美食从和面开始

他说完，就跟陈桂芳娘儿俩挥手告别。
坐在车上之后，陈桂芳拉着徐拙回四方面馆。
“这个魏君明肚子里本事很多，你以后关于川菜方面有啥不懂的话，来找他就行。”
徐拙点点头，现在他满脑子都是赶紧做出燃面，完成李四福那个任务。
至于别的，他根本没有多在意。
回到店里，徐拙还觉得嘴里发麻。
陈桂芳没有多停留，装了一包羊蹄之后就开车走人。
对于她的这种行为，徐拙已经见怪不怪了。
反正最近因为天热，羊蹄的销量不太好，拿就拿吧。
看了看时间，这会儿十点多了。
徐拙给李文明打了个电话，邀请他带着李四福过来吃燃面。
结果李文明说，经过全家人的劝解，李四福答应先做检查。
这会儿他们全家都在省医院呢，吃燃面等回去后再说。
徐拙挂掉电话，没想到这个任务还挺波折。
不过他肯去做检查，说明昨天李文明陪他吃的那顿饭，挺有作用。
既然老李不在，就不张罗做燃面的事儿了。
他现在对燃面的麻辣味儿还心有余悸。
“徐拙，你买小龙虾了么？”
正在洗菜的建国扭头问了徐拙一句。
让徐拙这才想起来，昨天约好今天吃小龙虾来着。
现在任务没法完成，那就吃顿好的。
他骑车去菜市场买了二十斤小龙虾。
徐拙建国于可可他们三个，再加上几个服务员，应该够吃了。
二十斤小龙虾清洗起来太麻烦。
为了省时省力，徐拙直接用了店家的超声波清洗机。
虽然有人说用这玩意儿洗出来的小龙虾味道不好。
但是这酷热的天气，能少动手还是尽量少动手。
连着清洗三遍，直到水不再变浑浊，徐拙才算住手。
提着回店里，建国正拿着刷子在等着洗小龙虾。
“洗过了，用清洗机洗的。”
建国嘟囔起来：“我刷子都买了，就等着洗呢，清洗机洗出来的吃着不好吃……”
倒进盆里，建国用水冲了一遍，然后拿着剪刀开始去虾头。
“建国，你为啥不抽虾线呢？这玩意儿好脏的……”
建国一边忙活一边说道：“现在不能抽，虾线抽出来之后，虾肉就会变得很松散，不好吃。吃的时候再抽出来，虾肉的肉质就会好很多。”
这么神奇吗？
没做过小龙虾的徐老板表示怀疑。
以前在地摊上吃小龙虾，大部分都没抽出来。
徐拙一直觉得是店家偷懒。
难道错怪他们了？
剪虾头的时候，建国还在给徐拙讲解。
“虾头一定要剪下来，因为小龙虾身上的寄生虫，百分之八十都在头部。”
剪掉虾头，揪掉黑色的胃囊，去掉两腮。
里面红红的虾膏就显露了出来，确实让人很有食欲。
但是仅仅是这样就比地摊上好吃吗？
闲着没事，徐拙从杂物间拿出一些干辣椒。
按照建国的吩咐，开始剪辣椒段。
好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的。
因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。
整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又从杂物间拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。
这些都是建国要的。
虽然不知道他水平怎么样，但是从这些配料上看就知道，味道绝对不会太难吃。
徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。
大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。
但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。
所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。
当然了，这些香料都不便宜。
夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。
稍微放一点，主要起个点缀作用。
反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。
他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。
这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。
得用漂洗的方式清洗。
弄完之后，看了看时间，快十一点了。
徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”
