美食从和面开始

??但理论知识只是理论知识，真正实践起来，还是有很大区别的。
??所以每次见到熟人，他都会不耻下问。
??比如现在，见到李浩之后，郭兴旺立马凑上来，好奇的问了一个问题：“李浩，为什么女孩子明明说没生气，但说话还是带着那么一股子冲味儿呢？”
??问问题的时候，他还向李浩递来半张烙得金黄酥脆的葱油饼。
??在跟人打交道方面，郭兴旺其实很擅长，比如现在，他问个问题就赶紧给李浩塞吃的，生怕李浩不好好回答。
??李浩接过来趁热咬了一口，看着郭兴旺问道：“咋地，又跟你家富婆闹别扭了？”
??郭兴旺拒绝窦艺琼又倒追的事儿，在店里不是秘密，甚至已经成了笑谈。
??不过身份曝光后，窦艺琼也没法再冒充小文员在店里呆着了，而是直接去了公司，担任营销部的经理。
??毕竟人家是投资了三千万的股东，哪怕她想当个普通文员呢，徐拙也不能这样对待，不然会给外界传递一种不尊重投资人的印象。
??这种印象现在或许没什么，但以后万一名下的企业有需要上市或者需要融资，这种新闻就会成为拦路虎。
??窦艺琼的身份曝光后，不仅公司和店里的人全都知道她身家过亿的事儿了，连附近的居民也都听说了，甚至还有几个大妈觉得郭兴旺配不上窦艺琼，要给她介绍对象呢。
??不过这些，自然被窦艺琼给拒绝了。
??她还没想好答不答应郭兴旺，但这种被人追的感觉还不错，所以她想先体验体验再说。
??她感觉不错，郭兴旺就惨了，因为没怎么跟女孩子交往过，加上他的理论知识有些偏差，所以这两天跟窦艺琼聊天时候，总是有意无意的被怼。
??所以这会儿见到李浩，他想请教请教该怎么办。
??李浩吃着葱油饼，笑呵呵的说道：“兴旺，你记住，不管什么时候，当一个女孩子给你说没生气的时候，你千万别信。
??而且她越是强调没生气，就越说明快气炸了。
??这个时候，你可千万不要再继续解释或者试图辩驳什么，而是赶紧终止话题。”
??这话一说出口，郭兴旺就知道问对人了，他大悟似的说道：“我靠，你知道的真多，早知道我就问你了。
??李浩李浩，你赶紧给我说说，终止话题之后我该做些什么或者说些什么，她才会不生气呢？”
??李浩又咬了口大饼，满是辛酸的说道：“你唯一能做的，就是赶紧道歉，态度诚恳的道歉，语气感人的道歉。
??跟女孩子交往就记住一点，一旦对方的语气或者脸色不对，那就赶紧道歉，虽然你不知道为什么错了，但也得道歉。”
??郭兴旺扭脸看了一下蒸柜里包子的蒸制时间，抱怨似的说道：“我试着道过歉，但是人家紧接着就来了句：哪错了，让我根本无所适从。”
??李浩把手中剩下的葱油饼全塞进嘴里，大口的咀嚼着：“根据我连续好几年挨打的经验，这个时候别说具体的理由，因为你说什么都是错的，有时候还会主动说出一些对方不知道的短处，凭白给她递刀子。
??这个时候，就得换个思路来。
??比方说，你可以说点土味情话之类的嘛。
??例如，我错就错在遇到你的时间太晚，以至于让你孤单多年。反正就是这类话，说得越多越好。”
??郭兴旺感慨连连：“真是听君一席话，胜读十年书啊。幸好我问了你，不然我真被徐拙给坑了。”
??李浩好奇的问道：“你还向徐老板请教了？他咋说的？”
??郭兴旺叹了口气：“昨晚我向徐拙请教，他居然给我来了一句，每当女孩子说没生气的时候，就回一句呵呵，你搁着装什么装？
??用这句话来表达你已经猜到了对方的心思，会收到意想不到的后果。
??其他还有什么，在对方质疑我的一些行为时候，就反问对方：你在教我做事？
??反正他昨晚给我说了好多，但我总觉得哪里不对劲，幸好我问了你，不然铁定要被琼琼收拾了……”
??李浩笑出了鹅叫声：“全网都知道徐老板是个不懂风情的钢铁直男，你居然还向他请教，这不是没事找事嘛。
??先这样，我出去看看，天亮之后可就该忙了，咱们都打起精神，迎接四方食府的开业庆典。”





美食从和面开始 第1532章 一品豆腐【二合一】
??四方食府的开业仪式非常盛大，但并不俗气。
??毕竟有专业的庆典公司操持，也有经验丰富的司仪掌控全场，使得整个仪式有条不紊的进行着。
??加上今天来的人不少，整个开业庆典显得热闹非凡，该鼓掌的时候有人鼓掌，该起哄的时候有人起哄，比大多数商场开业时候舞台前空无一人，让司仪一个人在舞台上喋喋不休的表演强多了。
??徐拙按照既定流程把开业典礼的仪式弄完后，就跟各方的宾客打个招呼，转身去了厨房。
??生意越做越大，这种迎来送往的事儿已经不需要他出面了。
??其实在过去，徐拙也不喜欢这样抛头露面的跟人瞎客套，他这人比较务实，跟人交朋友也是如此。
??这次来的宾客，要么是徐拙的长辈，要么是崔勇老孟这类自己人，要么是直播平台安排的一些过来蹭热度的主播之类的。
??都不需要徐拙特意去招待什么，店里这方面都有安排。
??其实只要菜品做得好，这方面就不用注意太多。
??这是徐拙一直坚信的，也是他一直坚持的。
??那些花里胡哨的服务，哪怕你弄得再好，假如菜品味道不行的话，生意照样不行。
