疯魔厨神

    袁子丹呵呵一笑:“老弟，来日方长，以后交往多了，你自然会明白我是怎样一个人。

    老弟啊，物有百态，人又何尝不是性格各异你现在还年轻，等以后就会明白，其实任何一种性格的人都有所长、也有所短，很难说好坏对错啊......”

    望着袁家的车子远去，周栋微微摇头。

    他对袁子丹没有多大恶感、也谈不上有多少情分，自然也就懒得分析他说的话究竟是有道理还是没有道理，反正等明天参观过于老师的‘庄园’，他就要起程回楚都了。

    昨天何必进打了电话来，说是有件极其重要的事情要他回楚都，说是关乎母校声誉前程什么的，又不肯在电话里说清楚，只说等他回来后细谈，既然是关乎母校，周栋是不能不重视的。

    至于郭老师干爹的八十寿宴，郭悳冈并没有开口邀请他参加；这倒不是老郭不懂人情，正是因为太懂人情才不开口的。

    老郭看得出来，周栋是不怎么爱热闹交际的，这次来京都也多半是对随园感兴趣，同时也是看了于老师的面子，他要是不知深浅地非要让人家给自己干爹贺寿，那就太事儿了，这可不是正经交朋友的路数。

    在这个资讯发达的时代，真的是几秒钟时间便能造就一个网红。

    这次的网红是周栋，只不过是在饮食界的圈子里，暂时没出勤行。

    仓燕山光明磊落、说到做到，与周栋分手没多久，就发了个帖子到朋友圈，把周栋好一通捧啊，什么华夏第一海量、一口吞百年，当代华夏酒神，还特别将自己与周栋斗酒的过程如写小说般描述了一遍......

    酒界的人无不惊叹，仓燕山是什么人那是华夏酒界公认的海量啊，居然被一个年轻人给喝倒了而且身为华夏酒王的他明明输了，却肯不遗余




180 小酒馆 大酒缸 （二合一）
    河豚，曾经的天下第一鲜，但是毒性极强，而且此毒无药可医，一旦中毒，就只能眼睁睁地等死。

    即便如此，古人仍不惜‘拼死吃河豚’，豁出命去也要品尝这种人间美味，不过古人所吃的，统统都是野生河豚。

    到了现代，国家明令禁止出售野生河豚，现在市场上供应的都是人工养殖的河豚，多为红鳍东方豚和暗纹东方豚，毒性已经微乎其微，甚至是接近无毒，但还是需要厨师通过专业考试，取得证书才有资格处理。

    厨师界对国家的这种规定是既拥护又感叹，河豚关乎人命，国家这样要求自然是无可厚非；可禁止野生河豚上市也确实让这曾经的‘天下第一鲜’失去了昔日的光彩，现在的人工河豚虽然比起普通鱼类细嫩鲜美一些，却已经算不上天下第一鲜了。

    要知道，曾经的天下第一鲜可是让明初时出现过一位‘河豚宰相’。

    当年胡惟庸就是靠一手宰杀河豚的本事，和敢于冒死先尝的勇气，才得到了李善长的重视，后来一步步踏入权力中枢；李善长这种老狐狸居然也会因为口腹之欲而提拔后进，可见这河豚是何等的美味。

    “河豚中最美味的当然是野生河豚，其实不用说是河豚，就连那些普通的鱼类，野生和人工饲养的味道也有很大不同，真正的吃货甚至还要挑选产地，精确到具体水域......”

    周栋曾经听袁子丹说过，袁慰亭吃野生的黄河鲤鱼都必须是汴梁北面黑岗口出产的，鱼捞上来之后就要立即放入未曾凝结的猪油，然后迅速运至京城，可见吃货对吃的要求是如何之精。

    当初谈起久已绝迹的野生河豚时，就连袁子丹都忍不住要吞口水，还连连摆手说休提休提，叹息自己没有胡惟庸那一手处理野生河豚的本事，否则一定要弄一条尝尝的。

    国家法律禁止出售野生河豚，袁子丹也不敢以身试法。但是法律可没禁止自己做了给自己吃，不过袁子丹最后还是没能尝试，一来是现在市场上根本找不到野生河豚，二来他自认没有胡惟庸的本事，并不想自杀。