二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。
建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。
架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。
“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”
等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。
徐拙有些不解：“不一样吗？”
“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”
“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”
“当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。”
这点徐拙倒是很清楚。
老爷子以前就说过，辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。
油热，建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。
“滋啦……”
噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。
光看这颜色，徐老板就馋得要流口水。
心里有些犯嘀咕。
这二十斤，够吃吗？





美食从和面开始 第039章 逃课一时爽……
小龙虾过油时间不能太长，基本上炸红了之后就可以捞出。
把锅里的油倒出来，剩底油，烧热后把各种香料丢进去炒香，又丢入满满一大碗刚刚徐拙剥好的蒜瓣。
翻炒之后，加入一大勺豆瓣酱。
炒出红油，下入辣椒段。
香味儿扑鼻，这味道简直让人沉醉。
翻炒两下之后，把二十斤过了油的小龙虾一股脑倒进去。
淋入白酒，开始大火猛炒。
幸好建国身强力壮，这口锅差不多有十几斤，再加上二十斤小龙虾。
一般的厨师还真有些为难。
但是建国不会，他用毛巾垫着抓着锅沿，按照标准翻勺的频率往回拉着铁锅。
另一只手抓着勺子，按照拉的节奏顺着锅底向前推小龙虾。
锅里的小龙虾被均匀翻动着。
他这手漂亮的助翻勺功夫，真是惊艳到徐拙了。
翻勺徐拙也会，各种翻勺都可以熟练运用。
但是这么大的锅，这么多的小龙虾。
徐拙自问是绝对做不到的。
翻炒几分钟之后，建国又放入生抽蚝油和白砂糖，增加鲜味儿。
接着，开始倒啤酒。
啤酒有增鲜去腥的作用，特别是在做小龙虾的时候，比加水烧出来的好吃。
小龙虾太多，他一口气倒了五瓶啤酒。
加了盐之后，盖锅闷上。
估计得闷二十分钟才行。
这会儿服务员全都到了，正在打扫卫生。
她们也知道今天的工作餐是小龙虾，所以干活儿特别起劲儿。
徐拙拿着手机，给于可可发了条消息。
徐拙：小龙虾已经下锅，赶不上的自觉喝汤哈。
于可可：已经出校门了，等着，马上到。
徐拙：……
徐拙：逃课一时爽……
于可可：一直逃课一直爽！
得，这妞算是没救了。
没多久，门口就传来了于可可那大呼小叫的声音。
“帅哥老板，你买了几斤小龙虾啊？够不够吃？我把盼盼和李浩也带来了……”
说话的功夫，三人就进了店门。
站在空调口，一边吹着冷风一边抱怨这该死的高温天气。
“你们三个别光想着逃课吃东西，得好好学习，不然拿不到毕业证有你们哭的。”
于可可满不在乎：“拿不到就拿不到，我又没想过当医生，不行就回家继承酒楼。”
打算劝一下逃课学生的徐老板：……
土豪强者，恐怖如斯！
打扰了！
李浩擦着头上的汗水：“我也没打算当医生，我家是做卫材生意的，来上学就是为了方便熟悉这一行。以后我那些同学走上工作岗位，我推销产品兴许还能走个后门呢。”
卧槽，徐拙真是没想到。
平时看着文青范儿十足的李浩。
来上学居然是为了体验生活和结识一些医学领域的同学。
这么钻营，对得起你那文艺青年的人设吗？
至于孙盼盼，已经不用问了。
自从上次孙盼盼带着宏飞医院的孙院长来这吃羊蹄之后，孙盼盼的身份就已经不是秘密。
爸爸是宏飞集团的董事长，爷爷是宏飞医院的院长。
这样的人，会在意毕业证？
原本徐拙还想以过来人的身份对这逃课三人组进行说教。
结果……
都是大佬！
惹不起惹不起。
是小的有眼无珠了。
让三位大佬继续吹空调，徐拙回到后厨。
七八个人吃二十斤小龙虾，虽然听起来很美好。
