美食从和面开始

四喜丸子和狮子头很相似，但也有不一样的地方。
首先是馅料有区别。
虽然两者都是用三分肥七分瘦的肉来做馅料，但是四喜丸子的肉馅因为是剁出来的，所以肉粒更加细小，也就跟生大米差不多。
而狮子头则是一刀不剁，是把肉细细切成石榴籽大小，难度要高很多。
另外，四喜丸子虽然也会把肉馅打到起胶的状态，但是里面还是要放淀粉水，这样肉馅才会紧紧的抱成一团。
不管怎么炖煮都不会散开。
而讲究的狮子头，完全不放生粉水，全靠不断揉搓拍打让肉粒起胶凝聚成团，肉团非常松散，所以做的时候要小火慢炖。
还有就是，狮子头里面会放别的配料，而四喜丸子，除了肉之外只放马蹄碎。
不过现在四喜丸子也有放其他配料的，比如香菇丁虾仁丁之类的。
烹饪本就是个相互借鉴相互融合的过程。
说不上谁正宗，都是为了味道更好而已。
制作方面，四喜丸子首先要用油炸一下，然后用清汤大火炖煮，期间还会放上酱油等tiáo料增加颜sè。
出锅后，会把锅里剩下的汤汁进行勾芡，浇在丸子上面。
浓油赤酱的非常诱人。
而狮子头，则没有油炸的过程，直接放进将开不开的jī汤中小火慢炖，出锅后直接装盘或者入盅，没有勾芡的步骤。
最后一点，也是最明显的区别就是个头。
四喜丸子个头稍小一些，一次上四个。
而狮子头个头较大，一份只有一个。
老爷子有些疲惫，这会儿窝在副驾上，qiáng打jīng神的说着这些，言语间甚至还有些唠叨，让徐拙心里很不是滋味儿。
爷爷真的老了。
这里说的老，指的不是年龄，而是jīng神状态。
以前老爷子意气风发，哪怕跟人聊个家常也中气十足的，从他的话里面就能感受到那股锐气。
而现在，老爷子身上的那股锐气在逐渐消失。
虽然身体状况还没错，但是说话絮絮叨叨的，完全没有之前的冲劲儿。
徐拙暗暗下定决心：一定要努力挣钱，早点把店面搬到京城，让老爷子高兴高兴。
等过些天到了省城，就不让他在店里忙活了，七十多岁的人了，应该好好安度晚年，享受自己的生活。
而不是整天围着孙子转。
想着这些，徐拙就觉得自己好没用。
人家没系统的人，还能通过努力，让家人过得非常舒心幸福呢。
而自己有系统这个外挂的存在，却……
却整天吊儿郎当的不知道努力，让家人跟着劳心劳力。
真的……
好惭愧！





美食从和面开始 第732章 你师父可真是个憨憨【求月票】
徐拙是真没想到会出现这种变故。
他刚刚在投肉丸的时候，只是想起了小时候玩的那种手球，这么来回投着很好玩。
然后就想加速试试。
喜欢玩游戏的人嘛，都是这样童心未泯。
然后他一个加速，手没跟上大脑，就把手中的肉丸扔到了不远处的地上。
红白相间的肉馅儿散了一滩。
不仅吓到了老爷子，连旁边的几个正在干活儿的帮厨也吓到了。
冯卫国凑过来看了一眼，很有眼sè的让石磊赶紧拿扫帚和簸箕清理一下。
“戒骄戒躁，千万不要觉得会做就飘飘然了。”
老爷子说完，就转身去了外面。
他能看出来，徐拙会做四喜丸子，而且还挺熟练。
只不过刚刚把丸子摔掉的动作……
还是太心浮气躁了。
“小拙，做的时候用点心，你看你爷爷都生气了。”
冯卫国走过来，拍拍徐拙的胳膊，追出去安慰老爷子去了。
不过到了外面，他发现老爷子脸上居然带着笑容。
“诶……徐大哥，你没生气啊？”
老爷子看了他一眼：“这孩子做得不错，我干嘛要生气啊？”
“没生气你为什么转身就走啊？”
老爷子笑笑：“我是想起了我十几岁的时候，练习四喜丸子也跟小拙这样，一不留神就会摔在地上，所以有些怀念而已。”
冯卫国有些惊讶：“你天赋这么高，也掉地上过？”
“对啊，掉过好多次呢。”
“哈哈，真没想到你也掉过，我还以为就我掉过呢。”