    野生河豚最美味的部位是肝脏和卵巢，而毒性最大的也恰恰是这两个部位，炮制的手法已经近乎失传，就连随园传人也一样只能望而兴叹。

    至于现代厨师处理河豚的方法，比起拿生命去赌博的古人已经是简化版中的简化版，就算国家开放野生河豚的禁售令，现在那些持有河豚处理资格证书的厨师也绝对没有几个敢去尝试的。

    “系统你这是在馋我麽现在不仅是出售野生河豚违法，就算购买也是一样的违法，除非我是自己捕捞然后做给自己吃，才不算违反法律......”

    周栋心中蠢蠢欲动，在青翔的时候就没少听何必进谈起野生河豚的美味，同时也一次次被老师严重警告，以后入了勤行，什么都可以碰，就是国家的法律不能触碰、千万别妄想去碰野生河豚。

    不过周栋对系统是有百分百信心的，一想到野生河豚的美味，就忍不住像袁子丹那样流口水。

    “我有系统在手，恐怕是当今世界上唯一可以处理野生河豚、并且保证百分之百安全的厨师了。如果能够弄到野生河豚，一定要让老爸老妈尝一尝，做给自己和家人吃，那总不算违法吧”

    “这个技能也就能孝敬孝敬父母亲了，可惜无法让更多人尝试......”

    周栋带着一丝遗憾进入了梦乡，像所有的厨师一样，他也希望自己的手艺能够让无数食客认同，也希望可以让曾经的‘天下第一鲜’再次出现在餐桌上，可在目前的法律规定下，也最多只能想想。

    于老师做事总是让人挑不出任何毛病，一大早就带着小岳岳和‘大象孙’来接周栋和老郭；周栋这还是第一次见到‘大象孙’，见到真人果然比在电视上看到更为震撼，站在他身旁，小岳岳就是拥有健美身材的国际男模。

    五人趋车直奔大兴，目标就是于老师的私人动物园。

    哪怕是在大兴，六十亩的私人动物园也绝对不算大，所以周栋一直很固执地认为这就是于老师玩儿出来的所谓动物园，老京都玩宠的玩家多了，只是没人玩到这种规模而已。

    既然一开始的出发点本来就是玩儿，叫动物园真不合适，说是一座聚满了动物的庄园还差不离。

    古时王公贵族的园子可不都是这样麽园中有糜鹿往来、孔雀开屏，树上挂着猕猴、怀里撸着波斯猫，你能说这是动物园

    将一座装满动物的奢华园子弄成动物园，这就是于老师的大智慧，社会上的仇富现象可不是一天两天了。

    进了园子，除了各种动物外，最得周栋青眼的就是于老师那几十匹小矮马，虽然比不上高头大马那般神骏，却小巧玲珑的让人怜惜。

    这些小马最通人性，几把草喂下来就拿周栋当亲人，脑袋在他身上蹭来蹭去，‘喯喯儿’地打着响鼻儿，一群入园游览的孩子看得羡慕，也跟着过来喂马，叽叽喳喳兴奋地不成。

    据说于老师最宝贝的就是这些马，平时除了真正的好朋友根本不让人碰，可这帮孩子跟马玩耍的时候，他却只是站在一旁，满脸慈爱的笑容，有时还会与这些孩子合影留念。

    周栋特别注意过，这些孩子有大有小，最大的十一二岁、小的才四五岁，哪怕是在开心玩耍的时候，一张张小脸上却都有着这个年龄本不该有的小心谨慎。

    他们穿着普通，甚至是有些陈旧，完全不像是被父母亲呵护长大的心肝宝贝，而且身旁只有一个老师模样的人在看护。

    “这些孩子是”

    “都是孤儿院的苦孩子......”

