美食从和面开始

看得徐拙忍不住问了他一句：“今天你吵吵着去眉山，是不是看什么美食节目想吃东坡肉和东坡肘子了？”
他这话发出去之后，群里一阵沉默。
于可可率先回应了一句：“没错，好像李浩还真办得出来这种事情……”
周雯发了个哭笑不得的表情：“早说啊，还弄得神神秘秘的，家里两个大厨呢，想吃什么肉没有啊？”
这会儿不是两个大厨了，是三个，老爷子也来了。
李浩哑巴了一样，徐拙艾特了他一下，依然没有反应。
然后周雯来了一句：“盼盼在打他呢……”
七夕节，为了吃东坡肉，打着爬峨眉山的名号跑到眉山去。
这操作绝对让人叹服。
一般人绝对不敢这样。
包括徐老板，想去什么地方也不会这么骗于可可。
但是人家李大少就敢，甚至事后被识破还能勇于承认。
大不了打一顿嘛，反正东坡肉是吃到了肚子里。
徐拙在群里说道：“你们早点回来，下午我打算做一道粉蒸肉，剩下的我爸我干爹和我爷爷轮流做，反正今天下午咱们没啥事儿，可劲儿的吃一顿。”
“七夕嘛，好歹也是个节日。”
说完徐拙看着魏君明说道：“我想去看张伯伯做粉蒸肉，不知道这会儿合不合适……”
魏君明看了一下时间：“这会儿他应该正在准备下午要用的蒸菜，你想学是把？你等下，我打电话给他，让他先别急着做粉蒸肉。”
“等会儿我跟你一块儿去，正好很长时间没跟他好好聊聊了，今天趁着你学粉蒸肉，我也跟他聊会儿天，告个别。”
徐拙点点头，潜心好学的技能已经冷却，不能浪费了，得赶紧学习一下。
虽然魏君明做的粉蒸肉和好吃，但是总觉得没有张富贵做的地道，人家天天在做，经验丰富。
魏君明打过去电话，张富贵正好要准备做粉蒸肉，听了魏君明的话之后便笑着邀请两人过去。
徐拙冲于可可说道：“我去张伯伯那里一趟，下午给你做粉蒸肉吃。”
说完他起身和魏君明出门了。
来到张富贵的店里，这会儿店里还有不少客人，张富贵的老婆和几个服务员都在忙活，上菜的上菜，收桌的收桌。
见到魏君明进来，张富贵的老婆说道：“老张就在后面，你们去吧，我得在前面招呼着。”
后厨很热，哪怕只是站在厨房门口也能感觉到里面的滚滚热浪。
张富贵的衣服几乎全都被汗水给浸湿了，他这会儿脖子里搭着毛巾，正在忙着炒菜，旁边的案板上放着做粉蒸肉的原料。
几个帮厨在各自忙着自己的事情，整个后厨像是战场一样。
等他把这份小炒做好后，魏君明接过了他手中的炒锅：“你去做粉蒸肉吧，接下来的炒菜我帮你炒。”
张富贵也没客气，用毛巾擦擦头上的汗笑了笑：“今天的客人有口福喽，早知道你要来，我得把今天的菜价涨上去……”
魏君明开始炒菜，张富贵冲徐拙一招手，开始做粉蒸肉。
“现在厨房好热，你咋个不早起过来？你有啥子不懂的地方问我，我给你讲一哈，你听懂了就赶紧出去凉快去，这么热的天，你干爹也舍得让你进厨房……”
徐拙说道：“上午有事儿没时间过来，你做吧，我再看一遍就行了，我那个饭店的后厨比这里还热，早适应了。”
张富贵一听，便不再说什么，开始动手切肉。
徐拙则是站在一边，认真的看着他手中的动作。
对于做粉蒸肉的步骤，徐拙倒是清楚得很，今天来的目的是学习粉蒸肉的做法，所以他没任何疑问。
直到张富贵把肉腌好开始裹打好的米粉往蒸碗中装的时候，徐拙才听到了久违的提示音。
“宿主成功激发技能【潜心好学】，获得入门级蒸品专业技能——粉蒸肉，恭喜宿主。”
徐拙进入系统，点开粉蒸肉这个技能看了看，脸上的笑容顿时凝住了。
因为他看完之后才发现，这粉蒸肉的做法中，不包含蒸肉粉的制作。
擦擦头上的汗水，徐拙冲张富贵说道：“张伯伯，我已经看懂了。”
张富贵也没在意，挥挥手说道：“赶紧出去凉快凉快，这厨房太热喽，等哈我让你干爹也出去……”
刚刚来的时候徐拙已经想到这个问题了，甚至一路上都在犹豫，假如张富贵做蒸肉粉的话，他要不要看。
