美食从和面开始

学生花钱大手大脚习惯了，那些上班族可不会这么一顿好几十的吃。
关于客源，到时候还得想别的办法才行。
卤肉饭受欢迎，还催生出了一批送餐员。
之前凉面推出的时候，就有医学院的学生带饭回去，挣个跑腿钱。
而现在，这几乎成了产业。
有几个医学院的学生自己买了个外卖箱子，像微商一样在群里和朋友圈打广告，有人订餐就来面馆排队购买，赚个差价。
对于这种情况，徐拙倒是挺支持的。
他虽然比较咸鱼，但是挺喜欢自力更生的人。
比如大热天的送这种外卖，哪怕光利用课余时间呢，一天也能挣百八十块钱，足够当天的生活费了。
“盼盼，明天早上帅哥老板做槐花馅儿的包子，数量不会很多，你肯定赶不上，明天我拍给你看哟。”
俩丫头在忙活的时候，嘴巴也闲不住。
于可可开始在孙盼盼面前得瑟。
结果孙盼盼并不在意：“今晚我住奶奶家，让保姆六点就喊我起床，既然数量不多，你就别定闹钟了，好好睡一觉，中午来了我告诉你啥味儿……”
于富婆顿时不得瑟了：“盼盼，今晚我跟你一起住吧，其实包子不包子的无所谓，主要是好久没见到咱奶奶了，想陪她说说话……”





美食从和面开始 第093章 打肉馅儿
晚上九点半，面馆的顾客终于散去了。
从六点开始一直忙到九点半，所有人都累的不想动弹。
建国吧嗒一下嘴巴：“饿了，有啥吃的没？”
徐拙苦笑一声：“好像能吃的全都卖出去了……”
今天的卤肉饭真是火爆，从六点开始，医学院的学生就不断的过来，没位置就等着，要么就打包带走。
不光他们，科技学院和林平学院两个大学的学生也跑过来凑热闹。
特别是林平学院，别看距离面馆最远，但是因为林平学院教育专业的女生特别多，在这三个学院是特殊的存在。
教育为主的林平学院，男女比例达到了一比三，典型的阴盛阳衰。
而科技学院是工科学院，男女比例……这个说多了都是泪，好多班级一水儿都是糙汉子。
医学院也好不到哪去，虽然没有科技学院那么夸张，但总体也是男生多女生少。
所以一般林平学院有啥活动，科技学院和医学院都会去凑热闹，以期和林平学院的单身美女们来一场完美的邂逅。
比如今晚，周雯通过自己的影响力，忽悠了林平学院模特协会来面馆聚餐。
说是聚餐，其实就是来给面馆壮声势的。
这群穿着统一服装的大长腿美女还没到面馆，就有人把视频发出来，医学院和科技学院的和尚们顿时坐不住了。
他们纷纷骑着共享单车过来欣赏美女。
同时对四方面馆彻底好奇起来。
这到底有多大的魔力，才能让那些美女们不辞辛苦跑过来帮面馆站台。
这群大长腿美女根本啥都不用做，就往面馆门口一站，四方面馆顿时就成了三个学院的焦点。
特别是面馆门口一群好事者拿着手机，把这一幕拍下来，传到班级群、专业群、协会群、宿舍群等等社交平台。
然后，四方面馆就沦陷了。
根本不用再宣传什么，各个学院的学生全都涌进店里，就想尝尝到底有什么奇异的地方。
结果……他们被店里的羊蹄给征服了！
简简单单一根羊蹄，几嘴就能吃完，平时根本没人关注。
但是今天，买了一根品尝之后，顿时像是打开了新天地一样。
这又麻又辣的味儿，简直像是有魔力一般，瞬间把他们的食欲和味蕾激活了。
面馆的羊蹄最先告罄，然后是小菜。
凉拌羊肉和蒜泥白肉就不说了，这玩意儿备货也不多。
让徐拙没想到的是，连蓑衣黄瓜都没幸免，今天徐拙买的几十根黄瓜直接被干光了。
然后凉面也被卖光。
最后，卤肉饭也卖了个干净，不仅米卖的一干二净，卤肉也卖光了。
“等会儿别在这吃了，咱们找个夜市摊去吃烧烤吧，我请客。”
徐拙说完，和建国去厨房收拾锅灶。
想起明早要做包子，他用盆接了温水，泡了一些干豆角。
干豆角要彻底泡透才好吃，最好提前一夜泡开。