那小龙虾看起来也满满一大锅。
但是绝对不够吃的。
至少想吃饱，还得再加点主食。
徐拙对建国说道：“等会儿吃完了咱们在这汤里面下点烩面吧，我觉得这些小龙虾不够吃。”
建国点点头：“没问题，能吃饱就行。”
二十分钟很快过去，建国掀开锅盖，翻了一下，尝尝汤的味道。
“嗯，不错，味道正好。”
红润鲜香的小龙虾出锅了。
整整装了四大托盘。
从后厨端出来的时候，把几人的目光全都吸引了过来。
于可可二话不说就戴上一次性手套：“开吃开吃，我要吃五斤！”
众人开吃。
买小龙虾的时候，徐拙就是挑的最大的。
这会儿经过建国的精心烹制，味道真是绝了。
麻辣鲜香的口感中，还微微有些发甜。
这让吃惯糖醋口味的大学生们，顿时爱得不行。
拿起一只小龙虾，先吮一下上面沾着的汤汁。
然后捏着尾部中间那片外壳拧一下向外一拉，抽出虾线。
接着去掉剩下半截的虾头，把上面的虾膏吸进肚子里。
再咬开虾钳，把里面的肉剔出来吃掉。
最后剥虾尾的外壳，把香辣可口的虾肉送进嘴里。
整套流程做完，舔一下手指上的汤汁。
再挑一只小龙虾，重复刚刚的动作。
一群人谁都没说话，专心致志的吃着小龙虾。
每到夏季，大江南北的夜市摊上，都少不了小龙虾的身影。
关于小龙虾的吃法也各种各样。
但是只有现在徐拙他们的吃法是最过瘾的。
托盘上堆得小山一样的小龙虾，直接用手剥着吃，这感觉简直不要太爽。
那些用筷子吃的人，永远体会不到这么直接下手吃，是怎样畅快的感觉。
等吃得差不多的时候，徐拙和建国起身，去后厨煮了一些烩面片。
煮好的烩面倒进小龙虾的汤汁中，用筷子一搅拌。
那些红油汤汁立马裹在了面条上，光闻味道，就让人食指大动。
“哇！这面条也太好吃了吧！早知道刚刚我就应该少吃点虾，多吃点面条，感觉比虾肉还香呢。”
于可可大呼小叫的吃着，完全没有富家女的淑女模样。
倒是孙盼盼，也不知道男朋友在身边，还是小龙虾吃得差不多了。
这会儿居然端着碗，夹着一根面条小口小口的吃着。
吃饱喝足，几个服务员去后面洗刷碗筷，徐拙坐在柜台后面休息。
李浩凑到徐拙面前，悄悄塞给他一千块钱。
徐拙一愣：“啥意思？吃小龙虾不用给钱的。”
李浩笑笑，把钱推给徐拙。
“徐老板，过几天我想请我的老乡们在这吃顿饭，大概三十来个人吧，这钱就算是我预付的定金。”
“到时候，多弄点泡馍呗，还有油泼面，我们老陕最喜欢吃这两样美食了。”




美食从和面开始 第040章 绿豆凉粉
这活儿不接白不接，徐拙收下了这一千块钱的定金。
他做生意很有原则。
自己的朋友，个人来吃的话，随便吃都不要紧。
但是带人来吃或者请客，那就该怎么算就怎么算。
之前李四福买羊蹄，徐拙也是这么对待的。
“啥时候啊，不能是正饭点儿啊，正饭点儿位置不够。”
“不会正饭点儿，我打算晚上请他们过来吃，后天是周六，就周六晚上吧，到时候羊蹄多备点，还有你拌的那个小菜，味道真是绝了。”
要是吃饭前他跟大家说吃的，估计在场的所有人都会回应。
但是现在每个人都吃的肚子溜圆，对于美食相关的话题完全没有兴趣。
甚至还稍稍有些反胃。
徐拙喝了口可乐，美美的打了个嗝儿，这事儿算是定了下来。
对于李浩请客吃饭，徐拙并不意外。
刚听说他家里是做卫材生意之后，徐拙就知道李浩会刻意拉拢学校的一些同学。
只是没想到，他拉拢人的方法居然是请吃饭。
而且还是四方面馆的泡馍和油泼面。
这是不是有点……
太寒酸了？
不过考虑到李浩请客的对象是陕西老乡，估计这些饭菜正合他们的胃口。
吃完小龙虾，店里陆陆续续有了客人。
外面的高温依旧，中午的生意越来越差。
虽然徐拙有些无奈，但是却无可奈何。
大热天的，换做是他也不想出门。李浩和孙盼盼下午还有课，先回去了。
于可可嫌热，没走，正坐在柜台后面看b站的视频。
最近这丫头迷上了b站的美食视频，那些做菜的几乎都被她关注了。
徐拙给顾客做完烩面，闲着没事凑过去看了一眼。
视频中的up主正在做凉粉。
绿豆淀粉搅成面糊，倒进开水锅中反复搅拌，直到锅里的液体变得透明。
关火，把这些糊糊倒进一个容器中。
等冷却后，就成了夏季人人爱吃的凉粉了。
看视频是没啥难度，不过这个up主手艺明显不行，特别是最后凉拌的时候，在用了生抽的前提下，居然还洒了整整一勺盐。
“这人做饭水平太差，别看他吃得很欢实，放了那么多盐，要好吃真见鬼了。”
徐拙就是闲着没事点评一下。
谁知于可可一听，立马把徐拙的话通过弹幕发出去了。
“我家男神说了，你做饭水平太差，放那么多盐，肯定难吃得要死。”
发完弹幕，这丫头又发了一条评论。
把这话又重复了一遍。
