疯魔厨神

    所以才说天下有路，则必有卤，有卤怎可没有猪头肉

    卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等其中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有‘自古红卤不过江’的说法。

    红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬州一带，江南人爱吃的是清淡口，白煮蘸老酱才是他们最典型的吃法。

    楚都地接南北、通蕖四省，卤菜在楚都的发展是远胜各地，但凡来过楚都的食家就没有不知道的，渐渐名声远播。

    各地卤菜无非是围绕着猪牛打转转，其中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，价格在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不容易。

    更别说是冷藏过的猪头肉，换了是平常时候，别说让百味生吃，就算是让他多看一眼都是休想！

    不过既然是周栋所做，百味生还是必须要郑重对待的，轻轻夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。

    冷藏过的猪头肉颜色不够鲜亮，香味也被锁住了许多，可明明是在冰箱里放置过的，却没有因为冷却的原因发出一丝杂味。

    百味生这才相信吴蓉蓉没说谎，果然是连她们自己都舍不得吃的好东西，如果不是用心密封保存，这猪头肉放在冰箱里许久是不可能没有杂味的。

    放在口中轻轻一咬，冷却后稍稍发硬的猪头肉外层确实是影响了一些口感，可没等人因此反感，一股淡淡的肉香就迅速充塞在口中，比起热脂浓香的新鲜猪头肉，竟是别有一番滋味。

    “没有想到啊，冷藏后的猪头肉却是别有风味”

    范明仁世代厨艺传家，自然不会是个棒槌，吃过后连连点头:“一般的红卤猪头肉，就算用香料掩盖也难免会留下一丝腌臜味，所以厨家才会将猪头肉列为和羊肉一般的发物

    可周主厨做的猪头肉却完全没有这种问题存在，如果他是用十三、十四香等霸道的香料掩盖也就罢了，却偏偏吃不出香料的味道来，入口肉香四溢，完全是猪肉的本味，难道说他还掌握了不用香料卤制猪头肉的秘方”

    百味生笑了笑:“其实他还是用了香料的。

    香料这种东西既然存在，就有存在的理由，虽然是臣辅之物，在某些菜上还是不可或缺的，

    只不过要看厨师的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣贤’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，

    美食之道到了后来，讲究的就是一个‘追求本味’，可本味就都是好的麽

    就比如这猪头肉，天生的腌臜气就要超过别的部位，难道说厨师还要保留这些腌臜味道给食客吃”

    见范明仁微笑点头，百味生谈兴更佳:“所谓追求本味，其实是要用各种手段去除食材中不好的味道、保留最佳，这些手段既有各种烹饪手法、也有对各种调料和香料的运用之妙，




334 勤行八门
    范家是古勤行出身，这绝对没有错。

    甚至在范家最为辉煌的时代，祖上还曾经出过一位神厨，范家也因此成为古勤行世家，哪怕家族延绵至今，依然承其遗泽。

    可也正因为世家辉煌、产业越来越大，范明仁却知道家族中除了那位一心钻研厨道、多年隐居不出的‘二叔祖’外，其余的家中子弟甚至是自己都已经渐渐远离了厨道，把心思落在了如何扩大产业、如何更赚钱上面。

    越是如此，越需要广揽天下名厨，只有这样才能保证范家在勤行的地位不失。

    现在的范家太需要一位神厨坐镇了。

    这两年华夏勤行的国菜之争愈演愈烈、而且随着计划经济向市场经济彻底转型，如今的勤行又开始渐渐恢复了当初的样子，古勤行在解放初期被废除的一些行规，如今渐渐又被行内人提起

