美食从和面开始

不过没关系，半个月后，照样可以把这个技能学会。
新店开业之前，要多多的开拓一些菜品，省得到时候店里连一本菜谱都写不满。
趁着在蓉城的这段时间，多多学习一些菜品，到时候让店里的顾客好好感受一下美食的魅力。
正胡思乱想的时候，姚美香突然问道：“你们那个去高铁站接人的同伴呢？咋个现在还没过来？”
徐拙也很好奇，这货不会出啥意外了吧？
他拿着手机，刚准备打给李浩问问，结果李浩打了过来。
“徐老板，你帮我跟盼盼说一下，我昨晚真的没问别人要微信号，盼盼现在死活都不信，还一个劲儿的追着我打……”





美食从和面开始 第166章 上河帮川菜【求月票】
孙盼盼自然不是真的在打李浩，而是当李浩老老实实把昨天于可可邀请她的过程说出来之后，被李浩的话给气的。
她昨晚忙着订车票，忙着收拾行李，还忙着生气，几乎一夜没睡。
结果李浩这货为了让孙盼盼能过来，既没有给她解释一下，也没有主动联系她，就这么把孙盼盼给晾了一夜。
所以今天见到李浩，就气不打一处来。
狠狠的掐了他几下不说，还借着生气的理由，把李浩的微信和qq的聊天记录检查了个遍。
当然了，这也不能全怪李浩。
昨晚他光顾着吃带回来的那些小吃，完全忘了孙盼盼是处于生气状态呢。
吃饱喝足，他美美的睡了一夜，早上被徐拙喊起来，一直就没闲着，脑子里只记得孙盼盼今天要来。
至于来的原因，他给忘记了。
这个吃货，只要有吃的，就能忘掉一切。
徐拙听到他大声呼救的声音，忍不住乐了：“让她打两下就行了呗，你俩赶紧回来，商量一下今晚吃什么。”
一说到吃，李浩就忘记了身上的疼痛。
也不躲了，结结实实的让孙盼盼打了几下，然后带着孙盼盼来到了姚美香家里。
“你们去把酒店的房子给退了，家里又不是没房住，好几间屋子都空着呢，我去给你们收拾一下，今晚就搬过来，正好给我做个伴儿。”
孙盼盼一来，姚美香家里更加热闹起来。
她喜欢摄影，这会儿拿着单反，不停地对着院子里的那些坛坛罐罐进行拍摄。
而于可可像个导游一样，不停的给她讲解着泡菜相关的知识。
当然了，这些知识大部分都是她胡诌的。
刚刚徐拙跟着姚美香学泡菜的时候，这丫头根本就没注意听。
徐拙拉着于可可，揉了一下她的脑袋：“别瞎胡说，弄得跟你很懂泡菜一样。”
于可可把他的手打开：“不懂泡菜没事的，我懂泡你就行了。”
得，居然被这丫头调戏了。
徐老板进屋，帮姚美香打扫卫生，于可可和孙盼盼俩看着他这一副吃瘪的表情，吃吃的笑了起来。
“可可，我发现帅哥老板虽然一直拒绝你，但是好像很喜欢这种乐在其中的感觉呢，你也喜欢这样吗？”
“我没啥喜欢不喜欢的，只要他喜欢的，我就很喜欢。”
孙盼盼白了她一眼：“呵，舔狗！”
以前这么说于可可的时候，这丫头会立马反驳，证明自己不是舔狗。
但是今天或许是因为高兴，也或许是因为姚美香给她撑腰，居然认同了这个词。
“舔狗怎么了？舔到最后应有尽有，哼！”
说完，这丫头兴冲冲的跑进屋子里，又开始在徐拙面前刷存在感了。
李浩拿着可乐喝了一口，颇有感慨的说道：“俗话说，熬夜使人变光头，爱情使人脸皮厚，这话还真不假。”
孙盼盼继续拍着院子里的泡菜坛子：“她可不是脸皮厚，她这是不要脸……”
晚上，为了给孙盼盼接风洗尘，也为了庆祝自己有了个干儿子，姚美香决定带他们出去吃好的。
中午刚刚吃过火锅，晚上就得改改口味了。
姚美香带着他们找到了一家蓉城人才来的川菜馆。
这种川菜馆店面不大，招牌也有些年头了，甚至连菜单都没有，但是味道却很地道。
“老板儿，回锅肉、麻辣兔丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸甜排骨、蒜泥白肉、干煸肥肠……今儿劳资带我干儿子来吃，做好点。”
她熟练的点了菜，然后找了个空桌带他们几个年轻人坐下。
