美食从和面开始

美食从和面开始 第189章 徐老板表达爱意的方式【求月票】
一小时后，张富贵戴上隔热手套，打开蒸箱门，把里面那一小盆咸烧白给端了出来。
他找来一个稍大的盆，扣在咸烧白上面，然后快速一翻，咸烧白就扣到了上面那个盆子里。
芽菜被扣在了下面，红润油亮的肉皮显露了出来。
他摘下手套，冲徐拙笑着说道：“去吃吧，我还得继续忙。”
徐拙端着出来，李浩已经有点等不及了。
看到徐拙手中那盆咸烧白，他下意识的吞了一下口水，然后迫不及待的拿起筷子，在徐拙刚刚把盆放在桌子上的时候就夹起一片肉塞进嘴里。
“喔……真香……好好吃……呼呼……”
刚蒸出来的肉片温度很高，加上几乎一半都浸在油中，把李浩烫得不行，但是他又舍不得吐掉，所以只能一边哈气一边忍着烫把这块肉吃了下去。
吃完之后，他赶紧拿着买来的冰豆浆喝了一口，这次满意的咂咂嘴：“哎呀，这肉做得简直了，真是入口即化，回味悠长。”
说完，他拿着一个馒头掰开，往里面夹了几片咸烧白，又夹了点芽菜进去。
然后把馒头用力挤一下，让肉片中的油脂渗透到馒头中，就大口大口的吃了起来。
这操作看得徐拙一阵发懵，有个好胃口，真心让人羡慕。
他拿着一个馒头，先吃了一片咸烧白，这味道确实好，入口即化，哪怕牙口不好的老人也能吃。
而且味道鲜美，咸香可口中还带着甜丝丝的后味儿，还有一点点麻辣。
确实挺下饭的。
不过大早上吃这么油腻的菜，徐老板多少都有些食欲不振。
他勉强吃了一个馒头，喝了一杯冰豆浆，剩下的馒头和肉几乎全都被李浩给报销了。
吃饱喝足，徐拙把碗筷送到厨房，然后和李浩溜达着出门。
这会儿吃得很饱，两人也没打车，就这么溜达着向姚美香家走去。
路过菜市场的时候，徐拙掏出手机给于可可打了个电话：“中午你想吃什么？我在菜市场门口，你想吃啥我给你做。”
电话那头的于可可正睡得香，听到徐拙的话之后立马清醒了。
她激动万分，真没想到徐拙会主动给她打电话问她想吃什么。
这丫头琢磨半天，也没说个所以然来。
说实话，她这会儿光顾着激动，脑子里全都是徐拙的身影，美食啥的根本顾不上去想。
“你做什么我吃什么……”
在徐拙的催促声中，于可可憋了半天冒出这么一句，她刚准备再借机跟徐拙寒暄两声，或者说点别的话的时候。
电话那头的徐老板已经挂断了电话。
于可可立马一肚子的火气。
“哼，就不能说两句好听的话嘛，臭男人，别以为长得帅就可以为所欲为，再挂我电话，我就……我就跟你绝交！”
旁边孙盼盼被她吵醒，笑着问道：“又是绝交五分钟吗？”
于可可无奈的看了一眼孙盼盼，非要这么戳穿吗？
孙盼盼打了她一下：“别装了，我知道你心里已经乐开了花。真是不容易啊，帅哥老板居然会主动给你打电话问你想吃什么，简直不敢想象。”
“他这种人，从不会主动说那种情话的，你看他妈妈去店里那么多次，他也没说过什么煽情的话，最多让她带点羊蹄回去。”
“现在主动问你想吃什么，这说明他已经从心里接纳了你。不过你也得多多引导，毕竟他这是第一次恋爱，啥经验都没有。”
“不然他一直拿你当兄弟一样相处，这可不好。”
于可可打了个哈欠，还在为刚刚徐拙主动挂断电话而生气。
孙盼盼见她没啥反应，又补充了一句：“惦记他的人可不少，你得注意点，别被人摘了桃子。”
于可可一听，忧患意识立马就上来了。
“确实哈，这个问题不得不防着点，我辛辛苦苦追到手的男神，可不能便宜了她们，得看紧点。”
孙盼盼吃吃的笑着：“你可拉倒吧，还追来的，明明就是舔来的，光你厚着脸皮单方面宣示主权都宣示多少次了。”
“也就是帅哥老板没对象，不然早把你的脸撕烂了……”
俩人这会儿也睡不着了，打闹一阵之后开始起床洗漱。
她俩洗漱的时候，姚美香刚刚晨练回来，手中提着给两人买的早餐：“洗漱一下把早饭吃了，等会儿我得去居委会，你们自个儿在家耍哈。”
于可可应了一声，刷牙洗脸结束后，她想起昨晚还剩下一点儿菠萝没吃，应该是放在冰箱中，也不知道有没有变味儿。
拉开冰箱门翻找的时候，突然看到了徐拙放进来的泡菜坛子。
她这才想到，昨天徐拙好像泡了十斤鸡爪进来，现在已经过了一夜，应该可以吃了吧？
为了验证自己的想法，她喊来孙盼盼，俩丫头小心的把坛子从冰箱中取了出来。
这玩意儿不大，不过坛子的自重加上泡菜水和十斤鸡爪，差不多有二十斤。
在冷藏室那狭小的空间中，还真不好往外搬，特别是泡菜坛子圆鼓鼓的，上面还有冷凝水，滑溜溜的很不好搬。
俩丫头费了好大的力气才算是搬了出来。
打开盖子，于可可伸手从里面捏了根鸡爪，尝试着咬了一口，眼前顿时闪起的小星星：“哇，这味道也太好吃了吧？”
孙盼盼不太喜欢吃鸡爪，看到于可可那吃得津津有味的样子，忍不住问道：“真好吃还是假好吃？你不会是故意在骗我吧？”
