美食从和面开始

这会儿还剩下一小盆，徐拙不准备剩了，反正卤肉技能到手，而且还是d级招牌技能，肯定比今天做的猪蹄好吃。
李浩这会儿也顾不上吃油泼面了，他一边啃猪蹄，一边剥着糖蒜吃。
徐拙觉得孙立松和于家重新认亲最大的好处就是，店里的糖蒜可以敞开供应了。
虽然以前也有，但是量太少，大家都不敢放开吃。
现在好了，孙立松走的时候把家里的钥匙给了于可可。
这丫头从高铁站回来就拉着建国直奔孙立松家。
把院子里的两大坛糖蒜全都运到了店里。
大家可以敞开了吃。
而且防止糖蒜断供，于可可和李浩都从网上买了不少现挖的独头蒜，等孙立松回来就可以动手做。
吃饭的时候，于可可拿着孙盼盼拍的照片给徐拙看。
“帅哥老板，你看这芦苇荡还有这黄河水，多漂亮……”
徐拙看了两眼，点点头，确实很美。
周雯一瞅有些意外：“呀，这地方我也去过，春天时候我在那做过一次户外直播，没想到现在这么漂亮了。”
于可可一听，顿时瞪大眼睛：“帅哥老板，你看她们都去过了，哪天咱们也去好不好？你看这照片，多浪漫，多唯美。”
“到时候我买一套汉服，你给我拍得美美哒好不好？”
徐老板翻开手机上的公益短信在她面前晃了晃：“最近汛期，黄河水量大，少去水边玩，一不小心就会被冲走的……”
三个主线任务虽然有三个月的时间，但是徐老板却打算赶紧冲击完成，然后把店面装修一下，不能再拖下去了。
所以游玩什么的，以后再说吧。
李浩憋着笑，满脸同情的看着于可可。
孙盼盼更是摇摇头，幸好自己找的不是这种直男，不然不得吐血才怪。
倒是周雯，估计是看出了于可可的尴尬，笑着说道：“可可，回头咱俩去吧，正好咱们在黄河边做一次汉服直播。”
于可可有些无语的看了徐拙一眼：“好啵……帅哥老板，你真的不去？”
徐拙摇摇头：“不了，最近我得好好整一下我的店，争取三个月内能把店面做一次装修。等装修的时候再出去玩吧，到时候我可能得去蓉城一趟，咱们可以一块儿去。”
听了他这话，于可可原本难过的心顿时变得高兴起来。
帅哥老板居然约自己出去旅游了，而且还是去蓉城，这简直……
等等！
听说蓉城美女特别多，他会不会有别的心思？
“帅哥老板，你去蓉城做什么？”
徐拙去蓉城自然是为了帮魏君明追回他老婆。
不过这事儿还没眉目，还是不提为好。
省得他们又打听魏君明跟他老婆分居的事儿。
“去那边采风，现在我跟魏伯伯学川菜，肯定要去那边感受一下川蜀的风土人情，这样才能做出地道的川菜。”
于可可松了口气，随即开始纠结。
到时候穿什么衣服好？
现在的穿衣风格好萝莉，帅哥老板会不会觉得自己好幼稚？
但是成熟风的衣服，自己这身材穿着有点单薄。
好烦啊！
难道这就是爱情的滋味儿？
她正美滋滋的构想时候，徐拙看着李浩他们问道：“你们谁想去？到时候咱们一块儿去哈，人多热闹。再说蓉城那么多吃的，每一样都尝一遍不知道吃到啥时候了，你们也去，帮我参详参详……”
于可可握着拳头，几欲暴走。
天不生我于可可，杀道万古如长夜！
刀来！
老娘要砍了这个大猪蹄子！





美食从和面开始 第087章 帮徐老板宣传
吃完饭，众人离开。
剩下那点儿猪蹄被于可可打包了。
这丫头自从在网上看到吃猪蹄促进发育之后，就着了迷。
徐拙锁好店门，塞给于可可一千块钱。
“昨天是跟你开玩笑的，这钱你拿着，店里不缺钱。”
于可可不想理他：“我不缺这点钱。”
这话让徐老板有些不明所以。
好端端的，怎么突然说话这么冲？
“巧了，我也不缺。”说完徐老板就骑车走了。
今天不到五点就起来去菜市场抢菜，然而去的还是有点晚。
他打算明天四点半就起床，所以得抓紧时间回去睡觉。
看着徐拙的背影，于可可气消了大半。
“要不是看你长得帅，老娘……”
