大国名厨

伴随着陶南芳一声令下，所有的参赛选手都开始动起来。
霎那间，空旷的场地传来阵阵的切菜声。
乔智正在处理食材，在清洗蔬菜，他的动作没有那么迅速，看上去十分放松，在紧张的气氛中，显得有些格格不入。
摄像师见乔智这里没有什么看点，将注意力放在隔壁郝旺那边。
郝旺正在处理嫩豆腐，他的刀速很快，一秒钟能达到三四
刀的惊人速度，不到片刻功夫，嫩豆腐便成为仅有堪比纸薄的豆腐片。
观众席传来惊叹声，在座有不少行家，郝旺的刀法虽然不花哨，仅凭这一手大巧若拙的技艺，便可以看出他的实力。
评委席中，龚发超眯起了眼睛，郝旺正在做淮南菜系的经典名菜：文思豆腐。
自己前段时间手上有伤，没有敢为徐鹤翔制作这道菜。
而淮香酒楼的后厨，包括陈明在内，没有一人能完美地制作这道菜，因此最终不得不放弃。
然而，郝旺在众目睽睽之下，进行着教学般的操作。
他轻轻用手将切好的超薄豆腐片一抹，刀刃如同机枪般弹出，既快又匀称，每切一百刀左右浇水，把刀身和豆腐片打湿、润滑。
豆腐丝全部切完后，一起粘黏挤在砧板上面，还看不出具体的形状。
当他将豆腐丝抄起来放到装满水的唐瓷海碗中，用筷子温柔的轻轻拨弄之后，整个比赛场地顿时响起一阵惊呼声。
无数细小如同发丝般的豆腐丝，飘荡在水面，充满艺术美感。
切出来的豆腐丝，放到水中，是为了将石膏味稀释，从而使得豆香味更加突出。
豆腐丝在这种状况下，也能充分吸收水分，增加水嫩弹润的口感。
很多人误以为文思豆腐最重要的是选材，其实真正重要的是厨师的刀工，以及对食材的把控。
人有千面，食材也各有千秋。
一棵树上的枣子又酸又甜，一个地里种出来的萝卜，也是千奇百怪。
何况不同手艺工序制作出来的豆腐呢？
高明的厨师有足够的经验，知道什么样的食材，需要用什么样的技巧，才能保证万无一失。
豆腐丝切好之后，郝旺开始准备配菜，冬笋和香菇，采用平刀打薄，横刀改丝，不需要切太多，三四片就足以。
冬笋和香菇切好之后，放到水中焯水，去掉冬笋中的苦麻，香菇中的泥土生腥味。
郝旺在穿插过程中，起了一口锅，开始制作独家高汤。
在场二十多名选手，无一不是吊高汤的高手。
因为时间有限，不允许外带任何食材，郝旺只能采取大火烹饪，争取在最短时间内，将高汤制作而成。
“十五分钟！”
郝旺已经将汤起锅，放入专门的器皿当中。
龚发超和申博维下意识对视一眼，彼此都能理解对方的想法。
这么短时间内熬出来的高汤，能行吗？
郝旺的实力，大家有目共睹，知道肯定用了什么特殊的手法。
当郝旺将高汤制作完毕，甚至将第一道菜文思豆腐也做好的时候，乔智依然还在洗菜。
都说磨刀不误砍柴工，此刻正在比赛，乔智不紧不慢的态度，显得异类。
“一号在做什么呢，别人至少做了一道菜，他竟然还在洗菜，切菜，态度一点也不端正，看上去真够欠揍的。”
“我怀疑他是在故意拖延时间，肚子里没货，只能敷衍大家。”
“他的那家食堂挺有名气。不过，食堂就是食堂，难登大雅之堂。想要做出让人耳目一新的宴席，
那还是得正规酒楼出来的大厨才行。”
“郝旺的文思豆腐已经出锅了，我从来没见过如此赏心悦目的文思豆腐！郝旺果然已经具备冲击特级厨师的实力了。”
大家都下意识地在拿郝旺和乔智进行对比，两人一个排在首位，一个紧随其后，他们能够入选前十八名，肯定没有太大的问题。
现在还有一个悬念，那就是谁才是最终的状元。
很快大家发现不对劲之处，乔智刚刚过去的一段时间，并没有一道菜没有做，他很隐蔽地起了一个锅灶，锅里放了鸡蛋。
“那是一道什么菜？”
“不会是茶叶蛋吧？”
“没错，真的是茶叶蛋。”
“什么宴席上会有茶叶蛋，简直匪疑所思，他是搞笑选手吗？”
