美食从和面开始

但是他知道怎么激发一个老头的好胜心。
比如现在，徐拙先跟郑光耀拜了年，说了一些吉祥话。
然后他把老爷子在b站做菜的视频给郑光耀转发了过去。
“郑爷爷，你现在闲着没事，可以拍一些视频发到网上啊，好多人都喜欢看老一辈厨师做菜呢，你看我爷爷做菜的视频点击量多高，好多人都发评论夸他呢。”
他引导郑光耀如何看视频，然后就让郑光耀自个儿研究去了。
这种忙了一辈子的人根本闲不下来，所以现在想要劝他，就得给他找点事儿做。
郑光耀对老爷子心里肯定有不满，现在看到老爷子做的菜那么受欢迎，自己肯定也会不服气，想要压他一头。
中餐第一人的称号已经彻底拿不到了。
不过在网上被人喊厨神也是个不错的享受。
郑光耀越看视频就越眼馋。
特别是看到满屏厨神的弹幕，他更是迫不及待想要展示自己的手艺。
“孩子，拍这种视频麻烦不？”
看完之后，郑光耀主动跟徐拙发消息，扭扭捏捏的聊着拍视频的事儿。
妥，上钩了！
等他的视频发出来之后，自己带人去刷一波弹幕，把视频的人气烘托一下。
到那个时候，就算帮郑光耀把房梁上的绳子系好，他也不会做傻事的。
在乎名誉的人，绝对不会拒绝这种诱惑。
特别是有老爷子这个标杆的存在，郑光耀更是会把全部热情和精力都投入到拍视频的行动中。
不过，让谁拍呢？
这个可得好好琢磨琢磨……
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美食从和面开始 第588章 白切鸡【推荐票19万加更】
“郑爷爷，你那个养老院中，有年轻人吗？你让他们的人帮忙找个喜欢拍摄视频的，看能不能找到，不能的话，我这边再想别的办法。”
要是住得近的话，可以让小丫头去帮忙拍几次。
但是他住在羊城，距离实在是太远了。
还是在当地找个会拍视频的人比较好。
哪怕不会剪辑也没事。
郑光耀兴冲冲的找敬老院的负责人去了。
徐拙闲着没事，开始准备中午要吃的饭。
昨晚的剩菜还没吃完，不过徐拙不打算吃了，打算吃点好的。
今天大年初一，比较适合吃涮羊肉。
而且等会儿石磊来了，也能让他练习一下刀工。
两全其美。
涮肉很简单，把芝麻酱调好就行了。
前些天于长江给徐拙发了一些韭菜花酱，做涮羊肉的话，应该很不错。
而且涮羊肉比较好准备。
一大桶农夫山泉就行了。
徐拙把铜锅洗好之后，石磊和冯卫国也烧香回来了。
也不知道两人许了什么愿，一个比一个高兴。
“石磊，你去冷库拿点羊肉切成薄片，正好锻炼一下你的刀工，今天中午咱们吃涮羊肉，想吃什么菜就准备什么菜。”
说完，徐拙开始烧木炭。
木炭烧好后，把铜锅的盖子盖上，小心的将木炭装进去，然后倒入矿泉水，再往里面丢一些枸杞姜片等小料。
为了让汤水的味道更鲜美，徐拙甚至还准备了一小碟海米紫菜虾皮组成的增鲜料。
不过这个料要等到开吃的时候才能放，放早了的话，鲜味儿会随着蒸汽飘出来。
等水开的时候，徐拙开始调蘸料。
也就是芝麻酱。
南北双方对芝麻酱的态度有很大区别。
北方人，特别是京城人认为，芝麻酱能蘸一切。
但是在南方人眼中，这玩意儿却不怎么友好。
尤其是吃火锅的时候，假如用芝麻酱的话，整顿饭都会变得油腻且难以下咽。
调芝麻酱的时候，徐拙看到了郑光耀的回话。
敬老院有个护士喜欢拍视频，也有在b站发视频的经验，不过因为没什么人气，所以她没坚持下来。
“孩子，这个b站的账号该怎么注册啊，刚刚我试了一下，居然让我答题，你能帮我搞定吗？还有啊，那个小姑娘有账号，要不要用她的账号来发？”
徐拙可不想郑光耀的视频被别人用了。
得把郑光耀的版权抓在自己手里。
“郑爷爷，你不用答题，等会儿我给个邀请码，你输入进去就行了。至于视频还是交给我来发比较合适，因为我这边粉丝多。”
