疯魔厨神

    古总，你还有别的问题麽

    如果没有，我还有事情要忙，刚回到九州鼎食就接到川菜秦主厨的邀请了，说要请我到对面的‘食为天’吃饭，你也知道，秦主厨那边发生的事情。”

    “你要帮秦主厨”

    古亚楠顿时变得兴奋起来，什么廉价的砂缸啊，什么让她险些犯了密集恐惧症的排风扇，此刻都不重要了，重要的是周栋竟然肯出手了，而且这次教训的是‘食为天’！

    每一个女孩子都是天生的啦啦队员，至于她们会不会被唤醒，完全要看能否找到一位可以依附的强者。

    很显然，周栋现在就是她眼中的强者。

    而且周栋肯为秦主厨出手，更是出乎了她的意料，这简直可以说是惊喜了:“周主厨，食为天是我们最大的竞争对手，你这次如果能够把他们打趴下，那就是九州鼎食最大的功臣！”

    激动之下，古亚楠甚至还扬了下粉白粉白的小拳头，都没顾及旁边那个眼花花的胖子。

    “大酒缸怎么弄，本来就是我的事情，你认不认有什么区别”

    周栋皱眉道:“还有，我这次去‘食为天’更多的是好奇，想要见识一下这位来自‘华粹居’的大厨，谈不上把谁打趴下”

    古亚楠无奈:“行行行，你怎么说都行了，我们什么时候去食为天啊”

    “我们”

    周栋疑惑地看了看她:“古总你搞清楚了没有，我答应了要带你去吗”

    “今后大酒缸怎么弄全由你做主！”

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316 开水白菜（1）
    见周栋不语，怀良人感觉自己还是应该说几句，对女士他一向很有风度，当然对那个笨手笨脚的女助手除外。

    “这道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”

    “真的假的哦，不就是开水煮白菜嘛......”

    妹子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。

    “好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”

    周栋接口道。

    “前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊”

    这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好容易等到他再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。

    怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都没想到周栋居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。

    开水白菜，算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。

    这个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。

    是什么意思呢

    在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。

    后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之名！

    如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，

    特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。

    周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简单，往锅里放入白菜开蒸谁还不会啊反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如此。

    怀良人当年学做此菜时，易知鱼就曾经对他说过‘以氽法做开水白菜若有十成把握，可试蒸法。

    小子，记住了，最正宗的开水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’

    秦主厨专精川菜几十年，至今却还是用氽法处理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！

    周栋还没见过这位神秘大厨的面，就直接出下难题，让三人都有些意外。

    怀良人摇头道:“老周，‘华粹居’的名气是大，华夏的顶级酒店谁不知道

    可那里面的厨师多了，这个人连秦主厨都不知道他的来历，能有多大的本事

    我看他吃的水准是有，否则也挑不出秦主厨的毛病，可要说到做......呵呵，就这道开水白菜，我要赢他也不难！

    这样的人，你有必要如此重视麽居然要求他用蒸法，这是给他好大的面子啊！”

    周栋奇道:“怎么指定个蒸法就是给人面子了，老怀你究竟什么意思”

    “哎，你是不是还没适应现在的身份

    你现在是什么人

    华夏周面王、周酒神、香江国际美食大赛至尊金奖的获得者！就连几位老前辈都视你为青年宗师！还以为自己是那个在早点部当厨的小周师傅麽

    你如果随便点道‘开水白菜’让他去做，那也就罢了，你越是郑重其事，给他出下难题，就越说明你这位青年宗师是过分看重对方！

    这不是给了他好大的面子”

    “还有这种说法”

    听怀良人说得头头是道，周栋不禁愕然。

    严一和秦主厨都没说话，不过看面上的表情，应该是与怀良人看法一致。

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317 开水白菜（2）
    品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个分的认识。

    讲究一看汤色，二看菜色。

    汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

    秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！

    这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。

    可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！

    至于菜色，讲究的是两个字‘明黄’！

    就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！那是白菜芯中的最上品，嫩黄可口，吃着开心、看着喜人！

    如果一份开水白菜上来，发现了青色的菜梆子，不必犹豫，直接掀桌子吧，大不了派出所走一趟，不能用美食的名义骗人啊！

    “好食材，好汤色，老周你还真没看错，这个人果然不简单。”

    怀良人精神一振，连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。

    “讲究！用的是‘豌豆黄’，这种白菜是鲁地所产的顶级白菜，楚都与鲁地接壤才能见到，要是在南方，就算空运过去也不新鲜了。

    这种白菜的价格，可是普通白菜的几倍，关键是产量低，可不是随随便便就能找到的......”

    严一以素菜出名，说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。

    “老周，看着还是不错，那就尝尝吧。”

    怀良人顿了下筷子，正要下手，看了秦主厨一眼，不禁皱眉。

    没有你这样的吧客人还没先吃，你这个做东主的倒是忍不住了

    此刻秦主厨跟古亚楠两个人早就开动了，一个是被这道开水白菜震慑，已经忘乎所以，一个是女孩家的心思，感觉这道菜真是太好看了，简直就是艺术品，真不舍得吃，可是还想吃......

    见到怀良人望来，秦主厨这才猛然惊醒，一脸不好意思地道:“周主厨，对不住啊，我......”

