美食从和面开始

乌鱼蛋汤、柳叶燕菜、三丝鱼翅、乌云托月等汤品，早已经在国宴上大放光彩。
结果在投票之前，有人向于培庸告密。
他一直心心念的玉佩，是徐济民偷走的。
于培庸怎么会相信这个消息，他知道徐济民的为人。
但是对方说得有鼻子有眼的，还找了其他证人。
这让一直气定神闲的于培庸，第一次露出了怒容。
所以汤菜的投票，就彻底变了样。
以吊汤著称的鲁菜，居然没有一道汤品入选最终的大名单。
徐济民怒不可遏，来找于培庸理论。
正好于培庸也正要找他问玉佩的事情。
“我俩在后厨大吵一架，甚至最后还动了手。”于培庸回忆起当年的场景，脸上带着苦笑。
“是徐爷爷揍了你吧？”小丫头适时补刀。
在坑长辈这件事上，小丫头跟徐老板都挺专业的。
于培庸眼角抽搐一下，白了自己孙女一眼：“你还要不要听？”
小丫头赶紧收起笑容，端正坐好。
于培庸继续给她讲着那次冲突。
两人刚一动手，就被其他厨师给拉住了。
于培庸愤怒过后，走到徐济民面前，言辞恳切的请徐济民把玉佩还给他。
只要能拿回自己的玉佩，他什么条件都答应。
结果徐济民还是那副拽拽的样子：“早扔了，破玩意儿一点也不值钱。”
于培庸怒火中烧，要不是有人拉着，他真想抽这家伙两巴掌。
“你扔哪了？”
“什刹海。”
说完，徐济民手插进裤袋中，扭头走开，找领导请辞。
领导自然不会批准。
这么年轻就掌握了鲁菜的精髓，以后绝对不可限量，怎么会放他离开。
在徐济民为难的时候，那群巴结于培庸的厨师们送来了助攻。
他们为了讨于培庸的欢心，纷纷来找领导举报徐济民偷东西。
这个时候，徐济民到底有没有偷东西已经不重要了。
因为既然后厨发生了内讧，就得赶紧解决。
不然等举办国宴时候出现事故，后果将不堪设想。
所以领导批准了徐济民的辞职请求，还帮徐济民写了封介绍信。
假如他想去国营饭店任职，这封介绍信会起很大作用。
然而徐济民出门后，就把那封信塞进了垃圾桶中。
他很清楚，国宴的后厨都这样，其他饭店的后厨更不会安宁。
所以还是别凑过去给自己找不自在了。
徐济民回家收拾一下行李，带着老婆离开那个四合院，回到了他出生的地方——林平市。
几年后，于培庸厌倦了后厨的勾心斗角，加上改革开放的到来，他辞掉工作，回到扬州，把第一楼重新修缮，开门营业。
第一楼开业之初，于培庸听说徐济民开了个很小的面馆。
他以为徐济民经济困难，所以就写了封信，想聘请徐济民去第一楼任总厨。
谁知徐济民写信把他臭骂一顿，气得于培庸浑身哆嗦。
再后来，于培庸听说徐济民去省城开了一家酒楼，貌似生意不错，也就不再关注这位老朋友。
02年，杭州美食节召开在即，组委会邀请于培庸出任理事长。
当时于培庸不愿参加这种场合，一群厨师凑在一起相互吹捧而已，有什么意思？
但是当他听说组委会还邀请了徐济民任副理事长，便答应了下来。
心里想着，终于可以见一面了。
结果人家徐济民一听说理事长是他，拒绝参加。
还煞有介事的在报纸上发了份声明。
就是这份声明，让冯卫国找到了徐济民。
这才有了冯卫国认大哥，接着晋菜在美食节入选新八大菜系的事情。
这其中，还发生了一件趣事。
徐济民尝了冯卫国做的菜，答应帮山西菜争取一个机会。
然后他把电话打给了组委会，让组委会给山西菜一个展示的机会。
“他到现在都不知道，那个电话，是我接的。”
当时于培庸刚到杭州，在组委会临时设立的办公室中查看活动流程。
桌上电话响的时候，旁边一个人都没有，就走过去接了一下。
没想到居然是徐济民打来的。
于培庸差点笑出声，你这老小子躲着我，这不又碰面了嘛。
他刚准备点破身份，结果徐济民开始在电话里埋怨组委会不长眼，请于培庸这个大傻蛋当理事长，真是脑子抽风。
“那个电话一共打了十分钟，其中九分钟都是在说我的坏话。”
回想到当时接电话的那一幕，于培庸眉眼上带着笑意。
被自己的老朋友这么念叨，是一件挺高兴的事儿。
虽然话不好听，但是于培庸知道，这位老兄弟跟他一样，都惦念着对方呢。
等两人再次有交集的时候，是几个月前，小丫头找到了孙立松。
于培庸来林平市看望孙立松，顺便跟着小丫头来到四方面馆。
他已经知道徐拙的身份，但是再见到徐拙的一霎那，还是有些恍惚。
这孩子长得跟年轻时候的徐济民没什么两样，但是脾气却完全相反。
徐拙性格温和，不骄不躁，跟风风火火的徐济民真是南辕北辙。
相反，自己的孙女却整天动如疯兔，跳脱得不行，完全不像于家的人。
大概这就是缘分吧。
晚上九点，徐拙才从睡梦中醒来。
他迷迷糊糊从小隔间出来，先去卫生间上了厕所，然后洗了把脸。
这会儿肚里空空，徐拙打着哈欠进了厨房。
“建国，这会儿有啥吃的……于爷爷，你怎么会在这里？”
徐拙看到建国他们站在一块儿围在灶台前，还以为薛明亮又在炫耀他的炒菜功夫了，也没在意。
凑过去问建国要吃的，结果发现，里面做菜的是于培庸。
这是什么情况？
他怎么会在这里做菜？
于培庸扭脸看到徐拙，笑了笑。
“我下午来的，你那会儿刚睡着，就没让他们喊你。饿了吧？我正在做松子玉米，等会儿你尝尝。”





美食从和面开始 第382章 松仁玉米【求月票】
于培庸说完，就继续做他的菜了。
一边做着，他还一边讲着技术要领，让建国他们好好揣摩。
徐拙看到小丫头也凑在一边，装作认真倾听的样子，拉着她去了外面。
“你怎么不喊我？”
小丫头撅了撅嘴：“我爷爷不让我喊你，我还给你做了醒酒汤，结果我爷爷不让给你喝，他全喝光了……”
啊？
徐拙愣了一下，要说自家老爷子把人家做的汤喝光他是信的。
