美食从和面开始

至少魏君明的徒弟都这样。
魏君明其实不想参与这种场合，但是那位老板直接在电话里说要开车过来接人，魏君明只好免为其难的答应了下来。
李浩乐颠颠的说道：“魏师傅真是大气，要是换成是我，立马高兴得鼻涕冒泡。”
魏君明笑笑：“没这么简单，人家想请你吃饭，肯定是为了得到什么，不过这好歹是我的饭店，名气也是我一点一滴打造起来的。”
“他现在刚刚开业，人气不高，帮他说几句好话也理所当然。”
说完，他看着徐拙问道：“小拙，你觉得中午的饭菜如何？”
徐拙虽然从头吃到尾，但是对中午的饭菜真没啥印象。
现在回过头来仔细想想，好像每道菜味道都差不多，不难吃，但是却没有特点。
用网上的流行语叫，那些菜都没有灵魂。
他把自己的感受对魏君明说了之后，魏君明点点头：“你说的没错，今天中午的饭菜就像是流水线上做出来的一样，没有缺点，但也没有优点。”
“虽然味道不差，但是总觉得缺少点什么。”
徐文海也有同样的感受：“主厨是厨师学校毕业的吧？一般厨师学校毕业的学生会出现这种问题，做菜太程式化。”
现在的人想当厨师，有两条路可以选择。
第一就是去饭店当学徒工，从传菜洗菜做起，然后一步步的学配菜、切墩儿、打荷。最后才可以上灶，跟着大厨学炒菜。
通过这条路成为厨师的人，对后厨每个环节都了解，但是菜品方面会有缺点，基本上教他炒菜的人擅长什么，他就擅长什么。
另外，这种方法学成主厨，基本上要花费七八年时间，耗费的时间很长。
另一种方法就是去厨师学校学习，基本上两年就能毕业，一些速成班甚至一年或者半年就可以走向工作岗位。
建国就是厨师学校毕业的学生。
他们的基本功特别扎实，但是对厨房的经营管理却不甚了解。
虽然也会炒菜，但是每道菜几乎都一个味儿，没有个人风格，完全就是程式化操作。
说到这里，魏君明笑着说道：“等会儿看这老板什么态度，假如可以的话，我有几个徒弟想跳槽，正好让他们过来。”
今天人多，那位老板自己开了一台奔驰，后面还跟着一台宝马和一台奥迪。
下车之后，他提着精心准备的礼物就进了家门。
寒暄完毕，几人出门，上车去蓉城味道吃好吃的。
到了蓉城味道，这位老板带着众人就去了三楼一个可以看到江景的包间。
然后饭店的各种主打菜就开始上了。
老板还特意嘱咐后厨要用心制作，因为今天可是请川菜大师吃饭。
结果等菜上来，徐拙尝了尝，还是那种感觉。
倒是几个小炒很不错，有魏君明的风格。
魏君明尝了一圈，准确把他徒弟做的菜给点了出来，剩下的菜品他没多大兴趣。
老板一看就明白了是怎么回事：“魏师傅，给兄弟指条明路呗，不止一两个顾客是这么反映的，这饭菜都差不多一个味儿，虽然好吃，但是吃一两次就腻了。”
“我该怎么调整呢？”
(x





美食从和面开始 第220章 行政总厨【求月票】
说完之后，这老板就双眼直勾勾的盯着魏君明，希望他能够帮忙给个建议。
但是魏君明没着急回答，而是客气的冲他说道：“曾老板，别光顾着说，吃菜吃菜……”
其实这个问题很好回答。
只要换个厨师长，一切问题都能迎刃而解。
大饭店跟小饭店不一样，小饭店的所有事情都是老板亲力亲为，但是大饭店的老板就没这份精力了。
大饭店的老板基本上不管后厨的事儿，菜品啥的都由厨师长负责。
有些老板甚至常年都在国外，每天听听经理汇报工作就完事儿了。
所以在大饭店，厨师长的权力很大，有的饭店甚至能直接任免厨师。
抛开利益人情之类的因素，厨师长的口味和喜好，基本上就决定了后厨菜品的味道和质量。
因为主厨是厨师长定的，主厨炒菜合不合胃口全都是厨师长说了算。