饮料啥的都在一边冷柜中，想喝什么自己拿就行。
外面没有服务员，点什么菜自己报，想喝什么饮料自己拿。
这风格，有点像是四方面馆。
不过这里面的菜，四方面馆可做不出来。
至少现阶段，徐老板对于这些炒菜还有些束手无策。
虽然勉强能做出来，但是味道……估计他自己都不会吃。
菜上得很快，姚美香指着柜台上的电饭锅说道：“饭在那里面，你们吃的话个人去盛，想吃多少吃多少，这里的米饭不限量。”
这就太符合李浩的心意了。
这货也没用碗，直接问店老板要了个小盆儿，满满的盛了一盆米饭，然后开吃。
姚美香点的这几样菜基本上都是川菜中的家常菜，属于谁都会做，但是想要做得出彩却很难的菜品。
“这家店的师傅做的川菜最地道，以前老魏就专门过来请教过关于炒回锅肉的问题。川菜分为好几个流派。”
“蓉城所在的上河帮，讲究做工精细，口味温和，很少使用辣椒。”
“所以不要一提到川菜就想起了麻辣味道，川菜中的高端菜品都不用辣椒的。”
一边吃着，姚美香一边给徐拙上课。
徐拙拿着筷子尝了一口回锅肉，顿时大为惊讶。
刚进这家店的时候，只觉得好一般，对于饭菜也没抱多大希望。
结果人家凭一片火锅肉就把他打脸了。
这回锅肉做得，居然跟魏君明做得不相上下。
徐拙和李浩他们都吃过魏君明做得回锅肉，那味道真是让人难忘，不管味道还是色泽，都堪称极品。
肉片夹起来的时候颤巍巍的，看着就让人眼馋。
结果没想到，这家不起眼的小店，炒菜居然有传菜大师的水平。
这简直就是惊喜！
李浩饿虎扑食一样，夹着菜往嘴里塞，然后再扒拉一大口米饭。
“太好吃了，原本以为在这边吃不到魏师傅做的菜，没想到这回锅肉做的跟魏师傅的不相上下！”
他超级喜欢吃家常菜，特别是这种比较下饭的类型，简直爱得不行。
徐拙不是很饿，尝了两口就放下了筷子。
“干娘，这里的老板手艺这么好，为什么不把店面扩大一点儿呢？这要是弄成高档饭店，生意应该会更好吧？”
姚美香摇摇头：“几年前他跟人合伙开过几个大饭店，但是不到三个月就闹翻了，又重新把这个店开了起来。”
“一个大饭店可不光手艺好就能撑起来的，还得综合考虑利润、服务、管理、经营，有合伙人的话，还得考虑利益分配问题。”
“这里面的门道很复杂，不然那些大厨自己开饭店多好，干嘛还给别人打工？”




美食从和面开始 第167章 老坛酸菜面【求月票】
魏君明在这边开饭店的时候，其实他只负责后厨的事儿，其他方方面面全都是姚美香在负责。
所以这会儿说起开饭店，她比较有经验。
开小饭店，顾客要求比较单一，只要好吃就行，别的无所谓，甚至连价钱都不会计较太多。
但是开大饭店，顾客要求就高了。
不管是服务还是环境，亦或者是餐具桌椅，顾客都会有个期待值，假如饭店各方面做的达不到顾客的期待值，那么顾客就容易产生失望心理。
顾客一旦失望，就会减少消费次数，或者干脆不再来吃饭。
这样无形中就会造成饭店的损失。
姚美香说完，最后冲徐拙说道：“孩子，各行各业都有自己的门路和学问，千万不要把事情想得太简单了。”
“当然了，也没必要想那么复杂，假如你做的饭菜针对特别好吃，那么就算服务差点儿，环境差点儿，问题都不大。”
“餐饮这一行，说到底也是为了满足顾客的口腹之欲。”
“其他的因素，只能起锦上添花的作用，却没法雪中送炭。”
徐拙点点头：“干娘说的是，我以后多注意点。”
于可可赶紧把话接了过去：“你注意点有什么用，干娘经验这么丰富，你干脆聘请干娘当你饭店里的总经理算了。”
“正好也让干娘去中原走走看看，感受一下跟川蜀这边的区别。”
这丫头还真是聪明，直接把话题引到了他们此行的目的方面。
不过姚美香却不会上当：“你这女娃儿鬼灵精怪的，可惜没用，我这辈子没打算离开过蓉城，也不想离开蓉城，所以你们就别费心思喽……”