因为老爷子就这脾性。
但是要说于培庸把别人做的汤全喝光，他是绝对不信的。
这老头一看就是那种和蔼可亲的类型，根本不会做出这种没品的事情。
再说小丫头这做泡面都会翻车的烹饪水平。
做出来的醒酒汤真没啥可期待的。
人家于培庸能尝尝就够给面子了，还全喝光。
徐老板盯着小丫头：“你说是真的？”
小丫头被这么盯着看，有些心虚的把目光扭到别处：“对啊，可好喝呢，建国哥他们抢半天都没抢一口。”
徐拙抬手刮了一下小丫头的鼻子：“你觉得我信吗？”
小丫头原本还有些心虚，但是一听这话，立马炸毛了。
“我好心好意给你做爱的醒酒汤，你不领情还算了，居然还怀疑我在撒谎。哼！生气了，哄不好的那种。”
说完，小丫头扭过脸，昂着脑袋，一副气炸了的表情。
徐拙起身去柜台旁边捞了几片卤水豆腐干，坐在小丫头对面，一边吃一边看她生气。
于可可把脸扭到一边，不看徐拙的脸。
担心自己沉迷那张帅脸，破掉好不容易凝聚起来的气势。
吃了两片卤水豆腐，徐拙放下筷子，擦擦嘴。
“说吧，怎么才不生气。”
小丫头原本还想再抻一下，但是想想于培庸要从厨房出来了，担心他看到训斥自己，便给了徐拙个台阶。
“哼！没有三个亲吻五个抱抱，我是不会原谅你的。”
哟，还真提条件了。
当着店里顾客和服务员的面，徐拙自然不会做出太亲密举动的。
“好啦，乖点，你爷爷都给你说啥了？”
小丫头嘻嘻一笑，一脸八卦的凑过来：“我爷爷给我讲了一下他和你爷爷的爱情故事，想不想听？”
徐拙就知道这俩老头有纠葛，刚准备点头，突然看到于培庸端着一个托盘从厨房走出来，赶紧干咳两声。
然后板起脸，冲小丫头说道：“以后少看那些乱七八糟的书，好好学习，到时候拿不到毕业证，看你怎么办。”
说完后，于可可还没反应过来，于培庸就到了两人身边。
“做了一份松仁玉米，给他们分了一半，我见厨房有做好的手擀面，就给你煮了碗热汤面。”
说完，他把这碗热汤面和大半盘松仁玉米放在桌子上，让徐拙尝尝味道。
然后坐在了小丫头身边。
“小拙说得对，别光挂着玩儿，好好学习。要是你拿不到毕业证，就得回家乖乖跟我学厨艺。”
这倒难不倒小丫头：“到时候我办个假证，反正你们看不出来。”
于培庸宠溺的揉了揉她的脑袋：“你爸真是把你给惯坏了。”
徐拙插不上话，只能低头吃于培庸做的松仁玉米。
松仁玉米是一道很有意思的菜，鲁菜、淮扬菜、东北菜以及其他地方的菜系，都有这道菜的身影。
虽然口味差不多，但是各菜系的做法却有区别。
鲁菜里面，用的配料是青豆和胡萝卜，淮扬菜中，用的是去皮的黄瓜丁，而东北人更喜欢往里面切不辣的柿椒碎。
不过不管用什么配料，主要是增加一个爽脆的口感。
因为玉米味甜，松仁很香，正好用一些脆嫩爽口的蔬菜丁中和一下，这样更能突出甜味和香味。
徐拙拿着勺子舀了一勺，送进嘴里，顿时一股玉米特有的甜味和香味儿就在口腔中弥漫开来。
轻轻一嚼，黄瓜的脆嫩，玉米的鲜甜，以及松仁的醇香，让原本还有些昏沉的徐拙，顿时瞪大了眼睛。
我的天！
这松仁玉米做的真是太好吃了！
而且因为做的时候勾了一层薄薄的芡汁，吃起来口感特别丰富。
真不愧是在厨艺上压倒老爷子的高手。
一道简简单单的松子玉米，居然让徐拙有种吃山珍海味的感觉。
“好吃吗？”小丫头对徐拙那一脸享受的表情有些好奇，一个松仁玉米而已，这是吃出三妻四妾左拥右抱的感觉了？
“好吃，真是太好吃了，这是我第一次吃这么好吃的松仁玉米。”
徐拙说完，又舀了一大勺送进嘴里。
他这副样子，让于培庸很高兴，不过也很好奇。
“这道菜还是你爷爷教我的，难道你爷爷没给你做过这道菜？”
徐拙摇摇头：“小时候吃我爸练手的松仁玉米吃腻了，所以到现在一直没怎么尝过。”
他这吃相，看得小丫头也有些馋了。
她去消毒柜那边取了勺子过来，尝了尝：“唔，好一般。”
晚饭是于培庸做的，小丫头吃得肚圆，吃过饭之后她又在店里吃了个八宝酿梨，这会儿一点都不饿。
这松仁玉米就算再好吃，她也没啥感觉。
但是徐拙就不一样了，从两点多开始跟宋亚飞喝酒，也没吃多少东西。
一直睡到现在才起来，肚子早就饿的咕咕叫了。
所以徐老板吃得很香，觉得这松仁玉米非常好吃。
“饿时吃糠甜似蜜。饱时吃蜜也不甜。同样一道菜，不同的人品尝，味道就不一样，所以烹饪一定要懂得对症下药。”
看着两人的反应，于培庸有感而发，开始给徐拙讲做菜要懂得看人下菜。
这里的看人下菜不是让人望风使舵，而是针对不同的顾客，做菜的时候要有所偏重。
比如重体力劳动的人，给他们做菜就实惠为主，不要搞那些没用的噱头。
味道方面，也尽量重盐重油，这样才更下饭，能迅速补充体力。
要是给他们弄一份米其林风格的菜品。
即使味道再好，他们也觉得不好吃。
啥玩意儿啊两三口没了，连味道还没品出来呢。
要是美食家，给他弄这种饭就不行了。
美食家讲究精致、美观。
“啥叫精致美观啊？”小丫头见两个男人都不理她，就强行插入话题。




美食从和面开始 第383章 做肠粉【求月票】
“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。
受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。
最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。
反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。
甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。
“我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。”
“除了吃不饱，其他都很好。”
“订位难，分量少，一万块钱吃不饱。”
各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。
然而那些有钱人就是吃这一套。
聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。
一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。
“建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”
这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。
潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。
不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。
不然这还是老家的味道吗？
“买这些做什么？”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。
买这么一小块，不知道他是什么操作。
徐拙笑笑：“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。”
“肠粉？你还会做肠粉？”
于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。
要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。
不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。
但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。
只有品尝百味，才能做出百味。
连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来？
“多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。
临走时候，徐拙把大米泡上。
潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。
为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。
先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。
然后按照大米的重量，把清水准备好。
潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为1：3.5。
徐拙把大米泡好之后，便开车回去。
先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。
五点半的时候，徐拙开车来到店里。
建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。
徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。
这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。
他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。
这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。
用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。
而且营养方面也更好。
他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。
徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。
接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。
里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。
等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。
这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。
连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。
连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。
接下来，徐拙开始过滤米浆。
他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。
然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。
等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。
多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。
米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。
澄面粉是小麦淀粉。
把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。
而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。
澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。
把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。
淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。
接下来，就该准备配菜了。
生菜洗净，放在筐里。
猪肝切片，浸泡在水中去除血水。
香菇浸泡一下，切成香菇丁。
里脊肉切成肉末，放在碗里备用。
牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉进行腌制。
芹菜、青椒洗净切丁，腊肠切丁，分别用不同的容器装起来备用。
徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后，刚准备喘口气，外面响起了汽车的鸣笛声。
省城那边送货的来了。
徐拙从厨房出来，把建国叫醒，正好碰到来上班的曹坤和薛明亮，几人一块儿卸了车，把所有的用料搬到店里。
“你俩今天怎么来这么早啊？”
徐拙看了看时间，这会儿还不到六点半呢。
平时他俩都是七点多来店里。
今天比平时早来了差不多一个小时呢。
薛明亮笑着说道：“你不是要做肠粉嘛，我们特意早点起来过来尝尝。”
徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜，里面分量还不少，顿时乐了。
“没问题，等着瞧好吧。对了明亮哥，先别去后厨。”
徐拙看到薛明亮往厨房走，赶紧喊住了他。
猪肝里有大量血水，现在泡猪肝的盆像是半盆血一样，可不能让薛明亮看到。
来到厨房，徐拙把猪肝捞出来，水倒掉，又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水，这才让薛明亮进来忙活。
“这不都准备好了嘛，接下来就该做肠粉了？”薛明亮看了看徐拙准备的配料，挺齐全。
徐拙摇摇头：“不，还有重要的一步没做呢。”
“什么啊？”
“熬酱油！”




美食从和面开始 第384章 肠粉出锅【求月票】
潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同。
潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油。
酱油，是潮汕人的心头好。
在其他地区，酱油只是一种普通的调味品。
但是在潮汕地区，酱油有更多的使命。
各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料。
比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。
这些美食，都离不开酱油的身影。
而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料。
潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油。
除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要。
比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。
而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。
据说味道非常不错。
吃油条，在其他地方都和豆浆搭配。
但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。
甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油。
除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面。
吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油。
甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行。