美食从和面开始

大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。
撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。
老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”
这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。
从焯水到出锅，每个环节都有要求。
而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因为煎过，吃起来微微有些韧性，但是又不是特别明显。
咬开之后，软嫩q弹的豆腐中带着清香，瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感，让人欲罢不能。
尝了两口，越吃越好吃。
而且不仅豆腐好吃，里面的葱段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤尝了两口，有些遗憾的说道：“没得辣椒，要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
老爷子点点头：“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同，放的时间也各不相同。”
如果用干辣椒的话，得在放葱之后再放，避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
如果用湿辣椒，比如二荆条或者小米辣，就跟葱一块儿放，这样等加入汤汁的时候，正好能把辣椒的香味儿煎出来。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加热时间过长，香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
老爷子说完，冲徐拙努努嘴：“来，让我看看你的大翻勺。”
徐老板也不怵，当即就动手开始做红烧豆腐。
刚刚看完老爷子的做法，趁着脑子里还有些印象，赶紧做出来。
味道好不好不重要，至少步骤不能出错，不然自己天赋高的人设又会崩塌。
煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、出锅。
一系列眼花缭乱的操作之后，徐拙也做了一道红烧豆腐。
不过跟老爷子做的相比，他做的不管色泽还是味道，都一般般。
酱油有点多，导致豆腐颜色过重。
芡汁有点多，看上去像是豆腐外面裹了一层胶水一样。
豆腐煎得也有点过火，吃起来有点难咬。
而且因为煎得太狠，导致肉汤的味道浸入不进去，整体来说非常失败。
不过也不是没有可取之处。
徐拙的大翻勺做得非常到位。
两次完美的大翻勺，不仅让老爷子惊讶，连建国他们几个都好奇。
之前连鸡蛋都打不好的人，大翻勺居然玩这么溜。
难道上次他是在扮猪吃虎？
“徐拙，你什么时候练的大翻勺？我们怎么都不知道啊？”建国看着自己翻到灶台上的几块豆腐，有些诧异的问徐拙。
都是同样在店里上班，为什么你老是在偷偷进步？
长得帅真的可以为所欲为吗？





美食从和面开始 第359章 我真没装逼啊【求月票】
徐拙推说自己以前偷偷练习过，而且刚刚那两下也不是他的真本事，只是赌运气而已。
说完，徐拙端着老爷子做的那道红烧豆腐，出去让逃课三人组品尝。
顺便躲开建国的追问。
刚刚他还打算把卤水豆腐干做出来呢。
但是想想自己刚表演完大翻勺，再做卤水豆腐干的话就太张扬了。
