大国名厨

“这文房四宝，可是我爹珍藏的宝贝，二十多年前，从一个香都商人那边求得的，据说民代的大书法家吴昌硕曾经使用过。”
文人雅士有古砖入砚的嗜好，自古至今，从未间断。古人曰：“取一佳砚，胜于拱璧”，对砖砚之推崇，由此可见矣。
吴昌硕是近代有名大书法家，喜欢收藏砖砚，云海图书馆藏有《吴昌硕砖铭题跋八轴》、《吴昌硕砖砚题跋四轴》，足见他有多么喜欢砚台。
他自己制作的文房珍品，2005秋季拍卖会登场，引起众多藏家关注，最后落锤价达66万元。
奚天磊哈哈大笑，“吴昌硕的珍藏吗？我还真想感受一下呢！我也收藏了不少砚台，唉，只可惜佳品难寻啊！”
“奚老师不仅是烹饪界的大宗师，在书画界也有一席之地，无论是服，还是滚，只要署上你的名字，那都是一字千金的珍宝。”梅菱拍马屁道。
“你这个小妮子，就会拿我开心。”奚天磊哈哈大笑。
若是被奚天磊那些徒子徒孙看到，绝对会觉得很诧异，很少见他对一个人，会如此亲切、随和。
奚天磊入座之后，梅菱又出去迎接客人。
湘南菜系大宗师康佐、巴蜀菜系大宗师汤奈，浙源菜系大宗师杨磁，豫南菜系大宗师范晔……美食评论家秦梁、潘广、陶开……华夏烹饪协会副会长于运、秘书长吴奇致……合计十五人。
燕京烹饪界最顶尖的人物至少三分之一坐在席间！
对乔智而言，这将是巨大的考验。





大国名厨 第678章 “看菜”：素蒸音声部！
范晔入座之后，给满东流拍了一张照片，发送消息，“今天到场的人都是燕京圈内泰斗级的人物，其中有几个人跟你的关系不错，看来乔智很自信啊，没有找一群托来捧场……那样反而会让人瞧不起。”
满东流仔细看了一眼到场人员，惊讶询问：“竟然奚天磊也在场？”
范晔苦笑，回复，“是啊，没想到奚大师竟然出席了，不过，他刚才放出话，今天这顿饭局，无论成败如何，他都会赠送给乔智一副字，要么服，要么滚！”
满东流五味杂陈，“这么刺激！”
将消息及时报给了满东流，范晔便将手机收起，与坐在自己右边的陶开闲聊。
陶开叹了口气，“以前我听说乔智这个人，特别的低调，擅长藏底牌，厨王大赛便是靠着苟，隐藏实力，以黑马身份拿到了厨王称号，没想到这一次竟然会这么高调，还真是让意外呢。”
范晔分析道：“此一时彼一时。如果他继续低调下去，燕影食堂开业之后，绝对会遭遇大家的联合抵制，他的营销模式再好，也堵不住圈内人士的悠悠之口。”
陶开抿了口热茶，笑道：“说实话，我对乔智的厨艺不仅好奇而且还很期待。徐鹤翔是我的老朋友，他对乔智可是称赞不已，认为他是拥有带领华夏美食征服世界的实力。”
范晔没好气地白了一眼陶开，“你和老徐是朋友，别开玩笑了。去年你们可是在微博上骂战，搞得人尽皆知呢。”
陶开哈哈大笑，“我那是对事不对人啊！不过，烹饪这个行业，还是要有点沉淀，尽管乔智的天赋不错，但毕竟太年轻，才二十多岁，忽悠非专业人士可以，想要忽悠我们在座这么多人，难度未免太大了。我觉得他在走一步险棋！”
范晔听话听音，从陶开口中听出了敌视的口吻，眉头一皱，感慨：“乔智擅长在刀尖上跳舞，纵观他成名的过程，哪一次不都是绝境重生？这一次看似将自己逼到角落里，但若是外面认可了他的实力，他岂不是成功鲤鱼跃龙门了？”
“燕京可不仅是龙门那么简单，拥有固若金汤的紫禁城，城门有多高，他恐怕不知晓！”陶开淡然一笑。
富会雯在旁边观察着十五位贵客，分析着他们的立场和身份，最终得出的结论，其中站在乔智对立面的客人至少有八位，至于其他七位，也是保持中立客观的态度。
