美食从和面开始

比如湘菜中那道曾经上过国宴的东安鸡。
一小时后，徐拙来到厨房，打开蒸柜，把里面的腐乳肉端了出来。
刚打开蒸柜门，一股浓郁的腐乳香味儿就从蒸柜中喷涌而出。
这股子香味儿夹杂在滚滚蒸汽中，让人仿佛置身在腐乳肉的云雾中一般。
腐乳的香味儿很特别，闻起来有股酒味儿，但是又比酒味儿多了酱香的味道，还有豆腐那特有的香气。
再配上猪肉的香味儿，这味道真没治。
用中原话说就是：得劲哩很。
今天徐拙做的肉有好几碗，他分成了加汤和不加汤两种。
毕竟不知道大家的口味儿，所以多做一点，想怎么吃就怎么吃。
其实这腐乳肉，再蒸一次味道会更好。
北方很多家庭都是一次做很多，蒸了第一遍之后放在冰箱中保存，想吃的时候再蒸一遍，这样肉会变得更烂，和腐乳结合得也更好。
吃起来更加鲜美可口。
但是今天只是为了尝鲜，而且徐拙也想展示一下手艺，所以才做了这些腐乳肉。
不过没想到的是，一份腐乳肉就让袁康归了心，让徐拙多少有些喜出望外。
把腐乳肉端到包房后，这会儿也差不多下午六点了。
李浩闻着这香味儿，顿时馋得不行：“馒头呢？有馒头没？这道菜只有配着馒头吃才正宗。”
这话立马激起了袁康的认同感：“对对对，腐乳肉最经典的吃法就是夹在馒头中，等下我让人去买。”
徐拙还以为他要安排店里的员工出去买呢。
结果发现，他居然拿着手机，打开了美团外卖……
“让人去买你还得给人好处，怎么着也得发个红包不是，还是点外卖划算，很快就能送到，而且还不用欠人情。”
他顿了一下，接着嘟囔道：“现在这外卖真是鸡贼，馒头居然不让单点，那我再配两个小菜算了，正好让你们尝尝别家的口味，跟我们湘满楼做个对比。”
袁康一边操作，一边说着点外卖的经验。
比如这种单点不送的，就点一份小菜，这样就行了。
假如点的外**较多，价格比较高的话，可以跟店家电话联系，绕过外卖平台点，这样店家多得钱，顾客也能得到实惠。
两全其美。
另外，还要善于用红包，各种满赠之类的一定要用上。
在花钱方面，包房里的人个个都是人才，毕竟都是不差钱的主。
但要说起省钱，在座的除了袁康之外，都是弟弟。
比如现在，袁康用不到二十块钱，就点了一堆馒头和两个小菜，看得大家目瞪狗呆的。
这大概就是……人才吧？
为了防止外卖送来的晚导致腐乳肉凉了不好吃，袁康勤快的把腐乳肉送到了厨房，放在蒸柜中保温。
顺便又点了几道小炒。
毕竟今天客人多，不能凑合。
二十分钟后，进入晚高峰的湘满楼宾客爆满，不少人都在门口那等位。
袁德生跟湘菜厨师联盟的几位负责人在大堂笑着闲聊，明天要上三层套鸡了，所以大家都过来捧个场。
顺便也看看三层套鸡的销量，假如可以的话，那自己店也跟着上呗。
反正这热度不蹭白不蹭。
这会儿他们的人还没来齐，所以袁德生决定先在大堂中等一会儿，人齐了再一块儿去包房叙旧聊天。
在场的都是湘菜中大师级人物，礼节上自然要慎重点，不能落人话柄。
几位气度不凡的老人站在大堂中，说着一些过去的趣事，时不时发出一阵爽朗的笑声。
旁边那些排队等位的顾客被这笑声吸引，小声说着这些名厨过去的轶闻遗事。
什么烹饪大赛怒夺冠军啦，什么国宴上技惊外宾啦，反正都是那些烂俗的美食故事，不过是换个主人公而已。
但是食客们对这种故事挺津津乐道的。
比如现在，袁德生他们就在这些食客嘴里，成了一个个世外高人。
哪会知道这几位老人为了名气，也在绞尽脑汁发愁呢。
正聊得火热的时候，一个美团外卖的小哥突然提着一袋子馒头和两个小菜走了进来。
他四处看了看，觉得站在大堂中央的几位老人像是在等人，便凑了过去。
