美食从和面开始

??于可可一一记了下来，然后便打开二手房的交易平台。
??她倒不是在这上面找房子，主要是先看看行情。
??另外就是，她给窦艺琼发了条微信，让窦艺琼也帮忙找一下。
??窦艺琼以前在房产公司上班，这方面多少懂一些。
??回到京城后，徐拙就不管这事儿了，他一头扎进已经开始装修的新店，开始了他的监工生涯。
??这会儿图纸的最后一轮更改已经完成，里面一些不方便施工也实际做出来效果很一般的地方已经改掉。
??徐拙到了的时候，这里正在对全店的水电和中央空调进行重新布局。
??因为预算充足，加上白教授的几个学生都在这里全程参与装修过程，所以徐拙到了这边之后，完全没啥事儿。
??甚至他这个外行，在这里还有些耽误施工。
??比如一些决策类的事儿，不问徐拙的话，显得有些不礼貌，毕竟他才是老板。
??但是问徐拙的话，还得再给他解释一下这些决策的前因后果，时间全都浪费了。
??所以从第三天开始，徐拙就没再过来，而是在附近的胡同里开始闲逛。
??老爷子说过，想做一个地方的菜，就得把这个地方的风土人情完全吃透才行，而京城这种地方，文化方面的积累和沉淀实在是太多了。
??虽然这年头有些变味，但只要认真寻找，依然能从那些胡同里，寻找到老京城的那种韵味儿。
??这期间，于可可也没闲着，在完成自己本职工作的同时，也在不停的看房找房。
??终于在半个月后，她在四环边上，以分期的形式买了套五室三厅的毛坯房，房子的地段楼层都属于绝佳，这让于可可有种捡了大便宜的感觉。
??高兴之余，自然想要美食犒劳，所以这天徐拙早早的回家，准备给于可可做好吃得。
??而于可可点的美食，居然是生汆丸子。
??啧，又是一道送分题啊！





美食从和面开始 第1461章 生汆丸子
??生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。
??不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。
??生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。
??当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。
??但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。
??而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成鸡汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。
??总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。
??对于这道菜，徐拙最感兴趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。
??这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些，也更加接地气，潮汕牛肉丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。
??别的不说，光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能拦住不少人。
??而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅，一样也能把肉丸做好。
??这就是徐拙认为接地气的原因。
??当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛肉丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，虽然也有弹性，但却没有牛肉丸那么出众。
??“我听说有种添加剂，加进肉馅中可以增加肉丸的弹性，真的这么神奇吗？”
??徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。
??“有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的肉丸中，都会添加高弹素，这是一种非常合规的添加剂? 跟泡打粉差不多? 饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……”
??徐拙顿了一下接着说道：“高弹素的效果其实一般? 最多就是节省了打肉馅的时间? 想要做出来的肉丸弹性十足，还得用好肉才行。
??所以有些商家? 就会用一些明令禁止的添加剂。”
??于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？”
??徐拙点了点头：“没问题。”
??像这类问题? 根本不用考虑能不能做到? 直接答应就行了。
??你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切? 想方设法的承认错误。
??咳? 一点恋爱的小经验。
??于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。
