疯魔厨神

    如果说北方也有慢生活，那还得数老京都的北方茶馆和大酒缸，如今咱楚都终于也有了！在这里，您点上一碟花生米、一角酒，就是唠上一整天的磕儿也保证没人赶您，而且酒是好酒，菜是好菜，每周二、四、六，还有彩蛋奉上。

    就是让这彩蛋给害得！

    放眼整个华夏，别说是大酒缸这种很多人眼中的‘低流’馆子了，就算是五星、超五星的大酒店里，能汇聚起三位顶级大厨而且还是有荤有素、有中有西，更有国际至尊金奖的获得者坐镇！

    一首从前慢让很多人都在深思活着的真义，周栋在香江创下的赫赫声名和此前早点部的积累也让越来越多的人开始涌向了大酒缸，然后龙大神等铁杆‘栋丝儿’就发现了一个很不好的现象，

    号称有足够座位的大酒缸居然也开始排队了！

    而且一到有彩蛋的日子，排队的人就更多了！

    若是当天的彩蛋是周栋亲自下的，那排队的人都能上演一出全武行！

    “大爷，咱可不带这样的啊

    不能因为您家就住在附近，一到小周师傅‘下蛋’的日子您就扔个小木凳排队啊”

    原本应该是排在第一位的男子脸挣得通红，显然是被气得不轻，

    今天为了吃到周栋的‘彩蛋’，他可是上午10点就从家里出发了，还约了几名同事要在大酒缸小聚一把，本以为排第一是稳稳的事情，结果一到大酒缸就傻眼了。

    就见在他前面有三条腿儿的木凳子、踩瘪压平了的硬纸壳子，半报废的小儿推车......这些保证没什么人惦记的破烂儿上面竖立着一个个纸牌子，牌子上还写了数字，从1到30多，看着像是排号。

    一位瘦巴巴的老爷子不停对新到的食客道:“都排好队啊，遵守公共秩序、做一个有修养有素质的当代人！

    看到没有，在你们前面已经排了三十七位，人家人虽然不在，可东西在呢这说明人家一早就来过了，你们按规矩就得排后面。

    这位年轻人，你也别冲我吼，谁不知道今天是小周师傅‘下蛋’的日子神秘菜色将出炉，让你们一个个的口水流......”

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331 百味生
    “三儿，这种景象可有多少年没有见过了”

    站住队伍后面的一个中年人望着这些用来排队的‘破烂儿’和忽然间不知从哪里涌出来的一票大爷大妈，轻轻笑了下，他的眉眼比普通人都要大了许多，这一笑是说不出的诡异，看着还挺瘆人的。

    他身旁站着两个人，一个是瘦削如猴，腮无四两肉，一个男生女相，不笑也有两个深深的酒窝，两只眼睛黑白分明，看人的时候都仿佛是在放光。

    这个酒窝深深的人是个五十岁上下的男子，一身随性打扮，运动服配大头黑皮鞋，怎么看就怎么别扭，瘦猴儿每次瞧他都忍不住皱眉，可也不敢太过表露，似乎这是个他也惹不起的角色。

    “总裁哥，其实这也没什么，就咱们范家的大厨，随便找位出来也能有同样的手艺，也能让人为了排队争吵，

    不过是咱们现在的产业都是上了档次的酒店，自然就没有这么多的大爷大妈来消费了，

    说到底，还不是因为这里便宜麽也未必就能说明这小子有多厉害！”

    瘦猴接过服务员分发的号牌，发现是183号，虽说有座儿，可能不能吃到今天的彩蛋地锅鸡那还得两说着，

    刚才那牌子上可写了，因为食材所限，今天只供应88份地锅鸡，顿时心中就有些不满，区区一个大酒缸而已，居然也搞什么限购

    “只是因为便宜麽天下便宜的馆子多了，为何就不见别处有这样的人气

    而且排队的人多并不可怕，可怕的是不分老中青年，都因为这位周主厨的手艺而来。

    不愧是蔡重九那个老头子赐名的‘震天锅’，看来果然不简单啊”

    周栋自从在华夏勤行成名，称他周面王的有之，称他周酒神的有之，早点部的老客则会亲热的叫他小周师傅，虽然在香江国际美食大会上得了个‘震天锅’的绰号，却很少有人这么叫他。

    可这名酒窝中年男子，却偏偏称他为‘震天锅’，这要再近一步多半就成周锅王了，按郭老师的话说，这么叫人得有多大的仇啊

    眉眼皆大的那位正是范家的当代家主范明仁，闻言笑着看了眼酒窝男道:“哦，百先生原来如此看重他的麽”

    “呵呵，看重倒是也说不上，

    蔡老头儿虽然眼力有限，说到品评厨师手艺，自然及不上我百家秘传，可他毕竟也是古勤行出身、当年国菜之争中的风云人物，如果不是后来败给一名神厨级的勤行高手，现在恐怕也是华夏勤行泰山北斗一样的人物了。

