美食从和面开始

徐拙回忆一下，难道这次也会是这么个情况？
不过仔细一想，却有点不可能，因为腊肉焖饭和油渣焖面不同，腊肉焖饭里面绝对不缺油脂，所以加猪油增香的方法绝对不可行。
这就有些为难了。
等会儿魏君明忙完问问他，任务到手了就得赶紧完成，不然睡觉都睡不安稳。
快六点的时候，魏君明和徐文海已经把他们要做的菜品全部做好，而且曹坤还帮老爷子把鱼头给收拾干净了。
老爷子从沙发上起身，迈着缓慢却坚定的步伐向着厨房走去，像个即将上战场的大将军。
徐拙看着他的背影，心里忍不住嘀咕起来，这是什么情况？在积攒气势吗？
于可可给dv换上新电池，刚准备拿着三脚架跟着老爷子进去，徐拙一把拉住了她：“我爷爷打算在你爷爷面前装逼，你就这么来劲吗？”
于可可凑在徐拙耳边小声说道：“我爷爷几年前就把鲁菜的名品给做完了，什么孔府一品锅、清汤燕菜之类的全都有，而且味道超级好……”
听了这话，徐拙无奈的撇撇嘴。
老爷子这次装逼，说不定要踢在铁板上了。
于培庸居然会做鲁菜的名品，他就这么悠闲吗？
虽然徐老板有些看不惯装逼犯一样的老爷子，但是也不希望他吃瘪。
徐拙看着于可可说道：“等会儿拍完之后你估摸着菜品如何，假如比不过你爷爷的话，就把素材删掉，省得被你爷爷嘲笑……”
于可可不高兴了：“你怕你爷爷不高兴，难道我就不怕我爷爷不高兴吗？”
徐拙干咳两声：“确实哈，手心手背都是肉，这两位都是咱们的爷爷，那你剪辑的时候能不能剪辑得像是大侠出招一样，具体做法什么的不重要，只要让老爷子显得帅就行了。”
这个要求倒是不高，于可可答应了下来：“那没问题，我知道该怎么拍了。”
说完，小丫头去了厨房，留下徐拙坐在沙发上玩手机。
其实他很想进去看老爷子做拆烩鱼头，不光这是一道淮扬菜，更主要的是他真的没见识过，鱼头上那么多骨头要完整的拆出来不是多容易的事情，而且还不能破坏鱼头，没有一定经验的话，绝对会翻车。
老爷子这么自信满满，肯定是能做的，所以徐拙就更想见识一下了。
不光他想见识，魏君明和徐文海也一脸热切。
拆烩鱼头这道菜名气不小，而且拆骨头这种活儿，对于所有强逼症的人来说都是福利。
一点一点把头骨抽出来，就像玩一个比较复杂的鲁班锁一样，而且还得注意不能破坏掉鱼肉，这个过程光想想就好享受。
既然没办法观摩，徐拙也就死了心，以后有机会了看于培庸做，应该比老爷子做得还正宗。
闲着没事，徐拙看着曹坤问道：“坤哥，伯母家离这里远吗？要不咱俩这会儿去拿腊肉怎么样？”
曹坤满口答应了下来：“行啊，那咱们现在就出发。”
姚美香一听去人家家里拿腊肉，赶紧拿了个小罐子，盛了一些泡菜进去，又往里面加了老坛泡菜水。
“小坤，这个给你妈妈带过去，这里面加的是老坛泡菜水，她可以留着一直做泡菜用。”
两人带着泡菜出门，打车向着郊区的方向走去，一直到城乡结合部，曹坤的母亲家就到了。
下车后，两人来到一处农户家里，刚进门，徐拙就闻到一股诱人的香味儿。
“哟，伯母在做什么饭啊，闻起来好香……”
曹坤笑着说道：“腊肉焖饭，你没吃过吗？”
徐拙摇摇头，他吃过排骨焖饭，但是腊肉焖饭还真没吃过。
曹坤乐了：“你没吃过还吵着要给我师娘做？来吧，跟我进来尝尝，要是有啥子不懂的你可以问问我妈。”
正说着，一个差不多六十来岁的老大妈端着碗从屋里走了出来，见到曹坤，微微叹了口气：“你来做啥子？房子要回来了？”
曹坤结婚时候老两口省吃俭用帮他买了套房子，结果离婚后房子成了人家的，曹坤的妈妈为此生了好多天的闷气。
“房子的事情你就别管了，我会处理的。这是我师父的干儿子，他也是开饭店的，聘请我去当卤菜师傅……”
