疯魔厨神

    如果是周桑做的细蓉，我将会非常期待的！”

    “大人，我不明白您为什么要对周栋如此恭敬

    在二郎看来，他是远远无法与大人相比的，

    大人是犬养家族的骄傲，更是岛国、亚洲、乃至全世界的骄傲！是真正的岛国厨界之花。”

    回到自家展台上，看到远远超出岛国赛区第二名的分牌，犬养二郎有些志得意满，仿佛已经看到了至尊金奖在向犬养家族招手。

    “八格，你这个蠢货！”

    犬养静斋冷冷望了眼犬养二郎:“尊重强者，就是尊重自己！除非是你没有一颗成为强者的心！

    只有这样，你才会时刻提醒自己，要记住今天的耻辱！

    当有一天，你比对方更强时，那就可以毫不客气地狠狠践踏对方，包括他的尊严乃至生命！

    这就是我们大岛国得以恒强、屹立于世界民族之林的原因所在。”

    “哈一！

    大人的教导，二郎记下了。

    可是，那个周栋难道真的已经强大到连大人也要如此重视了麽”

    “他很强。

    一道生煎肉饼饭，让我看到了完美与缺陷的和谐统一，在岛国有如此境界的厨师，恐怕也唯有那位前辈了......”

    说到这里，犬养静斋忽然面向东方恭恭敬敬地深施一礼。

    “周栋号称周面王、周酒神，




228 因人成菜
    细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打出来。

    如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。

    那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。

    就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’也不会超过两天。

    这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，

    只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。

    既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。

    丽得面点用两日期的高汤，其实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，

    不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。

    这说的是汤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。

    想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。

    听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道:“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤

    细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。

    八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，

    你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这是细蓉，根本不能如此操作的！”

    “白案圣手

    原来花老板一直都是这样暗中崇拜我的啊，惭愧惭愧。”

    周栋哈哈一笑。

    “行了啊你，就别开玩笑了，还有三个小时不到了，亏你还有心情笑。”

    吕绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的:“这样真不行啊老周，

    细蓉不用汤底你当现在还是上世纪初的广省麽！

    时代在发展，就算当年云吞面和初期的细蓉都是用白汤烫煮，可现在不行啊，食客们吃惯了改良过的细蓉，恐怕没人会愿意跟你一起怀古......”

    “说得好。”

    周栋点点头:“花老板既然知道当年的云吞面和细蓉都是白汤烫煮，怎么就不多问一个为什么”

    “为什么”

    吕绿馨一呆:“我为什么要问为什么”

    周爱国听乐了:“吕老师，我可以肯定，您的华夏语法出现了问题，换了是我都不会这样说话呢。”

    “去去去，别叫我老师，你的老师是周栋，现在他疯了。”

    “我可没疯，只是花老板性格直爽，凡事大大咧咧，不爱深层思考罢了。”

    周栋道:“在云吞面刚刚出现的时代，是没有底汤一说的，究其原因，无非是两点原因。

    第一，熬制底汤成本太高，猪肉馅的云吞对于一般人来说已经是比较贵的食物了，如果再用大地鱼、猪骨和虾头熬汤，成本又要增加多少经营者必须要



229 熟面化腥
    走过碱的全鸭蛋面在没经过竹杠压制前，还算软硬适中，尤其在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。

    随手揪下一团全鸭蛋面，在面案上轻轻一推一压，就成了一条长长摊开的面片，

    那种流畅的感觉，就仿佛是有人铺出一条上等的波斯地毯，‘泼拉拉’滚动出去，没有丝毫阻碍。

    大地鱼粉是现成的，这其实就是比目鱼，因为天然腥气较大，必须晒干碾粉后才可入面，

    细蓉是香江著名美食，大赛组委会自然是准备了上等的大地鱼粉，这倒不用周栋额外花费功夫。

    比较麻烦的是虾头，这东西原本是用来熬制底汤的，可没人帮助碾成粉末，

    有过制作八珍面的经历，利用烘干机烘干虾头，而后磨粉这样的粗活交给周爱国就成了，这就是有学生的好处，当老师的不仅不需要发工资给学生，每天还可以享受被拍马逢迎的乐趣。