冯卫国很高兴。
像是突然发现学校成绩最好的小学霸做错了一道题一样。
他也回忆起当年学做大肉丸时候的遭遇了，表情甚至稍稍有些激动。
“当年你掉地上是怎么惩罚你的？我师父就老揍我，我都二十多了还打，把我打得没一点脾气。你呢徐大哥，伯父也揍你吗？”
老爷子摇了摇头：“没揍过啊？干嘛要揍我？”
冯卫国愣了一下：“把肉掉在地上也不揍？”
“练习四喜丸子不用肉啊，我小时候都是拿泥巴练的……你师父教你的时候用的是肉？”
老爷子有些诧异的看了冯卫国一眼。
看到冯卫国点头后。
他咧嘴一笑：“用肉练习厨艺，你师父可真是一个憨憨。”
说完，他担心徐拙在油炸方面出问题，再次进入了厨房。
留下冯卫国一个人在外面大眼瞪小眼。
“诶，对啊，用泥巴也行啊，当年咋就没想到这一点呢？”
冯卫国拍拍脑袋，也跟着进了厨房。
厨房中，徐拙把揉好的丸子放在盘子里，这会儿已经揉好了三个。
油温已经上来，老爷子洗洗手，帮徐拙来做。
他一下手，速度明显比徐拙要快，而且看似动作幅度不算大，但是效率却比徐拙的要高。
徐拙揉好两个的时候，老爷子已经做好了三个。
比徐拙做的还更圆一些。
不愧是做了一辈子厨师的人，手艺就是高。
徐拙估计老爷子的水平，应该在a级左右。
因为他这个c级的技能，刚开始觉得还很不错，但是在老爷子面前，却有些不够看。
尤其是揉丸子的手法，跟老爷子的手法相比，徐拙的手法效率还是有点低，做出来的丸子也没老爷子的圆。
这水平，怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。
连徐拙这个挂bī都比不上，赵金马自然也得甘拜下风。
油温七成热的时候，徐拙在手上蘸了点水，然后几个手指一起用力，把丸子小心的从盘子上拿起来，顺着锅边滚进锅里。
之所以蘸水，是因为担心肉丸被手指粘住。
而且在丸子往锅里滚的时候，这点儿水分也能起到一个润滑的作用，避免肉丸被粘在锅边上。
丸子入锅后三分钟内不能动丸子。
只管让油炸，一直炸到表面发黄，丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。
这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分，所以不用炸太狠，免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮，让人难以下咽。
徐拙依次把锅里的丸子捞出来，放在托盘中。
这些丸子一次可以做很多个出来，放在托盘中晾凉，然后放进冰箱里冻起来，等吃的时候再进行红烧就行了。
假如不想红烧，也可以炖菜吃，或者蒸着吃，味道都非常美。
一个个圆滚滚的丸子出锅后，徐拙看了看时间还有点早，等会儿再做丸子，他打算先弄点西兰花。
四喜丸子是需要绿sè的蔬菜进行点缀的。
有人用菠菜，有人用油菜，还有人喜欢用生菜或者油麦菜。
不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。
而且红润的丸子陪着绿sè的西兰花，搭配起来颜sè也很好。
另外，用筷子夹着焯熟的西兰花，蘸着煮丸子的汤汁吃，说实话真挺下饭的。
把西兰花弄好后进行焯水，然后放在盘子里备用。
十点半的时候，徐拙开始动手做丸子。
把炸好的丸子放进锅里，直接加水没过丸子，然后放入两颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗冰糖，再倒入一些生抽tiáo味儿，再来点老抽上sè，最后再加入一勺食盐。
