美食从和面开始

徐拙也懂他的心思，笑着说道：“那好，那我等会儿可要观摩赵爷爷的手艺，说不定还能学一招半式的呢。”
经过徐拙这一打岔，赵金马也不和老爷子吵架了，气氛再次变得融洽起来。
陈桂芳还得一会儿才能出来，三人闲着没事，进入赵记私房菜里面转悠。
赵记私房菜是省城最早的一批私营饭店，到现在，赵记私房菜的总店还保持着八十年代的布局和装潢。
老爷子一边端详一边感慨，当年他第一次来省城打算开饭店时候，就在赵记私房菜的总店吃的午饭。
到现在，他还清晰的记着当年坐过的位置。
“我就是在这里吃了顿饭之后，才坚定了开酒楼的决心，要不是老赵家的那顿饭，说不定现在我还在林平市死守着面馆呢。”
赵金马一听就来了兴趣：“哦？咱俩还有这种渊源吗？你要不说，我还真不知道有这回事呢，是不是来我店里，发现饭店还能这么挣钱，有些心痒了？”
作为第一批开私营饭店的人，赵金马当年可没少被人嘲笑。
毕竟放着国营饭店总厨的位置不干，而自己出来单独开饭店，还因为开饭店欠了一屁股外债。
赵金马那会儿在省城也是个名人。
无数人都等着看他的笑话。
当年国营饭店的经理更是放话，假如赵记私房菜倒闭后赵金马再回去上班，绝对让他从帮厨干起。
以示对他给脸不要脸的惩戒。
而省城其他人，也跟约好了一样，没一个人肯借钱给赵金马。
最后不得已之下，他顶着压力，把家里的老宅抵押给银行贷了一笔钱，这才把赵记私房菜开了起来。
开饭店两年后，赵记私房菜并没有倒闭。
相反，生意还很红火。
赵金马不仅提前清了银行的贷款，甚至在年底时候，他还有余钱，把赵记私房菜的总店扩建成了现在的规模。
也就从那会儿起，省城掀起了干个体户的热潮。
很多人都没想到，不起眼的饭店而已，居然能挣那么多钱。
“赵爷爷当年也是万元户吧？”
徐拙拍了一记马屁，让赵金马很受用：“对啊，万元户，省城的早报晚报还有广播电台争相采访我，那会儿我在整个省城都小有名气。”
说完，他看了老爷子一眼：“你是不是看了我的报道，才受启发来省城开酒楼的？”
老爷子摇摇头：“不是，当时我初来乍到，两眼一抹黑，就问省城最好的私人饭店是哪家，人家就说是赵记私房菜，我就来吃了。”
听到这里，赵金马感觉到老爷子话里有话，刚准备岔开话题，老爷子又开口了。
“那天中午我来这里吃了顿午饭之后，非常同情省城的百姓，这么难吃的饭菜居然生意是最好的，他们怎么这么不识货啊……所以我就坚定了开酒楼的心……诶老赵你干嘛呢？你把凳子放下来，这还有顾客呢啊……”
赵金马紧赶慢赶，还是没拦住老爷子的话。
起得他抬手就抄起了旁边的凳子。
当然了，也只是吓唬一下。
他可不想给徐拙留下什么不好的印象。
陈桂芳对完账单之后，几人一块儿出发，直奔新区。
“年前我帮你筛选了一遍，把顶层的、地下室的、以及商场内部和五证不全的全都排除掉了，剩下没几家，咱们可以一个一个看。”
陈桂芳坐在副驾驶上，从包里掏出一叠资料，一边翻找一边给徐拙解释着排除的原因。
五证不全的就不说了，这种房子说不定哪天就会出问题，所以就算便宜也不能碰。
而地下室的，虽然面积够大，但是很容易造成通风不畅的情况，而且一般美食城之类的大排档才会把饭店开到地下室，给人一种不上档次的感觉。
另外消防方面也不好审核通过。
所以不能要地下室的房子。
至于顶层的，倒是挺时尚的。
国内外不少高端餐厅都在建筑的顶层，不仅可以享受美食，还能登高远眺，比一般的餐厅高端多了。
但是这种餐厅，不适合四方面馆。
因为四方面馆走的是大众餐饮路线，顶层建筑那种小资风格完全不适合。
而且客流量大的时候，两三个电梯根本不够用。
所以这种地方只适合开那种能吸引文艺青年的咖啡厅或者西餐厅。
像四方面馆这种饭店，还是正常点比较好。