    尚周集团把个九州鼎食开设在楚都这种三线领头羊城市，不上不下的，是没有实力进军一线城市麽

    非也，这正是古家老爷子的聪明之处，在九州鼎食这个试点没有大获成功之前，人家是不会贸然与一线城市的餐饮企业对上的。

    还有香江的黄河集团，本来跟餐饮业是风马牛不相及，忽然在这个电商蓬勃发展、房地产渐渐萎靡的时间节点投资餐饮业，其心怕是不在小吧

    勤行中人都说范家是万年大船，华夏有十八名店，范家得占小半，可谁又知道他也有辗转反侧夜不能寐的时候只不过别人辗转反侧想得是窈窕淑女，他想得却是广揽天下名厨。

    之所以会如此重视周栋，还不是因为周栋年纪轻轻就有了宗师之名，日后很可能成为一代神厨可如果有现成的神厨在，他又怎能放过

    “呵呵，也难怪范总不知道这位神厨的事迹，实在是他为人太低调，当年也只是隐居在距离楚都不远的凤栖山，为抗日队伍做过大锅饭，根本就没有去过任何酒店，更不曾担当过主厨。

    我之所以知道他，也是因为先祖当年和他有过短暂的交往，而且此人自从在大河之南惊退蔡重九，令‘色字门’最杰出的天才从此心如死灰、永别后厨外，再没有做过任何惊动勤行的事情”

    “什么当年传说中的神秘厨师，竟然是一位神厨

    百先生，这位神厨姓什么，还请见告啊！”

    范明仁激动不已，上个世纪六十年代末，勤行八门因为某些原因纷纷隐退，只有一个‘色字门’号称要压服天下名厨，让天下名厨统统接受他们的‘美食观点’——‘菜当尽其味、而先尽其色！’

    那个时代信息不通，别说是现代的互联网，就连电话也没有几部，于是‘色字门’派出了几名天才厨师，由南向北，一路挑战各大菜系的名厨，其中就有这蔡重九。

    那个时代的勤行八门其实已经是个狭义上的概念，是指还死守着旧时勤行帮派和组织方式的‘门派’，

    而华夏的厨师们其实早就已经站在红旗下，沐浴在新华夏的光辉中，哪怕家门、师门是出自勤行八门，也已经不以八门弟子自居，更何况其余七门解散的解散、隐退的隐退，就剩下一个‘色字门’想要号令天下勤行那不是开玩笑是什么

    于是‘色字门’的这几名天才厨师纷纷被各地名厨阻击，相继败北，最后就剩下蔡重九一路赢到了楚都附近，抵临大河之南！

    一旦他过了黄河，那意义可就不同了，绝对可以自称是‘勺过黄河、锅压南北’，可偏偏就在这个关节上，他却忽然退去，还从此不再做一道菜、永别后厨！

    这其实也算是勤行秘辛，并没有几个人知道，哪怕范明仁是范家后代，也是今天才得知当年折服蔡重九的竟然是一位神厨！

    虽然按照时间推算这位神厨就算还活着估计也是位近百的老人了，可范明仁还是满怀希望，谁敢保证这位神厨就没有徒子徒孙呢

    “只知道姓胡，可他的行踪我却完全不清楚，

    范总的心思我大概能猜到，不过劝您还是算了，我找他也只是为了先祖留下的一个交代，可要找到他又谈何容易”

    “三位也是在寻找胡神厨麽”

    吴蓉蓉气呼呼地将一份地锅鸡端来后，周栋也出现在三人的面前。

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335 地锅的精华 （二合一）
    “百先生其实不姓百，只是因为他祖上是我勤行鼎鼎大名的百舌生，曾经建立‘勤行兵器谱’，于是就被人记住了尊号，反倒忘记了真实的姓名。”

    范明仁笑道:“百家虽然是一脉单传，可历代后人都是天赋异禀，能辨天下食、能饮天下酒，百先生这次肯出山，也是想要继承祖先伟业，重立勤行兵器谱。”

    “哦，原来是百先生。”

    周栋微微点头:“这个什么谱的我没啥兴趣，不过刚才听百先生说到胡神厨，不知道百先生对胡神厨究竟了解多少，我希望得到一些关于他的信息”