说话的功夫，一道道的菜端上了餐桌。
这位师傅的家常菜手艺确实棒，姚美香点的这几样菜做的都非常好吃。
每道菜都有滋有味儿，让人胃口大开。
而且不仅如此，还彻底改变了几人川菜全是麻辣的固有印象。
原来川菜不辣的菜也这么好吃，简直让人大开眼界。
吃饱喝足，李浩拿着钱包抢先结账，他刚刚吃了一盆米饭，外带把所有的菜给一扫而空，心情非常好，甚至表示明天还会过来吃。
店老板看着锅里少了一半儿的米饭，有些哭笑不得：“你这娃子，胃口硬是要得。”
离开这家饭店之后，孙盼盼想去太古里拍夜景，于可可想去买零食，所以最后徐拙和李浩也跟着去了。
姚美香则是先行回家，继续收拾徐拙他们要住的房间，顺便给那些老主顾打个电话，让他们尽快过来买泡菜，来晚了的话，那就赶不上了。
过不了多久，街道就会进行仿古式改造，房子连带自家的院子可以卖出去，也可以租出去，反正是没法买泡菜了。
因为泡菜利润太小，不适合在仿古街里卖，所以姚美香打算先把院子里的泡菜处理完，等找到了合适的地方再重新开始制作。
反正只要有老汤在，做泡菜就非常容易。
“徐老板，咱们明天吃什么啊？”
坐在出租车上，李浩一边揉肚子，一边问徐拙明天吃什么。
对于吃货来讲，不管什么时候，只要聊吃的就绝对提神。
徐拙说道：“明天去吃蒸品，下午有位张伯伯去干娘那里拿泡菜，邀请咱们去尝尝他的手艺。”
“干娘说张伯伯做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝，味道非常好，正好张伯伯的店里搞活动，我打算过去尝尝，顺便看看能不能去后厨学习一下。”
他已经打算半个月后，等潜心好学这个技能冷却了就去找那位张伯伯学一下蒸品。
现在提前说出来预热一下，也省得突然做出来惊吓到他们。
连这半个月去人家后厨观摩，就算他能做出来，别人也只会觉得天赋不错，肯定不会往其他方面怀疑的。
几人在太古里转悠到十点左右才返回酒店。
今天早上李浩就续了房费，所以只能明天去姚美香家住了，另外刚刚打扫过的房间，也不适合直接住人。
一夜过后，徐拙依然是第一个起床，然后收拾一下自己的东西，把李浩和两个丫头喊醒，就带着行李下楼，退房去姚美香家。
来到姚美香家里，徐拙刚放下背包，姚美香就说道：“娃儿，做点早饭吃吧，等会儿买泡菜的顾客就会上门，没得时间出去吃喽。”
徐拙点点头：“行，我现在就去做。”
于可可欢呼一声：“终于又能吃帅哥老板亲手做的饭菜了，等一下，我去拿dv，等会儿拍下来发个视频，省得那些粉丝们取关了。”
对于这个提议，徐拙倒是不反对。
确实该拍个视频了，不然好不容易聚拢起来的人气，怕是又要散了。
不过做什么好呢？
这个问题让徐拙有些为难。
昨天做了番茄鸡蛋面，今天他想换换口味儿。
但是面条那么多种类，他一时有点想不起来做什么。
李浩拿着昨晚买的零食，一边吃一边问徐拙：“徐老板，今天打算做什么？这会儿饿得我前胸贴后背的。”
“你要时间长的话，我就去街口那个小卖部买两桶方便面垫巴垫巴。”
“盼盼，你俩吃不吃？吃的话说你们要吃的口味，反正我要吃老坛酸菜面，酸酸辣辣的吃进肚子里，肯定很爽……”
他这么一提醒，徐拙乐了：“别去买了，今天咱们做老坛酸菜面算了，面条很快就好，酸菜也是现成的，而且做法也不麻烦。”
李浩一听，顿时吞了一下口水：“哎呀妈呀，我口水都出来了，徐老板，快别说了，赶紧去做，我去捞酸菜。”
徐拙回屋开始和面，和好面之后，在等待醒面的时候从冰箱里翻出一块五花肉。
他拿着菜刀细细切成肉末，等会儿炒酸菜时候加进去，味道应该会更好。
切完肉末，李浩已经把酸菜挑好并且清洗干净了。
四川人吃的酸菜，一般都是大青菜或者芥菜腌制的，这种酸菜不仅可以佐粥，而且也是做酸菜鱼的必备原料。
酸菜切碎，然后用力把酸菜中的水分攥出来，这样能尽可能的减少菜里面的酸涩味儿。
