美食从和面开始

现在徐大哥一直沉默不语，说不定是在憋什么大招。
还是别招惹他为好。
免得等会儿又成背景板被打脸了。
他凭多年前吃过一次盐煎羊肉就能推测出做法。
现在完整的看完了这道菜的做法。
肯定在琢磨着厨艺上的事儿。
说不定会用这种方法做出其他菜品。
所以还是低调点为好。
免得等会儿徐大哥装逼的时候波及到自己。
冯卫国和徐拙来到厨房，又挑选了十来斤羊肉。
之所以选这么多，一来是因为刚刚冯卫国也是这么选的，等会儿做的时候比较好模仿。
另外那口锅就能做十来斤，再多点就不好翻了。
而且徐拙觉得一次可能做不太成功，等会儿说不定还得再做一锅。
还是少点比较好，省得太多了大家吃不完。
徐老板对这道菜势在必得。
哪怕一点点练习呢，也要把这道菜掌握住。
现在店里不缺高端食材，只缺招牌菜品。
像盐煎羊肉这种硬。
一旦学会，能给店里创造不计其数的利润。
而且店里的菜品都太家常，到现在还没一道能扛鼎的招牌菜。
假如能把这道菜学会，一切都迎刃而解。
“这道菜你不会又定价很便宜吧？”
在徐拙剁羊肉的时候，冯卫国凑过来，跟徐拙聊着盐煎羊肉的事儿。
以前店里有凉拌羊肉，价格很低。
可以说基本上不赚钱，甚至还有点赔钱。
开业之后，徐拙已经取消了那道菜。
但是冯卫国在店里混了这么多天，多少也知道点内幕。
那些大学生也时不时会扯一两句。
这让冯卫国很是不解，开饭店就是为了挣钱，这孩子怎么到手的钱不挣呢？
定价那么便宜，这是做慈善吗？
他当然不知道，当时徐拙定价太低是为了吸引学生。
毕竟有三个主线任务追着呢。
想要让学生们来吃饭，定价就不能太高。
所以冯卫国很想知道，这道菜徐拙会怎么定价。
徐拙想了想说道：“分大小份。小份一斤左右的量，定价为88元，比较适合两个人吃。大份两斤左右，定为158元，适合四个人吃。”
徐拙很快就把价格定了出来。
现在不愁客源，也没有什么需要做的主线任务。
所以价格就得按照市场价来。
而且这道菜的味道，也确实值这个价。
冯卫国点点头，拍拍徐拙的肩膀说道：“你已经有点当老板的样子了，这种林平市没有的菜品，定价方面一定记住，越贵越好。”
其实88一小份这个价格，也不算太贵。
在冯卫国的预想中，怎么也得一百元左右。
当时他在大同开饭店的时候，盐煎羊肉是店里的招牌。
一小份188元，就这还得预定，去晚了根本赶不上。
不过考虑到林平市的物价，这个价位应该已经是百姓们接受的极限了。
还是不如省城啊，要是徐家酒楼上这道菜，绝对一百元起步。
而且还是限量供应。
冯卫国感慨连连，觉得徐拙选择林平市有些遗憾。
当时直接在省城开店，应该就不会这样了。
不过徐拙还年轻，而且四方面馆早晚会拆掉。
等以后看他会搬到哪里吧。
假如那时候自己还在林平市，就劝他去省城。
与其在小城市安逸的挣钱，不如去省城跟那些饭店短兵相接。
只有从激烈的竞争中杀出来。
四方面馆才能从饭店招牌，升级为一个品牌。
一个让无数食客垂涎三尺的美食品牌。





美食从和面开始 第429章 盐煎技能？【五更求订阅】
徐拙开始做的时候，冯卫国背着手站在一边，颇有指点徒弟做菜的样子。
熬羊油、倒水、下羊肉。
这三步做完之后，徐拙看着冯卫国问道：“冯爷爷，这么做还行吗？”
冯卫国点点头：“完全正确，就是这样做的。”
