美食从和面开始

这下，徐拙看清里面装的是什么了。
一罐炒好的西瓜豆酱，因为加了辣椒的原因，这西瓜豆酱显得红彤彤的，加上炒制的时候用的油不少，整个罐子看上去油汪汪的，让人特别有食欲。
“你想吃的西瓜豆酱我给你带来了，先拍给你看看，等中午你坐外卖员的车回来，我让你尝尝这豆酱的味道有多好。”
她居然也学会先发照片馋人家了。
徐拙笑着摇摇头，准备进厨房。
刚走到厨房门口，他突然停下了脚步。
郑佳这条消息，不会是发给小丫头的吧？





美食从和面开始 第506章 想吃糖炒山楂吗【求月票】
医学院中，能坐外卖员电动车的人，也就逃课三人组了。
首先把孙盼盼排除掉，孙盼盼是中原人，绝对吃过西瓜豆酱。
而且就算没吃过，她虽然找亲戚要点就行了。
没必要吃郑佳带的。
也不可能是李浩，因为刚刚郑佳的语气，不像是跟男人说话的音调。
徐拙之前见过郑佳和李浩聊天。
这女人说什么都直来直去的，比爷们儿还爷们儿。
绝对不会跟李浩用这么轻柔的声音说话。
所以排除掉李浩和孙盼盼，就剩下小丫头了。
昨天还胃疼呢，今天居然要吃这个。
你咋不上天呢？
“郑佳，你是不是在给可可发消息？”
徐拙的声音把郑佳吓了一跳。
她刚准备把手机收起来，徐拙已经走到了身边。
手机还停留在聊天页面。
于可可那个可达鸭的头像格外醒目。
而且她刚发的那条别让徐拙知道的消息，让徐拙很是无语。
这丫头怎么变得这么爱吃了？
不过转念一想，徐拙又想到了另一种可能。
她这么贪吃，说不定也跟任务有关系。
这一星期，得不断阻止她吃东西才行。
毕竟是随机任务嘛，哪有那么容易就能完成的。
肯定得有不少波折才行。
想想之前做的其他随机任务，好像难度都不小。
所以小丫头这个随机任务，应该也挺折腾人的。
不过现在既然知道了，倒也好办。
郑佳这罐西瓜豆酱，被徐老板给没收了。
“她现在不能吃这种东西，所以我先收起来，省得她看到眼馋。医生说她的胃不注意的话，很有可能会发展成慢性胃炎，所以得趁着这段时间，把她的坏习惯给改掉，你以后别给她东西吃，想吃什么让她找我要。”
郑佳也没想到小丫头的胃会有这么严重。
当即点点头，满口答应了下来，并且表示这几天小丫头一进店，就会看着她，省得她偷吃。
徐拙拿着那罐西瓜豆酱来到厨房，把罐子放在了杂物间的一个角落中。
然后继续忙自己的事儿。
随后几天，小丫头时不时就会想吃东西。
因为天天吃徐拙熬的粥和甜面叶，再喜欢吃也会腻的。
不过效果倒是挺显著，这几天她的胃再也没难受过，而且经过严教授连续几天的治疗，她暴饮暴食的想法也淡了许多。
徐拙不知道严教授到底用了什么招。
觉得以后孟立威想要改行或者担心吃多了对身体不好，可以找严教授去咨询一下。
说不定大胃王一下子就变成了小家碧玉类型呢。
“啊啊啊啊，董大夫说我不用再忌口了，只要不吃太辣太烫太冰的就行，好高兴，我要吃黄焖鸡，我要吃盐煎羊肉，我要把店里所有的食物都吃一遍！”
连着吃了几天药，吃的也比较养胃，小丫头的身体恢复了个七七八八。
年轻人嘛，恢复能力比较强。
小丫头一阵风一样跑进店里，看到什么都想吃。
忌口的禁令解除，终于可以吃点有味道的食物了。
这几天真把她吃得快有心理阴影了。
而且不知道为什么，每次她想偷吃东西，徐拙或者徐拙的帮手都会出现。
孙盼盼、李浩、郑佳、以及从云南回来的周雯和孟立威，都成了小丫头的监督员。
她别说偷吃东西了，就连去上厕所，孙盼盼都跟着。
“我去上厕所你跟着做什么？”
“我怕你连屎都不放过……”
俩丫头拌了几天嘴，现在禁令解除，不光小丫头雀跃，连孙盼盼也松了口气。
