美食从和面开始

发完之后，徐老板长叹一声。
为了爷爷的进步，我真是煞费苦心啊！





美食从和面开始 第339章 是不是玩不起【求月票】
发完之后，徐老板把米蒸上，继续忙他的事儿。
下午五点，孟立威和周雯已经从医院回来，这会儿正拿着手机拍那罐秃黄油。
徐拙做好晚饭，见后厨的活儿也基本忙完，大家都在眼馋那罐秃黄油，便笑着说道：“准备吃晚饭，今天大家一人一碗秃黄油拌饭，多了没有，就是尝个鲜哈。”
店里的人全都雀跃不止，他们早就等得不耐烦了。
这可是秃黄油拌饭啊，光想想就让人流口水。
至于一人只能吃一碗秃黄油拌饭的规定，大家倒是没什么意见。
看过《风味人间》的人都知道，秃黄油到底有多金贵，于可可那一罐秃黄油，少说也得上百只大闸蟹的蟹膏和蟹黄。
所以能吃一碗尝尝鲜已经很不错了，换做是其他老板，别说尝了，连闻都不会让你闻到。
得益于《舌尖》和《风味人间》的普及，让很多国人知道了秃黄油的存在。
而店里的人因为从事餐饮行业，对秃黄油的做法更是了如指掌。
比如纯正的秃黄油中，蟹黄和蟹膏的比例最好是四比六，这样做出来的味道更加醇厚，口感也更加细腻。
再比如炒制的时候要用熟猪油，再加上花雕酒闷熟，这样做出来的秃黄油才正宗。
不过知道归知道，大家谁都没做过，甚至除了店里的几个有钱人之外，其他人更是连尝都没尝过。
所以对秃黄油就好奇了很多。
传说中的顶级美味，到底是夸大其词还是实至名归呢？
在大家的期待中，晚饭纷纷端上了桌。
因为蒸了大米，徐拙特意做了两大盆水煮肉片和水煮肥肠，这两样都是典型的下饭菜，适合重体力劳动的人吃。
担心店里的女孩子吃不惯这种麻辣味儿十足的菜，徐拙又做了一些卤肉，想吃卤肉饭的直接往碗里浇一勺就行。
除了这些，还有店里的卤肉以及其他菜品。
“别的先不说，咱店里的员工餐，是我干过所有饭店中，最好吃的。”郑佳一边给大家盛饭，一边感慨店里的伙食好。
才来上班半个月而已，她已经胖了好几斤。
每次吃过饭都说要减肥，但是每次到了饭点儿，看到这么丰盛的员工餐，减肥的计划就会落空。
不光是郑佳，其他几个服务员也有这方面的烦恼。
其实在四方面馆上班非常舒心，老板不会乱发脾气乱扣工资，顾客不会故意找茬态度嚣张，连后厨的大师傅们也不会端着架子目中无人。
唯独一点不好，就是伙食太好吃，让大家都多少胖了一些。
对于后厨的人来说并没有什么，但是对于爱美的女孩儿们来说，这简直要人命。
她们每次吃完饭就开始后悔，还相互约定监督对方下次少吃点。
但是到了饭点儿，又会情不自禁的多吃，之前的约定和誓言早已经抛到了九霄云外。
“老板，咱们的伙食太好了，能不能别做这么好吃？”
这个问题让徐拙有点哭笑不得：“那咋办？要不今天这些菜别吃了，我给你们烫个青菜……”
几个女服务员立马表示反对：“今天不算，从明天开始怎么样？”
徐老板咂咂嘴，女人果然是善变的。
米饭盛好之后，徐拙拿着一个汤匙，开始给大家分秃黄油。
秃黄油是用猪油炒制的，常温下比较粘稠，甚至有种要凝固的感觉。
但是盛到碗里后，遇到热腾腾的米饭就会融化，然后渗入到米饭中。
根据大家碗里的米量，徐拙一人盛了一大勺，全部盛好之后，罐子里的秃黄油已经少了一半儿。
盖好盖子，徐拙把剩下的秃黄油放进了冰箱中。
这半罐秃黄油除了回头给老爷子常常之外，其他的全都给于可可留着。
毕竟这是于培庸给小丫头的美食，自己尝尝就行了，不能太过分。
虽然小丫头愿意分享，但是徐拙却不想这么占人家的便宜。
再说这东西也就是尝个鲜，真要天天吃的话，绝对会腻。