他把火关小，扭脸发现老爷子出去了。
什么情况？
看了这道羊肉之后，难道还想写一份观后感不成？
徐拙也没想那么多，专心致志做自己的羊肉。
十五分钟后，徐拙掀开锅盖，开始加盐。
先让冯卫国确定用盐的量，这才往锅里添加。
接着就是等待出锅了。
在等待羊肉出锅的时候，徐拙看到老爷子提着一只大公鸡悠哉悠哉的来到了后厨。
“明亮，你先出去一下。”
老爷子吩咐一声之后，就开始杀鸡。
徐拙有些好奇：“爷爷，你买一只鸡做什么？”
老爷子笑笑：“刚刚看了盐煎羊肉，我想做一道盐煎鸡肉试试。不过能不能做好我也不知道，要是失败的话等会儿就做成大盘鸡。”
还没开始做就给自己找后路。
看来他真是没多大把握。
这会儿没啥事儿，徐拙认真想了一下经常吃的肉类。
猪肉用盐煎羊肉的方法来做应该是没问题的，不过想想红烧肉的做法，除了料比较多之外，具体做法好像差不了多少。
这就说明一点，不加料的猪肉做出来不好吃。
至少徐拙没见过只放盐的红烧肉。
再怎么不讲究，红烧肉也是要放糖来提鲜的。
跟盐煎羊肉这种极简做法还是有所区别。
猪肉被排除掉之后，就剩鸡肉和牛肉了。
牛肉肯定是不行的。
牛肉比较柴，而肥瘦相间的牛肉更适合煎，而不是这种盐煎的做法。
剩下的就是鸡肉了。
至于鸭肉，这个根本不用想，绝对不行。
光鸭肉身上那股骚味儿就不行。
别的肉类中，兔肉鹅肉都比较瘦，而且肉质发柴，也不适合用盐煎的做法来做。
徐拙琢磨半天，发现除了鸡肉之外，别的肉好像都不太行。
这道菜对肉质要求太高，既不能太肥，也不能是纯瘦肉。
而且肉质必须要筋道，不然肉质松散的话，没等出锅就做成了一锅糊糊。
老爷子收拾得很快，十来分钟就把一只活鸡开膛破肚，还把鸡毛褪得干干净净的。
接下来，他把鸡肉全部剁成小块，开始制作。
冯卫国立马凑过去，准备喊666。
徐拙倒是很淡定，冯卫国还是不了解老爷子。
等会儿要是成功还好说。
不成功的话，老爷子可不希望身边有人围观。
假如冯卫国再不问青红皂白直接喊666，老爷子怕是会更加生气。
对于鸡肉，徐拙有点不看好。
这玩意儿还是比较适合做盐焗鸡或者别的菜品。
做盐煎的话，多少有点不合适。
他思来想去，觉得最适合做盐煎的肉类，应该是小香猪。
这种猪肉肉质细腻，瘦肉多，脂肪少，而且水分含量高，而且没有异味，反而有股若有似无的香味儿。
用盐煎的方式做出来，想必不会比羊肉差多少。
他刚提醒一下老爷子，手机突然响了。
厨房太吵，徐拙拿着去了外面接听。
“儿砸，你爷爷怎么突然要小香猪了？这东西得提前预定，可不一定能买到喔，而且就算买到也买不了多少。”
徐拙一听就明白了过来，刚刚去买鸡的路上，应该让陈桂芳买小香猪了。
原本他以为只有自己想到了这一点呢。
没想到老爷子早就有了考虑。
“没事，我爷爷只是想实验新菜，能买到就买，买不到就算了。”
说完，徐拙刚准备挂断电话，陈桂芳突然问道：“儿砸，最近天冷了，有没有给可可买新衣服？”
徐拙愣了一下，没想到陈桂芳会突然这么问。
他说道：“没啊，我又不知道她穿多大号的，也不知道她喜欢什么衣服，回头给她钱，让她自己去买吧。”
“你好歹还是她男朋友呢，她自己买算什么？好在我有先见之明，这样吧，你给我转两万块钱，我以你的名义帮她买。”
嗯？
徐拙刚准备答应下来。