曹妈妈一听赶紧让他进屋坐：“赶紧坐，家里也没得茶水……”
说完她就冲曹坤说道：“你娃子也不提前说一声，让我给家里打扫一下噻，啥子都不晓得，就会傻笑……”
曹坤也回话，自顾自的拿着碗开始盛饭。
徐拙看着曹坤家里这种情况，从包里掏出两万块塞进了曹妈妈手中：“我干爹干妈要搬去中原去，没时间来看您，托我把这钱带给您……”





美食从和面开始 第254章 自家酿制的酱油【求月票】
曹妈妈有些不敢相信：“真是我娃儿的师父师娘给的？为啥子要给我们钱？”
徐拙摇摇头：“我也不太清楚，说是他以前上班时候的奖金，您拿着花就行了，不用想那么多。”
曹妈妈刚准备收下，曹坤端着两碗腊肉焖饭走了过来，看到钱之后连忙说道：“徐拙，你这是做啥子……”
说话的时候，他把碗放在桌子上，就要去把钱从他妈妈手中夺过来还给徐拙，却被徐拙给拦了下来。
他冲曹坤使了个眼色，小声说道：“回去再说，先让你妈妈把钱收着。”
曹妈妈这会儿还在激动中，不断的念叨着魏君明两口子的好，没注意两人的动作。
曹坤坚持一下，便放弃了。
自己离婚已经让父母伤心了好多天，家里一直过得都不太宽裕，这两万块钱就当是自己尽的孝心吧，回头发了工资再还给徐拙就行。
他很庆幸自己遇到了徐拙这样的好老板，还没上班就掏出两万块钱，搁一般的老板还真没这种魄力。
以后一定要好好工作，来回报徐拙的知遇之恩。
想到这里，曹坤端着腊肉焖饭递给徐拙：“徐老板，来尝尝我妈的手艺……”
“叫啥老板啊，还喊我的名字。”
徐拙接过碗，坐下来端着碗闻了闻，香味儿非常浓郁，而且还夹杂着一股酱香味儿，让他立马觉得饿了。
下意识的夹了一块肉送进了嘴里，轻轻咀嚼两口，徐拙真没想到腊肉会这么好吃，彻底改变了他对腊味的印象。
腊肉的味道很香，肉中的油脂因为被米饭吸收了，所以吃起来没有那么油腻，反而有些爽口。
而且这腊肉嚼起来，有股淡淡的酱香味儿和甜味儿，明显是放了酱油。
但是一般的酱油，好像没有这么这么浓郁的味道，难道这是自己拌的酱汁？
假如是这样的话，那么魏君明不会不知道，姚美香也会说清楚的。
他又扒了一口米饭，这米饭做的超级好吃，米粒上面沾满油脂却粒粒分明，吃起来有种吃猪肉拌饭的感觉，但是这饭的味道和口感比猪油拌饭要更好。
原因倒是很好找，猪油拌饭是米饭做好之后拌上猪油和酱油，油脂和盐分都在米粒表面。
而这碗焖饭在煮制的过程中，腊肉中的油脂和盐分就已经被米粒吸收，使得这米饭吃上去格外过瘾。
徐拙原本打算尝两口，感受一下腊肉焖饭的味道就提出告辞回去呢。
家里那边还有拆烩鱼头，焖饭吃太多的话鱼头就吃不下去了，而且根据李浩的尿性，这鱼头绝对剩不下来。
但是尝了腊肉焖饭之后他就刹不住车了，一口气把一碗腊肉焖饭吃了个干净。
擦擦嘴，徐拙冲曹妈妈竖起了大拇指：“伯母您做的腊肉焖饭可真好吃，能不能给我说说是怎么做的？”
曹妈妈见徐拙喜欢，顿时满脸高兴：“做法很简单噻，腊肉煮一哈，切碎拌到米饭中，再切点菜进去，有啥子就切啥子，这个不讲究。弄好了往锅里倒水开始煮，快煮好的时候加点酱油进去，再闷一会儿就好喽……”
这做法，好像跟姚美香说的做法差不多。
但是为什么吃起来这么好吃呢？
徐拙想不明白，不知道这里面是不是有什么门道。
但是假如有的话，姚美香不该不知道啊，而且就算姚美香不懂这些，魏君明难道也不懂吗？
他可是厨痴，在烹饪方面不放过任何学习机会的男人。
曹妈妈端着徐拙的碗又要去盛饭，被徐拙拦住了：“够了够了，已经吃饱了，伯母，我能不能看一下你家里的酱油？”
满满一碗腊肉焖饭，让徐拙吃得饱饱的，他现在对焖饭的兴趣已经转移到了曹妈妈用的酱油上面。