??徐拙曾经见过一个饭店，老板非常抠门，不管在店里点多少菜吃多少饭，结账时候从不抹零头，哪怕好几百零一块钱，也照收不误。
??按理说这么不会做生意的人，饭店的生意应该奇差才对。
??但那家饭店的生意却好得出奇，不管中午还是晚上，只要是饭点儿，就绝对要等位。
??原因就是，店里的菜实在是太好吃了，好吃到顾客可以把老板的态度给忽略不计的程度。
??原本今天中午这些宾客应该在店里吃饭的，但因为张跃进昨晚的提议，这些宾客中开饭店的人，全都跟着张跃进走了。
??甚至连崔勇蒋大彪老孟这样的老板，也跟着过去凑热闹，顺便给张跃进当个托什么的。
??原本今天上午，店里是不招待客人的，而是全部招待来宾。
??但这会儿呼呼啦啦的走了三分之二，再加上还有别的事儿要忙的事儿，中午在店里吃饭的宾客，只剩下了几十个人。
??廖志恒当机立断，让前台准备接待客人，同时把剩下的人邀请到楼上，他把最高一层的包房全都预留出来给这些宾客使用，而二楼三楼的包房和一楼的大厅，则是正常接待客人。
??今天来店里消费的顾客有菜品赠送，有礼品可以拿，有折扣可享。
??反正就是好处多多，优惠多多。
??经营的事儿徐拙基本上不过问了，后厨这边的运作，基本上也是贺国安在管。
??徐拙现在只负责做菜，顺便教店里的年轻厨师做烤鸭。
??不过这事儿不是一朝一夕能够做成的，比如新人想要学烤鸭，首先要学着片烤鸭才行，所以这会儿徐拙正在督促他们切一些比较烫手的食材，以此来锻炼双手的适应能力。
??这种方式虽然有点残忍，但却是学厨艺的必经之路。
??厨师不怕烫可不是天生的，而是一点点强迫自己去适应的，只有这样，才能在这个行当中站稳脚跟。
??年轻的学徒正在试着学片烤鸭，而从其他店跳槽过来的烤鸭师傅，也得经过专业的培训才行。
??比如现在，徐拙在督促那些年轻学徒适应高温的时候，也在给旁边的烤鸭师傅讲烤制时候的要领。
??“烤鸭的成熟程度，不光要看鸭子，其实烤制时候鸭肚子里面那些清水的变化，也是个重要参考。
??刚开始烤制的时候，水是清澈的，随着烤制的时间增加，鸭肚子里面的水，也会逐渐变得浑浊起来。
??刚开始里面的水会呈浅粉红色，这是鸭肉中的血水被热量逼出来的表现。
??不过随着鸭子逐渐成熟，原本粉红色的水，会逐渐变成白色，当水变成有些发浅的白色时候，就类似于稀米汤的颜色，那个时候鸭子的成熟度是最完美的。
??假如再烤下去，鸭肚子里的水会变成浓白色，就相当于高汤的颜色。这个时候鸭肉已经熟得太过了，是不能吃的。
??在烤制的时候，假如把握不好成熟的时间和温度，不妨用这种方式来做参考。”
??得到的技能等级越高，类似的小技巧就越多。
??徐拙时不时就会分享一些出来，反正这些都是自己店里的员工，反正他们厨艺高了对自己只有好处没有坏处。
??哪怕一些厨师在这里学成之后跳槽，对徐拙来说也是不亏的。
??毕竟这里走出来的厨师，身上就会自带四方派系的属性，不管去哪里，都相当于给四方派系的厨师“开枝散叶”。
??自己这边的厨师越多，以后的影响力就越大。
??徐拙巴不得所有的饭店都有四方派系的厨师呢，那样的话，他以后想在行业中做点什么，还不是一句话的事儿嘛。
??十一点半的时候，已经有客人来店里捧场了。
??徐拙让这些厨师各忙各的，他自己则是来到他专用的灶台前，准备做一道新菜。
??这道菜，就是刚刚在店门口宣布新店开业的时候，系统奖励的一道鲁菜中的看家菜品——一品豆腐。
??因为是新店开业的奖励，系统并没有玩水。
??所以这道菜的等级，是平平无奇的a级。
??第一次得到a级菜品的时候，徐拙仿佛在游戏中得到了黄金装备一样，兴奋得有些不知所措。
??但得到的a级奖励多了之后，他的这种激动心情就逐渐变得平淡起来。
??嗯，已经见怪不怪了。
??甚至还有种不过如此的感觉。
??就这就这？
??在各大菜系和主流的地方菜系中，几乎都有一道名为一品豆腐的菜品。
??这些菜品的卖相各异，做法也南辕北辙，甚至有时候只是一道很普通的家常豆腐而已。
??在这些一品豆腐中，惟有鲁菜的一品豆腐，最符合一品的气质。
??换句话说就是，这才是正宗的，这才是当之无愧的。
??或许这么说有点吹牛的嫌疑，但是鲁菜中的一品豆腐，在众多一品豆腐的菜品中，确实是一骑绝尘的存在。
??甚至是因为这道菜，才让一品豆腐的名气有别于其他类型的豆腐菜品。
??一品豆腐这道菜，据说是出自孔府。
??作为鲁菜中最重要的一个分支，很多名字比较文雅的菜品，都出自孔府。
??当然了，有些菜是真的源自孔府，有的这是后人的附庸风雅而已，国人喜欢攀名人轶事，特别是菜品方面，好像非得某个大人物背书点赞了才好吃一样。
??一品豆腐这道菜，据说还是美食达人乾隆皇帝亲封的。
??不过真假就不得而知了，反正在美食圈，只要没有确切传说和记载的美食，就直接往乾隆皇帝身上推就行了。
