美食从和面开始

不过被他否决了。
老爷子不想跟熟人一块儿出去。
对胡杨林和烤全羊的兴趣也不是很大。
他更倾向于去沿海地区。
徐拙拿着手机，从网上搜索着适合老爷子和老太太旅游的地方。
现在出去旅游挺不错的，金秋十月，不管南方还是北方，风景都很美。
而且趁着还能动弹，出去走走看看，欣赏一下大美河山，比天天窝在店里琢磨怎么斗败于培庸强得多。
另外，也别老想着装逼的事儿。
徐拙知道老爷子喜欢装逼，但是偶尔装一下调剂条件生活就行，不能天天装。
装的次数多了，大家已经习以为常，还有什么效果可言？
老爷子这会儿心情好了不少，给自己盛了碗米饭，舀了点秃黄油浇上去，乐呵呵的端着碗出去吃饭了。
徐拙站在灶台前，突然意识到一个问题。
国庆节于培庸要来，结果自己还没跟老爷子说呢他就要带着老太太去外面旅游。
这俩人居然就这么完美的错过了。
难道这就是宿命的安排？
不过不见就不见吧，老爷子那脾气，说不定会跟于培庸闹翻。
正好自己不出去，就代替老爷子接待一下于培庸。
至于老爷子去哪旅游……
徐老板灵机一动，要不让老爷子去扬州耍一圈？
他还没去过江南地区呢，正好趁着于培庸不在，去逛逛园林，听听评弹，再尝尝那边比较地道的小吃，应该也不错呢。
自从老爷子跟于培庸闹翻后，还没去过江苏呢，正好去见识见识。
徐拙觉得这主意不错，从厨房刚准备跟老爷子说说，却发现冯卫国这会儿正端着碗坐在老爷子对面，不停的吹着彩虹屁。
今天吃的秃黄油拌饭，怎么吹都不为过。
所以各种山西口味的彩虹屁就洋洋洒洒的倾泻而出。
可真是个合格的迷弟呢。
不知道冯卫国出去旅游不，要是他不出去，国庆节时候见到于培庸，不知道会是个怎样的场景。
想到这里，徐拙端着自己的碗坐在了冯卫国身边。
“冯爷爷，国庆节你有什么安排吗？”





美食从和面开始 第375章 终于有机会做肠粉了【求月票】
“安排？没什么安排，春光他们一家打算去旅游，我腿脚不好，就不折腾了，留在这里帮他们看家。”
冯卫国舀了一勺米饭送进嘴里，话里带着些许凄凉。
不过想想，他作为晋菜名厨，这些年估计早就跑遍大江南北了。
现在不想出去旅游也正常。
闲着没事，冯卫国唠唠叨叨的说着，什么岁数大了就少出去，什么外面其实没多大意思，还是在家比较舒心。
他原本是找个话题，跟他的徐大哥套个近乎。
结果冯卫国发现，他越这么说，老爷子的脸色就越差。
什么情况？
难道说错话了？
“小拙，找到适合我跟你奶奶旅游的地方了么？”
冯卫国一听，顿时吃了一惊：“你……你国庆节要出去旅游？旅游好啊，旅游可以增长见识，还能体会到不同地方的风土人情，出去走走转转真是不错呢。”
老爷子白了他一眼。
你以为这样，我就能原谅你了吗？
“小拙，有合适的地方没？”
徐老板刚准备说扬州，但是想了想，担心刺痛到老爷子，便清清嗓子说道：“我觉得苏州不错，挺适合你跟我奶奶溜达的。那边园林也多，美食也多。”
要搁以前，老爷子立马想都不想就会拒绝。
但是这次，他罕见的居然没有拒绝，沉默了一会儿才说道：“也确实该去看看了，作为一个厨师，只有实地去走走看看，才能做出人家的味道。”
嗯？
这么爽快的吗？
“你奶奶早就想去了，趁着现在我们还能动弹，就去那边看看。”
吃完米饭，店里的客人也逐渐散去，老爷子让店里的人一人盛一大碗米饭，尝尝他亲手做的秃黄油。
等大家吃过之后，他把锅里剩下的秃黄油全部装起来，那种1000毫升容量的玻璃罐，居然装了好几罐。
接着老爷子又用做秃黄油的手法，把拆出来的那些蟹肉做成了蟹粉。
跟秃黄油相比，这种纯粹用蟹肉做成的蟹粉明显低了不止一个档次。
不仅香味儿淡了许多，颜色也没秃黄油的颜色纯正。
不过毕竟是蟹肉，就算再差，味道也非常鲜美。
老爷子顺手切了块豆腐，用蟹壳油和刚刚熬好的蟹粉，做了一份蟹粉豆腐，徐拙尝了尝，味道非常好。
软嫩的豆腐吃进嘴里，满是螃蟹的味道。
而且吃起来没有秃黄油那么油腻，非常适合女孩子吃。
根据老爷子的经验，一份豆腐，只需要挖一小勺蟹粉加进去，味道就非常好。
所以这些蟹肉，估计能用很长时间。
等国庆节过后在店里推出来试试效果。
假如挺受欢迎的话，那就再买几千只大闸蟹，多做点蟹粉囤起来。
不过再买的话，就不买阳澄湖大闸蟹了，价格太贵，真承受不起。
买点普通的大闸蟹就行，价格低廉，适合当食材。
至于那几罐秃黄油，除了带去省城的那一罐之外，老爷子还送给于可可一罐，让这丫头馋的时候拿出来吃点，解解馋。
而剩下的那些秃黄油，则是全都带回了徐拙住的地方，封存在冰箱中，等过年时候再拿出来吃。
随后几天，店里恢复了往日的平静。
新上的卤水豆腐很受欢迎。
每次刚做出来就会被抢购一空。
不光店里的顾客喜欢吃，连四周的街坊邻居也会过来买。
徐拙做的卤水豆腐干咸香可口，汁水丰盈，后味发甜。