拿着筷子，徐老板小心的搅拌着碗里的米饭。
热腾腾的米饭让秃黄油的油脂很快就融化了，浓郁的鲜香味道让人沉醉。
这东西果然是拌饭神器，稍微一拌，味道就散了出来。
而且米粒沾上秃黄油之后，立马变成了油亮金黄的颜色，看上去让人食欲大增。
在徐拙还在感慨的时候，旁边的李浩已经拿着勺子开吃了。
“哇，真好吃！鲜香可口，想把舌头吞下去！”
其他人还在搅拌米饭或者拍照发朋友圈，甚至还没把碗里的米饭拌匀，李浩已经把自己那一碗米饭吃了个干净。
吃完之后，他舔了舔嘴唇，看了一下众人面前那依然满满的米饭碗，顿时后悔不已。
“靠，早知道你们吃这么斯文，我也收着点了。”
刚才应该先吃两碗白饭再仔细品尝这秃黄油的味道，这玩意儿真不适合大口大口的往嘴里填。
不过既然已经吃完，他也不再纠结这些，起身又盛了一碗米饭，就着徐拙做的水煮肉片大口吃了起来。
李浩就这点好，从不过分纠结什么时候，属于那种随遇而安的性格。
能吃到就吃，吃不到拉倒。
徐拙尝了一口秃黄油拌饭，顿时爱上了这种感觉。
于培庸做的秃黄油味道真好，比他上次在魔都吃的正宗多了，完全没有腥味儿，反而有种糯糯的口感，让人吃了就欲罢不能。
吃着这么好吃的秃黄油拌饭，徐老板又想起了老爷子的两千只大闸蟹。
为了能够让老爷子努力，他决定再刺激刺激老爷子。
打开通讯录，徐拙在列表中找到老爷子，随手拍了段视频发了过去：“爷爷，这秃黄油拌饭是不是很有食欲啊？”
点击发送之后，视频前面突然蹦出来一个感叹号，紧接着下面出现了一行小字。
“消息已发出，但是被对方拒收了。”
嗯？
老爷子把自己拉黑了？
这也太……
是不是玩不起？
不就是夸了一句于培庸嘛。
于可可天天在朋友圈夸你，人家于培庸也没生气啊。




美食从和面开始 第340章 阳澄湖没开湖呢【求月票】
吃着这鲜香宜人的秃黄油拌饭，聊着螃蟹的相关话题，真是惬意。
“哪里的螃蟹最好吃？”
“阳澄湖吧，毕竟名气那么大，价钱比其他螃蟹高一大截呢。”
孟立威一听，立马掏出手机，一边小口吃着秃黄油拌饭，一边在网购平台上搜索阳澄湖大闸蟹的店面。
他打算自费买一些大闸蟹，做一期吃蟹的视频。
这样不仅能过一下吃螃蟹的瘾，还能增加关注度，吸引更多粉丝。
但是看着看着，他突然发现一个问题：“卧槽这阳澄湖大闸蟹的价格相差也太大了吧？人家都说现在假冒的大闸蟹比较多，这一查还真是这样。”
徐拙笑笑：“想吃螃蟹啊？回头我妈买的时候让她多买点，你就别在网上折腾了，买不到真货的。”
说完，徐老板继续享受他的秃黄油拌饭。
而孟立威不信邪，他一家挨一家的查看、询问、翻评论。
不信在网上买不到真正的阳澄湖大闸蟹。
不过看着看着，他发现确实有不少店家都有好评返现的操作，所以店面评分才那么高。
但也不全是这样，在他快把碗里的秃黄油拌饭吃完的时候，终于找到了一家。
这家店不仅有各种资质，客服还一个劲儿的保证自己店里售卖的大闸蟹，全部都是从阳澄湖中现捕现卖，保证每一只都是活的。
而且所有出售的螃蟹都带有防伪标签，顾客随时都可以查验防伪。
为了让孟立威相信，这客服不仅赌咒发誓，还声称假一倍十，绝对童叟无欺。
孟立威跟对方聊了一会儿之后，拿着手机放在了徐拙面前。
“看看，这家店绝对是阳澄湖大闸蟹，居然还带着标签，而且还说出假一赔十这样的话，我打算先买点试试，可以的话再大批量购买。”
徐老板连看都没看就把手机推了过去：“别信，绝对是假的，这会儿卖的阳澄湖大闸蟹，连洗澡蟹都算不上。”
洗澡蟹是网上对阳澄湖大闸蟹的戏称。
