美食从和面开始

郭兴旺想都没想就答应了下来。
刚刚他就想吹捧自己两句的，但却不知道从何吹起。
而且自己夸自己这种行为，羞耻感太强了，特别是在熟人面前。
所以这会儿徐拙一说配合他拍摄，郭兴旺立马点头答应了下来，甚至还觉得这样才是对的呢。
徐拙换上厨师服，准备拍摄的时候，郭兴旺凑过来小声说道：“等会儿介绍我的时候，能不能给我多来几个头衔？”
徐拙有些没懂什么意思，好奇的看着他。
郭兴旺急切的说道：“就是把我的身份吹捧得高一些，越唬人越好。”
徐拙这才明白过来是什么意思。
原来是想装逼嘛，这个好办。
他略一沉吟，随即冲摄像师摆摆手，示意开始拍摄。
面对镜头，徐老板就从容多了，他冲大家打个招呼，然后指着旁边站着的郭兴旺，介绍起来。
“请允许我介绍一下今天给咱们做黄山烧饼的厨师，他就是我们四方酒楼特聘的高级菜品规划师、高级菜品品鉴师，同时还是中原烹饪行业联合会的特邀菜品鉴赏师郭兴旺，请大家把欢迎两个字打在弹幕上！”
徐拙介绍一通，让郭兴旺很高兴。
不过等他回过神来才发现，所谓的菜品规划师，不就是配菜员吗？
而菜品品鉴师和菜品鉴赏师，说白了也就是个尝菜的。
这能唬人？





美食从和面开始 第1093章 梅干菜馅料【为哈利波特yy加更7/11】
这会儿正在拍摄视频，郭兴旺也不好意思打断徐拙，只能硬着头皮拍摄下去。
不过虽然徐拙弄的几个头衔不咋的，但确实让郭兴旺不紧张了，脑子里也不再想那些有的没的，开始认真做黄山烧饼。
他首先把要用到的食材和调料介绍了一下。
梅干菜、带皮猪肥膘、中筋面粉、麦芽糖、菜籽油、白芝麻、泡打粉。
除了这些之外，其实还要用到一些做梅干菜烧肉的调料，比如食盐、生抽、老抽、白糖、干辣椒等。
不过这些只在馅料中放，所以没跟那几种主要配料放在一起，免得弄混了。
介绍完毕之后，郭兴旺开始和面皮。
面皮需要用到菜籽油、麦芽糖、泡打粉以及开水。
放麦芽糖的目的，是为了增加面皮的延展性，这样能让烧饼的外壳更加起酥，而且颜色也会更漂亮。
先把面粉倒进盆里，然后放入一小勺泡打粉，倒入小半碗菜籽油，倒入半碗用热水化开的了麦芽糖。
最后用开水把盆里的面粉搅成面絮，再用手揉成光滑的面团。
面团放进面盆中，盖上保鲜膜放在一边醒发。
接着郭兴旺开始制作油酥。
在他制作的时候，徐拙已经下去了，把舞台留给了郭兴旺一个人发挥。
原本计划是郭兴旺一边做，徐拙一边在旁边讲解的，顺便跟郭兴旺聊一些黄山烧饼相关的典故之类的话题。
另外在郭兴旺制作的时候，也可以横向聊一些烹饪方面的小窍门和小知识。
但是两人试了一下之后，发现根本行不通。
郭兴旺自己做的时候屁事儿没有，一旦跟徐拙搭话就会手忙脚乱的。
而让徐拙单独一个人说的话，场面又有点尴尬。
甚至会让大家以为郭兴旺是个哑巴。
另外一边做面食一边说话，也显得不太卫生。
俩人站在面盆旁边唠唠叨叨的扯天聊地，虽然看不到唾沫星子乱飞的场面，但也能想象出来。
这种情况下，还有人喜欢这面点吗？
所以两人磨合一下发现不行，便打消了一块儿拍摄视频的念头，徐拙只需要在片头片尾露个面帮郭兴旺吸引一下注意力就行。
至于黄山烧饼的制作过程，就让郭兴旺一个人操作吧。
反正难度也不大。
相对于面皮，油酥的制作就简单多了。
郭兴旺架上炒锅开火，锅烧热后倒入菜籽油。
然后往一个小盆里开始倒面粉，他一边倒一边说道：“大家要是在家做的话，记住油和面的重量比例是一比二，也就是一份油两份面，这样做出来的油酥软硬最合适，吃起来口感会更好。”
等锅里的油彻底烧热后，郭兴旺端起炒锅，把锅里的热油倒进了装有面粉的盆里。
顿时滋啦一声响，盆里的面粉就开始沸腾起来。
郭兴旺把锅放下，不慌不忙的拿起一双筷子开始在面盆里搅拌。
等到面盆里的面粉全都被热油搅成软软的面糊之后，这油酥算是成了。
做好的油酥看上去颜色发黄，十分油润但是表面却没有明油出现，非常柔软，跟橡皮泥一样。
在面点中，油酥不仅起到防止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层。
而油酥中的面粉，也会在热油的作用下迅速变酥。
不管什么面点，假如想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。
郭兴旺一边搅着盆里的油酥，一边把油酥的作用简单说了一下。
看徐拙的视频看习惯了，所以遇到知识点什么的郭兴旺就会下意识的讲解一下。
虽然他也很清楚没几个人会对着视频制作，但这样至少显得自己博学不是，怎么也能增加一些印象分。
面皮和油酥做好之后，郭兴旺开始做梅干菜馅料。
他先是把泡发好的梅干菜清洗了三遍，这样不仅能够把多余的盐分洗出来，同时也能洗掉梅干菜里面的泥沙。
这年头，干菜里掺泥沙增重已经成了常规操作。
不光各种干菜，甚至连木耳之类的也会掺假。
郭兴旺一边清洗一边吐槽，等梅干菜洗净之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀开始切。