还是再等等比较好。
反正这道菜无关紧要，又不是什么硬菜。
倒是锅塌豆腐之类的菜品，回头得让老爷子做做，自己假装学习一下，然后再顺势推出来比较好。
想想中系统不管怎么干预，那些配角都不会怀疑主角能力的来源。
为什么自己有了系统，反而每次都要被怀疑呢？
果然行都是骗人的。
“哇！这红烧豆腐也太好吃了吧！”逃课三人组刚吃完小葱拌豆腐没多久，又尝到了老爷子做的红烧豆腐，顿时爱得不行。
在几人抢着吃的时候，徐拙看到桌上摆着李浩的笔记本，上面全都是机票信息，顿时好奇起来：“这是打算国庆出去玩儿吗？”
李浩嘴里吃着豆腐，含糊不清的说道：“对，我们打算出去蒙古玩儿，看看胡杨林，尝尝烤全羊，住住蒙古包。”
听起来很不错的样子。
“都谁去啊？”徐老板很感兴趣。
“我、盼盼、孟立威、雯姐、马老师一家，还有电影协会的几个同学。都是熟人，你俩也去呗。”
李浩把去的人报了一下，基本上除了徐拙和于可可，其他相熟的朋友，全都加入了他们的团队。
这一趟草原之旅好不好玩不知道，但是去了这么多吃货，肯定会吃得不错。
而且一边玩一边直播，想想都觉得有意思。
徐拙憧憬胡杨林已经很久了。
但是每次叶黄的时候，都因为这事那事给耽搁了，所以到现在还没见识过胡杨林的风貌。
现在听着李浩说的行程，说实话，徐老板真有些心动了。
但是心动归心动，他可不会扔下现在这一摊子出去玩。
再说四合院还遥遥无期，他得努力完成奶奶的心愿，可不能把时间浪费到游玩上面。
所以想了想，徐拙拒绝了李浩的邀请：“以后再去吧，反正这些胡杨林一时半会儿也消失不了。”
李浩有些诧异：“为什么？”
徐拙苦笑一下“因为……穷！”
穷？
这话不仅惊到了逃课三人组，连正在擦桌子的几个服务员都被震惊到了。
“佳佳，老板不是挺有钱的吗？怎么没钱了？”
“对啊，不会连工资都放不下来吧？”
“装逼的话你也信？干活儿吧，少不了你们的工资。”
郑佳挥挥手，让几人继续干活儿。
别天天听风就是雨，哪怕徐拙手里没钱，店里生意这么好，发工资还是没问题的。
不过她好奇的是，徐拙不是个喜欢装逼的人啊，今天怎么也开始装逼了？
难道是有钱人的生活太枯燥，所以想装个逼活跃一下气氛？
连郑佳都不信，逃课三人组就更不会相信了。
“想跟可可单独行动就直说呗，找这么蹩脚的理由干嘛？”李浩嘿嘿直乐，完全不相信徐拙说的话。
你穷？你穷的话我们都是穷光蛋了。
“装逼犯！”孙盼盼吐槽一句之后，继续吃红烧豆腐。
连于可可都拉了拉徐拙的手，埋怨他找的理由太站不住脚。
哪怕说忙呢，也比这个理由强。
徐老板一脸无奈，自己真是穷，你们怎么就是不信呢？
这年头哭穷也是装逼吗？
他没时间去，于可可虽然想去拍胡杨林，但是于培庸国庆要来林平市，所以她也没法去玩儿。
吃完豆腐，李浩和孙盼盼开始规划行程安排。
订购机票，预定酒店，以及联系当地包下一台中巴车。
两人都经常出去玩，结合网上的攻略，搞定这些倒是不难。
徐拙坐在一边，给两人瞎出主意。
刚刚的大翻勺做的时候没觉得，但是现在，徐拙觉得肩膀有些疼痛，好像是拉伤了。
以前听说生意好的饭店，能把厨师忙到胳膊肿起来，当时徐拙还不信。
现在结合自己的感受，假如连着炒十来份红烧豆腐，胳膊还真的会吃不消。
“可可，去帮我买两贴止疼膏怎么样？刚刚炒菜时候好像拉到了，肩膀这有点不舒服。”
刚说完，魏君明就推门走了进来，脸上带着兴奋的表情。
“老罗家的豆腐真不错，特别适合做麻婆豆腐，小拙，想不想学？”
徐拙摇摇头，指了指自己的肩膀：“刚刚跟我爷爷学红烧豆腐，做了两个大翻勺，好像拉伤了。”
“那算了，这两天多歇歇。你这体格太弱，得多锻炼。”说完，魏君明就向着厨房走去，找老爷子聊聊天。
徐拙原本没在意，但是回想一下魏君明说的话。
