美食从和面开始

欠一分则不熟，但是时间过了的话，又会失去白切鸡那爽滑劲道的口感。
这其中的分寸，需要大量的操作经验才能拿捏得当。
趁着浸鸡的时间，徐拙开始准备吃白切鸡必备的蘸料。





美食从和面开始 第591章 新菜上线【求月票】
白切鸡在南方各地，演化出了很多种蘸料，比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。
而徐拙现在要做的蘸料，是各地都不讨厌的一种搭配方式。
他从仓库拿来一些红葱头，洗净后切碎。
然后把生姜去皮，剁成姜蓉。
再洗一把香菜梗，同样也切碎。
把切好的姜葱和香菜梗按照1：1.5：0.5的比例放进碗里，再倒入一勺食盐，用烧热的花生油倒进去，把香味儿激发出来，蘸料的主料就做好了。
等吃的时候，按照个人的用量取用，再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油，就可以尽情的蘸白切鸡了。
为了突出鸡肉的鲜味儿，这个蘸料在做的时候，还可以用放凉的熟花生油代替热油，这样做出来的蘸料更能突出鸡肉本身的鲜美。
“这……看起来很不错啊。”
冯卫国包好一托盘饺子，转身拿托盘的时候才注意到，徐拙居然把蘸料给做好了。
他端起来闻了闻味道，笑着说道：“这在白切鸡的蘸料中，应该是最基础的一款了，不过挺适合咱们北方人的口味，我是吃不惯沙姜的味道。”
徐拙笑笑，这个蘸料确实是最基础的一款。
不过也正是因为基础款，所以被接受的程度也是最高的。
而且这款蘸料中没有蒜，也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。
闲着没事，徐拙开始帮冯卫国包饺子。
虽然是素饺子，但是在晋菜大师手中，依然被玩出了花样。
头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴鸡蛋，再加上高档的无盐海米，光闻馅料的味道就挺让人馋的。
饺子配白切鸡，等会儿再凉拌个皮冻，配上泡椒凤爪和泡菜什锦，妥妥的又是一餐饱饭。
这几天，三人闲着没事光琢磨吃的了。
徐拙觉得自己已经胖了好几斤。
每逢佳节胖三斤，这话还真不假。
不过今天是假期的最后一天，从明天开始，四方面馆即将重新开门营业。
刚开始徐拙没打算放假，因为现在绝大多数饭店都没有关门歇业，因为越是节假日，越要忙着挣钱。
但是他看大家过年的心情都非常强烈，所以干脆放假几天，让大家好好放松一下。
毕竟从开业到现在，店里就没停过，大家每天都在连轴转。
现在年底了，怎么也得放几天假，让大家好好陪陪家人，喘口气。
不过忙习惯的人，让他闲下来反而不知道做什么好了。
比如建国，平时在店里忙里忙外，这会儿放假，按理说该好好放松一下了，但是他却闲不住。
从大年初二开始，每天都会溜达到店里来，收拾收厨房，或者跟石磊一块儿重新调整一下餐桌的摆放。
大概这就是传说中的劳碌命吧。
徐拙和冯卫国正包饺子的时候，建国石磊和其他几个在家闲着没事的帮厨陆续来到了后厨。
“哟，包饺子呢，那等会儿我们就不回去了，尝尝冯爷爷的手艺。”
冯卫国喜欢热闹，他指了指水池的方向说道：“别光打嘴炮，洗洗手一块儿包，别光想着吃现成的。”
就这样，大家把手洗洗，扎上围裙，一块儿下手包饺子。
徐拙一边包一边后悔：“早知道你们这么闲，我就不安排放假了，这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”
众人知道他这是在开玩笑，嘻嘻哈哈的笑个不停。
