美食从和面开始

“而另一个方向则是向上走，极其重视食材，不仅做法繁复，用的食材也非常名贵，老百姓根本吃不起。”
“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因，他们觉得都是家常菜，没什么好吹捧的。其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”
“鲁菜的高端菜品，往往需要提前半个月做准备，有时候还得看时节，时节不对食材就不能用，非常讲究。”
“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了，因为淮扬菜不需要名贵食材，也不需要准备那么长时间，加上卖相精致，口感也比较清淡，适合外宾的口味。”
“但绝不能因此小瞧了鲁菜，因为不管是味型还是技法，鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”
“不管什么菜系，只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。”
“另外，需要用汤吊味儿的菜品，也全是来自鲁菜的影响。”
“厨师行当的老话：唱戏的腔，厨师的汤，说的就是鲁菜做汤的水准。”
“可惜现在这两句话已经被用烂了，不管什么菜系都老用这两句话蹭热度，可笑至极！”
“至于味型，糖醋味型来自鲁菜，这个无可争议，我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”
“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的，也都是来自鲁菜。”
于培庸洋洋洒洒说了一大堆，听得徐拙有些诧异。
他知道鲁菜很牛，毕竟是宫廷菜嘛。
但是现在听于培庸这话，鲁菜完全就是菜系之母。
如果完全剔除鲁菜的影响，估计其他菜系都不成样子了。
不过想想也正常。
以前的老百姓是没精力和财力研究这些的，只有达官贵人才有实力养家厨。
而且他们一切都向京城看齐，家里的厨子自然也会从京城找。
他们去哪做生意或者当官，家里的厨师就会跟着过去。
做菜的技法自然而然就会在当地生根发芽。
几人边吃边聊，孙立松不时也插几句，倒也其乐融融。
建国和几个服务员在旁边吃，这会儿已经吃得差不多了。
于可可端着碗去盛饭的时候才发现建国他们居然在吃猪蹄。
“呀，这猪蹄看着好好吃，我们那一桌怎么没有？”
建国笑笑：“这是徐拙自己做的，他怕几位老师傅嫌弃，你想吃的话我去给你盛点，锅里还有呢。”
于可可屁颠屁颠的跟着建国去了厨房。
先盛了大半碗米饭，然后建国从锅里给她捞了几块猪蹄盛在米饭上。
“这猪蹄看着油腻腻的，有没有什么青菜？”
于可可盼了好久的猪蹄终于做好了，不过看到那油乎乎的样子，这丫头有些不敢吃了。
建国这会儿没事，洗洗手，抓了一把上海青放在卤猪蹄的肉汤中烫一下，往猪蹄上一盖，这样看着就好了不少。
于可可美滋滋的端着一大碗饭出来的时候，系统突然给徐拙发来了提示。
“恭喜宿主成功做出猪脚饭，主线任务【美味佳肴】完成1/3，请宿主再接再厉。”
“宿主第一次做出面食以外的主食，特奖励c级招牌卤肉技能——金牌卤肉，恭喜宿主。”
“由于宿主做出的猪脚饭品质太差，c级招牌卤肉技能降为d级招牌卤肉技能——五香卤肉，恭喜宿主。”
徐老板有些诧异，什么情况？
自己啥也没干，怎么就有猪脚饭出现了？
等他看清于可可碗里的食物时候，才有些恍然大悟。
这特么也算猪脚饭？
也太敷衍了吧！
等他问清于可可事情的缘由之后，顿时有些哭笑不得。
这事儿跟他没任何关系，甚至他完全都没参与。
居然也算在他头上了。
简直无语。
最可气的是最后两条提示，你不给金牌卤肉直说不行吗？
非得来这么一下。
这种刚刚得到又失去的感觉，真让人很不爽。
就像好不容易打到一件极品装备，结果没顾上回城鉴定又被人爆掉了。
心痛得无法呼吸……
“徐拙，你怎么了？”
魏君明正跟孙立松聊着回头找他观摩做糖蒜的事儿，见到徐拙一脸的沮丧，还以为吃坏了肚子。
徐老板笑笑：“没事，就是突然想到，为了照顾一下南方的学生，店里是不是要推出卤肉饭。”
正啃猪蹄的于可可连忙点头：“可以可以，我可以帮你宣传。”
“你看这红红的猪蹄配上白白的米饭，真的像极了爱情呢。”
猪蹄和米饭的搭配，色泽上来讲确实很好看。
但是徐老板看问题比较刁钻：“那这几片绿叶子呢，也是爱情的一部分吗？”





美食从和面开始 第084章 教你做个汤吧
于培庸和魏君明有些意外。
你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？