按照徐鹤翔的江湖地位，他也是有资格被邀请过来参加的，但梅菱好像故意撇开了徐鹤翔。
富会雯压低声音问梅菱，“你今天好像给乔智摆了一个死局啊！”
梅菱道：“只有破了这个死局，乔智才能得到燕京烹饪界的认可。既然要鲤鱼跃龙门，那就得将龙门建得足够高，那样鲤鱼才能真正脱胎换骨。”
“你对乔智的实力还真够自信。”
“没办法，他从来没输过，我其实特别想看看他输的样子。”
“啧啧，你这个语气还真得
瑟啊！”
“哈哈，跟乔智相处久了，被他给传染了。”
坐在奚天磊身边的是浙源菜大宗师杨磁，他俩的年龄相仿，社会地位也相当，更是多年相识的好友。
杨磁身体很胖，脸圆乎乎的，慈眉善目，剪了个光头，像是个笑面弥勒佛。
杨磁嘴角噙笑，“趁着菜还没上桌，我们不妨来猜猜看，乔智究竟做哪些菜，如何？”
秦梁，四十来岁，在今天客人当中年龄最小，但他写了一手锦绣文章，?在美食评论界极有名气。
他笑着分析道：“从资料来看，乔智懂很多菜系，但他最精通的是淮南菜以及齐鲁孔府菜。所以我猜测，他今天烹饪的菜肴，跟这两个派系有关。”
奚天磊却是摇头，“他喜欢不按常理出牌，今天肯定会做比较冷门的菜。这样吧，咱们每个人都写一个菜名吧，看到时候谁更有预见性！”
“可惜啊，看不到乔智在后厨的现场画面，不然可以看看他的刀工，是否真的达到淮南菜名厨的顶级水准？”杨磁唏嘘道。
富会雯早有准备，“我们在后厨安排了录像机，可以直接看到他在后厨的表现！”
奚天磊笑道：“还等什么，赶紧让咱们看一看啊！”
富会雯让赖京将在线视频传输到电视上，赖京终于明白乔智为何同意在后厨安排监控，这是为了让这些专家也能够看到乔智烹饪的过程中，只能说乔智艺高人胆大，敢于将自己赤裸地展现在所有的顾客眼中。
魄力与自信，给食客们带来了真诚和好感。
屏幕上的乔智已经做好了一道菜，让帮厨盖上了金黄色的丝绸。
两个帮厨小心翼翼地抬着那个盘子，片刻之后送入包厢，搁在餐桌转盘的中间。
众人决定，由奚天磊揭开绸布。
奚天磊用一根筷子将绸布挑开，微微一怔，“这个是‘看菜’？”
在唐宋时期，有一个习俗，去酒楼吃饭时，店员首先会端上来几盘菜，让你过过眼瘾，而不是给你吃的，然后才换上下酒的正菜。
“看菜”仅是供人观赏，只许看不许吃，是为了展示本店大厨的手艺。若不识规矩，对“看菜”动了筷子，那会被人取笑。所以有机会穿越到唐宋时期，千万要谨记，不要动桌上的“看菜”。
宋朝之后，比较正式的宴会，还保留着只许看不许吃的“礼仪菜”，只不过“看菜”换成了“看席”，即另置一桌“看菜”，供观赏，看席与吃席并置。
“杨老师，你来给大家讲一下这道看菜如何？”奚天磊对今日的饭局有了兴致，他从事烹饪行业这么多年，还第一次看到这么精致的“看菜”。
杨磁没好气地瞪了奚天磊一眼，脸上还是带着笑容，“你这个老小子，是想让我出丑吧？”
奚天磊哈哈大笑，“杨老师，你不是做过烹饪理论研究吗？琼金职大召开烹饪精英班，你可是首席客座教授。”
杨磁感慨道：“我们这是来考核乔智的水平，你倒是考起了我。罢了，我就献丑了，估计在座诸位都能认得出来，这道看菜名叫‘素蒸音声部’！用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。在唐朝，所有从事演艺行业的歌女、乐师等等，都被统称为音声人，音声部就是这些艺术工作者的组合。这是一道笼蒸的面食。里面是素馅，外面儿呢，做成了七十位音声人的造型。它们有的鼓瑟吹笙，有的放声高歌，有的翩迁起舞，都成一个小舞台了！”
