美食从和面开始

美食从和面开始 第991章 徐·计划通·拙【求票】
任务名称：拯救濒危菜品（二）
任务详情：请宿主利用自己的影响力，帮助湘满楼卖掉二百份三层套鸡，使得大家再次重视这道濒临消失的传奇湘菜。
任务奖惩：一个月内卖掉二百份，奖励三层套鸡的c级菜做法；
半个月内卖出二百份，奖励三层套鸡的d级教程；
一周内卖出二百份，奖励d级通用菜品烹饪技能禽类脱骨。
任务失败，宿主会随机失去一项烹饪技能，传奇名菜三层套鸡也会加速消亡。
任务提示：本次任务计时将从湘满楼上新三层套鸡开始。
看完这个任务之后，徐拙有些失望，倒不是觉得难度不大，而是觉得这奖励居然没有a级菜。
他之前还以为这种濒危菜品的任务，奖励最高的都是a级菜呢。
结果……
居然是个禽类脱骨的通用技能。
需要整体脱骨的菜其实有不少，比如川菜的八宝葫芦鸡、灯笼鸡，淮扬菜的八宝葫芦鸭、三套鸭，鲁菜的布袋鸡，中原菜的套四宝……
这种菜的种类很多，然而不巧的是，徐拙一道都不会。
所以就觉得有种学了也没用的感觉。
不过不管奖励什么，都得把任务做完再说。
不然真失败了，可是要随机失去一项烹饪技能的。
万一系统把比较重要的技能给划掉，那损失可就太大了。
徐拙不敢冒这个险，所以全力以赴做任务。
喝着好喝的鸡汤，吃着鲜嫩的鸡肉，徐拙开始把话题往三层套鸡上引。
“袁爷爷，要不我帮你宣传宣传，你让湘满楼重新上这道菜咋样？这么好吃的菜，真要失传了可真就太可惜了。”
这道菜是袁德生的痛处，因为他也很想重振这道菜，但是市场给的反馈却比较冷淡，让他不得不慎重考虑。
不能为了让菜品传承，就断送湘满楼积攒下来的口碑。
湘满楼是长沙湘菜的标杆性酒楼，上新的每一道菜都很受顾客的欢迎，几乎每道菜都有一批拥趸。
但越是这样，袁德生就越不太敢上新三层套鸡。
因为这道菜一旦口碑崩掉，就会对湘满楼的整体口碑造成影响，而且定价高了顾客不满意，定价低了又没啥利润。
所以关于这道菜，他纠结了很久。
现在徐拙重新提起这茬，让袁德生倒豆子一样，把心里的苦恼给说了出来。
徐拙也知道这道菜的弊端，毕竟在袁德生做的时候，他在心里就没少吐槽。
不过弊端归弊端，假如能够卖出来的话，倒也不错。
至少能够让人知道，香辣开胃的湘菜中，还有这么一道滋味儿平淡的菜品。
袁德生放下筷子，有些忧心的看着徐拙说道：“要是卖不出去，不仅让湘满楼名声受损，你的名誉怕是……”
徐拙摆摆手说道：“没这么复杂袁爷爷，只要湘满楼上新前能够配合我的宣传，就绝对会有一大票人蜂拥而至品尝。
人都有猎奇心理，特别是美食方面，不然那些网红店为啥会那么火爆，就是因为大家想一尝究竟。”
其实徐拙还有话没说出来。
回头把李浩老孟周雯等人都喊过来，一块儿做一次直播，不信没人来吃。
退一万步讲，所有的宣传手段都吸引不到顾客，大不了自己掏钱雇人来吃嘛，二百份也要不了多少钱，就当是预支了袁康的工资。
反正只要奖励到手，一切都好说。
在徐拙和袁德生聊天的时候，于可可拿着筷子，把小心的把盆里的母鸡挑开一些，里面的童子鸡便露了出来。
她用筷子在鸡腿的部位夹了块肉送进嘴里。
立马瞪大了眼睛。
“唔……这童子鸡比外面那层母鸡还好吃诶！”
三层套鸡中，最外层的母鸡肉质比较筋道，嚼劲十足。
而里面的童子鸡，口感明显有了不同。
鸡肉的口感更嫩滑，而且里面汁水丰盈，舌头轻轻一抿，肉好像就在口腔中化开一般。
吃了两块童子鸡之后，这丫头又用筷子把童子鸡撕开，从童子鸡的腹腔中夹了块鸽子肉出来。
送进嘴里后，口感又变得跟童子鸡不一样了。
首先是鸽子的肉质更加细腻，同时相对于童子鸡那松散的肌肉组织来说，鸽子肉明显紧实了不少。
但是这种紧实却不是母鸡肉的那种耐嚼，而是肌肉纤维本身细腻而导致的那种绵密细致的口感。
总之一句话就是……
好吃！
没了湘菜的那种油重色浓和香辣爽口，而是一种食材本身的香气。
给人的感觉就是不是吃东西，而是在做香薰或者spa，整个身心都得到了满足和放松。
这种感觉，于可可也就小时候吃文思豆腐才会有。
不过文思豆腐吃多了，在她眼中也就成了普通的汤水。
没有三层套鸡这种惊艳感。
而且相对于三套鸭来说，三层套鸡的味道更淳朴，更接近食材的本真，所以静下来心细细品味的话，绝对是越吃越喜欢。
尝了三层套鸡之后，于可可又端起米饭，开始吃桌上的辣椒炒肉和血鸭等传统湘菜，这感觉又不一样了。
假如说吃三层套鸡给人的感觉是春风拂面，而现在就是大雨滂沱，越吃越让人觉得酣畅淋漓。
“慢点吃，没人跟你抢。”
徐拙贴心的给于可可夹了口菜，继续跟袁德生聊着三层套鸡上新的问题。
等到把袁德生彻底说动之后，徐拙随即对于可可说道：“尽快把片子剪出来，争取明天能够上传，我这边也会同步进行宣传。
明天咱们再拍个寻味长沙的视频，我出镜把三层套鸡的前世今生讲一遍。
视频的最后我来采访袁爷爷，他正好趁机宣布湘满楼重新上三层套鸡这道菜，并且确定一个上新的日期。
在那个日期到来之前，我会让老孟李浩和周雯都会预告一下来吃三层套鸡的事儿，到时候我们几个一块儿直播，把这道菜带起来的难度应该不大。
你觉得还有什么要补充的吗？”