    猪骨原本是细蓉底汤中用来中和大地鱼腥气的东西，也因此令细蓉底汤变得更为厚腻，汤底厚重未必就不好，很多爱吃细蓉的食客好的就是这一口，

    可在此时此地，周栋要做的却是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。

    因此猪骨直接被周栋丢弃不用，轻轻抓过一把已经被周爱国混合好的鲜粉，同时发动传说级洗菜技能，瞬间将大地鱼和虾头的腥气去除，又将两者的鲜甜爽味直接提升到+5品质。

    系统说明中有对品质加成的说明，各种食材的最高品质是10分，根据产地、获取途径等不同，一般会在6-10分之间，能够得到10分的，已经属于珍稀食材了。

    例如华东白猪，在猪肉类的品质得分是6分左右，全放养的藏香猪也就是8.5分到9分的样子，

    大赛组委会提供的大地鱼粉、虾头，则都是7分左右的良品，被周栋这轻轻一抓，直接升级为绝品，哪里还需要用猪骨来中和腥气

    周栋抓着鲜粉的手在长条面片上轻轻一抹，便均匀地涂抹在面片上，然后托起面片一头，向另外一方回卷，裹成圆柱体后两头一压，再次变成面团，然后再次摊开，涂抹鲜粉。

    如此三次，这团全鸭蛋面中已经有了三层鲜粉，表面看上去却仍旧是黄橙橙的，没有半分杂色。

    “果然是八珍面一样的手法，可是做八珍面的时候你是要预先炒过面的，而且八珍面中并没有大地鱼这种腥气极重的食材。

    你这样直接将大地鱼和虾头粉揉入面中，就不怕做出一碗腥气扑鼻的‘细蓉’来麽”

    吕绿馨多少有些担心，在她看来周栋这样操作还不如干脆舍弃大地鱼和虾头这两样食材，回归最早期的细蓉做法，

    用白汤蛋面至少可以‘不求有功但求无过’，然后在云吞上下些心思就是了，她相信周栋做出的云吞绝对是点睛之笔。

    “各种食材都有相互作用的效果，鱼粉裹入面中，本身就有去除腥气的作用，

    李笠翁的八珍面里用的鸡肉，其实也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有种种手段来消除这种腥气，可是鸡粉入面后，就完全不必有这样的担心，这就是熟面化腥的道理。

    同理的还有各种鱼饼，花老板不该不清楚啊”

    这其实是一个非常简单的道理，只不过在‘细蓉’改良后，厨师们往往都是想着该如何在汤底上下功夫，却很难转换思维利用‘熟面化腥’这个原理，很多时候越是行业内的人士、专家，思维反倒会越僵化。

    只不过以熟面化腥，加入面中的鲜粉比例很难把握，少一些则鲜美味道不够，多一些就无法将腥气化尽，

    周栋在造化后厨中练习也有几千次了，还是无法保证百分之百的成功率，为求万全，只得拼着耗费赞赏值动用传



230 无双真厨士，大国唯一人！
    “周老弟，看来我要提前恭贺你夺得华夏赛区的金奖了”

    祝延平今天应该很忙，否则就不会连续错过周栋提供的早餐和晚餐，还好他的运气不错，居然赶上了周栋的‘细蓉’。

    看了眼已经吃过细蓉，还在捧着一个个空碗感慨的美食家评委们，祝延平赫然发现这其中有自己熟悉的易老、董老、厨界天才怀良人，甚至连香江鼎鼎大名的毒龙王也在其中，

    为什么这位令香江厨师闻名丧胆的老毒龙此刻双颊绯红，羞答答的像个老太太

    祝延平心中正在惊奇，只听身前有人招呼道:“祝先生，能在这里遇到您，真是大大的好。”

    “哦，是犬养君”