    他既然如此看重这位周主厨，还抢了我百家的‘生意’送了周栋一个雅号，我自然也不会太过轻视的。”

    范明仁笑道:“不错，昔有您的先祖‘百舌生’，今有您‘百味生’在，什么时候轮到别的人乱排勤行兵器谱了

    这位蔡老先生虽说没给排名，却偏偏起了个让勤行中人一听就会想起勤行兵器谱的绰号给周栋，这可不就是抢了您家的生意麽”

    百味生闻言微笑:“范总说得没错，我百家久不在勤行，这些年倒是被人遗忘了。

    今天倒是要尝尝这大酒缸里的酒和菜，如果他名不副实，我百家自然是要说几句话的。

    呵呵，大酒缸的品流虽然不高，却占了一个‘酒’字，这就和普通的饭店不同，菜和酒有一样不对，他这位国际金奖的获得者可都要颜面大失！”

    范明仁笑着看了看百味生，点头道:“百先生说得是，正该如此才对嘛。”

    三人说话间，大酒缸的服务员已经引领着客人分别就坐，刚好是吴蓉蓉来到他们面前，

    好奇地看了看这三个怪人，感觉就没有一个是正常人的样子，吴蓉蓉拼命忍住，用一种非常诡异的微笑面对三人道:“三位先生是一起的吧，请入内就坐。”

    将三人安顿在一个还算好的位置，吴蓉蓉带着迷之微笑道:“我们这里有名为三碗不过冈的黄酒，每人限量两角，还有各种下酒小菜，请问三位需要些什么”

     



332 各种瑕疵？
    面前摆放的是大酒缸中最为常见的四样下酒小菜，盐水壳花生、盐煮笋、茴香豆和咸鸭蛋，这也是大酒馆雷打不动常年不限量提供的标配。

    今天的花生是胖子煮的，盐煮笋则出自周爱国这个非洲小王子之手；现在很多人都这么叫周爱国，让他很是无奈，然后就下意识地选择了菜中的君子之一‘笋’，茴香豆则是由苏见文负责。

    苏见武最近跟勇勇夫妻走得很近，对挑选鸭蛋颇有心得，这些鸭蛋可都是他跑到高油挑选的，这个懈惫的小子自从跟了周栋，现在是越发的勤奋了。

    现在周栋的日子过得非常逍遥快活，每周忙活个一两天，闲暇时间听听两位老师的评书相声，然后就美滋滋地数着每天都在飙升的赞赏值和几个学生带来的升级技能点，简直比每天开宝箱还要爽。

    范明仁三人来得不巧，昨天郭老师用一段煞尾书从大酒缸多换了三角酒，说是要试试这被出门倒醉倒后的感觉如何，周栋也是特别想听这段精彩故事，就特别破了例，结果老郭真的倒了，临倒下前还高叫了一声‘你死不死啊’！然后就醉死过去，估计这会儿还没醒酒，于老师还得照顾着他。

    四位老爷子早早就跟仓燕山跑去了阿姐谷的酒坊，直接摆出一副蹲守的姿态，跟着起哄的还有怀良人和严一两个，反正今天‘下蛋’的是周栋，他们正是得闲，也想第一时间看到这被仓燕山称为‘酒中国士’的将相和究竟有多麽的神奇。

    这些人若是有一两个在，就算认不出百味生也能认出范明仁来，却偏偏都不在大酒缸中。

    范明仁微微一笑，他这次花费重金请来百味生，目的就是要借此人之口彻底摸清楚周栋的实力。

    做餐饮业这么多年，名气大的厨师他可是见多了，可能够相信的还是自己的舌头和百味生这种真正的专家权威。

    如果周栋这个‘震天锅’能够让百味生赞个好字，上了他新排的‘当代勤行兵器谱’，范家就是花费再大的代价也要将这位新近崛起的青年宗师收入囊中。

    在神厨已经近乎传说的今天，一位青年宗师可比王海滨、卢知味、易知鱼这些老牌宗师的价值更高，毕竟周栋才只是二十出头的年龄，日后大有可能成为新一代神厨。

    “这样的人才怎么可以旁落开饭店说到底拼的还是主厨！

    尚周集团也好、黄河集团也罢，想要撼动我范家的地位，永远只会是一个梦想！

    除了周栋外，还有那个怀良人，同样是华夏勤行不世出的天才；那个严一也不错，收下了他，就等于是搭通了通向方外沙门的桥梁......”

