美食从和面开始

而自己也找到了发挥余热的工作，别的不说，光徐拙承诺的食材随便用，就让他很心动。
做了一辈子的菜，骨子里已经离不开厨房了，所以现在有这么好的地方让自己可劲儿琢磨菜品，还有钱拿。
这对倪长业来说，真是天大的好事儿。
倪长业高兴的时候，徐拙心里也很痛快，终于拿下一位国宴主厨了。
不过距离十五位还差一些，他趁着敬酒得时候，看着倪长业问道：“倪爷爷，跟您同一时期的那些老先生们，有没有跟您一样有出山想法的？
有的话，也一并邀请过来呗，或者说您提供线索，我登门拜访去。
我毕竟太年轻，多一些有经验的老爷爷保驾护航，我这心里啊，才踏实。”





美食从和面开始 第1483章 办烹饪学校？
倪长业有些意外：“你找这么多国宴主厨，仅仅是为了当顾问吗？”
他的话外之意就是，假如只是当顾问的话，没必要请那么多人。
开饭店是做生意，又不是什么研讨会，请那么多顾问完全没用，只会白白浪费金钱。
而且徐拙自家就有徐济民这个老牌国宴主厨，跟于培庸也基本上是一家人，这种情况下，再请别人当顾问，这不是多此一举嘛。
这个问题，还真把徐拙给问住了。
他想了想，然后说道：“我心里边有个计划，就是想在以后恰当的时间，弄个学校或者类似的组织，让诸位的衣钵能够得到继承和发扬。
不过现在这事儿还没有眉目，估计得再等几年，等我有了全盘的计划之后再说。”
他不知道说什么好，所以只能往传承上面去扯。
老年人，特别是老年厨师，都在意这些。
尽管大家都有很多徒弟，但这些老厨师的徒弟，之所以跟着学手艺是为了养家糊口，所以每个人都不可能，也没有那份精力去把一个老厨师所有的烹饪技法全都学会。
大部分人，都是只学一个皮毛，觉得能够独当一面，就火急火燎的出师开始挣钱。
这种情况下，虽然徒弟不少有种桃李满天下的感觉，但当师父的却总觉得没有人完全继承衣钵，心里多少有些遗憾。
不过烹饪这一行，想要真正找个衣钵传人，还真是不容易。
年轻时候带徒弟，心浮气躁的，而且还要忙后厨和家里的事情，根本没多少精力去琢磨带徒弟的事儿。
教授过程，大多简单粗暴。
而等年老的时候，和年轻人有了代沟?教徒弟的时候不免有些絮叨?惹徒弟厌烦。
等到退休赋闲在家，回过头来才意识到?虽然教过很多徒弟?却没一个人能够完整的继承衣钵。
这种遗憾，几乎每个老厨师都有。
所以徐拙借着这个由头请大家当自己店里的顾问?就名正言顺了许多。
至于最后弄不弄学校，这个并不重要?因为这些老师傅在四方食府的后厨找个对眼的厨师当徒弟去培养?也是可以的。
只要能提升四方食府厨师们的水平，其他方面就不重要了。
徐拙刚在心里为自己找了个好理由沾沾自喜的时候，系统的提示音，却突然在脑海中响了起来。
“叮?宿主志向远大?触发主线任务，详情请点击任务面板查询。”
徐拙：“……”
狗系统你不讲武德啊，老子就口嗨两句糊弄一下老先生而已，居然还给我来任务，而且还是主线任务。
我劝你耗子尾汁！
不过吐槽归吐槽?他还是认命的点开了任务详情。
主线任务：建立烹饪学院。
任务详情：请宿主在五年内，建立一所以培养厨师为目的的烹饪院校?使得老厨师们的手艺得以传承。
任务奖惩：任务成功，宿主将会随机得到十道各大菜系的a级菜品；任务失败?宿主将会遭遇一场史无前例的经营危机，有很大几率破产。
任务时限：五年内。
任务提示：无。
看完之后?徐拙有些诧异?十道a级菜?狗系统啥时候这么大方了？
看来难度很大啊，不然也不会给出很大几率破产的惩罚。
反正就逼我做任务呗。
徐拙无奈叹息一声，举杯把酒喝完。
然而刚刚还觉得不错的老年份五粮液，这会儿却有种苦酒入喉心作痛的感觉。
以后再也不敢胡乱口嗨说大话了，不然不定会触发什么任务呢。
