美食从和面开始

“我的鼻子能不能再挺一点，你这个角度拍的有点塌……”
在这个外行的强烈要求下，孙盼盼无奈的修着图片。
等弄好之后，李浩凑过来看了一眼。
“啥玩意儿啊？又出新的青春片了？海报上这俩人看着有点面熟……”
孙盼盼一听，顿时笑了起来。
“可可，照片不能过渡美化，你看连李浩都认不出你俩，别人就更不知道了。而且你不觉得这样的照片看着好假吗？”
最后，孙盼盼把照片还原，稍稍调整了一下色调，就传给了早已经等不及的于大富婆了。
于可可拿着手机窝在沙发里，思索半天，终于想好了要说的词儿。
“今天的菠萝，有点甜！”
然后配上徐拙喂她吃菠萝的照片，美滋滋的发到了朋友圈里面。
孙盼盼迅速在下面留言：“官宣了？”
于大富婆霸气回应：“官宣了！”
孙盼盼接着回了一句：“第n次单方面官宣，心疼ing……”
于可可决定跟她绝交五分钟。
徐拙在厨房中等水开的时候，找来一个小盆，在里面放上洗了一遍的紫菜和虾皮，倒入一些老陈醋，最后来上一把香菜末和香葱末。
等会儿煮好饺子之后，用饺子汤盛进去，就是酸汤水饺里的酸汤了。
味道好不好徐拙也不知道，但是根据紫菜汤的做法来看，味道应该差不到哪去。
再说李浩这个老陕吃饭，只要够酸够辣分量够大，那就是美味。
今天煮饺子用的是姚美香平时做泡菜烧水用的大汤锅，别看包的饺子不少，用这口锅煮的话，一锅就能煮出来。
水开之后，徐拙把饺子下进锅里，盖上锅盖，然后接了一小盆冷水。
煮饺子得点水，这样煮出来的饺子外皮才筋道，而且这样点水能防止锅内翻滚，导致饺子破皮。
水开之后，徐拙把盆里的水倒进去一半。
饺子太多，汤锅也比较大，倒水少了没效果。
点水三次，饺子出锅。
徐拙刚把笊篱拿在手中，李浩就凑了过来：“有煮烂的都给盛给我啊，我喜欢吃那种煮烂的……”





美食从和面开始 第186章 官宣【1200月票加更】
对于李浩这个要求，徐老板有些不懂。
“大家都喜欢吃完整的饺子，你怎么偏偏喜欢吃煮烂的饺子呢？这玩意儿好吃吗？”
李浩嘿嘿一笑：“这种煮烂的饺子泡在酸汤中，吃着味道更好，我就喜欢吃这种饺子，有的话都盛给我哈，今天我要彻底过过瘾。”
刚刚徐拙还在发愁于可可和孙盼盼包的那些饺子怎么处理的。
他煮的时候特意挑了出来，就是怕大家都不吃烂饺子。
没想到李浩居然好这口。
真是大千世界，无奇不有。
徐拙指了指旁边托盘中摆着的饺子说道：“等会儿这些饺子盛出来我就把那些烂饺子给你煮了。”
“既然你喜欢吃煮得烂的饺子，你为啥不吃馄饨呢？”
“那玩意儿不是更烂吗？而且馄饨煮的时候还专门煮烂让肉馅的味道融进汤里呢。”
李浩摇摇头：“馄饨不喜欢吃，皮太薄，没啥口感，一吸溜啥都没了。”
这怪毛病，真是让徐老板长见识了。
不过俩丫头包的那些惨不忍睹的饺子有了处理的地方，徐拙倒是很高兴。
他把饺子盛出来之后，立马开火把饺子汤烧开。
往李浩那个盆里打了一些饺子汤之后，酸汤味儿就立马飘了出来，李浩顿时馋得不行，使劲儿用鼻子吸着这股子酸味儿。
徐拙把那些奇形怪状的饺子全都下进了锅里。
接着把盛出来的饺子过一下凉水，然后盛到盆里端了出来。
一般吃饺子是不需要过冷水的，这玩意儿就得趁热吃。
但是刚刚那一锅煮出来的太多，假如不用凉水过一下，很容易粘连在一起。
而且现在天气太热，过冷水可以让饺子快速降温，也能让饺子皮吃起来更加筋道。
把饺子端出来之后，姚美香带着俩丫头开始吃。
于可可和孙盼盼一人盛了一盘，然后从厨房拿来小碟子，往里面倒了一点醋和辣椒油当成蘸料配着饺子吃。