郑光耀的视频绝对会引起轰动，不管他做什么菜，也不管菜的味道如何，光他的头衔摆出来就够吸引人的了。
所以，这视频还是用小丫头的账号来发比较合适。
正好她也想拍摄一些名厨系列的视频，两全其美。
至于那个帮忙拍摄视频的护士，徐拙自然也不会亏了她，徐拙加了她的好友之后向她承诺，每拍摄一条视频就给她三百块钱，同时还会送她一套拍摄设备。
对方没任何犹豫就答应了下来。
拍摄设备很简单，在网上买一台卡片相机发到那边就行了。
用相机拍视频，不仅成片的像素高，而且也方便操作。
搞定这些之后，徐拙开始专心致志的调芝麻酱。
一连几天，生活都是这么平淡无趣。
唯一比较好的消息就是，郑光耀那边开始拍摄了。
其实前两天拍摄器材就已经到货了，不过那个护士担心拍不好，这两天一直在对比着徐拙之前的视频在练习。
而郑光耀也在那个敬老院弄了个专门拍摄视频用的小厨房。
他不缺钱，所以事情就变得简单了很多。
甚至在他做菜的时候，敬老院的几个负责人也在旁边守着，担心郑光耀出什么意外。
徐拙闲着没事儿，让那个护士打开视频通话，把手机远远的架在三脚架上。
这样他就能全程观看郑光耀做菜了。
今天郑光耀要做粤菜的当家菜品——白切鸡。
广东人对鸡情有独钟，衍生了很多鸡肉的烹制方式。
现代粤菜中，鸡的菜式有200余款之多，但是要说最受欢迎的，或者说能代表粤菜鸡类菜品的，还是白切鸡。
白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，深受两广人民的喜爱。
这道菜最大的特点，就是用浸煮的方式做成。
所谓浸煮，就是用将滚不滚的水把鸡肉烫熟。
这样的鸡吃起来外皮爽滑，肉质筋道，而且水分充足，口感一流。
在广东地区，这道菜家家都会做。
但是想要做好，却有讲究。
刚开始拍的时候，郑光耀有些不习惯，这个开头拍了好几次才算是拍好。
不过习惯了之后，倒是没什么不适。
毕竟是被央视和bbc做过专访的大人物，面对摄像机时候，虽然没有老爷子那么逼气纵横挥洒自如，但是整体表现挺自然的。
不像有些视频，厨师明显很紧张，这个时候就该转空镜了，偏偏摄像师还拍人家的面部特写。
弄得看视频的人都觉得很尴尬。
郑光耀做菜时候话不少，这估计跟他的个人习惯有关。
不过他现在进入状态之后，说的都是跟鸡有关的话题，聊的也是广东人各种吃鸡的本事和技巧，语言挺风趣的，倒也能当成他个人的标签。
拍视频嘛，一定要有自己独到的标签。
这样才能够让观众记住。
郑光耀做菜时候喜欢絮絮叨叨的说食材，也能当成他的个人标签。
先把鸡收拾一下进行清洗，然后开始浸煮。
煮的时候，对火候的要求有点高。
首先，锅里烧水，水烧开后放入葱结，倒入料酒。
别的香料就不用放了，因为会影响鸡的本味儿。
接着，郑光耀提着鸡爪，把鸡放进水里，五秒钟后提出来，这样汆烫三次之后，把鸡放进冰水中过凉。
“叮！宿主认真学习，激发【潜心好学】技能，获得【白切鸡】的制作方法，恭喜宿主！”
嗯？
看个视频而已，居然还有这种惊喜！
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美食从和面开始 第589章 请财神【求月票】
闲着没事看郑光耀做菜而已，居然还有意外惊喜。
真没想到潜心好学这个技能如此的牛逼。
隔着网络视频居然也能学到。
得到白切鸡的技能之后，徐拙算是对这道菜的做法了然于胸了。
刚刚因为那小护士的手机放得比较远，加上小护士拍摄时候一直走动，所以一些小细节徐拙没注意到。
现在得到技能之后，他不仅知道了白切鸡的具体做法，而且还附带有好几种吃白切鸡用的蘸料。
赚了赚了！
这道菜可以当成新菜推出来，正好弥补一下店里荤类凉菜的不足。