估摸着时间差不多的时候，徐拙起身来到灶台前，建国这才注意到锅里还煮着东西：“今天还做其他菜了？”
徐拙掀开锅盖，看了看锅里的鸡说道：“做了白切鸡，一会儿等着吃吧。”
他把火关掉，从冰柜里取了一些冰块放进盆里，倒入一些冷水，搅拌一下之后放在锅边。
接着，徐拙拿着两根筷子，从鸡翅下伸进去，把鸡从锅里挑出来，直接放进装有冰块的冷水盆里。
这样做的目的是让鸡肉快速降温，防止鸡肉水分流失。
而且过冷水之后，鸡肉吃起来也会更加劲道。
因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子，所以鸡皮的颜色呈漂亮的金黄色，看起来很诱人。
“哟，这鸡看着挺不错的，新菜？”
建国凑过来，看着盆里的鸡肉，不自己的吞了下口水。
徐拙点点头：“新菜，等会儿你们几个尝尝，可以的话明天咱就推出来，猪肉价格那么高，所以咱们只能多增加鸡肉的菜品了。”
建国天天负责买菜，对鸡肉的采购比较了解：“这玩意儿得用上好的三黄鸡，咱们市场上的三黄鸡品质一般，还是从外面买比较好。”
外面买的话，得让陈桂芳出面。
但是她现在还在马尔代夫没回来呢。
“你先在市场上买一些，等我妈旅游回来再说。”
建国点点头，拿着手机走到一边，开始练习经常买肉那家的店老板，让他明天早上把三黄鸡准备好。
等鸡肉泡凉之后，徐拙拿着菜刀，开始切鸡肉。
对于讲究吃鸡的广东人来说，白切鸡可不是随随便便把鸡切开了就行，鸡肉的摆盘造型，也很重要。
徐拙用菜刀先把鸡头剁下来，放在盘子的一头，让鸡头高高昂起。
然后切掉鸡脖，用刀把鸡皮切开，让鸡皮和鸡脖分离。
把皮下的淋巴结刮下来扔掉，然后把鸡脖切断放在盘子中间垫底用，鸡皮切开，盖在上面。
然后从鸡翅根的部位下刀，切掉鸡翅，再从鸡腿根处下刀，切掉鸡腿。
把鸡身切开，先把鸡背部切成小段摆在鸡脖上面，然后放上同样切开的鸡胸肉。
再把鸡翅和鸡腿分别切开放在两遍。
鸡爪放在后半部位。
最后把鸡屁股放在最后的位置，一只鸡就摆盘完毕。
这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式，是白切鸡中最常见的。
除了这种整只鸡摆盘之外，还有半只鸡摆盘以及鸡腿摆盘等花样。
把白切鸡端出来放在桌上，徐拙又弄了几碟蘸料，浇上生抽之后放在白切鸡旁边。
他用筷子夹了一块儿尝了尝，味道还不错。
不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。
没办法，自己学会的是入门级的。
而郑粤楼做的，至少是d级招牌菜，没法比啊！




美食从和面开始 第592章 关于拆迁的消息【月票1200加更】
接下来，徐拙又做了一大盘水晶皮冻，一大盘泡椒凤爪和一盘泡菜什锦。
吃饺子嘛，就得吃这种冷盘，这样搭配着饺子味道才更好。
等饺子煮好后，徐拙把除夕夜没喝完的五粮液拿出来，除了冯卫国之外，一人倒了一杯：“来来来，吃饱喝足之后都回家好好睡一觉，从明天开始，你们可是睡不成懒觉了。”
几人都点点头，确实是这样。
不过，忙碌的日子过得才充实，不像这几天，闲的骨头缝发痒，在家坐不是坐躺不是躺的，实在让人心烦。
吃过饭后，建国他们相继离开，徐拙闲着没事，到附近的小卖部买了一些红包。
明天开始上班，店里的员工每人都要发一个红包的。
毕竟是新年嘛，图个吉利。
快天黑的时候，徐拙把店里的里里外外检查一遍，刚准备去万达看个电影，结果胖哥开着出租车停在了店门口。
“诶？徐拙，你这咋准备锁门呢？要出去吗？”