不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。
有人点餐就直接装盘，非常方面。
吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。”
“江南地区的卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。”
说完，他起身率先向着厨房走去。
魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。”
徐拙跟着进了厨房。
“去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”
徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。
拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。
“头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。”
他洗洗手，开始操作。
“紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”
他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。
紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。
接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。
然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。
“你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。”
做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。
重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。
正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。
“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。”
“你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。”
蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。
于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。
顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。
黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
别说喝了，光闻这造型就知道不会差。
“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”
“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。”
徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。
要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。
当然了，主要是徐老板自己不愿学。
不然家里俩大厨，现在还有魏君明在，区区一个蛋花汤绝对手到擒来。
于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。
“姐夫，尝尝我的手艺。”
孙立松这两天心情不错，他笑笑：“你是国宴主厨，手艺肯定错不了。”
等会儿于培庸带着孙立松去扬州，不过不常住。
只是过去小住几天，祭拜一下于培秋。
顺便见见现在于家的亲人。
他尝了一口，立马竖起了大拇指：“不错不错，很鲜。”
喝完汤，魏君明开车送两位老人去高铁站，于可可也凑上车去送行。
徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。
他很想知道，这猪蹄的品质该有多差，才会让原本技能降级。
那个c级招牌卤肉技能他真是眼热，该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。