白生生的鸡爪看着有些瘆人，在于可可的再三保证下，孙盼盼才捏着一根鸡爪，用牙齿小小的咬了一口。
顿时一股酸爽鲜辣的味道就充斥在了口腔中。
而鸡爪那爽脆的口感，更是让孙盼盼沉迷其中。
“这……简直太好吃了，可可，咱别这样吃，拿个碗盛出来一点……不，拿个盆，碗太小了……”
俩丫头盛了一小盆出来，为了增加口感，还在盆里盛了不少汤汁和泡椒。
然后放在客厅，打开电视，一边看电视节目一边美滋滋的啃着鸡爪，连姚美香给两人买的早餐都顾不上吃了……




美食从和面开始 第190章 水晶皮冻【求月票】
菜市场这边，徐拙买了条五斤重的草鱼，另外又买了几样青菜和一些五花肉。
今天他打算做水煮鱼，最近没啥事儿，他打算多练习练习一下水煮菜系。
这个菜系不是招牌菜，应该还有提升的空间，所以趁着这段时间多做几次，省得四方面馆重新开业的时候打不开局面。
买完菜，两人溜达着回去。
等会儿李浩还得继续去找资料，因为昨天虽然拷贝了不少，但是几个大学里存放的视频资料他还没去拷贝。
这会儿吃饱喝足，他打算再跑一趟，资料越多，周雯那边的操作就越得心应手。
而且就算用不上，也能对当时的时代印记有个清晰的概念。
省得做出来的视频让姚美香代入不进去。
回到姚美香家，徐追刚进门就看到两个丫头在客厅啃鸡爪。
特别是于可可，一边吃还一边拍着小视频：“嘿嘿，我男神给我做的泡椒凤爪，就问你们羡慕不羡慕……”
这丫头一脸的得瑟，看得徐拙有些无语。
“这鸡爪还没泡透吧？好吃吗？”
于可可放下手机，一边啃一边说道：“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那种酸辣味儿真是太爽口了，简直百吃不厌。”
“不过就是鸡爪的骨头太烦人，得不停的吐骨头，特别是爪子上的那些小骨头，好烦人。”
徐拙把菜放回到厨房，那条鱼则是用一个稍大的盆儿接了水先养在厨房中，等会儿做的时候再杀。
“下次我给你做点脱骨鸡爪，好像绵阳那边的鸡爪就是用的脱骨鸡爪，骨头全都抽了出来，吃的时候可以大口大口的吃。”
说完他捏着一根鸡爪尝了尝，味道确实可以，不过因为浸泡的时间有点短，吃的时候得蘸着泡菜水吃才行。
不然没有多少味道。
李浩连着吃了好几根，这才恋恋不舍的放下来，拿着硬盘出去了。
昨晚徐拙睡觉的时候，李浩已经把硬盘给周雯送去了，等会儿出发的时候他得先找周雯拿硬盘才行。
“李浩，去的时候给他们带点鸡爪过去吧，等会儿我再去买点鸡爪再泡一坛子，省得不够吃。”
说完，徐拙从厨房翻出一个餐盒，往里面装了差不多有五斤鸡爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。
装好之后李浩提着出了门。
徐拙吃了几根鸡爪，这玩意儿真是开胃利器，哪怕吃过饭了，这会儿也越吃越想吃。
那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，简直让人欲罢不能。
怪不得泡椒凤爪号称下酒神器呢，别说有酒瘾的人了，就徐老板这种滴酒不沾的人，这会儿啃着鸡爪也有把酒言欢的冲动。
而且因为浸泡的时间短，咸味儿不算突出，单吃的话完全没问题。
这玩意儿越吃越好吃。
不过因为太凉，这东西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜坛子收了起来。
这东西刚从冰箱里拿出来，冰冰凉凉的，吃多了对身体不好，还是得悠着点。
闲着没事，徐拙带着俩丫头去超市买鸡爪。
既然好吃那就多做点，这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错，多做点放在家里，想什么时候吃就什么时候吃。
今天徐拙买了十五斤鸡爪，这是超市冷鲜柜台所有的存货，被他给包圆了。
除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。
临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。
这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。
而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。
买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。
这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。
