美食从和面开始

“急聘中餐厨师，适合北方口味，jīng通烹饪技能，有意者请与我练习，待遇优沃优沃，年薪十五万起。”
发完之后，很快就有人回复。
不过却不是预料中的那些大厨，而是徐拙在徽州认识的……
郭兴旺。
“徐拙，你招厨师是么？那我去吧，我jīng通各种烹饪，绝对包你满意。”
徐拙无奈的笑了。
你吹牛的时候，就不能走心一点儿？
五一那会儿还是望月楼的配菜员呢，连甲鱼都杀不好，现在居然大言不惭的说什么jīng通各种烹饪……
当然了，这话只能在心里想想，可不能说出来。
徐拙客气的给郭兴旺回了一句：“你一个望月楼的员工，就别在这评论了，当心郭爷爷看到扣你的工资。”
谁知郭兴旺来了一句：“就是我爷爷让我去找你的，他说你天赋高，跟你学的话能学更多的东西，而且我现在多少也能帮到你……”
嗯？
郭树英这是什么意思？
让郭兴旺过来，不会是因为自己会徽菜，所以想让郭兴旺过来学鲁菜吧？
要是这样的话……
那就来呗。
至于郭兴旺说的能帮到自己的话，徐拙选择性的忽略了过去。
店里配菜员一堆呢，用不着郭兴旺帮忙。
他的基本功比较扎实，还是负责凉菜比较好。
徐拙答应了下来。
工资按照学徒工开。
消息发过去之后，徐拙刚准备去老爷子他们那个群里问问大厨的事儿，突然就听到了系统的提示音。
“宿主完成隐藏任务【招兵买马】，特奖励d级家常菜品——香酥藕夹，恭喜宿主。”
这特么……
前两天招了个财务人事总监，也才奖励了一道d级的蒜香排骨而已。
怎么招个郭兴旺，居然也奖励了一道d级菜品。
难道郭兴旺是百年难见的烹饪奇才？
不过这不是重点。
重点是触发了招兵买马的隐藏任务，就说明郭兴旺短时间内不会拍pì股走人。
倒是可以负责一些小活儿。
他在望月楼也三四年了，对于后厨一些事情应该懂不少。
徐拙给郭兴旺说了一下来中原的方式，让他来之前务必打电话，到时候徐拙会亲自到高铁站迎接。
嗯，好歹是第一个用朋友圈招过来的员工，背后还站着郭树英这个徽菜泰斗，自然要尊重一下了。
接下来，徐拙在老爷子那个群里也问了一下。
赵金马、袁德生和老爷子都表示会问问各自的徒弟。
其他几个老头也表示会帮忙宣传一下，只不过到底会不会有人来，那就不好说了。
毕竟菜系不通，虽然现在菜系的界限不一样了，但是在男方厨师猛然到北方做菜，多少都会有些水土不服。
另外越是有名气的厨师，越不会轻易跳槽。
就算跳槽也会在自己本地，而不会到北方来。
所以，这事儿不好cào作。
除非徐拙把工资开到天价。
但是那样的话，还不如想办法把那群老头忽悠过来做菜呢。
徐拙不qiáng求，遇到合适的大厨就招，遇不到自己就多干点儿。
反正这段时间自己没啥事儿，就当是练基本功了。
其实就算再忙，也没有去年徐拙和建国两个人的时候忙。
好歹现在后厨有十几个帮厨呢，他们多少都有点烹饪的底子，都帮得上忙。
两天后……
“徐拙，店面全都装修好了，你有时间的话来验收一下呗！”
————————
感谢【品茗的猪】打赏的两万书币，感谢【哈利波特yy】打赏的一万书币。





美食从和面开始 第728章 香酥藕夹 【四更求月票】
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
由四个sè、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
徐拙对这道菜不陌生。
小时候跟着徐文海或者老爷子参加一些喜宴，压轴菜就是这道四喜丸子。
不过现在的喜宴上，却很少能见到这道菜。
就算有，也是买来的大肉丸子，味道跟传统的四喜丸子相去甚远。
徐拙曾经问过那些做酒席的厨师，人家说四喜丸子太麻烦，现在除非主家加钱，不然他们是不会做的。
现在，这道菜居然到了自己手中。
而且还是c级招牌菜。
要说不激动那是假的，不过现在家人和自己的属下都在身边，还是收着点比较好，省得他们以为自己是个二傻子。
上上下下全都看了一遍之后，这次的验收算是告一段落。
不过徐家的验收只是看看装修的效果，看看有没有什么需要改进的地方。
其实这件事最关键的是老太太。
老太太满意，大家都没意见。
老太太要是不满意，那就该怎么整改还怎么整改。
至于工程质量的验收，陈桂芳会找个专门做工程质量验收的公司来进行查看。
虽然会多花一些钱，但是工程质量要有保证。
不然人家顾客正在吃饭，吊顶突然塌了，这种意外要坚决避免。
中午，大家来到徐家酒楼吃饭。
饭后，郑佳继续去扬州学习，什么时候四方面馆拆迁什么时候回来。
估计也用不了多久了。
最多一星期而已。
而唐晓颖，则是跟陈桂芳去挑选合适的桌椅。