蒸肉粉的用处很多，按照系统的尿性应该会单独作为一个技能存在。
没想到还真让他给猜中了。
虽然有些遗憾，但是徐老板却并没有多沮丧。
半个月后再来一次就行了，没啥大不了的。
在这方面，徐老板一向都挺知足。





美食从和面开始 第267章 每人做三道菜【求月票】
两点的时候，店里的客人逐渐散去，魏君明和张富贵从后厨出来，两人都浑身是汗，不过刚刚做菜的时候显然没少聊。
徐拙甚至还听到魏君明邀请张富贵一家有时间去中原那边玩。
“老张，没老想着挣钱，该休息还得休息，有时间你们一家子都去中原，我带你们去少林寺转转，你不是老早都惦记着去学武吗？”
张富贵脱掉身上湿衣服，去卫生间洗了一下，然后换了件干净的t恤，对魏君明的提议很意动。
“那就等到了假期，我带我婆娘和娃儿一块儿去，还没去过中原呢，听说那边一望无际全都是平原，想想就好安逸哟……”
魏君明一听就乐了：“那有啥安逸的，你不知道人家多喜欢有山的地方，比如蓉城，除了市区就能看到山，而且还都很漂亮，他们羡慕得不得了。”
旅游的本质就是从自己呆腻的地方去别人呆腻的地方，折腾一圈把钱花的差不多了再回自己呆腻的地方继续苟且着。
山区的人羡慕平原，平原的人向往山区。
两人聊得差不多的时候，张富贵看着徐拙说道：“娃儿，以后有啥子不懂的随时可以过来问我，哪怕你回中原了也可以打电话过来，我做别的不如你干爹，但是做蒸菜方面，他不如我。”
魏君明笑笑，很认同张富贵的话。
其实他们两个，几乎代表了厨师圈子的两种厨师。
一种是全能厨师，就像魏君明这样，精通整个菜系，凡是菜系中的品类就没有不会做的，精通各种技法，不管凉拌菜炒菜还是做汤都样样拿手。
另外一种是偏科厨师，就像张富贵这样，长年累月做蒸菜，做得已经达到了一定的境界，不管经验和手法都已经炉火纯青，没有任何瑕疵。
甚至以前在厨师界还专门引发过这种讨论。
是长年累月就做一两样菜的厨师水平高，还是什么都精通的厨师做菜更好。
这是个见仁见智的问题，每个人都有不同的看法。
不过在徐拙看来，在偏科厨师擅长的单一菜品中，全能厨师还真不如人家。
临走时候，徐拙委婉的提出想要点张富贵做的蒸肉粉。
他做的蒸肉粉比超市买的要地道不少，而且这蒸肉粉正好跟他做粉蒸肉的手法比较搭配，在现在没有掌握到做蒸肉粉的方法时候，徐拙决定还是别学上次做刀口辣椒那样翻车，还是问张富贵要点比较好。
反正他每次都做很多，装到食品袋里放进冰箱里冷藏着。
张富贵很爽快的给徐拙拿了两包，差不多有五斤的样子。
“这两包绝对够你们吃到回中原，剩下的放在袋子里系好口放冰箱冷藏室，保存半个月没得问题。”
提着蒸肉粉，徐拙和魏君明向张富贵告别。
魏君明一再的强调让张富贵去中原玩，张富贵也一直满口答应着。
但是上了出租车，魏君明轻轻叹了口气：“不知道啥时候才能再见到老张，虽然中原和蓉城相距不是很远，但是想要拖家带口的跑过去，并不是那么容易的。”
徐拙也知道对于中年人来说，出去旅游有多么不容易：“确实，而且现在张伯伯的孩子刚刚考上了大学，他应该还得为孩子挣学费，以后还有买房买车结婚，这都是需要钱的地方，认真算下来，他不一定舍得腾出几天时间去中原玩儿……”
之前姚美香就说过，张富贵是个很抠索的人，指望他放下生意去中原旅游，估计不太容易。
不过友情嘛，放心里就行了，想聊的时候随时都能视频通话聊会儿，倒是不用太伤感。
过年时候，徐拙在涠洲岛就跟自己寝室的几个人进行了线上聚会，大家各自准备好酒菜，然后打开群视频，边吃边聊。
虽然没有现实中聚会那样来得爽利，但是依然有三个同学喝的酩酊大醉，怀念曾经的大学时光。
回到家里，李浩他们三个已经回来，这会儿他正缠着徐文海，想吃他做的东坡肉。