“就算没事了，也不能暴饮暴食，得细嚼慢咽，吃七八分饱就行，千万不能吃太多。”
徐拙没给小丫头做黄焖鸡。
因为黄焖鸡中有辣椒，虽然不太辣，但是对于小丫头来说，这辣度还是有些烈。
不过为了让小丫头过瘾，徐拙特意给她炒了一份鱼香肉丝。
“你啥时候学会做鱼香肉丝了？味道好好吃。”
小丫头拿着筷子，尝了一口徐拙做的鱼香肉丝，顿时爱得不行。
不光她喜欢，连孙盼盼李浩他们也都很惊讶。
“这鱼香肉丝，也就比魏师傅做得差了那么一丝丝，徐老板，你真是深藏不露啊，啥时候学会的啊？”
徐拙笑笑：“闲着没事看视频，然后就自己琢磨着做，没想到还真做成了，而且味道也不差，回头我再研究研究，就放到外卖上。”
对于徐拙动不动上心，店里的人已经见怪不怪了。
只要能挣钱，只要能让四方面馆越来越好，他们巴不得徐拙天天弄出新菜式呢。
小丫头吃了一小碗米饭，和一些鱼香肉丝，就被徐拙给叫停了。
刚开始吃这些，一次不能吃太多，不然容易引起消化不良。
为了防止小丫头偷吃，徐拙还端着盘子，把剩下的半盘鱼香肉丝全都倒进了李浩碗里，把李浩乐得鼻涕冒泡。
“我没吃饱！我还要吃！”
小丫头表示抗议。
孙盼盼拉了拉她的衣袖：“别那么大声，不知道的人还以为你欲求不满呢。”
“主食是不会让你吃了，你要是没吃饱的话，我给你做糖炒山楂吧，想不想吃？”
小丫头一听，立马忘记了心中的不快：“糖炒山楂？我太喜欢吃了，那是我的最爱诶，你会做鸭？”
“把那个鸭字去掉！”
徐拙捏了一下小丫头的脸蛋，拿着车钥匙说道：“走吧，先陪我去超市买点山楂，回来就给你做。”
建国好奇的问道：“菜市场也有，你不早说，早说的话我上午去给你买点回来。”
徐拙笑笑没有解释，一手拿着车钥匙，一手拉着小丫头，推门出去了。
等两人走后，郑佳才说道：“人家是担心老板娘在店里忍不住吃东西，所以带出去溜达溜达消消食。”
李浩有些不理解：“超市吃的东西更多，她逛两圈不是更馋嘛？”
孙盼盼叹了口气：“你觉得于可可跟帅哥老板走在一起，她还会想得起来吃东西吗？等着吧，今天朋友圈又会是成吨的狗粮。”
大家热烈的聊着这俩人，都忽略了一个关键问题。
徐拙啥时候学会做糖炒山楂了？
{今天路上一直堵车，导致回家有点晚，就四更了哈，明天没意外的话五更。}




美食从和面开始 第507章 可以用柠檬精代替【求月票】
超市的水果区，各种新鲜的水果让人目不暇接。
徐拙找到卖山楂的摊位，一个个红彤彤的山楂看着格外诱人。
拿着塑料袋子，徐拙开始挑选满意的山楂。
他其实不懂山楂，不过知道怎么挑选。
这玩意儿只要挑选个头大、颜色红、表皮净的，就绝对没错。
这种山楂果肉多，最适合做糖炒山楂或者冰糖葫芦。
他挑选的时候，小丫头拿着手机，不停的拍着照片。
嗯，这是两人第一次逛超市，得记录下来。
不知道为什么，跟徐拙在一起的时候，小丫头就完全忘了没吃饱这回事。
比如现在，不远处就是熟食区，各种烧鸡卤肉散发着诱人的香味儿，但是小丫头却完全无感。
这大概就是爱情的力量吧。
在超市的水果区，山楂有些冷门。
因为想吃山楂，大家一般都会选择吃糖葫芦或者糖炒山楂，很少会有人直接来超市买山楂吃。
主要是山楂这种水果，少了糖的陪衬，酸味会特别明显。
而且里面还有籽儿，一不小心就会硌到牙。
所以这些上好的山楂，根本没人光顾。
徐拙倒是觉得不错，一口气挑选了十来斤。
装了好几个塑料袋。
原本他只想买点试一下挂霜这个技法，但是想想店里那么多人，不光就做小丫头吃的。
也得让大家尝尝嘛。
特别是店里的服务员，都是女孩子，肯定都喜欢吃。
另外，徐拙也想多买点，做几串糖葫芦试试。