于家老太太设计的时候，把大厅和包房的餐桌餐椅也一并设计进去了。
只要按照设计图上的样式和颜sè采购就行。
不过这里面门道依然很多，而且小包中包大包的桌椅一定要分出档次，这就得细心的人才行。
所以徐拙把这事儿交给了陈桂芳和唐晓颖去办。
至于关俊杰，则是继续在四方酒楼那边，监督厨房设备的安装。
比如现在，里面正在装小型冷库，不能没人。
关俊杰开着新买的天籁回去的时候，徐拙叫住了他：“关师兄，最多有半个月，林平市那边的人就会过来，现在还差几个大厨，你帮着找几个呗。”
关俊杰愣了一下，看着徐拙问道：“那待遇方面……”
徐拙指了指徐家酒楼的大门：“先按这边的来，等以后进入正轨了再tiáo整。”
关俊杰比了个ok的手势，开车回去了。
“你招服务员和学徒的时候那么大方，现在招大厨怎么变得抠索了？”
陈桂芳有些不解的看着自家的傻狍子。
徐拙笑笑：“要是我找的人，待遇那肯定没得说，但是别人帮忙找的话，待遇太高不一定是好事儿。”
说完，徐拙就催老爷子上车。
等会儿去高铁站送了郑佳之后，徐拙就不准备回市区了。
至于唐晓颖，她最近一星期都会在这边忙采购的事情。
不仅仅桌椅需要采购，还有各种餐具、办公用品以及厨卫用品。
杂七杂八的有很多。
她们两个肯定忙不过来的。
陈桂芳已经把她那公司里的的人tiáo来了好几个，专门帮唐晓颖做采购的事情。
等过两天，四方面馆那边也会来省城几个学徒工，开始整理桌椅。
两家店要稳步过渡。
另外，徐拙还让陈桂芳在饭店附近租一些房子，当成员工们的宿舍。
再次回到林平市，刚进门就看到大姜和崔勇正一人端着一盘蒜香排骨在吃，或许是嫌排骨里的蒜味儿不够，两人一边吃还一边剥蒜。
一手捏着排骨，一手捏着蒜瓣。
这叫一个过瘾。
“你俩怎么跑这儿来了？婷婷，让后厨再弄几个菜，光吃排骨不腻吗？正好我这还有瓶国窖1573，今晚咱们把它报销了呗。”
崔勇摆摆手：“今天啥也不吃，就吃排骨了，我俩跑追一个债主追到山里，要吃没吃要喝没喝的，硬撑了三天。”
徐拙有些搞不懂这俩货哪来那么多债主。
不过追到山里追三天，也够苦的。
“那债主给钱了？”
大姜点点头：“给了，妈蛋，以后再也不收那些二货们卖的欠条了，我俩这大半年要回来二十来单账，不过算下来赚的并不多……”
“你们的欠条是买来的？”
徐拙不懂这一行里的门道，有些好奇。
大姜点点头：“对，都是各种疑难杂症，欠条不贵，半价就能拿到手，但是具体能要回来多少钱那就不好说了。”
吃着聊着，大姜舔了一下手指上的碎屑：“我俩刚进来看到他们在炸排骨，就一人吃了两盘，这会儿要是再来几个我们湖北的那种藕夹就更好了，那玩意儿不仅挡饿，味道也好……”
说者无心，听者有意。
徐老板愣了一下，郭兴旺要来的时候，奖励的不就是香酥藕夹吗？
这也太巧了吧？
他这会儿也懒得计较没有触发老家的味道那个任务了，起身说道：“这算什么，我现在就去炸几个，你们俩先吃着喝着，很快就能炸出来。”
说完，徐拙便去了厨房。
崔勇咂咂嘴，冲大姜说道：“为啥我喜欢找徐拙玩儿，就是因为这兄弟真实在，想吃啥就立马去做，所以徐拙的事儿，我都当成自己的事儿来办。”
两人今天没喝酒，大姜立马听出了崔勇话里的含义。
“滚滚滚，少在这给我上眼药，年后他租用送外卖的车费我一分钱没要，你还想说什么？”
崔勇赶紧认怂：“姜哥你坐，兄弟我去给你夹几根羊蹄。”
说完，崔勇起身给大姜夹羊蹄去了。
他俩在外面说相声一样让店里的服务员笑得花枝招展，而后厨，则是另一番景象。
徐拙快速把莲藕去皮，然后泡进水中。
再切一块五花肉，细细剁成肉馅儿，里面加入葱姜末和食盐十三香生抽和蛋清，最后再来点生粉水，抓匀后放在一边进行腌制。
接着，徐拙开始切藕。
这也是做藕夹最难的一步……




美食从和面开始 第729章 技能附带的小技巧【五更求月票】
所谓藕夹，就是把一个莲藕片中间切开，里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。
然后裹上面汁放在油锅里炸，炸好之后就是藕夹。
藕夹能直接吃，也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。
而徐拙得到的这道香酥藕夹，则是把藕夹外面的面汁换成了料，炸好之后趁热吃，因为外皮比较香酥，因而得名。
不过等凉了之后，这藕夹就失去了香酥的口感，就变得跟普通藕夹没什么区别了。
做藕夹，最关键的一步就是切藕夹。
理论上来说，把藕断放在案板上，每隔两三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切断。
这样切出来的就是藕夹。
