美食从和面开始

这下好了，老子要出名了……





美食从和面开始 第1105章 教学感悟
阶梯教室的学生们也不学了，纷纷掏出手机拍徐拙，还一口一个徐教授的喊着，让徐拙不得不停下来维持秩序。
虽然被人喊教授的感觉很爽，但是课堂就得有个课堂的样子，不能把饭圈那一套带进来。
他拍拍工作台，大声说道：“想合影拍照的话，等会儿下课了你们随便拍，反正我这不收费。
不过上课时候，还希望你们能够认真学习，咱们烹饪这一行本就没别的行业吃香，你们要是不努力的话，以后找工作会很难的，而且就算找到了，也有很大可能不会称心如意。”
要想找到的工作称心如意且体面，那些福利齐全工作轻松的大饭店是首选。
厨房够大够干净不说，而且人员配置非常齐全，每个人各司其职就好，完全不用管其他事情，除了做好本职工作之外，剩下的就是尽可能的提升自己厨艺。
相对来说，大饭店的后厨也有着一条非常清晰的升迁路线。
但是小饭店就不一样了，不仅工作环境差，场地逼仄，而且工作也不明确，从洗菜择菜到切墩配菜，全都是厨师来完成。
而且上下班没有准确的时间点，工作时间完全无法掌握。
更重要的是，没有五险一金之类的福利保证，甚至连正常的休假也享受不了，每天的工作就是干各种活儿。
两者的对比清晰可见，该怎么选择一目了然。
不过大饭店数量有限，人家肯定会择优录取。
也就是说，只有成绩好水平高的学生，才更有可能被大饭店录用。
徐拙的话让大家安静了下来，不会依然有学生起哄：“徐教授，刚刚我们王老师让你上台的时候，你不表明身份是不是为了扮猪吃虎？”
啧，现在的学生真是看得透彻啊，居然连这都能看出来。
徐老板在心里默默给对方点了个赞。
不过表面上，自然不能认可这位学生的话，毕竟刚刚自己上台做菜已经让那位老师很难堪了，这会儿要是再赶尽杀绝的话，他绝对会在学校呆不下去。
而且今天这事儿绝逼会传到网上的，要是那群粉丝闹腾起来，不管造成什么后果，最后还是会落到自己头上。
毕竟粉丝行为偶像买单嘛。
所以本着多一事不如少一事的原则，徐拙打算把这事儿给画上句点，省得继续发酵下去。
他笑着冲那位同学说道：“你是不是网络看多了？这也能联想到扮猪吃虎？这不过是我和你们王老师担心你们上课走神，所以才整了这么一出戏。
正好我也好久没来了，借着这个机会给你们个惊喜罢了，你们真以为刚刚的冲突没有台本吗？这一切都是提前设计出来的。
你说是不是啊王老师？”
一旁的那位王老师还能说什么，自然是不住点头，和徐拙一道把这个谎给圆过去了。
这会儿既然已经把话说透，徐拙也没再站在台上的必要了，所以他打算把讲台让给王老师。
结果王老师说什么都不讲了，非要学习一下徐拙的讲课方式。
还一屁股坐在徐拙刚刚坐过的位置，根本就不往讲台上去。
开玩笑，就徐拙这名气，好不容易给学生们上一课，自己要是抢他的风头，还不得被学生们骂死啊。
王老师可不傻。
他刚刚已经踢到一次铁板了，不会再踢第二次。
徐拙无奈之下，只得继续讲解。
结果他刚把话题重新扯回到香芋扣肉这道菜上的时候，系统的提示音适时响起。
“叮！宿主完美处理课堂冲突，精品级粤菜香芋扣肉特升级为d级菜品，恭喜宿主。”
这也有奖励？
不过也挺不错的，至少不是做完了之后再升级的。
这会儿锅里的油已经倒了出来，肉还在冰水里泡着，还不能做下一步，所以徐拙只能总结这道菜的几个要点。
比如煮肉时候，假如肉块太大的话，得先用刀把肉块切成一斤左右的肉方，这样不仅方便煮制，炸的时候也能省事儿很多。
另外在煮肉的时候，可以加点卤汤进去，这样肉的味道会更好。
当然了，卤汤也不能太多，不然卤香味儿太重，会压住扣肉本身的那种香气的。
盆里的肉块差不多泡了一个小时，这会儿这块肉的肉皮变得非常奇怪，表面上起了很多褶皱，而且还蓬松了很多。
这些褶皱和蓬松起来的肉皮，使得这块肉皮看上去犹如虎纹一样。
