美食从和面开始

江南人吃东西有耐心，在拆螃蟹方面表现得淋漓尽致。
跟于可可相比，其他人吃螃蟹都不行。
李浩看着于可可吃剩下的蟹壳，再看看自己的，有些无奈的说道：“投胎真是一门技术活，看看人家江南人吃东西，真是跟艺术品一样，希望我下辈子也能成为一个优雅婉约的江南女子。”
孙盼盼白了他一眼：“全家人的饭量加在一起没你一个人的多，人家得造多大孽才能摊上你这种女儿？”
李浩比了个兰花指：“你别小看人，我要是出生在江南，绝对不会是现在这样成为一个大胃王。”
他小时候爸妈经常出去跑业务，爷爷奶奶在医院上班也顾不上管他，所以李浩是在农村跟着姥姥姥爷带大的。
老人带孩子嘛，都有一个毛病，就是生怕孩子吃得少。
李浩小时候比较腼腆，只要姥姥说再吃点，就低头继续吃。
而且老陕吃饭比较快，比较急，比如吃油泼面，跟打仗一样，几分钟就把一碗面条扒拉得干干净净。
在这样的熏陶下，李浩逐步变成了一个大胃王。
不过好在他不算胖，身材适中，除了脸有点方，眼睛有点小之外，别的没啥毛病。
在李浩讲述他一步步变为大胃王的时候，徐拙突然想到孟立威女装的事儿。
“孟立威，你不是要跟周雯变装直播吗？啥时候开始啊？”
孟立威摆摆手：“已经直播过了，就是展示了一下而已，周雯化妆的技术挺好，我都差点爱上自己。”
啧啧。
这话说得几人忍不住乐了。
连李浩都忍不住挖苦他：“你挺饥不择食啊？”
笑闹之后，大家继续吃饭。
徐拙把剩下那只螃蟹给了孟立威吃，他饭量不大，两只螃蟹再加上一碗疙瘩汤，吃得饱饱的。
相对于大闸蟹，徐拙真觉得自己烧的这锅疙瘩汤更好喝。
鲜味儿十足，咸淡适中，真比吃螃蟹过瘾多了。
吃饱喝足，收拾一下餐桌，众人洗洗手，开始拆螃蟹。
水池中还剩下不少螃蟹，这些螃蟹是几人要吃的，现在蒸有点早，等快中午的再蒸，正好能赶上午饭。
建国把所有螃蟹用超声波清洗机清洗干净后，把清洗机的水槽清洗一下，和曹坤抬到车上，开车送回到了那家水产店。
开始拆螃蟹的时候，医学院那群在群里跟徐拙约好来帮忙拆螃蟹的人也来了。
徐拙照例让他们先吃螃蟹，吃完螃蟹再下手拆，省得一边吃一边流口水。
有耐心的人吃螃蟹还好，没耐心的人吃一会儿就会烦躁起来。
徐拙把工作台上晾好的那些螃蟹全都端了出来，然后拿来几个盆儿，由于可可带着大家拆螃蟹。
小丫头拆的螃蟹又快又好，反观徐老板，每次都拆不干净，让小丫头帮他收尾。
“你说你好歹也是个厨师呢，怎么拆螃蟹笨手笨脚的？”
孟立威拆了几个之后，逐渐摸到了窍门，但是徐拙却一直没有什么头绪，连拆螃蟹的步骤都会弄混。
拆螃蟹要先顺着蟹腿的方向把蟹腿拽下来，再卸下蟹钳。
然后从蟹腿的关节处入手，先把关节剪断，然后用牙签和擀面杖以及赠送的小剔刀小心的取出腿上的肉。
接着把蟹钳中的肉拆出来。
弄完这些，开始拆蟹斗上的肉。
先卸下蟹脐，把上面的蟹黄小心的刮下来。
再掰开蟹斗，卸掉蟹嘴，用小刀小心的把蟹斗中的蟹肉蟹黄以及杂物全都取出来。
用小刀沿着蟹的胃袋，将蟹黄刮下来，再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄。
接着开始清理蟹身上的肉。
先去掉两侧羽毛状的鳃毛，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心。
取出蟹身中间的蟹黄或者蟹膏，用小勺或勺柄刮净蟹黄，然后将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出，大闸蟹的拆解工作这才完毕。
不过徐老板越根本做不好，不是忘了拆蟹肉，就是把蟹胃一块儿丢尽了蟹膏碗中。
而且他越是着急，越拆不好。
难道我真的不适合这一行吗？
就在徐老板自我怀疑的时候，突然听到了系统的提示音。
“叮！出现新的限时任务，详情请宿主点击任务面板查询……”
徐拙心里一动，回想到很早以前切蓑衣黄瓜出现的限时任务。
难道……系统这是要给自己拆螃蟹的技能？





美食从和面开始 第369章 钻系统的空子【求月票】
限时任务：拆螃蟹。
任务内容：一小时内，拆掉五只大闸蟹。
任务要求：要求蟹壳完整、丝肉不剩；独立进行，禁止寻找他人帮忙。
任务时限：一小时。
任务奖惩：成功将会获得专业级拆螃蟹技能，失败无惩罚。
任务进度：0/5。
看完这个限时任务，徐拙有些无奈。
一小时拆开五个大闸蟹，猛一听觉得时间挺多。但是仔细一算，平均一只大闸蟹的时间为十一分钟。
看似充分的时间，其实并不多。
特别是这个任务还要求蟹壳完整，丝肉不剩。
这根本就是难为人嘛。
原本拆蟹就不专业，还这么要求，而且给的时间也不充分。
徐拙略一思索，便打算放弃这个任务。
因为他知道自己根本做不到。
反正失败了没有惩罚，就不这么勉强自己了。
