疯魔厨神

    周栋看他一眼:“你是老师我是老师”

    “当然您是老师了啊......”

    “那还废话什么，走吧！”

    这家对夹连锁店其实也没有司机师傅说的那样差劲，蒙省人民都是淳朴厚道的性子，并不似某些地区旅游景点旁的饭店，专宰外乡客。

    当一盘金色酥皮的对夹热腾腾送上桌的时候，周爱国才明白为什么老师要说冬天才是吃对夹的最好季节。

    想想吧，外面是寒风呼啸、冻雨伴着雪花纷纷落下，对夹店里却是扑面而来的熏肉热香和能够烫掉舌头的原肉清汤，

    摸下盛放对夹的盘子，你会发现是暖




233 苏记老店
    天下所有的美食似乎都有一个共同点，最正宗的往往不在星级酒店，而是在某条陋巷的苍蝇馆子中。

    仿佛都是为了验证一个真理——‘酒香不怕巷子深’。

    苏文玉老先生身为赤峰对夹的创始人，他的后代自然生意不会小，也有与投资人联合搞的字号店，装修精美、生意红火，

    不过苏家并未忘本，窗明几净档次高的对夹店不过是用来满足喜欢高消费且有洁癖的哥儿们和姐儿们，另外还在赤峰某条老街上保留了两间门脸的老店。

    上个世纪的青砖墙、红油漆的木框玻璃窗，门口挂着有机玻璃串组成的‘门帘子’，苍蝇蚊子统统挡不住，倒是被进进出出的客人们拨愣的‘哗啦啦’乱响。

    捧着圆滚滚的肚子，周爱国一脸的自怜自伤，就像是见到了宝哥哥与薛姐姐诗文唱和眉目传情的林妹妹，

    ‘这赤峰，怎地有许多对夹，却被我那没良心的小师父，活活坑苦了奴家

    哦，这股味道，果然是与之前的有些不同呢......’

    在非洲生活的那段日子让他拥有了比普通人灵敏许多倍的嗅觉，哪怕距离百米，他也能通过气味判断出正在撒尿的非洲狮是否处于发情期，如果是，他会有多远跑多远。

    距离这家苏记老店还有二三十米，周爱国就判断出这家对夹中的熏肉香气与先前不同。

    虽然也有香料的味道，却不像之前那家连锁店那样过分浓郁，而且明显多了一股淡淡的自然清香，让人忍不住食指大动。

    没有对比就没有伤害，看着服务员端上桌的对夹，周爱国感觉自己被深深的伤害了，那个狠心伤害他的人就是尊敬的老师。

    “怎么，不再来一个了”

    周栋微笑着看了眼周爱国这个‘苦孩子’，自顾自拿起一个对夹，大口咬了下去，顿时一阵酥皮乍破的诱人声音传入周爱国的耳中。

    那是多么动人的声音啊

    就像是冰河解冻，第一声来的清脆而突兀、甚至有些孤独，紧接着就变的密如爆豆，

    又仿佛是大地回春，整个世界都在窸窸窣窣的美妙春音中渐渐苏醒了过来。

    “嗯，好吃，这趟赤峰，果然是没有白来！”

    周爱国都看呆了，以老师在白案上的名声，居然会伸出舌头，轻轻舔去了粘在嘴唇上的破碎酥皮

    “你真不准备尝尝

    以你的品鉴能力，也只有在充分对比下才能发现正宗的苏记对夹究竟高明在哪里，

    比起你之前吃过的对夹，如今摆在你面前的这些对夹才是名副其实的‘千层酥皮’。”

    周栋笑着看了周爱国一眼，非洲长大的孩子吃惯了粗食，哪怕天赋再高，如果不经过充分对比也是无法发现这一点点差距的，

    必须承认，先前那家连锁店的赤峰对夹比起苏记老店，所差的也就是百尺竿头少进的那一步，可就是这一步，便是‘普通’与‘正宗’的天堑！

    “我怕会被撑死，不过，就算被撑死也要尝尝这家的！

    非洲有一句名言‘就算今天被撑死，也好过明天被饿死。’”

    周爱国恶狠狠地抓起一个对夹，然后狠命地咬了一口。

    这一口苦大仇深。

    “哎，果然有些不同哎......”