这就是所谓的虎皮，也是这道菜的精华所在。
吃香芋扣肉，最让人喜欢的就是这口感出众的肉皮了，不仅香糯松软，而且还会吸收扣肉中的汤汁，使得口感和味道都非常完美。
其实这块肉应该浸泡两个小时以上才行的，这样虎皮纹形成得会更加完美。
不过时间关系，徐拙自然不能让学生们白白等待两个小时。
按理说，上这种课，得提前准备一块泡发好的肉块，在炸好的那块肉泡进冰水中之后就拿出来，无缝制作下一步。
这样做好的好处是可以节省时间，另外这样流畅的把菜品做出来，也能加深学生们的印象。
免得中间走神后注意力就无法再次集中起来。
徐拙越想越觉得这样的教学方式更合适，打算今天这堂课结束之后就跟郑光耀说说，让他跟学院这边反映一下。
他之所以选择让郑光耀去反映，而不是自己去做这件事。
一来是郑光耀喜欢出这种风头，二来则是自己太年轻，而且一年也来不了几次，这要是再对教学工作指手画脚的，会让学院的教职工不满的。
但是让郑光耀来就没问题。
毕竟他岁数大，在圈子里的地位高，而且常年在学校住着，跟学院的吉祥物一样，他提的意见学校自然会重视。
“叮！宿主在教学时候心生感悟，对烹饪教育教学有了更深刻的理解，特奖励d级港式甜品——杨枝甘露，恭喜宿主。”
徐拙一下子呆住了。
真没想到给学生们上课还有奖励拿，而且还是杨枝甘露这道高人气甜品。
赚了赚了……




美食从和面开始 第1106章 师生关系
肉块拿出来之后，徐拙开始切肉。
做香芋扣肉这道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起来的口感就会差点意思，一定要厚一点吃着才爽。
至于多厚才行，这个一般取决于香芋片的厚度。
肉片只有和香芋片一模一样的厚度，吃起来味道才更好一些。
肉片这么厚，没吃过的人会想当然的认为会非常油腻，但事实上，这道菜并没有多油腻。
因为在蒸制的过程中，香芋片会把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起来非但没有顺着筷子滴油的那种情况，反而有些清爽。
徐拙一边切肉，一边给学生们讲着这道菜的关键点。
首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，这样才能均匀的摆放在碗中或者盘子里。
另外就是，切的时候要把肉片切得厚薄不均，一下刀时候刀口一定要立正，这样切出来的肉片才更均匀。
除此之外，切的时候最好把肉块翻过来让肉皮朝向一侧切，这样没有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。
至于肉皮在上或者在下，则容易让出现倾斜的情况，切的时候尽量要避免。
肉片切好之后放在盆里，再把之前炸过的香芋片放进去，开始进行调味儿。
香芋扣肉这道菜的调味并不复杂，需要用到的调味品也就没几样。
除了必须要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用调味品。
首先把两块南乳放在碗中，倒入一些南乳的汤汁，用勺子碾碎后搅拌均匀。
接着倒入生抽老抽和料酒，撒入食盐和白糖，然后浇入一大勺刚刚煮肉的汤汁，搅拌均匀，让里面的食盐和白糖化开。
最后放入大蒜末和八角粉，搅拌后淋入到盛着肉片和香芋片的盆里。
让料汁和肉片香芋片充分拌匀，每一片肉和香芋片都要沾满汤汁才行。
拌好后再放在一边腌制一会儿，让料汁充分被肉和香芋片吸收。
做完这些后，就可以装碗了，这一步就简单很多了，因为只要按照正常的扣肉步骤往碗里放就行了。
比如要肉皮朝下，比如肉片长的放在中间，短一点的放在两边。