阳澄湖大闸蟹的名气打响之后，在市场上一直供不应求。
几年前，就有些心思活泛的商家就从外地运一些大闸蟹过来，放在阳澄湖中养几天再卖，身价立马翻了十倍不止。
这种螃蟹被网友们称之为洗澡蟹。
不过这几年随着监管力度的增大和水产部门的干预，不再允许外来蟹进入阳澄湖水域，以免影响阳澄湖的水质。
所以现在洗澡蟹也成了历史，那些商家连装模作样也懒得做了，直接成车的买进大闸蟹，再进购一些阳澄湖大闸蟹的礼盒包装和防伪标签。
稍微一加工，这种连阳澄湖水都没喝过的阳澄湖大闸蟹就新鲜上市了。
据统计，2017年全国大闸蟹总营销额为778亿元，其中阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40%。
但是2017年阳澄湖的真实产量为1600吨，市值约为3亿元。
据此推算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是冒牌的。
孟立威看着徐拙，有些诧异。
嗯？
好歹你看一眼再说啊，这么敷衍的吗？
他刚用客服的话反驳徐拙，旁边的于可可便说道：“肯定是假的，你别上当，赌咒发誓有什么用啊？刚刚郑佳姐还发誓说不吃肉了……”
正拿着筷子从水煮肉片的盆里挑肉的郑佳：？？？？
偷吃一块儿肉还被老板娘点了名。
我太难了！
孟立威有些不解：“你们两口子为啥都这么说啊？我不信现在拿钱买不到正了八经的阳澄湖大闸蟹。”
徐拙打开手机，在网页上搜了个通知，然后放在了孟立威面前。
“今年阳澄湖开湖的时间是9月23号，在这之前，湖里一只蟹都不会捕捞的，所以现在打着阳澄湖大闸蟹旗号的螃蟹，全都是假货，或许品质不错，但绝对不是阳澄湖大闸蟹。”
他之前忘了开湖这一茬，以为中秋就开湖了呢，但是在网上一搜才发现，由于受天气的影响，今年开湖的时间推迟到了9月23号。
所以现在真正的阳澄湖大闸蟹还在水里吐泡泡玩儿，没爬上广大人民的餐桌呢。
虽然开湖时间比去年推迟了，但是有专家表示，今年的阳澄湖大闸蟹个头应该比去年的大，蟹膏和蟹黄应该也更丰富。
总的来说，阳澄湖大闸蟹依然值得期待。
当然了，现在市面上的大闸蟹也不全都是假的，现在固城湖太湖长荡湖等产蟹名湖好像已经开捕了，想吃的话可以买来尝尝。
味道绝对不比阳澄湖的大闸蟹逊色多少。
只不过这些地方的螃蟹，绝对不会打着阳澄湖的名义出售。
人家的名气也不低，没必要去蹭阳澄湖的热度。
网上打着阳澄湖旗号的那些大闸蟹，一般来自水质不好的河湖水域，靠蹭阳澄湖的名气赚钱。
徐拙说完，看着孟立威说道：“你大概能吃多少？等会儿我问问我妈有没有预定上阳澄湖的大闸蟹，假如预定上的话让她多买点。”
孟立威也不知道自己能吃多少，据说这东西吃多了容易引发痛风，所以他想了想，报了一百只。
五十只公蟹五十只母蟹。
不愧是大胃王，张口就是一百只螃蟹，就是还是担心引发痛风没放开呢。
孟立威报了之后，李浩也报了一百只，跟孟立威做节目不同，李浩纯粹是馋了想过过瘾。
接着，其他人也多多少少报了一些大闸蟹，徐拙算了一下，加上老爷子预定的那两千只，这次陈桂芳要买将近三千只了。
不过这么多大闸蟹，肯定要吃过瘾了。
至于老爷子那两千只大闸蟹，除了做秃黄油之外，拆掉的蟹肉还能做成蟹粉。
别看蟹粉的名气不如秃黄油，但是不管蒸包子炒菜还是做面条亦或是烧汤，都是绝佳的搭配。
特别是跟豆腐一起做，蟹粉的鲜美配上嫩豆腐，绝对让人垂涎三尺。
另外有了蟹粉，还可以做一道淮扬菜中的名品——蟹粉狮子头。