    老郭摇摇头，脸色有些苦涩:“老于这动物园说是对外收取门票，其实游客并不多，动物园什么的，也就是个对外的说法。平日除了各界的朋友来这里聚会，就会免费开放给老人院、孤儿院这些社会福利单位。

    这里的十七名孩子，都是他资助的孤儿，是要一直资助到他们大学毕业的。”

    周栋点点头:“怪不得于老师每天都活得这么开心，老话说的没错，善良的人总是快乐的。”

    老郭闻言愁眉苦脸地道:“拉倒吧，他就是天生性格好而已。

    我也学他做了很多善事，可为啥就是没他开心呢不说德于社这一摊子事要我操心，外面更是风霜雪雨、各种明枪暗箭。

    有时候真想做回厨师算了，可是媳妇儿不同意啊，说干厨师又累又赚不到多少钱，这辈子都不许我回头了。

    哎，苦哇！”

    周栋一听这还叫上板了，怪不得听人说老郭最大的爱好是京剧艺术呢，现在都不能说是爱好了，人家现在是‘海派京剧’正经的传人，次次开演都能爆座儿的存在。不过这样一来，恐怕老郭的烦恼又要多了，原本各种明枪暗箭还只是来自相声圈，现在连戏曲圈子也在蠢蠢欲动。

    人啊，自己不好还见不得别人好，这就是原罪！

    带着周栋把园子逛了个遍后，于老师就安排‘大象孙’带孩子们去吃午饭了。

    园子里就有自己的饭堂，有时是饭堂的厨师做，有时于老师也会露一手大铁锅炖肉什么的。

    今天孩子们是安排在饭堂吃，他却不准备请周栋在这里吃饭，等大象孙回来后就笑着对周栋道:“周弟，既然来了京都，咱就该体验下京都的味道。

    你去过的随园算是代表高精尖的京都私房菜，可以说是顶级的饭店了。

    可同样是吃，咱京都还有最接地气的‘酒馆儿’，你怕是还没去过吧

    嘿嘿，这年头儿京都城内是很难找到地道的酒馆儿了，好在大兴还有，怎么着，咱起身罢”

    饶是周栋有华夏面王和华夏酒神两大殊荣在身，也还是第一次听说酒馆儿和饭店还有区别，顿时来了兴趣:“那可要去见识一下了。”

    “哈哈，保证别开生面，不会让周弟你失望的。”

    于老师哈哈笑道:“岳岳，你来开车，咱们奔‘大酒缸’！”

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181 小周师傅回来了
    入伏后的楚都热的怕人，走在人行道上，仿佛连路牙石旁的阴井子都在喷吐着热浪。

    楚都的爷们儿很有趣，越是在这种天气里，越是要裹得严严实实，长衬衫、板正的西裤，再配个板寸头、戴上黑漆漆的墨镜，怎么看都是社会人，外地人都说楚都民风强悍，估计这就是由来了。

    楚都的姑娘最清凉，轻纱笼玉臂，裙短长腿凉，芙蓉敷粉面，一路补妆忙，就说这九州鼎食早点部的迎宾小姐姐，一会儿的功夫已经补了几次妆了，龙大神经常偷窥她们补妆时的美妙模样。

    才是早上七点钟而已，滚滚热浪已经笼罩了这座城市。这个时节的楚都人早上就会喝碗咸汤，来保证一天的盐份需求，九州鼎食的老客或者选择双汤就狗不理，或者选择卤煮火烧，一面吃着喝着，一面怀念小周师傅还在的日子。

    必须承认在小周师傅的突击教导下，早点部的师傅和负责卤煮老锅的小胖子长进了不少，狗不理和卤煮的味道虽然只有当初的七八成，却还是远远超过了别家的早点。

    小胖子潘哥哥如今更是快成了早点部的大拿，每天扬起双刀剁肉馅儿的时候，那悦耳的刀声已经渐渐不会荒腔走板，就连迎宾小姐姐看他的眼神儿都开始变得水灵灵的......

