美食从和面开始

这家刀削面馆，就是徐老板的首选。
进门后，先点上一大碗刀削面，再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪，以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。
这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝，炸过的豆腐干在卤水中泡透，吃起来不仅香软可口，而且汁水丰盈，徐拙每次都吃到撑才罢手。
不光他喜欢吃，徐文海和陈桂芳也喜欢吃。
有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。
两年前，当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后，第一件事就是打车去高中门口。
来寻找记忆中的美味。
结果到了校门口却发现，整条街早已经变了模样。
原本那排低矮的门面房被建成了商业街，不光那家刀削面馆不知所踪，连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。
取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。
他打电话问了好几个高中的同学，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。
他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。
没想到系统居然给了这道菜，还是d级招牌菜。
根据徐拙对招牌菜的理解，这道卤水豆腐干的味道，说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。





美食从和面开始 第362章 做卤水豆腐干【求月票】
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。
所以有了各种各样的添加剂。
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。
但是品质上却跟正品食用油相差万里。
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用。
因为花生油的价格真心让人承受不起。
03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。
到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势。
所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高。
另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行
不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。
哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。
但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。
现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。
比如用花生油的传统就一直没变。
除了花生油香味纯正之外。
另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。
锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。
用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。
这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。
一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。
白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。
等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。
等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。
这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。
所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。
这样炒出来的料比较香，而且不会糊。
料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油。
酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来。
接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去。
这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好。
为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里。
这样不仅不用再放盐，其他调味料也不用加了。
只要把这一锅卤水汤熬透，让味道充分融合。
泡出来的豆腐干绝对好吃。
等锅里的水开之后，徐拙把火关小，让这锅卤水在灶上慢慢熬制。
他冲换好衣服的薛明亮说道：“明亮哥，咱们出发吧。”
薛明亮应了一声，向着外面走去。
徐拙交代建国看着锅里的卤水，然后脱下身上的工作服，来到杂物间，换了件干净的t恤，和薛明亮一块儿出门去了。
昨天徐拙就已经和马志强约好，今天下午带着薛明亮去治疗晕血。
面馆距离学校挺近，徐拙也没开车，两人就这么溜达着向着医学院走去。
其实那个教授更倾向于上午治疗，但是上午店里比较忙，也就下午两点半到五点之间可以闲下来。
所以马志强帮徐拙约的的是下午三点到五点的治疗时间。
在这段时间内，他们想怎么摆置薛明亮就怎么摆置。
根据马志强的介绍，薛明亮这种晕血的症状，其实是一种心理过敏反应，属于心理方面的缺陷。
只要用心理学的一些手法进行脱敏，就能把这个毛病解决掉。
薛明亮原本没把这个当回事，自己会炒菜已经饿不着了，晕血这事儿处理不处理问题都不大。
但是来到四方面馆之后他才发现，这边因为厨师少，加上老爷子非常热衷于教徐拙做菜，他们在厨房不自觉就能学到老爷子的一些手艺。
而且因为人少，有什么问题可以尽情的问，所以他对治好晕血的毛病比较迫切起来。
等以后老爷子肯定会教徐拙做生猛海鲜或者家禽野味的，宰杀是必不可少的环节。
假如现在不把晕血的问题治好，之后老爷子教这些的时候，他只能躲在一边，连看都不能看。
这么一想，薛明亮就觉得好心痛。
他当时去徐家酒楼就是为了学艺，假如近在眼前没法学的话……
这也太冤了吧！




美食从和面开始 第363章 于可可的生日宴【求月票】
到医学院门口的时候，马志强已经在等着了。
他带着徐拙和薛明亮来到实验楼的三楼，在一个门上挂着临床心理研究室的门前站定，敲敲门，一个穿着白大褂的小姑娘开了门。
“马老师你们来啦？教授在这都等一会儿了，生怕你们放我们鸽子。”
进门，徐拙看到三四个大学生正围在一个五十多岁长相和蔼的女人旁边聊天，这位就是这次帮薛明亮治疗晕血的严教授。
简短的寒暄过后，严教授给薛明亮和徐拙讲了一下这种实验的目的和作用，还介绍了可能会发生的意外情况。
最后拿出两份协议书让薛明亮签字。
毕竟是医学实验，再有把握也不可能保证百分百不出意外，所以必要的责任问题还是提前做好协议。
这种实验的危害倒是不大，最多就是治不好晕血或者晕血的问题更严重。
反正不要钱，薛明亮随即签了字。
签字过后，严教授就让马志强和徐拙离开，她要带着学生们进行第一阶段的治疗。
离开临床心理研究室，徐拙去了马志强的办公室。
既然来了，得认认门，省得以后想串门都找不到地方。
马志强今天下午没课，正在研究这次蒙古之行要带的衣服和注意事项。
“看了一下那边的温度，好像还挺冷的，得带一件厚衣服才行。”马志强貌似挺喜欢旅游，说起这次蒙古之行就比较兴奋。
徐拙很好奇，马志强好歹也是个副教授呢，怎么就跟李浩他们掺合到一起了呢？
问了之后，才明白过来是什么原因。
最近李浩上课挺专心，让老马很高兴。
课间时候两人闲聊，无意中说起了烤全羊。
吃货嘛，凑在一块儿不管聊什么，最终话题还是会转到美食上面。
李浩说宁夏的滩羊做烤全羊好吃，他作为西安人，对滩羊太熟悉了。
但是马志强则认为蒙古的羊才更加美味，以前他去蒙古旅游过几次，那边的羊不管做烤全羊还是手把羊肉，都非常美味。