唉！
外人都觉得当个挂逼挺爽的，因为只要一开挂就无敌。
但只有当事人心理清楚，挂逼也有挂逼的难处，挂逼也有挂逼的痛苦。
开学校，这应该是一个厨师干的事儿吗？
趁着吃饭的工夫，徐拙随手一搜民办学校，结果就有些瞠目口舌了。
因为现在这种比较专业一些民办院校非常普遍，比如各大快递公司都有自己办的快递学校，为的就是给快递行业补充新鲜血液。
除了快递行业之外，别的例如建筑等专业性很强的行当，也都有自己的培训学校。
这些学校都有短期的，也有长期的。
而学生，也不是从社会上招收的，而是先进行面试，再签订用工合同，然后再送到学校去学习。
这有点像是岗前培训，不过培训的时间有点长而已。
假如是这种学校的话，徐拙倒是有能力开一个，甚至他连学校名字都想好了，就叫四方烹饪学院。
根据字越少事越大的原则，这个名字，估计能让很多人都误以为是个大专院校，这无形中也会是一种宣传。
离开倪家之前，徐拙把正在弄的鲁菜厨师联盟给倪长业简单说了一下，并且要请他出席两天后的成立大会，到时候和老爷子季文轩等人一道，成为厨师联盟的顾问甚至是发起人。
这种荣誉，对徐拙来说完全没用。
但对于倪长业这类在烹饪圈子奋斗了一辈子的人来说，却有点受宠若惊。
他一再表示，当个顾问就行，发起人就算了，毕竟自己没出力，当发起人的话受之有愧。
不过徐拙可不会轻易放过这么好的一个活招牌。
国宴主厨啊，而且还是改革开放前的国宴主厨，在如今绝对是国宝级的厨师，拉到鲁菜厨师联盟中，绝对能给整个联盟加分不少。
也就倪长业这人脾气怪，再加上他不屑于炒作，不然在京城早就火了。
两人推托半天，最终倪长业答应徐拙担任这个发起人，不过他的名字，要排在最后面，不然他就拒绝出席。
徐拙答应下来后，和贺国安一块儿告辞离开。
从倪家所在的胡同往地铁站走的路上，徐拙问了贺国安一个问题：“贺伯伯，我知道你在烹饪学院教得不太痛快，要是咱自己弄个专业培训厨师的学院，你觉得咋样？”
贺国安愣了一下，随即摇头说道：“咱一个店统共才多少个员工啊？这样划不来吧？”
徐拙笑笑：“您把目光放远一点，京城的季家烤鸭店，扬州的第一楼，安徽的望月楼，湖南的湘满楼等等，只要跟咱关系好的饭店，都可以一块儿拉过来。
这样的话，生源是足够了，教师也应该没啥问题，因为我看好多厨师都想过一下教学的瘾。”
贺国安听完徐拙得叙述，表情有些意动：“要真弄成的话，那回头我可得去担个职务，把在烹饪学院留下的遗憾弥补回来！”




美食从和面开始 第1484章 鲁菜厨师联盟成立
自己的员工这么支持，让徐拙很高兴。
他最怕的就是被员工反对，这样的话就算他有心搞学校，最后估计也会落个一地鸡毛的下场，要么学校没弄好，要么店垮了。
现在系统给这么一个任务，别的不说，反正徐拙从奖励上来看，确实是要他把其他菜系的大佬们全都拉到自己战车上的。
不过这样也好，这样能够让年轻的从业者，在学校就能感受到烹饪的博大精深。
这样学完之后，再去饭店后厨工作，让他们从头做起的话，他们自然就不会有那么大的抵抗情绪了。
因为行业大佬们全都是从这个过程来的。
而且学校教育，多少能让他们收一下浮躁的心。
选择进入这个行当并且能通过面试的，基本上都多少有点水平，对这个行业的待遇和工作环境什么的，也都已经有了一定的了解。
但是现在是个人心浮躁的社会，踏实肯干的人越来越少，大家都幻想着一夜暴富。
在这样的前提下，新员工刚刚上班，一般都会面对洗菜等工作，会让他们的心理落差进一步增大。
然后脑子一热，或许就会做出离职的决定。
这样不仅让新员工对烹饪行业再次失望，而且还会造成后厨的混乱。
原本安排好的工作，就得让其他人代替，长此下去，后厨管理方面的压力肯定会越来越大。