徐拙有些好奇：“有事儿吗胖哥？”
胖哥笑着说道：“胡大宝说要在你这里请我们吃饭，他没跟你说吗？”
看样子是没说。
不过没说就没说吧，店里啥都是现成的，收拾一桌菜还是没问题的。
很快，崔勇和大姜也来了。
前两天两人就打算来店里找徐拙聚一下的，但是实在是腾不出时间。
走亲戚，朋友聚会，还有各种同学会，把两人忙得脚不离地。
今天大年初五，原本还有场子的，但是被两人以在家接财神的名义给推了。
“这胡大宝把咱们几个叫过来，他却连影子都没有，不会是想放咱们几个的鸽子吧？”
崔勇给徐拙带了瓶鹿血酒：“回头给老爷子尝尝，我一个哥们儿弄了个梅花鹿养殖园，自己取鹿血弄的鹿血酒，要是老爷子喜欢，回头我再给他多弄点。”
这玩意儿是补肾用的，徐拙觉得老爷子可能用不上。
不过从三亚归来的孟立威应该很需要。
过年这几天，这货天天跟郑佳腻在一起，不知道有没有被榨干。
徐拙刚把这瓶鹿血酒放在柜台后面，马志强就推门走了进来。
“什么情况？胡大宝连你也邀请了？”
徐拙有些好奇，按理说胡大宝不该认识马志强的，怎么连马志强也喊了过来？
马志强摇摇头：“我刚从老家回来，闲着没事过来串个门，胡大宝是谁？”
大姜给他让了座：“不管是谁，今天这顿酒你是跑不了了，初一那天本想找你拜年来着，结果你回了老家。”
大家都是熟人，坐在一起聊得很开心。
徐拙给胡大宝打过去电话，得知他还在菜市场，让他来的时候买一只三黄鸡过来。
既然今晚要喝酒，就把白切鸡做出来，让大家尝尝味道，顺便帮忙宣传一下，自己正好也积累一下做白切鸡的经验。
接着，徐拙开始在厨房收拾下酒菜。
炖一大锅红焖羊肉，再拌个麻酱豆角，炒个宫保鸡丁和鱼香肉丝，再来一盘水晶皮冻和一盘泡椒凤爪，倒点前两天冯卫国炸的花生米。
再加上在老汤里封着的各种卤肉。
很快，徐拙就做了一桌子菜出来。
菜弄好后，胡大宝提着一桶散白和一只鸡就来到了店里。
“你这是压着点来的啊？刚把菜摆好你就来了，可真会赶时候。”
胡大宝不好意思的笑笑：“光顾着做香油，忘了看时间，徐拙给我打电话的时候就剩最后一点儿活儿了。”
徐拙接过那只三黄鸡，去厨房开始做白切鸡，让他们几个先吃着喝着。
胡大宝把提来的那桶散白放在桌子上：“来来来，尝尝我大舅子自己在家酿的粮食酒，蒸的时候我接了一壶，味道很正，后劲儿很足。”
大家都是好酒之人，一听这话自然很眼热。
也不等徐拙了，一人先倒了一杯品了一小口，味道确实不错。
然后大家边吃边聊。
等徐拙把鸡浸入锅中之后，马志强的脸已经喝红了。
崔勇看着徐拙问道：“我听说这条街最多俩月就会动工拆迁，你准备搬到哪去？”
徐拙指了指省城的方向：“省城，过几天我就去看房子了。”
崔勇点点头，省城确实不错。
四方面馆的菜，有资格去省城闯一闯了。
“行，到时候我们去了省城，算是有吃饭的地儿了。”
马志强叹息一声：“面馆搬到省城之后，以后我想改善生活可就难喽，不过林平市太小，确实没什么发展空间。”
徐拙笑笑：“没事，到时候你们可以去我干爹那吃饭，他的手艺比我强。”
要搁以前，徐拙会拉着魏君明一块儿去省城。
但是现在姚美香在这边的生意已经铺开，魏君明肯定不会再离开她了。
想让他一块儿去省城，得把姚美香的公司也搬到省城才行。
这可不是一时半会儿就能完成的事儿。
不过魏君明从蓉城过来，就没想过挣多少钱，他只是想给手底下的徒弟们找个营生而已。
这些年魏君明挣了不少钱，足够他的开销了。
吃着喝着，徐拙说起了打算让胡大宝搬到森林公园，安心做香油的事儿。
崔勇和大姜这才明白过来，为什么今天胡大宝吵着要请客了，原来是被徐拙给收编了。