黄山烧饼个头不大，里面用的馅料很少，所以在准备馅料的时候，一定要尽可能的把梅干菜切碎。
这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。
切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。
“大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。
特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”
郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。
肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。
这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。
做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。
馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。
用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。
梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。
这些做好后，开始炒制。
他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。
油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。
这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。
这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。
等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。
继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。
翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。
这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……




美食从和面开始 第1094章 烧饼起层的秘密【为哈利波特yy加更8/11】
“炒梅干菜馅料，一定不能着急，一定要耐着性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一点点的炒出来，等什么时候锅里只剩下油了才算完。”
郭兴旺一边翻炒，一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。
这个步骤看似简单，实际上却很枯燥。
因为手要不停的翻炒着，而且还要翻炒均匀，避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。
另外，翻炒的时候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来，这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。
因为梅干菜里面有盐分，所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳，因为盐分能锁住一部分的水分，使得这些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不会变得又干又酥。
梅干菜刚入锅的时候，锅底的水分也油脂融合在一起，非常浑浊。
但等翻炒一段时间之后，梅干菜中的水分被炒出来，锅底的汤汁重新变成了透亮的油脂。
这个时候就可以把火关掉，然后将这些炒好的梅干菜馅料全都盛出来了。
假如喜欢馅料中有五香味儿的，可以在出锅前往锅里撒一些五香粉或者十三香，这样能够让梅干菜馅料的味道更出众。
说到这里的时候，郭兴旺停顿了一下说道：“不过大家在炒制的时候，尽量不要放花椒八角姜片之类的香料。
因为炒好的梅干菜黑乎乎的，很难挑出来，而留在馅料中，万一一口咬到，那真跟中彩票了一样让人惊喜。”
说完后，他把馅料放在一边自然降温。
自然降温能够让一些过干的梅干菜稍稍回软，这样吃起来口感会更好一些。
做完这些之后，郭兴旺冲摄像师使了个眼色，拍摄告一段落。
这会儿面还没醒发好，梅干菜的温度也太高，所以先等等再拍，正好也让郭兴旺自己看看，假如有纰漏或者觉得发挥不好的地方，可以进行补拍。