“徐拙，你看你拆的，再看看别人拆的，根本没有一点专业厨师该有的样子。”徐老板刚决定放弃这个任务，老爷子不知道什么凑了过来。
看到徐拙拆的螃蟹，老爷子有些无语。
好歹也是个厨师呢，但是徐拙的手真是笨得可以。
就不拿他跟于可可比了，毕竟这丫头年年都吃螃蟹，简直就是个拆蟹高手。
也不拿他和建国薛明亮比，这两人在厨房干的时间长，做这种活儿有经验。
但是老爷子没想到的时候，徐拙甚至连李浩和孟立威都比不起。
这俩人在做菜方面是一等一的门外汉，对拆螃蟹也没什么经验，但是磕磕绊绊的拆了几只之后，两人明显熟练了很多。
不仅蟹肉拆得干干净净的，蟹壳也非常完整。
再看看徐拙拆的这些，要么肉没剔干净，要么蟹壳被剪刀剪的稀碎，一看就是个外行。
老爷子有些不懂自己的孙子了。
就徐拙平时的表现来看，天赋确实很高，做的菜也确实好吃。
不管是卤肉还是炒菜，他都做得非常完美，简直就像是在这行业沉浮了几十年的老师傅一样。
但是也不是没有翻车的时候。
上次打鸡蛋就严重翻车，弄得大家很是不解。
一个专业厨师，居然连鸡蛋都打不好。
而现在呢，徐拙再次出现了翻车事故。
就算没动过手的人，拆的螃蟹也不能这么差啊。
这活儿虽然有些繁琐，但是难度真的不是很大，只要有耐心就行。
结果徐拙拆了好几只大闸蟹了，愣是一只没拆好。
要不是于可可帮他收拾残局，光桌上堆着的蟹壳也会让大家笑掉大牙。
这孩子的天赋忽高忽低的，弄得老爷子真有些迷茫。
难道是对他要求太高了，导致他内心压力很大？
但是老爷子回头想想，自己没给过他什么压力啊。
哪怕去京城开饭店的事儿，也是他自己提出来的，自己并没有要求他什么。
这孩子到底是怎么回事呢？
老爷子百思不得其解的时候，徐拙则是在打蟹壳的主意。
虽然已经打算放弃这个任务，但是老爷子的话又激起了徐老板的好胜心。
这个技能一定要拿到手，不然一直被人鄙视算怎么回事？
而且螃蟹拆得不漂亮，以后跟人一块儿吃螃蟹也会被人嘲笑的。
机会就在眼前，不能就这么白白浪费。
他仔细揣摩了一下系统的要求。
对蟹肉的要求根本没提，主要是说蟹壳要干净完整。
假如自己用不同螃蟹的蟹壳拼在一起，组成一只完整的螃蟹，这样算不算违规呢？
想到这里，徐老板打算拼一把试试。
反正失败了没损失，成功了血赚。
因为要钻系统的空子，所以不能按照常规方式来。
徐拙先拿来五只大闸蟹，从蟹腿开始。
先把五只大闸蟹的蟹腿全都掰开，然后挨个儿剔除蟹腿上的肉。
拆坏的蟹腿丢到一边，再从别的螃蟹上拽下相同的部位做补充。
拆好的就直接放在桌上，一点一点把螃蟹腿给拼好。
就这样，不到十五分钟，徐拙就把所有的蟹腿都拼接完毕。
五只螃蟹的蟹腿虽然来自不同的螃蟹，但是拼在一起却看不出来，看上去反而挺合适的。
蟹腿拼好后，徐拙开始剔蟹螯里的肉。
相对于螃蟹腿来说，蟹螯的难度会更大一些。
不过徐老板不怵，前几个就当是练手了，先把拆解的步骤练习练习，然后认认真真的拆着蟹螯里面的肉。
里面的那个透明的筋膜也没忘记拆下来。
这些小细节都要注意，省得最后系统挑刺不完整，判定自己失败。
弄好蟹螯，就该蟹身了。
相对于蟹腿和蟹螯，蟹身的难度更大。
所以徐拙需要拆开更多的螃蟹，来锻炼拆螃蟹的熟练度。
不过在这个过程中，他对螃蟹身体的构造倒是了解了很多。
他这种流水线拆法跟于可可那种一只一只拆还不一样。
于可可的那种拆法，主要是锻炼了拆螃蟹的各个步骤之间的流畅度，拆完蟹腿就会下意识的去拿蟹螯，拆完蟹螯就会拿起蟹身开始动手。
对于螃蟹身体内部的构造的认识，并不能提升多少。
比如现在，拿着蟹身上的某一块蟹壳问于可可，这是螃蟹的哪个部位，这丫头估计要想一会儿才能认出来，甚至干脆就猜不到是什么部位。
但是连着拆了十几个蟹身的徐老板，不仅能准确的认出是螃蟹的哪个部位，还能把这个部位还原到蟹身上。
流水线操作的好处就是这样。
可能对别的环节不了解。
但是对自己负责的环节，绝对了如指掌。
现在徐拙这么把螃蟹分步骤的拆解，就是为了锻炼自己流水线操作的能力。
不过这样做能不能得到系统的认可，徐拙自己也有些忐忑。
但是仔细想想，就算白忙活一场自己也没什么损失。
至少知道了螃蟹的身体构造。
再拆螃蟹的话，可能依然比不过于可可，但是超越李浩和孟立威还是没问题的。
而且懂得螃蟹的身体构造之后，拆蟹身的速度也提升了不少。
终于，在系统进入最后一分钟倒计时的时候，徐拙拼好了五只大闸蟹的蟹壳。
从蟹身到蟹斗甚至内部的筋膜，一点都不少。
不过这算不算完成了任务，徐拙一点把握都没有。
ps：感谢书友@品茗的猪打赏的一万书币，多谢多谢，让您破费了。




美食从和面开始 第370章 人生真是寂寞如雪呢【求月票】
“宿主在规定时间内完美拆解了五只大闸蟹，奖励拆蟹专业技能，该技能对所有蟹类有效，恭喜宿主。”
脑中想起的提示音，让徐拙放下心来。
终于到手了。
终于得到了拆螃蟹的技能。
这技能真不简单，居然对所有蟹类都有作用。