孙盼盼在一旁打趣她：“呵，舔狗，这么快就原谅他了？”
于可可强行狡辩：“我们两家毕竟是世交，闹翻了不好。”
几人露出了都懂的笑容，溜达着向医学院走去。
周雯对于可可打包猪蹄的做法很好奇。
要搁以前或许是给室友带的，但是现在她住在教职工生活区那边，唯一的室友就是孙盼盼了，带猪蹄的操作有点迷。
她跟于可可并不是很熟，再加上于可可现在这心情。
也不敢说，也不敢问。
孙盼盼看着于可可提着那一兜子猪蹄，笑着说道：“啃猪蹄不会变大的，倒是会变胖。你这么啃下去，说不定会变成一个平胸小胖子……”
这话就太扎心了。
于可可坚信猪蹄能帮助成长。
“哼，等我升级到d杯时候，你别羡慕！”
孙盼盼忍不住打击她：“你能升级到标准的a杯我就心服口服了，还d杯……周学姐这种的才叫d杯。周学姐，给我们传授一下经验呗，为什么你的这么大？”
周雯有些无语，这俩丫头，怎么突然扯这方面的话题？
这都是天生的，她要是弄明白怎么可以变大，也不用天天举着手机挣那点儿直播钱了。
随便卖个专利就足够她大富大贵。
周雯不想聊这些，岔开了话题。
“刚刚徐老板说他打算在三个月内把店面装修，你们说，他为什么要这样安排？”
“凭徐老板的家世，想装修面馆很容易的，但是他却打算三个月内装修，你们觉得是不是家里对他的考验？”
最近周雯看了不少富二代装穷的小说，不自觉就代入到了徐拙身上。
孙盼盼说道：“小说中才有什么家族考验，他家就他一根独苗，有什么好考验的？”
“那不一定，他既然说三个月装修，肯定有他的理由，而且他连黄河边都不想去，明显是为了挣装修费，你们说，咱们是不是帮他多宣传宣传？”
李浩有些纠结：“这宣传的事儿好麻烦，咱们直接给钱不行吗？”
周雯指了指于可可：“刚刚徐老板不是塞给可可一千块钱嘛，应该是必须店里挣的钱才行，不能赠送。”
她总觉得徐拙三个月装修的话有深意。
所以就想跟几人商量一下，怎么才能帮到徐老板。
周雯这么一说，于可可也感觉到了徐拙的反常。
以前他那么咸鱼，最近为什么突然转性了？
不管有没有这个考验，都得帮他一把。
毕竟他是男神……世交嘛。
“简单！明天我找几个本地的公众号帮他宣传一下，李浩，你负责文字稿；盼盼，你负责拍照作图；至于周学姐……明天可以去店里再做一次直播，到时候我给你打赏，就当是雇你的。”
这小富婆瞬间把宣传的事儿安排得明明白白的。
对于有钱人来讲，钱能解决的事儿，那叫事儿吗？
于富婆表示so easy！
凌晨四点半，徐拙骑着电瓶车，摸黑来到菜市场。
白天的菜市场，虽然人多，但是各个摊位都摆放有序，杂而不乱。
买菜的顾客可以从容挑选。
但是凌晨的菜市场，就是另一番景象了。
各种电三轮面包车小货车占了半条街。
买菜的，卖菜的，以及各种二道贩子，熙熙攘攘全是人，非常热闹。
跟白天的零售不同，凌晨来买菜的全都是各个食堂饭店以及县区的干菜店，都是成捆成袋的批发。
这会儿摊主可不会像白天那样让你挑挑拣拣。
觉得行就买，不行你再去挑，谁都别耽误谁的功夫。
徐老板杀进人群中，忙活了一个多小时，才算是买齐今天要用到的食材。
在菜场旁边的早餐摊要了一碗胡辣汤和两根油条。
吃饱喝足之后徐老板就骑车回店里开始忙活。
先做卤肉。
卤肉在全国各地都有，种类各种各样。
发展到现在，更是达到了无肉不卤的地步。
不管什么肉，只要进了卤汤中，就能被安排得明明白白。
不过店里今天要卖卤肉饭，所以徐老板只买了五花肉。
至于卤其他的肉类，徐老板觉得等以后不忙了可以试着做做。
动手之前，徐拙先煮了一锅鸡蛋。
既然卖卤肉饭，里面肯定得有卤蛋了。
煮鸡蛋的时候，徐拙也没闲着，他把买来的二十来斤五花肉切成大块，然后放进锅里焯水。