两人谁都说服不了谁，就打算找个地方去试试，反正国庆假期要到了，两人都没规划好自己的出行计划呢。
李浩在旅游软件上搜了一下国庆吃烤全羊，结果跳出来了胡杨林的旅游路线。
两人这么一合计，就打算去看看胡杨林，顺便吃烤全羊，既欣赏到了美景，也尝到了美食。
而且打着看胡杨林的旗号出去旅游，总比去吃烤全羊说出来高端。
李浩在朋友圈宣布这件事之后，立马有人要跟团。
这么三加两不加的，居然组了个将近二十人的小分队。
马志强对徐拙没有参与这次吃货之旅表示遗憾。
他跟徐拙约定，以后有机会的话，一块儿出去溜达溜达，不能总在林平市窝着。
半小时后，徐拙回到店里，锅里的卤水已经熬制得差不多了。
他尝了一口，味道很棒。
咸香可口，带着一丝丝的辣味儿和甜味儿，另外闻着还有一股子酱香味儿，跟记忆中的味道很相似。
不过这会儿还不能把豆腐干投进去，得等豆腐干彻底晾凉才行。
只有等豆腐干彻底凉透，豆腐干的吸附作用才会显现出来，卤水才能渗入进去，才能做到汁水充盈，口感十足。
“这个卤水味道不错啊？你从哪找的配方？”正在发呆的时候，午睡结束的老爷子凑过来，闻着卤水的味道，有些诧异。
徐拙自然不会说是系统给的技能，而是推说以前喜欢那家刀削面店里的卤水豆腐干，当时听店老板嘟囔过做法。
这玩意儿做法简单，真能记住也不意外。
而且徐拙往里面加了两勺做麻辣羊蹄的卤水，味道好也就不奇怪了。
老爷子尝了尝这卤水的味道，脸上带着笑意：“你做卤菜还真的挺有天赋，这卤水味道做得很棒，只要你豆腐干炸得过关，泡进去味道绝对好。”
不过这种卤水熬煮的时间不能太长，不然就会有苦味出现。
所以在老爷子的建议下，徐拙关掉了火。
一直等到四点半，豆腐干才彻底晾凉，并且有了回软的迹象。
徐拙把豆腐干倒进装着卤水的锅里，开火把卤水烧开。
大概煮了五分钟左右，他把火关掉，拿来一个盆，把锅里的卤水和豆腐干一股脑的倒进盆里泡着。
然后放在电磁炉上面，让盆里的卤水一直处于温热的状态。
豆腐干在盆里泡的时间越长，味道就越好。
“老板，这豆腐干咋卖啊？按片算还是按份算？”郑佳凑过来，看到这盆里的豆腐干，不自觉的吞了吞口水。
这味道，跟以前高中门口那家做的好像啊。
徐拙想了想，对她说道：“弄张纸贴盆上，正宗卤水豆腐干，两块钱一片。”
“两块？太贵了吧？”郑佳有些意外，这一片豆腐干并不大，两三口就能吃完。
卖两块钱一片会有人吃吗？
徐拙自信的笑笑：“放心吧，绝对有人吃的。”
这可是d级招牌菜，卖两块钱一片真不贵。
甚至还觉得有些便宜呢。
快五点的时候，薛明亮回来了。
徐拙好奇的问道：“怎么样？什么感受？”
薛明亮有些茫然的说道：“就让我放松，问了我一些问题，还让我展开想象力什么的。”
“效果怎么样？”
“不知道，因为我睡着了……”
好吧，他居然跑过去睡了一觉。
徐拙有些哭笑不得，不知道这次治疗到底行不行。
他给马志强打了电话，刚准备让马志强帮着说说情，再治疗一下试试。
结果老马告诉他，严教授对薛明亮非常满意，让他明天别忘了过去治疗。
嗯？
徐拙本以为这事儿要黄了，没想到会是这种情况。
反正薛明亮治疗的那段时间店里不忙，就当是让他去睡午觉了呗。
徐拙交代薛明亮别忘了时间，又交代建国和郑家照看好店里的生意，就开着车，带着老爷子和于可可去了川味小馆。
今晚要给小丫头办生日宴，可不能耽误了。
到川味小馆的时候，李浩和孙盼盼以及刚下高铁没多久的周雯，正在布置包间。
孟立威举着手机在直播，让直播间的人为于可可打call。




美食从和面开始 第364章 开水白菜【求月票】
六点半的时候，参加生日宴的人基本上已经到齐。
除了姚美香、孙立松、魏君明、老爷子、徐拙之外，还有医学院的一些学生，加起来有十几个人。
人到齐之后，开始上菜。
川味小馆中拿得出手的菜全都被端上了桌。
回锅肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、东坡肉、酸菜鱼、口水鸡、糖醋排骨、火爆黄喉、干煸鳝片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、怀胎豆腐、水煮肉片、清蒸江团、东坡肘子、陈皮牛肉、椒麻肚片以及各种泡菜小碟和几样凉拌菜。
看着这一道道的菜品，徐拙震惊之余，也有些好奇，呼呼啦啦上这么多菜，而且每道菜的分量都不少，吃得完吗？
要知道孙立松老爷子以及魏君明，胃口都不是很大。
而医学院的女孩子们，别看天天以吃货自诩，但是真放开了吃，饭量也很虚的。
光凭李浩和孟立威，这些菜估计够呛。