虽然他对这玩意儿的兴趣不大。
不过想想小丫头的奶奶是京城人，应该对京城的糖葫芦很怀念。
所以现在练习一下，等回头去扬州的时候，巴结一下那位老太太，省得到时候于家人翻老爷子的旧账。
特别是于培庸，珍藏的美酒被老爷子拿走，心里肯定对老爷子很有意见。
糖葫芦攻略就更加有必要了。
听小丫头那意思，于家跟自家很相似，也是老太太当家作主。
这样一步到位巴结住司令员，于家其他人就好对付了。
挑选完糖葫芦，徐拙又买了一些柠檬。
熬糖水的时候需要往里面放柠檬汁，这样味道会更好。
而且店里现在有了烘干机，买点柠檬切片，可以让大家泡水喝。
柠檬片能补充维生素c，能增加体抗力，还能预防口腔溃疡，冬天多喝对身体好。
“哇，怎么买这么多柠檬？你是预示让他们恰柠檬吗？”
小丫头没等徐拙回答，就拍了段挑选柠檬的视频发到了群里。
群里的人再次不满起来。
“卧槽，大周末也不放过我们，求求你们两口子做个人吧！”
“我们单身狗到底做错了什么，为什么要如此赶尽杀绝？”
“为什么我没有女朋友？我要有女朋友的话，还会是现在这副吊样子？”
“学姐学妹们，你们难道就不生气吗？”
“对对对，你们不生气吗？来来来，我们组团，对这两口子进行反击……”
“……”
群里的沙雕们段子好像都是现成的。
都拼了命的想要吸引群里的女生们的注意。
可惜群里的女生们宁愿盯着手机屏幕生气，也不愿谈恋爱。
倒不是看不上这些幽默风趣的男生，主要是……没！时！间！
平时看看群里这些沙雕段子解解压就行了。
真要谈起恋爱，花费的时间太多，她们浪费不起。
人家谈恋爱都去逛街，你说去不去吧？
人家谈恋爱都一块儿吃饭，你说去不去吧？
人家谈恋爱都要趁着周末去看电影或者坐摩天轮，你说去不去吧？
而且有时候还得拉着自己寝室的人去参加男朋友寝室的联谊会，或者去参加男朋友的老乡会或者其他性质的聚会。
为了让男朋友脸上有光，还得洗头化妆挑选合适的包包和衣服鞋子。
真的太太太太浪费时间了。
另外还得分出时间进行吵架冷战伤神发呆闹分手。
刺激多巴胺分泌的方法那么多，干嘛要选择最浪费时间的方式呢。
是沙雕段子不好笑，还是四方面馆的外卖不好吃了？
所以理智的医学院姑娘们，一想到繁重的课业和恋爱需要花费的时间，大都熄了找个男朋友的想法。
那些本硕连读的学生还好，还能分出点时间。
而没有本硕连读的，还得挖空心思考研。
不然毕业后连工作都找不到。
在这种压力下，男朋友这种生物就没了多少生存空间。
买好山楂和柠檬，两人推着购物车，在超市逛了一圈。
徐拙给小丫头买了两双非常卡哇伊的手套和一顶粉色的毛线帽子。
为了方便做糖葫芦，还买了一包竹签。
约莫着小丫头之前吃的那碗米饭消化得差不多了，这开车带着小丫头回店里。
果然，刚进门，小丫头就吵着饿坏了。
“等着啊，我马上就给你做糖炒山楂，绝对好吃，你要没事的话，可以进来拍视频，最近不是素材不够嘛，这个糖炒山楂正好可以出个教程。”
徐拙提议让小丫头非常雀跃，拿着dv和三脚架就兴冲冲进了厨房。
上次做薯片时候，徐拙在厨房做，小丫头在外面吃。
所以为了防止小丫头在外面又乱吃东西，徐拙编了个理由把她带进厨房。
至于教程什么的，只是嘴上说说而已。
没一定熬糖经验的话，做出来的糖炒山楂要么挂不上糖霜，要么做成冰糖葫芦，哪怕侥幸能做好，等下次做的时候估计又会翻车。
当然了，想动手尝试的也可以。
毕竟做饭的乐趣跟钓鱼一样，结果不重要。
重要的是享受制作美食的过程。
等小丫头架上dv，找好角度，把补光灯弄好，拍摄就开始了。
徐拙首先对着镜头打个招呼，他已经好久没出镜了，趁着这次做糖炒山楂的机会，正好跟他的粉丝们来个互动。