“几位老先生，这外卖是你们点的吗？”
这话在别的地方，都不会觉得突兀。
但是在湘满楼的大堂，在这个号称湘菜标杆的地方，居然有人点外卖。
这是嫌湘满楼的饭难吃给店里扮难堪吗？
袁德生顿时气不打一处来。
一定要查清楚是谁做的，假如是顾客故意抹黑找茬，那就轰出去以后恕不接待，假如是后厨的人偷懒做的饭不行，那就按照规矩。
该辞退辞退，该罚钱罚钱。
决不能姑息！
其他几个老人看着这兜子馒头，表情也很精彩，因为在饭店点外卖的行为，对于厨师来说真挺打脸的。
偏偏这事儿还发生在最近风头正盛的湘满楼。
这就有点打脸了。
外卖员见几个老人不回应，便拿出手机，打了订单上的电话。
袁德生站在一边冷冷旁观，看看到底是谁点的。
结果看到袁康快步从楼梯间跑了过来……
本章说好像7号才恢复，害得我以为读者全离我而去了……扑街作者就是这么患得患失，见笑了哈。





美食从和面开始 第995章 预料之外的奖励【求票】
包房里，正和于可可窝在一起看视频的徐拙，突然听到外面一阵骚乱。
“咋回事？有人吵架吗？”
几人赶紧起身，酒楼中不免有喝多闹事的情况，一般情况下就是让保安请出去，假如保安管不住的话那就报警，让警察来处理。
不过湘满楼好像没有保安，所以徐拙想出来看看。
刚推门出来，正好看到闲着没事在酒楼中溜达的孟立威，他冲徐拙说道：“那个袁康被他爷爷训了，好像是点外卖的事儿。”
李浩有些不解：“这有啥啊？”
徐拙准备下楼看看：“年轻人或许觉得没什么，但是对于老年人来说，在自家饭店点外面的外卖，这就是打脸行为。”
他顺着楼梯来到一楼，看到大堂里围了不少人。
人群中不时能听到袁德生的咆哮声和劝架声，一些等位的顾客正拿着手机拍小视频。
看来点外卖的行为让袁德生很恼火，居然在大堂里就开始训斥袁康。
幸好刚刚自己没跟着袁康一道点外卖，不然这会儿怕也不会有好脸色。
就在徐拙犹豫着要不要去劝两句的时候，就看到袁康耷拉着脑袋向楼梯口这边走了过来，手中还提着他点的那些馒头。
见到徐拙，袁康微微一笑，三步并作两步跑过来：“走走走，赶紧上去吃腐乳肉了，饿死了我都……”
脸上完全看不到被长辈训斥的那种失落和沮丧。
这会儿依然能听到袁德生的咆哮呢，徐拙有些迟疑的看着袁康问道：“你这……”
“我爷爷心情一紧张就喜欢训我，啥都看不惯，我都已经习惯了。”
来到楼上，袁康刚把馒头放下就一溜烟去了厨房，不仅把徐拙做的腐乳肉全都端了过来，顺带着连之前点的小炒也一并端了过来。
把菜一一放在桌子上之后，袁康拍拍手，一副东道主的模样：“来来来，大家开吃，多吃点馒头啊，这可是我顶着骂拿过来的。”
他完全不在意之前被袁德生的训斥的事儿，这不由让徐拙更满意了。
袁康加入四方酒楼后，肯定会制造一系列矛盾。
原本徐拙还担心袁康扛不住压力呢，但是现在看来，他的抗压能力完全没问题。
甚至还可以给他分点黑锅什么的。
相对于店里现有的管理人员，袁康这种人才实在是太难得了。
把馒头掰开，用筷子夹着两片腐乳肉进去，然后用力捏紧，让肉里的油脂被馒头吸收，这样吃起来感觉实在是太棒了。
在座的每个人都吃了两个以上的馒头，那么一大兜馒头全都吃了个干净。
“大家不要吃太饱啊，晚上带你们去吃老长沙最有名的夜市，烤肉口味虾什么的全都有。”
袁康说着自己的行程安排，准备好好出一次血，招待一下远道而来的朋友。
然而这并不影响李浩和孟立威的食欲，两人又各自要了一小盆米饭，将剩下的菜品一扫而空。
原本还问服务员要了几个打包盒的袁康，打算把剩下的腐乳肉带走。