老罗家的豆腐适合做麻婆豆腐？
真的假的？
麻婆豆腐不是用南豆腐做的嘛。
记得前几天网上还因为这事儿吵过呢。
等于可可溜达着去药店买止痛膏的时候，徐拙去了厨房。
这会儿魏君明还在跟老爷子聊着老罗家的豆腐。
厨师嘛，就是这样。
见到好的食材比见到美女激动。
徐拙走过去，插嘴问道：“麻婆豆腐不是用南豆腐嘛，你为什么说老罗家的豆腐适合做麻婆豆腐呢？”
魏君明笑笑：“小葱拌豆腐有南北之分，你以为麻婆豆腐就没有吗？”
闲着没事，魏君明给徐拙上了一课。
用南豆腐做麻婆豆腐，豆腐细腻嫩滑，汁水充盈。
而用北豆腐做的麻婆豆腐，口感劲道，香味浓郁。
两种豆腐都没错，用什么都行。
麻婆豆腐好吃与否，不在于豆腐，而在于做法和其他配料。
川菜和鲁菜的区别也就在这里。
鲁菜对食材有着严格的规定，稍微有点瑕疵都不行，而且做法繁琐，给人一种没有困难也要制造困难的感觉。
而川菜对食材的要求就低了好多，甚至很多都是别的菜系不要的下脚料，但是到了川菜师傅手中，立马就能变成一道美味的菜品。
哪怕川菜的当家名菜水煮牛肉，也是因为盐场的牛肉质太老，用其他烹饪方式做成的没法吃，不得已之下，才选择切薄片做成了水煮风味。




美食从和面开始 第360章 老爷子的心愿【求月票】
现在川菜生机勃勃，在全国攻城略地，哪怕小县城呢，也能找到川菜的身影。
反观鲁菜，除了一些私房菜馆之外，一些名菜都成了别家的招牌。
比如原来京城叫得响的那些经典鲁菜，现在人家归拢归拢，成了京帮菜，脱离了鲁菜序列。
所以跟川菜相比，鲁菜真有点日暮西山的感觉。
说到这里，老爷子感慨连连：“那群老货恪守着规矩，什么传男不传女，什么传内不传外，不仅让一些做菜的手法失传，连招牌菜都成了别家的了。”
鲁菜失传的很多，哪怕现在拿得出手的一品锅，也是一群厨师根据文字记载以及口口相传的做法摸索出来的。
具体的配料对不对，火候行不行，全都两眼一抹黑。
也幸好早些年太爷爷离开京城来到林平市，所以徐家菜相对来说比较完整。
至少太爷爷会的那些，老爷子全都没丢下。
“叮！有新的主线任务出现，详情请点击面板查询。”
徐拙心里咯噔一声。
他真是后悔跑过来问麻婆豆腐的事儿。
现在好了，来活儿了。
虽然还没看任务详情，但是听到主线任务四个字，徐拙就知道难度绝对不小。
趁着老爷子感慨的时候，徐拙进入系统，点开任务面板。
主线任务：爷爷的心愿。
任务详情：爷爷一直忧心鲁菜没落，得不到认可，请宿主努力，在京城开一家鲁菜餐厅，完成爷爷的心愿。
任务要求：所开的鲁菜餐厅要在五环内，营业面积不低于3000平方米，日流水不低于10万元。
任务奖惩：任务成功，宿主购买四合院的任务难度将会降低一半；任务失败，爷爷会带着遗憾离开。
任务时限：十年。
任务提示：努力挣钱。
看完之后，徐拙一阵恍然。
刚绑定系统的时候，就做过一个爷爷的心愿的支线任务。
那会儿是确定继承人。
没想到现在又蹦出来一个。
真不知道老爷子有多少个心愿。
这个任务的难度，比买四合院的难度还大。
因为四合院只要攒钱就行了，不需要做其他方面的努力。
但是这个任务，可是在京城开饭店，手艺不好的话，根本别想在京城站稳脚跟。
而且还要求必须在五环内，营业面积不低于三千平米。
得到锅塌技法的时候，徐拙还在夸系统仗义。
现在……
狗系统我与你势不两立！
不过虽然心里不爽，但是这个任务也必须得做。
这可是老爷子的心愿，也是降低四合院那个任务难度的关键，所以无论如何，徐拙也不能放弃。
“爷爷，以后我要是把咱们家的饭店全都卖掉去京城开饭店，你会不会骂我？”
为了试探老爷子的态度，徐拙问了这个很容易挨打的问题。
结果出乎徐老板预料，老爷子不仅没生气，反而非常支持：“好啊，只要你的技术达到我的要求，咱们这边和省城的房子全卖掉都没问题。不过你要手艺不精，还是别去那边丢人了。”