“我看有很多人都推荐眉山菜，特意跑过去尝了尝，并没有传说中的好吃。也不是说不好吃，主要是没有那种惊艳的感觉……”
好几个菜系都有东坡肉的身影，偏偏没有鲁菜。
虽然徐文海可以做出来，但是他担心做得还不如今天李浩他们在眉山吃的，便笑着说道：“你找我魏师兄做吧，他是川菜大师，做东坡肉应该手到擒来。”
魏君明笑着说道：“没问题，今天不是七夕嘛，咱今天就好好过个节。今天家的四个厨师都展示一下自己的手艺。”
“小拙，你准备做什么？”
徐拙把提着的蒸肉粉放进冰箱里：“冰箱里还有我做的泡椒凤爪，等会儿我再做个粉蒸肉和蓑衣黄瓜吧。”
原本他打算在老爷子面前展示一下自己做水晶皮冻的手艺的，但是现在有点来不及，几个小时的时间做皮冻，真有点来不及。
徐拙做三个菜，两道凉菜和一道蒸菜，魏君明打算做东坡肉、宫保鸡丁和回锅肉。
徐文海赶紧报自己想做的菜：“我做香酥鸡、锅塌豆腐，另外再做一个糖醋鲤鱼。”
原本他想做葱爆海参的，但是想想这边不一定能买到好的海参，而且葱爆海参所用的山东大葱也不是很好买，所以干脆换成糖醋鲤鱼。
等老爷子睡醒来到客厅的时候，徐文海就把刚刚几人的决定告诉了他，问老爷子想做什么菜。
老爷子一听，也来了兴趣：“你们三个报了九道菜，但是纯素的菜品只有一个黄瓜和一个豆腐。那我就做三样，给你们调配一下吧。”
很快，老爷子就做说出了自己要做的菜：“我做拔丝山药、油泼豆莛和青菜豆腐汤。”
老爷子没报菜的时候，徐拙他们三个的菜品明显不均衡，素菜少，甜品一个没有，也没有汤类。
这种饮食挺不健康的。
但是老爷子加这三道菜，这些菜立马就显得均衡了不少。
“小拙，好的厨师就是要学会调配，做到荤素均衡，营养丰富……好了，买食材去吧，我在家里等着……”




美食从和面开始 第238章 油泼豆莛【求月票】
既然老爷子发话，大家就开始行动。
徐拙和魏君明去买菜，徐文去厨房，根据现有的食材开始做准备，另外厨房也得收拾一下，等会儿几人都要进去做菜，没有足够的场地不行。
于可可闲着没事，跟着徐拙一块儿买菜去了。
“帅哥老板，油泼豆莛是什么菜？听起来好陌生的样子。”
油泼豆莛是鲁菜中的一道爽口菜，把绿豆芽掐头去尾，剩下中间梗的部位叫豆莛，清洗干净后晾干水分，放在一边备用。
油烧至九成热，先在油锅里炸香花椒，然后把豆芽放在漏勺中，放在油锅上面，另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。
这样反复浇几次，沥干油之后就直接装盘，接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。
这道菜吃的时候要趁热吃，不能停顿，时间稍微一长豆莛就开始发软，失去了脆嫩的口感。
说完，徐拙看着于可可笑笑：“你没听说过这道菜很正常，现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜，因为对火候的要求太高，稍有不慎就会翻车。”
魏君明点点头：“对，这道菜确实不简单，我要是贸然去做的话也得先试验几次，就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿，对于很多厨师来说，都有些不可思议，甚至不敢想象。”
现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密，一些大饭店的仓库，甚至摆满了各种食品添加剂，看上去像是化工厂或者化学实验室一样。
嫩肉粉、浓汤宝、高汤精、羊肉精、牛肉精、肉色素、味精、鸡精、鸡粉、糖精以及种类繁多的酱料和增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