四方面馆的凉菜虽然有皮冻鸡爪李庄白肉等菜品，但整体来说却略闲不足。
特别是喜欢喝酒的顾客，已经催好几次让徐拙做点新菜了。
翻来覆去都是这几样下酒菜，再好吃也会吃腻的。
现在有了白切鸡，倒是可以满足一下喜欢喝酒顾客的需求。
“小拙，你怎么在这晒太阳呢？今天破五，得请财神，赶紧的，别在这跟个老头儿一样躺着了……”
徐拙正拿着手机歪在门口的椅子上看郑光耀做菜的时候，冯卫国匆匆走过来，催徐拙请财神。
大年初五也称破五，这一天有很多讲究。
比如要请财神，要送穷，要开市，要放鞭炮，要吃饺子……嗯，北方人的春节，几乎都跟饺子有关。
除夕吃饺子，大年初一吃饺子，初五还要吃饺子。
反正过年就是个找理由吃好吃的的节日。
因为全市禁止燃放烟花爆竹，所以徐拙还真没注意到，今天居然已经大年初五了。
他放下手机，和冯卫国一块儿来到店里。
财神像前两天就已经摆好，还放着苹果香蕉等祭品。
“去洗洗手，请财神要心诚，不能马虎大意。这都几点了，人家的财神早就请到家了，你这居然还没开始……”
徐拙笑笑，往卫生间洗手去了。
国人真是有意思，虽然一直用中庸思想要求自己，但是具体到某件事上，却老喜欢抢第一。
烧香要抢头柱香，请财神也要争个先来后到。
按说请财神要去庙里的财神殿去请，不仅要摆上各种祭品，还需要三拜九叩来表达自己的诚心。
不过徐拙没这么多讲究。
他洗了手之后，抓一把香点燃，对着财神像拜一拜，然后把香chā jin财神像前面的香炉中，这就完事儿了。
对他来说，这就是走个流程。
要不是老爷子特意打电话要求，他根本不会摆财神像。
能不能赚钱，比的是手艺，而不是跟财神的远近亲疏。
“得先送穷，你这孩子，心一点都不诚！”
所谓送穷，就是打扫卫生。
按照老传统，从初一开始，家里是不允许打扫卫生的。
特别是农村的院落，鞭炮的红纸要等到初五才能扫去。
把家里打扫干净后，也就相当于赶跑了穷神，这样财神才会进来。
不过店里天天扫好几次，根本没任何需要打扫的地方。
徐拙拿着扫帚随意挥了两下，算是把送穷的步骤给补上了。
这么敷衍，让冯卫国忍不住摇头叹息。
他唠唠叨叨的说了徐拙两句，然后说道：“既然请了财神，就准备包饺子吧，今天想吃什么馅儿的？”
“素馅的吧，肉饺子吃得有点腻了。对了，石磊呢？他怎么没过来？”
这两天石磊跟冯卫国一直形影不离的。
今天居然没了人影。
“石磊跟着建国他们几个去关帝庙玩儿了，哪像你，天天窝在店里，比我这个老头子还像个老头子……”
冯卫国说完后，便去厨房准备做饺子了。
徐拙闲着没事，想到刚刚得到的白切鸡技能。
要不……做一只鸡尝尝？
这几天大鱼大肉吃个不提，确实想吃点爽口的菜品了。
但是又不想吃太素的。
所以白切鸡，正好符合自己的要求。
想到这里，徐拙冲冯卫国说道：“冯爷爷，你先忙，我去菜市场买只鸡回来，刚才看了一些坐白切鸡的视频，想试一下。”
冯卫国没想到徐拙这么爱学习，高兴的说道：“行行行，你去吧，包饺子的事儿交给我来做。”
徐拙没有开车，因为菜市场那边不太好停车。
而且开奔驰买菜，店家平白无故就会把价钱往上提三成。
还是低调点比较好。
他用手机扫了门口一台共享电动车，慢悠悠的直奔菜市场。
今天天气不错，逛菜市场的人不少。
嗯，除夕夜的剩菜总算是吃完，终于可以过来买点新鲜蔬菜了。
今天菜市场的店面几乎都开门了，徐拙放慢速度，骑着电动车穿梭在人群中，向着卖活禽水产的区域慢慢溜达着。
正走着的时候，突然闻到了一股诱人的香味儿。
徐拙扭脸一看，胡大宝的香油坊居然也开门营业了，这会儿两口子正在忙着做香油。
人家做香油都是关着门，毕竟要往里面掺食用油嘛，不能让人看到。