徐拙自问见过的酱油品牌不少，但是从没有一种酱油能像焖饭中的酱油给他留下这么深刻的印象。
这味道，有点像是做葱油拌面时候里面的酱油料汁，但是味道稍稍有些不同。
葱油拌面的料汁中因为加了太多的白糖，所以吃起来后味儿很甜，酱油的味道反而不是很浓郁。
但是这个腊肉焖饭吃起来却是酱香味儿浓郁，甜味儿反而很淡。
这种酱油徐拙还从没有吃过，所以比较感兴趣。
假如是酱油的原因，看清是什么牌子，回头买点就行了，简单！
不过在他提出看看酱油的要求之后，曹妈妈明显愣了一下：“这有啥子看的？就是自己家酿的酱油，味道不好，得调和一哈才能用……”
她说的话有点快，徐拙没怎么听懂：“什么？调和一下？怎么调和的？伯母您教教我呗……”
曹坤这会儿也吃完了腊肉焖饭，端着碗来到了厨房，见到徐拙问酱油的事儿，他便说道：“我们四川好多人家都喜欢吃自己做的酱油，我妈也是这样，吃不惯买的，不过做的酱油生酱味儿太冲，我是受不了……”
说完他放下碗，拿腊肉去了。
曹妈妈则是在厨房，教徐拙做调和酱油。
这种酱油也被称为复制酱油，也就是二次加工的酱油，味道比较浓郁，而且想要什么口味儿的可以灵活调整。
具体的做法也不难，曹妈妈担心徐拙听不懂四川话，特意给徐拙演示了一遍。
当徐拙看到厨房中满满一大罐子的自酿酱油的时候，顿时羡慕得不行。
他以前就对自酿酱油很感兴趣，虽然自酿酱油的缺点很多，比如不易保存，比如口味难以稳定，比如制作难度过大。
但是因为里面不含任何添加剂，而且味道比较单一，是高档厨师的心头好。
市场上的酱油，不管所谓的古法手工酱油还是各种味道的合成酱油，都无可避免的放了添加剂，想要找到味道纯正的酱油很难。
没想到自己居然误打误撞给遇到了，这真是意外之喜。
曹妈妈从罐子里舀出大半碗酱油，倒进锅里开火慢慢熬，同时往里面丢入八角香叶和几粒花椒，最后放入一勺白糖。
“自家酿的酱油除了咸就没别的味道，所以吃的时候要先熬一哈，增加香味儿和甜味儿，这样味道才更好……”




美食从和面开始 第255章 复制酱油【求月票】
酱油在锅里慢慢熬着，曹妈妈一边轻轻搅动着，一边重复熬制的步骤和注意事项。
“要是做凉拌菜就多熬一会儿，要是做焖饭或者炒菜就少熬一会儿，熬时间越长酱油就越咸，不过味道也越香，看你自己怎么用了。”
曹妈妈不知道徐拙打算怎么用这种复制酱油，所以尽可能的讲解得细致一点儿，生怕他听不懂。
熬得差不多的时候，关火，然后把酱油盛出来，等用的时候再酌情添加，熬好的酱油放在冰箱里，用个把星期没任何问题。
徐拙拿着筷子蘸了一下熬好的酱油放进嘴里尝了尝，这味道确实好，经过加热之后没有了生酱的那股子冲味儿，反而有股浓郁的酱香味儿。
而且在这味道之中，还有股淡淡的调料香味儿，后味儿微微发甜，刚刚吃的腊肉焖饭就是这种味道。
“伯母，这酱油能不能送我一瓶？”
曹妈妈一听，弯腰把地上的罐子抱起来：“你喜欢就全拿走，反正我家里就我个人喜欢吃这酱油，他爷俩都嫌味道不好……”
徐拙挠挠头，这酱油虽然很好，但是现在他除了做腊肉焖饭还不知道怎么用，而且马上要搬家了，这一罐子酱油说不定保不住。
他认真考虑之后，笑着拒绝了：“给我装一瓶就行，多了吃不完，等以后我有需要的话提前跟您预定，到时候您在家帮我酿点儿呗。”
曹妈妈有些为难的说道：“这个你可得提前说，酱油最少得酿半年才好吃，时间不够可没得这个味道。”
徐拙点点头：“没问题，到时候我需要的时候会给坤哥说的。”
两人正说着，曹坤提着一个编织袋走了进来，他装了一扇腊排骨，还有二十来斤的腊肉以及一整根腊猪腿。