不过理论是一回事，实际动手又是另一回事了。
切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的cào作。
不用看，光说一遍步骤大脑都能理解。
但是切起来，却又是另一番模样。
因为生莲藕切起来很涩，还很硬，想要切片难度很大。
而第一刀切到三分之二处这个cào作更难。
不熟练的人要么一不留神切倒底，藕夹变成了藕片。
要么切到一半就不敢往下切，导致夹不进肉馅。
其实切藕夹是有诀窍的。
只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿，切起来就顺手很多。
而且用盐水浸泡一下，也能防止莲藕变sè。
这个窍门，还是技能给的呢。
让徐老板自己琢磨的话，估计忙活一年也琢磨不出这种窍门。
徐拙把水中的莲藕拿出来，倒出莲藕孔中的水分，重新换了盐水，再次把莲藕丢了进去，甚至把里面的孔洞中也guàn满了。
盐水不能浸泡时间太长，不然这些盐分很容易渗入到莲藕中。
浸泡几分钟就行了。
徐拙莲藕从盐水中拿出来，倒空里面的水，然后放在案板上开始切。
虽然只是泡了几分钟，但是莲藕的质地却有了明显的变化，切起来虽然还有些涩涩的感觉，但是比没浸泡盐水的时候好了很多。
第一刀切到三分之二的地方，第二刀切断。
徐拙就这么重复着，一次都没错过。
看得旁边几个新来的帮厨对老板的手艺有了新的认识。
他们刚来的时候，徐拙光炒菜，切菜什么的从没做过，所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。
现在看来，徐拙不仅炒菜厉害，刀工一样不逞多让。
怪不得人家能当老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多个夜晚。
他们小声讨论的时候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
以前确实熬过很多夜，甚至通宵都不计其数。
但是那都是在玩游戏。
做菜什么的……
挂bī还需要肝基本功吗？
全都切好后，徐拙把这些藕夹泡进水中，洗掉莲藕表面的那些淀粉。
然后从水中捞出来，控干水分后在莲藕表面撒上生粉。
藕夹的里里外外都要撒上。
这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。
全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。
他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。
藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜sè发浅，没有全蛋糊炸出来的颜sè诱人。
所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。
碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个jī蛋，再加盐和少许的五香粉，搅拌成均匀的面糊就行。
至于稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆里出现层层叠叠的褶皱，就算好了。
接着，徐拙把tiáo好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。
稍微搅拌一下，等全蛋糊把藕夹包裹起来后，开始下锅油炸。
正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来，徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。
炸藕夹，油温不能太高，高了容易炸糊。
但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。
五成热的油温是正好的。
莲藕不能一块儿下锅，要用筷子夹着，一个一个的放进油锅中。
若是有全蛋糊没挂好的，还得重新挂糊。
全都下入油锅中之后，把火稍稍开小点儿，防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。
莲藕和肉馅都是生的，所以要先开小火把这两样炸熟，然后再把油温升高。
等外表那层面糊炸成金黄sè之后，正好可以出锅。
