食味记

说起来这人不过是因为生意实在难做，不得不病急乱投医，却到底太过异想天开！开张头一日便遇上这种事，任是谁心里也不会欢喜吧？
谭师傅原本心中便没着没落的，此刻见花小麦蹙了眉不开腔，便更是不安，急急道：“我知道有些令你们为难，但你们若信得过我，往后可将做好的酱料摆在我那小酒馆里，由我帮你们往外头售卖。虽说你们主要做的是省城各大酒楼的生意，但偌大一个芙泽县，对于酱料的需求可也不小，你们……总不甘心就轻易放过吧？”
越说越离谱，他那小酒馆开在吕家胡同那样一个乱糟糟的所在，城中有几人会巴巴儿地跑到那里去买酱料？
花小麦不愿揽麻烦上身，开口就想要拒绝。孟郁槐看她一眼，立时便晓得她心中所想为何，冲她轻轻地摇了摇头，转而笑着对谭师傅道：“我们今日才刚刚开张，酱料都还没开始做，您即便是要卖，最快也得等下月了。我想这事用不着太心急，不若等到时您来尝过我们那酱料的味道之后，再做定夺，如何？”





食味记 第一百八十五话 好手艺
www.telexh .com，最快更新食味记最新章节！
谭师傅在珍味园盘桓了半日，终究是未能从花小麦嘴里得到一句准话，左右无法，只得告辞离开，临走还不忘与二人说定，待下月新酱出缸时再来。
花小麦将他送出门口，估摸着他走得远了，转回身往孟郁槐身边一坐，气鼓鼓道：“你说这叫什么事？开业头一天，迎来的第一笔生意，居然是个要赊账的！当初小饭馆开张时，腊梅嫂子同我说，进门的第一位客人尤为重要，这里头大有讲究，当时我还只将这当成个笑话听，今天算是明白了，遇上这么一位，心里真是膈应！”
“就这么点事，值得你气成这样？”孟郁槐倒是很淡定，就手斟了碗茶推到她跟前。
“怎么不气？”花小麦翻翻眼皮道，“我的确是帮过他没错，但若真要论起来，那日我也是被文秀才给缠得烦了，要不，我真不会胡乱插手！咱们与他，压根儿就没半点交情，他怎会想起将主意打到珍味园上头？他做的菜我是吃过的，味道并不差，那小酒馆生意不好，多半问题是出在经营方面，他却指望着靠咱家的酱料来翻身，这不是胡闹吗？”
说着又转头埋怨孟郁槐：“还有你，何必同他说什么下月来尝过酱料之后再商量？你明晓得这事我是不会应承的，一口拒绝了便罢，拖到下月，又少不得费一番口舌，若偏巧那日你不在家，岂不得由我独自一人去与他掰扯？”
孟郁槐笑了笑，示意她呷口茶，不紧不慢道：“我自然知道你不会答应，只不过，我方才瞧他愁云满面，眼见得是实在没了法子，才想来咱们这儿碰碰运气，只怕脑子里都是一团浆糊，甚么也琢磨不清楚。咱们若不管不顾地立即回绝，自个儿倒是舒坦了。但他若因此便觉得再无半点希望，做出甚么糊涂事，你心中只怕也不会好受。”
“没……没那么严重吧？”花小麦下意识地抿了抿唇角，仍兀自有些想不过，“他也真想一出是一出，还说甚么让咱们把酱料拿到他那小酒馆去卖。我听你们将那吕家胡同形容得犹如豺狼虎豹之地一般，若真个依了他，不是砸自家招牌吗？”
“所以我才说，那谭师傅多半是脑子有些犯懵，今日来咱们这儿。也十有八九是一时兴起。”孟郁槐依旧淡淡地道。“我冷眼瞧着。他应当倒是个老实人，等他自己把事情想明白，未必还会再来。”