奚天磊冲着杨磁比了个大拇指，感慨道：“杨老师果然见多识广！”
杨磁笑着说道：“这道菜国内也有顶级大厨试图按照古代的食谱描述进行复原，但跟乔智制作的这道菜相比，有很大的差距。”
奚天磊也颔首道：“在唐朝的饮食文化里，无歌不成宴，无舞不成席。乔智这道菜做出了工艺感，形状栩栩如生，身材高低不一，五官衣着不一，精细程度让人赞叹。”
杨磁冲着众人笑了笑，“估计咱们刚才猜菜名的环节怕是要全军覆没了。”
奚天磊微微颔首，“是啊，乔智今天是要给烹饪一桌千古名宴！”
在座诸位都是见多识广之人，“素蒸音声部”这道看菜的出处，来自于唐朝有名的“烧尾宴”！
所谓烧尾，源自于“鲤鱼跃龙门”，取“神龙烧尾，直上青云之欹意”。
在唐朝时期，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。
至于烧尾的含义说法不一。
其一是人的地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴还在，所以要将尾巴烧掉；
另一说认为，新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来；
其三，黄河鲤鱼溯水而上，欲游过龙门，然而龙门水急，鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时，将游进改为跳跃，迎惊涛，劈骇浪，一跃上龙门。此时，鲤鱼必遭雷电袭击，尾巴被烧掉，从而，变为真龙。
一个人从平民进入士大夫阶层，一时难以适应新环境，不能膨胀，也不要自卑，需用“烧尾”这个仪式。
在清朝满汉全席当中，鹿鸣宴和烧尾宴意义相近。
鹿鸣宴距离现在时间比较短，因此有很多烹饪大师能够制作出还原度很高的菜单。
但烧尾宴距今有千年，很多菜单都已经失传，只有寥寥几笔，记录在书册中。
乔智莫非打算用神秘的烧尾宴供众人品尝？
从格局来看，烧尾宴的确够格。但从难度来看，让人替乔智捏汗。
从第一道看菜的完成度，乔智还是能带来惊喜的！
但，这场考核的难度在于，个人的厨艺功底、创意都是最基本的要求，还得零失误、零瑕疵！




大国名厨 第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”！
从一道菜就看穿了全部，这便是这些燕京圈内大佬的眼力！
乔智选择复原烧尾宴，做了综合考虑。
想要让这些眼高于顶，知识渊博，各有所专的烹饪界顶层人物，对自己刮目相看，必须要用一道高难度的宴席。
富会雯虽是旁观者，却感觉体内的热血沸腾起来，一道“看菜”轻松让所有人提起了兴致，这便是乔智的魔力。
原来的揣测和质疑，都被这一道只能看却不能吃的美食打消。
乔智还真是一个不按常理出牌的人啊！
范晔和陶开的脸色不大好看。
尽管他们带着鸡蛋里挑刺的目的而来，但“素蒸音声部”没有任何指摘之处。
乔智果然很强，强大得超出了所有人的意料。
如今再看满东流毫无争议地被乔智秒杀，绝对不是巧合，而是实力差距悬殊所致。
杨磁满眼兴奋：“烧尾宴至今流传下来的仅有五十八道菜，不知道乔智所做的会是什么，他会不会给我们带来惊喜！”
奚天磊眼睛一亮，“之前有一条新闻提及，他还原了浑羊殁忽！这道菜便是烧尾宴中的一道名菜？难道今天我们有机会品尝到这道失传已久的名菜！”
坐在杨磁旁边的巴蜀菜系大宗师汤奈摇头，“恐怕很难！换做我的话，不会烹制一道已经亮过相的菜肴，失去了神秘感，即使烹饪得再美味，那也会减分!”
