美食从和面开始

让那些顾客一看到肘子这俩字，就会想起四方酒楼的煨肘子。
虽然c级菜升级到b级要花费很多菜品升级奖励，但为了店里的长远发展，徐拙觉得还是有必要的。
毕竟这类可以大批量制作，吃起来舒服的菜品，才是大家的最爱。
而且不管从味道上还是口感上来说，这道菜都非常符合中原人的饮食习惯，所以上新的话，应该会很受欢迎。
如今店里不愁生意，不缺顾客，是时候打造几款招牌菜品了。
虽然说四方酒楼每道菜都很经典，都非常能打，但就算如此，也得分出个三六九等。
至少得打造一批好制作利润高销量大的菜品，而这道煨肘子，其实就非适合。
两个以上的顾客来吃饭，都可以点一份肘子尝尝，百多块钱，说贵不贵，但却让人很享受。
至少在家，大部分人都很难把肘子做得这么烂糊和漂亮。
哪怕会做呢，也不一定有这份精力和时间。
毕竟大部分人每天都从早忙到晚，好不容易遇到周末和假期，也一堆事儿等着处理，没多少时间去折腾吃的。
所以算来算去，大部分人想吃这种耗费时间的菜品，还是会选择饭店。
徐拙很清楚这些，所以对煨肘子能火就更加笃定了。
不过这道菜不用急着上新，这道菜越是到天冷的时候越受欢迎，现阶段还得把注意力放在烧鸡上。
截止到目前为止，才卖出去了两千多只烧鸡，就这还是大力推广以及徐拙强压给陈桂芳不少的结果呢。
要是光靠四方酒楼的话，能卖出去一半就很不错了。
现在还剩下四天时间，徐拙多少有些着急。
要是时间充足的话，徐拙其实不介意去找一些熟人朋友采买的，但现在他全天都在店里忙活，根本腾不出这个时间。
只希望团购业务上有所起色吧。
徐拙瘫在沙发上，脑子里想的全都是这些。
第二天一早，徐拙来到店里，早饭都顾不上吃就来到后院，带着店里上早班的帮厨开始收拾已经浸泡了好几个小时的小公鸡。
这些公鸡是凌晨时候建国买来的，全都是宰杀好的，肉的品质很不错，买来之后就浸泡在了后院一个新砌的大池子中。
先把血水浸泡出来，这样做出来的烧鸡才好吃，颜值也更高一些。
虽然鸡比较多，但因为大家分工明确，收拾起来倒是不慢。
有剁鸡趾甲的，有清理腹腔的，还有清洗鸡头以及鸡身上那些杂毛的。
剩下的人则是给鸡整形，把翅膀插进鸡脖子里，把鸡腿折进鸡腹腔中。
刚开始，就徐拙做得最快，但大家做得多了以后，也就熟悉了流程，做起来又快又好。
比如整形的步骤，现在好手一分钟能整三只鸡，根本就不看，抓到鸡就知道该往哪里使劲儿，该怎么处理。
忙到七点半的时候，徐拙看到差不多够一锅了，便洗洗手，让大家轮流吃早饭。
后院有鸡的时候，全程都需要有人看守，防止有野猫之类的小动物过来偷鸡吃。
今天早上店里吃的比较简单，热干面配炸的面窝，另外还有其他几样比较爽口的小凉菜。
最近店里忙，包房基本上得提前两天才能预定上，而大堂这边更是不到十二点就得排队等位。
加上徐拙还在后院做烧鸡，后厨每个人的工作量都很大。
这个时候，得吃大量碳水补充体力，所以今天建国让人准备了热干面，这种高热量炸弹，绝对能满足大家对体能的需求。
吃了早饭，徐拙来到后院，继续干活儿。
今天的任务量更大，徐拙一边做烧鸡一边琢磨着该怎么提升烧鸡的销量。
对于徐拙来说，这真挺让人头疼的。
不过更头疼的事情也接踵而至，徐拙刚把所有整好形的烧鸡在麦芽糖水中蘸了之后，冯卫国溜达着来到了后厨。
“小拙，联合会那个十大烧鸡的评选活动已经开始了，不过你做的这个烧鸡，他们都说没资格参加评选……”
徐拙愣了一下：“什么意思？”
冯卫国有些为难的说道：“因为你这是刚做出来的，还没卖多少，而其他参赛的烧鸡都是有年头的老品牌。”
这让徐拙很无奈，这又不是比岁数大，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，扯年份做什么？