但是转念一想，感觉有点不对味。
我给出两万块钱，让你给于可可买衣服。
我直接问她的衣服码数自己买不行吗？
两万块钱啊，换成羊肉得买多少啊。
徐拙很清楚，陈桂芳这是想薅羊毛来了。
可惜，为了我的四合院，衣服还是我来买吧。
“妈，这边信号不太好，我有点听不太清你说的什么，回头再聊吧。”
说完，他就挂断了电话。
顺便把陈桂芳的电话拉到了黑名单中。
为了钱包的安全，还是尽量少联系比较好。
再说了，母子情应该放在心里。
而不是挂在嘴上。
徐老板在心里给自己找了个理由。
看着外面飘落的黄叶，觉得确实天冷了。
而且天气预报说，下周的最高气温只有十几度。
得给小丫头买点衣服，顺便也给自己买几件衣服穿穿。
不过他懒得挑选，这事儿还是交给小丫头比较好。
想到这里，他冲正在柜台后面和郑佳研究外卖的于可可说道：“天冷了，给咱俩买几套衣服呗，丢购物车里就行，回头我结算。”
说完把手机递给小丫头，就进入后厨，继续做盐煎羊肉。
而老爷子这边，也开始做鸡肉了。
虽然不知道做出来的味道怎么样，但是现在看来，老爷子的做得倒是有模有样的。
而且为了增加香味儿，老爷子还用了猪油。
等会儿做出来只要不糊底，味道应该不错。
锅里的羊肉发出滋滋的声响时候，徐拙掀开锅盖，把葱段倒进去。
正在翻炒的时候，脑子里突然传来了一个提示音。
“宿主经过认真模仿，做出了山西名菜盐煎羊肉，特奖励精品级烹饪专项技能——盐煎，恭喜宿主。”
徐拙有些意外。
这就拿到了技能？
而且还是精品级的烹饪技能。
这简直太好了！
虽然现在能做的只有盐煎羊肉这一道菜，但是徐拙觉得既然给的是技能，肯定还有其他食材可以用盐煎的方式做。
看来，是时候做一波盐煎菜的实验了……
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美食从和面开始 第430章 可达鸭的寓意【求月票】
葱香味飘出来之后，徐拙把火关掉。
冯卫国看了一眼，冲徐拙竖起大拇指。
“不错不错，第一次做居然能做这么好，太厉害了。”
徐拙无奈的笑笑：“你都手把手教我了，再做不好那不成废物了嘛。”
“好多学徒，就算手把手也教不会的。你说是不是徐大哥？”
老爷子正在弄他锅里的鸡肉，不过依然没忘记装逼这一茬。
“不知道，我没收过那么笨的徒弟……”
冯卫国撇撇嘴，我真是闲的了。
干嘛要多嘴问这么一句呢？
徐拙把锅里的羊肉盛出来，装了两盆。
一盆放在后厨让厨师们品尝。
另一盆端出来，让服务员们也都吃点。
店里要上这道菜了，假如服务员没吃过，怎么跟顾客介绍呢？
光浮夸的说好吃，顾客会点吗？
他端着羊肉出来的时候，郑佳正跟小丫头在网上搜衣服。
“郑佳，羊肉做好了，你们都来尝尝。”
把羊肉放在餐桌上，徐拙就回厨房忙活去了。
晚饭时间快到了，外卖要赶紧做出来。
还得做好迎接店里晚高峰的准备。
郑佳看到盆里热气腾腾的羊肉，揉了揉自己的小肚子：“我……我减肥，就不吃了。”
小丫头放下手机，刚准备去尝尝徐拙做的羊肉好不吃，听了这话也有些犹豫起来。
“那……那我也不吃了，我也减肥。”
郑佳看了她一眼：“你减啥肥啊，又不胖。”
小丫头拍拍她平坦的小肚子。
“这不是担心嘛，虽然他很爱我，不介意我胖瘦，但是我吃胖之后，跟他不再是神仙眷侣了可怎么办呢？”