而胡大宝两口子却反其道行之，不仅开着门，连机器也都摆在门口。
大有一种敞开了让你们检验每个步骤的架势。
围观的人确实不少，但是买香油的人却不是很多。
“嘿，徐拙，你来买菜吗？想要什么，让我老婆给你买去。”
胡大宝瞅到徐拙后，赶紧凑过来打招呼。
徐拙笑笑：“不用不用，你忙你的，我随便转转，今天生意咋样？”
胡大宝满脸愁容：“还没开张呢，看得人不少，但是一问价格，就没下文了。”
菜市场的房租一个月交一次，马上又到交房租的时候了，两口子打算再试试，假如不行的话，就照徐拙说的，搬出去，一心一意给陈桂芳和姚美香供货。
反正有徐拙在，不用发愁销量。
不像现在，跟人一个劲儿的说好话，却没人真的掏钱买。
现在的生意可真不好做。
徐拙看着胡大宝问道：“找到做香油的地方了么？”
胡大宝摇摇头，这玩意儿需要炒制，需要有放烟的地方，市区适合的地方不错，最好去郊区做。
但是郊区又有点远，所以两口子有些纠结搬到哪里去。
徐拙笑着说道：“别急着搬，过两天我给你找个稳妥又安全的地方……”




美食从和面开始 第590章 他才是财神爷【求月票】
姚美香那个酱菜园中，空闲的房子有好几间，而且院子里的空地也很多。
胡大宝既然没地方去，不如搬到那边去。
正好那边挺热闹的，两口子也不至于没个说话的人。
而且森林公园距离市里也不远，骑电动车的话最多二十分钟就能到，而且还通公交，就算遇到阴雨天也不用担心交通问题。
更重要的是，让胡大宝在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后动歪心思往香油中掺假。
现在一滴香非常泛滥，徐拙可不希望打着自己旗号的香油中有这种添加剂。
“过两天等我干娘从蓉城回来，我带你去她那个酱菜园中看看，那边有空房，院子足有三个篮球场大，而且还不要房租水电，随便你在那折腾。”
胡大宝一听就心动了，恨不得现在就搬过去。
不要房租水电啊，这条件实在是太好了。
而且森林公园的风景也不错，干活之余还能欣赏一下美景，可比在这脏乱差的菜市场强得多。
他激动的搓搓手：“那多不好……等你干娘来了，这事儿咱再好好商量一下，该出多少钱就出多少钱，不能总占你的便宜。”
徐拙笑笑：“都是自己人，好说。”
又扯了几句，菜市场的人越来越多，不少人都围在胡大宝的店门口看做香油，徐拙担心胡大宝的老婆一个人忙不过来，让他进去忙了。
徐老板骑着电动车，继续在菜市场转悠。
以前想吃菜的时候，都要遵循农时，而现在，只要你有钱，不管什么蔬菜都能买到。
氪金dà fǎ好啊。
徐拙一边溜达一边感慨。
香油坊中，胡大宝的老婆正在忙着把炒好的芝麻往扬烟机中倒，看到东南角那光秃秃的墙壁，这才想起来今天还没请财神。
“大宝，你别忙了，赶紧去请个财神，我说今天咋一直没生意呢，肯定是咱们没请财神爷的缘故。”
胡大宝因为在除夕夜把库存的香油和芝麻酱全都处理掉了，所以在家里的地位明显高了一些，说话也硬气了不少。
“请啥财神啊，咱们的财神爷刚不是骑电动车来过嘛？”
他老婆没反应过来：“你说啥胡话呢？”
胡大宝笑笑：“神神鬼鬼的都是虚的，谁能让我挣到钱，谁就是我胡大宝的财神爷。”
他老婆这才听懂是什么意思了，看了一眼徐拙离去的方向，抬手在自己男人脑袋上打了一下。
“人家徐拙多好个人，就这你以前还骂他，也不怕坏了良心。”
胡大宝干咳两声：“那会儿不是不认识嘛。对了，等会儿香油做出来，我去给崔勇大姜还有胖子他们都送点，自己人嘛，就得多走动。”
两口子一边忙活一边絮絮叨叨聊着。
生活有了奔头，感觉浑身有使不完的劲儿。
在活禽水产区，徐拙挑选了一只农家散养的嫩公鸡。
让店家帮忙宰杀后，往塑料袋里一装，徐拙塞进电动车的前筐中，骑着车溜达着回到了店里。
