美食从和面开始

因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。
投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。
首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。
徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。
接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒。
二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中。
姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。
然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。
把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透。
接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室。
现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。
不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。
忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下。
开始和面。
包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。
包饺子用的面要和稍微硬一点儿。
这样做出来的饺子外皮筋道，而且不容易破开。
另外和面的时候，不仅要加食盐，还要加入两个鸡蛋，这样和出面的面更加筋道，煮好之后吃起来口感也更好。
讲究的话，面里只加蛋清不加蛋黄。
按照和面的标准，一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。
不过徐拙没这么浪费，他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面。
自家人吃，怎么方便怎么来。
这不是饭店，光用蛋清的话，蛋黄就白白的浪费了。
另外，和面的时候一定要使用冷水，温水和出来的面团发软发黏，不仅不容易包，而且煮的时候也很容易煮烂。
和好面之后，徐拙把面团放进面盆中，盖上保鲜膜，从厨房走了出来。
趁着醒面的功夫，他得去把饺子馅的配料买来。
于可可这会儿已经吃完了冰淇淋，正窝在沙发上跟周雯聊天。
见到徐拙出来，她好奇的问道：“饺子做好了？伦家好饿饿……”
徐拙对她的卖萌视若无睹：“饺子馅还没买呢，这个点不一定有好菜，我现在去超市看看，有什么料咱就包什么馅儿的。”
于可可闲着没事，也跟着徐拙去了。
两人来到超市，果然没啥好菜了，不过肉倒是不少。
徐拙挑选了一块儿前腿肉，然后开始选青菜。
原本他打算买茴香呢，因为茴香猪肉馅儿的饺子适合夏天吃。
但是茴香已经卖完了，其他的青菜也蔫了吧唧的。
完全让人生不出购买的念头来。
最后，徐拙选了一把大葱和几根莲藕。
既然买不到青菜，就做成莲藕大葱猪肉馅。
这种肉馅其实也好吃，因为莲藕剁碎跟肉馅掺合在一起，会激发出浓郁的鲜味儿。
南方人做云吞时候就喜欢往肉馅中加莲藕，增加鲜味儿。
而大葱是肉馅的最佳搭档，不仅增香，而且吃起来也能丰富口感。
挑完之后，两人推着车去结账。
路过水果区的时候，徐拙见菠萝不错，顺手往购物车里扔了个一个。
于可可有些不解：“拿菠萝做什么？也是包饺子用的吗？”
徐拙顿时乐了：“你个傻妞，哪有用菠萝包饺子的，这是给你吃的。你不是饿了吗？等会儿回去我削一下用盐水泡泡，你就可以吃了。”





美食从和面开始 第183章 包饺子【求月票】
结了账，徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。
于可可捧着那个菠萝跟在他身边。
“这菠萝不用泡了吧？直接切开吃不行吗？我饿得快低血糖了都……”
这丫头一脸的委屈，让徐拙有点哭笑不得。
嘴馋就嘴馋，扯什么低血糖啊。
徐拙说道：“家里又不是没有零食，饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的，不仅是为了增加口感，最主要的是可以预防菠萝过敏。”
“菠萝中有种成分，名叫菠萝朊酶，这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应，会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。”