花小麦情知他说的有几分道理，低头思忖了片刻。瞟他一眼道：“那咱们先说好，下个月他若还来提这事，便由你去与他周旋，我是不管的。”
孟郁槐也不答话，只笑了一笑，见桌上两碗面都凉透了，糊成一团入不得口，便自去厨房寻了点东西出来与她同食，稍稍歇了一阵。眼瞧着时辰不早，花小麦便去后厨着手准备晚上流水席的诸样事体，自然免不得又是一通忙乱。
这天晚上的酱园子，比中午时分还要热闹上许多。村中百姓白日里都各自有事要忙，腾不出空前来凑趣。到得晚间，终于闲了下来，便都携家带口地赶来吃席。因在座的大都是同村人，彼此间十分熟稔，吃了两杯酒之后，说话声音就愈加响亮，将酒杯在桌子中央碰得铛铛响，一直闹腾到戌时中，再吵嚷下去，恐怕会引来周遭邻居不满，才陆陆续续地散去。
今天一整日，除开那谭师傅突然跑来，闹出了些许不愉快而外，总体上而言，气氛都还算是不错。花小麦虽累得有些站不住，瞧见那几张杯盘狼藉的桌子，心中却只觉得满足，洗了手从厨房出来，撞见那雷安媳妇，便招手将她叫住了。
“嫂子今日也忙坏了吧？”她笑盈盈地同那圆团脸的妇人寒暄，“你们初来乍到，人生地不熟的，原本我该好好照应你们才是，只今日实在腾不出空来，你和雷大哥两个，可千万别挑我的理儿才好。过了今日，明天咱们就该张罗着踏踏实实做酱了，早几日平安叔拿来的那张单子，嫂子与雷大哥可都看过了？若有什么意见，咱们便好好商量着来办。说来不怕你笑话，我虽会做些酱料，开酱园子这事儿，却是生平头一遭，许多事都不懂，脑子里迷迷糊糊的，你二位在这一行中既有名气，更不缺经验，可得多替我出出主意才好。”
一边说，一边就拉着她在院子里坐下了。
雷安媳妇与春喜腊梅两个不同，不是那起开朗爱笑的性子，说起话来轻言细语，听见花小麦发问，便一板一眼地答道：“那单子我两个看过了，既然都是省城食肆惯用的酱料，咱们就依着那个来做，只我想着，多多少少还是该添些种类才好。譬如那花椒酱油，平常做菜时虽不是最常用，却格外提味，拌菜烧肉都极鲜美，咱们少做一些，先送去省城试试，若受欢迎，往后再多做不迟。”
花小麦一向自忖会做的酱料不少，然而这雷安媳妇口中的“花椒酱油”，她竟从来没听过，当下便起了两分兴头，一拍掌道：“你有这等好想法，那真是再好不过了！我每日得忙着小饭馆厨房灶上的工夫，只得下午有些闲暇，你与雷大哥先商议一番，明日下晌，我来寻你们，咱们再细说如何？”
见雷安媳妇微笑着应了，她便低头思索一番，又道：“对了，自明日起，这酱园子里的两顿饭食都由我那小饭馆里张罗，不必你们操心，你们只管每日中午让两个伙计过去将饭菜搬来就行，若有甚么食材是吃不得的，也趁早说与我听。”
“在外替人做工，有现成饭吃已经很好，哪里还能诸多挑剔？”雷安媳妇柔柔一笑，顺手将一缕乱发抿到耳后，“只不过，咱们这珍味园明日才算是正式开工，这所谓的‘开工饭’是有讲究的，不知东家你可晓得？”
花小麦晓得开工头一日，饭菜得丰盛些，这样伙计们干起活儿来才更有劲头，却不知这当中居然还有“讲究”，忙问道：“是吗？是甚么样的讲究，我竟从没听说过。”
“我们青平县那边是有这样规矩，你们这里，我却不大清楚。”雷安媳妇微笑道，“也算是早年间流传下来的说法，开工头一日，一定得吃猪肉，且不能一锅炖了便罢，需做得越精致越好，如此一来，伙计们方有力气，肯死心塌地地替东家干活儿。”