而弄一个学校，让新员工学习个把月或者更长的时间。
这样不仅能够让大家收收心，同时也能剔除一些不适合这一行的人。
他们直接从学校走人就行，不会在影响后厨的秩序，从这方面来说，这是双赢。
不过，四方食府要得了那么多新员工吗？
徐拙愣了一下，突然意识到一个问题：狗系统不会打算让自己开分店吧？
这个问题只是在脑海里过了一下之后，随机就被徐拙给打消了。
刚刚口嗨得到了一个任务，这会儿就别没事找事儿了。
两天后，鲁菜厨师联盟成立大会如期举行。
在京城以及外地的鲁菜厨师和鲁菜饭店老板齐聚一堂，共同庆祝这一激动时刻。
在大会上，大家选举了常务理事会的成员，并选举老爷子和季文轩为名誉理事长。
整个大会现场非常热闹，所有与会的人也都很激动，不过出席这次盛会的徐拙却有点走神。
原因就是，烤鸭技能终于到手了。
这个技能的到手，不仅预示着四方食府终于有了在京城立足的菜品，同时也有了立于不败之地的本钱。
虽然京城有很多主打烤鸭的饭店? 但能达到a级的? 也就那么几家，而且一些饭店因为没啥竞争对手? 没有客源压力? 所以出现了店大欺客的现象。
这些，都给四方食府的崛起提供了机会。
徐拙只要把握好这次机会? 四方食府在京城崛起已经是势不可挡了。
烤鸭技能到手之后，徐拙却不能立即去做? 因为四方食府的烤鸭炉还没弄好? 只能等装修完了之后才能试试手艺。
当然了，他也能去季家烤鸭店的后厨练手，不过这毕竟是a级技能，自己之前也没展示过这道菜品。
这么冷不丁的做出来? 估计季家烤鸭店后厨的人脸上会挂不住。
所以? 徐拙觉得还是低调点比较好。
不过a级菜品，可不光做法这么简单，特别是烤鸭这类算是综合性的菜品，不光有烤制和制作的方法，同时还有片鸭子、做鸭饼、调蘸酱等手法。
可以说? 得到这个a级技能后，徐拙把从挑选鸭子到最后上桌的每个步骤都学会了。
这些步骤虽然看似简单[新 www.xbiquge.biz]? 但真正动手之后就会发现，并没有那么容易。
拿片鸭子来说? 一只鸭子要片成一百零八片鸭肉，而且每一片鸭肉都要连皮带肉? 不能有一丝骨头? 这样的烤鸭才算完美。
而且刚烤好的烤鸭得赶紧改刀上桌? 让顾客趁热吃，所以哪怕懂得怎么片鸭子，假如不熟练的话，根本不行。
这里面有很多门道，各种规矩和讲究更是不胜繁多。
这些规矩，有的是这样吃着味道会更好，但更多的，却只是让吃烤鸭变得有仪式感罢了。
毕竟这是京城，毕竟这是皇城根，没有规矩可不行。
就拿这烤鸭来说，原本发源自南京，但在南京是，烤好的烤鸭直接斩件剁块，然后淋上烤鸭子时候腹腔里的那些汤汁。
这种吃法，跟广东地区的烧鹅很相似，充满市井气息。
但到了京城，为了彰显王公贵族们非同一般的生活，烤鸭在吃法上进行了大刀阔斧的改革。
从味道上来说，跟南京的吃法各有千秋，但从形式上来说，却更具仪式感，更贴合京城的气质。
虽然现在烤鸭已经沦落为平民美食，但是吃法却保留了下来，甚至在原有的基础上，还进行了升级和拓展。
比如烤雏鸭等新式烤鸭的吃法。
这些规矩和吃法，逐渐成了京城美食的代表，甚至一定程度上，成了京城的脸面。
烤鸭的异军突起，让京城的其他美食也开始讲究起来。
其实都是市井小吃，平头百姓果腹的玩意儿，但因为烤鸭讲究了，这些小吃也不甘落后，也在形式和吃法上，定了各种规矩。
比如吃炒肝儿和面茶不能用勺子，只能顺着碗边吸溜，就是这方面的代表。
正想着这些的时候，旁边季文轩碰了徐拙一下：“小拙，该你讲话了，咋突然愣神了？”
徐拙笑着说道：“突然想学烤鸭了，季爷爷有时间教教我吧？”
季文轩点点头：“这没问题，啥时候想学就去后厨找我，我都在的，不光教你烤，还教你片鸭子。