但是看到这两人的吃相，顿时长叹一声。
完了，我的腐乳肉没了。
“徐拙，四方酒楼有腐乳肉吗？”
“有啊，肯定有，想吃多少就有多少，不光腐乳肉，各种山西美食全都有，别忘了，晋菜大师冯卫国是我们店里的顾问，那好吃的能少的了？”
于可可像个诱拐无知少女的人贩子一般，说得袁康恨不得现在就去。
“等这边事儿结束后咱们就出发好不好？我有点等不及了。”
晚上，大家一块儿去太平老街等地方转了转，然后在袁康的带领下品尝了一些地道又便宜的长沙夜市美食，吃了鲜辣美味的口味虾，然后回酒店休息。
第二天一早，徐拙几人先在酒店吃了早餐，然后出发去湘满楼。
到了湘满楼，李浩孟立威和周雯立马开了直播，打算从头到尾直播吃三层套鸡的盛况，顺便也给湘满楼做个全方面的介绍。
毕竟昨晚在袁康的带领下，吃了不少地道的长沙美食，所以今天大家自然要投桃报李了。
其实这次直播上新，对于大多数人来说，就是一道汤类的菜品而已，并没有多大感觉。
但是对于湘菜师傅来说，却高兴得跟过节一样。
湘菜和川菜一样，都面临一个问题，那就是随着大众对辣味菜品的需求越来越高，一些非辣味儿的菜品会逐渐被边缘化，以至于整个菜系只剩下一种味道。
这对于菜系的发展来说，是致命的。
而且不管麻辣还是香辣酸辣，吃多了对身体都不好，哪怕单从健康的角度出发呢，也应该丰富菜品的味道。
所以假如今天的三层套鸡是够成功，对湘菜的发展来说至关重要。
上午十点半，湘满楼准时开门营业。
结果不到十分钟，今天的五十份三层套鸡就被抢购一空，甚至还有人拿钱来预定明天的三层套鸡。
这让所有人都喜出望外。
最高兴的是徐拙，他是真没想到效果会这么好。
任务完成已经是板上钉钉的事儿了，甚至还可以期待一下提前完成任务会不会有新的奖励。
而袁康也很高兴，他反串黑计划成功了。
因为今天三层套鸡再次冲上热搜，而且还是夸味道好的。
很显然，这道菜在湘菜中站稳了脚跟。
长沙很多饭店都会第一时间跟进，这样虽然会造成菜品的良莠不齐，但也培养一批稳定的顾客。
至于这些顾客到底选择去谁家吃，自然就看厨师的本领了。
这可不是运营好就能解决的事情。
三天后，正躺在酒店床上玩游戏的徐拙，突然听到了系统的提示音。
“叮，宿主提前一倍时间完成拯救菜品任务，所有奖励均提高一级。
原奖励的三层套鸡c级招牌技能，特升级为b级招牌技能；
原奖励的三层套鸡d级教程，特升级为c级教程；
原奖励的d级禽类脱骨通用技能，特升级为c级禽类脱骨通用技能。”
听着这提示音，徐拙仿佛置身于梦幻中一样。
没想到提前完成，奖励居然也会跟着升级。
早知道那天直接让袁德生准备二百份了，直接一天卖完。
想来奖励会更加牛批。
后悔啊！
正懊恼的时候，袁德生突然打来了电话。
“小拙，最近这几天都在忙，也顾不上联系你，明天你有时间吗？我准备在你们临走前，再拍一个视频，宣传一下我们湘菜有名的东安鸡，正好我也教教你，你觉得怎么样？”
徐拙自然满口答应了下来，不过约定是明天下午拍摄。
因为，潜心好学的技能，明天下午正好冷却完毕。
可以继续偷师……咳，学艺了。
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明天要出趟远门，所以今天就两更了哈，因为得给明天存一章稿子。




美食从和面开始 第996章 东安鸡【大章求票】
东安鸡是一道源自湖南省永州市东安县的传统名菜，跟永州血鸭是老乡。
不过跟血鸭不一样的是，东安鸡可是国宴菜，能在国宴上镀过金身，身价自然不是凡俗菜品能比的。