于可可眨了眨眼，有些茫然。
一顿饭的时间而已，自家男人居然做了这么多计划。
感觉我于·计划通·可可的地位受到了冒犯……
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美食从和面开始 第992章 腐乳肉【求票】
以前于可可追徐拙的时候，在狗头军师孙盼盼的帮助下，设计了一系列无用的攻略男神计划。
一直到现在，她都觉得自己是个计划通。
然而今天却有种地位受到冒犯的感觉。
不过徐拙却没想这些，跟于可可说完后，就继续和袁德生聊振兴三层套鸡的每个环节了，看是否还有可以更改的地方。
袁德生对于徐拙的热情很高兴，看看徐拙现在的表现，再想想自家那几个孙子。
真是人比人该死，货比货该扔。
徐济民那老王八蛋怎么就养了这么好的孙子呢？
嫉妒啊！
随后两天，三层套鸡的视频全网发布，在徐拙的推波助澜下，讨论这道菜的人逐渐多了起来。
有美食家分析三层套鸡没落的原因，有厨师跟风制作，更多的人则是表示，想尝尝这道菜到底怎么样，因为看徐拙吃得挺香的。
等第二个视频放出来之后，袁德生领导的湘菜厨师联盟也开始活跃起来，表示要扶持一批湘菜一些被边缘化的菜品，改变大家对湘菜除了辣还是辣的印象。
而湘满楼在微博上也开始跟四方酒楼的官博进行互动，联合起来玩梗，吸引了不少粉丝关注。
随着讨论的人越来越多，湘满楼上新的日子也越来越近。
上新前一天，徐拙开着袁康的大g，在高铁站接到了前来帮忙宣传的孟立威李浩周雯和跟过来凑热闹的孙盼盼。
开车前往湘满楼总店的时候，徐拙在路上找了个加油站，把大g的油箱加得满满登登的。
这操作看得李浩有些懵：“你帮袁家办事儿，还自己掏钱给他们家的车加油啊？”
徐拙笑着说道：“主要是想把这台车拐跑……等会儿给你们介绍个有意思的朋友，刷新你们对有钱人的理解。”
原本几人都没在意，但是见到袁康之后，发现还真是徐拙说的那样。
刷新了他们对有钱人的理解。
比如徐拙拿着车钥匙刚递给袁康的时候，这货就来了一句：“加油了吗？”
让几人顿时惊掉了下巴。
不过袁康随即说道：“你开车是为酒楼办事儿的，所以油钱得店里出才行，等会儿我找财务把油钱给你要回来。”
徐拙总算知道为什么湘满楼的人对袁康没好感了。
估计他以前也是这样，帮酒楼办了事儿就找财务要钱，虽然这种公事公办的方式不错，但是对于讲究人情的国人来讲，确实有些过分了点。
更何况这是在以豪爽和大气著称的长沙，这副斤斤计较的样子实在让人喜欢不起来。
不过袁康就是这样一个人，他倒是没觉得有什么不好。
等李浩他们安顿下来之后，徐拙来到后厨，检查这边的备菜问题。
为了能够顺利完成任务，徐拙可是使出了九牛二虎之力，假如因为备菜不足而导致任务失败的话，那徐拙可是不会原谅他们。
好在从前两天开始，预约的客人就不少，截止到目前为止，已经有好几百人预约了三层套鸡。
这个数字对于徐拙的名气来说，不算多。
倒不是长沙本地没有徐拙的粉丝，主要是湘满楼定价太高，一份三层套鸡的价格，买十只大公鸡都绰绰有余了。
这价格自然劝退了不少人。
而且这种菜因为是功夫菜，店里不可能敞开了供应，每天限量供应五十份。
这种限量销售的策略虽然能够激发大家的兴趣，但是更多人的却讨厌这些，总觉得这是套路。
“都什么年代了，还用这种饥饿营销的套路忽悠人呢，而且一份鸡卖好几百块钱，打劫吗？”
这种论调在网上很火，不少人都赞同这种观点。
尽管不断有人给他们科普做三层套鸡的难度和要花费的时间，但这些人却一副不听不听王八念经的架势。
让人无可奈何。
大概这就是黑粉的牛批之处吧。
徐拙的目标是一周卖掉二百份，现在看来难度是不大。
不过具体到底是自己偷偷掏钱买还是真有人来品尝，这个就不好说了。
反正任务完成已经是板上钉钉的事儿了，所以徐拙就变得放松起来。
这一放松，加上今天朋友们都在，所以就想露一手。
“说吧，晚上你们想吃什么，吃什么我就给你们做什么，”徐老板很大气的冲几位好友说道。
结果李浩他们还在构思的时候，袁康这个不见外的人却先开口了。
“徐拙，你能不能给我做一下山西的腐乳肉啊？我好久没吃过了，这边几个山西菜馆做的也不咋正宗，没在太原上学时候吃的好吃。”
腐乳肉？
他要不说，徐拙都快忘了自己还有这个技能。
既然如此，不如今天就做一下，正好也调剂一下口味儿。
对于这个提议，李浩举双手表示赞成。
刚刚的接风宴上，几道火辣的湘菜让李浩又想起了上次在蓉城被麻辣支配的恐惧了，所以一听说有腐乳肉，他自然是赞成的。
晚上什么不重要，重要的是得有一道不辣的菜品。
定下来之后，徐拙就溜达着去厨房准备。
其实腐乳肉这道菜全国很多地方都有，不过做法略有诧异。
在南方，大多数腐乳肉都是用炖肉或者焖肉的方式来做的，而山西中原一带，则是把腐乳肉以蒸的方式做成了扣碗。
原本就算是蒸肉，也难不倒湘菜师傅的，毕竟这是一道比较家常的菜。
但是袁康这货在湘满楼没啥人缘，加上他老喜欢贬低湘菜，所以就没人帮他做了。
今天徐拙来做的话，倒是满足了他的胃口。
同时也增加了他去中原跟着徐拙混的念头。