岂不是说，老子以后成螃蟹杀手了嘛。
以后不管什么螃蟹，到了自己手中，都能给安排得明明白白的，想想还真的挺让人激动的。
虽然这会儿手中还拿着大闸蟹，但是徐拙已经把目标对准了别的螃蟹品类。
石蟹、红蟹、青蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、椰子蟹……
这些螃蟹以后都要买来尝尝味道。
虽然大部分在各地旅游的时候都吃过，但毕竟不是自己做的，吃起来感觉肯定不一样。
而且亲手把螃蟹一点点拆开的感觉，真的不要太享受。
“你这……把螃蟹都拆开是几个意思？”
孟立威拆累了，起身伸懒腰的时候，才发现徐拙拆得满桌子都是蟹腿蟹螯蟹身，看上去像是小孩子玩过的积木一样。
这会儿技能到手，徐老板自然要装个逼了。
他微微一笑，冲孟立威说道：“俗话说，磨刀不误砍柴工，刚刚我把大闸蟹拆开仔细的观察了一番，对螃蟹的构造有了个大概的了解，再拆螃蟹的话，绝对事半功倍。”
孟立威自然是不信的。
就徐拙这弄得满桌子都是蟹身的场面，真的很难把他跟拆蟹高手联系到一起。
“我怎么就不信呢？要不比比看？”孟立威主动向徐拙下了战书。
徐老板欣然应战。
他这副笃定的表情，让孟立威有些迟疑：“你不会打算找可可帮忙吧？先说好，不许耍赖，不能请外援！”
徐拙点点头：“没问题，赶紧的，是时候让你感受一下真正的高手了。”
两人同时动手拆螃蟹，孟立威全神贯注的把蟹腿卸下来，然后仔细把蟹腿里面的肉完整的抽出，接着拆开蟹螯，把里面的肉也完整的拆了出来。
哼，这才叫速度，这才叫效率。
这才叫……
孟立威一边得瑟的想着一边抬头看徐拙，打算鄙视他一下。
结果发现徐拙那边完事儿了。
一只完整的蟹壳摆在桌子上，蟹肉蟹黄分别放在两个碟子中，非常完美。
孟立威揉揉眼睛，有些不相信的看着徐拙：“啥意思？你这结束了？”
徐老板昂着脑袋，幽幽说道：“人生还真是寂寞如雪呢。”
装逼的感觉，真好！
怪不得老爷子那么喜欢装逼呢，这种感觉确实让人心旷神怡。
他这么一嘚瑟，其他人看不下去了。
冯卫国凑过来，看了看徐拙拆掉的大闸蟹，再看看孟立威拆的，立马摇摇头：“年轻人不要太张扬，你是个厨师，跟外人比算什么，还得跟专业的厨师比。”
徐拙诧异的看着这老头。
今天要不是我找马老师咨询，你还吃不上螃蟹呢吧？
怎么吃完螃蟹反而开始挑我的刺儿了？
徐拙很清楚，刚刚自己说话太张扬，所以冯卫国打算替老爷子敲打敲打自己。
迷弟嘛，啥都为自己的偶像着想，甚至连带孩子教徒弟的事儿也要插一手。
微博上那些追星族，不天天都为这事儿闹翻天嘛。
谁谁的老公配不上自己媳妇儿啦，某某女星蹭自己男友热度啦，甚至谁谁家的孩子不应该这么教育啦。
反正爱豆家的事儿，就是自己的事儿。
不管什么粉丝们都要插一手，显示一下自己的存在感。
虽然这种存在感在明星眼中一文不值，连看都不会看一眼，但是该表达也得表达嘛。
“冯爷爷，要不咱俩试试？”见冯卫国还一副欲言又止的样子，徐拙主动邀请跟他比一下拆螃蟹。
技能到手，天下我有。
今天我徐拙就是要装逼，谁都别想拦着我！
徐老板刚刚被大家鄙视，现在好不容易得到了拆螃蟹的技能，自然不会轻易放过这种展示的机会。
冯卫国作为一个螃蟹爱好者，对拆螃蟹自然很清楚。
所以他仔细观察了一下徐拙刚刚拆好的螃蟹，摇摇头，没有答应徐拙的提议。
开玩笑，一看拆下来的蟹壳就知道这小子拆得很干净，而且蟹壳完整，绝对是专业级的。
跟他比这个，分分钟变成他装逼的背景板。
还是算了吧。
给徐大哥当背景板已经够可以了，不能再给他孙子也当背景板。
冯卫国可不傻，见徐拙一副跃跃欲试的表情，就明智的选择离开。
说不定刚刚跟孟立威比试的时候，这小子还没尽全力呢。
大意了。
刚刚听他说话挺得瑟，原本打算敲打敲打他，结果没想到这小子还真是个高手。
真不愧是爷俩儿，这小子完美了继承了徐大哥爱装逼的毛病。
刚刚拆的时候一片狼藉，肯定是故意的。
见冯卫国不应战，徐拙心里有些失望。
岁数大的人果然精明，不轻易下场。
早知道刚刚赢孟立威的时候就“艰难”一点儿了，说不定还能让冯卫国上当呢。
既然没人来应战，徐老板就自顾自的开始拆螃蟹。
先把刚刚弄的那满桌子的狼藉给收拾干净。
该剔下的肉剔下来，该扔掉的废料就扔掉。
至于蟹壳可不能扔，等拆完之后，这些蟹壳可以用来熬蟹壳油。
蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。
小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。
蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。
比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。
特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。
不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。
整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。
一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。
等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。
把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。




美食从和面开始 第371章 熬蟹壳油【求月票】
九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。
今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。
甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。
傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。
而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。
所以今天上午的任务就是拆螃蟹。
后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。
刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。
但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。
不得不说，专业级的技能果然不一样。
不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。
难道人家的是大师级？
一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。
秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。
不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。
而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。
徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。
这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。
但是其他菜品呢？
比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？
上这些菜的话，后厨的压力会很大。
因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。
回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。
因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。
店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。
十二点也迎来了店里的高峰期，徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭，他则是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油。
开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易。
后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油。
蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。
包括做羊蹄的夹层锅也不行。
熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。
所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。