原本徐拙没当回事，你拍了视频发在网上，就是让人评论的。
看完视频，有顾客进来，徐拙继续去后厨忙活了。
等他忙完再回来的时候，见于可可正在评论区跟人吵架。
“干嘛呢这是，吃饱没事干跟人吵架吗？”
于可可一脸的生气：“这个脑残up主跟我对骂，说他做的凉粉是最正宗的，而且还说我没吃过凉粉就瞎比比……”
徐拙笑笑：“搭理他做什么，网上最不缺这种脑残了。”
“他说我没事，但是说你不行。还说你不会做菜，帅哥老板，你做凉粉，我发上去让那个土包子看看，到底是谁不会做。”
这会儿店里正上着人，徐拙哪有时间做凉粉。
他继续忙去了。
留下于可可继续跟那个up主吵架。
两点多的时候，徐拙从厨房出来。
店里的顾客已经走完，几个服务员也洗刷完毕，回去上课了。
于可可坐在柜台后面，还在吵架。
“可可，下午准备逃课吗？这都两点半了，还不回去？”
于可可打字没对方快，这会儿正在气头上。
“不去了不去了，不发我毕业证拉倒。帅哥老板，赶紧让我拍你做凉粉的视频，让这家伙看看，到底是谁坐井观天。”
十一点多吃的午饭，虽然吃得很饱。
但是忙活到现在，肚子里的食物已经消化得差不多了。
闲着没事，徐拙想起上次陈桂芳来送货，好像还真有绿豆淀粉。
他看了一眼正在啃羊蹄的建国：“饿不饿？要不咱做点凉粉吃吃？”
建国一拍大腿：“行啊，我正想着吃点什么垫巴一下呢。中午的小龙虾有点腻，正好吃点凉粉解解腻。”
两人一拍即合。
于可可立马起身：“等我一下，我回去拿一下我的dv和笔记本电脑，等会儿拍好了我直接上传。”
这丫头拿着徐拙的电动车钥匙，兴冲冲的回医学院了。
既然她想出一口气，徐拙自然不会拒绝。
凉粉流传广泛，全国各地的餐桌上，都有凉粉的身影。
跟林平市隔着一条黄河的汴梁城中，炒凉粉更是成为地标性美食了。
鼓楼小吃街上，每个卖炒凉粉的摊位前都人满为患。
于可可回来后，徐拙把厨房的灯打开，尽可能的让厨房明亮一些。
依次把需要用到的材料摆在桌子上，等于可可拍完后，徐拙开始做凉粉。
首先取出一碗绿豆淀粉，放进一个小盆中加水搅开。
“一定要充分搅开，不然做出来的凉粉有硬块。”
一边搅动，徐拙还讲解一两句。
他形象好，厨房也干净整洁，拍出来的视频自然跟b站那个靠手机拍出来的效果好。
“加水的时候一定要注意，加水的量是淀粉面糊的四倍，你看我这是半盆，那么往锅里加水就得四个半盆。”
他取来一个跟搅和淀粉的盆一模一样大小的铁盆，开始往锅里加水。
一共加了四次，然后开火烧开。
烧开后，徐拙一手端着盆，一手拿着勺子，开始往锅里倒淀粉面糊。
“倒的时候一定要边搅动边倒，不要一下子全都倒进去，这样更容易让淀粉和水结合在一起。”
全都倒进去之后，锅里的水用肉眼可见的速度变得粘稠起来。
正在拍视频的于可可惊讶的看着这一幕，完全不懂这是什么原理。
“这个时候一定不能偷懒，要不停搅动，稍微一停顿锅里可能就糊了。等彻底变得透明的时候，就可以关火出锅了。”
白生生的淀粉在徐拙的搅动中，变得越来越透明，于可可觉得好神奇。
关火，徐拙拿出一个透明的玻璃盆，用刷子在里面刷了一层油，然后把锅里的糊糊全都倒进去。
“叮，宿主主动展示厨艺，奖励初级凉拌菜通用技能——凉拌入门，恭喜宿主！”




美食从和面开始 第041章 凉拌菜水平大涨（生日加更）
这个提示音，让徐拙有些诧异。
什么情况？
录个视频而已，这也有奖励？
之前给的技能，基本上都是专精，怎么这次给了个入门？
看来狗系统被李四福传染，变抠了。
不过得到这个奖励之后，徐拙发现面板上的那个标注着四项基本功的数值有了变化。
调味那一项的数据，居然暴涨了一千多点。
刀工：入门（5218/10000）。
火候：入门（1215/10000）。
技法：入门（2545/10000）。
调味：入门（2586/10000）。
对比昨天，除了调味增加了一千五之外，其他三项也有了缓慢增长。
尽管这种增长可以忽略不计。
想了想，徐拙觉得这是因为他做饭，导致三项数值一直在缓慢增长。
不过这涨幅也太慢了点。
想要靠这个突破入门，估计得十年。
他当然等不了这么久。
唯一的捷径，就是想办法得到系统的技能奖励。
俗话说，穷人靠变异，富人靠科技。
而徐老板靠的是人品和运气。
因为他到现在都没摸索清楚这狗系统给奖励的套路。
甩甩脑袋，徐拙把装有热凉粉的玻璃盆放进冰箱的冷藏室。
开始准备凉拌凉粉用的配料。
辣椒油不用说，肯定是要有的。
香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣。