美食从和面开始

在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水，能够大幅度去除猪油中的血水和杂质，熬出来的猪油香味儿更加浓郁，同时也能让猪油的颜色变得更加雪白，增加猪油的颜值和卖相。
锅里的水烧开之后，徐拙首先把浮沫撇干净，然后用漏勺把猪油从锅里捞出来，冲洗一下之后，开始准备熬猪油。
锅里加水，放入猪油，然后开中小火进行熬制。
这个过程有点漫长，徐拙把火调小一些之后便出去继续收拾外面那些铺天盖地的白条鸡了。
今晚大概率是没法回去了，徐拙已经交代于可可把门反锁好，关好窗户，免得一个人在家害怕。
约莫猪油熬得差不多的时候，徐拙回到厨房，守在锅边，用勺子把锅里的猪油搅动几下，免得有油渣粘到锅底。
趁着这个时间，他又准备了一些葱段姜片和八角香叶，这些是等会儿把猪油熬好后放进锅里增香用的。
猪油熬好后，徐拙用漏勺把油渣捞出来，然后将准备好的葱姜八角香叶倒进锅里，给猪油增香。
等这些料炸干之后，再次捞出来，然后关火，把猪油倒进一个干净的罐子里，这就算成了。
而那些捞出来的油渣，这会儿温度也稍稍下降了一些。
徐拙用小盆盛了一些，洒入一些椒盐，再撒一些熟的辣椒面，一道最简单的下酒菜就已经做好。
他尝了尝，猪油渣口感香酥，配上椒盐和辣椒面的味儿，吃在嘴里感觉真不错。
这会儿也差不多到了吃宵夜的时间，徐拙端着油渣出去让大家休息一会儿，然后便进屋，准备用这些刚熬出来的油渣做点吃的。
原本他是准备找一些烩面片，给大家一人做一份猪油渣烩面的。
但当他找到一些剩米饭的时候就改变了主意。
嗯，今晚做猪油渣炒饭给大家尝尝。
为了不显得那么油腻，也为了让这道美味的营养更加丰富，徐拙特意拿来一颗包心菜，洗净后切碎准备掺到炒饭中。
另外，他还切了几根配色用的胡萝卜，炒了几个鸡蛋，同样切碎备用。
自己人吃嘛，肯定咋实惠咋来。
这些准备好之后，徐拙把猪油渣端过来，用刀切成小丁。
把猪油渣切碎，才能让猪油的香味儿更好的融入到米饭中，同时也更方便食用。
把猪油渣切好后，徐拙架上炒锅，开始准备制作。
他其实一直都没有炒饭的相关技能，不过随着自身烹饪水平的提高，就算没有技能，一些比较简单的家常菜品也能马马虎虎的做出来。
只是徐拙因为担心翻车，所以平时没做过而已。
但是今晚就不一样了，今晚这道猪油渣炒饭很难翻车，因为主要猪油渣够多，炒饭够香，就不存在翻车这一说。
锅烧热后，徐拙先用花生油滑锅，然后往锅里放入一些猪油进去。
放猪油是为了让米饭吃起来更香，跟猪油渣的味道也更搭配一些。
油热后，徐拙把准备好的包心菜倒进锅里，开始翻炒。
等包心菜炒软之后，把胡萝卜丁也倒进去。
接着，他把已经变成一大团的米饭端过来，先用锅铲把米饭捣碎，然后倒进锅里开始翻炒。
在翻炒的时候，还得不停的用勺子把那些比较大的米饭团砸开，这样才能让米饭变得又散又香。
翻炒两分钟左右，徐拙把切碎的猪油渣倒进锅里，再淋入一些生抽和一点点老抽进去，继续翻炒。
这样可以利用锅里的高温，把猪油渣的香味儿再次激发出来，让米饭的味道变得更香更好吃。
而生抽和老抽的加入，则能增加米饭的味道和色泽。
特别是老抽，能使得炒出来的米饭颜色红润，更能激发出食欲。
做这类炒饭的时候，其实是不能放盐的，因为盐不容易化开，反而容易跟米饭黏在一起，吃的时候口感很不好。
所以在做的时候，就用生抽替代食盐，这样味道更加均匀，口感也更好一些。
等到锅里的米饭炒得差不多的时候，徐拙把之前准备好的鸡蛋碎倒进去，再洒一把切好的葱花进去，这道美味可口的猪油渣炒饭就算是做好了。
徐拙把饭盛出来，又简单切了几样卤肉类的菜品，配上店里的几样泡菜，便招呼大家一块儿开吃。
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今天就这么多了，明天正常更新。





美食从和面开始 第1297章 猪油渣炒辣椒
这顿饭别看是午夜吃的，而且准备得有些匆忙，只有一碗猪油渣炒饭和几样小菜，旁边的环境也不怎么样，密密麻麻的全都是还没收拾的白条鸡。
但是吃起来却非常过瘾，非常美味。
猪油渣本就是非常香的食材，掺在炒饭中，吃起来味道就更别提了，更何况炒饭用的还是猪油，炒出来的米饭粒粒分明，却又香软润滑，米粒被厚厚的油脂包裹着，吃起来非常过瘾。
而里面的那些配菜，也恰到好处的起着解腻的作用。
吃一口猪油渣炒饭，再夹起一根泡椒或者酸萝卜咬一口，这感觉真爽。
“大家可劲儿吃啊，想吃别的卤肉自己去切就行了，不用拘束。”
在吃的方面，徐拙从来不会亏了自己人，所以在吃饭的时候，他就让大家随意点，想吃什么吃什么。
不过大家这会儿倒没有多少享受美食的心思，因为还有很多公鸡等着收拾呢。
匆匆把这顿宵夜吃完之后，锅里的烧鸡也闷得差不多了，其他人也要继续收拾那些浸泡着的公鸡。
就这样，一直忙到凌晨三点。
当建国和几个帮厨买菜回来后，也顺势把后院做烧鸡的事儿给接管了过去。
大家白天已经忙了一天了，再熬下去估计对身体不好，所以建国买菜的时候，叫醒了几个帮厨过来替班。
被接替的帮厨下班回去休息，而徐拙也躺在大堂的沙发上眯了一会儿。
他原本以为卖出烧鸡是个销售方面的任务，谁知道考验的是自己熬夜赶工的能力。
还是算错了狗系统出任务的难度。
六点多的时候，徐拙被建国叫醒，准备吃早饭。
时间紧急，今天的早饭就简单了很多，小米粥配葱油饼，徐拙匆匆吃了点之后，继续去后院忙活。
上午九点半的时候，一台别克商务车停在四方酒楼门口。
马志强等人依次从车上走下来，看到门口站着的徐拙和四方酒楼的一众管理层，大家寒暄过后，就来到四方酒楼的大堂，开始查看准备的那些中秋福利的品类。
毕竟是上百万的生意，四方酒楼也很重视，所以早饭过后，他们就把大堂的桌子拼凑起来，铺上黄布，然后把店里比较受欢迎的甜品食物以及蒜蓉酱辣椒油等产品一一拿出来摆上去。
像医学院这种地方发放中秋福利，肯定不会全都一模一样，级别越高的人，福利肯定越好，而级别越低，福利就越差。
所以让大家认真挑选，确定最终数据之后，酒楼这边就会开始准备，然后派专车送到医学院。
“徐拙，你看起来怎么这么萎靡啊？”
马志强见徐拙一个劲儿的在打哈欠，忍不住问了一句。
旁边负责接待的李浩说道：“店里的烧鸡不够用，昨晚他在店里做了一晚上的烧鸡，现在后院那边还在忙活呢。”
带队的副院长一听就来了精神：“烧鸡？味道咋样？”
郑佳赶紧端来两盘烧鸡，一盘是整只的，方便大家观看整体的卖相，而另一盘则是撕开的，方便大家品尝。
一个服务员给大家拿来一次性手套让大家品尝。
烧鸡的味道很好，让这位副院长一下子就拍板，把烧鸡定了下来。
接着他们又品尝了其他一些美食，总体来说都很不错。
徐拙陪着这群人挑挑拣拣一上午，这才算是把助教、讲师、副教授、教授以及各个等级的行政岗位的福利给敲定了。
数据确定之后，后厨和公司那边便开始准备，而徐拙则是热情的邀请大家来到二楼的包房，准备吃午饭。
这么大一单生意，肯定要好好招待大家的。
特别是马志强这位穿针引线的人，徐拙为了表达谢意，更是亲自去后厨，准备做一道老马爱吃的菜品。
这道菜就是猪油渣炒辣椒。
其实原本徐拙是打算做猪油渣焖面的，不过今天满满登登一大桌子菜，最后上一些焖面总觉得不是待客之道。
而且猪油渣焖面虽然是马志强的最爱，但其他学院领导不一定喜欢。
所以徐拙把猪油渣焖面改成了猪油渣炒辣椒，相对来说，这道菜更能受欢迎一点，而且做出来的味道也更好吃。
这道菜的做法很简单，把辣椒切段，然后放在烧热的猪油中快速翻炒一分钟，把辣椒的水分炒出来。
然后放入猪油渣，淋入生抽继续翻炒，一直等到辣椒微微变软时候，洒一点点提鲜的白糖，然后出锅装盘就好。
做法很简单，可以说没有烹饪基础的人也能做好。
而调料也是用生抽和一点点白糖就行，调料越少，越能吃出辣椒的的鲜辣味道和猪油渣的香味儿。
要是调料多的话，这两种味道反而会被压住。
炒好这道菜之后，徐拙端着送到包房里，继续陪着大家吃喝。
饭后，徐拙把大家送走，随即又进入了紧张的准备环节，他们要的所有食物包括烧鸡都要打包进行封存，然后一份份的装进准备好的盒子里，装车运过去。
车子已经找好，是陈桂芳公司里的两台箱货。
不过白天货车不能进入市区，得等到晚上才能装车运过去。
为了能让这事儿顺利进行，徐拙还特意招了一批短工，转门负责打包装卸这些中秋福利。
整个过程当然不会一帆风顺，毕竟这是第一次接触这类业务。
不过在大家通力合作中，医学院的中秋福利总算是搞定了，等收到尾款之后，徐拙结结实实的在家睡了一整天。
不过睡醒之后，他把注意力放在了网上。
十大烧鸡的评选已经开始，截止日期跟任务结束是同一天，不过因为徐拙的粉丝中省城的人不多，加上大家对这种投票之类的事情不太感冒，所以尽管做烧鸡的视频有很多人观看，但是十大烧鸡评选的热度却没有炒起来。
这样虽然也能得到十大烧鸡的名号，但徐拙总觉得有些名不正言不顺。
这会儿卖烧鸡的压力已经缓解，店里也不用再主推烧鸡了，所以徐拙想了想，拿出了他蓄谋已久的杀手锏：
——举办吃烧鸡比赛！




美食从和面开始 第1298章 尘埃落定，奖励到手
这种噱头类的比赛，原本徐拙是不屑于举办的。
但是为了能够提升人气，也能够让十大烧鸡的称号变得名正言顺，所以他就决定用这种方式来提升四方酒楼烧鸡的影响力。
然后在网上派出水军diss省城其他老牌烧鸡，把大家的火气给拱起来，十大烧鸡评选的热度，自然而然就会高起来。
这种方法虽然有些俗套，但是效果却屡试不爽。
毕竟现实中唯唯诺诺而网上重拳出击的人实在太多，大家都喜欢发泄火气，而徐拙利用的就是这点。
当然了，他会很注意尺度的，毕竟这种事情要真把一些看不惯的人惹火了，不管不顾把竞争对手的数据拉上去，那真就吃力不讨好了。
为了防止这种情况，在宣传的时候，徐拙就已经把别家的烧鸡给带上了，并没有只宣传自家的。
他把这事儿安排好之后便放在一边不管了，自己既当选手又当裁判的，这要再不能把十大烧鸡的名头弄到手，那就干脆找块儿豆腐撞死算了。
这会儿不用再急吼吼的做烧鸡，后厨又恢复了往日的秩序。
徐拙让建国买了两箱去骨猪后肘，解冻后放在冷水中浸泡开，然后全都做成了煨肘子，打着中秋节的旗号，给店里的员工品尝。
这也是算是给煨肘子的出现进行一个预热。
好吃的煨肘子，刚一端上桌就让店里的人喜欢的不得了，而那些吵着要减肥的女孩子，一听说吃猪皮对皮肤好，能补充胶原蛋白，也都来劲了。
煨肘子的上新变得顺理成章了，甚至大家都催着早点上，因为这道菜实在是太过美味。
不过徐拙没有着急，这会儿上新还有点早，而且天还不算很热，得再等等，这样上新后才能引起轰动。
中秋节悄然而至。
店里和公司都发了丰厚的福利，甚至连开发区的卤肉厂，徐拙也专门开车过去发福利和红包，让大家过个快乐的中秋节。
老爷子曾经定下过中秋节涨工资的规矩。
就是在中秋节时候，开始跟员工们谈未来一年的工资待遇情况。
员工们觉得满意，就流下来继续工作，不满意的话，也能趁着冬季来临，餐饮行业生意火爆的时候另谋高就，谁也不耽误谁。
徐拙把这个规矩继承了下来，不过只跟后厨的厨师进行了接洽，前台那边，还得等袁康拿出个章程出来。
有人要辞退，有人想跳槽，这个时候其实不太适合谈工资的事儿。
只有等心已经不再店里的人走完之后，再谈待遇也不迟。
这些事儿有点繁琐，不过好在各个部门都有各自的主管，加上员工们的表现平时都看在眼中，所以徐拙处理起来也不算难。
等到中秋节过去后，一切都已经尘埃落定。
后厨的人，普遍涨了一千左右的工资，这让每个人都喜笑颜开的。
而前台的服务员，不想留下的也已经趁机辞职，还辞退了一些人浮于事不适合团队管理的服务员，整个前台的面貌也焕然一新。
每个人的精气神都很足。
大家都已经直到要收服务费的事儿了，也知道服务费会用在服务部，所以每个人都很努力工作，争取获得更高的收入。
这就是内部竞争带来的好处。
大家收入都一样的时候，工作时候死气沉沉的，都在混日子。
而收入不一样的时候，服务员们的那种攀比心理也被激发了出来。
人不患寡而患不均这一理论，被袁康玩得炉火纯青的。
在酒楼这边的事情尘埃落定时候，网上的中原省城十大烧鸡评选活动也落下帷幕，四方酒楼的烧鸡，毫无意外的入选，而且因为徐拙的名气带动，票数高居第二。
嗯，这些都是提前设计好的。
比如票数，不能是第一，这个位置容易遭人嫉妒。
也不能太靠后了，那样的话会让徐拙的粉丝不太满意，万一他们闹腾起来，这事儿就会变得无法收拾。
所以徐拙就勉为其难的给自己弄了个第二名。
至于第一名，自然是赵记私房菜的烧鸡了。
赵金马做烧鸡的本事很高，加上有几十年的老汤加持，做出来的烧鸡香而不腻，肉质散而不糟，在省城很有名气。
名次排出来之后，徐拙听到了任务完成的提示音，顺利得到了c级的套四宝做法，同时烧鸡也从c级升级为了b级。
这个级别得到的烧鸡，基本上在省城已经算是遥遥领先了。
不过徐拙并没有多得瑟，因为平时烧鸡的销量很一般，也就中秋节火爆一些，所以没必要刷这道菜的名气。
任务完成之后，这道菜就成了一道正常的菜品，店里也不再大力推广，电子菜单的首页也换成了其他热销菜品。
网上的十大烧鸡评选出来后，徐拙让公司第一时间联系省城的各路媒体宣传这件事。
现在，联合会主导的评选还处于公众号投票的阶段，徐拙这一宣传，让好多人都以为评选已经结束，让联合会那边有点灰头土脸的。
而作为联合会的会长，赵金马更是被徐拙的操作弄得哭笑不得。
当时徐拙像要参选的，因为其他人的抗议，他就没坚持，结果徐拙自己搞了个评选，还把赵记私房菜的烧鸡放在第一名，让赵金马有种被架在火上烤的感觉。
不过得益于徐拙的宣传，赵记私房菜的烧鸡销量倒是有小幅度上扬，让赵金马不得不承认这个结果。
而至于联合会那些当时反对徐拙的人，更像是吞了只苍蝇一样。
他们这几天一直拉着亲戚员工各种投票，想让自家饭店在评选中露露脸。
结果到头来却成了竹篮打水。
虽然她们也想让赵金明路出面否决徐拙的评选，但是看到第一名是赵记私房菜的时候，就顿时哑口无言了。
赵金马要敢否决评选结果，那不是表示自家的烧鸡不配当第一嘛。
所以到了最后，联合会官方微信上删除了投票选项，这事儿也就不了了之了。
中秋节后，老爷子告别牌桌，重新回到店里指点徐拙做菜。
他来的那天，秋风萧瑟，天气阴冷，把穿着单外套的老爷子冻得不轻，所以他一来到后厨，就要教徐拙做一道温补类的菜品。
葱爆羊肉。




美食从和面开始 第1299章 葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道非常经典的传统鲁菜，经典到不管什么时候说起鲁菜，都有这道菜的一席之地。
这道菜具有温润补阳、壮腰健肾、补虚养身的功效，特别适合秋冬季节食用。
而且这道菜吃起来羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，在过去，这道菜可是师傅考验徒弟能否出师的菜品之一。
以前徐拙跟徐文海学过葱扒羊肉，听名字跟葱爆羊肉只有一字之差，但是两道菜却是羊肉类菜品的两个极端。
葱扒羊肉是把羊肉和葱段隔着竹箅放在锅里小火慢煮，一直煮到羊肉酥烂，葱段香软才算好。
而葱爆羊肉，突出的就是一个爆字。
这道菜做法快捷，梦火热油把羊肉下锅，肉片变色就下入葱段，等葱香味儿从锅里飘出来的时候，就直接出锅装盘，是一道典型的爆炒类才行。
对于这道菜，徐拙从小到大不知道吃过多少次了，但是每次都有种吃不够的感觉。
当然了，他说的吃不够是老爷子和徐文海炒的，那种用勾芡的做法出来的菜品，他是完全没兴趣的。
对，这道菜的正宗做法，是不勾芡的。
不过徐拙虽然知道这些，但却没有正了八经观摩过，做法自然就是知道个大概。
今天老爷子既然选择教这道菜，那正好学一下。
爆炒类的菜品，多少都不嫌多的，因为这种菜品只要把食材准备好，一两分钟就能出锅，徐拙恨不得所有来店里吃饭的人都点这种菜品。
毕竟这类菜品利润都很高。
就拿这道葱爆羊肉来说，要用的食材很简单，也就是羊肉和大葱，两者基本上是对半的，而调料也只有胡椒粉生抽老抽料酒以及香油，都很常见。
一盘羊肉半盘葱，价格却三四十起步，一些高档的饭店，甚至把价格定在三位数，可见这道菜的利润之大。
当然了，利润大归大，就是有点费厨师。
毕竟这类单锅炒制的菜品，非常考验厨师的专业水平，一旦厨师操作上出现失误，就会导致整盘菜翻车。
相对来说，还是那种能够大批量制作的菜品，更加稳定一些。
老爷子这会儿估计是馋了，他来到冷库，切了一块后腿肉，又从洗好的配菜中切了一整根大葱的葱白，然后就开始准备制作。
这道菜难度不大，关键有两点，一个是刀工，另一个是对火候的掌握。
这两点能做到的话，基本上做出来的葱爆羊肉就不难吃。
不过没有烹饪基础的人，还是轻易不要尝试，因为这两点，不是那么轻易就能做到的。
就切羊肉来说，在切的时候，要先把过于肥的部位剔下来，再把后腿肉上的所有筋膜去掉，这样做出来的羊肉才鲜嫩可口，滋味绵长。
“爷爷，既然后腿肉还得去掉肥油和筋膜，为啥不用羊里脊肉呢？里脊肉虽然也有筋膜，但比这好剔多了。”
老爷子把手中的肉扔在菜板上笑着说道：“这道菜要是用里脊肉，那味道可就差了点意思。”
他指着案板上这块羊肉的横截面给徐拙看：“后腿上的羊肉，虽然把肥的剔下来了，但这肉中间，还是多少有点油脂的，这些油脂在爆炒之后，给人的感觉就是香，你要用里脊肉，就没有这种香的感觉了，所以要用后腿肉。”
徐拙看了看，确实是这样。
里脊肉是完整的瘦肉，没有一丝肥肉，但是后腿肉上，尽管把肥肉部分给去掉了，但是肉里面依然还有少量的肥肉。
这种肥肉，吃起来会有种吃五花肉的那种感觉，根本不用尝就知道，这种肉会越嚼越香。
老爷子细细的把这羊后腿肉上的筋膜剔下来，接着他用清水洗了一下之后，用厨房纸把羊肉表面的水分擦干，然后拿起菜刀开始切片。
葱爆羊肉要切薄片，但也不是涮火锅的那种薄片，而是差不多跟硬币厚度一样的片。
这种厚度的肉片比较好熟，但是吃起来却非常有口感，所以饭店里做葱爆羊肉，一般都切成这种厚度的肉片。
另外，之所以切这么薄，主要也跟节约食材有关系。
羊肉切得越薄，同等重量的情况下看起来就越多，这样顾客吃的时候，就会觉得非常实惠。
要是肉片厚了，虽然吃起来会更爽，但是片数一少，就显得分量差了。