汤奈猜测的没错，乔智不会将已经用过的底牌，拿出来使用第二次。
底牌的价值在于，从未出现过，拿出来之后，那就是核武器，足以奠定胜局。
十五个高水准的客人，目光落在液晶显示器上，他们都开始期待乔智拿出来的第一道正菜究竟会是什么！
刚才的“素蒸音声部”，尽管不能吃，但从视觉和嗅觉上已经挑起了人的食欲，让人对他的厨艺产生巨大的好奇。
当然，期待感越强烈，意味着对乔智的要求越严格。
如果乔智的第一道菜不能达到看菜勾起的食欲，那么这顿宴席就有头重脚轻之感。
“是生鱼片？”杨磁皱眉，目光落在镜头当中。
“准确来说是鱼脍！”奚天磊笑着更正。
秦梁对此有过研究，轻声道：“别人都以为岛国是生鱼片大国，其实华夏吃生鱼片有数千年历史，比如三国时期的曹植就爱吃生鱼片，他的《名都篇》里有：‘脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯’，把鱼生蘸著小虾酱吃。晋南北朝时期，江南有一道名菜叫鱼脍，流传至今，就是现在生鱼片的鼻祖，切得薄如蝉翼，蘸点调料，入口即化。
唐朝的鱼脍，有讲究的名字，金畿玉脍，唐也是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗提到：“脍切天池鳞”等等。
鱼脍的做法和现在岛国的生鱼片不一样，岛国的生鱼片讲究厚切，而鱼脍要将鱼肉切得薄如蝉翼！”
富会雯错愕，与梅菱私
下交流，“这帮人也是狠了，简单的一道菜，说出了这么多典故。感觉不是饭局，像是个诗会了。”
梅菱见此情形，暗自松了口气。
对付高端的食客，不仅要讲究美食的味道，而且还得有典故，如此才能使得美食拥有文化内涵，使得厨师的逼格提升。
乔智在营造档次感上，向来有他的绝对优势。
鱼脍被送上桌，众人开始品尝。
奚天磊蘸了酱汁，只觉得鱼肉入口融化，酱汁将鱼肉的味道完美无瑕地衬托出来，这种细腻的口感带来前所未有的冲击。
“八和齑?”杨磁也愣住了。
八和齑是华夏古代的一种调味料，用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成，如今在宴席上，基本不会出现。
“金畿玉脍配上八和齑，绝对是鱼生最顶级的吃法，没想到我竟然能品尝到如此古味的鱼生吃法，简直无法用言语形容。”奚天磊轻声赞叹。
当范晔将金畿玉脍放入口中的瞬间，他内心也被震撼到了。
这样的鱼生吃法，第一次尝试，薄切加上蘸料，将精致与繁杂巧妙地糅合在一起。
鱼片的爽润，蘸料的厚重，再加上浓郁的唐朝底蕴。
范晔一瞬间有种错觉，跨越千年，坐在唐朝某个显赫之家，享受富庶繁华的生活。
“好吃啊！只可惜太少了！”范晔心里忍不住发出赞叹。
其余客人也有意犹未尽的感觉，他们都是见惯场面的人物，能产生这种遗憾感，已经是对烹饪者最大的赞许。
范晔心中暗叹，满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
虽然才上了两道菜，第一道菜还只能看不能吃，第二道菜只能浅尝则止，但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
金畿玉脍这道菜，放到任何酒楼都可以成为招牌菜，足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
“食不厌精，脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载：“进士段硕常识南孝廉者，善斫脍，縠薄丝缕，轻可吹起。”
把肉切得像丝绸一样薄，像丝线一样细，吹一口气，能把肉丝或者肉片吹起来，乔智便达到了这种极高的境界，鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法，他将刀放在冰桶内，切开鱼肉的过程中，刀身是冰凉的，如此可以保证鱼肉在分离过程中，保持新鲜程度。”
“难怪入口会有冰冰的口感，油脂香味，加上鱼肉本身的甜味，让人回味无穷啊。”
一盘鱼脍已经光盘，但大家还是念念不忘！
素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受，金畿玉脍则带来了味觉的风暴。
无论是奚天磊、杨磁，还是范晔、陶开，对乔智的厨艺已经有初步判断，这小子虽然年轻，但绝对是宗师级别的水准，靠着一道金畿玉脍，基本可以在燕京扎根了。
乔智还能给带来什么样的期待呢？
众人心中都很好奇，食欲早已被彻底打开！
乔
智准备的第三道菜已经上桌了。
“金银夹花？”奚天磊赞叹道。
