美食从和面开始

徐拙从冰箱里拿出几瓶可乐给众人发一圈，然后打开礼品盒里的兔头，一边吃一边说道：“他的水平已经很高了，但是他在被人辞退之后才想起或者才计划开个卤肉店，这说明他骨子里其实不喜欢自己开店做生意的，所以我就想试试。”
“成的话，正好店里有个专门做卤菜的师傅。就算不成，我也没啥损失，只当是交了个朋友。”
于可可凑在徐拙身边，也跟着啃起了兔头，同时嘴巴也没闲着，对徐拙进行了无脑吹。
“帅哥老板真是天生一双慧眼，人家啥水平一眼就看得出来，妥妥的当老板的料，我相信，以后还会有更多的人才被你发掘出来的……”
这顿吹捧有点尬，徐拙干咳一声：“你别这么尬吹，我有点不适应，我根本不懂得当老板，只是懒得做羊蹄而已……”





美食从和面开始 第223章 椒盐南瓜花【求月票】
他这话刚说出口，陈桂芳就说道：“儿砸，你这观点可就错了，喜欢偷懒的人才能当老板呢，啥事儿都亲力亲为，最多能当个老板儿。”
“只有喜欢偷懒的人，才会想办法挖掘各种人才替代自己，而老板要做的事情就是管好这些人，再懒一点就找个专门管他们的人，也就是所谓的职业经理人。”
徐拙无奈的点点头，他今天向曹坤抛去橄榄枝，真的只是想偷个懒不想做羊蹄了，没想那么多。
但是于可可和陈桂芳一直觉得他适合当老板。
“明早咱们吃什么啊？”
在几人都化身夸夸群的成员不停的夸奖徐拙的时候，李浩冷不丁的冒出了一个问题，把大家拉回到了现实中。
吃着东西还惦记着早饭，李浩在吃货的道路上真是越走越远。
徐拙没啥想吃的，他扭脸问于可可：“你明天想吃什么？”
于可可正专心致志的吃着兔脑：“你做什么我就吃什么，不挑食。”
得，越是这种非命题作文就越难下手。
徐拙又看向陈桂芳，陈桂芳耸了耸肩：“现在不饿，想不起来吃什么。文海，你有啥想吃的没？咱儿子好不容易做一次早餐，可不能这么放过他。”
徐文海摇摇头：“我对早餐没啥要求，魏师兄，你跟嫂子想吃什么？”
姚美香摆摆手：“我们啥子都可以，别光问我们，问问客人嘛，盼盼，周雯，你俩想吃啥子？”
结果这俩妞来了句随便。
至于李浩，根本不用问，就没他不吃的。
最后皮球又踢到了徐老板这边。
想了想，徐拙说道：“明天早上我去菜市场转转，买到什么就给你们做什么。”
他现在习惯了早起，反正睡不着，不如给大家做早餐，正好他也练练手。
早上五点半，徐拙就早早的起床。
他先来到厨房，看看冰箱里还剩下什么菜品。
马上要走了，这边的东西不能剩着，得赶紧报销了。
他翻看冷冻室才发现，上次包的馄饨还剩下不少。
假如全部煮了的话，绝对够今天的早餐。
定了吃馄饨之后，他就出门，去附近的菜市场转转，看看有啥值得买的没，有的话就正好做点。
趁着有俩大师在，正好让他们给点意见。
到了菜市场，已经有不少老人在选菜了。
蓉城这边的菜市场菜品比较全，一些在中原地区见不到的食材，市场上依然有售。
比如南瓜花，徐拙见到的时候很是惊讶，好像只有小时候吃过炸南瓜花，没想到菜市场有专门卖的。
正好昨天得到了椒盐的做法，今天不做个椒盐南瓜花还真有些说不过去。
买了一包南瓜花，他又顺手买了个一整个嫩南瓜，既然做南瓜花了，干脆再来个南瓜煎饼，正好配着馄饨吃。
转了一圈，徐拙又买了一些做八宝酿梨的配料。
等吃过早饭超市开门的时候，再去买雪梨。
上次在超市给于可可买菠萝的时候徐拙就见到了超市里摆着的圆滚滚的雪梨，做八宝酿梨正合适。
买完菜之后，徐拙溜达着回去。
先把南瓜花摘掉花蕊，然后用盐水泡起来，这样比较入味，而且盐水能杀掉花瓣中的苦味儿。
接着他把那根嫩南瓜切开，挖掉里面那些还没成型的南瓜子，用菜刀细细的切成南瓜丝。