开工头一日要以猪肉来做菜，说起来是件容易的事，花小麦却有点犯难。
她是一早便打定主意要将这给酱园子做饭的事交给周芸儿去做的，可那姑娘现下也不过会做几样简单的肉食素菜，根本不可能将菜肴烹制得多么精巧，怎生应付得来？偏生她自己也不得空，光是照应小饭馆儿和那外卖摊子，已有些忙不过来，哪里还有工夫来张罗这个？
似是瞧出她的为难，雷安媳妇便又是一笑，细声道：“东家你不必为此发愁，这酱园子的厨房各样家什也都齐全，倘使你信得过我，明日这开工饭，就由我来做如何？你一早打发个人将猪肉给送来就行。”
话音未落，立在花小麦身后的周芸儿就有些不乐意，嘴巴撅了起来。
花小麦回头看她一眼，皱眉轻轻冲她摇了一下头，转而对雷安媳妇道：“这开工饭原本应当我来预备，怎好叫你动手？这不大合适，我……”
“不过是一顿半顿罢了，有什么干系？”雷安媳妇柔柔道，“左右是头一天开工，手边事情还不多，我也只是顺便将这顿饭给做了，替你省些麻烦而已。”
花小麦想想，恐怕也唯有如此方算周全，于是也便不再多说了，点点头道：“那明日一早，我就着人将猪肉送去，烦劳嫂子将这开工饭，做得妥妥当当。”
……
隔日一早，花小麦果然打发春喜送了半边猪肉去珍味园，自己则照例在小饭馆中忙碌，一面盘算着，下午无论如何得抽出时间来过去瞧瞧，将酱料的种类尽早定下来。
约莫将要近未时，大堂中还坐着两桌客人，腊梅提着一个食盒跑进厨房来。
“这是珍味园那边的伙计送来的开工饭，说是请妹子你也尝尝呢。”她满面笑意地道，“我方才揭开偷偷瞧了一眼，几道菜的卖相还都挺不错，要不要我搛一筷子来喂你？”
花小麦刚刚做好一道菜出锅，听她这样说，也生出两丝兴趣来，转过头笑道：“你成天在我这小饭馆里出出入入，竟还能瞧得上别人做的菜？那我可得好好看看才是。”
言罢，便将那食盒的盖子打开了，随即陡然睁大了眼。
食盒中摆着四个小碟，果然都是用猪身上的材料做成。百果蹄、腰肚双脆、网油卷和醉脊髓，无论色泽还是摆盘，都非常妥帖恰当，火候掌握得也精准，让人挑不出半点错处。
一个做酱师傅，居然还有这样的好厨艺？
花小麦将那碟醉脊髓端到近前，嗅了嗅那股子绵软的酒香，忍不住从腊梅手中接过筷子，挑了一点子送入口中。
“这些菜，都出自那雷安媳妇之手？”她陡然将一双眼睛瞪得老大，不可思议道，“真真儿好手艺！”




食味记 第一百八十六话 家常味
www.telexh .com，最快更新食味记最新章节！
从珍味园送来的食盒摸上去尚有余温，花小麦立在灶台边，将那四碟子菜肴细细尝了一遍。
那“醉脊髓”，是敲开猪骨将脊髓从里面完整取出，以滚水稍稍烫过之后，浇上浓浓的绍酒和盐腌渍而成，说起来用料极简单，入口却一点腥味也无，滑嫩却又弹牙，几乎用不着咀嚼，甫一送入口中，便顺着喉咙滚入腹间，徒留一股微酸的酒味与软香于舌尖；
“百果蹄”，是将大蹄煮至半熟时抽去筋骨，仍保持猪蹄形状的完整，内里填塞上核桃仁、松子、火腿丁及零星皮、筋，用绳子扎紧之后煮得软烂，接着浸入陈糟油之中放置起码大半日，再切成小块食用。蒸煮的过程，使各种果仁的甜香彻底渗进猪肉里，而在糟油之中的浸泡，又使得肉香与果香被牢牢地封在了皮下，表面看起来平平无奇，咬一口只觉肥而不腻，满口充斥着无法言喻的美感。