“用盐水浸泡一下，这个菠萝朊酶就会被溶解，再吃的话就不会有事了。”
“当然了，菠萝朊酶对大部分人都没作用，不过吃之前泡一下总是好的，有备无患嘛。”
听徐拙这么一说，于可可吐了吐舌头，没想到吃菠萝还这么危险。
回到家里，徐拙把买来的菜放到厨房，用菜刀先削掉菠萝的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。
清洗之后切片，泡进盐水中。
接着他用锅烧了点开水，煮了一些花椒水。
等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去，比用花椒粉更有味儿。
煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一边晾凉。
然后磨了一下菜刀，开始剁馅儿。
姚美香这会儿闲着没事，也来厨房帮忙。
看着徐拙在剁馅儿，姚美香好奇的问道：“为啥子不让卖肉的给你打一下？剁馅好辛苦的。”
徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。”
听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。”
“开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。”
“但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。”
没办法，这都是老爷子传下来的风格。
宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。
或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。
对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。
投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。
吃出不对之后绝对不会再上当。
徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。
藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。
不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。
当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。
先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。
搅拌好之后，再依次放入调料。
食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。
把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。
接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。
再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。
可以的话就能包饺子了。
尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。
用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。
也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。
经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。
只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。
万一翻车了，包好的饺子就不完美，甚至没法吃。
那乐子就大了。
“怎么样？咸淡是不是正好？”
姚美香凑在一边，看着徐拙连着尝了好几口，有些好奇。
徐老板放下筷子，再次回味了一下饺子馅的味道，表情有些迟疑。
“没尝出来……”
姚美香立马憋不住笑出了声。
“看来你调味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的时候，调肉馅儿从来不尝，味道分毫不差……”
徐拙自己也知道，他在调味儿方面欠缺太多，以后没事了得多练习一下。
不能全都指望系统。
靠系统，也不知道啥时候调味儿才能进阶呢。
姚美香尝了一下肉馅儿，点头说道：“可以可以，味道很不错。”