按照他们评选的规矩，三年能够参赛，这规矩倒是不错，但不太适合四方酒楼，因为三年后，四方酒楼大概率会搬到京城，不会一直在省城呆着。
难不成到时候从京城过来参赛？
而且系统既然给了这个任务，肯定就有解决的办法。
正想着的时候，冯卫国又说道：“还有啊，这次参选的烧鸡已经有徐家酒楼了，假如再上四方酒楼的，他们担心会有人说闲话。”
这……
徐拙真是越来越不懂这个社会了，本来简简单单的事情，非得扯那么多。
这里面肯定有打压自己的意思，另外也是这些人最惯用的一种手法，那就是人为的制造平衡。
徐拙叹了口气，笑着对冯卫国说道：“行，我知道了冯爷爷。”
对于这个结果，虽然徐拙有点意外，但却不是不能接受，毕竟刚开始策划的时候，他就已经有了备选方案。
这次，徐拙会用实际行动告诉联合会的那些人。
是烧鸡的品质成就了十大烧鸡的名号，而不是十大烧鸡的名号成就了烧鸡的品质。
连这个都拎不清，那就等着被打脸吧！





美食从和面开始 第1294章 徐拙的备用计划
冯卫国看着徐拙好奇的问道：“小拙，你不会是生气了吧？他们其实也都是为你好，觉得你太年轻……”
他的话还没说完就被徐拙给打断了：“这个圈子，就没必要弄论资排辈那一套了吧？我年轻管他们什么事了？冯爷爷，我能把这个联合会拉起来，就能把这个联合会像烹饪协会那样给毁掉。
耍官威耍到我头上，这我真是没想到。”
冯卫国张了张嘴，他知道徐拙这话不是冲他来的，而是联合会里那些耍小聪明的人。
“小拙，你接下来会怎么办？”
徐拙笑笑：“联合会那帮人不是不让评选我吗，那我就自己评。”
他的计划很简单，而且在知道有十大烧鸡的评选时候，他就已经想到了这个点子。
那就是利用自己的名气和影响力，在网上发起一个十大烧鸡的投票，只要把四方酒楼的烧鸡列上去就绝对能入选。
毕竟，徐拙在网上的名气还是可以小小利用一下的。
反正系统也没规定必须是某个协会颁布的才行，所以发动一下网友，自己暗箱操作一下，这十大烧鸡的名头不就落在自己头上了嘛。
所以从那时候开始，徐拙就没多关注过这事儿，而是把注意力全部放在了卖烧鸡的上面来。
一星期卖一万只烧鸡，对徐拙来说难度是真不小。
不过这任务完成之后，奖励也挺诱人。
别的不说，烧鸡技能自动升一级就能让很多人都为之心动。
而且还能得到c级的套四宝做法。
套四宝是一道中原地区的名菜，做法跟淮扬菜中的三套鸭已经湘菜中的三层套鸡很相似，不过套四宝是用四种禽类，分别为鸭子、母鸡、鸽子以及鹌鹑，四种禽类按照体格大小层层叠叠套在一起。
做出来的菜品醇香浓郁、肥嫩不腻，而汤更是精华所在，据说浓香四溢，让人回味悠长。
这道菜品虽然不算热门菜，不适合在店里上新，因为就算上新也没几个人会点这种耗费功夫价格又高昂的菜品。
但是，这类菜品可以按照预定的方式出现在菜单中。
也就是说，只要提前预定，就能品尝到这类平时在一般饭店根本见不到的高端菜品，这也算是满足一下中原本地一些高端商务宴请的需求。
毕竟有外商过来，没有几道高端菜品压阵，整个宴会会给人一种不高端的感觉。
而且中原这边的人，也会觉得自家没有待客用的菜品而苦恼。
现在这道套四宝，正好能满足这些人的需求。
冯卫国帮徐拙把烧鸡全部过油炸了一遍，这才说道：“联合会有些人，确实跳得很欢，我跟老赵虽然是名义上的负责人，但是精力有限，也没法搞一言堂，你这次敲打一下他们也行，省得那些人老想些有的没的。”
徐拙点点头，算是答应了下来。
刚刚他说毁掉联合会，自然是气话，毕竟徐拙回头就会搬到京城，没必要跟这边的厨师置气。
其实联合会绝大部分人其实都挺不错的，只有那几个跟老爷子岁数差不多多人，因为被老爷子欺负了一辈子，所以把气撒在了徐拙这边。