原本他打算用刨丝器的，但是想想用那玩意儿还不如自己练练手，正好也试试自己切丝的能力极限。
打工出众的厨师，切好的豆腐丝能穿针眼。
虽然徐拙现在还没达到那种地比，但是切法方面已经相去不远。
他也想试试自己水平到底如何。
结果刚开始切，魏君明就穿着一套夏季睡衣走进了厨房。
“这么早啊？这是啥东西？南瓜花？”
徐拙点点头：“刚刚去菜市场转，看到有南瓜花卖，就买了一些，准备做个椒盐南瓜花。”
魏君明一听就来了兴趣：“哟，这道菜可是很考验火候和椒盐制作水平的，用不用我帮忙？”
徐拙做椒盐肯定没问题的，因为他有技能在手。
但是炸南瓜花就不知道了，这玩意儿稍微火大点儿就会炸糊，对火候和油温控制的要求比较高。
想了想，他才说道：“我先试试吧，不行就换你。”
魏君明点点头，洗漱去了。
既然魏君明已经起床，徐拙也不好意思测试自己切丝的能力了，毕竟这么当着川菜大师的面做这种行为，实在有些羞耻。
虽然他的刀工虽然不差，但是跟魏君明一比，真就不够看了。
他老老实实把这些南瓜都切成短丝，装进盆里。
今天的南瓜有点大，他差不多切了一大盆南丝。
不过这些南瓜丝都支蓬着，得先用盐杀一下，这样才容易搅成做煎饼的面糊。
加了盐之后搅拌几下，南瓜丝很快就变软，盆底有汁水渗出。
趁着这个功夫，他切了一把小葱丢进去，然后加入一勺胡椒粉，一勺五香粉，最后又往里面磕了几个柴鸡蛋。
充分搅均匀后，开始往里面加面粉。
一边加面粉一边搅动，直到搅拌成略稠的面糊徐拙才停了下来。
把面糊放一边醒一会儿，趁着这会儿正好把南瓜花洗出来，同时把电饼铛插上电开始预热。
电饼铛预热完毕后，徐拙往里面抹了点食用油，然后舀了一勺面糊倒进去，用锅铲摊开，盖上电饼铛。
两面煎得金黄时候就能出锅了。
南瓜煎饼既能当菜也能当饭，而且做法超级简单，很多家庭都选择用南瓜煎饼作为早餐，开启元气满满的一天。
在徐拙忙活的时候，魏君明也来到了厨房。
他往碗里打了几个鸡蛋，然后倒进去一些面粉，往里面到了点清水，然后撒上盐，搅拌成稀稀的面糊。
这是炸南瓜花需要挂的面糊，做好之后魏君明看着徐拙问道：“小拙，这道菜需要先把椒盐做出来，你做还是我做？椒盐难度不大，我觉得你试试也比较好。”
徐拙会做椒盐，以前魏君明专门教过他。
不过现在现在技能到手，徐拙很想知道系统给的做法，和魏君明教的那些有什么不同。
结果他开始做的时候才发现，确实有着不小的差别……
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美食从和面开始 第224章 椒盐的正确做法【求月票】
之前徐拙做椒盐的方法，是魏君明教他的。
花椒和食盐按照一比三的比例准备好，然后把盐和花椒分别炒干炒香，再碾碎或者用料理机打碎，椒盐就做好了。
得到技能之后，徐拙才知道这种做法有不少被忽略的细节。
首先就是得把花椒里的花椒籽给去掉。
花椒籽跟花椒虽然闻起来味道差不多，但是花椒籽炒制的时候会有一股苦味，或许炒菜时候不明显，但是做椒盐时候，这股子苦味会把辛苦做出来的椒盐给毁掉。
在去掉花椒籽的同时，还要把一些发霉、不完整或者没开口的的花椒给挑出来。
发霉的花椒不仅影响口感，还有霉菌在里面，吃进肚子里会危害健康。
花椒在采摘的过程中，会有一些未成熟或者成熟不够的花椒混进去，这就是未开口的花椒。
这些花椒因为成熟度不够，导致香味儿不足，而且里面还包含着花椒籽，所以得挑选出来。
至于碎花椒，则是因为炒制的时候，碎花椒会率先炒熟，等完整的花椒该出锅的时候，这些碎花椒早就糊了。
除此之外，多余的花椒梗也得挑出来，避免影响花椒纯正的味道。
之前做椒盐时候，徐拙根本没有这一步，魏君明也没有说过。