至于商场内部的，倒是不用担心客流量，但是店里的开门关门时间全都要跟商场作息一致，比较适合火锅烤肉之类的连锁美食。
而且一旦商场没落，店面也会跟着倒霉。
另外商场出什么消防之类的事故，也要跟着关门歇业。
所以没必要跟他们捆绑在一起。
这么一排除，可选的只剩下了两三个。
一个是1800多平米带个院子的售楼部，楼房卖完之后，打算整体售出。
另一个是宾馆整体转让，面积有两千多平米，可以改造成饭店。
最后一个，则是新区银行的支行的原址，面积两千左右，改造饭店的话，难度有点大。
徐拙咂咂嘴：“好像……都不太合适啊！”





美食从和面开始 第595章 选择商铺【求月票】
先去看了那家转让的宾馆。
位置在一条热闹的小街中段。
整条街熙熙攘攘的，路两边都是各种摊贩，从街口到宾馆的位置只有几百米，但是徐拙足足开了十五分钟才算开到。
所以他车子没停，就继续向前开了过去。
这种人来人往的街道，开个小饭馆还不错，比如米线凉皮店或者热干面店，都会有不错的生意。
但是不适合开大型饭店。
别的不说，交通这么差，而且连个停车位都没有，你让人家吃饭的跑过来吗？
另外这种闹市的地方，开个大饭店，油烟机什么的嗡嗡响，很容易打扰到附近的居民，一个不慎就会产生冲突。
徐拙看了陈桂芳一眼，你可真会挑地方。
陈桂芳也没想到会是这种情况：“我来的时候因为创建文明城市，这些摊贩都收了起来，交通很通畅，而且路边还有停车位……算了算了，还有两家呢，咱再继续看呗。”
第二个地方就是那个刚刚搬走不久的银行了。
跟之前的宾馆比起来，银行所在的位置就高大上了许多。
周围有商场，有写字楼，也有居民区，不愁客源。
而且银行里面的布局也挺不错的，上下三层非常合理，特别是一楼的大厅，层高居然达到了五米。
这种高度，非常适合开大饭店用。
快到银行的时候，陈桂芳给负责这套房子的中介打了个电话，告诉他们要进去看房子。
结果电话那头说房主涨了一百万……
这就有点坐地起价的嫌疑了。
陈桂芳说道：“可能是我这两天打电话问得太多了吧，人家把价钱给涨上了……”
“这不是银行的房子吗？”
“不是，两个月前，银行就处理给了一个房产公司。”
陈桂芳对这房子挺熟悉的，不过没由来被人耍了，心理有些不爽。
徐拙走到前面路口的时候，直接打左转选择了掉头。
自己这边刚刚透露出一点想买的意思就坐地起价，他不想跟这种人打交道。
“小拙，做生意的人都这样，漫天要价，就地还钱嘛，将近三千万的总价多一百万，也很正常。”
赵金马劝解着徐拙，让他别多想。
徐拙笑着说道：“我拿钱买东西，干嘛要看卖家的脸色？这房子不看了，咱们直接去看那家售楼部吧，可以的话就定下来，不行就接着找。”
徐老板也是有脾气的人。
你让我不爽，就别挣我的钱。
再说这用的是家里的资金，对方这么明目张胆的涨价，让他有种合伙坑老太太钱的感觉。
售楼部的位置相对来说偏一点，因为周围都是新交工的楼盘，入住率不算高。
不过周围的配套设施倒也齐全，大型商场、商业步行街、医院、学校等全都已经进入正轨。
最多到后年，这边就会成为跟市中心一样热闹。
而且更让徐拙满意的是，售楼部前面有一大片配套的停车位，他数了数，差不多有三十个。
这点挺让他满意的。
而且售楼部就在一个超大型的高档小区门口，等它们入住小区之后，就会是店里的潜在顾客。
不错不错。
比那两家强不少。
下车后，两个售楼部的人已经在门口等着了。
他们开门之后，几人进去。
首先是一个超大的大厅，至少有五米高，让整个一楼看着亮堂了很多。
现在里面还摆放着巨大的楼盘模型，地上散落着各种宣传册。
墙上还挂着卖房子的各种宣传语。
不过这些收拾出来后，就能当成餐厅使用。
而且这么大的厅，可以摆不少桌子，接待前来就餐的散客。
不用再像现在的四方面馆那样，每到饭点儿就得排队叫号，虽然显得生意很高，但是顾客体验却容易打折扣。