郑佳看了小丫头一眼，心里暗暗后悔。
我干嘛要多嘴问这个啊！
给老板娘这么完美的装逼机会。
她从柜台后面走出来，自顾自的吃羊肉去了。
老娘宁愿再胖三十斤。
也不想再看你们装逼秀恩爱了。
小丫头笑嘻嘻的也跟着出来，拿了一副一次性筷子，夹了一块羊肉送进嘴里，小口小口的吃着。
这羊肉跟刚刚冯卫国做的没什么区别。
甚至味道还更好一些。
“不错诶，好吃好吃。”
小丫头吃了一块还想吃，但是之前吃了不少涮羊肉，这会儿有点吃不动了。
倒是郑佳，嘴上一直说着减肥，但却一口气吃了一大碗。
要不是还得整理外卖订单，她甚至还想再吃点。
这羊肉做得太好吃了，简直让人停不下来。
“都怪你，我本来不想吃的，但是你一说又吃了那么多……”
回到柜台后，郑佳一边整理外卖订单一边埋怨小丫头。
说好晚上不吃饭的，结果又吃了这么多。
唉！
算了算了。
那就从明天再开始减肥吧。
今天下午再吃最后一顿晚饭。
小丫头嘻嘻一笑：“跟我有什么关系？是你忍不住要吃的。”
“谁让你撒狗粮来着？我宁愿吃羊肉也不想吃你们两口子的狗粮了。”
郑佳看了一下新增的外卖订单，有些好奇的说道：“今天吃卤肉饭的有点少，好多人都选择了小炒，后厨有的忙了……”
打印出后来，她把订单送到后厨，让配菜师傅赶紧动手配菜。
然后回到前台，继续忙外卖的事儿。
小丫头拿着手机继续挑选情侣装，想问问郑佳的意见。
结果郑佳并不想搭理她。
撒狗粮还不行，还准备在人家心里撒盐吗？
“佳佳姐，你也赶紧找个对象呗。”
小丫头凑到郑佳身边，嬉皮笑脸的说道：“你现在这么在意我撒狗粮，也赶紧找个对象冲我撒狗粮互相伤害啊。”
“算了吧，我是受够了男人的那张嘴，不想谈恋爱，再说这是靠缘分的，又不是去超市买大白菜，看上就能买回家。”
郑佳以前跟一个厨师谈过小半年。
结果非但没有找到任何恋爱的感觉，反而还成了那人的专职保姆。
不仅要给他洗衣服，晒被子。
还要负责他出租屋的所有家务。
谈恋爱之前，她没事就能去看场电影。
或者趁着月休的时候出去旅旅游啥的。
恋爱后反而忙得不知所措，生活质量下降了好几个档次。
而且那个厨师没啥进取心，天天都在混日子。
每天都盼着顾客少点，这样可以早点下班回去打游戏。
所以郑佳一怒之下，就选择了分手。
他不介意男朋友穷。
但是绝对不接受对方没有上进心。
“佳佳姐，你觉得孟立威怎么样？现在月收入好几万，有钱有闲，别的不说，至少带你全国旅游还是没问题的。”
小丫头把手机放下，凑到郑佳身边。
想给她介绍个对象。
郑佳白了小丫头一眼：“人家现在挣钱那么多，肯定看不上我。”
“那明亮哥呢？他现在月薪一万多，而且等他晕血的毛病治好，工资还会涨，而且他长得也有点小帅呢。”
郑佳无奈的放下手中的活儿：“老板娘，你到底想做什么？”
小丫头把手机递过去：“帮我选一下，这四套情侣装到底哪一套比较适合我们俩。”
为了不再被这丫头骚扰，郑佳不情愿的接过手机。
她看了一下购物车里的四件情侣装，最后选择了一套印有可达鸭的黑色连帽衫。
“这件不错，女款的比较俏皮，男款的更加稳重，挺适合你俩的。”
小丫头看了一眼，点头说道：“我也觉得这一套好看，而且寓意也好。”
郑佳愣了一下：“寓意？什么寓意？”
她又看了看这两件连帽衫。
两只黄色的可达鸭而已，没啥寓意啊。