想吃什么有什么，而且那边还有个晋菜大师在店里蹲着，这对袁康来说实在是个巨大的诱惑。
做腐乳肉的配料很简单，除了五花肉和豆腐乳之外，剩下的就是葱姜和八角香叶之类的香料了。
徐拙选了一块三斤来重的上好五花肉，又从后厨找到了一瓶没开封的王致和豆腐乳。
再把葱姜等香料准备好之后，就开始制作了。
首先要做的就是……
煮肉。
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美食从和面开始 第993章 自己骂自己可还行？【求票】
其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。
大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。
腐乳肉也不例外。
徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。
下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。
先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。
趁着煮肉的时间，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，这也是腐乳肉的灵魂所在。
腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。
腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。
徐拙根据肉的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。
用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开，使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。
搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。
因为豆腐乳和生抽里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。
把料汁搅拌均匀，放在一边备用。
等肉煮好后，徐拙把锅里的肉捞出来，放在菜板上晾凉。
顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。
一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪肉上色用的，这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。
不过也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。
至于蜂蜜和麦芽糖，则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。
几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。
虽然这肉是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。
女人嘛，就喜欢这种小惊喜和小浪漫。
收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸肉。
其实做扣肉，炸肉不是必须的步骤，但不能否认的是，把肉皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁，变得软糯可口。
油温七成热的时候，徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。
放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。
别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富，但是每次炸肉，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。
毕竟热油中放入肉块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。
特别是用小锅或者少量油炸肉的时候，危险性更高。
等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明肉块的外皮已经炸透，可以捞出来了。
徐拙先把火关掉，然后掀开锅盖，用漏勺快速把锅里的肉块捞出来。
把油沥干后，用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。