现在蓉城味道的菜品口味没有特点，主要原因就在于厨师长。
这点不管魏君明还是徐文海，都能一眼看出来。
但是两人谁都没说。
说出来就会得罪人，为了一顿饭完全不值得。
而且人家不定跟老板有什么关系呢，万一是亲戚，说这话岂不是让人家老板脸上无光嘛。
所以对于这个问题，只能装傻充愣。
魏君明没回答他的问题，而是跟曾老板聊起了以前蓉城的事儿。
曾老板顿时明白过来，人家这是不想说。
“魏师傅，不瞒你说，后厨的厨师长是我小舅子，他以前是厨师学校的老师，听说我盘下了你的店，就厚着脸皮要当厨师长……”
魏君明笑笑：“既然你知道病根在哪，那肯定也知道该怎么做吧？”
这种事情，已经不需要魏君明再说什么。
这位曾老板能成为大老板，肯定有办法把他小舅子给换下来。
他冲魏君明拱拱手，说出了自己的真实想法：“魏师傅能不能给我推荐一个合适的人选？”
魏君明端着酒杯抿了口酒：“曾老板，我想问你一个问题，你能给后厨的厨师长多大的信任？”
不管什么职位，只要老板不信任，就不好做。
特别是厨师长这种重要职位，假如餐饮部经理一直拆他的台，再有本事也做不出什么成绩。
所以，老板的信任很重要。
你不能一边让人家干活，一边让部门经理提防着他。
曾老板一愣，随即问道：“魏师傅有合适的人选？”
魏君明点点头：“今天中午在这吃饭的时候，我的几个徒弟在商量着跳槽，原本他们想跟着我去中原的，但是孩子的学籍啥的不好转。”
“而且我在那边开的是小饭店，他们去太委屈了。再说这是大都市，能不离开最好还是不离开，所以我没答应他们，让他们再找找。”
“他们其中有一个在蓉城大酒店做了几年的厨师长，在圈里也小有名气，其他几个也都是经验丰富的主厨。”
曾老板一听就激动了起来：“你说的是融城大酒店的厨师长关师傅？哎呀那太好了，魏师傅，赶紧让他们来啊，待遇啥的都好说……”
“说实话现在店里也就你那几个徒弟炒的菜顾客喜欢，不过他们太年轻，跟你学的时间太短，现在只会做家常菜。”
“假如关师傅能来，我这店分分钟起死回生啊。”
魏君明的徒弟分为两种，一种是常年跟在他身边什么都学的，另一种学会炒菜就可以自行找工作。
一直跟在魏君明身边，确实能学到很多东西，但是工资偏低，那些急着挣钱的徒弟一般学会炒菜就会离开。
在魏君明的店里，他们这种水准的只能当个帮厨，因为高手太多，根本轮不到他们上灶。
但是出去的话就不一样了，一旦出去，这些人基本上都能面试成大厨，甚至有人还能面试成为主厨。
在蓉城的烹饪圈子里，魏君明这三个字就是金字招牌，哪怕只会炒菜的徒弟呢，也跟着他至少三年以上的时间。
所以曾老板一听说有几个徒弟要跳槽，顿时就来了兴趣。
特别是听说对方是蓉城大酒店的关师傅，那就更激动了。
那位关师傅也是蓉城厨师圈里有名的厨师，而且管理方面经验丰富，要不因为他，蓉城大酒店也不会被评为蓉城十大饭店。
他激动的搓着手，恨不得让魏君明现在就打电话。
曾老板自己其实也能找到厨师长，但是不知根知底的话，找到的厨师长有可能是个坑，比如那种夸夸其谈之徒。
再说他虽然是餐饮老板，但是却不是圈内人，哪个厨师长好用，哪个厨师长有缺点，他真摸不透。
所以他才有些迫不及待。
但是他着急，魏君明却很淡定。
“曾老板，假如让他们几个过来，别的不敢保证，你店里的菜品绝对会上一个台阶。不过呢，有用的人都不好用，想让他们过来，你得答应我一个条件。”
曾老板连忙问道：“什么条件？”
魏君明笑笑：“给小关一个行政总厨的职位。”
曾老板有些诧异的看了魏君明一眼：“你是担心我这店里有人给他穿小鞋？”