    祝延平看了眼排在自己身前的犬养静斋，微微含笑点头。

    黄河集团几年前与犬养家族有些生意上的往来，犬养家族借助黄河集团来扩大影响力，黄河集团则是借犬养家族在岛国的声望赚取岛国人的钱，倒也算合作愉快。

    虽然无意与岛国人交往，不过生意做到祝延平这种程度，城府自是极深的，表面上对犬养静斋还是十分热情:“呵呵，犬养君不在赛区参加比赛，莫非已经稳夺岛国赛区的金奖了麽”

    “祝先生笑话大大的，岛国赛区的比赛又会有什么悬念呢”

    犬养静斋微微一笑:“而且比起岛国赛区的金奖来，我对周桑的‘细蓉’更感兴趣，

    虽然我是岛国人，却也听过不是每一碗云吞面都可以被称为细蓉的说法，相信以周桑的厨艺，是不会令我失望的。”

    “那是自然。”

    祝延平目光与同来的黑衣老人交换了下，才笑着说道:“不过犬养君或许还不知道，这细蓉其实也讲究头汤头锅最好，就算吃不到头汤细蓉，也要尽早来才是，

    如果不是有事耽误了，我一定会赶头汤头锅，可不会像现在这样，排在第99号和100号呢。”

    100号自然就是和他同来的黑衣老人，一直站在他身旁含笑望着周栋的展台，却似乎不怎麽爱说话，

    香江这边的评委多半认识祝延平这位大富豪兼大赛第一赞助商，却对这位黑衣老人十分陌生和好奇，

    看他的样子既不像是保镖、更不像是个生意人，香江美食界更是没有这号人物，为何会出现在祝先生的身旁

    而且祝先生还要站在这位黑衣老人身前，似乎对他很尊敬的样子，这可就奇怪了。

    “这才是真正的细蓉，因地制宜、因人成菜，这小子果然有狂傲的资本，不把我的衣钵和亿万家产放在眼中！

    看来我是真的错了，那天就不该如此对他，后悔啊......噫”

    一两面四个云吞的细蓉份量虽少，可若换了是平时，管达生能吃下半碗不开骂就是极给厨师面子了，

    今天却吃得飞快，不觉就吃了个干净，抱着个空碗坐在小马扎儿上，心中怅然若失，

    偶然抬头看到站在祝延平身后的黑衣老人，不觉一愣，张了张口，却终究没说话。

    黑衣老人的目光在他身上微微一顿，冲他点头笑了笑，管达生身子一颤，仿佛突然想起了什么，一下从马扎上站起来，低声对保镖道:“我们走！”

    “祝先生说得是，我原本也是准备早早地来排队，要吃大大的头锅。

    可是，我后来又改变了主意，因为我的想要知道周桑的厨艺能不能保持前后如一，

    因为，他将是我在决赛的对手！

    你们华夏有一句话大大的好，叫做‘知己知彼百战百胜’！”

    《孙子兵法》和《三国演义》是在岛国流传最广的华夏名著，犬养静斋的华夏文水平虽然一般，这句名言倒是引用的十分准确。

    “犬养君，我必须要提醒你一句，曾经视周栋为对手的人，最后不是变成崇敬他的朋友、就是变成了他的粉丝，其中甚至包括上届至尊金奖的获得者怀大厨。”

    “祝先生，如果我输了，也一定会成为周桑的好朋友，甚至是粉丝的！”

    “哈哈，希望他到时肯接受你吧。

    不过我看你还是不要太乐观了，因为据我所知，你们岛国人向对方示弱的时候，其实才是最危险的时候。”

    祝延平淡淡一笑，黄河集团这些年与岛国人竞争过、也合作过，岛国人是什么揍性，没人会比他更清楚了。

    “很抱歉祝先生，排到了我，哦，这看上去是一碗很不错的细蓉，大大的好！”

    犬养静斋礼貌地与祝延平打过招呼后，就端起面碗，去默默享受美食了，在祝延平这种‘老狐狸’面前既然讨不到什么好处，他也懒得浪费时间。

    最后三碗细蓉几乎是同一时间端上展台的，没时间去观察犬养静斋的表现，祝延平接过一碗‘细蓉’递在黑衣老人手中:“蔡老，您先请。”

    “不客气，还是一起吧。”