不过一般情况下，这种做菜视频不会补拍，因为这种视频一般都在十分钟以下，无关紧要的镜头都会剪掉。
那些发挥失常或者发挥不好的，自然也在此列。
而且就算有些不能剪掉的，也可以用其他机位的素材，甚至还可以调整一下画面比例，比如把近景的镜头剪裁一下变成特写镜头。
这些都是视频剪辑中惯用的手法，郭兴旺接触得时间长了，自然也就心知肚明。
趁着这会儿中场休息，徐拙开车回家，把刚刚睡醒的于可可接到了拍摄现场。
毕竟是节目最后要出现的试吃员，可不能缺席。
于可可上场时间还早，所以她溜达着去了办公区那边找唐晓颖闲聊，顺便化个妆什么的。
要拍视频了嘛，不能邋里邋遢的给自家男神丢面子。
拍摄现场，大家各自休整一下，休息了差不多有半小时，这会儿面已经醒发好，梅干菜馅料的温度也彻底降了下来。
继续拍摄。
开机后，郭兴旺在案板上洒了一点面粉，然后把醒发好的面团拿出来，稍微揉搓一下，用擀面杖擀成一个长条形的厚片。
擀好之后，他把之前炸的油酥端过来，将油酥挖出来放在案板的一边，小心的用手按压成一个长条形的厚片。
这会儿不管面片还是油酥，都非常软，所以操作时候要注意，因为一不小心面片就会被扯开。
油酥片弄好后，郭兴旺用手小心托起来，放在了面片上。
做完这一步之后，开始对折。
把面片上下左右四个边全部往中间对折，让面片把里面的油酥完全包裹起来。
“大家在做这一步的时候一定要把油酥包好，烧饼起层起酥全靠这些油酥，一旦漏出来或者流出来，就会影响最终的成品。”
说完后，他拿着擀面杖小心的把折起来的面团重新擀成一个长条。
做这一步的时候，郭兴旺非常小心，因为稍微用力过猛，就有可能使得面皮中包着的油酥涌出来。
等他好不容易把面片重新擀成一个长条形的面片之后，便又将面片向中间折起来。
下半部分折到中间，再把上半部分盖在上面。
这样对折再对折，让面片再次变成一个厚厚的四方形厚片。
接着再用擀面杖把这个面片擀开，尽可能的把面片擀薄擀大一些。
这样来回折腾，其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其实有很多分层。
这些分层，就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。
其实不光黄山烧饼，点心铺那些又小又厚的酥饼，全都是用这种方法做出来的。
郭兴旺把面片擀好之后，然后小心的从一头卷起。
这一步他做得很慢，因为不能把空气卷进去，免得做出来的烧饼外皮会爆开。
把面片卷成一个卷之后，郭兴旺再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。
这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。
面剂不用太大，比饺子用面稍微多点就行，太大的话不好烤制。
当然也不能小了，太小的话不好包。
用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片，放在手心里托着，用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。
其实这一步跟包汤圆很相似，也是擀成后面，把馅料填进去之后，再小心的收起四边把馅料包起来，尽量不留空气在里面。
包好之后，把饼口朝下，然后放在案板上，用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。
接着，他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里，用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。
两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。
在表面刷麦芽糖的原因，是为了让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹壳很相似。
这也是黄山烧饼最显著的特征。
做完这些之后，郭兴旺把一张张的烘焙纸整齐的放在烤盘里，然后将刷好麦芽糖粘上芝麻的圆形小饼放进去，这饼算是只剩下最后一步了。
他把所有小饼全都做好后，先放在烤盘中二次醒发，趁着这个功夫，他打开烤箱开始预热，准备烤制……
今天下雨，把原本定在晚上的散步改成了中午，这一改把码字的节奏给打乱了，更新晚了，不好意思哈。




美食从和面开始 第1095章 好吃到忘词的黄山烧饼
黄山烧饼的传统做法，是放在炭火上进行烤制，火候不易掌握，想要把烧饼烤好难度很大。
但是有了烤箱，烤制起来就会方便很多。
虽然电烤的味道相对于碳烤少了一些烟熏火燎的味道，但却能将烧饼烤制得更加完美。
反正就是各有所长吧。
碳烤更适合经验丰富之人，而烤箱，几乎稍微有点基础就能掌握。