有了这话，徐拙就彻底放下心来。
虽然一时半会儿达不到老爷子的要求，但是只要有这句话就行。
他可不想等以后想去京城时候，家庭反而成了自己的羁绊。
“你要去京城的话，我跟你干娘也去，我别的做不好，给你当个厨师长还是绰绰有余的。”
老爷子表态完毕后，没想到魏君明也表达了自己的意思。
徐拙握了握拳，这还不错嘛，已经得到两个人的支持了。
而且根据系统的尿性，这任务难度非常高，但也不是没有可能完成。
说不定系统想要自己整合所有菜系，开一家融合型的饭店呢。
假如饭店后厨真是魏君明徐文海这一类已经闯荡出名声的名厨，想要在京城打开市场绝对会非常简单。
甚至不用怎么宣传，光靠他们的名头就能吸引到不少厨师。
另外要是顺利的话，扬州那边再参与一下，开饭店不就跟喝凉水一样简单嘛。
想到这里，徐老板顿时变得信心满满。
“小拙，你在这傻乐什么呢？准备在梦里开饭店吗？”老爷子见徐拙在那傻笑，忍不住出口询问。
八字没一撇的事儿呢，至于这样吗？
徐拙清醒过来，也没理老爷子，洗洗手就去准备今天要用的食材了。
“小拙最近怎么了？感觉比以前勤快了不少。”魏君明看着徐拙忙碌的身影，有些好奇。
以前他教徐拙的时候，这货佛性得不行，对什么事儿都不上心。
怎么几天不见，他居然开始考虑去京城开饭店的事儿了？
受啥刺激了吗？
老爷子也不知道是什么原因：“大概是因为恋爱了吧，于家那丫头不错，鬼精鬼精的，跟小拙挺般配。”
两人溜达着出去，坐在外面开始聊天。
徐拙则是一直在厨房忙着。
闲下来的时候，他还练习了一下许久没有练过的刀工。
甚至还拿了一块豆腐，切了一盘豆腐丝，惊得后厨的人面面相觑。
这刀工，简直了！
就这还是他肩膀不舒服，刚贴上止痛膏呢。
这要是肩膀恢复了，绝对能切出来可以穿针眼的豆腐丝。
十一点的时候，李浩把老罗两口子请过来吃午饭。
正好让两人尝尝他们自己做的豆腐。
老罗来的时候没有空手来，给徐拙端了半盆热豆腐。
热豆腐就是豆花凝固没多久就捞出来装进豆腐模具中，刚刚成型就取出来。
这种豆腐也就比豆腐脑略硬一点，比压好的豆腐软嫩好多。
切一碗浇上一勺辣椒酱或者韭菜花酱，再撒上点酸豆角沫，淋上点芝麻香油，用勺子挖着吃，味道别提多美了。
徐拙小时候有走街串巷卖热豆腐的，现在倒是很少能见到了。
接过老罗递过来的盆子，徐拙端到后厨，开始琢磨这玩意儿该怎么做。
现在店里没有辣椒酱，也没有韭菜花酱。
不过店里有辣椒油，浇在热豆腐上味道应该也不错。
至于酸豆角沫，虽然店里没有，但是店里有酸笋酸萝卜等一系列泡菜，剁碎了比酸豆角沫还好吃呢。
他试着给自己做了一碗，尝了尝味道，顿时瞪大了眼睛。
这味道，也太好吃了吧！




美食从和面开始 第361章 豆腐宴【求月票】
热乎乎的豆腐香软嫩滑，跟辣椒油和酸笋碎简直就是绝配。
像是吃凉粉一样，但是豆腐的口感比凉粉要好。
太好吃了！
徐拙绞尽脑汁也没想到合适的形容词来表达这种口感和味道，憋了半天脑子里依然是这四个字。
不过想不起就想不起吧，这不重要。
重要的老罗做的热豆腐真的太好吃了。
他把豆腐辣椒油以及酸笋碎全都端出来，又切了点香菜碎，谁想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。
为了招待老罗两口子，老爷子特意做了一桌子豆腐菜。
小葱拌豆腐、红烧豆腐、一品豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、凉拌豆腐干、鲫鱼豆腐汤。
今天中午原本要做小丫头的生日宴的，但是姚美香在森林公园那边忙，没时间回来吃，周雯下午才能飞回来。