关于茶叶蛋有很多典故，比如宝岛曾经有个专家说内地吃不起茶叶蛋，大家都引为笑料。
因为茶叶蛋是最普通的一种食物，很多人将之当成零嘴来吃，即使在家宴当中，茶叶蛋也不会摆上桌。
那些评委也看出乔智似乎在做茶叶蛋，难道茶叶蛋里面暗藏玄机，或者是某道菜的配菜。
时间一分一秒的过去，乔智花费一个小时，终于将菜准备好，开始熬制高汤。
茶叶蛋还在继续煮着！
乔智不时会过去，加入一些调料。
郝旺那边无疑更加热火朝天，引入注目。
他今天烹饪的方向是，淮南菜系的三头宴，当然不是简单意义的三头宴，而是融合了淮南菜系的经典名菜，比如文思豆腐、大煮干丝、汤包等。
三头宴的主菜，依然是精髓所在。
三头宴，所谓的“三头”，指的是扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。
乔智曾经在第二轮烹饪过拆烩鲢鱼头，现在郝旺也做出这道菜，显然是想要跟乔智一决高下，让在场所有评委重新评判。
这是所谓的正面交锋，充分显示出郝旺的自信。
其余十八名厨师，都是淮南厨师，淮南菜是立身之本，选择三头宴的概率很大。
郝旺不怕与其他厨师对比，本身便是一种勇气。
郝旺要用实力打脸，让所有评委、选手知道，自己才是货真价实的第一。
但评委们觉得郝旺是在作死，因为他们都知道乔智在暴露身份之前参赛，评委们没有对他任何优待。
即使现在身份暴露，也没有任何人跟他们打招呼。
郝旺为什么要选择三头宴？
乔智制作的拆烩鲢鱼头，已经得到国厨郑泽的认可。
即使郝旺的水平再高，十有八九也难以超越乔智的那道菜。
三头宴，其中“一头”输给乔智，等于整桌宴席的灵魂，就出现问题。
当然，评委们不仅认为郝旺在作死，也认为乔智在作死。
区别在于，郝旺的作死法，比较隐蔽。
除了评委，其他人都看不出来。
而，乔智是明着作死！
时间过去两个小时，乔智还没有任何动静。
除去煮了一锅茶叶蛋之外，还特么地在做准备工作！





大国名厨 第二卷：厨王争霸 第099章 三头宴！
陶南芳的表情有些难看，暗忖乔智究竟在搞什么花样？
故弄玄虚吗？
宋恒德心中有些迷惑，乔智是否存在可能，将此次决赛搞砸了？
如果乔智没有拿到此次厨王争霸赛晋级权，那么他和陶南芳的对赌协议将失败，而陶南芳将收回他的网红食堂。
如此一来，乔智更会失去陶南芳的信任，并失去进入淮香集团高层的机会。
郝旺已经在三分之二的时间内，完成百分之九十的菜肴。
接下来还没有上桌的，都是一些重点菜，需要他花费大量的时间和精力，用心去雕琢。
偷偷地看了一眼乔智，郝旺差点没有乐坏了。
乔智除了熬制一锅汤之外，还没有一道菜上桌。
现在可是比赛环节，虽然提前完成不会加分，但早点给评委品尝，肯定占据天然优势。
评委要试吃二十桌菜，前面是饿着肚子的，后面越吃越多、
难免会慢慢没有食欲，完全靠着经验和本能判断一道菜的味道。
如果早点完成所有的菜品，将形成不小的优势。
一般厨艺比拼，都是一道菜上桌之后，进行打分，现在修改了规则，需要完成一桌宴席，才进行评价。
等于给了那些操作熟练的厨师更多的空间发挥。
“二号台的厨师，动作好快啊，已经基本完成所有的菜品了。”
“他是一号种子选手，如果不是有一个关系户，他肯定会站在一号台的位置。”
“一号台那个走后门的，一道菜还没有上桌，他是不是打算放弃了啊？”
“还有一个多小时，现在开始烹饪，还来得及！”
叮，清脆的鸣金声，郝旺按响了手边的红色开关。
镜头扫向他的脸，表情镇定自若，浑身透着股舍我其谁的霸气。
郝旺提前一个多小时完成了自己的任务。
以三头宴为主，淮南特色菜为辅，合计二十八道菜，满满地摆满一桌。