在京城，光会烤鸭子可成不了大厨，必须得会片鸭子才行。”
徐拙点点头，等走个过场把烤鸭做出来，四方食府也差不多该开业了。
等新店的生意步入正轨，就得想办法买四合院，然后开始琢磨办学校的事儿。
原本觉得有了上亿的产业，可以好好歇歇了，却发现越忙越没个尽头，而且未来不定有什么任务还等着自己触发呢。
唉，惆怅啊！
想不到我徐挂逼，居然也成了金钱的奴隶。
徐拙收起心思，到台上开始讲话。
他首先感谢了陶亮和谷全运等人在成立鲁菜厨师联盟时候的给予的支持和帮助，然后，他开始阐述成立这个协会的目的和诉求。
因为经常拍视频，也出席过几次比较重大的集会，所以徐拙并没有怯场，反而条理清晰的把加入厨师联盟的好处给说了出来。
“你被店里欺负了，厨师联盟帮你出头；
你被拖欠工资了，厨师联盟帮你要回来。
总之，厨师联盟就是为所有加入进来的鲁菜厨师所服务的，希望大家献言献策，让鲁菜厨师联盟发展得越来越好，越来越棒。”
在徐拙讲话的时候，周围还有摄像机进行直播。
原本大家对这种事情不是多在意，但因为有徐拙，所以直播间蹲了不少粉丝等着看徐拙出镜。
但等徐拙真正出镜之后，他们却诧异起来。
因为徐拙讲得非常有条理，完全不怯场，而且手里没有提纲却一句不错。
这让不少人都目瞪口呆的。
我的貂蝉在腰上：这是肄业毕业得大学生该有的样子吗？
明人不放暗屁：比很多正了八经毕业的大学生口才都好。
工业学院一枝花：不知道你们在说什么，反正我就觉得徐老板好帅，呲溜。
一天吃八顿：楼上人妖，鉴定完毕。
……
根据大会流程，原本安排有老师傅献技的环节，但因为时间有点赶，所以没进行，改为徐拙表演。
大概连主办方也很清楚，网友们更喜欢看徐拙，所以与其让老先生们被年轻人评头论足，还不如让徐拙多亮亮相呢。
徐拙也没推辞，随即做了一道经典的九转大肠，赢得了满堂喝彩。
大会结束后，所有人一块儿在会场所在的酒店餐厅吃饭。
徐拙刚准备去尝尝这边酒店的饭菜如何，倪长业突然凑过来，拉着徐拙小声问道：“孩子，你爷爷把鲁菜全都教给你了？”
徐拙愣了一下，随即摇了摇头：“没呢，怎么了倪爷爷？”
倪长业笑笑，有些腼腆的说道：“我做扒鸡的手艺一直没找到合适的传人，不知道你想不想学……”
扒鸡？
徐拙精神一震，好奇的问道：“问道倪爷爷，是德州扒鸡吗？”




美食从和面开始 第1485章 扒鸡和烧鸡的区别
倪长业笑了笑说道：“肯定是德州扒鸡啊，扒鸡最有名的，只有德州扒**？”
徐拙很想提醒倪长业一句，老爷爷，说鸡不说吧，文明你我他。
一说起德州扒鸡，徐拙就想起了之前在省城时候学到的道口烧鸡。
他好奇的问倪长业：“倪爷爷，我会做烧鸡，扒鸡和烧鸡的区别大吗？”
这个问题让倪长业愣了一下，他随即自言自语的说道：“忘了你是从中原那边来的，那边的烧鸡不比山东的扒鸡逊色。”
扒鸡和烧鸡从卖相上来看，颜色都差不多。
而做法上也几乎一样，都是先清洗再整形，然后挂浆油炸，最后放在锅里闷煮。
另外在口感上，两者也很相似，肉都挺烂的，吃起来完全不费劲。
但尽管两者很相似，却完全不一样。
首先是外型上，正宗的烧鸡，都会做成元宝形，这个形状不禁卖相好，最主要的是，能够保证鸡身上比较容易熟的地方，被鸡身包裹着。
这样不管肉厚的地方还是肉薄的地方，吃起来口感都是一样的。
而扒鸡，讲究的是鸳鸯戏水型。
具体的做法就是把鸡翅膀从鸡嘴里伸出来，而鸡爪子则是折进鸡肚子里。
这猛一看跟烧鸡的元宝形很相似，但是真正摆盘的时候就会发现，还是有些不同的，相对于元宝形来说，鸡爪折进去的幅度和鸡翅膀穿进嘴里的程度很低。
这就造成做好的鸡能够稳稳的平放在盘子里，看上去犹如鸳鸯戏水一般。