姚美香则是夹了点泡野山椒出来，这玩意儿跟饺子简直就是绝配。
或许是单吃野山椒不过瘾，姚美香又往饺子碗中淋了不少辣椒油。
整个碗里的饺子看上去红艳艳一片，于可可瞪大眼睛，看着这一幕下意识的吸溜一下嘴巴。
“干娘，这么吃，不辣吗？”
姚美香美滋滋的尝了一口，当即赞叹一声：“安逸，要的就是这个味儿。我们蓉城的钟水饺就是这样，把红油浇上去，那味道百吃不厌。”
好吧，您能吃辣，您说什么都是对的。
徐拙把那些烂饺子煮出来，给李浩盛了满满一盆儿。
这货高兴坏了，端着那一盆酸汤饺子走出来，往里面加了一些辣椒油之后搅拌一下，也不嫌烫嘴，就这么端着盆儿美美的喝了一口。
“哇，太鲜美了，要的就是这个味儿。”
孙盼盼原本没在意，但是他那副欠打的表情，再加上一直炫耀个不停，就拿着勺子舀了一点酸汤。
刚送进嘴里，她就起身一路小跑到卫生间吐去了。
回来之后，这丫头冲李浩问道：“李浩，你是不是对鲜这个词有什么误会？”
“这盆儿汤酸的跟醋坛子一样，哪里鲜美了？”
“真是搞不懂你们关中人，这么酸居然吃的津津有味儿的。”
李浩一边吃一边说道：“没办法，论吃酸，我们是专业的。”
徐拙盛了一碗饺子，夹了几根泡辣椒放进碗里。
不过他不敢吃野山椒和朝天椒，只是夹了根泡二荆条。
这玩意儿酸酸辣辣的，配着饺子吃很不错。
今天包的饺子很完美，特别是包的那些烂的一股脑的全都给了李浩，这会儿他就着泡椒吃着饺子，这感觉真不错。
别看于可可没吃的时候一直吵着饿，这会儿开吃之后就没多大劲儿了。
一盘饺子把这丫头安排得明明白白。
吃完之后她揉着肚子，把冰箱中的菠萝拿出来，拉着于可可窝在沙发上玩手机去了。
姚美香吃了两碗，对徐拙包的饺子赞不绝口。
馅料中因为加了莲藕，味道非常鲜美，嚼起来有股爽脆的口感，让人越吃越上瘾。
不光饺子馅儿好吃，饺子皮也非常筋道。
和面时候加了鸡蛋和食盐的缘故，再加上徐拙醒的时间足够长。
做出来的饺子皮软硬适中，口感筋道，跟肉丸儿一样的饺子馅儿简直就是绝配。
吃完饺子，再盛一碗饺子汤，美美的喝下去，原汤化原食。
很快，餐桌上只剩下李浩一个人在吃了。
姚美香收拾一下餐具，到厨房洗刷去了。
徐拙则是回到客厅，窝在沙发上开始玩手机。
刚打开微信，就蹦出一堆消息来。
基本上都是群里艾特他的。
徐拙随便打开一个群一看，好几个人都在艾特他，同时说着恭喜之类的话，这让徐拙有些摸不清头脑。
翻一下群消息，徐拙看到于可可在群里发了好几个红包，他挨个儿点开了一下，居然抢了好几十块钱。
翻到最上面，才看到于可可发的照片，同时还配着一句话：“老娘脱单了，赶紧祝福我和帅哥老板百年好合。”
然后群里人开始起哄让她发红包。
这丫头高兴，立马发了好几个。
徐拙打开其他群，基本上都大同小异，全都是这妞得瑟的话，然后发红包求祝福。
看完这些消息，徐拙打开朋友圈，看到了于可可发的动态。
好几个朋友都在下面点赞留言。
比如李浩孙盼盼周雯，这些都是共同好友，所以他们的评论徐拙也能看到。
他往下翻了翻，居然还看到了陈桂芳的评论“恭喜恭喜，这傻狍子终于开窍了。”
然后还配上了几个撒花的表情。
看得徐拙有些怀疑，她这么高兴是不是在庆祝终于把儿子给卖出去了。
退出，群里比微信上更热闹。
因为qq群里可以发口令红包，现在于可可在她们学校的大群里，不停的发着。
各种口令眼花缭乱。
“祝于可可和徐拙天长地久，白头偕老！”
“恭喜于可可拿下男神，成功脱单！”
“恭喜徐拙成功追到美少女可可！”
当然了，也有其他人发的口令红包，比如：“恭喜于可可脸皮厚度+5，防御+20，获得铁皮脸称号！”