对于这些，徐拙自然心知肚明的。
这些都是小事儿，徐拙并没有放在心里。
不然他给老爷子说一声，老爷子立马能把说那些话的人骂到不敢出家门。
冯卫国走后，徐拙继续做烧鸡。
等到烧鸡全都放进卤肉汤里开始焖制的时候，徐拙拿着手机打给了于可可：“上次给你说那个在网上评选十大烧鸡的事儿，可以开始预热了。
另外除了省城十大烧鸡，咱们还可以顺带手的把中原十大烧鸡也给评选一下，争取让四方酒楼的烧鸡也能杀进前十。”
虽然系统只让争取省城十大烧鸡，但是徐拙觉得，假如多弄个中原十大烧鸡的称号，系统应该不会亏待自己。
哪怕不增加奖励呢，至少能把原本该奖励的菜品技能给升一级。
毕竟，这也算是超额完成任务了。
把这事儿交给于可可处理之后，徐拙面临的问题再次回到了原点，怎么才能在一周内卖出去一万只烧鸡呢？
徐拙心里挺苦恼的。
他翻着手机上的通讯录，准备挨个儿进行推销。
剩下的时间越来越少，不能用学生对待暑假作业的态度来对待这个任务，得提前下手才行。
不然等最后一天到来，徐拙只能让店里的人，把烧鸡当成慰问品四处发放。
不过手机上认识的人，基本上没啥办企业的。
家里的企业，陈桂芳的公司已经发过福利了，每人两只烧鸡，用的全都是四方酒楼的烧鸡。
而徐家酒楼……
人家徐家酒楼的烧鸡完全不次于四方酒楼的，徐拙就算想发，那边的员工也不一定看得上。
至于剩下的，鲁晓兵的那个外卖公司倒是可以争取一下，不过连外卖员带公司的人也不到一百人，而且他们那边已经订购了月饼，发烧鸡的话，估计一人一只，对销量刺激不是很大。
另外姚美香那边，人数就更少了，而且姚美香那边有腊肉什么的，林平市的物价更低一些，人家就算发烧鸡，也会直接从林平市采购，用四方酒楼的烧鸡代价太高，不划算，也没必要。
啧，算来算去，完全找不到突破口啊。
难道系统放水那么多次，这次变得认真了？
徐拙不信这个任务没有突破口，系统也不会给一条绝路让自己走，他尽量让自己冷静下来，然后认真思索着这个任务所有的突破点。
现在店里的烧鸡已经是极限了，不仅服务员在推广，连外卖订单的首页也换成了烧鸡。
但销量也就那样，马马虎虎的不算多好。
反正照现在这个进度，别说一周了，哪怕把时间放宽到十天，也卖不出一万只烧鸡。
到了傍晚的时候，今天的烧鸡已经做完，徐拙终于可以松一口气了。
不过他一想到烧鸡卖不出去，原本松下来的那口气，就再次提了上来。
怎么才能把烧鸡正正当当的卖出去呢？
徐拙陷入了沉思。
正发愁的时候，他的手机突然响了。
看到来电号码，徐拙原本拧着的眉头逐渐舒展开来。
仿佛看到了一万只烧鸡销量的曙光……
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美食从和面开始 第1295章 惊喜！
打来电话的不是别人，正是林平市医学院的招生办主任马志强。
以前马志强因为一份猪油渣焖面而跟徐拙认识，跟徐拙成了相差二十岁的朋友。
面馆还在林平市的时候，他经常去店里吃饭，每次都尽兴而归，而且因为徐拙的关系，大姜的共享单车业务也开到了医学院的校园中，算是达成了合作。
那会儿大家经常聚在面馆吃饭喝酒，很是快乐。
但是自从徐拙把店搬到省城，马志强就没那么痛快了，虽然也经常跟大姜崔勇他们一块儿喝酒，但因为没有徐拙的拿手菜，所以总觉得少了点什么。
而有时候来省城办事，去四方酒楼吃饭，徐拙也不一定有时间作陪。
徐拙叹了口气，认真算下来，自从搬到省城之后，还没正了八经陪老马吃顿饭呢，这让徐拙多少有些不好意思求老马帮忙。
当看到马志强的来电时候，徐拙就知道，卖烧鸡的任务，很有可能要通过马志强来完成了。