    有天赋就是欺负人，换了是普通人就算在白案上摔打个两三年，恐怕也未必有周爱国这种灵敏的触觉，

    对于厨师来说，第一重要的是味觉，第二重要的是嗅觉，第三就是触觉。

    舌腮唇齿的各处触觉至少都要达到‘灵敏’级，才算达到一名顶级厨师或美食家的要求。

    周爱国显然是达标的，尤其是在吃过近十个普通对夹的基础上，他的



234 只煮到五成熟？
    面前站着个一身厨师服的中年男子，胸前围裙上落得有小麦粉和糜子粉，一看就是常年在白案上讨生活的师傅。

    从普通话的标准程度来分析，他应该是汉族，不过估计是因为久在蒙省，说话的语气倒像是民族兄弟，动不动就草原上的雄鹰什么的，听得周栋都有些尴尬。

    老周本质上还是个谦虚的青年人，听到别人夸自己是雄鹰，就会很自然的想起赵川的那首‘我是一只小小鸟’。

    “是苏师傅啊”

    周栋脸微微一红，自己带着学生跑来尝味偷吃，结果却被主家抓了个正着，总感觉有些不好意思。

    “呵呵，苏庭玉。

    周面王是贵人多忘事啊......你在楚都九州鼎食早点部破解八珍面的时候，我也在场呢，记得当时‘白案小郎君’就坐在我身旁。

    对了，白案小郎君据说是留在了九州鼎食，最近如何了”

    “哦，苏师傅和他也有交情”

    周栋多少有些奇怪，

    白案小郎君钟有悔当时是被吕绿馨给招揽去了苏厨，与他并没有多少交集，

    不过这家伙的风评不是太好，苏家口碑一向不错，苏庭玉怎么会问起这个家伙来

    “说来话长，是我祖上和他的祖上有点交集......

    算了，不说他了，

    周面王不是在香江参加美食大赛的麽，怎么会有时间来到赤峰”

    苏家四五代人都是在白案上讨生活，而且还是彻彻底底的白案，跟各大菜系都没有任何交集，按说是不会关注香江美食大赛的，

    不过这一届不同，因为有代表华夏白案的周面王出赛，苏庭玉当然要关注一二，昨天晚上还在电视上看到周栋获得华夏赛区金奖的新闻呢。

    “还不是为了这小子麽。”

    周爱国也有二十出头，周栋却一口一个小子叫得顺口，这是各种名誉和头衔加身后自然养成的气度，却不是装x。

    “......眼下这场比赛，赤峰对夹是个不错的‘选题’，所以我就带他来了。”

    “原来是这样，雄鹰们能够翱翔草原，称霸天空，就是因为它们最擅长培养一代又一代的小鹰......想不到周面王如此年青，就已经收了学生。

    我在周面王这个年龄，还在跟随父亲学习和面呢。”

    苏庭玉心中暗暗吃惊，周面王也才二十岁出头吧

    不仅收了学生，而且听他所言，这个叫周爱国的年轻人虽然姓周，却与他没有任何特殊关系，

    可见周面王并不像普通勤行中人那般敝帚自珍，搞什么传内不传外、传男不传女的规矩，这是何等胸襟分明就是一派宗师气度。

    “周面王的胸襟气度让人钦佩，不过还请见谅，苏家对夹是祖上秘传，不可轻易传给外人。”

    佩服归佩服，祖宗的规矩还是要守的，为华夏面王免单可以，秘方可是不能给的，

    苏家能有今天的局面，可全靠这几代人不断摸索改良而成的秘方。

    “呵呵，苏师傅误会了，我可没有要探听苏家秘方的想法。

    不过刚才品尝苏记对夹，有了一点点心得，想要趁热打铁，自己也做一次试试，不知能不能借用下您的工具呢”

    “怎么，周面王才吃了我家几个对夹，就说有了心得”

    苏庭玉哈哈一笑，

    就算面前这位是声名赫赫的周面王，他也不信对方只靠吃几个对夹就能看破苏家秘方，倒是落得大方:“别说是借工具了，就是各种食材周面王也只管拿去用就是。

    如果周面王真有兴趣研究赤峰对夹，苏某可以送套工具给您，这都不算什么。

    不过现在正在营业时间，案上还真腾不出空来，要不请周面王先到我的休息室稍做休息，等过了十点钟如何”

    “那就麻烦了，多谢苏师傅。”

    周栋还真需要‘小小’地睡上一觉，也就没跟苏庭玉客气。

    “哈哈，这有什么麻烦的周面王能够支持我们赤峰对夹，我高兴还来不及呢。”