美食从和面开始 第187章 咸烧白【为毁灭天魂加更】
这个口令红包是孙盼盼发的，而且是刚刚发的，群里好多人都在哄抢。
徐拙点了一下红包，本想看看金额，结果他也发了个口令。
然后整个群里就沸腾了。
所有人都跳出来艾特于可可。
“咋回事儿啊，你刚官宣完毕，徐老板就说你脸皮厚，看来得上家法啊。”
“厚脸皮石锤了，连人家徐老板都跳了出来。”
“靠，到底是真的还是假的你们给个准话，弄得我都不敢向徐老板表白了。”
然后这位又艾特了一下徐拙：“大家都是爷们儿，你给个痛快话，我到底还有没有机会了……”
旁边，孙盼盼已经笑得直不起腰了，于可可眼神中放着寒光：“这家伙是谁啊，把他给我踢出去，连我的男人都敢调戏……”
啧，这话说得徐拙坐不下去了。
起身向着自己的房间走去。
于可可一看这架势，赶紧跟了过来：“帅哥老板，你生气了？”
徐拙扭脸看了她一眼，笑着摇摇头：“没，就是别跟人人家吵架，特别是医学院的人，毕竟咱是开门做生意，他们调侃两句就调侃两句呗。”
“你要真烦了，让李浩收拾他们就行。做这种活儿李浩是专业的。我先躺会儿，刚刚一直在忙着包饺子，还没顾得上歇会儿呢。”
回到房间，徐拙躺在床上，给周雯发过去消息，问她剧本弄得怎么样了。
刚刚徐拙还在考虑假如饺子吃不完，可以给周雯送过去一点。
但是看李浩那架势，好像剩下的饺子还不够他吃的。
也就打消了给周雯送饺子的念头。
再说那边好几个人呢，周雯手里也有活动经费，他们想吃什么自己去买吧。
等干娘生日的时候，再好好请他们吃一顿。
周雯回复得很快：“剧本已经有了初步的草稿，不过还得修改，你别着急，我们这边不会耽误的。对了，李浩找到什么素材了让他送过来，我们可以根据那些素材调整一下剧本的内容。”
徐拙答应了一声，给李浩发了条消息，让他吃过饭把移动硬盘给周雯送过去。
今天一天过得很充实，徐拙躺在床上，不知不觉就进入了梦乡。
等他再睁开眼的时候，已经快早上六点了。
他拿着换洗衣服，去卫生间冲了个澡，洗漱完毕之后直奔张富贵的店。
昨天早上学了一下粉蒸肉，虽然还没掌握要领，但是可以慢慢摸索。
今天看看张富贵教什么。
他打算先挑选一下，回头等潜心好学的技能冷却结束后，挑一样让张富贵做一下，然后用潜心好学给学到手。
考虑到在蓉城的时间，他只能学一样，所以不能马虎，得好好挑选一下。
张富贵的店里已经开门，徐拙走进去之后，张富贵正在后厨洗芽菜。
见到徐追进来，他笑着说道：“正好你来了，等会儿我做咸烧白，你可以看一下，这个做法比粉蒸肉繁琐一些，不过只要你认真学，就很容易学会。”
以前因为要做燃面，徐拙特意让陈桂芳送了一些碎米芽菜，做咸烧白时候，芽菜也是必不可少的配料。
不过跟碎米芽菜不同，张富贵用的芽菜是整根的，得反复清洗好几次，才能把芽菜上的泥沙洗干净。
“这个芽菜是我个人腌制的，因为没得进过化工原理的加工，味道纯正，不过清洗起来稍微麻烦一些。”
“你做的时候要是嫌麻烦，可以买那种成包的碎米芽菜，用水泡开就能用，连切菜的步骤都省喽。”
徐拙点点头，没有说话，而是仔细看着站富贵洗芽菜的步骤。
芽菜因为经过产时间的腌渍，不能用力搓洗，只能反复的淘洗，这样才能保证芽菜的完整。
不然搓洗的话，一盆儿芽菜估计能扔掉大半。
反复洗了好几遍，张富贵才算是把芽菜洗净。
然后用刀切碎，放在筐里，架在一个盆上面控水。
“洗好的芽菜要尽量控水，这样肉汁才能渗透进去，味道才更好。接下来，咱们开始做肉。”
根据张富贵的介绍，做咸烧白最好的肉是三线肉。