其实在山西一带，也有把肉切成麻将块的，这样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型，看起来更加排场，也能激发人的食欲。
不过传统做法，还是切成大肉片，整齐的码放在碗里。
吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹，别提多香了。
徐拙把切好的肉片放在盆里，然后把准备好的腐**倒进去，用手把肉片和料汁搅拌均匀，再蒙上保鲜膜腌制一会儿。
这一步主要是让腐**渗入到肉片中。
半小时后，把保鲜膜撕掉，这时候盆里基本上已经看不到腐**了。
把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。
假如喜欢吃带汤汁的，可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。
喜欢吃味道醇香的，就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。
并没有什么太讲究的地方。
湘满楼后厨也有蒸柜，徐拙把做好的几碗蒸肉放进去，设定好时间，就从厨房走了出来，跟李浩孟立威他们闲聊。
随着事情的发酵，好像越来越多的人开始关注三层套鸡了。
这对于湘菜来说，既是好事儿，也是个挑战。
因为有人开始在微博上，拿三层套鸡到底是不是湘菜带节奏了。
八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。
比如东坡肉，川菜苏菜浙菜全都有，鲁菜也有类似做肉的菜品。
“徐拙，你说这带节奏的人是图什么呢？有啥好处吗？”
李浩吃着服务员送来的糖油粑粑，对于微博上的动静很好奇。
不过正因为有人带节奏，导致一大批湘菜的拥趸开始在微博上怼带节奏的人，硬是怼上了热搜。
一直没说话的周雯突然说道：“这是不是有人反串啊？故意跳到对面挑事，树立一个敌人，让湘菜这边的人集火，达到同仇敌忾的目的。”
还真有这个可能，但是谁没事儿会这么在网上找骂呢？
徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康，不会是这货干的吧？
他装作去倒水的样子，走到袁康身后一看，发现袁康正在跟一个数据推广公司的人聊天。
“再多点黑料，就硬怼那些夸湘菜好吃的人，把骂湘菜的那几条评论高高顶起来，微博上吵得越欢，你们的报酬就越多。”
看到这条消息后，徐拙满脸都是震惊。
原本他就是想过来跟袁康开个玩笑而已，没想到还真是这货。
对湘满楼这么上心，你爷爷知道吗？
徐拙刚想把这事儿给袁德生说说，但是想想微博上那些骂湘菜的话，觉得还是算了吧。
年轻人知道这是反串，但是老年人却不一定能理解。
毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师，骨子里浸着的全是对湘菜的热爱，他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。
哪怕是出于好意呢。
想到这里，徐拙拍了拍袁康的肩膀：“别太露骨了，万一被你的堂兄弟们知道，这事儿怕会没完。”
袁康笑笑：“没事，又不是第一次这么玩儿了。对了，四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊？以后可以找这家，价非常便宜……”
啧，真是啥时候都不忘了抠门啊。
徐拙心里暗暗吐槽两句，随即说道：“腐乳肉快好了啊，等会儿你可以好好过过瘾了。”
袁康一听，立马站了起来：“刚刚我一直在忙这事儿，你还真给我做了啊。徐拙，你是我见过最仗义的人，我决定了，跟你回去，到四方酒楼去当经理……”
他话音未落，系统的提示音就在徐拙脑海中响起。
“叮，恭喜宿主完成隐藏任务【招兵买马】，四方酒楼再添一位管理人才，特奖励c级招牌菜剁椒鱼头。”
三更终于完成，大家晚安！




美食从和面开始 第994章 在自家饭店点别家的外卖是什么体验？【求票】
听完系统的提示音之后，徐拙不自觉的再次抬头，打量起了眼前这个胖乎乎的长沙佬。
他去四方酒楼当个经理而已，怎么也触发招兵买卖这个隐藏任务了？
而且给的技能还是c级的剁椒鱼头。
难道说，袁康这货难道对自己很有帮助？
徐拙认真想了想袁康在四方酒楼的言行，能不能帮到自己他不知道，估计会被打一顿倒是实话。
毕竟四方酒楼福利太好，也一直没说过节约的事儿。
而袁康这抠门劲儿，怕是会把一系列浪费钱的事儿都砍掉。
这会让大手大脚惯了的员工格外不适应。
不过一个企业想要做强做大，就得有个唱红脸的负责跟员工做对立，这样一来，就显得老板亲切高大了。
假如当老板的亲自下场去管理员工，很容易给人一种周扒皮的既视感。
嗯，这就是企业的平衡之道。
徐老板多少懂一点点。
剁椒鱼头到手对徐拙来说算是个意外之喜，省下来的潜心好学，回头可以从容的学其他菜品了。