对于大多数厨师来说，这些小细节问题根本无关紧要，他们凭着高超的烹饪水平和丰富的烹饪经验，很容易就能把这些小问题给掩盖过去。
不过徐拙却不这么认为，他觉得只有所有步骤都做到精益求精，做出来的味道才是最完美的。
比如现在，他就很认真的把花椒挑选了一遍。
魏君明看到徐拙这举动，有些惊讶：“你居然还懂得把花椒籽和花椒梗挑选出来，这样确实味道会更好。”
徐拙笑笑：“闲着没事嘛。”
说完，他把炒锅放在灶上，然后根据花椒的数量，倒进去了三倍重量的食盐，这才开火，准备炒盐。
炒盐的时候不能等锅烧热再下锅，这样会导致锅里的食盐受热不均匀而影响味道。
接着他拿着勺子开始翻动，等锅里的盐充分炒热之后，把挑选好的花椒倒进去。
之前做椒盐，是先炒制盐再炒花椒，当时觉得没什么，但是得到技能之后徐拙才发现，不是这么回事儿。
花椒不能单独放在锅里炒，因为花椒接触到烧热的炒锅之后很容易有糊味儿。
所以想要避免这种情况，就得用盐来炒，利用盐的温度把花椒炒香，同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收，这样做出来的椒盐，不管口感还是味道都会变得更好。
这种做法严格来说不算炒，而是焗。
焗是客家人常用的烹饪方法，分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
做椒盐，其实就是最简单的盐焗。
除了花椒，也可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗花生米等佐酒小菜，这种菜做法简单，味道别具滋味儿。
等锅里花椒的香味儿散发出来的时候，锅里的盐也由洁白变成了金黄。
把火关上，徐拙并没有着急出锅，而是盖上盖子又闷了一分钟。
这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透，同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。
相互融合之后，做出来的椒盐味道才更加鲜美。
掀开锅盖，诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹：“这味道真赞，小拙，你从哪学到这种方法的？现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”
徐拙把锅里的椒盐盛出来，这才说道：“无意中看到有人这么提了一嘴，我也不知道对不对，反正今天没事就试试。现在看来，这手法应该没错，这味儿闻着就馋人。”
把锅里的盐和花椒盛出来，不等晾凉，徐拙就倒在案板上，用擀面杖小心的碾碎。
做椒盐最好是把花椒和食盐碾成小颗粒，这样吃起来又麻又香，假如太碎了或者碾成末末的话，反而不好，因为吃起来会有些糊嘴。
做好椒盐，徐拙再次开火，往锅里倒油，准备炸南瓜花。
“这个南瓜花炸的时候一定要注意油温，这是用温油炸的，温度稍微高点就糊了，所以一定要注意。”
魏君明提醒了一句，看着徐拙操作。
用温油炸挂糊的食材，行话叫软炸。
所谓软炸，就是把质嫩易熟的食材，挂上蛋粉糊或者蛋泡糊，放入五成热的油锅中进行油炸的一种方式。
常见的软炸菜品有软炸鲜菇、软炸虾仁、软炸里脊和软炸肉丸等等，鲁菜经典菜品四喜丸子，也是用软炸的方式制作出来的。
通过软炸，可以最大限度的保持食材鲜嫩的口感而水分。
今天要做的炸南瓜花，属于软炸中的入门级别，难度不高，只要注意下锅时候的油温就行。
因为南瓜花太薄，极其容易熟透，只要把外皮炸干，基本上就可以出锅了。