全部放进去之后，盖上锅盖，开始炖煮。
等水开后，tiáo成中火，继续闷煮半小时。
一直到锅里汤汁变少，出现红润的颜sè之后才能算结束。
徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去，然后把丸子小心的取出来放在盘子中。
每四个一份，周围点缀上焯熟的西兰花。
最后把锅里的汤汁再次烧开，tiáo入淀粉水，让汤汁变得粘稠起来，然后淋在丸子上，再撒上一点香葱末。
这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。
“开饭开饭，今天吃四喜丸子，吃完后说说感受，适不适合在新店里上。”
说完，徐拙开始给于可可打包盒饭。
快到考试的时候，于可可白天几乎都在学校复习功课，没时间来吃饭，所以她的午饭，都是徐拙通过外卖送过去。
根据她的饭量，两颗丸子就足够了，再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。
一荤一素，简简单单。
普通家庭嘛，午饭就是这么朴素。
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还有一章哈，可能有点晚，大家稍安勿躁。




美食从和面开始 第733章 郭兴旺到来【四更求月票】
“这丸子味道真好，小拙，可以在新店上，顾客肯定很喜欢。”
冯卫国尝了一口之后，就对徐拙的手艺赞不绝口。
他知道徐拙做出来的味道不差，但是真没想到，味道居然能好到这种程度。
入口鲜香可口，掺在里面的马蹄碎不仅丰富了丸子的口感，也让原本油腻的肉丸多了几分清爽。
而且丸子中的馅料因为富含水分，所以吃起来极为鲜嫩，肉馅中还带着淡淡的花椒香味儿和葱姜味儿，让人越吃越馋。
这丸子不光肉馅好吃，最后浇上去的汤汁也有画龙点睛的作用。
原来吃这种菜，徐拙都以为浇汁只是为了卖相好。
但是吃了自己做的四喜丸子，才发现这咸香可口又带着浓稠口感的汤汁，不仅适合用西兰花蘸着吃。
吃丸子的时候蘸一点，也有不同的味觉体验。
这汤汁中因为勾了芡，所以吃起来略微有些粘稠，有些爽滑。
但是味道却很丰富。
有丸子的香味儿，有酱油的香味儿，还有八角香叶和姜片的香味儿。
各种香味儿混合在一起，说不出的好。
入口咸香，回味却带着一丝丝的甜。
真是绝了！
根据大家的吃相就能看出，四喜丸子很受欢迎。
甚至连无辣不欢的曹坤，这会儿也忘了吃辣椒，而是眯着眼，细细品尝着碗里的大肉丸子。
“这道菜，我准备列为四方酒楼的看家菜，爷爷，您觉得怎么样？”
老爷子放下筷子擦擦嘴说道：“不错，这味道咸香可口，确实可以作为店里的当家菜。”
每家店里都有当家菜，比如徐家酒楼的扒羊肉，赵记私房菜的鲤鱼焙面，这都是当家菜。
熟客可能会习以为常，但是一般第一次进店消费的顾客，都会点来尝尝。
四方酒楼现在把四喜丸子当成当家菜，倒也挺合适的。
因为这道菜虽然有很多饭店做，但是做成徐拙这种水平的，却真不多。
现在的人喜欢省事，特别是餐饮行业。
那些大饭店里都开始用绞肉机了，谁还会真心用菜刀剁馅儿？
甚至有些饭店里的四喜丸子，是直接买的成品丸子。
那种冷冻的成品丸子，用脚趾头也能想象出来品质能有多差劲。
所以只要徐拙按照今天的手法去做，这道当家菜绝对能让四方酒楼在省城立足。
吃饱喝足，不管后厨还是前厅，都开始投入到紧张的忙碌之中。
晚上，徐拙正在做菜的时候，于可可闯进了后厨。
“你中午给我做的肉丸好好吃，还有没有剩下的？我都没吃够诶。”