判断藕夹是否成熟，还有个技巧，藕夹熟的时候会漂浮在油面上，而不熟的藕夹因为比重大，漂不起来。
把藕夹从锅里捞出来之后，徐拙又准备了蘸着吃的味碟。
一个是椒盐的，一个是麻辣的。
等徐拙把把一大盘香酥藕夹端出来的时候，正在啃羊蹄的大姜当即放下了手中的羊蹄，也不嫌烫，伸手捏了一个送进了嘴里。
“呼……好烫！不过这味道好好，外皮很酥，而里面的莲藕还有点脆，真不错，太好吃了……”
崔勇白了他一眼：“看你那没见过世面的样子……”
不过说归说，这并不耽误崔勇的动作。
他用筷子夹了个藕夹，放在椒盐碟子里蘸了一下，这才斯斯文文的放进送到嘴里轻轻咬了一口。
“嗯，味道确实……确实好烫！”
他连着吹了好几下，才算是把嘴里的莲藕给咽了下去。
“好吃好吃，徐拙，等会儿用饭盒给我装一些，我给你嫂子带一些，还有那排骨，她特别喜欢吃这种油炸的食物。”
晾了一会儿之后，徐拙这才开始品尝。
味道确实很好，特别是外面的那层酥皮，香酥的口感配上里面莲藕的脆劲儿，简直就是两种享受。
再蘸一点椒盐，那酥酥麻麻的口感，真是……
“哟，这是炸的什么啊？藕夹？”
冯卫国凑过来，看到盘子里的藕夹，给自己夹了个尝了一口。
随即冲徐拙竖起了大拇指：“味儿真不错，回头多做点，我挺喜欢吃的。对了小拙，今晚咱们吃什么啊？有啥想吃的就说，我让石磊开始准备。”
徐拙想了想，笑着说道：“四喜丸子。”
————————
今天五更哈，手里还有月票的记得投出来啊，年底了，让咱的月票排名也往前挪挪，谢谢大家了！




美食从和面开始 第730章 新店考验第五环【求月票】
“四喜丸子好麻烦的，你怎么突然想吃那玩意儿了？等你爷爷哪天不忙了让他给你做吧，我们是没这个手艺。”
自从上次比试过无骨带鱼之后，冯卫国就学聪明了。
绝对不能跟徐拙比试厨艺。
因为就算赢了，也赢得不光彩。
更何况……
他还没赢。
所以他现在听了徐拙的话，明智的选择不接这个话茬。
嗯，你想做四喜丸子就做。
老冯我是不陪你玩儿了。
他这反应，让已经准备好做四喜丸子的徐老板有些……
措手不及。
幸好没直接往下说。
不然还真的会翻车。
自从冯卫国知道自己是客座教授之后，明显不好骗了。
这难道是……
人逢喜事智商涨？
不过徐老板倒是不急。
反正技能在手，找个恰当的时间做出来就行。
他现在也没打算在四方面馆推出来，而是准备把四喜丸子当成四方酒楼的当家菜。
四方酒楼、四喜丸子，都是四字辈的，辨识度比较高。
再说当家菜嘛，就是那种点的人不多，但是大家一说起这道菜，就立马能想到做这道菜的店面。
吃了两块藕夹之后，徐拙突然想起还没看第五环的任务。
趁着这会儿没事，他进入系统，好好把第五环的任务看了一遍。
任务名称：新店的考验（五）
任务详情：请宿主在一个月内，让四方酒楼开门营业。
任务奖惩：任务成功，【潜心好学】的技能将会再升一级，宿主使用该技能获得的菜品，也将会是jīng品级菜品；任务失败：【潜心好学】技能将会消失。
任务时限：一个月。
任务提示：无。
看完之后，徐拙有些诧异。
这个奖励是没得说。
潜心好学这个技能，原本学到的是入门级菜品。
现在这个奖励居然越过高级，一下子升到了jīng品级菜品。
不得不说，这奖励非常让人心动。
jīng品级菜品啊，努努力就能升级为d级招牌菜。
不过……
这么丰厚的奖励，按理说任务应该很难才行。
但是这个任务太简单了。
简单到跟奖励完全不匹配。
因为开门营业太容易达成了，等桌椅进来后直接开门做生意就行，只要有人来吃饭，这不就算是任务完成了嘛。
然而根据系统的niào性和徐拙对系统的认识。
虽然任务或许会有惊无险的完成，但是终归不会太顺利。
特别是这种升级技能的大奖励，怕是难度更加的大。
而现在……
难道系统这是良心发现了？
他随即打消了这个念头。
不对劲，奖励这么重要，后面肯定有阻止开业的事件发生。
只不过现在没有出现苗头而已。
不能掉以轻心啊。
得让唐晓颖和陈桂芳抓紧时间赶进度，争取把店里的所有设施全部购置到位。
另外什么充值系统之类的东西，也尽快搞定。
不能让这些事情耽误开店的进度。
虽然现在摸不清难点在哪里，但也要积极应对。
晚上十点，徐拙开车回去休息的时候，老爷子突然看着徐拙问道：“听冯卫国说，想做四喜丸子了？”
没等徐拙回答，老爷子又说道：“四喜丸子可有些麻烦，你想学的话我明天给你做一遍，你先熟悉一下大概的步骤。”
徐拙没想到老爷子这么关注自己。
心里暖暖的。
他没话找话的问道：“爷爷，四喜丸子跟狮子头都有什么区别啊？”
一说起这个，老爷子就来劲了。
不过或许是因为跟于培庸关系缓和的原因，这次倒没说淮扬菜是源自鲁菜、狮子头是模仿四喜丸子这种话。