五成热的油温很好预判，厨师用手放在油锅上方就能准确判断出油温的高低，但是徐老板水平还不行，只能用笨办法。
他把筷子伸进油锅中，当筷子头部有细密的气泡产生时候，就说明油温已经达到了五成热。
开始炸。
徐拙夹着南瓜花，在面糊中蘸一下，让南瓜花里里外外都挂上面糊之后，就投入锅中。
这样依次往锅里放了十几朵南瓜花，等软乎乎的南瓜花在油锅中逐渐变硬，徐拙就拿着笊篱，开始出锅。
别看南瓜花泡在水里的时候不多，但是炸了之后支蓬起来，居然炸了一大盆。
把南瓜花全部炸完之后，徐拙把油锅端在一边，等会儿吃的时候再复炸一遍，然后撒上椒盐，一道完美的椒盐南瓜花就做好了。
炸完南瓜花，徐拙准备了一下做馄饨用的食材，然后他挑出一张不烫手的煎饼卷成卷，拿在手中咬了一口。
入口香软，嚼起来有南瓜的清甜味儿，简直太好吃了。
“好香……”
他从厨房出来，迎面正好撞见刚起床的于可可，这丫头原本还一副没睡醒的样子，但是闻到煎饼的香味儿之后立马瞪大眼睛，然后不由分说就张嘴在煎饼上咬了一口。
“哇，好好次……”8)




美食从和面开始 第225章 徐老板的补刀【求月票】
徐拙无奈的看了这丫头一眼：“我咬过了……”
于可可不依：“我不管，反正我就要吃。这个饼是你做的？真的好好次……”
徐拙点点头，帮她理了一下凌乱的头发：“好吃就好吃，少卖萌。”
顿了一下他又说道：“也不洗漱一下就这么吃，你别用手拿了，还是我喂你吧。吃完记得去洗漱啊，养成好习惯，别邋里邋遢的……”
于可可继续撒娇：“等人家吃完再说嘛，都怪你，做这么好吃，不然我会这么邋遢？”
好吧，这话虽然有些无耻，但是听起来让人心里挺舒服的。
一整张煎饼，徐拙就吃了一口，剩下的全都被于可可给吃完了。
这丫头吃完之后还有些不满足的咂咂嘴，看着徐拙小声问道：“我再吃一张好不好？”
徐拙弹了一下她的脑门，力道稍微有点大：“赶紧洗漱去，等会儿吃饭的时候一块儿吃，今天还有炸的南瓜花，比煎饼好吃。”
于可可一听，顿时欢呼一声。
这下，全家人都被她给吵醒了。
不过这样也好，省得再挨个儿去敲门。
李浩是第二个起来的，他刚出门就抽抽鼻子：“煎饼的味道……哇，今天吃煎饼吗？我太想吃煎饼了，今天要多吃点过过瘾……”
嗯，这货不管面对什么食物，基本上都是这种心态。
吃货嘛，吃的爽才是最大的追求和享受。
徐拙回到厨房，开始煮馄饨。
徐文海来到厨房，见徐拙和魏君明做的早餐，忍不住赞叹一声：“不错不错，这早餐真是丰盛。”
自从他出任徐家酒楼的老板之后，就越来越有老板的派头了。
比如睡懒觉。
在以前是绝对不可能有的，但是接管生意开始从后厨偏向管理之后，他就变得习惯动脑子而不喜欢动手了。
不过看着煎饼和南瓜花，他轻轻叹了口气：“希望你妈别吃上瘾了，不然最后遭罪的还是我……”
这话让徐拙有些不明白，魏君明也有些摸不着头脑：“这南瓜又不壮阳……”
徐老板干咳两声，幸好刚刚没参与这话题，不然还真有些尴尬。
徐文海笑着说道：“师兄你想啥呢，不是这么回事。”
“自从小拙开始发奋图强之后，你俩不是老做早餐吃嘛，每次吃的时候可可那丫头还在朋友圈里炫耀。”
“结果桂芳就逼着我也给她做早餐。最后导致我每天早上起来第一件事就是问她，今天你们吃的什么，弄得我快有心理阴影了都……”
啧啧，居然还有这种事情。
这两口子在林平市的时候可从不做早餐的，初中之前还好，老太太那会儿还在林平市，每天都会给徐拙做早餐吃。
但是从初中之后，徐拙的早餐全都在早餐摊解决。
当时他还以为徐文海不会做早餐或者说不善于做早餐，没想到现在搬到省城，居然开始做早餐吃了。
而且还变着花样的去做。
我在家里就这么多余吗？
“爸，我妈让你做早餐是按照我们的步骤做的吗？”