结果就这么失之交臂，金牌卤肉变成了五香卤肉。
光听这名字就知道，没啥亮点，平平无奇。
比金牌差了一个档次。
不过要是真难吃的话，刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。
于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。
这到底是怎么回事？
来到后厨，徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。
放嘴里轻轻一咬。
耙软香糯，还带着一股微微的麻辣味儿。
这简直就是下饭神器好不好！
他知道不难吃，却完全没想到这猪蹄居然很好吃。
而且比预想中好吃得多。
但是为什么系统认为品质不好呢？
回想一下刚见到于可可从厨房端出来的样子。
徐老板使劲拍拍脑袋。
这狗日的品质太差，不会就是因为卖相不好吧？
想想网上见到的那些卤肉饭猪脚饭，貌似都是圆圆的一团米饭，上面还撒着黑芝麻，旁边摆着卤肉或者猪蹄，再放几根青菜点缀……
徐老板感觉胸口发闷。
要是因为味道太差而降级，他无话可说。
毕竟技不如人，确实不能强求。
但是因为摆盘不佳而被降级，这特么越想就越心痛……
坐在柜台后面正伤心的时候，建国突然走过来问道：“徐拙，要是上卤肉饭的话，咱定什么价位比较合适啊？还有那个蛋花汤，也得定个价钱啊。”
徐拙搓搓脸，这头水紫菜定价低了可真的会赔钱。
但是定高了的话，跟店里的面食又会不匹配。
他有点后悔，面食的定价太低，导致店里饭菜的价格出现了畸形。
这会儿要是重新调整价格的话，医学院那边的大学生怕是会有意见。
万一有人带节奏大家都不来吃饭，面馆就失去唯一的客源了。
所以，得慎重点儿。
正想着，突然有俩进来吃饭的大学生一边走一边拿着一张宣传页看。
“凭学生证就能免费领取一杯饮料，要不等会儿咱们吃完饭去看看？”
学生证？
正无精打采的徐老板顿时精神一震，想到了一个解决办法……




美食从和面开始 第085章 价格调整
刚开始店里做手擀面的时候，是十块钱一碗。
前一段改卖烩面之后，把价格往上提了两块钱，一碗十二。
现在徐拙决定把面食提到十五块钱一碗。
“十五一碗确实可以，但是那些学生会不会有意见？”
建国坐在一边，给徐拙当参谋。
他现在是真的想跟徐拙好好干了，这么多名师大厨，只要跟着徐拙，以后都有机会跟着他们学。
家人是鲁菜大师，师父是川菜大师，现在又多了个淮扬菜大师。
简直让人眼红！
徐拙喝了口可乐：“咱们可以给学生打折。”
“打折？怎么打？”建国有些不理解。
“不管哪里的学生，医学院也好，科技学院也好，甚至更远的林平学院的学生，凭他们的学生证都能享受八折优惠。”
刚刚听到那俩学生说凭学生证免费领取一份饮料，让徐拙想到了解决的办法。
这个打折措施，不仅显得对大学生优惠，也让其他食客说不出什么来。
毕竟人家是学生，自己又没有收入，享受一些优惠很正常。
建国一拍大腿：“诶，这样好，虽然价钱涨到了食物，但是打完八折还是十二，他们绝对没意见。”
“面食涨价的话，其他食品呢？也涨价吗？”
当然得涨价了，以后学生打八折，不涨价纯亏钱。
很快，两人就把价钱给定了下来。
面食大碗15，小碗13。
凉拌菜一律涨5块钱，素菜15一份，荤菜30一份。
羊蹄涨两块钱，一根12。
这个涨幅不算大，打折之后甚至比原来的价格还便宜几毛钱。
但是招牌菜嘛，吸引顾客用的，不能定价太高。
反正这玩意儿吃不饱，来店里吃羊蹄必定要点其他吃的。
这样找补一下，价格真不低。
而且羊蹄卖十块钱一根就有得赚，现在不用涨太多。
等店面装修完毕之后再重新定价也不迟。
“紫菜汤和卤肉饭呢？这个定价多少合适？”
徐拙打开外卖软件，看了一下外卖上的卤肉饭，价格几乎都在15到20之间。
“卤肉饭和紫菜汤组成套餐，一份25元。单卖的话，卤肉饭一份20，紫菜汤一份6块。”
价格唯一不变的就是蓑衣黄瓜了，20一根的价格，真没法再涨了。
再说这玩意儿就是吃个新鲜，热度下降之后，估计一天也没几个人点。
定好价位，几个来吃饭的学生已经开始催了。
两人去后厨开始做饭。
晚上等李浩过来再修改价签不迟。
说起来李浩和孙盼盼真是不凑巧，今天魏君明做了一桌子菜，居然没赶上。
俩人跟着摄影协会的人去黄河滩拍照了。
这大学上得跟度假一样。
富二代的生活真让人羡慕。
傍晚，于可可像个大爷一样瘫坐在徐拙的座位上，一手拿着手机发消息，一手拿着一瓶插着吸管的可乐瓶，不时低头喝两口。
“号外号外：由于成本过高，四方面馆的价格从明天起将会上调，不过为了照顾广大学子，帅哥老板忍痛决定，大家凭学生证来吃饭，可以享受八折优惠。打折之后的价位，基本上跟现在持平，羊蹄甚至还便宜了几毛钱。另外，明天开始，四方面馆将推出卤肉饭套餐，吃不惯面食的南方孩纸，你们有口福啦！”