比如有好事者把湘菜中最受欢迎的八道菜命名为八大湘菜，这个称号其实挺有争议，因为大家就哪八道菜最受欢迎一直争论不休。
但不管如何争论，东安鸡一直都排在第一位。
这就是国宴镀金身的好处。
不过东安鸡除了有国宴菜这层金身之外，本身的味道和口感也非常扎实。
资料上介绍说是：此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌；有壮腰健肾调理，贫血调理，气血双补调理等功效。
食疗食补效果到底如何暂且不知，光前面几点就挺吸引人的。
连徐拙这个没吃过的人都被这些形容词所吸引，想尝一口解馋，更别说那些湘菜的拥趸了。
各个菜系中，都有一些名不副实的名菜，网上各种黑料层出不穷，但是东安鸡这道菜不管怎么在网上搜，都搜不到任何相关的黑料。
所以东安鸡能列为八大湘菜之首，不光有国宴的镀金，本身的实力应该也非常强。
当然了，能上国宴的菜品，实力绝对都是一等一的。
特别是在淮扬菜当家的国宴上，东安鸡这道湘菜能在里面杀出一条血路，这本身就能证明了菜品的品质。
现在袁德生主动要教这道东安鸡，再加上潜心好学技能已经能够使用，徐拙自然不会放过这个机会。
为了能够学得顺利，徐拙不仅在网上查各种东安鸡相关的资料，甚至还特意在微信上请教了一下老爷子。
毕竟是当年一块儿在国宴后厨打拼过的伙计，老爷子应该对袁德生了解很多。
结果这一问，老爷子洋洋洒洒的发来一大段话。
刚开始徐拙以为老爷子又跟往常一样，聊起别的菜系就各种鄙视。
结果这次却没有鄙视湘菜，反而让徐拙好好跟着袁德生学习。
“小拙，这道菜可是袁德生在国宴后厨的成名作，几个领导人都非常喜欢，你一定要好好学，把这道菜学会、学精、学透！”
嗯？
怎么突然夸起袁德生了？
不是该各种鄙视吗？
徐拙没回老爷子的话，而是缓缓打出一个问号发了过去。
很快，老爷子又发来了一段话。
这段话解释了让徐拙好好学习东安鸡的原因。
话说得很多，但是总结起来就四个字：为了装逼！
老爷子的观点很有意思，袁家没人继承袁德生的手艺，而徐家的手艺却没失传。
假如现在徐拙能把袁德生赖以成名的菜品学到手，等下次再见到袁德生时候，老爷子就可以好好奚落他两句了。
这老头当年跟田承润走得很近，有点瞧不上老爷子。
所以，趁着这个机会，老爷子自然会好好得瑟一把。
徐拙不是很懂这群老头之间的恩怨，也不知道当年国宴后厨到底是怎样的血雨腥风，总觉得他们都很有故事。
或许，这就是大人的世界吧？
第二天下午三点左右，徐拙和于可可带着拍摄的设备下楼，前往袁德生家。
不过今天跟上次去拍摄视频不一样，上次去拍摄有大g坐，有袁康跑腿。
而现在袁康因为担心被袁德生骂，这几天一直没有露面。
这会儿去袁德生家里拍视频，他更不会往前凑了，甚至还特意把交代徐拙，拍摄视频的时候别提他的名字，省得加深袁德生的印象。
徐拙叫了个网约车，和于可可一道前往袁德生家里。
再次见到袁德生，徐拙发现这老头跟上次拍视频时候有了很大的改变。
上次拍视频时候，虽然袁德生的心情也不错，挺开朗的，但始终都觉得他有心结。
而现在，明显感觉他整个人轻松了很多。
大概是因为三层套鸡热卖，觉得自己拯救了湘菜？
徐拙不是很懂老年人的心思，不过只要心情好就行。
关于老年人的心思，徐拙是真不懂，所以那个开导袁德生的任务，他到现在都没做。
要搁其他任务，徐拙肯定会去试试的，毕竟有奖励拿。
但是这个开导老年人，他是真不知道该如何下手。
说一些你要看开点之类的空话套话？
徐拙自己都知道肯定是没用的，要是有用的话也轮不到他来说。