而且吃起来还有股有若似无的辣味儿，不管大人还是孩子都喜欢吃，可比吃辣条强多了。
国庆节来临的时候，徐拙开车把老爷子送回省城。
之前他已经帮两位老人买好了车票，定好了酒店，行程什么的也全都安排妥当。
所以这次老爷子和老太太只需要带着行李，按照徐拙规定好的旅游路线溜达就行了。
为了防止两位老人走路太累，徐拙还专门在网上包了一台车全程陪同，省得俩人对当地不熟悉。
徐拙从省城回来后，李浩马志强孟立威那个队伍也开启了他们的烤全羊之旅。
国庆节来临，由于学校放假的原因，店里的业绩居然罕见的出现了下滑。
徐拙一看这情况，当即给店里的人安排了调休。
过节嘛，让店里的人也都歇歇。
平时店里的人，一个月可以休息四天，可以一周休息一天，也可以攒到一块儿连着休息四天。
现在国庆节额外多放几天假，让店里的人全都非常高兴。
店里的人得到星系，徐拙也能趁机锻炼一下获得已久的锅塌技法了。
得到手之后，这个技法还没用过呢。
不知道效果如何。
假如跟水煮菜系那个技法一样，那店里会掀起一阵吃锅塌豆腐的风潮。
正好帮老罗家的豆腐打打广告。
“徐老板，在忙呢？”
徐拙且了点豆腐，刚准备试试锅塌豆腐，没想到宋亚飞来串门了。
自从宋亚飞他们旅游回来，徐拙连着几次邀请宋亚飞来店里，给他做肠粉吃。
结果孙盼盼的奶奶在旅游期间，肠胃受了风寒，这些天他一直在帮着调理老太太的身体，根本没时间过来。
今天国庆，孙盼盼一家全都去了新区那边的别墅看阅兵，宋亚飞闲着没事，就来找徐拙串门。
顺便来尝尝，他做的肠粉味道到底如何。
邀请了那么多次，要是不好吃的话，乐子可就大了。
徐拙见到宋亚飞，有些喜出望外，赶紧让郑佳泡茶。
“你啥时候学会做肠粉了？有些意外呢。”
宋亚飞捧着茶杯喝了口茶，上次来的时候，徐拙对肠粉还一无所知呢。
没想到大半个月没见，他居然学会了做肠粉。
而且听口气，好像做得还很不错的样子。
徐拙笑笑：“这可是我专门去学的，省城新区有个五星级酒店，里面粤菜餐厅的主厨跟我爸关系不错，我专门去请教了他。”
宋亚飞愣了一下，有些意外。
当时他想吃肠粉只是随口说说而已。
真没想到徐拙居然跑到省城专门去找人学习。
真让人动容。
宋亚飞感动之余，当即就在心里做出决定。
徐拙这个朋友，我宋亚飞交定了！




美食从和面开始 第376章 锅塌豆腐【求月票】
徐拙原本要动手做肠粉的，但是看了看厨房的配料，有点不太够。
潮汕风味的肠粉会放很多配料，比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等，反正一般都是十几样或者二十来样。
但是店里根本没有这些配料。
水产方面，除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外，剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。
根本不具备做潮汕肠粉的条件。
当然了，强行做的话，也不是不可以。
只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙决定明天再做。
正好今天把所有的配料都准备一下。
“飞哥，明天做吧，今天配料不足，等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。
徐拙不知道今天宋亚飞会来，不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。
不过既然人家来了，自然不会这么让他走。
他接着说道：“我准备做锅塌豆腐呢，等会儿你帮我把把关。”
潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作，所以这会儿做不出来非常正常，宋亚飞倒是很理解。
甚至还有些期待。
要是徐拙这会儿就急吼吼的去做，那才失望呢。
“徐拙，我能在厨房看你做吗？”听到徐拙要做锅塌豆腐，宋亚飞有些不好意思的搓搓手。
徐拙一愣，什么情况？
这是想学锅塌豆腐吗？
“老罗家豆腐的名气传出来之后，我也买了一块儿回去，老太太见了，说想吃锅塌豆腐，但是我做了一次没做好，所以想观摩观摩，做这道菜需要掌握什么要点。”
嗯？
徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢，没想到这就送上门来了。
既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。
虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。
锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。
豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。
这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。
徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。
首先是切豆腐。
把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。
最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。
而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。
切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。
“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。
首先就是蛋黄液。
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。
而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。
自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。
徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。
“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”
豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。
等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。
油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。
这么熟练，肯定练习了好久。
刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。
结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。
厨师世家果然不一样。
油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。
因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。
抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。
真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。
豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。
油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。
稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。
先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”
徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。
喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。
另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。
假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。
用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。




美食从和面开始 第377章 养生圈的人喝酒太猛了【求月票】
锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制。
所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法。
比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法。
在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法。
过了差不多五分钟左右，徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁已经少了多半，而且豆腐也重新变软，金黄的外皮上裹上一层油亮的颜色，看上去格外诱人。
徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干。
然后在锅里淋上一些芝麻香油，关火出锅。
把一块块的豆腐摆在盘子里，最后撒上一些香葱末。
一道喷香美味的锅塌豆腐就制作完成。
宋亚飞一脸的感慨：“原来是这么做的，回去我试试，不行了我还来找你哈。”
徐拙笑笑：“飞哥尽管来，咱们相互切磋交流嘛。”
说完，他端着这盘豆腐，和宋亚飞从厨房出来，找个靠窗的位置做好。
徐拙又夹了一盘卤水豆腐和羊蹄兔头泡椒凤爪之类的菜品端过来。
然后又从冰柜中拿出两瓶冰镇啤酒，又从消毒柜里拿了两个啤酒杯。
趁着这会儿店里没人，借着尝豆腐的机会，跟宋亚飞喝瓶啤酒，联络一下感情。
“飞哥，来尝尝这豆腐，帮我把把关，第一次做，有些没底。”
徐拙越是这么说，宋亚飞就越觉得他这是在谦虚。
刚刚所有的动作行云流水一样，这是第一次做？
没有一年功夫绝对不会这么熟练。
还第一次做，我信了你个鬼！
不过转头想想，自己比徐拙大好几岁，但是做菜方面真不如人家。
“或许他是顾及我的面子，所以才这么说吧。”
一想到这些，宋亚飞就觉得心里暖烘烘的。
有这么贴心的朋友，真是人生一大幸事。
确实该喝一杯好好庆祝一下。
就这样，天天自诩养生达人的宋亚飞，主动拿着起子把啤酒瓶打开，倒上一杯，端起来冲徐拙说道：“兄弟，多谢你了。”
说完他一仰头，杯中的啤酒一饮而尽。
这流畅的操作，看得徐拙眼睛发直。
这养生达人，怎么比不养生的人喝得还猛？
另外那声谢谢让徐拙有点迷茫。
这是什么意思？
谢自己教他做菜，还是谢自己请他喝啤酒？
不过宋亚飞这么主动，让徐拙也很高兴，拿着酒瓶给自己满上，然后也端着酒杯一饮而尽。
冰凉的啤酒顺着喉咙进入肚里，这感觉确实好舒爽。
夹一块豆腐送进嘴里尝尝，味道确实不错。
外皮略略有些筋道，内里却十分香软，而且因为是用高汤塌制而成，这豆腐吃起来香味儿十足，像是在吃肉一样。
真不愧是鲁菜中的经典菜式，这才是入门级而已味道就这么好吃，等以后要是升级为招牌菜的话，味道怕是会更好。
吃着自己做的锅塌豆腐，徐拙感慨连连。
这道菜不是鲁菜的当家菜，更不是鲁菜的代表菜，只是一道鲁菜的经典菜式而已。
但就算是这样，味道依然好得让人停不下来。
通过这道菜做对比，鲁菜的那些名品味道有多好就可想而知了。
想想以后做一品豆腐或者一品锅，徐老板不自觉的吞了下口水。
那味道，怕是会更好。
虽然是从小吃鲁菜长大的，但是吃别人做的，跟吃自己做的，这是两种感受。
就拿这道锅塌豆腐来说，以前不管老爷子做的还是徐文海做的，徐拙都没觉得味道有多好。
而吃自己做的，才能真正品尝出来这道菜那鲜美的滋味儿。
“这豆腐真是好吃，太经典了。”徐拙正胡思乱想的时候，宋亚飞夹了块豆腐尝了尝，忍不住发出了一声赞叹。
原本他以为这道菜又是煎又是炒，吃起来应该比较油腻。
结果尝到嘴里才发现，这道菜除了比较香之外，并没有多少油腻的感觉。
真好吃！
激动之余，宋亚飞把瓶里剩下的啤酒倒进杯子里：“兄弟，你这道菜做得真绝，太好吃了。”
说完一仰头，又是一饮而尽。
这还没开始呢，一瓶雪花就已经下肚。
吓了徐拙一跳。
卧槽，现在玩养生的人喝酒都这么猛吗？
徐拙冲柜台那边的郑佳使了个眼色，郑佳赶紧从冷饮柜里拿来四瓶啤酒。
宋亚飞一看，赶紧让郑佳放回去：“太多了，喝不了。”
徐拙笑笑：“喝不完也没事，今天就是想跟飞哥聊个天。”
说完徐拙把啤酒瓶打开，再次给宋亚飞满上。
“飞哥，别光顾着喝酒，吃菜吃菜，这都是我们店里的主打菜。”
开业那天，宋亚飞在店里吃过一顿，但是菜式还没这么丰富。
而且曹坤做的四川卤味他担心太辣，一口都没尝。
这会儿喝了酒，宋亚飞反而放开了。
他用筷子夹了根羊蹄放在盘子里：“大家都说兄弟你做的羊蹄特别好吃，我还没尝过呢，今天就尝一口，看看味道到底如何。”
他担心太辣，所以反复跟徐拙说只吃一口尝个味道。
结果他把羊蹄送到嘴边一尝，就没有把羊蹄放下来。
他把一整根羊蹄啃得干干净净的，才冲徐拙竖起了大拇指：“这味道，绝了绝了！”
说完，他又端起啤酒，一饮而尽。
弄得徐拙有点陪不下去了。
这是什么情况？
养生圈被卖酒的攻破了？
怎么开始大口喝酒了？
这是最新流行的养生方式吗？
吃一口菜就喝一大杯酒，这种喝法对于酒量一般的徐老板来说，真是遭不住。