除了造型上不同之外，做法上，其实也稍有区别。
烧鸡是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧鸡味道越香。
而扒鸡，虽然前面的步骤跟烧鸡差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。
另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。
所谓扒菜不勾芡? 汤汁自然黏? 说的就是扒这种烹饪方式的特点。
做法上的不同，造就了扒鸡和烧鸡口感上的不同。
烧鸡因为是卤制的? 而且卤好之后就会捞出来控水晾干? 所以烧鸡的口感稍稍有些干，卤香味儿浓郁。
而扒鸡? 因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多? 吃起来肉烂骨香? 汁水很多，嚼起来有点水囊囊的。
哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。
烧鸡讲究的是轻轻一抖，骨肉分离? 肉烂而不散。
而扒鸡? 讲究的则是骨酥肉烂，特别是刚从锅里捞出来的，几乎是吸溜吃的。
肉烂到这种程度，哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。
倪长业把两者的区别讲清楚之后? 然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。
是学扒鸡还是坚持做烧鸡? 就看徐拙个人的想法了。
他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天? 徐拙也没琢磨出扒鸡和烧鸡明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。
“倪爷爷? 扒鸡和烧鸡? 哪个在京城更受欢迎啊？”
倪长业愣了一下? 随即苦笑着说道：“都一般吧，现在京城的餐饮一直多元化发展，过去的正统鲁菜已经不吃香了。”
既然是这样的话，那徐拙就没啥兴趣了。
不是他不想学扒鸡，主要是不舍得用潜心好学的技能来学。
毕竟半个月才能学一次，现在那些好菜还学不完呢，用来学扒鸡的话，多少有些浪费。
不过以后要是没有着急要学的菜品的话，徐拙倒是想把扒鸡学会，哪怕不在店里上新呢，他也能在网上售卖。
毕竟徐小厨旗舰店的名头越来越大，现在销量一直在稳中有升的提高。
这种情况下，就得时不时增加菜品的种类了，以此获得粉丝们和平台的关注度，用上新来吸引更多的眼球。
当然了，越是万人瞩目的时候，上新就越要慎重。
春节后，徐小厨旗舰店除了保证原有的食品供应之外，只是上新了几种零食。
那些比较重要的菜品，到现在一个都没上过。
也不是徐拙不上，主要是上新的食品，需要慎重，加上这会儿他长期在京城，工厂那边一直是曹坤在盯着，就算徐拙想要上新，难度也比较大。
好在徐小厨旗舰店的几种热销美食一直供不应求，比如甜皮鸭、烧鸡、酱板鸭以及各种甜品，使得顾客们并没有多少心思关注是否上新了。
徐拙拒绝了扒鸡之后，倪长业也没气馁，反而觉得这样做事有条理，没有盲目去学对自己用处不大的菜品。
越是这样，越让他觉得徐拙不是那种玩噱头的人。
要搁一些靠炒作国宴主厨的名声来赚快钱的饭店老板，肯定是倪长业说什么就答应什么，想着法子哄他高兴。
倪长业沉吟片刻，接着问道：“那你想学通天鱼翅吗？”
徐拙一听赶紧点头答应下来。
这个不用考虑，不管什么菜，但凡带上鱼翅两个字，就绝对不会便宜了，所以他想都没想就点头，生怕倪长业反悔一样。