至于那“网油卷”和“腰肚双脆”两道菜，也同样是汁香味浓，使人口齿留香。
花小麦一向认为自己在烹饪方面，是个地地道道的专业人士，在来到火刀村生活的这一年多时间里，她也曾遇到过厨艺很好的人，无论是春风楼的魏大厨，还是省城桃源斋的宋静溪，若能撇开他们那些个经不起指摘的所作所为，的确都能称得上是百里挑一的好厨子，做出来的菜皆是色香味俱佳。然而雷安媳妇做的这四道菜，却使她头一次觉得震撼。
她能感觉得到，雷安媳妇应是并不曾经受过正统的厨师训练。似她这般从正经厨师学校毕业的人，刀工、火候、调味，一切的一切，皆掌握得十分精准，能做出两道至少外观上看来完全相同的菜肴，而与此相比，眼前的这四道菜，却更像是将一整碗墨汁泼在白纸上尽情挥洒。每一次烹饪，做出来的味道都是独一无二。
或许这么说吧，花小麦做出来的吃食，能够使人一尝便觉出自大厨之手，却终究逃不过一股浓浓的“酒楼味”，少了些亲厚；而雷安媳妇烹制的这四样菜色，纵有不尽完善之处，同时却也充斥着暖烘烘的家常之味。
酒楼食肆酒香菜美，却终究只是打牙祭的地方，唯有家中灶台那股烟火味。才是一世都离不得的啊！
“真有那么好吃？”见花小麦只顾盯着那四个碟子发呆。腊梅便觉有点犯嘀咕。顺手也取了一双筷子，“我倒不信了，世间真有这么了不得的菜，能让你这样的大厨吃上一口。都没了魂儿？那我可得……”
她不等把话说完，就将一块网油卷送进口中，紧接着，后头的话便再吐不出来了，眉间轻蹙，似有两分感动。
花小麦心下了然，也没必要再问，只冲她笑了一下，便抽身走了出去。
……
这日下晌。将小饭馆的杂事处理得周全了，花小麦便独个儿去到珍味园。
前院中早已是一片热火朝天的景象，伙计们抬了水来，将露天摆在院子当间儿的七八口大酱缸又清洗了一遍，因那雷安再三叮嘱。做酱时最忌讳的便是缸中落入灰尘，不仅会坏了味道，严重的话，更可能使得整缸酱都变得酸臭，大伙儿于是将整个铺子里里外外再清扫一遍，水泼得到处都是，顺着青砖缝渗入泥地之中，直流到大门口。
花小麦刚刚一脚踏入院子门，雷安和他媳妇两个便迎了上来。
“就等着您来了。”他略有点腼腆地微微一笑，搓手道，“从青平县过来时，吴老爷曾吩咐过，您对于酱料的口味自有计较，让我们万事听您招呼，不可贸贸然做主，所以我想，那酱料的种类，食材的比例，还是得由您瞧过之后再做定夺，您瞧——”
他说着便指了指朝西墙根下指了指：“需要用到的各种原料，已打发小耗子置办了回来，要不您先过过目？”
“小耗子”，便是这珍味园里一个小伙计的诨名，因他长得瘦小灵巧，村里人人都这样称呼他，这雷安，眼见着已是入乡随俗了。
花小麦果然随着他过去翻看了各样食材，颔首笑道：“我晓得雷师傅与雷嫂子都是行家里手，又是吴老爷花尽心思寻了来的，你们办事，我自然放心。我的确对于那几样常用的酱料有些心得，今日咱们头一回做，你二位记下我所用之物和添加步骤，往后便依此而行，除此之外，还有好些我也不熟悉的酱料，就要靠两位来张罗了。”