    自从碧藕脂玉粥开始，周栋就与这位只存在于传说中的‘胡神厨’有了一丝说不清道不明的联系，对于有关胡神厨的信息，周栋也非常感兴趣，否则以他的性情是懒得搭理范明仁他们的。

    “呵呵，美食当前，且容我先行品尝后再回答周主厨吧”

    百味生好奇地看了一眼周栋，并没有着急回答有关胡神厨的事情，而是对眼前这份地锅鸡大感兴趣。

    地锅鸡不是什么上得台面的名菜大餐，天生就是非常接地气的美食，最早的时候，其实还叫做懒人食、方便食。

    富贵人家吃饭，讲究有冷有热有炒有烧，还要有养生的汤水，如此才能成席，可穷人家那有这么讲究当然是怎么方便怎么来

    最不方便的当属渔民，无田无房，唯一的家产就是船，据传楚都附近的微山湖渔民在船上做饭时，为了方便，就会用一口大铁锅，下放红泥火炉，木柴烧火，锅中以鸡、鱼、虾等为主菜，厚盐多辣，浓汤慢炖，

    同时用玉米、小米、麦粉捏成小饼，贴在锅壁，面饼半入汤汁、半出汤面，然后把锅盖这么一盖，连烧带闷加煮，等到出锅的时候，锅中的鸡、鱼、虾熟了，面饼也熟了，汤、菜、主食一锅端，是又压饿又解馋。

    这种从懒人食发展而来的地方性美食，名为地锅，锅中的主菜是鸡，那就叫做地锅鸡、锅中的主菜是鱼，那就叫做地锅鱼，味道别具一格，是聚集三五好友痛饮大吃的好选择。

    不过也因为这种美食看上去实在过于下里巴人，而且这年头大铁锅和木柴烧火的红泥炉子可都不好找了，所以发展有限。

    目前想吃地锅鸡，您必须得到楚都附近和徽省北部，不要去找街上挂着地锅牌子的饭店，未必正宗，直接去城乡结合部的农家乐。

    百家号称‘能辨天下食’，自然是奢华精细的宫廷菜也吃的，下里巴人的懒人食也吃的，百味生这次来到楚都，自然也存了尝尝这地锅鸡的心思，毕竟在地锅中还是以地锅鸡名气最大、最具有代表性。

    何况这是周栋亲手做的地锅鸡，更加的不容错过，与美食相比，寻找那位很可能已经不在人世的神厨的事情完全可以放一放。

    未尝其味、先观其色，未见其色，先察其器，百味生首先看的就是这口大铁锅。

    “不愧是周锅王、震天锅，这口铁锅深而不立，器型阔扩，锅壁坡度较缓，如此就可以均匀受火，让贴在锅壁上的面饼更为香酥可口。”

    淡酱多辣的汤汁中，一只整鸡静静趴在那里，已经被煮得黄亮酥烂，阵阵肉香扑面袭人，

    百味生没有直接夹取鸡肉，而是将筷子轻轻插进浓汤中，然后手忽然松开，筷子竟然没有立即倒下，而是向旁边一歪，而后才倒。

    他一把抓住筷子笑道:“好浓汤，却不是什么肥油膏脂，这只老公鸡可熬不出许多的鸡油来，这汤里面是融入了面饼中的玉米、小米粉麽”

    周栋点点头:“百先生的眼力果然不错。”

    “这样的汤不仅浓厚，而且还非常的健康，周主厨的心思果然不是普通厨师能够比拟的”

    百味生在这里慢悠悠地评点、各种装x，范明仁和瘦猴三儿可等不下去了，两人自从进了大酒缸，就只是吃了些花生茴香豆什么的，早就感觉到饿了，这锅盖一开，肉香面香熏人若醉，哪里还忍耐的住

    其实越是百味生这样的大老板、有钱人，平日里吃的都是上等席面，就越是会对这种地方风味美食感兴趣，这一大锅有饭有菜的，看着就让人流口水啊。

    “丝丝好吃，好好吃！”