金银夹花在烧尾宴中名列第十五，是一道蟹粉菜，可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切装盘。
该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来，成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜上桌，众人基本可以确定，乔智今天上的所有菜，都来自于烧尾宴的菜单了！
奚天磊开始品尝，咀嚼的时候，外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香，还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃，没有蟹黄汤包那么油腻，多了一股特殊的香气，中和了蟹肉的腥气！是茶叶粉！”奚天磊凭借出众的味觉，迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光，抓到了两道菜的呼应之处。
“没错，我刚才也觉得入口味道有点特别，却是找不到原因。”奚天磊感慨道，“他不仅是在传承，而且还在创新！茶叶粉作为调味的香料，很多人都曾经尝试过，但用量和用法，他的处理更有心得，更为老练！”
“期待他的第四道菜！”
“不对，应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的文献少之又少，复原难度极高。”奚天磊感慨，“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始，到玄宗开元中期停止，也就二十余年，留下的记载很少。目前能找到的，只有《清异录》上有相关的记载。”
三道菜的水准，基本可以确定乔智的实力。
没有人怀疑乔智的水平，他们从评委的角色开始变成普通的食客，纯粹地享受美食带来的愉悦。
第三道菜是雪婴儿，主要的食材是蛙和豆粉，青蛙用牛蛙取代，剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉色白,状如婴儿,所以得名。
“牛蛙外面裹了一层鱼蓉，确保形态如雪里婴儿，入口爽口，豆粉中有清香的味道，这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住，赞叹乔智的精湛厨艺。
范晔对陶开的“叛变”，并不好奇。
乔智的厨艺超出了想象，满东流输给他并不冤。
满东流认输就好，为何要失去理智，不依不饶？
乔智原本都没将满东流当成对手，只是他不断生事，甚至动用资源封杀乔帮主，乔智才会正面应对！
不出意外，满东流注定成为乔智的垫脚石了。
上菜的速度开始加快，下面一道菜是“通花软牛肠”，这道菜叫做牛肠，其实与牛没有任何关系。
用羊骨髓加上其它辅料灌入通草，做成形如牛肠一类的食品。
这还是一道美容养颜的美容菜。
东汉的医圣张仲景在《伤寒论》中将通草入药，到了唐代，孙思邈也在《千金要方》，将通草用作产后妇女通乳的主药材。
至于羊骨髓和通草并用，能使人皮肤白皙细腻。




大国名厨 第680章 大写的“服”！
罗九川在大通公司会议室等了足有一个多小时，迟迟没有见到公司的负责人。
大通是燕京食材配送领域数一数二的企业，食材涵盖非常广，种类繁多，其中不乏顶级的食材，所以如果能和大通公司完成合作，对于完善乔帮主燕影食堂的食材渠道有莫大的好处。
早在一周之前，罗九川便与大通公司预约好，没想到等了这么久，只是一个普通的小员工出面，
之前跟自己联络的负责人以正在开会为由，不见踪影。
“罗总，要不，你今天先回去吧，陈总会议太多，要开一天的会，你继续等待，只会浪费自己的时间。”负责接待的员工肖瑜轻声劝道。
“不行，今天我必须要等到陈总！”罗九川拿出了死缠烂打的精神。
好不容易拿下了燕影食堂，如果找不到靠谱的食材供应商，自己有何面目继续留在乔帮主？
肖瑜没想到罗九川这么顽固，愕然叹气道：“那您就在这边等吧，我让前台给你再泡一杯茶。”
罗九川摆手拒绝，“不用了！”
肖瑜敲了敲上司的门，陈滔正在打电话，喊了一声“请进”，跟电话里面的人说了一句“晚点再给你打过去。”挂断电话之后，陈滔抬头看了一眼肖瑜，“罗九川走了吗？”
肖瑜摇头，“他比想象中要坚持，必须要见到你，才愿意离开。”
陈滔皱眉，“这家伙怎么这么没眼力劲呢？现在乔智将燕影烹饪协会都得罪了，食堂就算开起来了，又能运营多久？如果我们跟他们合作，会得罪其他客户，罗九川手里捧着一个烫手山芋啊。”