他和建国把厨房收拾干净，碗筷洗出来之后，李浩和两个丫头也把前面卫生打扫干净了。
不仅把桌上地上的垃圾清理干净，还拖了地，擦了桌子。
一群人也没跑远，就在学校附近的一个夜市摊吃了一顿饭，然后各自散去。
早上五点，徐拙从菜市场买菜回来，开始忙活今天要做的事情。
把买来的肉泡进水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除杂质。
然后开始和面。
徐拙今天还是第一次和发面。
先在盆里倒入干面粉，然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。
用温水把发酵粉冲开，加入两勺白砂糖和一点点盐，这样发出来的面口感好，而且微微有些回甜。
有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去，不仅能加速发酵的时间，而且醒发的面团气孔也更加均匀，吃起来有股甜丝丝的后味儿。
不过今天是包包子，徐拙并没有加太多辅料。
把水搅开之后开始和面。
把和好的面团揉光滑之后，放进盆里，盖上盖子。
放在一边等待醒发。
趁着这功夫，徐拙把做包子的配料准备了一下。
首先就是泡花椒水，这是打肉馅儿必备的配料。
做法很简单，倒一大碗温水，丢两个八角和几十粒花椒进去。
不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。
浸泡三十分钟以上，花椒水就做成了。
用花椒水打肉馅，不仅能增香去异，还能使肉馅不干不柴，鲜嫩多汁。
接下来，徐拙开始准备配菜。
韭菜择洗干净，再泡一些木耳。
今天徐拙打算做两种包子馅料，一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿，另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。
先炒鸡蛋，接着开始剁馅儿。
做干豆角馅儿的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。
为此，徐拙专门买了一块前腿肉。
相对于后腿肉和五花肉，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，是做馅料的首选。
正好十二种刀法中，还有个剁法他没练习过，今天就当是热身了。
先把肉切片，再切条，最后切块。
然后徐拙双手持刀，开始剁馅儿。
他正忙活的时候，魏君明走了进来。
“肉馅不要剁太碎，特别是包子馅儿，太碎了会影响口感。”
剁得差不多的时候，魏君明就让徐拙停手了。
把肉馅装到盆里，正好花椒水也泡得入味儿，开始打肉馅儿。
在魏君明的指点下，徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。
盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。
然后用顺着一个方向搅动。
在搅动的过程中，按照少量多次的方式加入花椒水。
肉馅很吃水，徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完，肉馅才打好。
打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力，这就是行家所说的上劲儿。
徐老板第一次打肉馅儿，胳膊都酸了。
他有些感慨的说道：“想吃口好吃的，真是不容易。”