这些都是做扣肉最基本的要求，不用讲太细，这道菜装碗时候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片这样交错起来摆放才行。
让每片肉两面都挨着香芋，而香芋的两面也分别跟肉并在一起。
只有这样，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那独有的香气，也会渗入到肉片中。
把所有的肉片摆放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那点汤汁淋在最上面，然后说道：“接下来就可以上笼蒸制了，蒸的时间越长越好吃，而且还可以分次蒸制，因为这道菜，蒸的次数越多越好吃。”
说完这些之后，他冲学生们挥了挥手：“这会儿也不早了，你们下课吧，别等这碗肉了，就算蒸出来也不够你们分的。”
同学们哄堂大笑，纷纷起立跟徐拙告别。
其实这道菜还有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有汤汁的话就倒出来，倒进炒锅里烧开后再勾个芡，淋一点葱油。
等肉扣在盘子里之后，把这汤汁浇在肉上面，这样能让这道菜的卖相更好。
不过因为时间关系，这道菜要是蒸好的话最迟也晚上八点多了，徐拙自然不会让学生们等那么久。
上学时候他最讨厌到底事儿就是老师拖堂，现在自己当了老师，自然要避免这点。
类似于“我再耽误大家两分钟”的事儿，他绝逼是不会做的。
正式放学后，学生们三三两两的离开，不过大部分学生却涌上了讲台，把徐拙团团围住。
有拍照合影的，有要签名的，还有对着徐拙拍小视频往群里发的。
反正很热闹。
徐拙也没架子，原本就比他们大不了几岁，所以很容易就聊到了一起，甚至还加了微信，约定以后有时间了一块儿打王者或者吃鸡。
这样一直持续了半个多小时，外面天色已经擦黑了这些学生才散去。
那位王老师这会儿凑过来，幽幽说道：“还是徐教授受欢迎啊，我给这群孩子上了一学期的课，他们也没这么热情过。”
徐拙笑笑：“我这主要是来得不勤，要天天给他们上课也不会受欢迎的。”
两人谁都没提上课的事儿，算是给彼此都留了一些面子。
这时候郑光耀他们早去了办公室，徐拙跟那位王老师边走边聊，去办公室跟他们几个汇合。
在办公室中，大家又寒暄几句，然后去学校食堂吃饭。
说是吃饭，其实就是开始说正事。
首先就是贺国安来教学的事儿，徐拙先把贺国安在鲁菜中的地位和所有成就说了一遍，这些都是履历，是加分项。
说完之后又说了一下贺国安的想来教学的意愿。
当然了，在说这事儿的时候，徐拙也表达了自己的想法，就是人家虽然愿意来，但学校这边也不能让他白干，该有的福利待遇什么的都不能少。
烹饪学院的几位领导自然是表示支持的，还说会尽量在相关政策允许的范围内，给予贺国安最好的待遇。
不过他们也提出了一个要求，那就是想尽快跟贺国安见一面。
别这边大张旗鼓的各种推进，那边却只是把这当成寻求更好机会的跳板。
所以还是见一面聊一聊，这样心里才有谱。
徐拙自然乐于见到这种结果，他当时就给贺国安发了微信，让他有时间的的话尽快来扬州一趟，把手续落实一下。
聊完这事儿之后，郑光耀自然而然把话题转到了徐文海身上。
徐文海的客座教授手续已经在学校提交了，手续上现在只差最后一步，所以郑光耀代表徐拙暗戳戳的催了两句。
人家在家都喝醉好几次了，徐教授这个名头也已经在圈子里传开，这要是最后没得到这个头衔，你让老徐的脸往哪搁？
学院的领导也知道这是啥意思，当即表示尽快把手续弄完，然后将徐文海客座教授的聘任书发下去，让大家安心。
大家吃吃喝喝聊到九点多才散去。
从食堂出来后，徐拙刚准备开车回去，结果发现之前他上课的那个阶梯教室里还亮着灯。
嗯？
这会儿还有人上晚自习吗？
不过上晚自习的话在普通教室就行，阶梯教室这种专门上大课的地方，上夜自习有点浪费电啊。