??做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。
??葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。
??所谓的打肉馅儿? 其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅? 让肉馅儿把水分充分吸收。
??葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝? 再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡? 这样浸泡出来的水? 就是葱姜水了。
??为了葱姜的味儿更浓一些? 葱姜的量要尽可能的多点。
??除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。
??把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。
??猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。
??比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。
??后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。
??比如回锅肉、扣肉、烧白等等。
??至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。
??而里脊肉则适合爆炒和油炸。
??徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。
??去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。
??做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。
??要是肥肉太少，香味儿就不足了。
??而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。
??对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。
??先把揉切片，然后切条，最后切丁。
??切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。
??剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。
??所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。
??只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
??假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
??徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
??放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
??放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
??搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
??等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
??一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
??肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
??蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
??假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
??肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
??徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。
??接着，就正式进入了调味环节。
??肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
??除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
??另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。




美食从和面开始 第1462章 这丸子，绝了！
其实，很多所谓的美味，到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料，比如猪油。
在早些年，猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料，甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。
那个时候，最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。
哪怕是最普通的面条呢，只要煮好后往里面放一些猪油，整碗面立马就变得活色生香起来。
不过，随着人们生活的逐渐提高，健康饮食的观念逐渐深入，大家对猪油的态度就越来越……
说不上是嫌弃，但就是有点敬而远之。
总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。
但是很多美味，假如不放猪油，就会失去原本的色彩。
今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。
这道菜的做法很多，喜欢吃的人也很多，但大多数人都不会知道，那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃，是因为放了猪油的作用。
猪油放进去之后，要用手充分把肉馅再搅一遍，在搅动的时候，还得用手按压揉搓肉馅，这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。
搅拌好之后，基本上这肉馅已经做好了。
假如想往里面放配料的，这会儿就可以放了，比如喜欢吃香菜的，这会儿可以放点香菜末进去，这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。
除了香菜之外，也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材，做出来的丸子也各具特色。
不过放配菜的时候要注意，量不能太多，不然做出来的丸子就会松散不成型，甚至变成一锅肉渣。
肉馅做好之后，徐拙接了半锅水放在了灶上，大火烧开后，然后转小火，等锅里的水不再沸腾的时候，就可以做丸子了。
这一步其实跟之前在扬州，郑光耀教做鱼丸的时候一模一样，左手挤压肉馅，右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来，形成一个小巧的圆球，一个丸子就这么做好了。
接下来的步骤，也跟做鱼丸差不多。
先把丸子一个个的做好，整个过程灶上的火都要保持小火，这样做出来的肉丸表面才会更加光滑，弹性也会更好。
等所有肉馅全都做好之后，徐拙这才把火开到了最大，然后将浮沫撇干净，这生汆丸子也差不多算是做好了。
之所以这么说，主要是这道菜还差最后一步——调味。
生汆丸子是一道汤菜，不能把丸子煮好就行，得进行调味，这样才能吃。
今天因为还准备了其他菜品，所以徐拙这会儿没往锅里放青菜之类的，他只是放了一小勺食盐，一小勺胡椒粉，这调味儿就算是结束了。
用勺子搅动两下，约莫锅里的食盐化开后，徐拙把火关掉了。
然后，他端着汤锅，把锅里的丸子汤倒进了准备好的一个汤盆里，最后淋上一些芝麻香油，再撒上一点香菜碎，这道生汆丸子汤才算是做好。
其实，最后出锅的时候，在汤盆里放点紫菜和虾皮，用滚烫的丸子汤冲出来，味道也很棒。
但这边不比店里，没有准备紫菜虾皮，所以只能这样凑合。
不过这样也挺好，更能吃出食物本真的味道。
把丸子汤端出去之后，徐拙又回厨房炒了两个小菜。
等他端着菜再出来的时候，于可可和白教授已经开吃了，白教授对徐拙的手艺赞不绝口，甚至有些惊讶。
因为老爷子和于培勇年轻的时候，手艺虽然能跟徐拙打平，但只是仅限于自己的擅长的菜品。
像徐拙这种横跨好几个菜系的人，真不多见。
徐拙坐下来，端着小碗给自己盛了几颗丸子，又盛了一勺丸子汤。
刚刚光顾着做菜了，到现在还没尝味道，虽然他很清楚系统给的技能不会忽悠，但没尝到的时候，心里总有些忐忑。
他先品尝了一下丸子汤，汤的味道很好，首先喝到的是芝麻香油的味道，然后是香菜那特有的味道。
再然后，则是胡椒的那种辣辣的感觉。
不过吃胡椒最大的感受不是辣，而是那种发汗的效果。
一口下肚，浑身冒汗，这在初春寒冷的时节，真是太舒服了。
特别是配上鲜美的肉汤，这胡椒简直起到了画龙点睛的作用。
徐拙忍不住多喝了两口，这才用汤匙舀起一颗肉丸送进嘴里，轻轻一咬，弹牙的口感就袭上舌尖。
这种口感实在是太棒了。
而且因为没有加淀粉的缘故，所以这肉丸在弹牙的同时，并没有淀粉那种又黏又糯的感觉。
把肉丸咬开之后，首先吃到的就是猪肉的那种鲜美。
而且咬开后，那一粒粒的肉丁清晰可辨，肥肉部分又在口腔里爆出油脂，再加上肉馅中本就有猪油在，所以这肉丸吃起来鲜香味美，口感十足。
总之就是很好吃。
这道菜，让徐拙看到了这道菜的潜力和魅力，不用说，新店开业之后，这道菜肯定是头批主打菜。
现在自己掌握的菜品越来越多，也越来越庞杂，所以想要挑选出适合在京城新店上新的菜品并不容易。
不过一些传统的名菜肯定是要上新的，毕竟这是京城，虽然有很强的包容性，但是传统的东西也不能说丢就丢。
而且毕竟新店可是打着鲁菜的牌子立起来的，假如弄一堆新菜，那还算什么鲁菜啊。
吃完了晚饭，徐拙开始构思新店得菜谱，不过他琢磨了一会儿发现自己并不擅长这些，甚至连自己掌握的那些菜品还得先写在一张纸上慢慢挑选。
弄了一会儿他就有些心烦。
我果然还是适合当个单纯的厨师啊，他长叹一声，拨通了贺国安的电话。
嗯，这会儿新店已经开始装修，虽然距离开业还有一段时间，但后厨团队该准备也得准备了。