徐拙一看就赶紧让他拿出来：“太多了，这几天咱们可劲儿吃也吃不完，太多了，拿两块儿够做腊肉焖饭就行了。”
曹坤和曹妈妈顿时不依：“不得行不得行，我们家啥子都不多，就腊肉多，多带走点，以后去中原也能吃。”
相互推让了好一会儿，徐拙才收了下来。
临走时候，徐拙想到曹妈妈会做腊肉也会做酱油，便对她说道：“伯母，你在家没事的话多做点腊肉呗，回头我饭店需要的时候我过来买，就当是帮我加工了，你觉得怎么样？”
曹妈妈自然满口答应了下来。
找了个干净的饮料瓶，徐拙洗刷干净，装了满满一瓶酱油。
这生酱油味道确实冲，装酱油的时候，徐拙甚至有点想干呕，那股子生酱味儿，说不出具体是什么味道，总之不是很好闻。
然后两人一人拿着酱油一人提着编织袋，告别曹妈妈之后，打车回到了姚美香家里。
两人刚坐上出租车的时候，于可可的电话就打了过来：“你去哪了？开始吃饭了，你爷爷做的鱼头太好吃了，我觉得跟我爷爷做的不相上下，赶紧回来啊，不然要被李浩抢光了……”
以前家里就李浩一个大胃王，所以吃饭时候都收着点，生怕大家嫌弃他。
现在有了孟立威，他就可劲儿放开了，反正有人跟他饭量一样，就算被嫌弃也有垫背的。
等徐拙和曹坤进家里的时候，老爷子做的拆烩鱼头已经被吃了一半。
老爷子看着徐拙手中提着那瓶酱油，好奇的问道：“啥东西啊，黑乎乎的，打算学书法吗？”
徐拙拧开瓶盖让老爷子闻了一下：“这是正宗的土法酿造的酱油，味道不是很好，但是重新加工成复制酱油的话，味道绝美。”
老爷子闻了一下，扭脸看着曹坤问道：“你家里的？”
曹坤点点头：“我妈做的，味道不是很好，家里就她一个人吃。”
魏君明凑过来闻了一下，看着曹坤问道：“你妈妈是不是泸州人？”
曹坤点点头：“对啊，师父你咋个知道的？”
“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油，船工苦，船工愁，好在不缺酒和油。这是我以前早泸州时候听到的船号，据说当地人家家户户都会做酱油吃，不过现在应该很少有人做了吧？”
曹坤点点头：“确实不多喽，但是也不是没得人做，山里面好多家庭，买生活用品不容易，还是喜欢自己加工酱油。不过味道嘛……”
魏君明又闻了一下酱油，味道确实很一般。
当然了，农村人不是谁都能把自酿酱油做得跟纪录片中拍的那样味道鲜美，这种味道一般土了吧唧的酱油才是农村最常见的自酿酱油。
当然了，人民的智慧是无穷的，虽然自己酿的酱油味道不好，但是大家在生活中又摸索出了复制酱油的做法。
这样才使得酱油重新焕发出了生机。
这酱油，连老爷子都心动了。
“这酱味儿真是纯正，曹坤，跟你妈说说，让她以后多做点，回头我们饭店就打算用这种酱油了。”
于可可见大家对这酱油都很感兴趣，凑过来闻了一下，顿时差点干呕出来。
“好怪的味道，这能吃吗？”
徐拙给她递了张纸巾：“加工一下就不会有这股子味道了，刚刚在坤哥的妈妈家吃了一碗腊肉焖饭，那味道简直绝了，她用的就是这种酱油。”
于可可一听，对这酱油的抵触降低了不少，但是依然心有余悸。
老爷子倒是看得很明白：“这种酱油就跟东北的大酱一样，味道比较单一，除了咸就是那股子酱味儿，别的啥味道都没有。”
“但是东北大酱的吃法却非常多，可以当成蘸料，可以炖肉，还可以做菜。原因就是大酱的味道纯正，可以任意搭配。”
“现在这酱油，也是跟大酱一样，想要什么口味就调和成什么口味，非常方便。”
接着老爷子和魏君明又看了一下曹坤带来的腊肉，品质都是上佳，比超市卖的那种批量生产的强得多。
魏君明一脸遗憾，不住的埋怨曹坤：“家里有这么好的食材你怎么不早说呢？这样吧，让你妈妈闲着没事帮我加工五万块钱的腊肉吧，我明天就把钱给你……”