郭兴旺把做好的饼坯放进烤箱中之后，摄像师凑过来开始对着烤箱进行拍摄。
一台摄像机拍摄烤箱烤制的素材，另一台摄像机则是调成延时摄影模式，拍摄黄山烧饼的烤制过程。
这个时候郭兴旺就闲了下来，他喝了口茶水，这才凑到冯卫国面前笑着问道：“冯爷爷，我做得咋样？”
冯卫国点点头：“不错，其实把饼里包着的梅干菜换成豆沙或者黑芝麻花生，就是山西最常见的酥皮小饼了，回头有时间我可以教你做。”
人都觉得自己的最好，虽然郭兴旺做黄山烧饼时候冯卫国没说什么，但是看完了整个制作过程，还是下意识在心里做了对比。
而对比之后的结果就是……
山西面食不弱于人，奈何宣传不到位，以至于籍籍无名。
这点确实挺让人遗憾的，现在因为西贝等餐饮品牌，陕西菜已经闯出了名头，但是山西菜却越来越倒退。
原来街上随处可见的山西面馆，现在却成了麻辣烫、米线、沙县等快餐小吃。
这是无奈的，却也是自然规律。
因为山西面食讲究的是现做，只有现做的面才好吃，这种要求，造成了饭点儿时候忙不过来、顾客需要耐心等待的情况。
要搁以前，大家都不忙，等会儿就等会儿呗。
但是现在是个讲究效率的时代，什么事情都讲究效率，好多上班族的午饭甚至只有半小时。
大家都想着赶紧吃点东西趁机休息一会儿，结果等一碗面居然等半天，这谁还愿意吃？
老式面馆越来越不受欢迎的原因就在这里，效率低，出餐慢。
但是用干制的面条来煮，又会让味道和口感大打折扣。
这就是山西面食的症结所在。
也是冯卫国比较发愁的地方。
在冯卫国愁眉苦脸胡思乱想的时候，徐拙已经开始跟袁康琢磨着宣传这期视频的事儿了。
这期视频做的是徽州名吃，所以得往徽菜上面靠拢，郭兴旺作为郭树英的堂孙，肯定要大力宣传的。
只不过从哪方面入手，这就值得讨论了。
直接说郭兴旺是郭树英的孙子，这有点牵强，而且好多人并不知道郭树英在徽菜中的地位。
而先介绍郭树英的话，介绍到最后却开始扯郭兴旺，这会给人一种大喘气的感觉。
所以怎么宣传，这个很重要。
徐拙想了半天想不起来该怎么办，最后值得交给袁康去琢磨，他溜达到烤箱前，开始观察里面那些烧饼的情况。
还没好呢？已经有点等不及了呢。
早上因为没睡醒，完全没有胃口，随便喝了小半碗小米粥，吃了两块葱油饼就完事儿了。
现在看了半天做黄山烧饼的过程，肚子里又饿了。
其实拍摄现场有吃的，有很多小零食，毕竟这里灯光好，徐小厨网店那边因为会定期更换美食图片，所以就把这边当成了拍写真的地方。
这会儿驴打滚什么的全都有。
不过徐拙却不想吃，因为他想尝尝这现烤出来的黄山烧饼，跟之前在黄山吃的那种散装的有什么不一样。
而且听郭兴旺扯了半天，不尝尝味道怎么都说不过去。
烤制的时间不长，也就不到二十分钟，烤箱里的那些烧饼就由白变黄，而且个头也稍稍有些膨胀。
特别是饼中间的部位，已经被烤得鼓了起来。
表面上因为刷了麦芽糖的缘故，所以整个饼看上去金黄中带着微红，真的跟做熟的蟹壳一模一样。
郭兴旺关掉烤箱，又等了一会儿，这才戴上隔热手套把烤箱里的烤盘端出来。
然后拿着一个夹子，把这些刚刚烤好的黄山烧饼放在烤箱配套的网格上，这样能够让烧饼更快的降温。
徐拙给拿着手机拍了张照片发给了于可可：“你再不来的话，烧饼可就没了啊。”
刚发过去不久，化好妆并且还把头发扎起来的于可可就乐颠颠跑了过来。
她醒来啥都没吃，早饿得受不了了，所以看到烧饼之后，连头上的发卡都顾不上夹就匆匆飞奔而来。
生怕这些烧饼真的没了。
等到烧饼的温度降到略微烫手的时候，试吃开始。
于可可原本构想了好多拍摄的细节，什么代入一点小剧情了，什么先展示一下这饼的卖相了，什么吃的时候要细嚼慢咽体现出自己的温文婉约了……
结果在黄山烧饼端上来的时候，全都被抛到了九霄云外。
她不顾烫手，拿起一个烧饼就张口咬了下去。
这烧饼本就跟棋子差不多大小，个头不大，结果这一咬，直接咬下了一大半，手中只剩下月牙一样的小半边。
温文婉约顿时荡然无存。
于可可来不及懊恼，就被这热乎乎的黄山烧饼给迷住了。
外皮酥得掉渣，而且一层一层的，每一层都酥得仿佛一吹就会掉下来。
而里面的馅料，更让人惊喜不已。
馅料中既有猪油的浓香，也有梅干菜的陈香，而且吃上去微微有一丝辣味，让人不自觉就会食欲大开。
这咸鲜香辣的馅料配上面皮那种略微发甜的味道，真是让人欲罢不能。
另外，馅料中偶尔会吃到的那些肥肉粒，qq的有点弹牙，轻轻一咬就会爆开，喷香的油脂在口腔中四溢，更增加了咀嚼时候的趣味性。
好吃！
太好吃了！
于可可连着吃了四五个，这才想起还没说词儿呢。
但是说什么呢？
这会儿她大脑里一片空白，原本想好的那些台词儿全忘了，一个字都想不起来。
其实就算想起来也用不上，因为那些词儿都是围绕“温文婉约”展开的，跟她现在这副恶狗扑食的形象相去甚远。
而且越是着急想说几句不落俗套的话，越是想不起来。
越想不起来，心情就越暴躁。
最后这丫头完全忘了拍视频这回事儿，用力拍着桌子，一幅无能狂怒的样子：“真烦人！这饼好吃得让我把准备了许久的台词儿全忘了，哇呀呀……”




美食从和面开始 第1096章 这也能触发技能？