另外就是，店里的其他部门，也得进行组建了。
比如财务、人事、采购、后勤等等，虽然这会儿不一定要把员工全部招满，但至少也得先把框架拉起来。
只有这样，开业后整个店面才会迅速走上正轨。
电话接通后，徐拙开门见山的说道：“贺伯伯，您啥时候能上班？我这边可等着您主持大局呢。”
原本他觉得贺国安明天就能过来，结果却有些出乎意料。
“我前几天就想回去了，但是烹饪学院这边说课程已经排上了，我要走的话就得找个替代我的老师……”




美食从和面开始 第1463章 盐水鸭的任务，来了
烹饪学院不放人？
徐拙有些诧异，不过想想也理解，去年贺国安去的时候挺高调的，还签订了两年的合约，这会儿突然想走人，学校那边自然不答应了。
另外，课程什么的肯定都已经规划好了，这会儿也已经开学，这要是临时换老师的话，也多少有些不合适。
但贺国安是新店的关键，徐拙自然不会就此放弃。
他说道：“贺伯伯你先别急，我来想办法，这事儿您先别管了。”
话音刚落，徐拙就听到了脑海里响起了系统的提示音。
来活儿了。
挂断电话后，徐拙进入系统，查看了一下这个突如其来的任务。
随机任务：更换烹饪老师。
任务详情：请宿主在维持和烹饪学院关系的基础上，寻找一个替代贺国安的可行性方案，让贺国安能够顺利来京城工作。
任务奖惩：任务成功，宿主将会得到c级招牌苏菜——南京盐水鸭；任务失败，宿主的烹饪学院客座教授名誉将会收回。
任务时限：一周内。
任务提示：一旦失去客座教授的名誉，宿主将会面临一场名誉危机。
看完之后，徐拙有些诧异。
这事儿就算成不了，自己最多让贺国安先两头跑就行了，再不济的让老爷子或者于培庸在扬州替贺国安上课。
怎么会跟烹饪学院闹翻呢？
跟系统相处久了之后，徐拙很清楚这狗系统绝对不会无的放矢的，这里面肯定有啥自己不知道的弯弯绕。
或者有什么坑在等着自己跳呢，所以一定要沉住气。
为了防止任务出现什么意外，徐拙当即拿着手机，买了一张明天去扬州的机票。
嗯，不管什么原因，还是先过去为好，防止贺国安跟烹饪学院的管理层起什么冲突。
贺国安刚入职那会儿，有位学院领导就把他当成家里的厨师一样，命令贺国安做炒肝儿，要不是徐拙当时在那，说不定贺国安立马就会走人。
不过虽然那会儿徐拙进行了救场，但是矛盾的种子却已经种下。
现在想办法让贺国安回来也好，就算他留在那里，时间长了大概率也会被那位领导穿小鞋。
毕竟贺国安这人并不是多圆滑，甚至还有点固执。
但凡他多少圆滑一点，会来事儿一点，也不会在葛记饭庄落个被扫地出门的下场。
到了烹饪学院，他的手艺比在职的教职工高出一大截，这种情况下自然更不可能圆滑了。
他为人死板，哪位管理层万一再小心眼一点，早晚会闹出冲突。
至于解决办法，徐拙还没想好，只能先去扬州看看，到时候见机行事，最不济的自己可以每周过去讲两次课嘛，相对于贺国安来说，自己在烹饪学院应该更受欢迎，学校绝对找不出拒绝的理由。
第二天一早，徐拙就来到机场，坐上了去扬州的飞机。
到了扬州之后，他没有直接去烹饪学院，而是来到了第一楼，打算先见见于培庸在说。
烹饪学院中有不少教师都是于培庸的学生，所以提前了解一下情况，也好进行针对性的布局。
这会儿差不多已经是中午了，徐拙到的时候大家正在吃午饭。
饭店嘛，午饭都比较早，不过正好徐拙早上啥都没吃，就在机场喝了杯豆浆吃了个汉堡，这会儿见到有饭吃，二话不说就给自己盛了碗米饭。
不管在哪里，饭店的员工餐基本上都遵循着简单快捷的原则。
今天第一楼的这顿饭依然如此，红烧豆腐、腐竹炒肉、香菇油菜、海米冬瓜，四样菜再配上一小盆排骨莴笋汤，既下饭，又兼顾营养，而且吃多了也不会上火。
嗯，擅长做养生菜的人，自己本身吃的也比较养生。
不像过去的四方酒楼，做的员工餐基本上都围绕着下饭的原则，怎么下饭怎么来，营养什么的完全不考虑。
吃饭的时候，徐拙把自己来扬州的事儿说了出来。
前天才从京城回来的于长江说道：“这事儿好办，烹饪学院那边本来教的都是最基础的烹饪手法，贺师傅在那里完全无用武之地，随便换个厨师就行。”
于培庸笑了笑说道：“话是这么说，但这样换的话，学院领导的面子会挂不住，所以，想把贺师傅换下来，最好能找个跟他能平级的厨师，这样学院的面子有了，大家的关系也不至于破裂，回头贺师傅依然能享受客座教授的名誉。”
名誉这东西，不能吃也不能喝，但却是高段位厨师最在意的东西。
特别是贺国安这种满脑子要打葛家脸的人，就更在意这些了。
所以能不闹翻还是不闹翻为好。
免得让葛家的人看了笑话。
但能跟贺国安平级的厨师，满打满算也就老爷子他们的亲传弟子才行。
不过这些亲传弟子现在都是各大饭店的中流砥柱，可能来这边教学呢？
就算一时冲动能过来，也不会真的会静下心的，毕竟这边的待遇跟大饭店可是天差地别，而且面对着一群学生，哪有灯红酒绿的高级饭店让人心驰神往啊。
所以在徐拙看来，这任务真有点让人难以下手。
当然了，从奖励来看，这任务的难度也不会太低了，毕竟可是南京盐水鸭。
在国内众多的鸭肉吃法中，尽管北方的烤鸭和南方的烧鸭榜上有名，但不管怎么排，南京盐水鸭也都在前五之列。
甚至连京城引以为傲的烤鸭，也出自南京。
这个别名为金陵的地方，对做鸭有着自己独到的见解，毕竟连鸭血这种下脚料中的下脚料，在南京都能被做成一道美食的时候，其他鸭肉做法的好吃程度，自然也就可见一斑了。
毕竟吃鸭肉少得地方，怎么可能衍生出鸭血类的美食呢？
饭后，于培庸给他的几个学生打了电话，先问了一下烹饪学院的情况，得知前两天贺国安和一位校领导吵过架。