美食从和面开始

一切准备妥当后，徐拙用盐水把这些食材浸泡一下，然后就用镊子开始往豆腐上放。
之所以先用盐水烫一下，主要是这样可以让三种食材变软，可以随意摆出想要的造型。
这类线条画相对来说还是挺难的，因为在创作的的时候不仅要考虑线条，还得考虑留白的部分，比较考验画工和对美的理解。
徐拙有技能在手，做这个倒是毫无难度的。
很快，一朵漂亮的牡丹花就出现在了豆腐上。
花朵很大，看上去就像一元硬币的反面一样，让人一看就非常喜欢。
做好花朵之后，徐拙又在角落的空白处，把剩下的辣椒丝摆成了一个长方形的方框，做成印章的风格。
然后又在印章里面，用篆体摆了两个字：一品。
这样，逼格妥妥的出来了。
摆好之后，徐拙在上面蒙上了一层保鲜膜，然后又用牙签，扎了一些小洞。
这么做的目的，是防止锅里的水蒸气滴落在盘子里，破坏好不容易摆好的花型。
不过要蒙保鲜膜的话，钢圈的高度一定要超过豆腐才行。
不然这些保鲜膜紧紧贴在牡丹花上，等再揭开的时候，花就会被彻底破坏掉。
做完这些之后，徐拙把蒸锅放在灶上，加水后快速烧开，然后将盘子里的豆腐摆进去，开始蒸制。
这道菜在做法上，真算不上难。
只要食材齐全，稍微一个会做饭的的人就能做出来。
唯一难的，就是这道菜的雕花，或者叫摆盘。
这才是考验厨艺的关键一步。
这一步，不仅考验了厨师的动手能力，同时对厨师的美学以及画工等等，也有一定的考验。
可以说不会作画的人，基本上跟这道菜绝缘了。
只有一定美术功底的人，才能把这道菜完美的呈现出来，甚至能够超越前辈，让菜品更具美感，更加雍容华贵。
多年来，中餐师傅乐此不彼的对这道菜进行创作，原因就在这里。
这道菜，已经彻彻底底的脱离了菜品的范畴，而达到了艺术的境地。
艺术有尽头吗？
没有。
所以大家对这道菜的热情，也始终不减。
徐拙把菜品蒸上之后，开始准备做这道菜要用到的玻璃浇汁。
所谓的玻璃浇汁，其实就是用淀粉熬制的稍微浓稠一点的浇汁而已。
因为会呈现出透明的效果，所以在业界被称为玻璃浇汁。
做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水，葱姜水的量不用太多，主要是给清鸡汤提一下微热，让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。
除了这两样之外，淀粉水也是必不可少的配料。
毕竟浇汁嘛，说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。
徐拙把三样汤水准备好之后，又准备了一点食盐。
食盐的量不需要太多，因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道，只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。
至于别的调料，一概不用。
高端的菜品，在调料的使用方面是很吝啬的。
这类菜品在调味方面，有些返璞归真的感觉。
用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。
不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。
比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。
这两者，都是味道非常清淡的菜品。
另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。
至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。
美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。
这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。
而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。
心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。
这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。
特别是日料，相对中餐而言更加神秘玄乎。
从这点来说，世界上的人在美食方面的追求，几乎是一致的。
这也算是另一种意义上的天下大同吧。
食材准备好之后，徐拙并没有着急开始做，而是站在，静静的守着蒸锅。
这道菜需要蒸制十五分钟左右，要是提前准备的话，浇汁很有可能会冷掉，所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。
其实要不加做模具用的钢圈的话，蒸八分钟就足够了。
但现在豆腐外面裹着一层钢圈，蒸时间太短的话，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一会儿。