不过她随即灵机一动，看着徐拙问道：“就是没得别的味道，要不咱切点二荆条放进去？”
徐老板一听立马拒绝：“那不行，这里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出来的饺子会有很多汤汁在里面，影响口感。”
“你要真那么喜欢吃辣，回头我给你包点加了辣椒的包子，包子里面可以放青辣椒。”
姚美香一时没反应过来：“为啥子？包子饺子不都一样子嘛？”
徐拙摇摇头：“包子里面可以放粉条，能吸收汤汁。”
说完，徐拙开始揉面。
他刚准备动手，姚美香就说道：“别在厨房包了，怪热的，在客厅包吧，有空调，而且两个小丫头也帮得上忙……”
徐拙扭脸瞅了一眼窝在沙发中正在补动漫的孙盼盼和鬼头鬼脑不知道在跟谁聊天的于可可，心里有些迟疑。
这俩丫头能帮得上忙？
帮倒忙还差不多吧。
不过客厅有空调，这点徐老板挺喜欢。
他把案板搬到客厅，肉馅端出来。
再拿几个摆放饺子用的托盘。
一切准备妥当后，徐拙冲俩丫头说道：“别玩了，准备包饺子，你俩今天也下手。”
姚美香也笑着说道：“包饺子嘛，一家人一起动手才热闹。再说包饺子也不难，几岁的小娃娃都能学会，你俩肯定也会吧？”
结果俩丫头异口同声的说道：“不会！”




美食从和面开始 第184章 喂她吃菠萝【求月票】
于可可说完之后，担心徐拙笑话她懒，赶紧补充了一句。
“在家时候根本插不上手，家里人都不让帮忙，也没人教，所以到现在都不会包饺子。”
孙盼盼放下手机，认同的点了点头。
她在家就是这种情况，家里有厨师，根本轮不到她下手。
所以有时候想学学都没地方学去。
姚美香说道：“你们要想学我教你们，包饺子嘛，一家人都下手才热闹，去洗洗手，到厨房拿双筷子，等会儿皮擀好就教你们咋个包。”
于可可好奇的问道：“包饺子不是用勺子吗？怎么用筷子包？这些肉馅夹得起来吗？”
徐拙一边忙活一边给她解释：“这些肉馅刚刚经过上劲儿和摔打，黏性很强，用筷子挑起来的时候正好能挑一团，比用勺子方便。”
俩丫头放下手机，乐颠颠的洗手去了。
等两人拿着筷子过来的时候，徐拙这边已经开始擀皮。
因为有擀面技能加持，徐拙擀出来的饺子皮薄厚均匀，大小一致，连姚美香都自愧不如。
“你娃儿用擀面杖的技术真厉害，这饺子皮擀得跟机器压出来的一样。”
说完，她拿着一个饺子皮，让俩丫头仔细看着包饺子的每一步。
“看好喽，包饺子很简单，把饺子皮摊在左手中，右手拿着筷子夹一点肉馅放进去，然后先从中间捏一下，再从一头捏起。”
她一边说一边做，很快一个月牙状的饺子就包好了。
于可可一看就会了：“好简单，看我的……”
她学着姚美香的样子，先把饺子皮摊在手中，然后夹了肉馅放上来，却因为夹得肉馅太多，导致饺子皮根本捏不到一起。
这丫头顿时有些慌了，结果越慌，饺子皮就更捏不起来了，甚至里面的肉馅也沾得哪里都是。
孙盼盼站在一边，看着于可可这副囧样，总结似的点评道：“典型的一看就会，一学就废。”
她一直没动手，连着观察姚美香包了好几个。
这才拿着一片饺子皮，用筷子挑了一些肉馅儿放上去，然后提起饺子皮先对捏一下，接着从一头开始捏起。
这一幕看得于可可一脸羡慕：“哇，盼盼你好聪明，第一个就能包好。”
话音未落，孙盼盼因为操作失误，捏饺子皮的时候没注意，直接按在饺子馅上，然后整个饺子里面的肉馅儿全都被挤了出来。
姚美香有些无奈，这么简单的事儿，为什么就学不会呢？
不过愿意包就行，有很多小孩子现在喊他们包饺子都不往边上凑。
“刚开始都比较难，慢慢来，不着急，多包几个就有经验了嘛。”
稍微收拾一下，两个丫头继续包。
虽然还是有些磕绊，但是包坏几个之后，水平明显涨了不少。
徐拙擀好几十张饺子皮之后，起身伸了个懒腰，去厨房洗了洗手。
他把用盐水泡着的菠萝片捞出来，用清水洗净装到盘子里。
从厨房端出来的时候，于可可正在跟手中的饺子皮较劲儿。
她看姚美香包的月牙形状很完美，但是轮到自己的时候，饺子皮总是不听使唤。
徐拙把装着菠萝的盘子放在她面前：“先别包了，你不是饿了嘛，吃点菠萝。”
说完他发现于可可两手都是面粉，便捏着一片递到她嘴边：“张嘴，你也别去洗手了，先吃两片垫巴一下，别吃太多，等会儿还得留着肚子吃饺子呢。”
于可可乖巧的张开嘴咬了一口菠萝，小口小口的吃着。
不过心里已经激动得有点不知所措了。
啊啊啊啊，好激动！
他居然亲手喂自己菠萝吃！
啊啊啊啊！我该说点什么好呢？
等等，好像少了点什么。
这丫头按捺住激动的心情，仔细想了想之后冲孙盼盼说道：“盼盼，快点给我们拍照，我要官宣！”
徐拙把她咬剩下的半片菠萝塞进她嘴里：“官宣什么啊官宣，赶紧吃，你俩包太慢，等你吃完了我还得赶紧包呢。”
于可可支支吾吾的说不出来话来，但还是用眼神往孙盼盼那边瞄。
孙盼盼这会儿呆呆的看着徐拙喂于可可吃东西的画面，有些不敢相信。
他居然亲手喂于可可吃菠萝。
这简直不敢让人相信。
而且刚刚于可可都说官宣了，他居然没有反对。
这不是默认两人的关系了嘛。
舔到最后，真的可以应有尽有吗？