他的摆盘极为讲究，从空中望去，宛如从中心位置，不断地绕圈散开，形成一种圆满的构图。
“好快！”
洛意压低声音，眼神中透着一股担忧。
速度虽然够快，质量会不会打折扣呢？
洛意对郝旺的厨艺还是很欣赏的。
他制作的菜品，虽然比不上乔智更有想象力，但就基本功而论，在所有选手当中，绝对排在数一数二的位置。
唐龙还是一如既往地嘴角带笑，“走吧，咱们去欣赏一下郝旺的厨艺，虽说速度快，可能会让食物打折扣，但我觉得郝旺没有那么肤浅，他肯定知道如何在高效的节奏下，完美地将食物的美味展现出来。”
九天淮香的评委顾沾脸上露出凝重之色，他对郝旺不太满意。
郝旺的厨艺，顾沾心知肚明，他算得上淮南菜系的活菜谱。
别说一桌菜，就是三四桌菜，每道菜不重样，他也能轻松办到，而且时间绝对比一般人要短。
现在可是比赛，做得快，能证明你的实力强，同时也会让评委觉得你过于自信，在印象分上大打折扣。
当然，
做得快，总比做得慢，要更加合适，利肯定大于弊。
二十多名评委，站在桌边，先观看整体效果，等心中有谱，再给服务员可以品尝的信号。
由服务员将每一道菜分好，陆续递给评委。
评委们都很专业，中餐讲究色、香、味俱全。
从色泽来看，郝旺这一桌改良版的三头宴，已到达赏心悦目的境界。
尤其是点缀其中，用胡萝卜雕刻而成的小兔、神鹤，简直是活灵活现，让这桌菜充满了生动之气。
龚发超开始品尝扒烧猪头，软糯的猪皮，筷子轻轻一戳，便散开。
扒烧猪头作为三头宴的主菜，传说是一位和尚发明的。当然，和尚自己是不吃的，专门做给别人吃。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。
原本以为火候不足，看来是自己多虑了安。
郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同时注意控制水分，才能将猪头烧得烂而不散，香而不焦，口感绵软不腻，达到扒烧猪头的最高境界。
更重要的是，猪头肉吞入口中后，让人无法拒绝的香味，瞬间充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了汤汁，入味的瘦肉裹上汤汁之后，吃起来更有层次感。
汤汁咸咸的又有些甜味，这是淮南菜系最有特色的酱香味，和湘菜的麻、川菜的辣，形成鲜明的不同。
扒烧猪头最难得的是，不会让人觉得油腻，在咀嚼的过程中，会突然蹦出类似水果的香气。
猪肉的本身没有太多区别，想必是郝旺的高汤有些奇妙。
再加上扒烧猪头的来历，由一名和尚发明，形成了一种构思精巧的内涵。
淮南菜向来讲究雅趣，有这种底蕴加入，整桌菜就有了灵魂。
至于再尝试拆烩鲢鱼头，也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹，但绝对是教科书级别的经典。
以申博维那刁钻刻薄的味蕾，也被郝旺的这一桌菜彻底征服。
除了三头宴的常用配菜之外，还制作了几道海鲜菜。
之所以认可这桌宴席是创新菜，是因为菜品当中加入不少海鲜元素。
海鲜不是淮南菜最擅长的食材，但经过郝旺特殊的烹饪手法，使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。
传统的淮南菜以江鲜为主，但现代人对海鲜更为感兴趣，所以郝旺创新的出发点，是尊重商业规律的改良。
这桌宴席不仅可以用来比赛，而且还可以面向市场进行推广，不可多得、带来实际收益的宴席。
如果放到淮香集团的高档酒楼，这一桌菜至少能报价6888元，能给集团创造很大的收益。
乔智之前的减肥神餐尽管很畅销，但单价很低，与这桌菜的经济效益相比，显然不再一个层次。