    苏庭玉这是真高兴，赤峰对夹明明不比肉夹馍、驴肉火烧差，却始终无法走出赤峰、推向全国，

    如果有周面王这样的勤行‘大人物’关注，说不定就能一改现状，

    身为赤峰对夹的代表人物，他自然是乐见其成。

    “老师可真能睡，才这么一会儿就打起呼噜来了”

    苏庭玉离开后，周栋很快就歪倒在沙发上进入了‘深度睡眠’，睡得那叫一个香甜，

    周爱国看得十分羡慕，他原本也是有这种倒头就睡的本事，可自从来到华夏就有些水土不服，最近几天更是经常失眠......

    从‘怀师叔’和‘吕老师’处得到消息，据说老师非常期待他能够进入决赛前三，周爱国感觉压力山大，就算俺是个天才，老师你也不用这么着急吧

    却哪里知道他每在决赛中前进一步，周栋这边就有大把的赞赏值和‘勤行宗师’的称号入账，可不是比他还要着急么

    上午十点，苏庭玉正准备敲响休息室的门，周栋忽然睁开眼道:“到时间了”

    “老师您一秒都不差啊......”

    望着神采奕奕连眼屎都没的老师，周爱国的敬仰之情犹如滔滔江水连绵不绝，感觉老师就是个‘苏珀曼’，这比闹钟都准时啊。

    “周面王，做对夹需用的各种东西，我都已经让人搬到了后面的小院里，您可以随时过去。”

    苏庭玉笑道:“另外我还准备了一套崭新的工具过来，你是用新的还是我的家伙啊”

    “新的就算了，还没暖锅开壁，味道总感觉差了些，

    就借用苏师傅的老家伙什儿吧，我这也是想到哪里做到哪里，万一弄得不够正宗，还请苏师傅多多请教啊”

    “哈哈，周面王说笑了，这白案上还有您不擅长的麽苏某可不敢当啊。”

    苏庭玉和周栋说笑着，绕到了两间门脸后面的小院中。

    小院儿也就是三十平方的样子，院中堆积着一些干松木，另有封了口的红泥炉子、木炭烤箱，都是老手艺人最喜欢的灶具。

    问过了苏庭玉才知道，这个小院儿连上前面的两间门脸儿，就是当年苏文玉老先生起家的地方。

    周栋暗暗点头，苏家现在跟人合自资开着字号，钱可没少赚，后代子孙却还能不忘根本，这就活该家道兴旺了。

    “周面王，小麦粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各种香料都给您备妥了。”

    苏庭玉指了指面案笑道:“周面王亲自动手，可以让我们旁观麽”

    除了苏庭玉，院子里还站了两个年轻人，看面貌跟苏庭玉有几分相似，估计应该是他的子侄辈。

    这两个其实都是他的儿子，俩小子脑袋有点不怎么开窍，家传的手艺连一分都没学到，

    不过这哥俩儿却都是周栋的粉丝，常常在苏庭玉耳边说起周面王如何年轻有为，如何二十出头就做了九州鼎食的主厨，还拿了香江美食大赛华夏赛区的金奖云云。

    今天让他们两个旁观周栋‘挑战’苏记对夹，苏庭玉就是希望周栋这个偶像亲自现身说法，

    周栋能不能成功且不说，两个儿子见到偶像如此努力，万一因此开了窍，他不就赚大发了

    周栋要是知道苏庭玉存了这门心思，估计得当场吐血，这是拿哥们儿当药了啊

    “哦，既然都是苏家自己人，当然可以了。”

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235 双手互搏
    赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全不同，

    既有熏肉特有的烟熏味道，又不可过度流失脂肪和水分，

    所以才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。

    赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，

    这样做的好处是更容易把握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料彻底入味，

    就算厨师的手艺再如何高明，也无法再将熏香与各种香料融为一体。

    比如之前吃过的连锁店，就能够清楚分辨出各种香料的味道，

    乍一吃起来感觉还不错，多香啊

    其实却已经丢失了熏肉的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。

    苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理熏蒸过程的手法。

    这套手法的关键就在于五花肉煮到五成熟就要出锅，

    如此则各种香料入味不深，既保证了去肉腥的效果，又不会喧宾夺主，

    然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭借特殊手法，让各种香料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的烟熏味恰到好处。