回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。
刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。
同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。
做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。
徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。
至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。
刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。
等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。
这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。
整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。
看得徐拙真是羡慕。
把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。
徐拙开始做皮冻。
不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。
特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。
皮冻的种类很多，做法也各不相同。
大致上分为有味儿和无味两种。
有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。
无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。
不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。
今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。
颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！




美食从和面开始 第191章 不许弹我脑门【月票1400加更】
泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。
猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。
趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板，火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗？什么时候有食用火碱这个说法了？”
于可可闲着没事，凑在徐拙身边刷存在感。
当然了，她现在存在感十足，徐拙虽然没对她说过什么情话，但是现在不管做吃的还是别的，都会考虑到她。
“火碱分为两种，一种是工业用的，比如化工之类的，那种火碱的纯度低，里面含有各种杂质，只能用于工业上面。”
“还有一种就是用于食品加工的，这种火碱纯度更高，不含有对人体有害的成分，而且易溶于水，不会在食物上残留。”
“不过食用火碱的价格高，工业火碱价格低，所以不少不法分子就用工业火碱来代替食用火碱，造成饮食危害。”
“其实按照标准使用，食用火碱并不会造成什么健康上的危害，很多食品都会用到火碱。”
“比如店里买来的羊蹄，还有一些白生生的猪蹄鱿鱼之类的食材，以及那种白生生的牛百叶和毛肚等等，都是用火碱加工的。”
“可以这么说，只要看着个头比较大，比较白，比较嫩的食材，基本上都是用火碱加工的。”
“不过只要不用工业火碱，这东西的危害不大，火碱易溶于水，洗两遍啥玩意儿都没了。”
“关键是工业火碱，可能会给食材上造成重金属残留，所以要坚决制止。”
于可可听得有些懵懂：“原来这里面还有这么多讲究呢，那就没有别的替代品吗？”
徐拙笑笑：“可以用双氧水，这个更健康，不过代价也更高，比食品级的火碱还贵，一般没人使用。”
说话的功夫，锅里的水开了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十来分钟，这才关火出锅。