魏君明笑着反问了一句：“你说呢？”
曾老板的小舅子明明没任何经验，只是厨师学校的老师，但是通过软磨硬泡依然当上了蓉城味道的厨师长，这让魏君明不得不提防着点。
万一他徒弟来上任之后这小舅子怀恨在心给他穿小鞋，这不是给人家添堵嘛。
所以，他得把这种可能给提前扼杀在萌芽中。
厨师长和行政总厨从职位功能上来看，区别其实不大，都是管理后厨的一个职位。
但是真正的权力却差很多。
厨师长的权力不出厨房，只在后厨有管理权，在饭店中属于中层，等同于部门经理。
而行政总厨就不一样了，行政总厨几乎相当于饭店的副总，涉及餐饮的方面都有权力管理。
另外，魏君明要这个职位也是另一层意思。
假如他这个徒弟以后想要跳槽，就可以去直接面试行政总厨或者餐饮总监了，因为他已经有了这方面的经验，再做的话会更加得心应手。
曾老板没直接答应，而是思索着答应下来的好处和弊端。




美食从和面开始 第221章 讨薪的人【求月票】
好处嘛，自然是显而易见的。
店里的饭菜水平会跃上一个新的台阶，加上可以蹭一下魏君明的热度，吸引一波顾客还是没问题的。
甚至有可能一下子能火遍蓉城。
生意越好曾老板挣得就越多，这点他心知肚明。
但是也不是没有弊端。
比如那位关师傅到时候在后厨安排自己人，排挤其他同事的话，很有可能会打破现在店里平衡的局面。
权力斗争自古有之，后厨也不例外。
所以曾老板不得不防着点。
当然了，防归防，首先得渡过眼前的难关。
“好，我答应你了！另外为了表示对关师傅的欢迎，我打算把他的待遇设置成分红模式。”
分红模式是一些大饭店对于名厨特意做出的规定。
特别是一些业内名气比较大的行政总厨或者餐饮总监，用分红模式的话能激励他们努力工作，同时也能减少店里的损失。
假如他们在店里水土不服，生意没啥起色，那给他们的工资就会很少，不用冒险的出天价工资，导致最后一地鸡毛。
另外这种模式的好处也在于能够让他们把精力用在给店里挣钱上，免得光顾着玩权术而耽误店里的生意。
最后一点就是，这种模式比较好控制，只要跟财务沟通好，店里的生意赚多赚少，都是曾老板说了算。
他的精打细算，魏君明自然也清楚。
不过他也相信自己徒弟的本事，用分红模式开工资的话，他徒弟的收入只会多不会少。
再说人家在这镀个一年半载的金，大可以再换一家更高档的饭店。
这一年时间全当是积累经验了嘛。
工资只要过得去就无所谓。
你算计别人的时候，别人也在算计你。
这种情况在各行各业都很常见。
两人达成了口头协议，魏君明通知了那位关师傅，让他明天带着其他几个大厨和主厨过来跟曾老板谈具体的待遇。
又接着聊了几句之后，曾老板识趣的告辞离开了包房。
李浩起身把包房的门关上，笑着说道：“有外人在吃饭真是不舒服，一点儿都放不开。”
孙盼盼瞥了他一眼：“怕人家说你是饭桶？”
众人笑笑，然后大家开吃。
徐文海夹了口火爆肥肠：“这位曾老板是个正了八经的生意人啊，什么都防着，完全是生意场上的那一套。”
魏君明点点头：“对，以前就听说过他，在自己公司让副总盯着财务，让财务盯着业务，拼命压榨员工，典型的生意人做派。”
姚美香显然也认识那个关师傅，她给于可可夹了一块糖醋排骨，这才说道：“小关又不是憨包，脑瓜灵光得很，不会任他摆布的。”
“上个月小关去家里看我，说打算成立个餐饮公司，专门负责大饭店的后厨。具体咋个做他没细说，只是说还没找到合适的人手。”
“说不定他在这里干几个月，就会找这个曾老板摊牌。”