中午两人都没少吃呢。
李浩把一桌子豆腐菜一扫而空，而孟立威，据说一个人吃了三大份红焖羊肉，另外还涮了不少菜。
正好奇的时候，徐拙突然想起了中秋节时候，徐家酒楼也是上了这么一大桌子菜。
难道魏君明想让老爷子点评川味小馆的菜品？
上到最后，进来两个服务员，一人提着一个水壶，另一个端着一个盆，里面竖放着一颗缩起来的白菜根。
把盆摆放在桌子中间，另一个服务员提着水壶，开始往盆里浇汤。
汤汁刚浇上去，盆里面的白菜居然层层叠叠的依次绽开。
从一颗不起眼的白菜根绽放成了一朵漂亮的荷花。
而盆里的汤汁却不浑不油，清澈见底。
而且随着白菜在盆里绽放，一股鲜香味儿也随即飘了出来。
医学院的大学生们一看这场面，纷纷掏出手机开始拍摄。
哪怕从没有见过这道菜，也都知道这道菜的名字。
“开水白菜！”
“这是开水白菜！”
医学院的学生们都挺激动，拍视频的手都是抖的。
传说中的开水白菜啊！
名气那么大，今天居然有幸见到了。
简直就是惊喜！
这道菜的出场果然不同凡响，太引人注目了。
桌上的菜品不少，但是不管哪一道都没有这道菜受关注。
因为这道菜不光是美味，甚至已经上升到了艺术的范畴。
花朵在盆中慢慢绽开的过程，真是太让吸引人了。
开水白菜的做法倒是不复杂，不过想要做得好吃，要求就高了很多。
不仅要求做这道菜的厨师有烧汤调味等经验，而且雕工也得是一等一的好。
不然做出来的花朵不好看，这道菜的整体水平就会大打折扣。
很早以前老爷子就说过，开水白菜不在于喝汤，更不是吃白菜，这道菜主要是用来欣赏的。
在花朵绽放的时候，人的身心也会得到舒缓和放松。
这样再品尝其他菜的时候，感受绝对不一样。
不过虽是这么说，开水白菜的汤依然是其他菜品难以企及的。
可以说，开水白菜是川菜师傅的巅峰之作，是烹饪技艺返璞归真的象征。
清澈透明的汤水，平平无奇的白菜。
但是内里却包含着一个厨师对美味孜孜不倦的追求。
“怎么？想学了？”魏君明见徐拙眼都看直了，有些欣慰。
这道开水白菜可是他上午买豆腐回来就开始准备了，一直准备到现在才弄好。
看到大家的反应，魏君明稍稍松了口气。
能吸引到大家，说明自己的手艺还没落下。
大家发完朋友圈，装完逼，便开始吃饭。
老爷子挨个儿把桌上的菜品尝了个遍，却一言不发。
估计是打算私下里跟魏君明交流吧，这种场合点评菜品，确实有些不合时机。
随后几天，徐拙天天泡在厨房中。
不是在做菜，就是缠着老爷子跟他学锅塌豆腐和其他锅塌类的菜品。
老爷子虽然有些辛苦，但是却很高兴。
徐拙能主动学厨艺，徐家菜终于后继有人了。
徐拙也很高兴，最多到国庆节，他就可以顺理成章的把锅塌豆腐做出来了，到时候店里又可以推出新的菜品了。
虽然距离在京城开饭店的目标还很遥远，但是徐拙相信，只要自己肯努力。
按照现在的进度，十年后说不定真的能攒够开店和买四合院的钱。
“徐大哥，外面怎么停了一台水产车啊？店里准备做水产吗？”一大早，过来串门的冯卫国就在店里大呼小叫。
冯卫国自从被一口酒干翻之后，在家结结实实呆了两天没出门。
不过到了第三天，他就憋不住了。
拄着拐杖乐颠颠的来找他的徐大哥，只字不提醉酒的事儿。
而且吃饭的时候也不再提喝酒这一茬，哪怕李浩拿着啤酒瓶让他喝呢，冯卫国也会以已经戒酒来拒绝。
没想到这老头还挺爱面子。
不过想想老爷子的脾性，冯卫国爱面子倒也不奇怪。
毕竟粉丝的行为，都是来自于偶像。
老爷子那么爱面子，冯卫国作为他的迷弟，肯定有样学样了。
徐拙正在后厨准备今天的早餐，听到冯卫国的呼喊，好奇的从后厨走出来，看到外面停着的那台货车也有些意外。
这不是陈桂芳那个供货公司的车，而且今天也不是送货的时候。
这台车停在门口是准备做什么？
他推门出去，车上跳下来一个穿着工作衣的男子，拿着一张单据，不确定看着徐拙问道：“请问你是徐拙先生吗？”
徐拙点点头：“对，有事儿吗？”
这人把手中的单据递了过来：“这是你订的两千八百只大闸蟹的单据，你确认一下账目和数据，没问题的话请签上名字。”
大闸蟹？
徐拙拍拍脑袋，这才回想起来。
老爷子做秃黄油预定了两千只大闸蟹，再加上其他人趁机购买的，当时一共报了两千八百只。
没想阳澄湖开湖第二天就送来了。
徐拙问了这个司机才知道，他们是大闸蟹的供销商，因为第一次遇到徐拙这种大批量购买的客户，所以连夜开车送货上门。
徐拙哈哈一笑，冲店里喊道：“都出来卸车，咱们的大闸蟹到啦！”




美食从和面开始 第365章 大哥，你变了！【求月票】
不知道是陈桂芳预定的时候没有说清，还是商家想宣传他们的品牌。
这两千八百只螃蟹居然全都采用精美的礼品盒包装，而不是常见的那种水产批发的大泡沫箱子。