焯水有助于把肉中的杂质和毛孔中的异味清出来。
而且焯水之后，猪毛也变得很好清理。
把肉焯水清理干净后开始切肉。
五花肉切成一厘米见方的肉块，装盆里备用。
鸡蛋煮好之后，放入冷水中，剥开备用。
准备工作全部做好之后，徐拙开始做卤肉饭最重要的一步。
炸红葱酥。
红葱酥是卤肉饭中必不可少的配料。
也是福建人宝岛人以及东南亚人常用的调味品。
卤肉中加入红葱酥，有画龙点睛的美妙。
甚至当地人表示没有红葱酥的卤肉饭，根本不能称之为卤肉饭。
徐拙把今天买来的红皮洋葱去皮洗净，切成洋葱圈。
装到盆里，撒入一把生粉拌匀。
这样做的目的是让红葱酥变得更酥脆，增加口感。
锅里加入猪油，化开后把葱倒进去，小火慢熬。
做完这一步，徐拙突然发现，这步骤跟熬猪油好像一模一样啊。
什么情况？
难道福建的红葱酥和江南的熬葱油同出一源？




美食从和面开始 第088章 这就是D级招牌卤肉？（三江加更）
认真想想，还真有可能。
至少这个红葱酥和熬葱油，真的有联系。
江南这边对于熬好的葱油，主要用于制作葱油拌面。
福建这边虽然没有吃面食的习惯，但是对于炸过红葱酥的猪油，也有相似的用法。
那就是做猪油拌饭。
早年间，猪油拌饭是穷苦人吃不起菜才有的权宜之计。
但是现在，这种热量极高的食物，却有成为网红美食的趋势。
等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候，徐拙就捞出，摊在托盘上晾凉。
炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此。
熬葱油时候，油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透，直到葱香味儿全都渗入油里。
而且为了防止葱油变味儿，这些被炸得干透的葱会留在葱油中，保持葱油的香味儿。
但是红葱酥就不一样了。
只要把葱里面的水分炸干就捞出，保留洋葱的甜味儿和葱香味儿。
等晾凉后用菜刀拍一下，这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了。
红葱酥最好用红葱头来做，味道才更绝美。
可惜今天徐老板没买到红葱头，只能用红皮洋葱代替。
接下来，徐拙开始做卤肉。
先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些，留个底油。
根据今天做的肉的数量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。
先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。
味道也带着一丝甜味，适合南方人的口味儿。
炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行。
但是想炒得好却不容易。
因为火候和翻炒的手法都至关重要。
首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。
另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动。
等糖色变成枣红色，就算做成了。
把肉倒进去，开始翻炒。
将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛。
他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。