他这会儿刚吃饱饭，准备消消食再回去，所以就溜达着向那间教室走去。
走到窗口的时候，发现一群学生正围在灶台前，灶台上放着一个蒸锅，正往外冒着热气。
这蒸锅应该开了好久，因为徐拙发现整个教室上方全是弥漫着的水蒸气。
什么情况？
他推门走了进去，看着那几个学生问道：“你们在这干嘛呢？”
“徐教授，我们打扫教室的时候发现您做的那份香芋扣肉还在这儿，扔了怪浪费的，所以就想蒸出来……我们都是北方人，没吃过这种扣肉，想尝尝味道到底如何……”
几个学生的话让徐拙微微一愣，他笑着说道：“既然这样，那我给你们做吧，省得你们弄不好……”




美食从和面开始 第1107章 厨师的强迫症
几个学生一听徐拙要给他们做，都有点不敢相信自己耳朵。
要知道以前也有在教室偷偷做菜的学生，结果有被老师训斥的，也有被老师催着赶紧结束的。
哪怕脾气最好的老师，也睁只眼闭只眼，从没有徐拙这样主动给学生们做菜的。
毕竟这不是上课时间，按照学校的规定，学生们晚上只能练习切墩或者学习文化课，是不能用灶台的。
这倒不是学校抠，主要是担心会引发意外事故。
毕竟用灶台就得开火，教室里有明火有煤气还有食用油等，操作不当的话极易容易引起火灾等事故。
所以烹饪学院的学生，想要使用灶台，需要在老师的指点下才行。
确切的说就是，老师在的时候可以用灶台，老师不在就不能用。
“蒸多久了？”
徐拙已经闻到了蒸汽中夹杂着那种肉香味儿和腐乳的味道，所以忍不住开口问了起来。
“两个多小时了，徐教授，还需要蒸吗？”
这声徐拙教让徐拙有点羞耻，他笑着说道：“喊我老师就行，教授这个称呼容易把人喊老。这肉差不多已经透了，不过多蒸一会儿也行，咱们可以先把摆盘要用的配料准备一下。”
摆盘？
几个学生就是想尝尝味道，没想到徐拙还要摆盘。
名人果然不一样，连私底下尝鲜都这么讲究，怪不得能成为明星呢。
教室靠墙的一侧有个冰箱，徐拙从里面拿出一把油菜。
先把这些油菜放在清水中洗两遍，然后去掉老梗，把油菜的根部修整一下，切掉多余的部分，让油菜的根部成为一个平头。
接着，他用菜刀把油菜的头部多余的叶子切掉。
一边切还一边说道：“这些叶子比较嫩，受热之后容易烂掉，影响感官。而且围在扣肉旁边的时候，假如叶子太多，会显得喧宾夺主。”
叶子切好后，徐拙把炒锅放在灶上，打开后里面加入一些清水，然后大火烧开。
烧开后水里加入一些食盐，再淋入半勺花生油，这样能够让油菜叶子的颜色更加鲜亮。
再次烧开后，徐拙将这些油菜放进锅里开始汆烫。
大概两分钟后，他把这些油菜捞出来，放进冷水中过凉。
这一步做好后，徐拙把蒸锅的火关掉，又闷了几分钟之后，掀开锅盖。
一股夹杂着浓郁香味儿的蒸汽从锅里升腾而起，在这烟雾缭绕中，大家看到了蒸笼上面的那个碗。
刚放进去的时候，碗里的肉还多少有些支蓬，肉片和香芋片之间还有些缝隙。
而现在，这些肉片和香芋片几乎已经合在一起，而且里面还有一些汤汁在上面。
徐拙戴上隔热手套，小心的把笼屉上的碗端下来。
不过他没有急着往盘子里扣，而是拿着一个炒锅放在灶上，将碗里的汤汁一股脑的倒了进去。
倒进去之后，徐拙才拿来一个盘子扣在碗上，然后一手托晚一手托盘，快速反转一下，让碗倒扣在盘子里。
接着把碗拿开，这份香芋扣肉才算是露出了本来面目。
一片片肉皮红润的肉片跟颜色稍浅一些的香芋片层层叠叠的放在一起，而且厚薄完全一致，对于强迫症来说实在是太舒服了。
旁边几个学生也都两眼放光，没想到这道菜的颜值会这么高。
徐拙将水里那些冷却的油菜捞出来，用手把叶子上的水分攥干，然后用筷子小心的围在扣肉的周围。
油菜围边之后，这道菜的颜值也就上来了。
这还没完，徐拙摆好之后就将目光对准了刚刚倒出来的那些汤汁上面。
这些汤汁不算太多，不过做浇汁的话绰绰有余。