“这好说。”雷安点点头，返身奔上楼取了纸笔，三人就坐在用来晾晒酱料的棚子下，将预备制造的各种酱料定了下来。
从前潘平安运到省城去卖的各种酱料之中，就属一料酱、仙酱和豆豉最受欢迎，这三样，自然是万万不能少的，此外，又加上了“神仙醋”、花椒酱油与陈糟油等五样，拢共凑成八种，成为了珍味园出产的头一批酱料。
商议已定，花小麦又挽起袖子来，将一料酱和豆豉的做法示范了一遍，见雷安一丝不苟地用纸笔记下了，便与他说好，明日先打发两个伙计去采嫩桃叶，然后再来做仙酱。
雷安将她的要求叮嘱桩桩件件尽皆记下，转身叫来孙大圣几个便开始动手，却留了他媳妇在原地陪着花小麦。花小麦心里原就琢磨着中午那几道菜，见这会子有空，便试探着道：“嫂子今日午间送来的四样猪肉菜，我都尝过了，味道极好，我自个儿开着食肆，却还是头一遭尝到似这般滋味的菜肴，嫂子的手艺真是令人叹服。”
雷安媳妇大抵没料到她居然会如此赞叹，面上浮起一丝红，忙摆手道：“我那三脚猫的功夫，可当不起东家您这样夸，不过是些家常菜而已，与您的厨艺无法相提并论，您莫要……”
“我是说真的呢，非是与你客套！”花小麦使劲冲她点了点头，又问道，“我瞧着嫂子并不像是专门学过厨艺的人，这一身本事从何而来？”
“哪里算得上甚么本事？”雷安媳妇见她所言不似作伪，便抿唇笑了一下，垂眼道，“我会做的菜，翻来覆去也只得那几样，我爹娘从前也是做酱师傅，每每开工时，都要烹制上一顿猪肉菜，我从小便耳濡目染，渐渐地也就学会了。但凡做酱的人家，开工饭主要都是依着自家人的口味来做，我娘熟知我爹的喜好，烧的菜自然最合他心意。”
她说着，便抬起下巴，点了点正在院中忙碌的雷安，含笑道：“我俩成亲之后，饭食都是由我操持，我便依着他的口味，在调味上头做了些添减，不过如此而已，此外再没有别的甚么了。”
花小麦有点明白过来。
做饮食行业的人，最期望的便是自己店里的菜肴有“特色”，唯有沾上了这两个字，方才可能在一众强敌之中脱颖而出。与其挖空心思去另辟蹊径，倒不如从自家人的口味入手，这样的“特色”，才算是谁也学不去，偷不走的。
也是这一刻，她忽然觉得有点愧疚。
未嫁之前，她与花二娘、景泰和在一处生活，尚能依着二人的口味来张罗饭食，然而和孟郁槐成亲之后，她虽每日里都将饭菜准备得妥当，却好似从来没有问过他们爱吃甚么菜蔬，厌憎甚么味道，只像是完成任务一般烧好就算完。
说起来，也亏得孟老娘不是个挑嘴的人，什么都肯吃，否则，似花小麦这般敷衍了事，非惹得她暴跳如雷不可！
如果连自己家里那两张嘴都照顾不好，怎能指望食客在饭馆里吃出家常味？
因着怀揣这样想法，当晚花小麦在被孟郁槐接回家中之后，便有些沉默，坐在桌边只管暗自琢磨，半晌了一声不出。
孟郁槐不免有些纳闷。
平日里哪怕再累，他这媳妇一旦关门回房，总要扯着他袖子或笑逐颜开，或眉头紧锁地说上好一会子的话，直嘀咕得累了，方能上榻安心歇息，今日却怎地如此安静？
“怎么了？”他于是便走过去在她身边坐下，伸手摸了摸她的头顶，微笑道，“是累得太厉害，连说话的力气都没了，还是今日在饭馆和酱园子里，有人给了你气受？”
花小麦抬头偷偷瞄他一眼，揉了揉鼻子，细声道：“我是在想……你能不能告诉我，你究竟是喜欢清淡抑或浓香？还有，素日我做的饭食，你会不会觉得咸了或者淡了，是否有哪里不合你口味？”