这种专门负责后厨的餐饮公司徐拙听说过，貌似江浙地区和两广地区的大饭店比较流行这种模式。
公司和饭店签订协议，后厨方面的事情保证做好，不过关于后厨的运作管理则是人家自己负责，饭店不得插手。
那些厨师的工资由餐饮公司负责，饭店只需要每个月和餐饮公司按照协议进行分账就行。
这样做，能最大限度的减少后厨那边的开销，同时也避免出现权力斗争的现象。
而且菜品方面一旦出现翻车或者其他事故，餐饮公司会负责到底，这样能尽可能的减少饭店的损失。
不过这种模式，在西南和中原还很少见。
那位关师傅也是摸着石头过河，到底能不能成，谁都说不好。
吃饱喝足，几人准备告辞。
那位曾老板很贴心的给大家一人准备了一份小礼盒，里面是一份兔头和几样做得比较地道的甜点。
在饭店大堂，曾老板和魏君明进行了一番商业互吹之后，便主动告辞回来。
刚走到门口，徐拙突然看到饭店门口居然有人扯着一条讨薪的横幅，一个三十五六岁的男子站在饭店门口，和饭店的保安在争吵。
曾老板一看这情况，就赶紧拦住魏君明，让他从侧门出去：“魏师傅，这边走，让你见笑了哈，我们被供应商坑了，他们居然……”
他还没说完，姚美香突然说道：“这不是小曹嘛，他咋个在这里？”
魏君明刚刚没注意，这会儿一看那个被保安推搡的男子，确实是他的徒弟小曹，就走了过去，想问问是啥情况。
徐拙拉着姚美香问道：“干娘，那是我干爹徒弟？”
姚美香点点头：“对头，他叫曹坤，是你干爹徒弟，以前我不是跟你说做你干爹有个做卤味特别好吃的人嘛，就是他喽。”
“小曹做卤味连你干爹都比不起，就是脾气有点差，你们先在这等一哈，我去看看啥子情况……”
说完，姚美香也向着那边走去，打算了解一下情况。
情况很简单，当时魏君明把饭店转给曾老板之后，后厨的人走了一半，各奔前程去了，剩下一半因为没找到合适的工作，全都留了下来，这位曹师傅就是其中一位。
曾老板的小舅子出任厨师长以后，在后厨任人唯亲，只要会拍马溜须就能被委以重任。
不会炒菜也不会巴结人的曹坤自然就不受待见，加上他跟新来的几个厨师有过冲突，曾老板的小舅子就想了个办法，把他给辞退了。
辞退就辞退呗，曹坤也无话可说，反正打工嘛，在哪做都一样。
结果店里把他辞退之后，没发一分钱的补助，而且还拒绝劳动部门的仲裁和沟通。
曹坤无奈之下，只得选择了这么一种方法讨要自己的薪水。
等曹坤说完之后，曾老板脸上很挂不住，他一连声的向魏君明解释，这事儿他真的完全不知情。
然后他用手机给曹坤转了两万块钱，算是他的赔偿金。
发生了这么一件不愉快，魏君明也没让曾老板送大家，而是拉着曹坤在路边溜达，聊着这半年来发生的事儿。
“小曹，你接下来有什么打算没？”




美食从和面开始 第222章 又见隐藏任务【求月票】
曹坤得了钱，微微叹了口气：“准备出去转一圈散散心。”
从徐拙的视角来看，曹坤长得根本不像是个厨师。
他身材偏瘦，一头浓密的头发根本没有一丝常年戴厨师帽的样子，配上他那一身运动装，反而像是某个中学的体育老师。
魏君明走在曹坤身边，详细询问这他的近况。
这半年来，曹坤过得很不顺心。
他工作没了，老婆也跟他离了婚，当时结婚的时候房产证上写的是他老婆的名字，导致离婚之后，他连房子都没有，现在临时租了个公寓。
这遭遇，让在场的人都对他很是同情。
曹坤自嘲的笑笑：“没了就没了，大不了从头再来嘛，只怪我学艺不精，不像其他师兄弟那样可以当个主厨啥的，我现在一无所有，想开个卤肉店都没得资本……”
魏君明这话让魏君明心里很不是滋味儿，他拍了拍曹坤的肩膀，歉意的说道：“是我不好，没把你教会，耽误了你一身的才华。”