忙完这些之后，徐拙开始炒料。




美食从和面开始 第168章 别光顾着吃，说词啊【求月票】
老坛酸菜面是很家常的面食，做法也多种多样。
把锅洗净，架在灶上，不用倒油，直接开火烧热。
然后把酸菜碎倒进去开始干炒。
这样做的目的是为了炒出酸菜中是水分，把酸菜的鲜香味儿给逼出来。
煸炒的时候，要不停的翻动，避免酸菜糊掉。
等酸菜炒干之后盛出。
把锅洗净之后重新开火，倒入食用油，等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。
炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜，让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂，然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。
接着倒入清水，烧开。
酸菜经过炒制，会让汤汁变得金黄，做酸菜鱼所谓的金汤，来源正是如此。
烧开之后，徐拙尝了一下味道，加了点蚝油，撒了点葱花，然后关火放在一边备用。
接着，他在汤锅中加满水，放在灶上开始烧。
同时把醒好的面团拿出来，开始做手擀面。
面条做好之后，锅里的水也开了。
徐拙把面条下进去，快煮好的时候丢进去一把青菜，然后捞出。
先过一下凉水，然后分别盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末卤浇上去，一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。
这种家庭做法很简单，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然后拌着煮好的面吃。
家常做法嘛，没有正宗与否，只要好吃就行。
这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了，姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面，一边吃还一边炫耀。
“哎哟，这面做得真巴适，真不愧是我干儿子做得，好吃！”
屋子里，孙盼盼把dv的摄像头对准李浩，拍他吃老坛酸菜面的。
刚刚徐拙做的步骤，她已经拍摄完毕，因为厨房太小，一些细节方面没拍摄清楚，所以她决定让大胃哥再次出镜，免得视频太短让粉丝不满。
做法不够，吃播来凑。
这已经彻成了行业习惯。
李浩找了个小盆，把剩下的面条和酸菜肉末全都被他盛了进去。
这会儿他捧着小盆，吃得不亦可乎。
之前他出镜的时候，多少还说一两句骚话。
但是今天他实在是太饿了，一句话都没说，甚至连镜头都没看，直接捧着盆就开吃。
于可可在旁边提醒了一句：“别光顾着吃，说词儿啊。”
李浩头也不抬：“不说，下次吧，饿死我了……”
徐拙做的老坛酸菜面确实好吃，他手擀面级别高，加上姚美香做的酸菜味道也很好，跟肉末一炒，味道绝对不差。
而且吃的时候再来两勺姚美香自己做的辣椒酱，那又酸又辣偏偏又鲜美无比的味道，简直能让人忘掉一切。
吃完面之后，再咕咚咕咚把酸菜汤汁喝完，酸辣的汤汁能够发汗，在这闷热的清晨，让人瞬间浑身通透，好不畅快。
吃饱喝足，徐拙把碗筷洗刷干净，和李浩一起帮着姚美香卖泡菜。
而于可可则是和孙盼盼一道，开始剪辑视频。
中午，一行人来到张伯伯的餐馆。
这是一座上下两层的餐馆，面积不是很大，但是年代气息浓厚，加上旁边是个公园，绿植繁茂，让坐在二楼吃饭的人心情顿时好了不少。
“老张，今天我带着我干儿子来吃饭，把你看家的本事都拿出来，好好让我干儿子尝尝你的手艺。”