通俗的来讲，三线肉就是五花肉，但五花肉不一定是三线肉。
因为三线肉是五花肉中的精品，只有猪后臀尖部位那块五花三层分明的五花肉，才能称之为三线肉。
三线肉肉不仅适合做蒸肉，也适合煎炒闷煮炖烤炸，是很多菜品的首选食材。
张富贵从冰箱中拿出一块五花肉给徐拙看：“这一块就是标准的三线肉，你看，层次分明，每一层的厚度都一致，这种肉不管咋个做，味道都非常好。”
把肉拿出来之后，张富贵把炒锅放在灶上，开大火烧，等锅烧热之后把手中这块五花肉肉皮朝下放在锅里面开始烙皮。
“我们川菜中所用到的猪肉，绝大部分都需要烧一下猪皮，可以这样在锅里烙，也可以在买肉时候让店家用喷枪烧一下。”
“这么做的目的，是消除猪毛，同时烧掉猪皮毛孔中的腥臊味儿。”
他一边说，一边用手按着猪肉在锅里蹭。
一直到猪皮变色，张富贵才把肉从锅里拿出来。
打开水龙头，用钢丝球洗刷一下猪皮，然后开始煮肉。
锅里加水，把洗净的肉放进锅里，然后放入切好的姜片，再来上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒。
水开之后撇去浮沫，继续闷煮。
差不多十分钟后，张富贵往锅里洒了一把食盐。
“盐不能放早了，放早了肉会收缩，影响口感，现在加这点盐主要是为了给肉里增加点味道，也可以不放，不过我习惯放一点。”
趁着煮肉的功夫，张富贵在旁边的灶上架上炒锅，锅里加一碗水，放入一把红糖，开大火熬制。
“这是给肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用酱油就行，但是咱开店做生意最好是用红糖熬的料汁，这样炸出来的肉皮鲜红鲜红的，非常漂亮。”
张富贵正讲着的时候，李浩突然打来了电话。
“徐老板，你是不是在张伯伯的饭店里？今天早上做什么肉？能不能多做点儿？我已经出门了，等会儿路上买几个馒头带过去配着吃……”




美食从和面开始 第188章 菜品之间的联系【求月票】
吃货真是好可怕。
原本多喜欢睡懒觉的人，为了口吃的居然起这么早，徐拙甚至怀疑他是不是定了闹钟。
等会儿要做的肉分量不少，徐拙一个人绝对吃不完，而且大早上吃这么油腻的食物，他真心没多大胃口。
所以李浩主动过来帮忙，徐拙倒是求之不得。
挂了电话之后，张富贵笑着问道：“是不是昨天那个特别能吃的小伙子要过来？那小子的胃口真好，看他吃饭我都好羡慕。”
不光他羡慕，徐拙也羡慕得不行。
假如他有李浩这种胃口，每天啥都不干，光守在徐家酒楼吃吃喝喝就行了。
那里每天都各种好吃的等着呢。
可惜徐拙这个胃口……不提也罢。
锅里的红糖熬得差不多有五分钟的时候，张富贵关掉火，然后把勺子递给徐拙。
“现在这种程度已经可以了，你感受一下这种粘稠的程度，心里有个概念。”
徐拙点点头，拿着勺子搅动一下锅里那略显粘稠的汁液，认真感受着汤汁的阻力。
烹饪中的粘稠度调整，不能用眼睛看，只能通过搅动的阻力和汤汁扯丝的长度来确定粘稠的程度。
他搅动几下锅里的汤汁，然后舀起半勺，把勺子稍微倾斜，观察汤汁从勺边落到锅里那种扯丝的感觉。
然后心里对这种汤汁的粘稠度就有了一个大概的了解。
刚刚张富贵把红糖拿出来的时候，徐拙还以为他要熬糖色。
但是看到这汤汁之后才发现，这并不是糖色，只是略微粘稠的红糖汁液。
这种汁液的作用跟酱油或者蜂蜜差不多，都是通过油炸给肉上色用的。
不过这年头好的蜂蜜太贵，一般的饭店用不起，而酱油炸出来的颜色不好，所以这种红糖汁就是最佳选择了。