再加上四方面馆没有包间，高峰期挺嘈杂的。
魏君明就主动提出，让大家今晚去川味小馆吃，那边有大包间，厨房设备和食材也比这边全。
办个生日宴绝对是小意思。
而且川味小馆开张之后，老爷子还没去吃过呢，今天正好让老爷子品评一下川味小馆的菜。
老爷子研究了一辈子烹饪，随便指点两句，也许就能让厨师们少走很多弯路。
“豆腐宴啊，看起来真不错！”李浩给自己盛了一碗热豆腐，看着满桌子的菜，不停的在吞口水。
今天中午孟立威去一家红焖羊肉店做直播，没人跟他抢。
所以这一桌子菜，李浩可以好好的过下瘾。
徐拙看着这一桌子豆腐宴，也觉得很不错。
只是上午老爷子跟魏君明聊天时间太长，导致做菜的时间不太够。
所以后面几道菜，老爷子没让他们观摩，让徐老板挺遗憾的。
原本他还打算在观摩老爷子做锅塌豆腐之后，自己顺势也做一份锅塌豆腐。
这样得到的锅塌技法就算是用了出来。
但是现在，只能再等等了。
不过看到桌子上摆着的凉拌豆腐干之后，徐拙觉得可以趁着这个机会，把卤水豆腐干做出来。
凉拌豆腐干和卤水豆腐干用的材料一样，都是把豆腐切片后炸制而成。
这种豆腐干色泽金黄，外脆内软，做法很多。
不仅可以凉拌和热炒，也能做成卤水豆腐干，甚至刚出锅的时候，蘸着番茄酱吃味道也不错。
另外把豆腐干斜刀切片，跟猪肉白菜粉条一块儿炖煮，做出来就是中原地区特别流行的大锅菜，有的地方也叫大烩菜或者大锅熬菜。
徐拙尝了尝老爷子做的凉拌豆腐干，味道超级棒。
这道菜做法很简单，炸好的豆腐干放凉后切成丝，用热水烫一下，然后放一把切好的葱丝进去，撒上食盐，浇上生抽，最后淋上一点芝麻油。
搅拌均匀之后，凉拌豆腐干就做好了。
这道菜不管下酒还是佐粥，都非常适合。
徐拙吃了几口之后，冲老爷子说道：“下午我想做点卤水豆腐干，省得今天买的豆腐吃不完。”
老爷子光顾着跟老罗聊天，没在意徐拙的话：“可以，想试什么菜就大胆去做，不要担心浪费，好厨师都是用菜堆出来的。”
有了这话，徐拙便放下心来。
因为不知道今天要加几样菜品，徐拙没有去更新菜谱，而是在门口摆上了一个手写屏，上面写着今天新增的菜品。
有小葱拌豆腐，凉拌豆腐干和红烧豆腐三样菜。
原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢，不过担心老爷子的身体吃不消，就打消了这个念头。
现在店里几个厨师，除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外，徐拙曹坤和建国都不太熟练，关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。
比如调料的多少以及勾芡的量，没老爷子在旁边提示的话，做出来的豆腐多半要翻车。
所以还是稳着来比较好，反正时间还长呢，不急着推新菜出来。
吃完午饭，徐拙回到厨房，打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。
前些年，卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃，不过这几年倒是很少见到了。
徐拙到现在还记得，高中校门口斜对面那家刀削面馆，做的卤水豆腐干特别让人难忘。
那家店别看外表破破烂烂的，但是生意却非常好。
一进饭店的大门，就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。
这些看似一般的卤制品，却丰富了无数人的高中生活。
比如徐老板，每当回想起自己的高中生涯，首先想到的就是这家刀削面馆，以及店里面的几种卤味。
当时因为课业紧张，徐拙中午不怎么回家吃饭，都是去门口解决。