微信上中老年人天天转的那些养生类的文章，可比自己说的漂亮。
这任务根本毫无头绪，所以徐拙只好听之任之，反正没有惩罚，等日期过了直接结束就算完了。
见到徐拙，袁德生连声表示感谢。
“小拙，感谢你帮忙宣传啊。
现在湘满楼的三层套鸡每天都早早就卖光了，其他湘菜馆里的三层套鸡也很受欢迎，这真是出乎意料。
我们最近正在制定这道菜的评判标准，到时候公布出来，省得一些无良商家以次充好。”
站的角度不一样，考虑的问题也会有所不同。
一般饭店的老板，估计只会想着趁着这股热度好好挣一波钱，但是袁德生他们这些湘菜大师们，考虑的却是如何让生意做得长久，甚至重拾传统湘菜的招牌。
当然了，制定评判标准自然不会十全十美，肯定还有人能钻空子。
但好歹也算尽一份努力。
把设备弄好后，袁德生开始教徐拙做东安鸡。
东安鸡作为湖南地区广泛流传的菜品，做法其实并不算太难。
难的是对火候和味道的把控，这是这道菜的重中之重，也是一个湘菜师傅能够出师的评判标准。
东安鸡的配料除了作为主料的嫩母鸡之外，剩下的就是仔姜、花椒、葱段、红辣椒、小米椒、鸡油、鸡汤以及食盐白糖等调味品。
介绍用料的时候，袁德生重点讲了一下仔姜和鸡油。
“仔姜炒出来的辣味儿比老姜更好，更容易渗入到鸡肉中，吃起来也更加辛辣爽口，让人回味无穷。
而用鸡油，则是为了增加鸡的鲜味儿和香味儿，做出来的菜品会更好吃。”
顿了一下他又说道：“当然了，没有仔姜的话用老姜也行，毕竟菜品并没有太严格的规定，至于鸡油，也可以用猪油来代替。”
中餐不像西餐那样有着严格的规定，中餐更加灵活多变，所以想做好，除了食材之外，经验也很重要。
东安鸡的做法，分为煮制和闷炒两个部分。
煮制东安鸡这一步徐拙很熟悉，因为和粤菜中的白切鸡很相似，都有三起三落的步骤和要求。
锅里烧水，里面放入一些花椒葱段姜片。
水开后先熬煮五分钟，让香料的味道浸入到水中。
接着锅里倒入一些料酒，等到酒气蒸腾而起的时候，袁德生抓着嫩母鸡的鸡脖放进了锅里。
停顿几秒钟之后再提出来，把腹腔中的水倒出来，然后如此反复三次之后，再把整只鸡放进锅里，同时把火调小，煮五到八分钟。
煮制的时间不能太长，那样会把肉煮老，再做闷炒的时候，就没法让鸡肉变得滑嫩美味了。
基本上把肉煮到七成熟就行。
所谓的七成熟，也就是用筷子插进鸡大腿最厚的部位，里面没有血水渗出就算成功。
锅里的鸡煮到七成熟之后，从锅里捞出来放进冷水中。
接着，袁德生又往水里放了一碗冰块进去。
他对徐拙说道：“鸡肉想要嫩滑好吃，冷却这一步不能少，而且冷却得越快，鸡肉的口感就越好，所以现在饭店里基本上都会用冰块降温。”
说起冰块降温，袁德生告诉徐拙，这事儿其实跟郑光耀有关。
当年在国宴后厨，袁德生做东安鸡的时候，郑光耀还以为袁德生做的是白切鸡，所以在鸡出锅后，他端着一小盆冰块就倒进了盆里。
袁德生有些生气，但那会儿郑光耀是厨师长，他也就忍了下来，用这放了冰块的母鸡来做东安鸡。
结果没想到，做出来的鸡肉口感更加嫩滑，所以这个做法便保留了下来。
回忆完当年的事儿之后，袁德生勉励徐拙说道：“烹饪其实就是个各种菜系做法相互碰撞融合的过程。
所以你想要做一个好的厨师，各个菜系都要涉猎才行，千万不能闭门造车。
就拿我们来说，说是某个菜系的带头人，其实对于别的菜系的菜，也基本上都能了解个七七八八。
这就是当年我们在国宴后厨碰撞融合的结果。
不过这方面做得最好的还是你于爷爷，他几乎把八大菜系全都学会了，可惜，他只追求了菜系的原汁原味，没有融合为自己的风格。