简单寒暄两句之后，徐拙开始介绍今天要用到的材料。
山楂、冰糖、柠檬以及清水。
说道柠檬的时候，小丫头还插了一句嘴：“没有柠檬的，可以用柠檬精代替。”
徐拙笑笑，这丫头真调皮。
这句话绝对会成为视频的一个爆点。
不过医学院的学生看到后，估计又要在群里讨伐徐拙和于可可这种变相的虐狗行为了。




美食从和面开始 第508章 熬糖【求月票】
今天买了十来斤山楂，肯定不能一次做完。
因为山楂上挂的霜时间长了会化掉，所以这玩意儿最好现做现吃。
徐拙倒出来五斤左右的山楂，差不多有二百多个。
等会儿一半儿做糖炒山楂，另一半做成糖葫芦。
甜甜蜜蜜的，让大家都过过瘾。
开始清洗山楂。
徐拙原本觉得用水冲洗一下就行了。
结果冯卫国告诉他，得用温水浸泡一下才行，这样不仅能让山楂的口感更脆，而且还能有效去除农药残留。
山楂不像苹果那样可以去皮，也不像橘子那样需要剥皮，所以这玩意儿的农药残留就需要重视一下了。
先用温水浸泡，再用碱面水淘洗，最后用果蔬洗洁精进行漂洗。
做完这些，再用流动的水冲洗二十分钟。
然后再去掉果柄，放在筐里进行控水。
果柄不能去太早，去早了的话，不管洗洁精还是碱水都会进入果肉内部，破坏果肉的结构，导致山楂发软渗水。
清洗的过程很繁琐，但是洗出来的山楂却更加干净，颜色也更加红润。
或许有人觉得小题大做，但是对于有强迫症的徐老板来说，这根本不是问题。
“做糖炒山楂要记住一点，山楂上绝对不能带任何水滴，甚至表面稍微有点潮湿都不行，因为会影响挂霜。”
冯卫国指点徐拙怎么洗山楂之后，老爷子也凑过来，给徐拙讲了一下做糖炒山楂的要点，顺便出个镜装装逼。
等筐里的山楂不再滴水，徐拙便在托盘上铺上几层厨房吸水纸，把山楂倒上去均匀铺开，然后在上面再铺两层吸水纸。
这样能够尽可能的把表面的水分吸干。
为了能够让山楂上充分挂霜，徐拙还特意把果蒂那个小坑的部位擦了擦。
“为什么我路边买的糖炒山楂挂的糖就很均匀呢，我看他们做的时候也没这么认真的擦拭。”
小丫头放下dv，满脸的不解。
拍了快半小时了，结果徐拙还没把山楂洗好。
这会儿肚子里更饿了。
不过作为一个合格的up主，她要坚守岗位，不能离开。
徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。”
小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？”
徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。”
小丫头甜甜一笑：“好哒。”
等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。
不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。
然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。
忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。
再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。
做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥点比较好。
冰糖和水都倒进锅里后，开大火进行烧制。