在胡大宝那边耽搁了一会儿，所以回到店里的时候，冯卫国不仅把面已经和好，而且饺子馅儿也已经拌好。
这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。
徐拙把鸡脚尖切掉，里里外外认真清洗一下，然后开始烧水，顺便把鸡爪折进鸡肚子中，准备制作白切鸡。
他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的，因为这个做法，比郑光耀做的白切鸡稍微复杂了一些。
郑光耀的那种做法，只需要烧一锅水就行。
而系统给徐拙的技能，则是需要烧两锅水。
第一锅水用来烫鸡，也算是给鸡焯水，第二锅水才是用来浸鸡的。
不过徐拙倒也挺理解，毕竟鸡的品种不一样，而且南方鸡的生长环境跟北方也有很大区别，所以做法上肯定也会有所不同。
第一锅水里面什么都不用加，不过需要准备一盆冷水。
这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。
等锅里的水烧开之后，徐拙抓着鸡头放入锅中，让鸡身全部浸入滚水中。
十秒钟之后，把鸡提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。
接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。
锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。
这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来，而鸡肚子里的杂质，也会被烫出来。
另外经过这样的冷热交替后，鸡皮会变得非常紧实。
不仅能增加口感，在浸煮的时候，鸡皮也不容易被煮破。
接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。
丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。
同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给鸡肉增加点底味儿。
为了让鸡肉的色黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。
等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火调成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把鸡放进去，开始浸煮。
这种冒着细密气泡的水，在烹饪行业中被称为虾眼水，这个时间内的水温大概为80度左右。
虾眼水不仅是做白切鸡必可不少的环节，而且还是白灼菜品的必备条件。
比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品，都需要用虾眼水来把食物烫熟，而不能用滚水。
因为滚水会导致例外温度不一致，而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。
比如白灼菜心，假如用滚水的话，菜梗和菜叶的成熟时间不一致，等菜梗熟透的时候，菜叶子早已被煮烂。
而用虾眼水，就不会有这种情况出现了。
等鸡全部浸入水中之后，徐拙看了眼时间，盖上锅盖。
白切鸡一般要闷煮二十分钟才行，不过今天买的公鸡有点大，估计需要二十三分钟才行。
做白切鸡，对时间的要求很高。