??连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县，品尝到闻喜煮饼之后惊为天人，还亲自命名为煮饼。
??这种风马牛不相及的宣传都有人信，还有什么不能宣传的呢？
??一品豆腐这道菜，不仅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比较繁琐，使用的食材，相对来说也比较讲究。
??这道菜虽然名为豆腐，但所有的配料中，还属豆腐最不起眼呢。
??因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。
??这八种食材并不固定，一般只要是八珍范围内的食材都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。
??反正口感都差不多。
??除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。
??豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过a级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。
??除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。
??所以不追求味道，只要卖相足就行。
??店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。
??徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。
??今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。
??徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。
??先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。
??这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。
??甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。
??因铺张浪费而出名，这就是名菜。
??徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。
??在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。
??把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。
??豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。
??搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。
??这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。
??搅匀后，放入一把玉米淀粉。
??再次搅匀，放在一边备用。
??这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。
??不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。
??这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。
??这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。
??a级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。
??徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。
??用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。
??然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。
??只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。
??这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。
??这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。
??十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。
??这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。
??因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。
??食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。
??稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。
??但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。
??食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。
??然后他拿着一个比较大一点的盘子，在盘子正中间放上一个圆形的钢圈，钢圈不用太高，十公分足矣。
??这是为了让豆腐的造型更美观，特意加工的。
??就和宝塔肉基本上都会用一个四方的漏斗来做支撑是一个道理。
??主要就是起个塑形的目的。
??放好钢圈之后，徐拙把腌制的豆腐端过来，用小勺子舀着豆腐放进去，在钢圈里面铺上一层。
??厚度不用太高，差不多两公分就行。
??铺好之后用勺子抿一下，尽量把豆腐中的空气挤出来，这样能够让做出来的豆腐更加美观。
??特别是钢圈部分，更是如此。
??铺好豆腐之后，徐拙将刚刚炒好的料端过来，均匀的铺在豆腐上面。
??不过铺的时候不能挨着钢圈，需要预留一厘米以上的空隙，这样做出来之后才不至于露馅，卖相才更加完美。
??把菜铺好后，将剩下的豆腐放进去，表面尽量抹平，这样能够增加菜品的颜值。
??做好这些，徐拙把盘子放在一边，他拿起菜刀和洗好的几样蔬菜，开始切丝，准备在豆腐上面摆造型。
??这是这道菜的关键步骤。
??对于一道菜来说，虽然味道才是重中之重，但有的时候，卖相也是非常重要的。
??特别是这种明显是讲排场用的菜品，更是如此。




美食从和面开始 第1533章 不愧一品之名【5200字】
在烹饪中，雕花一直属于很鸡肋的技能。
主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不会影响菜品的质量和味道，有时候甚至还会给人一种故弄玄虚的感觉，对菜品起到一定的反作用。
可以说，除了高端饭店和一些美食比赛上面，平时生活中，很少有见到菜品雕花的现象。
不过今天徐拙要做的这道一品豆腐，却需要用到这一技能。
而且还很重要。
一定程度上来说，花型甚至是评价一品豆腐这道菜品的关键所在。
那些美食家点评这道菜的时候，很少会谈论味道口感，大多都是从卖相上下手。
之所以这样，主要是因为这道菜的口感和味道，基本上已经定死了，不管谁做，除非是换花样搞创新，不然味道口感几乎都一个样。
而且这种高品级的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。
怎么让这道菜显得更加尊贵，更加雅致，才是食客们关注的重点。
而这些说到底，就是卖相而已。
卖相好，才会显得雅致，才会显得尊贵，才会让人眼前一亮。
所以这些年来，无数人都在一品豆腐的雕花和装饰上下功夫。
有人把一品豆腐的圆形表面上做成宫扇画，有人做成水墨画，还有人做成书法或者刺绣。
反正就是怎么吸引人怎么来，怎么夺眼球怎么做。
这些年来，菜品的味道没怎么有变化，但是菜品的卖相，却有了翻天覆地的变化。
这倒不是大家跑偏了或者把注意力放错了地方，实在是这道菜的口感和味道，已经到了无所提升的地步。
充其量也就是因为食材的不同，而导致口感略有不同罢了。
至于味道，基本上都一个套路，食盐加白胡椒粉的搭配，让这道菜品好吃之余，也略微有一丝丝的辣味，这样吃起来会更过瘾，也更开胃一些。
徐拙把洗净的美人竖直切开，刮去里面的辣椒籽，然后把辣椒切成细细的长丝。
美人椒的颜色非常红艳，但是味道却不怎么辣，反而有一丝丝的甜味。
这个特点加上美人椒的个头比较长，所以一般给菜品做搭配的时候，都会用美人椒，而不是个头小却非常辣的朝天椒。
今天徐拙打算用美人椒切成的细丝来做一朵有点抽象的牡丹花。
用廖廖几根红辣椒丝，把牡丹花的造型勾勒出来，这样既显得文雅，也不落俗套。
同时白皙的内酯豆腐和红色的辣椒丝搭配，视觉上也给人一种冲击感。
总体来说，这时候很不错的创意。
要搁以前，徐拙绝对不敢这么玩的，但现在他有a级的技能在手，还精通摆盘，这种操作简直手到擒来，跟喝凉水一样简单。
切完了美人椒之后，徐拙又切了一点非常细的胡萝卜丝，用来做牡丹花的花蕊部分。
最后，徐拙又削了一点黄瓜皮，然后切成细丝。
这是用来做牡丹花的叶子的。