郝旺算得上用心良苦，他要全面证明自己，绝对比乔智的实力更强。
“能不能单独试试你的高汤？”龚发超充满好奇。
“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。
龚发超品尝之后，眼中露出错愕之色
，“秘密果然在这里，难怪扒烧猪头不仅不油腻，还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短，一切玄机都在这锅汤之中。”
其余评委见龚发超如此夸赞，也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。
“这是素高汤？”洛意眼睛一亮。
一般厨师吊高汤，都是用鸡汤、鸭汤为主，虽然郝旺也用了鸡鸭，但他选择的主材是水果和蔬菜。
水果、蔬菜不需要熬制很长时间，便能逼出汤味，在加上一些调料配比，便形成了独一无二的素高汤。
素高汤对厨师的要求太高，因为一旦做不好，会有一股怪味，别提给菜品增色，反而会拖累食材的口感。
郝旺胆大心细，是建立在自己夯实的基础上。
像郝旺这样的人才，绝对是淮香集团值得重点培养的人才。
三头宴，让评委留下深刻印象，他们默契地开始打分，给郝旺极高的分数。
其余选手虽然大部分还在埋头完成自己的作品，但基本已经完成宴席的主要部分。
最后一个小时，开始扫尾，处理一些比较简单的食物。
乔智的节奏很慢，他也做出了点成绩，将高汤制作完成！
高汤是厨师的灵魂所在。
尽管时间紧迫，但乔智还是决定用心熬制高汤。
无汤打烊。
没有高汤，他情愿不做任何一道菜，这是对职业的敬畏之心。
周围的变化，乔智并没有在意，他将所有的注意力都放在案头三尺，沉浸在烹饪食物的乐趣当中。
漠视、耻笑、质疑，这些负面能量都影响不到他。
烹饪出一桌让人愉快的美食，首先厨师自己便应该是快乐的。
乔智掀开锅盖，热气腾腾，水雾缭绕，香气朝四周飘散。
包括郝旺在内其余选手都被这一股奇特的味道吸引，纷纷赞叹，这高汤好香啊！
高汤的香味，前所未有、闻所未闻，不仅有鸡鸭的香味，还有一股类似花草的清香。
洛意的注意力始终分散一部分，放在乔智那边。
她期待乔智在最后一轮会有什么让人意外的表现。
乔智一开始就让他们觉得意外。
那一锅茶叶蛋，让人莫名巧妙，但总觉得又暗藏玄机。
乔智终于开始制作食物，虽然他可以同时操控六口锅，但灶台的位置有限，只能同时摆放四口锅。
乔智身前放着四个银色的器皿，里面盛放着清水，四把铁勺放入其中，等四口锅烧热，左右手各抓住一把锅铲把的末端，舀入清水，分别撒入四口锅内。
铁勺再次放入器皿，乔智抓住锅底，轻轻荡漾，水顺着锅沿飞出。
眨眼间，四锅都已经刷好，再各司其职，或放入水，或放入油……
乔智动作娴熟，宛如杂耍般的操作。
几乎所有人都停止了说话，全神贯注地观察乔智的每一个细节。
配菜早已归置在一边，流程变得非常畅快。
红色的火光与朦胧的油烟，袅娜升腾之间，一道道菜肴陆续出锅。
四口锅同时上阵，效率之快，让人瞠目结舌。




大国名厨 第二卷：厨王争霸 第100章 史上最牛掰的茶叶蛋！
所有的摄像机不约而同，瞄准一号台。
因为那里有电光火石，还有宛如魔术般的精湛技巧。
观众们盯着偌大的电子投屏，几乎所有人都被震撼到了。
世界上怎么可能有人，将锅、勺、油、烟、火，操控得如此惊世骇俗。
有些小姑娘已经下意识地掏出手机，记录下精彩的瞬间。
网上广为流传的视频里，用两把铁铲秀厨艺的铁板烧师父，在这一刻完全就是弟弟般的存在。
“我拍的这段视频，上传到网上去，肯定会引起很多人的关注。”