医学院有几千名教职工，中秋节福利要是发烧鸡的话，哪怕一人一只，也能让徐拙卖出去最少四千只烧鸡。
任务的难度瞬间瓦解，说不定还能提前完成呢。
不过这种事儿徐拙有点不好意思开口，因为马志强是招生办主任，跟后勤总务那边都搭不上腔，干涉不了福利采买。
但是这么好的机会，徐拙也不愿错过，他斟酌再三，决定先跟马志强打个招呼，套套话在说。
想到这里，徐拙点开接听，热情的说道：“马老师你好啊，今年中秋节是准备去喀纳斯看黄叶，还是准备到重庆逛洪崖洞？”
马志强在电话中笑了起来：“刚领了一个新差事，哪都去不了，不像你，自己当家作主，不用看别人脸色说话。”
两人这么彼此寒暄着，徐拙在考虑怎么把话题转到中秋福利上面。
而马志强，好像也有点欲言又止的样子。
终于，等寒暄得差不多的时候，马志强突然说道：“徐拙，跟你说个事儿啊，对你来说可能是惊喜，也可能是惊吓。”
惊喜？
惊吓？
老马这是在卖什么关子啊？
徐拙试探着问道：“马老师，有啥事儿吗？”
马志强笑着说道：“确实有事儿，而且还是大事儿！
虽然你搬到了省城，咱们见面的机会少了，但是你帮助医学院的那些举动，领导们都记着呢。
为了回报你的支持和帮助，也为了能够支持一下你的事业，刚刚我们医学院的管理层开了个会，打算今年的中秋福利全部从你店里采购，一共将近五千份吧。
怎么样，有没有压力？”
徐拙张了张嘴，完全没想到马志强会这么说。
这简直就是瞌睡了送枕头啊，不对，这不是瞌睡了送枕头，这简直就是瞌睡了送席梦思外带两个小姐姐啊。
徐拙激动得，一时间不知道说什么好了。
倒是马志强，还自顾自的说着：“明天一早，我们福利采购小组的人就会开车去找你，先跟你把中秋福利的产品定下来，也能让你提前准备，省得到时候缺货弄得大家都挺尴尬的。
明天你把量多的食品给我们展示一下，品尝品尝，另外包装尽量大气华贵一点，这样看起来更上档次嘛。
这次的福利标准挺高的，你看着安排吧，明天我们到了之后咱们再细说。”
马志强这次打电话主要是跟徐拙通个气儿，省得明天他们到这边了，问啥啥没有，那得多尴尬啊。
徐拙满口答应了下来，表示会隆重招待林平市来的客人。
挂了电话之后，整个四方酒楼就高速运转起来。
也不管这会儿是几点了，各种比较紧俏的甜品点心开始补充，后院扯上大灯，准备连夜做烧鸡。
甚至就连远在开发区的卤肉厂，也接到了徐拙连夜加班的命令。
没办法，将近五千人的中秋福利，而且还是高标准福利，这肯定得提前准备好。
不光酒楼这边忙活起来，连公司也开始忙着加班。
首先是重新设计中秋礼盒套装，把包装弄得上档次一些，而设计好之后还得连夜联系印刷厂那边赶工制作。
反正不管怎样，明天马志强他们来到之后，得看到样品。
将近五千人的高标准中秋福利，就拿二百块钱的标准来看，总交易额也差不多达到了一百万。
这不由得徐拙不重视。
甚至不光徐拙，所有听到这个消息的管理层，都激动得不行。
当然了，大家也都清楚，医学院专门来采购四方酒楼的福利，主要就是因为徐拙的名气越来越大，当时帮医学院拍的那个招生的宣传片也一直在发挥作用。
所以就用这么个办法，一来是稳固了和徐拙的关系，二来也算是给徐拙支付了代言费。
毕竟当时签的那个代言属于玩闹性质，对现在的徐拙来说，真有点亏，所以就用这种方式来补偿一下。
这样，徐拙的那个宣传片还能继续用，医学院中依然会流传徐拙到底传说。
两全其美。
百多万的业务，让店里每个人都挺激动的，甚至关俊杰都亲自下手在后厨炒菜，腾出两个帮厨让他们去后院帮着做烧鸡。
中秋节马上临近，虽然马志强没说必须明天要，但也迟不了两天，所以还是尽早做准备比较好，免得因为准备不足而影响了生意。