毕竟四方面馆那边不是景区，大家去面馆是为了吃饭，可不是跟网红那样为了打卡。
这个大厅，比四方面馆整个餐馆的面积都大，到时候能摆放的桌子也更多，终于不会被顾客吐槽需要排队了。
大厅后面还有一排房间，是当是售楼部的会客室。
一般是接待有意向买房的顾客。
徐拙在这里转了一圈，觉得把这些房子打通后，正好可以作为店里的厨房。
这厨房的面积可真不小，至少有三百平米。
终于可以跟大饭店一样，把后厨划分为不同的区域了。
甚至还能把冷库也分成好几个。
乘坐电梯来到楼上，二楼全都是各种办公室，这些稍微一改造，就能作为饭店的包间。
三楼除了几间比下面大一些办公室之外，还有一个会议室，另外还有一个将近二百平米的露台。
会议室可以做成那种能摆好几桌的大型包房，而几个老总的办公室也能改造成豪华包间。
这些都可以自由发挥。
至于露台，徐拙觉得到夏天后，可以弄个露天烧烤之类的。
不过现在只是初步设想，到底怎么规划，还得让小丫头的奶奶过来拍板。
整栋楼看完之后，徐拙又看了看后面的院子。
院子不小，至少有个三四百平米。
现在里面种着各种景观植物，虽然是冬季，但也郁郁葱葱的。
院子的一角，还有个可以供货车进出的后门，方便运送食材进来。
不错不错，这里前面带停车场，后面带花园式院落，太适合做饭店了。
不光徐拙满意，老爷子和赵金马也一眼看上了这里。
两人甚至已经开始为怎么布局进行争吵了。
陈桂芳看了徐拙一眼：“觉得满意吗？满意的话，我就开始跟他们谈价钱了，他们要三千四百万，我想再砍下来一些。”
确实得砍下来点，这里虽然好，但是毕竟有些偏，所以不能人家喊什么价位，自己就出什么价位。
漫天要价，就地还钱。
这是做生意亘古不变的道理。
“这里面积一共是多少来着？”
“不算露台的话，面积将近一千九百平方米，算上露台，差不多两千三，而且前面那么多停车场，后面还带那么大的院子，买下来绝对划算。”
售楼部的人絮絮叨叨说着，希望能买下来，这样他们也不用这么一遍遍的陪着看房子了。
最近的生意，实在是太难做了……




美食从和面开始 第596章 炒红薯泥【求月票】
谈价钱是个拉锯战，不仅考验做生意的头脑，也是考验着双方的心理。
陈桂芳对这事儿很有把握，所以徐拙根本没有参与进去，而是跟俩老头又楼上楼上四处看着，规划着店里的布局和装潢风格。
又转了一圈，陈桂芳谈下来了几十万。
不过她对这个成果非常不满意，交了二十万定金之后，选择离开。
这几天慢慢跟他们磨。
反正现在才大年初十，根本不可能有竞争对手出现，所以不着急交钱，继续磨价钱为主。
再次回到赵记私房菜店里，赵金马忙不迭的说道：“小拙，你跟你爷爷在这吃了晚饭再走吧，正好我给你做一道炒红薯泥，让你感受一下中原菜的魅力。”
徐拙也没反对。
他确实很想尝尝赵金马做的炒红薯泥。
老爷子倒也没反对，因为赵记私房菜确实有几样菜味道很不错，算是赵金马的拿手菜。
陈桂芳就没这个口福了，她得赶紧去仓库那边，因为有一车广西来的香料要入库，她得去验货。
“儿砸，我先回去了，价钱的事儿你放心，等谈妥之后我就通知你奶奶交钱。跟上次一样，你爷爷奶奶出钱买下来，我和你爸爸出钱帮你装修……”
她还没说完，徐拙便说道：“装修的事儿，我找了个负责人，就是可可的奶奶，正好她想来咱们省城看看。”
陈桂芳倒是没反对，毕竟人家是美学教授嘛。
肯定比省城那些装修公司的设计师要强很多。
送陈桂芳离开后，徐拙回到赵记私房菜的店里，老爷子这会儿正背着手，看墙上赵金马跟各种名人的合影。
徐拙来到厨房，赵金马正在给红薯削皮。
赵记私房菜的后厨跟徐家酒楼差不多，掌勺的厨师也都是赵金马的徒弟。
现在不是饭点儿，后厨倒是不忙。
除了一些在切菜洗菜的帮厨之外，其他人好像都比较悠闲。