要是在家做的话，徐拙绝对不会这么瞎讲究。
直接在盘子里铺一层豆腐，然后把馅料摆上，再弄一层豆腐，直接上锅开始蒸制，完全不考虑卖相。
但这会儿是要老爷子他们品尝，可不能掉以轻心。
得把压箱底的本事拿出来，才能起到惊艳全场的目的。
才能巩固自己的人设。
这样以后自己再做出一些高阶菜品的话，大家也就见怪不怪了，甚至还会觉得理所当然。
人设是需要维持和巩固的，但万一翻车的话，就是大型社死现场了。
现在徐拙的目标是努力挣钱，社死不社死的……
他连肄业证事件都经历过，人设翻车的社死就显得无足轻重了。
毕竟回头只要再做一道擅长的菜品，就能挽回声誉，而肄业证的事儿……
现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣，不能向徐拙哥哥学习。
每次这种言论在网上出现，徐拙就会遭遇一波群嘲。
学渣的辛酸啊。
十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。
然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。
他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。
等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。
趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。
把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。
等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。
水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。
————
这一步操作，在烹饪中叫揉。
用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。
用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。
这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。
不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。
很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。
等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。
这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。
浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。
他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。
因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。
另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。
配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。
怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。
不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。
不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。
颜值也算是到了巅峰状态。
但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。
特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。
所以要提前进行修补。
修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。
能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。
检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。
浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行。
要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感。