不过这样也好，跟着徐拙至少不会发愁挣钱。
而且胡大宝两口子都不是做生意的材料，自己做的香油品质那么好愣是打不开局面，跟着徐拙是他们最好的选择。
不过说是跟，徐拙可没打算占他什么便宜。
就算占便宜也是姚美香和陈桂芳在香油上剥一层利润，徐拙可沾不到什么光。
因为四方面馆以后用的香油，也要从陈桂芳手里拿货。
就徐拙和陈桂芳这娘俩那浓浓的母子情，能拿到便宜货吗？
不偷偷涨价已经算讲情面了。
“勇哥，咱们这拆迁的话，赔偿金现在有风声吗？”
崔勇摇摇头：“还没动静呢，虽然有一些模棱两可的消息，但是谁也不知道是真是假。不过就四方面馆这面积和装潢，没有三百万就甭签字！”
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美食从和面开始 第593章 拔刀吧！【给投月票的读者加更】
这事儿徐拙不操心，因为有陈桂芳在，应该吃不了亏。
而且街坊邻居都通着气呢，签字绝对不会很快，至少要磨蹭一个月以上。
四方面馆先再这撑着，不过省城那边的门店得尽快确定。
等装修好之后，这边随时都能搬过去。
胡大宝带来的酒确实劲儿挺大，马志强首先缴械投降，接着是胡大宝，然后是胖哥。
剩下崔勇和大姜两个酒篓子，这会儿说话也有些大舌头。
徐拙倒是很聪明，他只喝了一杯五粮液，高度酒是坚决不碰的。
毕竟明天要正式开门营业，可不能喝多了。
等大家散去后，徐拙也溜达着回去休息。
一夜过后，徐拙再次来到店里的时候，发现员工们已经到了，连郑佳这个跑到三亚的人也已经回来，这会儿正拿着shou ji gēn孟立威的父母视频通话。
看来，这个儿媳妇儿让老两口很满意啊。
徐拙给大家发了红包之后，四方面馆就正式开门营业。
刚开始，徐拙觉得生意应该不会太好。
因为过年准备的大鱼大肉肯定还没吃完，所以就算有人下饭店，也不会点太多的菜。
结果没想到开门第一天，店里就出现了排队领号的现象。
四方面馆装修重新开业后，店里不光生意突飞猛进，名气更是传遍了林平市。
一些常年在外地上学或者创业的人，听了好多遍四方面馆的事迹，自然会忍不住来品尝品尝的。
还有一些原本就是四方面馆的粉丝，他们已经超过一星期没吃过四方面馆的饭菜了，看到群里的通知，自然会按捺不住跑过来一饱口福。
甚至有些人还带着死党哥们儿一块儿过来聚聚，让四方面馆的生意出奇的好。
在店里忙活几天后，大年初十，徐拙开车去了省城。
一来，是看看陈桂芳之前帮徐拙定下的几个商铺，确定一个之后，让陈桂芳开始谈价钱。
另一个目的，就是接老爷子回去。
京城旅游已经结束，春节也临近尾声，小区老太太们的麻将聚会也得以恢复。
所以老爷子就被嫌弃了。
“快把你爷爷接走，我已经连着输了两天了，再不接走，你新店的面积可要砍点儿了……”
徐拙原本还想劝劝老太太的，毕竟老夫老妻这么多年了，应该多住几天。
但是听了老太太这话，徐拙立马像个墙头草一样调转qiāng口，开始嫌弃老爷子不给奶奶自由了。
他没任何犹豫，摘下身上的围裙就开车直奔省城。
老太太掌握着家里的财政大权。
可千万不能得罪。
虽然老太太连着输两天也输不了三十块钱。
但是惹她不高兴的话，损失可就大了。
原本计划新店面积要达到两千平米呢，要是被老太太砍到一千五，这差距可是有点大。
所以，宁肯得罪老爷子，也不能招惹老太太。
为了哄老太太高兴，徐拙还特意去省城的猫粮店里，给老太太家里的那只胖橘猫买了几盒小鱼干。
巴结人要投其所好。
去于家的时候，以巴结于家老太太为主。
现在去自家老太太家里，就得以巴结老太太养的那只胖橘猫为主。
对，就是那只家庭地位比徐拙还略高的猫。