看到这里，孙盼盼也顾不上洗手，拍拍手上的面粉就拿着相机对准徐拙和于可可。
刚调好焦距，正好徐拙捏着一片菠萝送到了于可可嘴边。
在于可可张嘴去咬的一瞬间，孙盼盼按下了快门。
咔嚓！
这甜蜜的瞬间被定格。
孙盼盼看了一下照片，画面中的徐拙和于可可四目相对，徐拙递过去的动作非常自然，于可可张嘴去咬菠萝，乌溜溜的大眼珠却直勾勾盯着徐拙的脸。
这含情脉脉的场面也太甜了吧？
看着看着，孙盼盼居然酸了。
唉，我们家那个吃货，啥时候也这么甜就好了。
为了帮于可可留住这美好的瞬间，孙盼盼切换到连拍模式，对着两人拍个不停。
直到最后徐拙冲她摆手才算是停下来。
他喂了于可可五六片菠萝，觉得差不多的时候就把菠萝给端走了。
“菠萝不能多吃，容易上火，而且现在吃了等会儿饺子就吃得少了。”
说完，徐拙把菠萝放进冷藏室，准备吃过饭再端出来大家一块儿吃。
于可可这会儿还在美滋滋的回味着刚刚徐拙亲手喂他吃东西的场景，心里激动得不知道说什么才好。
徐拙回来后，于可可还没平复自己的心情，心思完全不在饺子上面，包出来的饺子像是小猪一样，而且外皮上沾满了肉馅儿。
这种饺子一煮就会破开，徐拙有点看不下去了。
他刚准备让于可可歇会儿别包了，结果这丫头突然问了一个问题。
“帅哥老板，刚刚你让我少吃点水果等会儿多吃点饺子，是不是担心我吃水果多了半夜饿肚子？”
徐拙继续擀饺子皮：“不是啊。”
“那你为什么让我多吃点？”
“你包的这些饺子惨不忍睹的，指望别人替你吃吗？这些全都是你的，吃不完明早接着吃……”




美食从和面开始 第185章 绝交五分钟【求月票】
于大富婆的心态又崩了。
她瞄了几次徐拙放在案板上的菜刀，眼神带着寒意。
臭男人，你肯定是故意的！
啊啊啊啊……
老娘要剁了你！
这丫头赌气的站起来，不包了。
徐拙也没在意，他冲孙盼盼说道：“你也别包了，等会儿我来就行。”
说完，他加快了擀皮的速度。
把所有的饺子皮全都擀好之后，徐拙开始包饺子。
面食做得多了，徐拙对于各种面食都能得心应手。
比如包饺子，他原本没有这个技能，但是或许是因为揉面技能的加持，他现在包饺子居然也得心应手。
徐拙包饺子的手法跟姚美香不一样。
姚美香包饺子的手法，确切的说叫捏饺子。
每个饺子上面都有很多漂亮的褶皱，包好的饺子呈完美的月牙状，颜值很高。
但是这种手法缺点也很明显，速度慢，效率低。
为了加快速度，徐拙用的是挤饺子的手法。
挤饺子跟捏饺子相比，速度很快快，而且饺子中的肉馅儿因为经过挤压，比较抱团，煮好之后像是肉丸一样，因而这种方法被很多人喜欢。
很多东北饺子馆采用的就是挤饺子的手法。
挤饺子很简单，前面的步骤跟捏饺子一样，也是把饺子皮放在左手，放上肉馅，然后从中间捏一下。
接下来，用两手的拇指和食指捏住两边向中间用力挤压。
饺子就包好了。
而且在挤压的那一瞬间，饺子皮里面的肉馅儿也会被挤压到，形成一个肉丸的形状。
等吃的时候，面皮筋道，肉馅儿抱团，口感非常棒。
“可可，你看帅哥老板包饺子的方法，感觉好快啊。”
于可可洗了手，正在拿着相机欣赏孙盼盼给她拍的照片。
听到孙盼盼的话，这丫头不太情愿的抬起头。
她刚刚洗手时候决定跟徐拙绝交五分钟，现在还没到时间呢。
所以不太想看他。
但是看到徐拙那快速包饺子的画面，这丫头顿时惊讶了。
“这么快？而且包出来的饺子丑萌丑萌的，看着好好玩。”
说完她起身拿着dv就凑到了徐拙身边开始拍摄。
至于那个绝交五分钟的决定，她选择遗忘。
等李浩哼着歌曲拿着硬盘回来的时候，饺子已经全部包好。
他看着茶几上那些托盘中放得满满的饺子，顿时来劲了。
“徐老板，等会儿给我弄一碗酸汤饺子怎么样？这次暑假在家没吃上我们长安的酸汤牛肉水饺，等会儿你给我来一碗过过瘾呗。”
徐拙把剩下的饺子皮揉成面团：“这是猪肉馅饺子，不是牛肉馅儿，做成酸汤不一定好吃啊。”
李浩不依：“怎么可能，到现在还没吃过你做的难吃的东西呢。”
徐老板无语，他做过太多难吃的东西了。
只不过没有出厨房就直接倒进了垃圾桶中而已。
既然他想吃，等会儿盛饺子的时候给他打一碗酸汤就行，难度不大。
都说山西人爱吃醋，其实老陕们也不逞多让。
特别是酸辣味儿，简直爱到不行。
凉皮米皮擀面皮这些酸辣味儿的小吃就不说了。
还有臊子面、酸汤面、裤带面等等，这些主食，也都是酸辣口味儿的。
对于饺子，自然也不会放过。
别的地方吃饺子都是干吃，吃完来一碗饺子汤完事儿了，但是人家老陕，吃饺子也要泡在酸辣的汤水中吃。
徐拙把剩下的一点儿面团放在了冰箱中。
等会儿饺子不够吃的话可以擀成面条，做个油泼面啥的。
今天饺子包的其实不少，五大托盘加上案板上的，按照正常人的饭量是绝对吃不完的。
但是加上李浩这个胃里连通异次元的吃货，情况就不一样了。
说不定还真的会不够吃。
这会儿已经快七点了，几人都饿的肚子咕咕叫，徐拙起身前往厨房，开始烧水煮饺子。
孙盼盼打开笔记本电脑，在帮于可可修照片。
于可可凑在一边焦急的等待着。
“他的脸能不能再美白一下？看着有点黑。”
“我的眼睛能不能再大点儿？看着有点小。”