坐在丁婵不远处的一个二十七八岁的微胖女子兴奋地说道。
坐在女子旁边的是一个年龄与之相仿的男子，他气不打一处来，微怒道：“你们这些女人啊，太容易被花里胡哨的表象欺骗。视觉效果再好，做出来的食物，难以下咽，那也是白搭。”
女子不悦道：“看着就特别好吃！你赶紧给我闭嘴，别影响我拍照。”
男子生气道：“早知道不带你来了。”
女子站起身，狠狠地扇了男子一耳光，“渣男！”
男子措手不及，周围都是熟人，惊讶地望着他。
他只能捂住脸，紧随女子而去。
“那女的好暴力啊，一言不合，就怒扇耳光。”
“你懂个屁，有些人就好这一口。若是太温柔，他还不稀罕。”
看台上的插曲是美妙的调味剂。
场地中央的一号台，不断闪腾的瑰丽火焰，吸引着众人的瞩目。
丁婵直到现在才松了口气，乔智之前一直没有任何动静，实在是太吓人了。
尽管对他的厨艺有信心，但乔智也不应该花费几个小时用于配菜。
作为站在他立场的观众，完全就是煎熬！
明明有超强的实力，为什么不赶紧拿出来展示？
非要等大家都认为你是个渣渣的时候，才展露出惊世骇俗的一面？
坐在不远处的周冲只觉得手心全是汗。
太装逼了！
乔智的性格便是如此，当别人觉得他一无是处的时候，总能突然展现出强大的爆发力，让人眼睛一亮！
场地内，敌人远远多过朋友。
敌人永远用最恶毒的言语攻击你。
“怎么会这么快？这才几分钟啊？七八道菜就出锅了？”
“他肯定是在敷衍！这么快出锅的菜，味道能好吗？”
“狗急跳墙了呗，知道时间不够，随便应付一下。我怀疑，他会不会已经跟评委打过招呼了？就是做出来的是一坨狗屎，也会给他高分。”
“如果真是如此，咱们绝不能答应！这是对厨师职业的侮辱。”
“没错，如果敢在咱们眼皮子底下耍花招，咱们就起义吧！”
乔智那边越是热火朝天，记恨他的人嘴巴越是歹毒。
当然，乔智听不见，即使听见了也付诸一笑。
前两轮第一名是他，如果前两轮第一名是郝旺，那么受到围攻的便是郝旺。
有时候敌意不是针对你这个人，而是针对你所处的位置。
所以当饱受攻讦的时候，你应该感到自豪，通过自己的努力，抵达一个其他人都无法企及的位置。
让别人
羡慕嫉妒恨了！
左右四顾，郝旺突然有种悲凉感。
什么情况？怎么人都朝一号台去了？
他率先完成任务，难道不应该是众望所归、焦点所在吗？
郝旺忍住愤怒，朝一号台望去。
未过多久，他下意识地摒住呼吸，观察、研究乔智的手法和技巧。
这个家伙，真的是一个高手！
从铁勺翻飞的动作，至少就可以看出有多年的功底！
厨师三大基础，刀功、勺功、面点。
所谓一勺定生死，足以说明勺功的重要性。
翻勺能加快烹调速度，保持菜肴的鲜、嫩、脆。
翻勺能使菜肴和芡汁交融，均匀地黏附在主辅料上，迅速地起到除腥解腻，提鲜增香。
原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。
因此，翻勺对菜品的质量至关重要。
乔智最为难得的是，左右手同时提着铁勺，还么么好采用不同的细小技巧。
左手采用小翻勺的技巧，紧握勺柄，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将食材送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使食材在勺中翻转，然后再将食材运送到勺的前半部再拉回翻个。
右手采用难度较大的晃勺，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，使汤汁浓稠，芡汁分布到各个部位。
扪心自问！郝旺分开用右手或者左手都能办到，但像乔智这样一心二用，绝对没法办到。