    “可是再怎么进步，也还是比不上小周师傅啊。哎，九州鼎食也真是的，不是说小周师傅要开‘私房厅’了麽倒是快着点啊，只要能吃到小周师傅的手艺，多贵也没关系！”

    现在的九州鼎食早点部一样也得排队，毕竟这里有周栋的卤煮老锅镇压气运，又有他亲手教授的几位‘真传弟子’，食客们还是比较满意的。

    龙大神排在前列，发出每天例行公事般的埋怨，身后立即有人附和:“是啊，‘会长’说的是，小周师傅是做早点还是开私房厅都成啊，可他离开楚都已经这么久了，也不见回来，这是把咱老少爷们儿都给忘了吧让人伤心哦......”

    “小周师傅承诺过的，每月还是会来早点部几次，应该不会欺骗大家吧

    如今这就是我最大的念想儿了。至于私房厅，不敢想啊，这是什么地方九州鼎食！小周师傅什么人那可是二十出头就升为主厨的天才！更是华夏面王！

    这般人物主厨的私房厅，那菜价还不得翻到天上去就怕咱是看得起、吃不起啊。”

    “没出息！人这辈子赚钱是为了什么，不就是为个吃喝玩乐这吃可是头一条！又没让你天天吃半个月一次成不成，一个月一次成不成我看小周师傅的手艺多少钱都值！”

    “我看未必，小周师傅是真正有情怀的厨师，他未必会卖天价菜吧我看他就不是那种人！”

    “你还是歇了吧。”

    龙大神最听不得这种言论，当场驳斥道:“整天说什么情怀情怀，靠爱发电的事情你爱干

    一分价钱一分货，小周师傅日后卖出多高的价钱我都支持！这叫经济规律。嫌贵麻烦你出门左转，叫个车奔前面的建筑工地，那边儿上有卖快餐的，十块钱三素一荤，还带米饭呢，够有情怀了吧”

    “哎，龙会长，你要是这么说话我可就不爱听了......”

    这位被训得面子有些挂不住，当场就跟龙破天争执起来，加入双方阵营的人越来越多，早点部前陷入一片混乱。

    换了往日，迎宾小姐姐早就冲过来，骄傲地挺着小胸脯，用甜甜的声音想方设法平息这场争端了，今天两位美女却是平静地很，默默相视一笑，走进早点部架了个红色的宣传牌出来，往争执不休地人群前面一戳。

    “咦，这这这......这是”

    有人无意中看到宣传牌，顿时愣住，等看清楚上面的内容后，顿时一蹦三尺高，大声叫着:“别吵了别吵了，都他娘的别吵了，小周师傅回来了，哈哈！”

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182 颠不棱肉饺
    周栋如果知道龙大神对黑丝少妇的解释，一定会夸奖他是个天才。

    虽然这个解释还有许多牵强之处，也未必就是‘颠不棱肉饺’得名的真正原因，却与‘颠不棱肉饺’的研发初衷无意间相合。

    这种肉饺的做法并非是袁枚独创，而是他当年在粤省偶然吃到，或是用了许多手段探得其中奥秘、也或者是靠自己惊人的天才推测出做法，后来虽然记载于《随园食单》中，却绝对算不上是袁氏首创。

    袁枚这只老狐虽然语多遮掩，却也透露出两个重要的信息，第一，是肉嫩、去筋；第二，还要以猪皮煨膏为馅，这就是该肉饺所以美味的原因。

    所谓‘万法归宗’，其实这颠不棱肉饺与狗不理有很多异曲同工之处，都要尽可能消除肉筋对口感的影响，也都要在馅料上做文章，只不过一个是用排骨高汤入馅，一个是用猪皮煨膏入馅。

    在用面上，狗不理更为复杂，半发面的优点让狗不理只需要剁馅儿断筋就可以，而颠不棱肉饺用的不是半发面，所谓‘糊面’，在袁家餐桌上体现出的其实就是烫面。

    烫面美观、口感偏硬、更容易做到‘不棱’，可要说到口感丰富，却远远不及半发面，所以对馅料的要求就会更高。

    颠不棱肉饺不仅要用最嫩的肉，还要尽去其筋；排骨清汤尚且不足，还要用猪皮煨膏入馅料。

    什么是猪皮煨膏吃过猪皮冻的人应该很有感触，那是猪皮之精华，有补中益气的效果，现在市面上的一些所谓‘阿胶’其实就是用猪皮熬制的......