徐拙笑笑：“明天再给你做吧，今天中午剩了三四个吧，三点那会儿被建国当成加餐吃了。”
于可可撅了撅嘴，显然有些不开心。
不过昨天炸的藕夹还剩下一些，徐拙在蒸柜里帮她蒸了一下，倒是满足了这丫头的胃口。
她也不嫌后厨热，直接把蒸好的藕夹放在旁边的cào作台上，就这么端着一碗米饭，站着吃了起来。
徐拙看了她一眼：“咋不出去吃？还有事儿？”
于可可不好意思的笑笑：“后天我们周末，我想带李慧慧的猫咪去省城看熊仔，不知道可不可以……”
熊仔在林平市虽然没呆几天，但是却把李慧慧养的那只猫咪收为了小弟。
现在熊仔回省城了，李慧慧的那只猫天天jīng神不振的。
连徐拙做的小鱼干也不爱吃了。
所以于可可打算带它去见它的大哥，免得真得什么相思病。
“正好周末我得去省城一趟，郭兴旺要来了，我得去高铁站接一下。”
说完，徐拙看着于可可问道：“李慧慧也去吗？”
“不光慧慧要去，盼盼也会带着相机过去，给两只猫拍一些写真，给熊仔的粉丝们解解馋……”
徐拙不是很懂那群云撸猫的人的心思。
每次看到熊仔的小视频和照片都疯狂得不行。
喜欢胖的直接撸香猪呗，那只肥猫有什么好玩的？
于可可还不知道郭兴旺要来工作的事儿，她好奇的问道：“他怎么要来？来了做什么？”
徐拙也没想好怎么安排郭兴旺，现在省城那边还在做开张的准备，他想了想说道：“让郭兴旺先跟着关师兄吧，后厨管理人才不多，尽量培养一个出来。”
一直没收到关俊杰触发招兵买马那个隐藏任务的提示。
所以徐拙得防着点。
免得关俊杰突然拍pì股走人后，后厨没有拿得出手的管理人才。
反正郭兴旺在厨艺方面没多高的天赋，不然也不会被同一只甲鱼咬两次，而且还都是同一个部位。
所以尽量培养他做管理。
另外建国依然会挂着厨师长的头衔，自己人嘛，也得多培养培养。
以后去了省城，在开店的同时，也得注重人才的培养。
免得店里的人才出现青黄不接的现象。
打造一个餐饮招牌不容易，需要付出很多心血。
而毁掉一个招牌却很简单，一旦味道不好，再好的口碑，再好的牌子，也会顷刻间化为乌有。
周末，徐拙开着车，和带着于可可孙盼盼李慧慧三个女孩儿和一只猫，向省城进发。
今天虽然没法在店里忙，但是要做的事情也不少。
首先是餐桌餐椅全都已经买来摆好，徐拙得看看效果如何。
另外后厨的各种设备也已经安装就位，需要徐拙进行验收。
店里其他各项设备也正在陆续tiáo整，一些方案也得徐拙拍板定夺。
除了这些，徐拙还得把几个女孩儿送到老太太那边，还得开车去高铁站接郭兴旺，另外还得听听鲁晓兵关于外卖合作的事情。
……………………
下午，忙到现在还没吃饭的徐拙看了看时间，开车去高铁站接郭兴旺。
“徐拙，这边！”
郭兴旺见到徐拙，满脸都是兴奋。
上了车，徐拙打算带着他去徐家酒楼吃饭，顺便自己也垫巴一下，这会儿实在太饿了。
“你准备安排我做什么活儿？”
徐拙笑了笑：“给人当秘书。”
郭兴旺愣了一下：“给谁当秘书啊？男的女的，多大岁数？能让我少奋斗多少年？要是……要是受伤了算不算工伤？”
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美食从和面开始 第734章 你不想努力了？【求月票】
郭兴旺这切口顺溜得让徐拙都不知道说什么好了。
甚至怀疑，这货私下里是不是在徽州做了什么兼职。
不过他这长相……
真要做兼职的话，也得找个审美奇特的阿姨才行。
因为郭兴旺长得既不帅，也不壮，而且那瘦长的脸型配着他那滴溜溜乱转的眼睛，给人一种贼眉鼠眼的感觉。
不太符合阿姨们对年轻小伙子的审美标准。