这话一说出来，曹坤的眼睛立马红了。
刚刚见到魏君明的时候，他就像是一个被人欺负的孩子突然见到了自己的家人，要不是怕人家笑话，刚刚在饭店门口他就哭出了声。
现在，面对魏君明那善意的语气，曹坤再也憋不住了。
他搂着魏君明的肩膀就哭出了声，把在场几个女人的眼泪全都惹了出来。
姚美香问道：“开个卤肉店要好多钱？这钱师娘给你出了，以后好好干，房子老婆还会有的。”
曹坤擦擦眼泪，摇头说道：“算了，我不想在蓉城呆着了，想出去看看。”
既然这样，大家就没再强求。
站在一边的徐老板突然问道：“曹大哥，我饭店缺一个做卤菜的师傅，你去我那里如何？而且我干爹干娘回头也去中原，到时候经常可以见面。”
这提议，让在场所有人都愣住了，包括曹坤也有些迷糊：“你谁啊？这么小的年纪也开饭店了？”
魏君明最先反应过来，对他说道：“这是我干儿子，在林平市开了家面馆，现在正在装修，你如果想去中原发展的话，在他店里确实挺不错的，至少能学到不少东西。”
大家你一言我一语的把相互关系给曹坤介绍了一下，让他心里有了个大概。
不过对于魏君明说的能学到东西，曹坤却有些不以为然：“你说说看，我能学到什么？”
这个问题太好回答了，光一个麻辣羊蹄就够了。
见曹坤有些心动，徐拙立马开出了他的条件：“曹大哥，你如果去的话，我给你开一万块钱的月薪，奖金另算。”
“在店里只负责卤味，其他啥都不用管，而且那边也有你不少的师兄弟，假如你换个工作环境，我绝对不会克扣你的工资。”
他在蓉城味道最卤味的时候，月薪才七千块钱，而且也不光做卤味，几乎帮厨的活儿全都得做。
现在徐拙开出的条件，让他有些不敢相信。
一般的炒菜师傅也才月薪上万了，他一个做卤菜的，开这么高有的赚吗？
李浩笑着说道：“曹大哥，你别觉得自己占了多大便宜，他那店里生意好得不得了，说不定你去了，一整天都得忙着做卤味呢。”
这话激起了曹坤的好奇心：“生意很好？”
魏君明说道：“跟洞子口张老二凉粉一样，生意好的不得了，怎么样？想不想跟我们一起走？你师娘处理好这边的事情就会搬到中原去，以后我们应该很少在回这边来。”
曹坤现在一无所有，倒是很好考虑：“一起一起，师父师娘看得起我，我就走一趟，还有这位兄弟，你这么抬举我，我要不给面子那不是太憨批了嘛。”
他刚答应下来，系统的提示音就来了。
“恭喜宿主完成隐藏任务【招兵买马】，特奖励调味技法【椒盐制作】，希望宿主继续努力，做出更多更好的美食出来。”
我擦，这个招兵买马的隐藏任务是连环任务吗？
招聘建国时候出现过一次，没想到现在又出现了。
曹坤去了之后，他终于可以从做卤味的工作中解脱了出来了，他做卤味有天赋，到时候再给他配一锅卤汤，做出来的羊蹄就算赶不上自己做的，也相差不远。
毕竟他能把兔头做得让姚美香称赞，水平绝对不低。
另外这个椒盐制作的奖励也挺实在。
椒盐虽然用的地方不是很多，但是每当需要用到的时候，椒盐都起着画龙点睛的作用。
而且之前徐文海教他的那道干炸里脊，假如配上椒盐吃的话，味道应该会更好。
得劲！
招个人还有奖励，真是划算！
聊了差不多半小时，大家相互告别。
曹坤这两天也得把这边的事情处理好，免得到时候跟着大部队走的时候赶不上。
回到家里，徐文海好奇的问徐拙：“你怎么突然想起招聘曹坤了？我当时都没反应过来，他的手艺放在省城应该是最好的……”
自从徐文海当家之后，他就开始给酒楼寻摸人才了。
不过今晚真是失误，让徐拙抢了先。
酒楼的卤味一直平平无奇，假如曹坤加入的话，味道应该会跃升一个台阶。