魏君明点点头：“好吃的东西，要么贵，要么麻烦，要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦，吃的时候就越有成就感。”
“付出和回报，永远都是成正比的！”
系统傍身的徐老板：emmmm……
我要反驳的话，会不会被人举报是挂逼？




美食从和面开始 第094章 荤素馅儿的区别
把肉馅放入冰箱冷藏室中，开始准备馅料的配菜。
先把豆角清洗干净切碎，然后尽可能的把里面的水分挤出来。
这样做的目的是让干豆角豆角能够吸收肉馅中的汤汁，味道会变得更好。
干槐花泡开后清洗干净，也攥出水分。
说是槐花包子，其实槐花只是配料。
因为不需要放太多，包子中就会有槐花的甜香味儿，非常开胃。
毕竟这玩意儿比较少，不能一次吃完。
而且槐花性凉，吃多的话容易刺激肠胃，造成消化不良。
槐花攥干水分后，徐拙把泡发好的木耳去根切碎，然后趁着面还没醒发好的这段时间，把泡了将近一小时的五花肉块焯水。
不能光顾着包子忘了卤肉。
包子吃不吃无所谓，但是卤肉不赶着时间做出来，就太影响生意了。
先把整块的五花肉切成大块，然后开始焯水。
今天比昨天的肉还多，看得魏君明有点不可思议。
“昨天做那么多，都卖完了？”
徐拙点点头：“不仅全卖完了，我下午又做了一锅，照样卖了个干净，而且不光是卤肉，米饭凉面羊蹄还有各种凉拌菜，全都卖光了。”
这让魏君明顿时诧异起来。
说实话，他知道卤肉饭会受欢迎，毕竟味道在那放着呢。
但是完全没想到居然会大卖。
或许这就是靠近学校的好处吧。
年轻人多，容易产生连带效应。
不过光卖卤肉饭还是有点单一，得尽量让徐拙掌握其他菜品。
当然了，就算学也不是现在。
这几天得趁着卤肉饭的热度，让徐拙好好赚钱。
等热度下降了再学也不迟。
肉块焯水之后，面也醒发得差不多了。
徐拙先揉面，等会儿再做卤肉。
蒸包子用的面不需要揉太狠，只需把面团从盆里挖出来，用干面粉把面团揉到不沾手就行。
发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。
揉时间太长会让面皮变得很筋道，反而不美。
在徐拙揉面的时候，魏君明开始调馅料。
他首先把肉馅从冰箱中拿出来，倒入干豆角干槐花和木耳碎，打入一个鸡蛋，最后撒入葱末。
葱末不能提前加入到肉馅中，因为时间长了会有一股腐葱味儿。
只能在包的时候往里加，这样葱香味儿才能出来。
盆里再加一勺盐，倒入香油和一大勺熟猪油。
在干菜中，干豆角是个很神奇的存在。
这玩意儿不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。
比如干豆角炒腊肉、干豆角炖肉、干豆角炖排骨，都是这种菜品。
现在包包子，也需要加入油脂才好吃。
把馅料充分搅拌均匀后，就可以包了。
很多人都觉得包素馅比包肉馅的简单，其实这是错误的。
不管饺子还是包子，肉馅都比素馅简单，因为肉馅已经被打上劲儿，比较成团。
而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的，一不小心就会洒出来。
徐拙把面团搓成长条，做成大小均订的小剂子，然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。
魏君明拿着面皮开始包。
他把面皮放在手心托着，另一手挖一些馅料填进去，然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。
等捏够一圈，包子也包好了。
他对白案不熟悉，捏包子的手法很一般。
不过自家人吃，不讲究外在美，馅料实惠才是根本。