在烧水的时候，要用勺子不停的搅拌锅里的冰糖和水，这样不仅容易起沙，还能加速冰糖的融化，并且能让水分尽快蒸发。
熬糖的时候，水是必不可少的配料。
但是水在熬糖的过程中只起到一个加速融化的过程，等冰糖彻底融化后，就得想办法让水分蒸发掉，这样糖浆才算熬好。
熬糖五部曲中，从蜜汁到挂霜，再到琉璃拔丝和糖色，其实就是一个把糖浆中的水分一步步熬干过程。
蜜汁一般用的糖和水的比例为1：1.5，等冰糖融化，糖水变得粘稠就行。
挂霜的比例是1：1或者1：1.2，熬到汤汁粘稠之后还得继续熬煮，直到锅里出现很多气泡才能停止。
琉璃所用到的比例跟挂霜差不多，不过熬制的时间比挂霜要长，不仅要熬到糖浆中有气泡出现，还得到糖浆变成淡黄色才行。
而拔丝，比例就已经缩小到了1：0.5，糖多水少，得把糖浆熬得气泡减少，颜色黄亮，这才算成功。
至于糖色，稍微来点水就行，一直熬到没有气泡，糖浆的颜色变成枣红色，糖色的制作才算完成。
当然了，现在做糖色和拔丝，大家更喜欢用油，效果更好，而且融化更快。
特别是拔丝，因为食材刚炸好时候放入糖浆中，拔丝的效果最好，所以鲁菜师傅专门创造了一种油底沉浆的烹饪方法。
油底沉浆的做法理论上来说很简单，就是在炸食材的时候，把糖也倒进锅里进行熬制。
等上面的食材炸好后，把把油倒出来后，锅底会粘着熬好的糖汁，然后趁热把炸好的食材再倒进锅里，稍微翻炒一下，等食材沾满糖浆，菜品就算做成。
不过具体做起来，难度非常大。
首先是放糖的时机。
放早了糖浆在锅底可能就已经熬成了糖色，放晚了糖浆还只是达到挂霜的地步，根本拔不出丝。
这个技法对厨师的要求很高。
稍微不慎，就有可能会翻车。
所以徐拙从没有尝试过，倒是老爷子，每次做拔丝的菜都会用这种方法。
倒不是老爷子装逼，他只是觉得这种方法比较省事，一锅就能做出来。
不用再专门熬糖了。
徐拙甚至怀疑，当年发明这个技法的老师傅，肯定也是跟老爷子一样喜欢偷懒，所以才创造了这种逼死学徒工的技法。
徐拙一边对着镜头解释熬汤的种类，一边用勺子在锅里搅动。
等锅里的冰糖融化完毕后，徐拙把火调整为中火。
这个时候就不用再搅动糖浆了。不过得时刻注意着锅里的变化。
他得到的熬汤技法只是初级，稍微分心就有可能翻车。
最近b站的厨师有好几个翻车的，徐拙可不想跟风他们。
很快，在徐拙的搅动下，锅里的糖浆变得粘稠起来，开始有气泡冒出。
刚开始只有零星几个，但是随着锅里的水分蒸发，锅里的气泡越来越多。
直到锅里满是气泡之后，徐拙把火关掉。
然后把榨好的柠檬汁，倒进了锅里。




美食从和面开始 第509章 挂霜【求月票】
柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。
柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。
既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。
柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。
这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。
假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。
锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。