见到徐拙过来，赵金马笑着说道：“做炒红薯泥，要用这种红茬红薯，这种红薯水分软糯可口，淀粉含量适宜，最适合做红薯丸子和炒红薯泥之类的菜品。”
红薯分为好几种，比如做粉条用的大红薯。
这种红薯个头大，淀粉含量高，吃起来口感很差，但却是做红薯粉条的主要原料。
第二种就是赵金马拿着的这种红茬红薯。
这种红薯甜度适宜，淀粉含量适中，最适合煮粥或者加工各种甜味菜品。
第三种则是这几年流行的黄茬红薯。
这种红薯也被称之为蜜薯，甜度高，淀粉含量低，烤熟之后，红薯呈半流体，可以直接用吸管吸到嘴里。
赵金马削红薯皮的时候，削得很厚，因为红薯的最外层，是纤维层，把这一层削掉之后，做出来的红薯会少很多纤维，口感上会更好。
红薯削好之后，他清洗一下，把红薯切成厚片，摆放在盘子中，然后放进蒸柜中，把水蒸气调整到最大，进行蒸制。
“这种红薯要蒸半小时以上，这样才能蒸透，不然红薯泥中会有小疙瘩，影响口感。”
等红薯蒸熟的时候，赵金马领着徐拙，给他讲了一下当年开赵记私房菜的过往。
还把曾经来店里吃饭的各种名人领导介绍了一遍，听得旁边坐着的老爷子直咧嘴：“哟哟哟，跟个小孩儿炫耀玩具一样，有意思吗？”
赵金马无奈的撇撇嘴。
他不想跟老爷子吵架。
但是这老头每次张嘴，都让赵金马气血上涌。
幸好自己没有心脑血管疾病，不然早晚要猝死在他面前。
等红薯蒸得差不多的时候，赵金马领着徐拙来到厨房，把蒸柜中的红薯端出来，放在一边晾凉。
这一步不能省，因为红薯块在晾凉的过程中，也能吸收一些水分，达到软糯的目的。
不然刚蒸出来的红薯，做起来不仅烫手，还很干，不好操作。
等红薯摸起来不烫手的时候，赵金马开始把红薯做成泥。
他刚开始说的时候，徐拙还以为要用手像和面一样把红薯抓成泥呢。
但是看到赵金马拿起菜刀，徐拙就知道，事情没那么简单。
果然，赵金马把红薯片放在洗刷干净的菜板上，然后拿着菜刀，平放在在红薯片上，用力挤压。
红薯片立马变成红薯泥从一侧挤压了出来。
赵金马继续碾压，有规律的把所有的红薯片都压成了黏性十足的红薯泥。
“赵爷爷，为什么不用手抓，而是用菜刀挤压呢？”
赵金马笑着说道：“因为这样不仅能够把红薯挤压成质地细腻的红薯泥，还能预防里面有没熟透的小疙瘩，而且通过这样既能，也能去掉里面一些比较长的纤维丝。”
在西方厨房中，需要用到各种各样的工具。
刨丝需要擦丝器。
做泥需要破壁机。
各种各样的工具看得人眼花缭乱。
但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。
可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。
等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”
赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”
说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。
然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。
接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。
慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。
这是个很费劲的活儿。
需要用手腕和手指的巧劲儿。
等红薯泥挤压过后，还真的过滤出来了一些红薯纤维。
接下来，就该炒红薯泥了。
赵金马根据红薯的重量，取来差不多有半碗白砂糖。
然后他把锅架在灶上，倒入量少花生油，烧热后把锅滑一遍，然后倒出来，重新加入花生油。