张伯伯从厨房走出来，笑着说道：“要得要得。川人好客，大侄子来到我们蓉城，肯定得好好招待喽。”
“娃儿，别的我跟你干爹比不起，但是做蒸品方面，老魏在我面前，只能是个弟弟。”
姚美香白了他一眼：“忙你的去吧，牛都被你吹上天了。告诉你，我干儿子的爷爷可是国宴主厨，所以你不要在他面前炫耀啥子厨艺。”
张伯伯一听，当即惊讶的说道：“怪不得老魏的手艺那么好，人家的师父是国宴主厨，这根本没得比嘛。”
说完，他刚准备去厨房忙活，徐拙突然问道：“张伯伯，我能去后厨观摩你做粉蒸肉和咸烧白吗？或者其他的蒸品菜也行。”
张伯伯一听，表情有些为难。
“娃儿，你来的太晚了，我这都是早上把一天的量全部做出来，放在蒸箱中温着，有人点就立马上桌。”
“你要是想学的话，明天早上来店里，我可以教教你。”
“其实蒸品菜没啥子好学的，只要你做得多自然就有了经验，蒸出来的菜味道也会好吃。”
“熟能生巧嘛，假如你干爹也天天蒸这么多肉，不出半年，他就能把我远远的甩到后面去。”
“老魏做菜比我有天赋得多，他来蓉城的时候对川菜完全不懂，然后他从头学起，跑遍了我们四川好多地方，最终融会贯通，成了一代传菜大师。”
“他底子打得好，学啥子都快。不像我们这样家传的手艺，全靠经验积累这种笨办法……”
说完，他叹了口气，回厨房继续忙活他的事儿。
姚美香这才冲徐拙说道：“下次你想学人家的手艺先跟我说，不能张口就要学，这太失礼了，得提前跟人家通个气才行。”
“不过跟老张都是老交情了，他不会计较这么多，但是别人可不得行，人家会说你没得教养。”
徐拙点点头，刚刚他确实太莽撞了。
不过张伯伯能答应他，倒是让徐拙有些喜出望外。
姚美香说道：“老张一直惦记我家里那一罐野山椒好久了，明天你早上来的时候带过来，算是你的见面礼。”
“跟着他好好学，虚心点，这老东西肚子里有不少本事，就看你能不能学到手了……”
徐老板心里直犯嘀咕，学到手倒是不难，主要是潜心好学那个技能冷却期太长，不然这位张伯伯再多的本事，他也能学个遍。
很快，张伯伯就端来了几样蒸品。
咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸鸡块、豉汁蒸排骨……
这些各式各样的蒸品摆上桌，让徐拙有些咂舌。
这是准备弄个全蒸宴吗？
光吃蒸品的话，会不会有点腻？
或许是看出了徐拙的疑惑，张伯伯笑着说道：“娃儿你尝尝，保证不会腻，这可是我祖传的手艺……”




美食从和面开始 第169章 全蒸宴【求月票】
徐拙夹了一片粉蒸肉，还没送进嘴里，浓郁的香味儿就飘然而至。
“好香！”
他赞叹一声，然后把肉片送进嘴里，轻轻咀嚼，认真品味着这片粉蒸肉。
这肉做得真好，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，再加上外层包裹着的那层粉糯油润的米粉，味道简直绝了。
“肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷……张伯伯，这肉做得真好吃！”
花花轿子人人抬，张伯伯一听，顿时眉开眼笑：“这娃儿有品位，等着，锅里还有几样菜，我都给你们端上来。”
等他走后，姚美香才笑着说道：“这么大岁数了还跟小娃子一样要夸奖，不害臊！”
徐拙笑笑：“干娘，这不是夸奖，而是厨师之间的相互认可，这粉蒸肉做得确实好吃，刚才我还担心会腻呢。”
“不过现在尝了一口才发现，跟我想象中的蒸肉不一样，这么粉粉糯糯的，甚至不吃主食都可以。”
姚美香拿着筷子，扒开粉蒸肉之后，露出了下面的南瓜块儿。
“你别说，粉蒸肉还真是既能当菜又能当饭，我们一般都是配上南瓜、土豆、红薯或者藕块一块儿蒸着吃，味道非常好。”