这种汁液抹在肉上面，经过油炸之后不仅能增色，而且肉皮吃起来也带着微甜的后味儿，增加口感。
感受过之后，徐拙就放下勺子，让这些汤汁在锅里自然冷却。
锅里的肉煮了差不多二十分钟的时候，张富贵就从锅里捞了出来。
徐拙看了一下肉的成色，好奇的问道：“这肉煮的程度，是不是跟蒜泥白肉和回锅肉一样？”
张富贵惊讶的看了徐拙一眼：“了不得啊，比大多数厨师都强。”
“以前我也教过不少徒弟，你教他们啥子菜他们就学啥子菜，根本不会想这些菜品之间的联系。”
“没想到你第一次就看出这里面的联系了，你说得对，这三种菜，不管从煮肉的方式，还是成熟的程度，都是一模一样的。”
“只不过蒜泥白肉为了追求口感，一般不烧猪毛，但也不是绝对的，看个人爱好，有人就喜欢吃那种肉皮筋筋的口感……”
说话的功夫，张富贵把捞出来的肉放在案板上，肉皮朝上，然后拿着菜刀在肉皮上来回刮了几下，再次清理一遍猪皮上的杂质。
等肉块晾凉之后，他用手蘸着锅里那些红糖汤汁均匀的抹在了肉皮上。
接着他换了一口锅放在灶上，倒入菜籽油，烧热后把肉块肉皮朝下丢入锅里，然后赶紧盖上锅盖。
炸肉是个很危险的步骤，因为迸溅的热油会飞的哪里都是，而且还会伤到皮肤，所以肉块丢进锅里的时候，要第一时间盖上锅盖。
当然，也有另一种方法，那就是用大锅炸，锅里的油越多越安全，越少就越容易迸溅。
等锅里的噼啪声小了的时候，张富贵掀开锅盖，把肉翻过来，红润的肉皮看着格外诱人，再加上被油炸出来的细密的泡泡，看着就觉得酥脆。
可惜，这做的不是酥皮猪肉，不然徐拙怎么也得趁热吃两块。
张富贵把肉捞出来，直接放在了刚刚煮肉的肉汤中。
“再用煮肉的汤泡一下，会让肉皮回软，口感会更好。趁着这个时间，咱们做点拌猪肉的料汁。”
说完，他端着那口还剩下很多的红糖料汁的锅放在锅架上，依次往里面倒入了生抽老抽和香醋，充分搅拌均匀后放在一边备用。
“放醋的目的是让肉更加酥烂，也是为了增加口感，假如不喜欢吃也可以不放，你们中原人的口味我不晓得，反正蓉城这边都会多少来点。”
说完，他开始准备炒芽菜。
跟昨天炒米一样，炒芽菜之前得先在锅里干炒一会儿，尽可能的把芽菜中的水分给逼出来。
然后把芽菜盛出来，锅里重新倒油，不需要太多，主要是为了炸香配料。
油热之后，依次放入生姜片花椒和干辣椒段，炒香之后倒入芽菜，翻炒均匀就出锅。
这会儿把肉汤中泡着的猪肉捞出来，晾干水分，用刀切成四五毫米的薄片。
这也是跟梅菜扣肉和北方扣肉的重要区别，咸烧白切的是薄片，而其他扣肉切的是厚片，这种薄厚的区别，也会造成咸烧白跟其他扣肉完全不一样的口感。
切好的肉片全部放进装着料汁的锅里，充分搅拌均匀，然后张富贵拿来一个小盆，把沾满酱汁的肉片从锅里拿出来。
把肉片全部肉皮朝下整齐的码在盆里面。
全部码好之后，把刚刚炒好的芽菜放在肉片上面，轻轻按压，最后把锅里剩下的料汁浇在上面。
接下来就是蒸了。
“大概需要蒸一个小时，想吃软烂的就蒸时间长点，反之蒸的时间就短点。不过不管怎么样，都需要把肉片蒸透，不然肉就不好吃。”
张富贵说完之后，开始忙他自己的事儿了。
厨房中闷热，徐拙也没心思在里面呆着，刚溜达着出来，正好碰到了提着一兜子馒头的李浩。
徐拙呆呆的看着他手中的馒头，好奇的问道：“这些，你吃的晚吗？”
李浩笑了笑说道：“吃的完，你不是做咸烧白嘛，等会儿把馒头掰开，肉片夹进去吃，那滋味儿，真是没得说……”
“小时候参加酒席我就老这么吃，非常过瘾！”
徐老板一脸无语的点点头，对于喜欢吃肉的人来说，确实很过瘾，但是对于不太喜欢吃肥肉的人，一想就觉得好油腻……