最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄薄的浆液，而盘子的其他部位，还是干干净净的。
只有这样，整道菜看起来才更加美。
这层透明的浇汁，不仅提升了整道菜颜值，而且还让这道菜看上去明亮亮的。
根据小当家的设定，会发光的菜就是最好吃的菜。
虽然这道菜不是自己反光，而是反射的光芒，但味道和卖相也绝对不差。
做好这道菜之后，徐拙把盘子端在专用的托盘上，然后盖上盖子，端着去了楼上的包房。
俗话说，富贵不还乡，如锦衣夜行。
而对于徐拙来说，做出来好菜品不赶紧在懂行的人面前展示出来，同样也是锦衣夜行。
他来到楼上，推开老爷子他们所在的包厢门，顿时二十多双眼睛就直勾勾的看了过来。
今天安排座位的时候，廖志恒把老爷子他们和店里的那群同样是国宴主厨出身的菜品顾问安排到了一个特大包房中。
这包房里有一张能坐下二十六人的超大圆桌，正好能让这群老人坐下来。
大家都是国宴主厨出身，虽然当年不属于同一个系统，但多少都听说过彼此。
比如老爷子当年在国宴后厨揍戴震霆，这事儿第一时间就在京城的同行中传遍了，大家都对这事儿产生了极大的兴趣。
年轻的觉得就该这样，因为厨房论资排辈的作风实在是太严重了。
而年老的厨师，则觉得徐济民这人不懂得尊重同行前辈，理应赶出厨房。
今天在座的，都是当年的年轻厨师，所以见到老爷子之后，都有种见到偶像的亲切感。
老爷子离开京城之后便回到中原，跟圈子里人不咋联系。
倒是于培庸，因为常年混迹在圈子里，跟这些厨师很熟悉。
徐拙端着一品豆腐进来的时候，大家正热络的回忆着过去京城的事儿。
过去的京城相对于现在来说，变化很大，所以大家有很多话题想聊，要不是徐拙进来，他们甚至都忘了今天是因为什么才聚在一起的。
“小拙，怎么你来送菜了？这是你做了什么好吃的让我们品尝吗？”
还是于培庸反应快，见到徐拙进来就笑着打招呼，这既让大家终止了话题，同时也避免了徐拙张口不知道该先跟谁打招呼的尴尬。
徐拙一手拿着托盘，一手将盖子掀开，笑着说道：“做了一道一品豆腐，诸位爷爷都这方面的高手，还请大家品评一番。”
说完，他把托盘放在了门口的备餐桌上，将里面的一品豆腐端出来，摆在了餐桌上。
一品豆腐刚摆上去，就把大家的目光给吸引住了。
这道菜原本就是靠颜值来定胜负的，大家仔细观察着桌上的菜品，越看越觉得这卖相无可挑剔。
特别是上面那朵牡丹花，红色和白色的强烈对比，让这道菜仿佛活过来一样。
完美！
在座的都是这方面的翘楚，所以随便一看，就知道徐拙这道菜做得不错。
当然了，这个时候敢端着菜过来，本身就说明对菜品有着强大自信，不然这开业的大日子，做一道平平无奇的菜品让一群高人过目。
这不是没事找不自在嘛。
“大家别光看啊，都尝尝味道，看味道如何，行的话我回厨房继续做了，争取让所有人都尝尝这道菜。”
徐拙话音刚落，老爷子就笑着说道：“那你去做吧，反正就我个人来说，这道一品豆腐已经算是无可挑剔了。
就算换我来做，也最多是这个水平了。
啧……
我徐济民的孙儿，就是厉害！”





美食从和面开始 第1534章 我劝你好自为之【4500字】
??一品豆腐这道菜，主要看的是卖相，不过涉及到具体的评价，自然还是要品尝一番才行的。
??不然的话，光凭借外表来打分，万一味道方面有什么缺陷，这就成大型翻车现场了。
??所以，这道菜一般情况下都是先观察卖相，通过卖相来确定菜品的大致分数和评价，然后再品尝一下，看味道和口感方面，到底是加分还是减分。
??再讲究卖相的美食，最终还是要吃进肚子里的。
??所以品尝，是评价一道美食无可避免的一步，也是品评人最享受的一步。
??因为再美妙的视觉体验，也没有直接接触，直接把食物放进口腔中慢慢咀嚼来得过瘾。
??老爷子装了一波逼之后，没有直接动手，而是对郑光耀说道：“老郑，这里就你岁数最大，当年还曾经是厨师长，你先尝尝。”
??说话的工夫，这道一品豆腐就转到了郑光耀面前。
??老爷子关掉了桌子的转动功能，盘子稳稳的停了下来。
??郑光耀也没拒绝，作为鲁菜师傅，对清鲜类的菜品太有经验了，而徐拙做的这道菜也足够雅致，让郑光耀刚刚就有些一尝究竟的念头。
??他拿起勺子，从豆腐的边上轻轻挖起一勺带着一丁点儿馅料的豆腐，然后送进嘴里，慢慢品尝起来。
??“嗯……这道菜不错。
??豆腐入口爽滑，有点吃果冻的感觉，但却没有果冻那么弹牙，整体来说非常润。
??再加上淡淡的咸味和胡椒味，让这道菜吃起来很顺口，有点吃蛋羹的感觉。
??小拙在做的时候应该加了猪油，香味儿很足。
??豆腐里面的馅料也很不错，吃起来鲜香味美，咸味并不浓郁，跟豆腐掺在一起恰到好处。
??总体来说，这道菜做得非常完美，我年轻那会儿，可没有这水平。”
??说完他把盘子往旁边一推，对身边坐着的戴震霆说道：“老戴你也尝尝，小拙这手艺可真是不错。”
??就这样，大家轮流着品尝了起来。
??每个尝过的人，都对豆腐的口感和味道有了新的感受。
??吃之前，他们已经预估了菜品的口感和味道，然而等豆腐入口之后，才发现预估的有些不足。
??味道居然有点超乎想象。
