美食从和面开始

他切了块前腿肉上的下脚料，清洗一下。
先把这块肉切成一寸宽的肉条，然后再把肉条切成薄片。
壮馍的馅料中，肉不需要剁碎，只要切成片就行。
肉片切好之后装进盆里，然后开始腌制。
徐拙看了看网上的教程，在肉馅中放入食盐、蚝油、五香粉、胡椒粉以及生抽和老抽。
用手把调料搅拌均匀后，徐拙开始准备配菜。
洋葱切丁，木耳泡开切碎，粉条泡开剁碎。
接下来，就是等待腌制和醒面的时间。
李浩吃完羊肉汤，坐在外面闲着没事玩手机。
自从上次直播间多了个王铁柱之后，顺带着连于可可发的视频中，也出现了王铁柱的身影。
不过这个王铁柱是真是假就不好说了。
因为现在好多弹幕都自称自己是王铁柱。
弄得不少没看过直播的人很好奇，这又是什么新梗？
“傻笑啥呢？吃晚饭连碗也不收拾一下，白给你的外卖里加那么多肉了。”
郑佳把李浩吃过的碗筷收拾起来，对于他抱着手机那傻乐的样子很好奇。
李浩拿着手机朝郑佳挥了挥手：“b站现在满屏都是王铁柱的梗，也不知道这人到底是男是女，不痴迷徐老板，反而一直在调戏孟立威。”
他看到郑佳没啥反应，好奇的问道：“你不玩b站？”
郑佳白了他一眼：“那都是小孩儿才看的，我们大人没兴趣。”
说完，她自顾自的忙活去了。
不过转身的时候，郑佳脸上的狡黠一闪而过……





美食从和面开始 第444章 做壮馍【求月票】
“你这是准备做什么呢？”
老爷子看到徐拙又在开小差，忍不住问了一声。
徐拙说道：“做壮馍呢，就是不知道能不能做好。”
老爷子没再说什么，而是扭脸冲冯卫国说道：“既然中午吃壮馍，你烧个酸汤配一下，不然单吃壮馍有点干巴。”
山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。
各种配料的酸汤应有尽有。
冯卫国听到老爷子的吩咐，当即就开始准备配料。
这会儿距离中午还有一段时间，不过最近店里比较忙，一般在上午十一点之前就会吃完午饭。
没吃饱的话，等下午两点半，店里的高峰期过去后，再做点吃的填补一下。
反正干厨师这一行，就别想整时准点的吃饭。
越是吃饭的时间就越忙。
不过好处是，可以多吃几顿。
比如点里的厨师，现在一般都吃四顿饭。
建国甚至会吃五顿。
这倒不是他们贪吃，主要是劳动强度太大。
其他饭店的后厨，除了高峰期之外，厨师不算太忙。
甚至还能抽空去眯会儿。
但是四方面馆这生意，除了建国和两位老人，其他人谁都别想闲着。
能趁着不忙的时候坐下来歇半小时，就已经很了不得了。
店里虽然忙得不可开交，但是员工们却没多少怨言。
一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截，不管服务员还是帮厨，都比别的饭店高一千起步，甚至还有高两千的。
而后厨的几个主要厨师，建国曹坤薛明亮，工资都在一万以上。
再说开业这一个多月以来，徐拙已经发了几次奖金了。
对比其他饭店，不管待遇还是老板的人情味方面，都有显著提升。
除此之外，店里因为有俩名厨坐镇，只要用心去学，真的能学到不少东西。
在别的饭店当学徒，先洗菜，再切墩，最后配菜。
往往三四年过去了，还没摸过炒勺。
而在四方面馆，在不影响本职工作的前提下，你想学什么就学什么，有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。
俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。
而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。
所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么？
肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。
这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。
因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。
别的调料不用再放。
“最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。”
老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。
馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。
不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。
虽然效果不如粉皮，但也相差不大。