但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。
幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。
不然这一锅卤肉估计会翻车。
锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。
做卤肉饭用的卤肉油不能太多，容易发腻。
徐拙用勺子小心的舀出来，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。
其他的香料一律不用，连徐拙自己都有些诧异。
相对于麻辣羊蹄那十几种香料，这卤肉饭的香料是不是太少了点儿？
就这还d级招牌卤肉？
现在唯一没放进去的配料就是香菇了。
徐拙刚刚泡发好的香菇切成丁，倒进锅里，跟肉翻炒均匀。
然后加水没过肉块，开始闷煮。
等锅里的水开了之后，倒入红葱酥。
徐拙查了查，宝岛那边的做法是把红葱酥洒在米饭上，但是内地好像都是加入汤汁中。
他为了不标新立异，也有样学样的把红葱酥倒进了锅里。
盖上锅，让肉在锅里炖煮。
徐拙去杂物间翻出老爷子当时为他买的大号砂锅。
这砂锅按说两年前就该使用了。
但是徐老板把老爷子气走之后，家传的卤肉方法就搁置了下来。
这口锅也在杂物间歇了两年。
现在，徐老板再次把砂锅翻出来，先洗刷几遍，然后放在灶上，用面汤熬煮十分钟，再次清洗干净，这口超大号的砂锅就正式启用了。
徐拙把锅里的肉小心的倒进砂锅中，连肉带汤正好装满整个砂锅。
“嚯，这么大一口砂锅，哪买的？”
徐老板刚准备喘口气，没想到魏君明来了，手中还提着几个包子。
徐拙现在卤肉的这口砂锅容量二十多升，确实很不常见，甚至连网上都难买到。
魏君明放下包子，围着砂锅转了两圈，嘴里啧啧称奇：“厉害厉害，这么大的砂锅，真是少见。”
“这是我爷爷以前托人买的，当时打算教我做卤肉和鲁菜的汤品，但是我刀法没学会就把他气跑了，这口锅也失去了作用，在杂物间放了两年。”
魏君明检查一下锅里的卤肉，有些意外。
“这简直就是为卤肉饭准备的卤肉，真是没想到你还有这手功夫，啥时候学的啊？以前咋没亮出来呢？”
徐老板干笑两下：“这都是在网上瞎学的，没想到还真成了。”
说完徐拙问出了他一直想问的问题：“为什么做麻辣羊蹄的时候需要放很多料，但是这卤肉饭的卤料却只需要八角和香叶呢？这到底是怎么回事？”
魏君明没有回答他这个问题，而是走到一边，从卤羊蹄的锅里舀了一点汤汁递给徐拙。
“一个厨子，要学会用自己的舌头去品尝味道，你自己尝尝，这味道如何。”
徐老板一时没反应过来，还真的张嘴尝了一口。
不过还没来得及品味就吐在了旁边的垃圾桶中。
又苦又咸又涩，还带着浓重的麻辣味儿，根本没法下咽。
魏君明让他漱漱口，又尝了一下卤肉饭的汤汁。
刚刚在铁锅中已经炖了二三十分钟，这会儿汤汁中已经有了肉味儿。
徐拙品了品，味道很淡，回味略带甜味儿，香浓可口，虽然还没放盐，但是肉汤的鲜香已经很浓郁了。
“徐拙，卤肉分为很多种，全国各地的卤汤也各不相同，千万不要觉得卤肉就一个味儿一个做法。”
“像你现在做的卤肉饭的这种卤肉方法，应该是卤肉中最简单的，因为这个卤汤的功能很单一，就是下饭用的。”
“什么时候你学会了真正卤肉的方法，比如说潮州卤水，或者川味卤水的时候，才算是真正掌握了卤肉的方法。”
“这里面的门道有很多，连我也只是不敢说精通，你要是感兴趣，回头我可以给你找几个卤肉师父教教你。”
徐老板可不想折腾自己，果断拒绝：“我没兴趣，只是做了这锅卤肉有些好奇而已。对了，这包子咋回事？你包的？”