一直到十一点的时候，公司那边已经把包装设计好并且交由印刷厂连夜赶工，卤肉厂那边基本上也重新做了两大锅卤肉，虽然这会儿还不能出锅，但绝不会耽误使用。
另外，各种甜品什么的，因为店里一直都有存货，所以也都准备了个七七八八。
剩下的那些，明天再赶工就行了，只有烧鸡的缺口有点大。
徐拙估计今晚得忙活一夜才能把缺口补上。
他留了几个帮厨在后院帮忙，让其他人都下班回去休息了。
虽然这事儿比较重要，但也不能耽误店里的生意。
等所有人走后，徐拙把炸好的鸡整齐的码放到卤汤里之后，趁着闷鸡的这段空闲时间，徐拙来到冷库，翻出一大块猪板油，准备熬点猪油。
猪油渣一直都是马志强的最爱，平时在家估计吃不了太多，毕竟得为健康考虑嘛。
但明天到了这边，怎么也得让他吃过瘾才行。
毕竟这次生意能够做成，徐拙估计马志强在里面使了很大的劲儿。
人家这么帮自己，自己自然也要投桃报李。
当然了，其他方面的感谢，徐拙也让唐晓颖去准备了。
虽然不能直接给钱让人怀疑是钱权交易，但徐拙也不会让马志强吃亏。
毕竟这么一大单生意，哪怕按照团购业务的提成来算也不少钱了，必须得好好感谢。




美食从和面开始 第1296章 猪油渣炒饭
徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。
其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。
不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。
不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。
这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。
在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。
熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。
其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。
毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。
而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。
这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。
猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。
但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。
这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。
撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。
但要是做菜的话，相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些，因为质地稍微松软一下，在菜里不会显得太突兀。
徐拙把猪板油切好后，在锅里加入清水，放入葱段和姜片，然后把切好的猪板油倒进了锅里。
焯水，是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。