基本上中餐的后厨，至少有一二十种或者更多的食品添加剂，很多人都戏称，现在的厨师的本事不在做菜，而在于掌握这些添加剂的用法。
“中餐还好，没那么多花样，基本上主要用到的添加剂也就一二十种，不过西餐就不一样了，就比如那些汉堡店和平价西餐厅，里面差不多会用到四五十种添加剂，菜品的卖相和味道全都来自于添加剂。”
一边走，魏君明一边给两人讲着食品添加剂，听得于可可都快没有食欲了。
她看着徐拙说道：“以后你做饭不许用这些添加剂，听起来好可怕，完全没有一点食欲。”
徐拙笑笑，牵着她的手说道：“我只能说尽量保证自己不用，而且店里也尽量不用，从我开始做蓑衣黄瓜开始，店里就没再用过鸡精味精，其他调料也都是天然调味品。”
魏君明点点头：“这个可以有，回头再制定价格，你可以稍微高点，毕竟你没用那些添加剂，等以后宣传出去，顾客会赞成的。”
话是这么说，但是现阶段，大家吃饭主要是还是以价格做选择，而不是味道。
高端饭店还好点，去消费的人基本上都是冲着健康去的。
但是平价饭店坚持走健康路线的话，除非像之前徐拙那样本着不挣钱的心态去开店，不然都撑不下去。
而这次饭店装修好之后，徐拙的店面也得以盈利为主了，不会像之前的价格那样低廉，完全以利润来换取顾客。
等新的价目表出来后，势必会有顾客离开。
不过这也是无奈之举，店面升级之后，成本也呈几何倍数上升，不提价的话店里甚至难以为继。
来到超市，几人开始挑选要用到的食材。
徐文海要做的香酥鸡最好是小公鸡，这玩意儿超市没有，等会儿他打算去菜市场买那种现杀的公鸡。
糖醋鱼要用到的鲤鱼倒是有，徐拙挑选了一条一斤左右的。
这玩意儿不能买太大的，因为鱼太大就是两年以上的鱼了，肉质肯定没有一年的鱼细嫩，另外今天菜挺多的，买的鱼太大也吃不完，完全就是浪费。
他和于可可挑选鱼的时候，魏君明在肉柜前挑选了一块上好的五花肉和一块做回锅肉用的二刀肉。
今天用到五花肉的菜品有徐拙要做的粉蒸肉和魏君明要的东坡肉，魏君明担心不够，一次买了三斤左右。
挑好肉只后魏君明又买了几根鸡腿，于可可好奇的凑过来：“干爹，为什么不买鸡胸肉？我看这鸡胸肉很好啊。”
魏君明笑笑：“做宫保鸡丁用鸡腿肉比鸡胸肉好，因为鸡胸肉太柴，炒出来不好吃。”
接着三人又挑了两根山药、几根黄瓜、一斤绿豆芽和要用到的一些配菜。
结账出来之后，徐拙让于可可和魏君明先回去，他要去菜市场买豆腐和小公鸡。
今天既然要做，那肯定不能凑合。
给人家做菜时候认认真真，不能轮到自己吃就将就。
徐拙溜达着来到菜市场，挑选了一只小公鸡，让店家帮忙宰杀干净，然后又去一个卖老豆腐的店里买了两斤老豆腐。
结账之后，他提着回到姚美香家里。
这会儿魏君明和徐文海已经开始在厨房忙活了。
徐文海要做的菜倒是不用准备，他现在在掐豆芽。
老爷子要做油泼豆莛，他身为老爷子的儿子，自然要给他打下手了。
魏君明要做的回锅肉要先把肉煮一下，东坡肉得提前炖上。
见到徐拙回来，魏君明笑着问道：“你等会儿先把肉蒸上吧，别时间不够导致味道不行。”
他其实生怕徐拙做的粉蒸肉做不好，所以趁着这会儿没事，在旁边看着徐拙做，假如哪一步做错了也好指点一下。
对于这位干爹，徐拙真是没得说。
不过亲爹就不行了，徐文海看着徐拙买的黄瓜，微微叹了口气：“早知道我先报菜了，蓑衣黄瓜多简单啊，泡椒凤爪也是现成的，你只要做一道粉蒸肉就行了……”
徐拙笑笑：“那等会儿我爷爷做油泼豆莛的时候，我留在厨房怎么样？”
徐文海立马不干了。
他还指望着等会儿在一旁好好学习一下油泼豆莛的精要呢，不然他这会儿会这么巴巴的摘豆芽？
“小拙，那个啥，等会儿还是我留在厨房比较好，毕竟那么热的油，很容易迸溅，烫到你的话我得心疼好几天，还是让我来吧……”