徐拙拿来一个碗，然后抓了点淀粉，加入一些清水搅成了淀粉水。
做好这些，徐拙把灶打开，开火将锅里的汤汁烧开，接着把淀粉水倒进去勾芡，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，徐拙舀了一点葱油淋进去，搅拌均匀后关火。
然后他端着锅，用勺子将锅里的那些满是葱香味儿的浇汁小心的淋到扣肉和围边的那些油菜上。
这道菜的颜值立马又有了提升。
特别是中间的肉，红润松软的肉皮有了浇汁之后，立马显得晶莹剔透起来，而原本看些看着干巴巴的香芋片，这会儿也变得漂亮了许多。
这浇汁，说白了就跟女生的自拍加滤镜一样，虽然多了层朦胧的色彩，但是感觉上却显得更漂亮。
一些小瑕疵也会被掩盖起来，一切看起来都是那么美好。
“哇，太漂亮了，都舍不得吃了。”
“对啊，真漂亮，不行，我得跟这道菜合个影，这可是徐老师做的菜，实在是太有纪念意义了。”
“对对对，一定要合张影纪念一下。”
几个学生激动着合影的时候，徐拙已经悄然离开了教室，开车向于家别墅而去。
今天做这道菜主要是恰逢其会，当然了，也是因为下午那会儿没做完，总觉得少了点什么一样。
这不是矫情，而是一种莫名的使命感。
不做完的话总觉得心里有啥事儿一样，始终安静不下来。
现在把这道菜做完，徐拙心里舒坦了。
接下来就是等贺国安过来，再把这事儿沟通一下，然后学院这边拟定个章程出来，双方签订一份聘任合同，这下双方都会安心下来。
贺国安不用再发愁工作的事儿了，也满足了当老师的愿望。
而学校这边也算是有了一个顶级的一线厨师，来给学生们分享在后厨工作的那些经验和窍门。
这是个双赢的结果。
唯一有损失的，怕就是葛家了吧？
不过这怪谁呢？
要是之前不那么作，现在也不会沦落到人人喊打的局面。
所以做人还是低调点比较好，别太放肆，没什么用。
徐拙开车回去的路上，发现贺国安到来之前，自己好像没啥事儿可干了。
学院这边已经打了招呼，而且有魏君明和郑光耀在，不会有啥事儿。
而家里这边，熊仔有庞丽华和于可可母女俩守着，应该也不会出现应激之类的症状。
所以，这两天应该比较悠闲。
既然无所事事，要不……
把杨枝甘露做出来尝尝？




美食从和面开始 第1108章 杨枝甘露【为品茗的猪加更2/10】
杨枝甘露是一道经典的港式甜品，在早年tvb热播剧的推动下，让很多内地人都知道了这个文艺气息浓郁的甜品名字。
这其中，就包括徐老板。
他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来，就是用杨树枝为原料做的甜品。
但是偶然一次机会，他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后，就再也不琢磨这事儿了。
杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家，当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。
当时大家想了一堆名字，但都表达不出这道甜品的美味。
最后，有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶，据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。
而当时的那道甜品，不仅消暑解渴，还营养丰富，在酷热的夏天，喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样，所以有了杨枝甘露这个名字。
这个名字不仅代表了这道甜品的味道，也代表了它的地位。
哪怕时至今日，说起港式甜品，杨枝甘露依然榜上有名。
杨枝甘露味道好吃，做法自然也很讲究。