爷儿俩一个擀皮一个包，配合得倒是很默契。
包好的包子直接上笼，不过这会儿不能开火蒸，再醒发二十分钟才能开火。
肉馅儿包完，就该素馅儿了。
徐拙擀面皮的时候，魏君明拿着菜刀，把早就洗好控水的韭菜切碎。
不管素馅包子还是饺子，韭菜都不能提前切，赶在包之前切是最好的。
切好的韭菜装到盆里，立即浇上一勺熟花生油。
这样做有两个目的，一是增香，二是锁住韭菜叶中的水分，防止韭菜出水。
新手做馅儿最容易出现的问题就是韭菜出水了，刚开始还好，时间越长馅儿料中的水分就越多。
这其中的原因就是切好的韭菜没倒油，等撒入食盐之后，盐分导致韭菜叶中水分流失。
不仅在包的时候制造困难，而且蒸好之后味道也会大打折扣，失去韭菜的那种鲜味儿了。
把韭菜中的油充分拌匀，然后加入晾凉切碎的炒鸡蛋、干槐花、木耳碎。
为了增加馅料的黏性，这里也可以打一个生鸡蛋进去。
接着就是调味儿了。
盐、生抽、蚝油、香油、五香粉、葱姜末、一点点提鲜用的白糖。
想吃三鲜口味的，也可以加一把虾皮或者海米进去。
不过今天主要是吃槐花味儿，魏君明没往里加。
今天没加香菇的原因也是如此，免得香菇夺了槐花的香味儿。
充分搅匀之后，馅料就成了。
这会儿徐拙也已经擀好了所有的面皮，两个人一起包，速度提升了不少。
素馅儿包完，肉包子醒发的时间也到了。
魏君明把火打开，开始蒸包子。
徐拙则开始切肉。
等会儿把肉卤上，正好能赶上吃包子。
两不耽误。
今天做卤肉依然要用洋葱，因为陈桂芳回消息说最早今天傍晚才能把红葱头送来。
她对于徐拙要红葱头很是好奇。
甚至她还好心提醒徐拙不要贪多，闽菜不好做，不要好高骛远。
弄得徐老板哭笑不得。
要个红葱头就是想学闽菜了？
那我捡个鼠标垫是不是得配台电脑？
徐老板正在心里吐槽的时候，于可可和孙盼盼跑了进来。
“包子呢包子呢？我要吃包子！”
俩丫头明显没睡够，一边找包子一边还打着哈欠。
徐拙指了指灶上的蒸锅：“再等等，还得二十分钟呢。”
孙盼盼一听就向外走去：“我先在外面眯会儿，好了叫我……”
于可可打了个哈欠，也想出去眯会儿，但是看到徐拙这会儿在切肉，又想蹭过去刷一下存在感。
她整理一下头发和衣服，尽量让自己显得可爱点。
然后慢悠悠的走到了徐拙面前。
脑子里在绞尽脑汁想着说点什么话题。
结果她正苦思冥想的时候，徐拙先开口了。
“去洗洗脸吧，你眼角有眼屎……”




美食从和面开始 第095章 “包子蒸好了，来吃吧！”
于可可一溜烟跑去了卫生间。
许久之后才鬼鬼祟祟的从里面出来。
她从包里拿出一个小镜子，左看右看，但还是不敢确定脸上有没有洗净。
不得已之下，这丫头把趴在柜台上正睡得香的孙盼盼给叫醒了。
“盼盼，别睡了……”
孙盼盼一个激灵坐了起来：“包子蒸好了？”
“没有呢，你帮我看看，我眼角还有没有眼屎……”
“什么眼屎？你不会照镜子吗？”孙盼盼打了个哈欠，想要继续睡觉。
于可可一脸的窘迫：“刚刚帅哥老板说我眼角有眼屎，我不确定有没有洗净……”
孙盼盼这会儿才迷糊过来。
“你把我喊醒就是为了这个？”
“有异性没人性你知道说的是谁吗？就是你！”
昨晚俩丫头吃烤串吃的太撑，回去睡不着，就玩起了游戏。
结果一直玩到凌晨两点多才睡觉。
六点多，孙盼盼就被于可可定的闹钟吵醒。
她几乎是闭着眼睛穿好衣服来面馆的。
这会儿好不容易想眯会儿，却因为这事儿被叫醒。
把孙盼盼气得不轻。
不过身为闺蜜，她已经习惯了于可可这样。
不管啥事儿，只要掺合到徐拙，于可可顿时就变得毫无立场。
真真儿是让孙盼盼又气又乐。
但是人家于可可乐在其中，她也无可奈何。
既然睡不着了，孙盼盼只得去卫生间用冷水洗了把脸。