美食从和面开始 第239章 同学离婚了【求月票】
他说得面不改色心不跳的，这脸皮厚度让徐拙很是羡慕。
徐拙做的菜不用油炸，他肯定不会留在厨房的，反而是徐文海，不仅需要炸鱼，而他要做的香酥鸡也得经过油炸。
等会儿跟老爷子要做的油泼豆莛用一锅油就行，也省得来回折腾油锅了。
不过鲁菜用的油是花生油，现在家里只有菜籽油，为了让大家吃到正宗的鲁菜，徐拙闲着没事在客厅啃鸡爪的李浩去买了一小桶花生油。
“南方的厨师喜欢用菜籽油，甚至觉得不用菜籽油做出来的菜不正宗，但是北方人特别是鲁菜区，更喜欢用花生油，小拙，这是什么原因？”
徐文海一边掐着绿豆芽一边考究徐拙。
徐拙想了想说道：“因为南方不怎么产花生，他们习惯吃菜籽油了，而北方恰恰相反，是花生的主产区，所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的现象。”
“就我个人而言，我也更喜欢花生油，菜籽油用起来油烟太大，而且闻起来老有一股子怪味儿。”
说到这里，他看了一眼正在煮肉的魏君明，赶紧补充了一句：“当然了，这只是我个人的观点，不代表所有人，毕竟这里可有一位菜籽油的拥护者。”
魏君明一听就乐了：“川菜中确实没什么用花生油的菜品，都是菜籽油或者猪油，有时候为了色泽和味道，这两种油一块儿用也很常见。”
“另外不用花生油的原因是，花生油太贵了，根本用不起，菜籽油便宜点儿，炸东西的话颜色也更好，上色快，所以大家都喜欢用菜籽油。”
“不过现在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少，还有各种调和油，选择性很多，大多数人都是调配着吃的，并不会只吃一种。”
他把肉煮进锅里之后就给徐拙腾地方：“来吧，开始做粉蒸肉吧，正好让我看看你跟着老张学到了点什么。”
为了不耽误徐拙操作，同时也为了偷懒，徐文海端着装有豆芽的筐去了外面。
“可可，盼盼，你俩洗洗手来帮个忙，把这豆芽的头尾都去掉，像我这样一掐就行了。”
陈桂芳白了他一眼：“你可真够懒的。”
徐文海笑笑：“这不是让她俩学习一下嘛。”
说完他拿着一根豆芽说道：“这道菜不容易，光准备就让人头疼，真正讲究的话，这豆芽不仅要掐头去尾，还得把中间的芯抽出来。”
于可可这会儿闲着没事，她试着抽了一下，还真的会抽出一根像是豆芽根的东西。
周雯这会儿也洗洗手凑了过来：“徐叔叔，我看《蜗居》的时候，上面说有道菜叫什么豆芽塞肉，据说把豆芽掐头去尾，然后把肉丝塞进去，有这道菜吗？”
徐文海点点头：“还真有这道菜，菜名叫火芽银丝，不过大家都喜欢喊豆芽塞肉，不过大家都知道这道菜怎么做，但是真正去动手做的人却不多。”
“这是苏帮菜，可可的爷爷应该知道这道菜，不过这道菜比油泼豆莛还更加冷门，因为没人会闲的没事去做这道菜，也没人会闲的没事去饭店点这道菜。”
“这一道菜哪怕定价五百都不够人工费的，但是同样的一道火腿炒豆芽成本还不到五块钱，价钱相差无数倍，味道却不相上下，所以没人去点，也没人愿意去做。”
厨房中，徐拙把肉切片，然后依次放入腌肉的料准备腌肉。
整个过程像是做过很多次一样，看得魏君明啧啧称奇。
“小拙，你在烹饪方面的天赋是我见过的人中最高的，所以不要浪费你的天赋，好好努力，争取把我跟你爸爸还有你爷爷都超越过去，去做中餐烹饪无可争议的第一人……”
这目标有些大啊，甚至比系统给徐拙提出的目标还高。
人家系统只是让自己当厨神，结果这位干爹居然直接提出了第一人的小目标。
真是有人多大胆地有多大产吗？
徐拙可不会被这夸奖冲昏头脑，相反，他一直很淡定。
自己什么水平他比谁都清楚，要不是有系统，四方面馆这会儿怕是已经挂上转租的牌子关门大吉了。