老爷子说完还闻了闻肉馅：“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”
徐拙点点头，很清楚自己的短板。
肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。
“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”
李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。
壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。
几百块钱而已，李大公子完全不在话下。
徐拙回到后厨，开始揉面。
做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。
面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。
徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。
等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。
做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。
这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。
也能让面饼变得又香又酥脆。
平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。
得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。
案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。
然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。
做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。
徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。
摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。
肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。
在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。
连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。
徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。
同时把口收紧，去掉多余的面团。
然后把另一头也如法炮制。
接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。
把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。
这一步的动作一定要轻柔，不能着急。
因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。
面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。
双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。
这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。
面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。
做这一步的时候油温一定要高。
油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。
这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。
好吃的壮馍，是一点都不油腻的。




美食从和面开始 第445章 我就想装个逼而已【求月票】
曹坤凑过来，看着锅里那脸盆大的面饼，有些不适应。
“这玩意儿为啥叫壮馍啊？”
徐拙笑笑：“大概是吃了会强壮吧。”
冯卫国摇摇头：“不，据说这是跟古代一个状元有关，据说那状元赶考的路上带的是这种饼，所以被命名为状元馍，后来简化成了壮馍。”
曹坤有些不解：“那不该是状元饼吗？怎么成状元馍了？”
“北方习惯称饼为馍，比如烙饼，北方人一般都叫成烙馍。”
徐拙耐心的给曹坤解释一下，然后说道：“等着吃吧，保证让你满意。”
曹坤咂咂嘴：“就怕太油腻，吃不下去。”
“不会不会，壮馍看着油腻，其实吃起来反而没有这种感觉，因为外皮已经被炸焦炸干，而里面肉馅中的油水又会被粉条吸收，所以吃起来并不油腻。”
冯卫国看来是有点饿了，这会儿也不做酸汤了，凑过来盯着锅里的壮馍看个不停，还不时吞一下口水。
作为面食王国，山西自然也有这种肉馅面饼的存在。
但是从没有做这么大。
所以看到这脸盆大的壮馍，冯卫国有些激动。
甚至还表示也想做着试试。
徐拙也没拦着他：“下一个你来做吧。”
壮馍从下锅到出锅，至少得十五分钟。
另外在锅里炸制的过程中，对火候也得进行调整。
刚入锅那会儿需要开大火，把饼皮炸干。
两面都炸好之后，再把火关小一些，用小火慢慢把里面的肉馅炕熟，这样做出来的壮馍才好吃。
等李浩把锅买来之后，冯卫国自告奋勇的跟两个帮厨洗锅开锅，然后和徐拙一道开始做壮馍。
李浩拿着手机拍着壮馍的小视频发到群里：“今天中午吃这个，我能吃一整个，有人敢跟我打赌吗？”
这话让正在做面饼的徐拙愣住了。
“李浩，那个爱打赌的班长，不会是你自己吧？”
李浩赶紧摆手：“不是不是，我刚刚就是这么顺嘴这么一说。”
为了不让徐拙认为他是无中生友。
李浩还特意打开相册，让徐拙看他班长的相貌。
徐拙对这位赌神倒是有点印象，以前老喜欢来店里吃羊蹄。
当时没觉得他居然那么爱打赌。
没想到……
不想了，不然脑子里又会出现不可描述的画面。
徐拙拿着两根竹片做成的锅铲，端着给面饼翻个面。
然后站在一边，静静的等待面饼做熟。
面饼出锅后，徐拙放在案板上，像切披萨那样用刀对角切开。
切下去的时候，壮馍的表皮发出酥脆的嘎吱声，让人一听就直流口水。
把面饼切成八块，徐拙用刀托着装进盘子里，捏起一块送到嘴边，肉的鲜香味儿顿时扑面而来。
轻轻一咬，饼皮焦香酥脆，而里面的肉馅却非常软嫩。
特别是粉条，因为吸饱了肉的汤汁和油分，不仅透亮，而且还颤巍巍的，让人不自觉就想咬一口。
“嗯，喷香啊！”
李浩拿着一块壮馍，一边吃一边拍小视频，还故意吧嗒着嘴巴。
孟立威吃牛肉汤时候诱惑过他，徐拙做盐煎羊肉的时候，小丫头也专门拍过视频，把他馋得直流口水。
现在终于可以反击了。
李浩自然不会错过这么好的机会。
不过他的反击，却不一定能伤到别人。
比如孟立威，在李浩发过小视频之后，很快也发来一段视频。
这货正坐在一个酒店的包房中，大口大口的吃着烤乳猪。
“一人吃一只烤乳猪好像不太够，等会儿要不要再吃一只呢？”
孟立威的表情很欠打。
而且因为镜头比较近，猪皮香酥的声音听得一清二楚的。
李浩呆呆的看着这段小视频。
手里的壮馍，突然就不香了。
前两天孟立威接到邀请，跟其他平台几个有名的吃播一起参加羊城一座有名的大酒店的周年庆。
这道烤乳猪，就是那家酒店的主打菜。
李浩忘了群里还有孟立威这个吃播的存在。
早知道应该把他先踢出去再装逼。
这个逼装得不完美。
让李浩多少有点遗憾。
不过也没事，群里除了孟立威之外，剩下的就是于可可孙盼盼和周雯这三个学生。
孟立威可以天南海北的出去做广告，但是这三位就没法出去了。
只能眼睁睁的看着这么好吃的壮馍流口水。
周雯还好点，她最近在忙着复习，估计顾不上玩手机。
但是于可可和孙盼盼这俩丫头，估计会忍不住的。
一想到她俩坐在教室中盯着手机流口水，李浩的情况就变得畅快无比。
哼哼，让你们以前气我。
现在老子终于咸鱼翻身，可以气气你们了。
不过发一条视频好像有点不过瘾，李浩吃了两口壮馍，又掏出手机，打开前置摄像头，打算再拍一段时间。
气人嘛，就得往死里来。
好不容易逃出来一回，得让于可可下次不敢发吃的。
把她爱得瑟的毛病治得死死的。
省得以后再往群里发视频诱惑人。
李浩坐在椅子上，往后靠了靠。
一手拿着壮馍，一手举着手机，寻找着合适的角度，这视频不仅要突出壮馍，还要把他得瑟的表情拍出来。
所以一定要拍好。
角度找得差不多的时候，李浩点了一下拍摄按钮，把壮馍递进嘴里。
刚咬下去，他突然看到于可可从身后飘了过去，经过镜头的时候，还冲镜头比了个剪刀手。
李浩吓了一跳，视频不自觉就发到了群里。
他扭脸看到于可可那张笑脸，好奇的问道：“你……你咋在这儿？”
小丫头揉揉自己的小肚子：“我肚子疼，跟辅导员请假了，咋滴？你不服？”
李浩摇摇头，有些没反应过来。
扭脸一看，不光于可可来了。
连周雯也正在拿着手机拍摄徐拙做好的壮馍。
卧槽！
还能不能让人愉快的装个逼了？
这俩人怎么也逃课了？
难道群里现在在上课的，只有孙盼盼一个人？
这……
李浩赶紧拿着手机，把刚刚发出去的小视频撤回，然而已经晚了。
“李浩，你居然敢发视频气我，你完了我告诉你！”
孙盼盼的怒火，透过手机屏幕都能感受到。
李浩一脸无奈。