这条消息被她发了一个又一个聊天群，发完消息还会把店里的价目表发出来，方便学生们自己计算。
这下，群里立马沸腾了。
被医学知识折腾得精疲力尽的大学生们并不关心价格的问题。
涨几块钱大家都能接受。
他们关注的是新上的卤肉饭到底是个什么东东。
居然卖20一份。
还有那个紫菜汤，好多饭店都是白送。
四方面馆居然卖六块钱一碗。
群里展开了激烈的讨论。
大部分人都觉得涨价无可厚非。
但也有少数几个人觉得这是把学生当成了傻子。
把人吸引过去就开始割韭菜。
尽管有人反驳他们，但是这几个人却不听，一直在劝大家不要上当，别去面馆吃饭。
于可可很快就发现了他们，这明显是在带节奏。
“帅哥老板，群里有人带节奏诶，说你割韭菜。”
见徐拙从厨房出来，于可可举着手机让徐拙看。
徐拙倒是无所谓：“带就带呗，反正店里座位少，大家真一窝蜂跑过来吃饭，我可忙不过来。”
这咸鱼的心态，让于可可恨得牙痒痒。
徐老板笑笑就回厨房继续忙活了。
他满不在乎，但是于可可却不依。
这次涨价对学生没啥影响，而且店里的这些饭菜真的好便宜，这些人实在可恶，一直在群里上窜下跳的带节奏。
就在她打算找几个人反驳的时候，远在黄河滩的李浩出手了。
“原本老板为了招揽生意，把价格定的很低，几乎跟咱们学校食堂一个价位了。食堂饭菜啥味儿？四方面馆的饭菜啥味儿？吃过的人都能分辨出来吧？”
“虽然人家现在调整价格，但还照顾了广大学生，打折后价格基本不变，不知道你们在这不满什么？不满他对你们打折吗？”
“另外群里这几个上窜下跳的人，你们昨天还在帮校门口几个饭馆打广告，今天就化身正义斗士了，不可笑吗？”
“昨天你们在群里给别的饭馆打广告的时候，我们这么说你们了吗？”
“不喜欢你们不去吃就行了，谁求着你们吃了？一直在这叨逼叨，就这还大学生呢，稍微要点脸行么？”
“生而为人，我劝你们善良！”
于可可呆呆的看着手机屏幕，完全没想到李浩居然是个深藏不露的键盘侠。
不过对于群里那些人，就得这样怼回去。
李浩怼爽了，然后在群里发了一个一千块钱的口令红包。
“四方面馆的饭菜真好吃，谁说不好吃谁是狗！”
群里立马被这条消息刷屏了。
富二代怼人，自然不会给对方任何反击的机会。
这一千块钱红包，瞬间让好多原本中立的人站在了面馆这边。
于可可一看这阵势，灵机一动，也发了个口令红包。
“祝于可可和徐拙天长地久……”
群里又是一阵刷屏。
不过大家领完红包之后，全都不约而同的发了一个字。
“呸！”




美食从和面开始 第086章 男人都是大猪蹄子
晚上，孙盼盼正美滋滋的拿着手机炫耀今天拍到的照片。
他们无意中找到了一处湿地，到处都是芦苇荡，还有各种鸟类，配上滚滚的黄河水，确实很不错。
特别是那张夕照黄河，简直唯美。
看得于可可一阵眼馋。
大的景区对她已经没啥吸引力了。
但是这种偶然遇到的景致，却很让人惊喜。
特别是最近黄河处于汛期，水量很大，拍出来的效果很好。
俩丫头在嘁嘁喳喳聊天的时候，徐拙建国和李浩正在换墙上的价签。
等再装修的时候，这玩意儿肯定会被淘汰掉。
不过现在还不能拆，得先挣够十万块钱。
价签换得差不多的时候，周雯来蹭饭了。
“听说今天咱们店被人带节奏了？要不要我在直播时候说几句？”
徐拙赶紧制止：“不用不用，客人太多我们会忙不过来的。”
周雯一阵无语。
做直播以来，她见过各种各样做生意的人。
但是像徐拙这种怕客人多的老板，真是独一份。
不过也好，很多网红店，刚开始的时候味道很好，但是随着客人增多，就开始敷衍了。
做得死难吃不说，服务态度也很差。
基本上吃一次就不会再去吃。
周雯曾经被几个网红店雇佣打广告。
刚开始还觉得会不会趁着人家的热度涨一波粉。
结果刚开直播就开始掉粉，屏幕上满是很难吃或者巨坑的弹幕，让她很尴尬。
所以从那以后，周雯基本上不接食品和饭店的广告，转而向电影圈进发。
没事讲解个老电影，或者给新电影写个影评，甚至直播一些电影映前活动。
虽然赚钱少了，但是这钱挣得安心。
不像那些网红店或者微商产品，像是帮凶一样。
今天群里发生的事情，在医学院很快就传开了。
主要是大家很懊恼，居然没赶上李浩的红包，这货和于可可在几个群里陆续发了七八千块钱。
有人抢了几十块，今晚屁颠屁颠的来四方面馆吃饭了。
吃完还美滋滋的发朋友圈炫耀，简直让人眼红。
李浩弄好墙上的价签，就催着徐拙去做油泼面。
“徐老板，赶紧的，我从黄河边回来就啃了几根羊蹄，这会儿饿的前胸贴后背的，赶紧弄两碗油泼面垫巴垫巴。”
徐拙笑笑，和建国去后厨忙活了。
忙到现在，他俩也饿的不轻。
李浩几人也没闲着，帮徐拙把店里的卫生打扫了一下。
这会儿已经晚上九点，该打烊了。
很快，油泼面就端了出来，同时被端出来的，还有中午徐拙做的猪蹄。