孟郁槐似有点讶异，垂眼去看她，好半晌方略一挑眉：“……原来你不知道？”
花小麦愈加不知说甚么才好，抿了唇低低道：“我整日价只顾着小饭馆的事，在自家人的饮食上头，反而不走心……”
孟某人也觉出她有些愧意，手指碰碰她的脸颊，竟觉有些火热，心下便有些不忍，笑道：“这算是什么事？横竖我和我娘都不挑嘴，你做的菜，我都爱吃。”
“说正经的呐！”花小麦却是不依不饶，扯了他袖管道，“你快跟我说说呀！”
孟郁槐左右无法，只得思索着道：“清淡浓郁倒无所谓，只我不大喜欢菜肴中添加太多香料，除此之外，太过甜的东西，我也尽量都敬而远之，至于我娘，恐怕你得自个儿去问她才行。”
ps：
感谢欲念泛滥ヾ同学的打赏，感谢海仪同学的粉红票~
稿子传了半个多小时才传上来，我先去shi一shit^t




食味记 第一百八十七话 兜售之法（一）
www.telexh .com，最快更新食味记最新章节！
花小麦闻言就有点不乐意了，半真半假地晲了孟某人一眼，骨朵着嘴道：“你这叫什么话？娘生你养你，难不成她对吃食有何喜好，你竟丝毫不知？”
孟郁槐眸中微闪，垂下眼皮思索，许久方遮掩道：“我这二年在镖局做事，常常东奔西跑，与我娘同桌吃饭的机会，可谓少之又少，或许她在饮食习惯上头有了不少变化也未可知……你还是自去问她一声才算妥帖。”
“我看你就是躲懒！”花小麦深知他与孟老娘关系不睦，这事他只怕真的未必清楚，也不愿将他逼得太过，遂伸指在他肩头一戳，避重就轻道，“小小一件事，你不痛快替我做了，偏生让我自个儿去问，好没义气！娘那性子有点……呃，有点不同寻常，我大喇喇冲去她面前发问，岂不讨骂？罢了罢了，这事急不得，还是待我想个迂回的法子，试探试探再说。”
孟郁槐知她有意体恤，心下感激，探长了胳膊一捞，将她拽到自己腿上，用粗粝的掌心摩挲她脸颊，半晌方低低道：“小麦，我……”
某一瞬间，他似是想将憋在肚子里的话一股脑儿都倒出来，可不知何故，终究还是没说出口，只将怀里那摸起来着实硌手的小媳妇搂得更紧了些，在她耳边轻叹了一口气。
成亲几个月，花小麦有无数次想开口发问，搞清楚他与孟老娘之间究竟有何矛盾，此刻见他明明话都到了嘴边，却又咽了回去，更是有如百爪挠心。然而他既还没想好该怎么说，追着询问也只是徒增烦恼而已，她唯有将此事暂且丢开不理，另起话头，笑嘻嘻道：“对了，有件正经事要交与你去办——咱家菜地里的萝卜和白菘得快些收了，往田里灌些肥。养上一养，好预备着种番椒，你肯是不肯？”
许是因了她语气轻快的缘故，孟郁槐果然如释重负，偏过头来也笑道：“这倒的确是件正经事，趁着我这两日闲暇，合该早早打理妥当才是。再拖延下去，只怕我又不得空了。”
“镖局的事情很忙？”花小麦原本窝在他心口，一听这话，心中当即咯噔一下。抬头去望他。“该不会你又要出门走镖了吧？”
“倒不是为了那个。”孟郁槐将她的神色变化看在眼里。唇角的弧度又拉大两分，微笑道，“头年你曾替连顺镖局做过一台春酒宴，可还有印象？今年因柯叔身子不好。便把这事给耽搁了。长久以来的传统，轻易丢掉未免可惜，于是今年，这差事便落到了我头上。”