名叫：熊仔。
徐拙觉得这名字有些不贴切，因为它在家天天好吃好喝供着，胖得像是一头变异了的小猪仔。
叫猪仔更合适。
前一段时间，老太太看到报道上说猫太胖了的危害，毅然决然把熊仔送到一个宠物医院，进行了为期一月的减肥。
但是半月之后，哪家宠物医院就把熊仔给送了回来。
因为这货老抢别的宠物的食物。
不光抢猫的，那家宠物医院养的狗、狐、松鼠等宠物，都被熊仔祸害了个遍，要不是有防护网，里面的养着的仓鼠怕是也成了熊仔的点心。
所以，为了那群动物的安危，人家把熊仔送了回来。
现在这货像个二世祖一样蹲在沙发上，见到徐拙进来，抬了一下眼皮之后，继续趴在沙发上发呆。
高冷得一批。
不过因为太胖，这种高冷在徐拙看来，多少有点滑稽。
“熊仔，来来来，看我给你买了什么好吃的。”
徐拙从袋子里把小鱼干掏出来在熊仔面前晃了晃，结果这货看都没看一眼。
趁老太太不注意，徐拙抓着熊仔的脖颈给拽到了自己身边：“你个小猪仔高冷什么啊高冷？小心我把你给炖了，做龙虎汤！”
他打开小鱼干的包装，放在了熊仔面前。
这货依然昂着高傲的胖头颅，看都不看一眼。
哇日，这么不给面子的吗？
“徐拙，它不吃这个牌子的小鱼干，你别逗它了。”
保姆有点看不下去了，凑过来提醒了徐拙两句。
……
巴结失败！
徐拙干咳两声，看着准备出去打麻将的老太太说道：“奶奶，那房子你要不要去一眼？”
老太太摇摇头：“不了，你们自己拿主意就行，记住啊，超过三千万，要么租赁，要么分期，三千万以下，我可以帮你买下来。”
要的就是这句话。
徐拙和老爷子老太太结伴下楼，送老太太去小区的棋牌室之后，两人开车去跟陈桂芳汇合。
去看看陈桂芳帮忙筛选的几个商铺。
徐拙要从那几套商铺中挑选出一套出来，然后谈价钱。
陈桂芳这会儿正在赵记私房菜谈生意，徐拙开车杀了过去。
赵记私房菜的总店局里徐家酒楼不太远，大概有三条街的距离。
跟徐家酒楼一样，赵记私房菜也是楼上楼下好几层，面积很大。
徐拙和老爷子进去的时候，正好碰到赵金马出来。
“哟，你们爷俩儿怎么来了？是不是来看房子的？我下午没事儿，正好跟你们一块儿去，砍价的时候也好帮你们说说话。”
老爷子罕见的没有怼他，而且缅怀一样打量着赵记私房菜里面的摆设。
“还记得第一次来这里吃饭的时候，你亲自给我做了一份炒红薯泥，那味道……”
赵金马笑笑：“是不是很怀念？”
老爷子点点头：“确实挺怀念的，因为那是我第一次吃那么难吃的红薯泥。”
赵金马：……
拔刀吧！
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美食从和面开始 第594章 老赵，你先把凳子放下来……【求月票】
就在赵金马压不住心中的怒火要跟老爷子翻脸的时候，站在一边的徐拙突然问了一个略显白痴的问题。
“啥是炒红薯泥啊？”
这个问题，不仅让赵金马没了脾气，连老爷子也有些不敢相信的看着徐拙：“你没吃过炒红薯泥？”
徐拙摇摇头，他还真没吃过。
以前在汴梁的夜市上见过一次，但是看上去跟印度那边的食物一样让人难以下咽，那卖相实在没法勾起他的食欲。
所以他就没买过。
不过听老爷子的意思，这玩意儿味道貌似还不错。
不然他来到赵记私房菜门口，怎么会突然想起这道菜？
别听他说什么难吃之类的词汇，估计味道也就马马虎虎，但是绝对不会太难吃，因为真正难吃的东西，老爷子连提都懒得提的。
“小拙，炒红薯泥是我们赵记私房菜的招牌，也是中原菜系中，甜品菜的代表菜品，你没吃过真是遗憾，等会儿看完房子，我亲自下厨做给你吃。”
赵金马不放过任何一个可以吸引徐拙跟他学做菜的机会。