再次烧热后，把准备好的白砂糖倒了进去。
“做炒红薯泥需要先把糖炒化，这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中，不然把糖加在红薯泥中的话，甜味儿会不均匀。”
他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。
等糖全部化完，彻底融入到油脂中以后，赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥，倒进了锅里。
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今天家里停水停电，跑咖啡厅凑合着写了这么多，今天就不加更了哈，明天我再五更走起。




美食从和面开始 第597章 会发光的美食【求月票】
红薯泥倒进锅里之后，赵金马就拿着勺子，不停的朝一个方向搅动了起来。
刚开始，那些浅色的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起，但是随着赵金马的搅动，糖汁逐渐融进了红薯泥中。
而红薯泥也不再黏在一起。
而是在勺子和热力的作用下，逐渐散开，逐渐变软。
一边炒，赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。
炒红薯的关键点就在于炒糖。
炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度，而且还跟成品的色泽有关。
有些厨师把红薯泥炒成枣红色，在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些，等锅里的糖汁变成赤红色之后再把红薯泥倒进去。
有些厨师喜欢颜色浅一些的，就像赵金马这样，把糖炒化，糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。
这样炒出来的红薯泥呈浅赤色，更容易进行色泽上的搭配。
正常的炒红薯泥是不放其他配料的，不过单纯的红薯泥放在盘子里，颜值有些低。
所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯，通过这样的搭配，增加一下炒红薯泥的卖相。
“一份合格的炒红薯泥，要达到三不沾：不沾盘、不沾勺、不沾牙，假如吃着粘黏，说明做炒红薯泥的师傅不合格，或者偷懒了……”
赵金马的手就没停过，一直在锅里顺着同一个方向搅动着。
锅里的红薯泥变得非常润滑，完全不沾锅底，就顺着勺子的力道，不停的在锅里转圈，看着跟玩游戏一样。
不过徐拙知道，没有一定的勺工，根本就别想达到这种效果。
一看就会，一做就废。
这个道理在烹饪圈非常有市场。
随着锅里的蒸汽不断飘出，红薯泥也逐渐变得粘稠起来。
赵金马把锅端起来放在灶台边上，徐拙以为他要出锅，刚准备把盘子递过来，结果看到赵金马舀了一些猪油丢了进去。
然后放在灶上继续翻炒。
“这是我从三不沾的做法中学的，锅里加猪油的话，红薯泥的口感会更加润滑，而且香味儿也更足。不过也不能放太多，放多了吃着会发腻。”
他一边搅锅，一边给徐拙讲解着做法。
赵金马说的三不沾，是林州地区的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黄淀粉白糖搅拌均匀后，用猪油炒制的一道甜品。 萧萧梦里天使来
徐拙曾经吃过这道甜品。
原本以为有猪油的存在，吃起来口感应该会很腻。
没想到恰恰相反，吃进嘴里完全没有油腻的感觉，口感爽滑细嫩，略带一点嚼劲，绝对超乎想像。