??这下，大家总算理解刚刚徐济民为什么要装逼了。
??要是自家的孩子有这么高天赋的，怕是天天拿着大喇叭在街上广播。
??他们一边品尝一边聊着一品豆腐，而厨房里的徐拙则是开启了批量制作。
??这道菜相对来说比较清淡，而且食材丰富，口感一流，所以徐拙已经决定，把这道菜作为店里的主打菜上新。
??也算是给新店开业一个好的彩头。
??新店开业，肯定有各路人马过来评测，这个时候，得尽量把a级类菜品展示出来，争取让四方食府一炮走红。
??同时也让那些准备过来找茬蹭热度的人闭上嘴巴。
??当然了，真正想挑刺的人，你不管怎么防范都防不住的，徐拙能做的，也就是尽量把菜品做得无可挑剔。
??徐拙一口气做好了十来份之后，让服务员端着给各个包房的宾客送过去，让大家品尝。
??跟老爷子那边带着审视的目光看待这道菜不同的是，其他包房的客人，全都被徐拙这道一品豆腐给折服了。
??全国各地有很多叫这个名字的菜品，但只有徐拙做的一品豆腐，才真的当之无愧。
??因为不管从味道口感还是卖相上来说，都无可挑剔，特别是那滑腻腻的口感，真有点吃蛋羹的感觉。
??对于大家的反应，徐拙倒是很淡定。
??毕竟这是a级菜品，差不多已经是菜品中的巅峰等级了。
??所以好吃到无可挑剔也很正常。
??中午的生意很好，门口排着长队，还有不少粉丝特意过来，没时间吃饭，只凑在前台办了张卡充点钱，就匆匆离去。
??用这种方式来支持徐拙，支持自己喜欢的偶像。
??除了这些人之外，更多的还是被菜品的味道打动的顾客。
??比如老杨头，看到今天的充值折扣公告，二话不说就给自己充了二十万，还表示以后逢年过节家里聚餐的时候，就不在家里做菜了，而是领着一大家子人来店里，坐在装潢考究的包房里，吃着店里精致的菜品。
??这不更香嘛。
??跟老杨头一样想法的，还有附近的其他邻居，大家也都办了卡，进行了充值。
??今天充值有优惠，而且还送餐饮券，再加上这些人不咋缺钱，所以都充了不少钱，甚至有几个老头还凑在一起比了一番，觉得比人家的少了，又充了几万块钱。
??老年人也喜欢攀比的。
??一天下来，店里光充卡充了上百万，这让原本还怀疑五年能不能回本的廖志恒，顿时张大嘴巴，有些不敢相信新店的人气。
??不过这对徐拙来说，完全没啥惊讶的，因为在省城那会儿，四方酒楼开业当天，生意也好得出奇，来办卡的顾客络绎不绝。
??现在这种情况，只是基操而已。
??等过几天开始大面积宣传的时候，生意应该会更好。
??有些饭店，新店刚开业就开始铺天盖地的宣传，这是为了打响知名度。
??而四方食府不需要这样，知名度已经够高了，所以今天开业，宣传方面也只是常规而已。
??市场部那边打算下周再进行高强度的宣传，因为这样可以让店里的员工假装食客在网上刷一波餐后感。
??比如在知乎上提问，四方食府已经开业一周了，京城的人是怎么看待这家网红饭店的？
??然后另外一个账号，冒充吃过的顾客，来一番连图带视频的精彩点评，点评结束后再让李浩的公司把热度刷上去。
??这不就妥妥的出圈了嘛。
??至于微博等平台就更简单了，直接把数据刷上去，同时徐拙这边配合着出两期视频，再密集的发几天微博，把店里的里里外外晒一遍。
??热度自然而然就上来了。
??等热度上来之后，生意自然就会上门。
??毕竟人的好奇心是很强的，特别是那些有钱有闲的人，会不自觉的产生好奇心理，在某个时刻，就会产生过来打卡一尝究竟的念头。
??假如好处，这又多了一个帮忙宣传的自来水。
??假如对方不满意，在网上各种差评，那就用小号说对方是黑粉，是水军。
??这些操作现在基本上已经是网上的正常现象了，几乎所有的行业，所有的企业都会这样做。
??经营方面的事儿，徐拙是不怎么过问的。
??开业后第二天，徐拙在机场，送走了一批又一批前来参加开业典礼的亲友。
??比如特意从扬州过来的郑光耀和烹饪学院的领导们，比如从浙江来的戴震霆和庞世杰，比如从上海来的赵光明等等。
??大家都挺忙的，不能在京城多呆，所以参加完开业仪式之后，便坐飞机回去。
??毕竟徐拙也挺忙的，大家就算留在这里，徐拙也腾不出时间陪着，还不如回头不忙了，再约个时间聚聚呢。
??除了这些走的人，还有一些留下来的。
??比如张跃进，他会在京城呆一段时间，好好把他弄的那个供应商联合经营的事儿给处理好。
??参与这事儿的人不少，徽州的望月楼、长沙的湘满楼、扬州的第一楼、京城的季家烤鸭店、中原的赵记私房菜、魏家酒楼、徐家酒楼等等跟徐拙关系密切的饭店，全都表示会参与进来。
??除了这些店之外，鲁菜厨师联盟和中原那边的餐饮行业联合会，也有不少店家感兴趣。
??毕竟跟着大佬有肉吃嘛。
??而且就算这事儿不成，至少还能蹭着徐拙的热度宣传一波，怎么算这事儿都不亏，所以大家都表现出了很大的热情。
??从机场回来后，徐拙就一头扎进厨房里，开始忙着做菜。
??一连做了三天，把他掌握的c级以上的菜品全都做了个遍，甚至连店里没有上新的菜也做了出来。
??这些菜有的是送给前来打卡的粉丝吃了，不过更多的，却是进了后厨厨师们的嘴里。
??让厨师吃的目的，自然不是为了让他们解馋，而是为了提高他们对菜品的理解能力。