    瘦猴三儿性子太急，夹起块鸡肉就往嘴里塞，却忘记了这种浓汤最能盖热，这块鸡肉得有多烫有心想要吐出来，却感到这块鸡肉又嫩又香，还特别的有嚼头，轻轻一抿便汁香四溢。

    老公鸡，这感觉比小公鸡还嫩呢！如此美食，哪里还舍得吐出来

    一下犹豫，上颚硬是被烫得脱了一层皮！

    烫得他上蹿下跳，嘴里丝丝有声，却还是不肯吐出来，还真模糊不清地夸奖这块鸡肉好吃，好好吃。

    范明仁一阵脸红，好歹范家也是古勤行世家，手下人如此丢脸，真是一点面子都没了。他也不好当着周栋喝斥瘦猴，干脆就当做没看见，专心吃自己的东西就是。

    他可就比瘦猴儿会吃多了，第一筷子就跟百味生一样，是奔着锅壁上的贴饼去的，

    这种小麦粉、玉米粉和小米粉做成的面饼每一块都形如猪舌，边缘薄而中心略厚，沿锅壁半入汤汁，等到锅中小火慢炖的老公鸡熟了，这饼子也跟着熟了。

    而且这饼子一半被鸡汤煨的香厚软弹，一半因为贴在锅壁上，底层结出黄橙橙的一层脆壳，越是边缘位置，越是香脆可口，又因为在被铁锅烘培的同时还有鸡汤冒出的香雾浸润，不但不会焦糊，反倒口味更为醇厚多变。

    这才是地锅鸡的精华啊！

    不是说老公鸡不好吃，而是说如此美味的杂面饼子除了在‘地锅’中可以找到，您就是寻遍八大菜系、各地名吃，也绝对没有重样的！

    这是一张张承载了地锅的骄傲、足以全天下的吃货都为之垂涎的香饼，兼备了‘煎’‘烤’‘蒸’‘焖’各种风味的地锅饼！

    范明仁和百味生是什么样的眼力，两人在同时间看中了位置最好、起壳最广、最佳、肯定是入味最妙、无论口感、味道都为本锅最佳的地锅饼，竟然不约而同地伸出了筷子。

    “啪！

    啪啪！

    啪啪啪！”

    两人手中的筷子，在这张地锅饼的上空狠狠地撞在了一起。

    第一次筷子相碰，两人应该都是无心的，无法想象这种大失餐桌礼仪的事情会在范家家主和堂堂百家后人的身上出现，这根本不科学！

    范明仁和百味生都是微微一愣，彼此对望一眼，却都没有放弃的想法，再次出筷，而且速度更快、更用力！

    到了他们这种境界的吃货，那都是宁吃仙桃一口不吃烂杏半筐的，要吃当然吃最好的了，哪怕面前都是仙桃，那也一定要挑选其中最大最甜的那只来吃。

    美味当前，就算是天王老子也不能让，这是一个吃货的自我修养和底线原则！

    从地锅锅盖掀开的那一刻起，范明仁早就忘记了刚才是自己谦让，请百味生先行品尝的，信用什么的，现在都不叫事儿了。

    啪啪！啪啪啪！

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336 名利于我如浮云
    &esp;&esp;

    &esp;&esp;俗话说行家看门道、外行看热闹。

    &esp;&esp;不要说是普通食客，就算是范家这样的勤行世家，抛开那位曾经为神厨的祖先不谈，后代子孙也是代代为厨，可要说到对美食品鉴的研究之精微，还是不及百味生这样的专业吃货。

    &esp;&esp;就比如范明仁能够吃出好来，甚至能够从美食中揣测到厨师的炒功、火功，匠心独在之处，却无法像百味生这样，从一盘猪头肉、一份地锅鸡中吃出周栋的具有化腐为神的本事。