先把猪皮清洗一遍，然后趁热再刮一遍，跟刚才一样，依然要刮两面。
特别是里面的油脂，这东西要彻底刮净，不然会影响皮冻的凝固，同时也会造成皮冻的汤汁浑浊，做出来的皮冻比较暗淡，失去水晶一般的颜值。
反复刮洗干净后，徐拙把碱面水淋到猪皮上面，开始搓洗。
这玩意儿真是去污小能手，原本还有些发黄的猪皮，经过碱面水的搓洗之后，立马变得白生生的。
这还是碱面呢，假如用火碱的话，那颜色想必更漂亮。
搓洗之后，徐拙又用醋洗了一遍，这样酸碱中和，就算还有残留也会被中和得一干二净。
重新用水再洗一遍之后，猪皮的颜值比买来时候高多了，白生生的猪皮看着有些不真实。
而且只剩下了胶原成分，这种猪皮煮出来的汤汁绝对粘稠易凝固。
接着，徐拙把猪皮切成细条。
然后再焯一遍水，彻底把肉皮中的残留物质清理干净。
这会儿猪皮其实已经熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等会儿塞进泡鸡爪的坛子里，看看这种泡椒猪皮的味道如何。
加入可以的话，这不又多一道菜嘛。
他把锅洗刷干净，然后往锅里倒了一些矿泉水，把彻底洗净的猪皮放进去，开大火熬煮。
差不多煮了半小时，等猪皮变得软糯的时候，徐拙关火，然后找了个深一点的托盘，把猪皮连汤带水的全部倒了进去。
整个熬煮的过程，徐拙没添加任何调料，所以最终好不好吃，还得在于凉拌。
这是系统给的技能，徐拙倒是不担心味道好不好，而是这么繁琐的制作过程，已经说明不能大批量制作了。
估计到时候也得限量供应。
不过菜品越多，消耗就越少。
比如等开业以后，羊蹄绝对不会像之前那么火爆了，因为可选的种类多了，羊蹄的美味就不再那么明显。
顾客也不会死缠着一种品类吃。
可惜，到现在还没得到硬菜方面的招牌菜，炒菜更是一个都没有。
只能期盼这次能完成干爹干娘的复合任务，看看系统奖励的c级菜到底是什么。
希望别再是凉菜或者甜品了。
二十分钟后，皮冻开始降温，而且正在凝固成型。
徐拙用勺子在托盘中搅动一下，让肉皮在托盘中处于悬浮状态。
这样做出来的皮冻肉皮分布更加均匀，颜值也更漂亮。
“帅哥老板，做好了吗？我饿了，什么时候做中午饭啊？”
她跟孙盼盼窝在沙发中没少吃零食，不过每次来厨房晃悠都会看到那条草鱼，这个馋嘴的丫头已经对着那条鱼吞了好几次口水了。
徐拙把刚刚往冷水中浸泡的猪皮放进泡鸡爪的坛子里，洗了一下手，在于可可脑门上轻轻一弹。
“现在就做，去外面等着吧。对了，问问干娘啥时候回来，别耽误吃午饭，给李浩也说一声，别忘了回来，今天中午咱们吃水煮鱼，来晚了可就赶不上了。”
“不许弹我脑门，这是对小孩子做的动作。”
于可可双手叉腰，对徐拙的行为表示了抗议。
徐拙点点头：“行，我知道了。”
说完又顺手弹了一下……




美食从和面开始 第192章 寻找宴会场地【求月票】
小丫头这下不干了，她伸手就要反击。
结果徐老板按着她的脑袋，她不管怎么蹦达，都完全打不到徐拙。
这滑稽的场景，看得过来凑热闹的孙盼盼顿时笑得直不起腰。
“个儿矮是原罪啊……”
徐拙刮一下于可可的鼻子：“乖点，别闹了，去外面等着，做好了我给你端出来。”
这句乖点，立马让于可可像是泄了气的皮球一样，啥脾气都没了。
她脸上还带着激动的神情，乖巧的离开了厨房，然后坐在沙发上，不确定看着孙盼盼问道：“刚刚他是不是让我乖点？”
孙盼盼点点头：“对啊，可是，至于这么激动吗？”
对于孙盼盼来说，这并没有什么，恋人之间说句乖点简直不要太正常。
但是对于于大富婆来说，却是意义重大。
毕竟这是徐拙说的，感觉确实不一样。
虽然简单的一句话，但是听起来甜丝丝的，像是喝了蜂蜜一样。
“切，看你那矫情样儿，人家恋人之间现在都流行喊爸爸，喊乖的都是上世纪的人。”
于可可对这方面了解不多，她好奇的问道：“什么意思？”
孙盼盼像个情感专家一样说道：“之前流行那么一段话，找个好的男人，就像是多了个爸爸一样，会对自己各种宠溺。”
“然后恋人之间就多了好多爸爸和女儿，因为大家都想被宠着嘛。”
她一边说，一边捏着鸡爪啃。
于可可眼珠转了转，认真的冲孙盼盼说道：“盼盼，你真不适合谈恋爱，懂这么多应该是当单身的情感专家才对的，肯定有很多人向你求助……”
孙盼盼：……
徐拙对做鱼很熟悉，因为之前在店里就做过一次，现在再次操作，他比较得心应手。
再加上水煮菜就那么一个套路，只要放盐别太多，煮的时间别长了，味道就绝对不会太差。
十二点的时候，一大盆儿红艳艳的水煮鱼端上了桌。
姚美香非常喜欢：“这味道闻着就好巴适，没想到你做饭天赋这么好。”
徐老板擦擦脸上的汗，别夸天赋了，在这个词听着真是心虚……
李浩照例又盛了一盆米饭，也不说话，低头只管吃。