“昨天下午有朋友送了我一兜子干槐花，我今天起得早，闲着没事就蒸了几个包子带给你尝尝……”
魏君明的话说得轻描淡写，但是徐拙百感交集。
此刻真想艾特一下国外的某对无良父母。
看看人家！
你俩惭愧不？




美食从和面开始 第089章 厨房·AVI？
徐拙在菜市场旁边已经吃了早餐。
一碗胡辣汤两根油条，外带一张油饼。
不算丰盛，却很顶饿。
这会儿在店里忙活了一个多小时，依然没有饿的感觉。
不过他还是吃了一个包子。
不为别的，就冲老魏起大早蒸包子这举动，他也不能拂了人家的好意。
包子馅的味道很好，泡发的干槐花掺在肉馅中，再加入韭菜木耳和剁碎的粉条，味道真心很棒。
不过包子皮就一般了。
魏君明不是白案师傅，加上常年在川蜀生活，估计一年也蒸不了几次馒头，所以对发面完全没有经验。
这面明显发得不够，吃起来有点黏，导致包子的质量有些下降。
“下次再蒸包子来我这儿吧，我给你和面。”
魏君明点点头：“行，你这卤肉饭要是生意好的话，早上不用那么忙，没事自己做点早饭吃，就别吃外面的了。”
砂锅中的肉还在咕噜咕噜的炖着，徐拙把火关小，抓了一些剥好皮的鸡蛋放进去。
肉太多，鸡蛋一次性卤不完，只能先放进去一半儿。
剩下的等做好卤肉之后再想办法。
“明天别用鸡蛋了，你可以试试鹌鹑蛋，更容易入味儿，味道也更好，还能节约成本。”
对于徐拙突然在店里增加卤肉饭，魏君明没任何意见。
不光是他，连老爷子都把这个店当成玩具让徐拙玩儿。
只要他肯钻研厨艺，学什么，做什么都无所谓。
哪怕生意不好也没事。
“徐拙，卤肉做的有点早了，明天时间改一下。”
徐老板打了个哈欠，这锅卤肉八点半就能出锅，确实早了。
明天把时间调整一下，八点再动手做。
买完菜还能回去再眯会儿。
有了卤肉饭，店里的烩面就彻底停了。
随着天气越来越热，吃烩面的人越来越少。
现在来店里的顾客，绝大多数都是冲着凉面来的。
当然了，这只是暂时的。
等冬天来临，谁都抵挡不了一碗热气腾腾的烩面带来的温暖感受。
徐老板坐在柜台后面昏昏欲睡，最后魏君明实在看不下去，把车钥匙扔给徐拙，让他上车里眯会儿，那锅卤肉他负责看着。
看着徐拙爬上车睡觉，魏君明微微叹了口气。
这孩子，真不会照顾自己。
等徐拙再次从车上下来的时候，已经快十一点了。
他居然在车里睡了将近三个小时。
别说，开着空调在车里睡还真比坐在椅子上打盹儿舒服多了。
徐拙把车钥匙还给魏君明，洗了把脸。
这才发现魏君明居然把米给蒸好了。
用大号电饭锅整整闷了一大锅。
这会儿魏君明正和建国往碗里装米。
把蒸好的米装在碗中按压一下，有人要的话直接往盘子里一扣，再舀一勺子卤肉，夹两根青菜，一份卤肉饭就做好了。
装好的米碗放进蒸笼中保温，这是很多饭店都常用的做法。
徐拙闲着没事，从杂物间把紫菜和虾皮拿来，准备做紫菜蛋花汤。
“门头先别拍，李浩，先把门头擦一下，上面都是尘土……”
几人正在后厨忙活的时候，外面突然变得嘈杂起来。
徐拙出来一看，只见孙盼盼带着好几个大学生在门口，好像要拍四方面馆的门头。
那几个大学生徐拙认识，就是店里刚推出烩面那会儿，看着于可可的朋友圈按图索骥来吃饭的摄影协会成员，当时貌似去对面茶馆拍老物件来着。
今天怎么来面馆拍了？难道门头上的招牌也是老物件？
李浩推门进来：“徐老板，有梯子吗？你那门头太脏了，得擦一下。”
徐老板这会儿还有些没反应过来：“擦那玩意儿干嘛？又不影响吃饭……”
李浩推着他卫生间走：“快点快点，这几位可是我好不容易请到的高手，专门来帮你拍照片宣传的。把你的头发整一下，厨师服呢，赶紧换上，全套的啊……”