    “我能明白。”

    周栋长吸一口气，再次看了这碗开水白菜一眼，以前真是小看天下的‘英雄’了，这道‘开水白菜’观其形、看其色，目前竟然挑不出任何毛病来，

    看来只有开启完美级尝味了，不是为了跟谁过不去，挑谁的毛病，而是要借这道菜体会厨师的心意和功夫，而后自己才能青出于蓝胜于蓝。

    “没有毛病，汤色清碧，味道却醇厚无比！白菜芯火候刚刚好，内芯入口即化，外层却还保留了一些爽脆的口感，简直完美！”

    严一是个饿了就能当众撕烧鹅的主儿，见到美食哪管什么你先我后沙门弟子讲究心无挂碍，那些繁文缛节都是着相！

    所以他后发先吃，筷子下得比秦主厨和古亚楠慢了些，白菜却先下了肚，感觉还有些意犹未尽，下意识地吧唧了两下嘴巴，

    古亚楠白了他一眼，还大厨呢，怎么也会有吧唧嘴的毛病

    “假光头你太夸张了吧”

    怀良人摇摇头，心说咱们是什么人华夏年青一代中的顶级大厨，不做厨师那就是顶级的美食家，看看你那副吃相，动不动就完美完美的，你还有点矜持没有了

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318 完美境界的开水白菜
    哦，正主儿总算是出现了麽

    周栋等人抬头看去，秦主厨尤其眼中冒火，狠狠瞪着面前这人。

    这人大概四十岁上下，圆脸蛋儿，一对眯缝眼，本该是个天生的笑面容，可不知道为什么，却偏偏要板的紧紧的，似乎要做出一副不怒而威的样子，可惜没人感觉他有多威风，倒是平添了一丝滑稽。

    人显然没周栋帅，倒是非常整洁，一身雪白的厨师服，戴着个莲叶花边儿的扁平式厨师帽，倒是比一些动不动就戴顶高帽、似乎在后厨的地位越高，厨师帽就得越高的厨师看着顺眼些。

    “各位九州鼎食的朋友，我这是怠慢了啊哈哈，秦主厨你也不用这样看着我，那天无礼，倒是得罪您了。”

    这人双手抱拳，难得地展开了笑颜，只是嘴里招呼着众人，眼睛却是盯着周栋看，古亚楠感觉他看周栋的目光似乎比前厅的那些小姑娘还要热切几分。

    秦主厨冷哼一声，没搭理他，勤行有勤行的规矩，你跑到九州鼎食当众打了我的脸，现在说句好听的就算了只是看着周栋，这次能不能找回场子，就得看周栋的了，他和怀良人、严一，硬是没吃出这道‘开水白菜’有什么毛病。

    周栋看得是这人的左手，他的左手虎口处有厚厚的老茧，显然是长期执掌炒锅造成的，而且从老茧的厚度来看，这人并不是怀良人那样的天才，老茧甚至比严一的都要厚。

    周栋自己的手上就没有这类茧子，简直比大姑娘的手还要细腻白嫩，所以怀良人才越发认定了他是超越了自己的天才，就为了跟他较劲，连法国都暂时不回了。

    这人或许没有系统和天赋，却有着足够的勤奋，对于这种人，周栋内心里是佩服的。

    “这位师傅贵姓”

    “呵呵，在周主厨面前，不敢称个‘贵’字，我姓徐，叫徐光辉。”

    古亚楠‘噗嗤’一笑，心说你哪里光辉了。

    徐光辉也不以为意，嘿嘿笑道:“不瞒周主厨说，听说你从香江归来，我就想着去找你了”

    “找我”

    周栋一愣:“徐师傅找我有事”

    “周主厨在香江的几场比赛，我都在电视上看过了，称得上奇思妙想、厨艺出群，看得人心里痒痒的。

    尤其是最后那道天梯鸭掌，可谓是不战而屈人之兵，是为上兵也！”

    怀良人一皱眉，心说这人究竟会不会说话，有你这样捧一个踩一个的麽

    “抱歉啊怀主厨，我可没有褒贬谁的意思，只是就事论事”

    徐光辉笑道:“周主厨菜做的好，想必吃也自然是行家里手，

    我来到‘食为天’没多久就听说了‘周毒舌’的大名，听说您可是曾经在几日内吃遍了楚都有名的饭店，每每找出毛病来，那些主厨还要个个服气，说是从您这里学到了东西。

    不瞒周主厨您说，我这半生最拿手的就是这道‘开水白菜’，成菜后也曾经找过很多美食家请教，结果却很让人失望啊，他们居然没有一个能够挑出毛病来”

    呦喝，这个人是狂到了骨子里去了啊

    徐光辉刚才是前倨后恭，这会儿更是装x于无形，怀良人先前很不待见这个人，此刻却大有知音之遇，甚至还有些自叹不如。

    周栋看了看他:“你是要我评点你的这道开水白菜”

    “正是。

    我想着如果是上门去请，周主厨也未必肯来，万一拒绝，嘿嘿我老徐起码也是从‘华粹居’出来的，还是要些面子的，所以”

    秦主厨像是忽然间想明白了什么，怒道:“所以你就到九州鼎食落我的面子！”

    “此时确实很对不住秦主厨，我只是想，由秦主厨出面请周主厨，总比我自己请要方便的多，

    你们同为九州鼎食九大主厨，周主厨好意思拒绝我，可未必方便拒绝你。”

    “姓徐的，你你你你！”

    秦主厨气得浑身哆嗦，一时不知该说些什么才好。

    怀良人看了看严一，两人都是会心一笑，这个徐光辉就是根老油条！

    说得好听，什么怕周栋拒绝，其实摆明了是不肯自低身份，

    周栋名气虽大，毕竟还年轻，而且现在还在勤行一线，可不像几位老爷子那样，已经是退居二线，从厨师专行做了美食家。

    大家都是主厨，如果徐光辉主动跑去请周栋评点自己的菜色，就等于是承认自己不如周栋，那才真正叫没了面子。