徐文海一脸无奈：“对啊，你们怎么做我就得怎么做，而且味道不好还不行，你以后做早餐一定要简单点，省得你妈再逼着我做。”
徐老板点了点头。
要不是徐文海提醒，他还想不起来做那种繁琐的早餐。
不过为了提高自己老爹的手艺，徐老板觉得有必要搜集一下那些做法繁琐工作量大，最好是那种动辄需要四五个小时熬制的早餐。
比如胡辣汤，这个是必须要做的，好不好喝无所谓，关键是步骤繁琐。
除此之外，还有各种广府粥品，以及京城有名的卤煮之类的。
而且就算自己做不出来也没问题，从别家买回来，假装是自己做的就行了呗。
反正于可可那丫头喜欢晒美食，到时候稍微提醒她两句，再让李浩编辑一下文案，不愁陈桂芳不动心。
想到这里，徐拙对徐文海不给自己做早饭吃的怨念已经消了大半。
嗯，一家人嘛，就得相互理解。
做好馄饨后，魏君明和徐文海开始往餐厅端，徐拙则是把油锅再次放在灶上，开大火烧热。
然后把那些南瓜花放进油锅里准备二次复炸。
南瓜花复炸时间很短，主要是用高温的热油把外皮炸酥，根据花朵上挂糊的程度，用七成热的油温炸十几秒就足够了。
炸好的南瓜花外表呈金黄色，徐拙拿着一个蘸着椒盐轻轻一咬，香酥的花瓣带着淡淡的花香味儿，以及那又香又麻的椒盐味道，顿时把徐拙的食欲给勾了出来。
这玩意儿也太好吃了吧？
吃完一个，外面李浩已经催他了，徐拙抓着椒盐均匀的洒在刚刚炸好的南瓜花上面，然后端着盆簸两下，让椒盐和南瓜花均匀的沾在一起。
然后端着盆从厨房走了出来。
刚放在餐桌上，众人就举着筷子开抢。
徐拙回到厨房，把剩下的椒盐拿了出来，谁要是嫌味道淡，也可以蘸着椒盐吃。
吃着香软可口的南瓜煎饼，再配上酥脆香麻的椒盐南瓜花，偶尔再来上一口滋味儿鲜美的馄饨汤，这生活真叫一个美。
“咱们中原怎么没卖南瓜花的？炸一下味道真好，文海，回去了我找找有没有卖的，有的话你给我做一次哈。”
陈桂芳果然吃上瘾了。
徐文海还能说啥，他只能点头答应下来：“只要你能买到就没问题，不过咱们那边应该买不来这东西……”
这东西确实买不来，但是想吃的话还是有门路的。
徐老板喝了一口馄饨汤，补刀说道：“可以直接开车去人家种南瓜的地里采摘，稍微给点钱就行，反正这些不是雌花，不结南瓜，完全可以摘下来吃。”
他这么一说，陈桂芳立马说道：“对啊，上次去黄河滩区，好像有人种了好歹一片南瓜，回去后我开车去看看，可以的话多摘点……”
徐文海笑的有些勉强：“是吗？那感情好，那咱们就可以再过过瘾了。”
徐老板接着补刀：“南瓜花很娇嫩，不能久放，到时候如果摘得多了让我爸一次炸出来，用保鲜袋装着，等吃的时候再复炸就行了……”8)




美食从和面开始 第226章 制作八宝酿梨【求月票】
徐拙刚说完，徐文海就瞅了他一眼，眼神中满是疑问。
认真回想一下，好像没有得罪自己儿子啊，他怎么一直在这补刀呢？
但是徐拙补刀的水平很高，完全一副为陈桂芳打算的语气，让徐文海也没法明着制止，只得装模作样的答应下来，然后岔开了话题。
“今天大家都什么安排？”
然后大家你一言我一语的开始说了。
姚美香打算去卖房，正好魏君明来了，俩人以前在市中心的买的那套房子正好可以卖掉。
不过卖房不是那么容易，只能先挂在二手房销售公司，让他们帮着卖，虽然要支付一些手续费啥的，但是比较省心，出了什么纠纷也好处理。
魏君明则是打算去见见几个老朋友，下次不定什么时候才会回来呢，一些当年指点他手艺的老师傅说不定撑不到下次回来了，所以很有必要过去拜访一下。
说完他看着徐文海问道：“你要不要跟我一块儿去？以后你要执掌徐家酒楼了，免不了跟同行打交道，今天我去见的都是川菜圈子里德高望重之人，你要是没啥事儿，可以跟着过去认识认识，结个善缘。”