估计到时候老爷子又会让于可可拍视频装逼了，一个鲁菜师傅，天天在网上得瑟自己做淮扬菜的功夫。
老爷子为了引起于培庸的注意，真费了不少心思呢。




美食从和面开始 第341章 查尔斯先生的职场危机【求月票】
吃完了碗里的秃黄油拌饭，徐拙咂咂嘴，又盛了一碗米饭，开始吃水煮肥肠。
这些肥肠是今天早上曹坤做卤肉时候专门剩下的大肠头，这玩意儿当成卤肉卖掉太可惜，所以曹坤留了下来。
原本他打算做个红烧大肠头来着的，但是徐拙见到之后，立马有了做水煮菜的兴趣。
相对于水煮牛肉和水煮肉片，水煮肥肠就少见了。
不喜欢吃油腻的人遇到这道菜就举手投降，但是喜欢吃这种油水十足菜品的人，却爱的不行。
比如现在，建国和曹坤就专攻这道菜吃。
在两人眼中，这道水煮肥肠甚至比刚刚那碗秃黄油拌饭还更加吸引人。
秃黄油拌饭虽然好吃，但是太过雅致，不适合他俩这种重体力劳动的人，而且秃黄油虽然够鲜香，但是在开胃方面却不如水煮肥肠。
特别是徐拙在做的时候，故意做得很嫩，导致肥肠吃起来香味扑鼻，可以说一咬一口油。
再配上徐拙做的刀口辣椒，这股子麻辣鲜香的味道，实在是太下饭了。
建国用烩面碗一口气吃了三碗米饭，就这还觉得不过瘾。
吃完之后又端着碗盛米饭去了。
“徐拙，你啥时候学会做肥肠的？这道水煮肥肠真是做得出神入化。”
一边吃，查尔斯先生一边点评徐拙做的水煮肥肠。
徐拙笑笑，自从学会水煮菜全系之后，他做这种菜根本不需要考虑。
比如这道水煮肥肠，在他上手之后，脑子里就自动有了做法，而且好像做了很长时间。
先把肥肠切成小段焯水，再煮到五分熟，捞出控水，用酱油和淀粉码味。
接着按照做水煮菜的步骤来做就行了，对徐老板来说非常简单。
这道菜的关键点就是煮肥肠时候不能煮全熟，五成熟的时候就得从锅里捞出来，接下来的水煮环节正好能让肥肠变熟，这样吃起来比较嫩。
假如刚开始煮的时候就把肥肠煮到全熟，做出来的水煮肥肠口感就老了。
而且全熟的肥肠不容易浸入味道，没有五成熟的肥肠做出来的味道好。
徐拙一边吃，一边说着这道菜的精髓，反正都是自己人，在吃饭时候聊这些，也能增加大家做菜的兴趣和技巧。
等他们做菜的时候摸索这些经验，不知道要到猴年马月了。
吃饱喝足，后厨的人去后厨忙活，前台的人开始准备迎接顾客进来。
徐拙给陈桂芳报完这边需要的大闸蟹数量，刚准备进去，郑佳突然喊住了他：“老板，你来一下，我给你说个事儿……”
徐拙还以为账目上有问题了，凑过去好奇的问道：“怎么了？”
郑佳凑在徐拙耳边小声说道：“今天中午隔壁银行的唐晓颖吃八宝酿梨的时候，不知道为什么，吃了一口就扔到了垃圾桶里。”
徐拙愣了一下：“就这？”
郑佳接着说道：“我问后厨的小张了，那个八宝酿梨是咱们厨师长做的，他好像想示爱，但是人家唐姑娘……”
接下来的话郑佳没说，不过意思徐拙已经明白了。
这几天没关注查尔斯先生的恋情，这货居然开始用这种方法表白了吗？
他刚想去后厨说一下建国别胡来，但是想了想，又打消了这个念头，而是看着郑佳问道：“唐晓颖有别的反应没？比如向人抱怨什么的。”
郑佳摇摇头：“她只是扔了，并没有说什么，我还特意过去要不要重新给她上一份，她没同意，加上店里正忙着，这事儿就这么过去了。”
徐拙点点头，表示明白了。
他想了想，对郑佳说道：“以后唐晓颖来的时候你关注点，别让人家在咱们这里吃饭被骚扰了。”
不过他还交代郑佳，假如只是这点儿问题的话，就过去打个岔啥的，尽量别让大家都撕破脸。
这件事既要考虑顾客的用餐体验，也得顾着建国的面子。