美食从和面开始 第256章 徐老板后宫无敌【求月票】
五万块钱，买肉的话能买几千斤了，魏君明不管自己吃还是饭店用，都绝对用不了这么多。
他给曹坤这么多钱，主要是想帮曹坤一把。
自从他离婚后，生活就一塌糊涂，而他的父母还在农村住着，所以能帮一把就帮一把。
曹坤有些为难的问道：“师父，五万块钱买肉的话能买好几千斤了，你咋个能吃辣么多？”
他就这点不好，说好听点叫实诚，说不好听就是死脑筋。
有五万块钱先拿着就行了呗，吃不完就慢慢吃嘛。
魏君明说道：“这五万块钱是我预付买腊肉的钱，不过我可是有要求的，只要农村那种土猪做的腊肉，什么部位都行，五万块钱给我……给我五百斤腊肉就行，你觉得怎么样？”
曹坤还能说什么，肯定一万个赞成了。
算下来一百块钱一斤，哪怕全部用农村养的土猪也能赚一多半。
而且魏君明没要求时间，曹坤完全可以让曹妈妈在家养两头猪，或者让亲戚帮着养几头猪，明年杀了做成腊肉，这样品质有了保证，赚的钱也更多。
当然了，曹坤也明白，这是魏君明在帮他，他点点头，答应了下来。
把腊肉放在厨房挂起来，然后大家开始吃饭。
徐拙坐在于可可身边，夹了一块中间摆着的拆烩鱼头尝了尝，味道确实很棒。
鱼肉做得鲜嫩可口，汤汁浓郁，而且因为里面的骨头已经被抽了出来，所以可以尽情的大口吃。
尝了几口拆烩鱼头，徐拙又吃了一些鱼片，喝了小半碗鱼汤就放下了筷子。
“儿砸？你怎么不吃了？不合你的胃口？”
徐拙摇摇头：“刚刚吃腊肉焖饭吃饱了，明天给你们做哈，绝对让你们满意，不吃腊肉焖饭真不知道腊肉会那么好吃。”
姚美香得意的笑笑：“我们四川啥子不好吃？哪样都好吃得不得了。可惜，要跟着你们去中原，还不知道吃不吃得惯那边的饭菜……”
于可可连忙说道：“那就看给你做饭的人的手艺了，他要是用心给你做，去哪都跟在蓉城一样。”
说完，这丫头还轻轻踢了魏君明一下。
这种表现时候，自己的干爹总是会慢半拍。
倒是徐文海，总能恰到好处的奉承到陈桂芳，而且还显得很自然。
徐拙坐在沙发上用手机搜索着腊肉焖饭的教程，顺便还搜索了一下复制酱油。
没想到这玩意儿在川菜中的地位还不低，很多菜品中，特别是凉拌菜，都有复制酱油的存在。
这让徐拙有些好奇起来，不知道在做蒜泥白肉时候加入复制酱油，味道会不会更好一点儿。
虽然买来的复合酱油各种味道都有，但是那都是用添加剂合成的，跟这种自己熬制的酱油真是没法比。
或许别人不清楚，但是从小跟厨师接触，徐拙对各种调味品都比较熟悉。
在他的认知中，凡是大批量生产的调味品，添加剂是必不可少的东西，哪怕再标注不含任何添加剂的调味品，里面也至少有防腐剂的存在。
倒是曹妈妈做的这种土法酱油，因为不是大批量生产的，所以绝对不可能有添加剂的存在，味道也绝对够纯正。
在他窝在沙发上看各种教程时候，其他人也吃得差不多，陆续收摊。
最后只剩下了李浩和孟立威。
“你们都不吃了是吧？那我俩可就清盘了哈。”
之前李浩一个人的时候，家里就从没有出现过剩菜，现在多了个孟立威，在大家都吃饱之后，两人甚至抢了起来。
中午在自助餐厅两人打了个平手，现在两人又开始了新的比试。
于可可拿着dv，闲着没事把两人吃饭的场面给拍了下来。
“等会儿我剪辑一下发到b站和微博，帮孟同学预热一下。”
徐拙的微博和b站帐号全都由于可可打理，这丫头操作起来倒是很容易。
等两人把满桌子的菜吃了个干净之后，于可可关上dv，回房间开始剪辑视频。
姚美香闲着没事，拉着孙盼盼陈桂芳和周雯在客厅支起麻将桌，开始打麻将。
李浩和孟立威坐在沙发上，交流着吃饭的心得。