    范明仁的习惯是先吃菜后喝酒，于养生有益，看了眼桌上的菜，首先夹起的是盐煮笋，

    所谓‘无竹令人俗’，他可一向认为自己是名雅士，若非生不逢时，竹林七贤就该是八贤，加上他这个‘饭贤’才对嘛。

    盐煮笋口味清淡，正如君子之行不温不火，守正去邪，讲究要用当年的春笋，以甘水入盐煮，其余任何调味料都不放，而且就算用盐也绝不可多，目的是用盐勾出春笋特有的甘甜芬芳，却不是让人吃出咸味来。

    不过这道菜用在大酒缸老酒馆这类地方，用的多半都是笋根或者笋的下半部，上半部和最嫩的笋尖那都是稀罕物，是要用在其他大菜中的。

    范明仁眼前的这碗盐煮笋却是用料十分讲究，不仅有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的正是最嫩的笋尖，只觉清香可口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，这样的用料和手艺还是有瑕疵的百味生真就这样会吃

    再夹了片笋根，入口稍显粗粝，却又多了份饱含纤维的质感，与先前的尖上尖配合，刚好丰富了食客的口感。

    很不错啊，周栋的学生居然也有如此手艺待会儿倒要看看百味生如何挑剔。

    范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的深浅，才故意没有告诉百味生知道。

    瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来:“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还不满意”

    百味生淡淡一笑:“请相信，我才是最专业的。”

    范明仁微微皱下眉头:“那是，就请先生说说吧......”

    百味生笑着看了看范明仁和瘦猴三儿，用筷子挑了下切开的咸鸭蛋:“先说你们刚才都没吃的这高油双黄腌蛋，

    鸭蛋还是不错的，可惜腌制的时候用的不是岭南红泥，有偷减人工之嫌。

    用材不对，根本就不值得我吃。”

    范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥......怎么就没饿死你呢！

    “茴香豆分软的‘香泥豆’和硬的‘金刚豆’两种，

    这里的是前者，为什么叫做香泥就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。

    但是这样就算是最顶级的茴香豆了麽

    所谓茴香，是要有着非止一层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。

    要在这‘香泥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘天地口’，有着特别的入味之法，处理好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。

    周栋的名气不小，可这份茴香豆麽，呵呵呵......”

    瘦猴儿嘴里放着茴香豆，正吃的不亦乐乎，听到这里顿时呆了，尼玛，合着我吃了半天，竟成了他口中‘堕入人间’的菜，这姓百的怎么比我家总裁哥还矫情呢就显着你会吃了是吧！

    范明仁却是点头微笑:“呵呵，范家世代从厨，可要说到对各种菜色甚至是这种小菜小吃的理解和认识，还是远远不如先生啊”

    百味生闻言笑道:“范总太客气，嗯，就再说说这花生和盐煮笋......

    前者做法是没有问题的，至少知道搓洗这带壳花生的手法，可惜啊，力度掌控不够，接下来自然就不用我说了。

    这笋，火候掌控还算不错，

    笋尖、上笋和下笋的火候需求不同，周栋能做到这种程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸这种地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸怀。

    可是，这用来煮笋的水虽好，却不是用的大铁锅，应该也不是用的木柴火，钢锅燃气，难道就不算是偷减人工了麽呵呵呵......”

    周爱国要是知道姓百的这样评价，多半会冲上来跟他打一架。

    你就知道掰个嘴瞎咧咧，难道就不知道现在城市都在搞环保知道不知道我们后厨花费了好大力气才弄出几口可以烧柴、符合环保要求的青砖灶

    那不是老师要用来做‘地锅鸡’麽，你让我有什么办法！

    不过百味生虽然各种挑剔，每样菜还是吃了一两口，而且似乎比较钟爱盐煮笋，一面批评摇头，却没停下口。

    菜过两味，就是喝酒的时候了，如果再行酒三巡，就是俗称的‘酒过三巡、菜过五味’。

    吴蓉蓉恰在此时端来了一盘老卤猪头肉，这盘猪头肉不算彩蛋，是周栋用来‘教学示范’的样本，她们都忍住了没吃，就是要在关键时刻用来堵住这些美食毒舌的嘴巴！

    刚才百味生那一番宏论她可是听得清清楚楚，一直在为周爱国他们抱不平，最后实在忍不住，也等不及地锅鸡出炉，就将这盘冷藏保存的猪头肉给端了上来。



333 再见梅盐
    “这是周主厨亲手做的猪头肉”

    百味生微微一愣，难得地认真了起来。

    猪头肉，卤菜中的第一菜，而卤菜，则是华夏菜系中有着悠久历史和自身特点的菜系。

    如果上溯历史，卤菜应该是起源于‘路菜’。

    在古时交通并不发达，商人行旅、书生赴考、官员上任、保局行镖，遇到风霜雪雨，难免就会错过宿头。

    错过宿头没吃没住怎么办

    那年头可没有外卖，没的住还好说，大不了天为被地为席，可吃的东西就比较让人头疼了，干粮可以保质不坏，可也不能光啃干粮吧

    富商官员们求助于厨师，于是就出现了‘路菜’，就是既可以保证口味，又可以有保质功能的菜色，而卤菜因为吃着方便、味道好、且比一般热菜更为方便保存，就成了路菜中不可或缺的一部分。