我就想装个逼而已。
咋这么难呢？




美食从和面开始 第446章 装逼容易上瘾【求月票】
今天于可可来大姨妈，肚子有点不舒服，所以找辅导员请了假。
女孩子嘛，都喜欢拿肚疼当请假的理由。
她刚准备骑着共享单车去面馆，正好碰到了在校园中溜达的周雯。
今天周雯是解剖课，按理说不能请假。
不过班上有个女孩子把自己的手弄流血，周雯陪她去门诊上包扎。
然后两人就不打算回去了。
包着手的女生回宿舍睡觉，周雯闲着没事，打算去电影协会的办公室做个电影视频，碰到于可可之后，做视频的计划就泡汤了。
两人搭伴儿骑车来到了四方面馆。
刚到门口时候，就看到了李浩发在群里的小视频。
这才知道今天徐拙做了壮馍。
两人来到店里之后，去卫生间洗了洗手。
正好李浩从厨房出来，坐在椅子上拍视频。
小丫头就跑过去，比了个剪刀手。
原本她只是调皮一下，结果吓到了李浩，视频也失手发了出去。
现在孙盼盼在群里发泄着心中的怒火。
别人发视频气我也就算了，你居然也敢气我。
真以为老娘不敢打人吗？
为了证明自己有多生气，孙盼盼甚至还把药理学中关于重金属中毒的部分拍下来发到了群里。
李浩一脸的无语，绞尽脑汁想着该怎么解释。
他想半天也没想到什么好点子，索性把手机放在一边，专心吃手中的壮馍。
嗯，虽然惹女朋友生气的后果很严重。
但也不能耽误吃饭。
李浩的人生格言就是：天大地大，吃饭最大。
所以在孙盼盼气得怒火冲天的时候。
李浩不知不觉已经吃了好几块壮馍。
小丫头这会儿也坐在椅子上，捧着一块儿壮馍，小心的咬着。
第一次吃这么大的肉饼，她着实被惊住了。
这会儿小口小口的吃着，觉得越吃越好吃。
外皮香酥，内里肉馅饱满，鲜香宜人。
这壮馍真是让人越吃越馋。四口平底锅同时开火，做壮馍的速度很快。
没多久，店里就人手一块壮馍吃了起来。
这是死面饼，比较瓷实，所以店里的女孩子们一人吃一块儿就撑得不行。
虽然还想再吃，但是胃已经受不了了。
“卧槽，壮馍！这玩意儿可真是少见啊。”
崔勇进来的时候，看到大家正在吃壮馍，馋虫立马被勾了出来。
没等大家客气，他就从盘子里捏着一块儿，大口大口的吃了起来。
崔勇早些年跑过运输，对濮阳和山东一带的壮馍记忆犹新。
他真是没想到，徐拙也会做这玩意儿，而且做得还挺好吃。
“崔老板，你今天怎么有空来我们这串门了？”
郑佳吃完一块壮馍，原本想再吃一块儿的，但是看到别的服务员都没拿，弄得她有点不好意思了。
这会儿趁着跟崔勇打招呼的机会，郑佳又拿起一块儿。
她一边吃着一边下定决心，明天一定要减肥。
绝对不能吃这么多碳水了。
崔勇从兜里摸出两把钥匙放在柜台上：“我忙得要命，要不是徐拙用我另外一间门面，我真没时间来这边……这壮馍做得真地道，好吃！”
郑佳看了看柜台上的两把钥匙，有些不理解：“我们老板要你那钥匙做什么？不会是又准备扩大经营面积吧？”
崔勇摇摇头：“他说要做什么香油，具体我也不知道，反正房子闲着，他想用就用呗。
说完他冲厨房喊了一嗓子：“徐拙，多做两个壮馍，我等会儿带走，让我店里的几个修车师傅也尝尝……”
崔勇的意思很明显，房租就不收了，香油也不一定能吃上。
拿回去两个壮馍，也算是在媳妇儿面前有个交代。
不然平白无故把自己的商铺借给人家用，确实有点说不过去。
“做香油？真的假的啊？他什么时候会做香油了？”
于可可有些好奇，不明白徐拙怎么会这么多。
不过鉴于他之前已经把芝麻酱做出来了。
芝麻油肯定也不不在话下。
这两者原本就是一块儿搭档着制作嘛。
崔永来也匆匆，去也匆匆。
在店里吃了几块壮馍之后，就拿着徐拙给他打包的壮馍，急匆匆的走了。
他那个商铺的水电费卡都在里面，开门就能看到，里面有些垃圾，徐拙自己想办法清理出去就行。
吃饱喝足，徐拙拿着钥匙来到隔壁，这间商铺跟豆腐店一样大小。
以前是个卖童装的店面，现在里面空荡荡的，除了地上依稀能看到一些落满灰尘的服装袋子之外，就剩下中间一小堆垃圾了。
这地方很不错。
打扫一下，再把水电简单修整修整就能开工。
唉，又承了崔勇一份人情。
徐拙看了一圈之后，便拿着手机打给了陈桂芳。
“妈，给我买一套做香油的设备吧，外面卖的香油太假，我想自己做着用，这样味道更好，吃着也放心。”
徐拙这话让电话那头的陈桂芳呆滞了半天。
“啥？儿砸，你要自己做香油？这……能做好吗？”
徐拙笑笑：“试试呗。”
说完他开始报着自己需要的设备。
滚筒式炒料机、滚筒式扬烟机、电动石磨、晃油机，这五台是做小磨香油必不可少的设备。
除此之外，还有筛选芝麻的机器和清洗芝麻的容器以及水桶油桶等装备。
他洋洋洒洒说了一大通，姚美香根本记不住。
“你发我微信上得了，正好明天省城新区那边有个农产品交易会，我去看看有没有你说的这些设备，有的话直接让他们弄一整套拉过去帮你安装好。”
挂了电话后，徐拙把门锁上，回到面馆。
“郑佳，下午不忙的时候去把那间商铺的卫生打扫一下，里面不算太脏，就是有很多灰尘。”