闲着没事，徐拙顺着他郭兴旺的话聊了下去。
“男的女的有什么不一样吗？”
郭兴旺嘿嘿一笑：“当然有了，这么说吧，能让我少奋斗十年，年龄就不是问题；能让我少奋斗二十年，性别也不是问题……”
“那三十年呢？物种不是问题？”
郭兴旺摆摆手：“三十年是人数不是问题，四十年才是物种不是问题呢……徐拙，你可别多想啊，这都是从网上看到的，我才不会做那么没品的事儿呢。”
“你这话有点此地无银三百两。”
郭兴旺把座位放倒，躺在副驾上笑着说道：“我倒是想少奋斗几十年来着，但是长相不行，要是有你这长相，我天天在那些女子会所门口等着，见人就说‘阿姨我不想努力了’，绝对能钓一大群金主……”
徐拙笑笑：“你就不怕阿姨给你用富婆刷刷乐？”
“这个……机遇与风险共存嘛。”
两人说说笑笑来到徐家酒楼，这会儿已经下午三点多了，店里没啥客人。
徐拙进门就吵着饿：“有啥吃的赶紧给我端过来一些，饿坏我了。”
他也没上楼去包房，直接带着郭兴旺坐在了大厅一个靠窗的位置。
郭兴旺对徐家酒楼挺好奇的，拿着手机四处拍着。
甚至还想去徐家酒楼的后厨去看看。
不过这会儿后厨都在备菜，没啥好看的。
很快，就有服务员过来上菜。
一盘卤味拼盘，一盘蒜泥蒸菜，还有一份小酥肉和一份凉拌三叶香。
来的时候徐拙没打电话，所以后厨只弄了这几样菜出来。
卤味和蒸菜都是现成的，小酥肉一直在蒸柜里温着，只有三叶香是现做的。
所谓的三叶香，其实就是芹菜苗，长到三片叶子的时候就收获，因为吃起来有种特殊的香味儿，所以被称之为三叶香。
这是一种很娇气的蔬菜，需要现吃现做。
因为凉拌后时间稍微一长，三叶香就会脱水变软，没了那种鲜嫩的口感。
郭兴旺用筷子夹了块酥肉尝了尝，笑着说道：“这酥肉做得不错，炸得刚刚好，蒸得也很透，你家这酒楼的饭菜，不比望月楼差多少。”
他很好奇，味道这么好的店为什么不开分店。
要换做别人，怕是早就以中原省城为中心把一个个直营店加盟店开起来，然后在往周边的县市辐射。
这是餐饮业的发展趋势。
也是短时间内能积累大量财富的方法。
但是徐家酒楼既不搞加盟也不开分店，真是个异类。
不过这是人家徐拙家的事儿，郭兴旺一个外人不好问那么多，他夸了两句菜品的味道之后，就聊起了上次徐拙参加的那个徽菜大赛。
“你不知道，从你退赛之后，关于让你回去的呼声就一直没断过，哪怕进入决赛了，还有人称你才是无冕之王呢。”
这话让徐拙心里很虚。
他可不是什么无冕之王，当时要是再不退赛的话，好不容易营造出来的厨神人设可就坍塌了。
“我那只是玩玩，会的菜也不多，综合能力肯定跟那些徽菜师傅比不了的。”
郭兴旺捏着一块jī翅正啃得有劲儿呢，听了徐拙这话，顿时满脸都是佩服。
“在徽州时候谦虚就谦虚呗，毕竟对你来说那是外地，现在在自己家也这么谦虚，怪不得我二爷夸你有君子之风呢，确实比较谦逊。”
郭兴旺的爷爷跟郭树英是亲兄弟，郭树英在家里行二，郭兴旺喊他为二爷。
不过郭树英本事大，整个家族的人都围着他转，所以郭兴旺在徽州的时候都是直接喊爷爷，而不是喊二爷。
因为这样显得亲嘛。
有些地方的宗族观念很有意思，关系亲密的时候，喊长辈或者喊亲戚，就不带上诸如“表”或者“堂”之类的称呼。
相反，要是关系疏远，喊的时候就会带上。
前几年，徐拙跟着陈桂芳和徐文海去姥姥家走亲戚，一个表舅家的孩子喊徐文海为表姑父。
然后被他妈打了一巴掌，骂他嘴笨不会说话。
但是别的表亲戚，孩子喊的时候，他妈就一声不吭。
原因就是徐家有钱，得显得亲密一些。
不过等徐拙上大学之后，他就很少跟着父母走亲戚了，逢年过节都是徐文海和陈桂芳去走动。