结果小丫头说道：“寓意就是，今天也要幸福鸭！”
郑佳：……
妈蛋我真是嘴贱！
干嘛非要接她的话茬呢？
后厨那边，老爷子总算把鸡肉做出来了。
冯卫国凑过去的时候，徐拙没有动弹。
做出来的盐煎鸡肉不知道怎么样呢。
这会儿绝逼不能凑过去。
万一做得不好，说不定会被殃及池鱼。
他没动，冯卫国倒是凑了过去。
“哎哟徐大哥做的鸡肉味道可真……卧槽，真的能做成啊？为什么我在大同实验了很长时间都不行呢？是鸡有问题吗？”
老爷子端着茶杯抿了口茶：“跟鸡没什么关系，主要是你太笨！”




美食从和面开始 第431章 盐煎鸡肉【求月票】
对于老爷子的这种说话风格，冯卫国已经习惯。
嘲讽就嘲讽呗，自己的手艺确实不如人家。
当年在大同时候，冯卫国不是没想过用盐煎羊肉的手法做其他肉类。
但是每次都以失败告终。
特别是鸡肉，原本冯卫国觉得盐煎鸡肉应该味道会很不错。
因为鸡肉水分含量高，没什么异味。
而且鸡身上有股非常鲜美的味道。
假如做法得当，能把这种鲜美最大化的激发出来。
粤菜中豉油鸡、白斩鸡、盐焗鸡，都是用最简单的烹饪方法，把鸡肉中的鲜味物质激发出来。
理论上来讲，盐煎鸡肉绝对是可行的。
但是冯卫国做了几次都不成功，所以就断了这个念头。
没想到徐大哥居然做了出来，而且不管味道还是色泽，都堪称完美。
老爷子把锅盖掀开之后，后厨满是鸡肉的鲜味。
而锅里的鸡肉鸡皮发黄，鸡肉红润，中间还夹杂着白生生的葱段。
把人的食欲一下子就勾了出来。
等老爷子端着盆把鸡肉从锅里盛出来后，冯卫国就忙不迭的拿着筷子夹了一块放进嘴里。
“哇，这味道可真鲜美！”
尝了鸡肉的味道之后，冯卫国就更加佩服了。
鸡肉口感滑嫩，咸淡适中，关键是鸡肉中的鲜美彻底被激发了出来。
只是吃一小块而已，口腔就满是鲜美的味道。
这鸡肉，有点像是盐焗鸡，不过比盐焗鸡味道更香。
特别是快出锅时候洒的那把葱段，简直有画龙点睛的作用。
总体来说，这道菜味道很美。
徐拙凑过来看了一眼：“有点像鲁菜的黄焖鸡啊。”
上大学时候，徐拙没少吃黄焖鸡米饭。
所以看到这种黄澄澄的鸡块，不由得就想起了他的大学生涯。
不过尝了一块之后，徐拙立马收起了自己的观点。
这道菜也仅仅是看着像黄焖鸡。
吃起来的口感比黄焖鸡可好了不少。
嫩滑嫩滑的，味道鲜美可口。
滋味儿跟粤菜的盐焗鸡不相上下。
刚刚徐拙还因为自己掌握了盐煎的技法而沾沾自喜。
结果老爷子就看了一遍冯卫国做盐煎羊肉而已，居然就创造出盐煎鸡肉。
这天赋……
难怪看不上自己呢。
而且这还是上了岁数。
年轻时候，说不定比美食的男主角还吊呢。
“爷爷，你是怎么做这么好吃的？”
“对啊徐大哥，我以前做过，但是味道没这个好，你是怎么做到的？”
徐拙和冯卫国对老爷子做的这道盐煎鸡肉都很好奇。
不过徐拙好奇的是，光凭一把盐，怎么把这道菜做得这么好吃。
而冯卫国更感兴趣的是，用什么方法能把鸡肉做出这种味道。
以前他可是尝试过好几次。
但是做出来的鸡肉味道都有股子说不出的怪味。
之前他怀疑是鸡的问题。
但是仔细想想，以前他在大同用的可是山上散养的走地鸡，质量上比老爷子从菜市场抓的柴公鸡还要好上一些。
但是怎么就赶不上人家做的味道呢？
老爷子尝了一口，微微松了口气。
做的时候他也有点忐忑。
没想到一次就成功了。