“可可，你这样永远都追不到帅哥老板的，你也得有脾气一点，让他知道你不是好欺负的。”
“不然你一直这么下去，他根本不会懂得疼惜你。”
“他只会把你的付出当成习惯和理所当然，甚至越来越放肆。”
“你得让他知道，你是个有脾气的人，也会生气难过，也需要他哄你。”
“比如等会儿包子蒸出来，你别饿狗一样的扑过去，让他给你端过来再吃。”
“男人都得管教，你看李浩，现在被我管的服服帖帖。”
孙盼盼闲着没事，开始给于可可讲御夫之术。
当然了，她也只是理论上的强者。
对于男女朋友这些事儿，孙盼盼自己也一肚子疑问呢。
“盼盼，你懂得真多，不像是谈恋爱的人……”
孙盼盼一愣：“啥意思？”
于可可嘻嘻一笑：“那些找不到对象的人才喜欢装情感大师开导别人呢，没想到你也是这样的人。”
孙盼盼一时无语。
但是回头想想，学校那些喜欢安慰人开导人为别人的感情操碎心的人，好像还真的都是单身……
“这些不重要，反正你要记住，不要表现得太软弱，要让他注意到你才行。”
于可可重重的点头：“放心吧，我全都记住了，等会儿我就表现得有脾气一点。”
她话音未落，厨房中就传来了徐拙的声音。
“包子蒸好了，来吃吧！”
于可可立马兔子一样窜了进去……
孙盼盼：emmmm……
真·舔狗！
算了，你开心就好。
叹了口气，孙盼盼跟着走进了厨房。
满满一竹筐的包子，正散发着热气，看得孙盼盼不由吞了下口水。
从昨晚盼到现在，终于盼到了槐花包子。
于可可这会儿正端着一个盘子，把包子摆好，嘟着嘴拍自拍。
完全把孙盼盼刚刚说的话当成了耳旁风。
魏君明闲着没事，烧了一些酸辣汤。
光吃包子有点干，配着开胃的酸辣汤倒是一个不错的选择。
徐拙把肉卤上，盛了一碗酸辣汤，然后端着筐里的包子向外走去。
这一锅卤肉忙得他出了一身汗，得趁着这会儿出来吹吹空调。
徐拙一出来，于可可也没自拍的心思了，赶紧跟出去。
包子很好吃，包子皮光滑暄软，口感十足。
馅料中的干豆角吸足了油脂，香气四溢，打了水的肉馅鲜嫩可口，汁水丰盈，吃起来还带着淡淡的花椒的香味儿。
最馋人的是，这馅料中还带着一股槐花味儿，别提多好吃了。
魏君明把素馅儿包子蒸上去之后，也跟着来到外面。
他一边吃一边夸徐拙揉面的功夫到家。
“这面比我和得地道多了，徐拙，我看你做白案也很有天赋啊，要不要我帮你找个面点师教你？”
徐拙赶紧表示拒绝：“不不不，我还是更喜欢炒菜。”
昨天魏君明想给他找个卤肉师父，今天又想找个白案师父。
让徐老板有些哭笑不得。
真打算把我培养成德智体美全面发展的好少年吗？
于可可原本也想夸徐拙几句的，但是尝了包子之后，她就忘了这茬。
就着酸辣汤，大口大口的吃着包子。
直到她撑的实在吃不下的时候，才发出一声感慨。
“太好吃了！”
“这世界上最让人难过的事，就是明明美食当前，却吃不下了。”
她起身揉着肚子，双眼却直勾勾的看着面前竹筐里的包子。
而且锅里还有素馅儿的没蒸好呢。
这简直就是折磨。
趁着徐拙去厨房盛酸辣汤的功夫，孙盼盼哈哈一笑。
“不，这世上最难过的事，是舔狗遇到了直男……”
于可可顿时没了脾气。
不过认真想想，就徐老板这条件，假如不是太直的话，会轮到自己吗？
他之所以这么直，肯定是因为注定要遇到我。
想到这里，小丫头再次信心满满。
“等着瞧，我一定把他追到手！”
吃饱喝足，几人坐在外面吹空调，喝可乐。
魏君明看着这三条咸鱼，有些恨铁不成钢的说道：“少喝点饮料，多喝茶，喝茶才养生呢。”
说起茶，徐拙才想起店里现在还没买茶叶。
之前用的九块九包邮的茶叶，被李四福吐槽之后他就没再用过。
想买点，但是却不会挑。
平价茶叶一看评论就让人败退。
高价的倒是不错，但是用不起。