交代完之后，徐拙拿着手机，翻出唐晓颖的微信，给她发了条消息。
“晓颖姐，今天中午的八宝酿梨给你造成了不愉快的用餐体验，我向你道歉哈。”
徐拙这么做，其实主要就是找个机会跟唐晓颖聊聊天，顺便打听一下这个漂亮的御姐对查尔斯先生是什么印象。
万一有戏的话，就让建国继续这么玩儿，没戏的话就劝劝建国，别陷进去出不来。
结果他的消息刚发过去，唐晓颖就回了一条。
“小徐老板，你在说什么啊？今天中午我没点八宝酿梨，更没有什么不愉快的用餐体验，你是不是生意太好记错了？”
得，人家干脆不承认。
既然如此，徐拙也没多问，跟唐晓颖客套两句就结束了这次聊天。
放下手机，徐拙冲郑佳说道：“人家不承认有这回事，你以后在前台多注意点，有什么情况记得及时通知我。”
说完，徐老板把手机往兜里一揣，去后厨了。
看到建国忙碌的身影，徐拙原本想跟他聊聊，让他别太执迷不悟。
但是想想既然人家唐晓颖没有承认这事儿，建国也没有提过，假如这会儿找建国说的话，这不把郑佳给出卖了嘛。
这俩人可是自己的左膀右臂，要是闹翻的话势必会影响店里的生意。
算了，还是顺其自然吧。
等薛明亮来的时候，建国在后厨的压力陡增，估计也没心思考虑怎么吸引唐晓颖注意的问题了。
他得先保住自己厨师长的位置。
薛明亮是个眼界很高的人，绝对不允许一个手艺不如自己的人当厨师长。
而且他初来乍到，想树立自己的位置，最好的方法就是挑战一下厨师长。
不管是否成功，其他厨师都不敢轻易招惹他。
这是大饭店后厨的传统，竞争激烈，你不行就得让位给别人，根本不会和你扯论资排辈那一套。
假如厨师长能压得住这种刺头的话，薛明亮这种人会非常好用。
比如薛明亮在徐家酒楼干活儿麻利炒菜迅速就是个例子。
但是压不住的话，整个后厨啥时候都别想安生。
除了手艺之外，薛明亮还是老爷子的弟子，无论从名分上还是技术上，他都稳压建国一头。
所以，查尔斯先生的职场危机，来了！




美食从和面开始 第342章 被嫌弃的老爷子【求月票】
所谓的危机，其实也是机遇。
只要建国能把握好这次机会，对他的职业生涯绝对有很大帮助，因为从处理薛明亮的关系中，他能学到好多。
比如平衡后厨的关系，帮助新来的员工适应环境等等。
这些对厨师长来说，是必备的，而且也是必须要会的技能。
有了这方面的管理经验，建国哪怕离开了四方面馆，依然能有个光明的未来。
当然了，这些只是徐拙自己的想法。
具体会发生什么，他也说不好。
三天后，徐拙开车去省城接老爷子和薛明亮。
老爷子在省城这五六天，没去过徐家酒楼一步。
除了跟一些亲戚和老友走动了之外，一直陪着老太太，就连老太太去打麻将时候也跟着。
把老太太烦得不行，打电话催着徐拙来省城接老爷子回去。
现在徐老板其实不太想去省城接老爷子。
因为他的微信依然处于被老爷子拉黑的状态，跟他见面的话，多少有点尴尬。
但是老太太却不依：“赶紧把你爷爷接走，我一分钟都不想看到他了！”
这几天老太太在小区打麻将的时候，老爷子没事就凑过去献殷勤。
结果每当他出现，老太太就开始哗哗哗的输钱。
连着五天，每天都这样，只要老爷子出现，老太太的牌就极其不顺。
弄得小区好多人都知道了这事儿。
以前老太太打麻将，基本上输少赢多。
她心态好，抓到差牌不慌张，摸到好牌不激动，一直都是那种风轻云淡的表情。
所以几个经常跟她打牌的牌友每次都猜不透老太太手里到底有什么牌。
有时候想半天，结果却送到了老太太手中。
而且这些老头太太们岁数大了，打牌时候注意力难免不集中，屡屡被老太太钻到空子，有时候运气好了直接三家通吃。