美食从和面开始

拍完之后，于可可关掉了dv。
只要凉粉冷却，就可以凉拌开吃了。
这一通拍下来，于可可对于徐拙的帅气又有了新的认识。
都说认真做菜的男人最帅，今天于可可总算是见识到了。
徐拙做菜的时候话不多吗，但是每句话都能说到点子上。
有时候正忙活着，偶尔抬头看着镜头笑笑，于可可的心都要被暖化了。
也就不到半小时，徐拙从冰箱中拿出已经凝固的凉粉。
倒扣在案板上，轻轻一磕，凉粉就从盆滑落下来，掉在案板上的时候还弹了弹。
看得于可可顿时食欲大开，跟果冻一样，也太诱人了吧？
徐拙拿着刀，熟练的把凉粉切成长条，放进盆里，开始加调料。
因为都是刚刚准备好的，这会儿直接往盆里加就行，倒是很快捷。
也就两分钟不到，一盆凉粉就已经做好了。
徐拙首先给自己盛了一碗，坐在镜头前吃了几口，说了一下凉拌时候要注意的要点，这视频就结束了。
建国在一旁早等的不耐烦了，拿着一个大碗盛了满满一碗。
他试着尝了一口，顿时惊讶的看着徐拙。
“你做凉拌菜的水平可以啊。”
之前徐拙只有做洋葱木耳才好吃，其他凉拌菜只能说能吃，跟好吃没有任何联系。
但是今天做凉粉的时候，建国吃着居然觉得味道很不错。
于可可尝了一口，口感爽滑，味道酸辣可口。
刚刚拍视频出了一身汗，这会儿吹着空调吃着凉粉，还真是不错的享受。
三下五去二的吃完凉粉，于可可就打开电脑，开始剪辑视频。
她已经迫不及待要打脸那个跟他吵架的up主了。
自己做的不好吃还不承认，死鸭子嘴硬。
这次看你还有什么好说的！
徐拙吃完凉粉，突然对凉拌菜有了兴趣。
这个凉拌菜通用技能，好像是所有的凉拌菜现在都达到了入门的水准。
这个入门水准，大概也就是地摊水平。
他很想试试，自己做凉拌菜的水平，到底提高了多少。
他拌了一份洋葱木耳，一份拍黄瓜。
做好洋葱木耳的时候，他看到调味的基础数值涨了3点。
而把黄瓜拌好，只涨了1点。
估计这就是入门水平和高级水平的区别了。
尝了尝，味道居然很不错，比以前大有进步。
既然味道可以，还能涨基础数值。
徐老板当即做出决定，店里开始上各种凉拌小菜。
“从今晚开始，咱们店里开始上凉拌小菜，只要凉拌的都可以上。跟洋葱木耳一样，十块钱一份。”
建国倒是没啥意见，只是问道：“肉菜呢？肉菜啥价格？”
四方面馆其实一直都有肉菜，就是卤羊肉。
但是从没顾客点过，徐拙也没有主动推出过。
每天卤好的羊肉除了自己吃，剩下的全都切片加进了烩面碗中。
现在既然要推出新菜，肯定不能光是凉拌的小凉菜，得增加几样肉菜才行。
他现在只会做凉拌菜，所以增加的肉菜也只能是凉菜。
想了想，徐拙打算推出凉拌羊肉和蒜泥白肉。
当然了，上菜谱之前，这两道菜都要试试才行的。
徐拙拿来一块煮好的熟羊肉，切成薄厚均匀的肉片。
半截葱白，切丝备用。
几颗蒜瓣，切成蒜末。
两棵香菜，洗净切段。
半个洋葱，切丝浸泡。
把这几样放进做凉拌菜用的盆中，然后放入切好的羊肉。
开始放调料。
生抽、精盐、香油、一点点白醋。
再淋入两勺辣椒油。
拌匀后倒入盘子中。
刚刚切的那块羊肉差不多有一斤。
拌好之后装了满满两大盘。
虽然有洋葱和香菜在其中，但是这分量也算是比较足了。
用筷子尝了尝，味道还挺不错。
羊肉质地软嫩，吃起来鲜香味美，微辣爽口。
配上啤酒，绝对是夏日必备佳品。
建国也尝了尝，一脸的惊喜：“不错不错，比好多大饭店的味道都正。这一盘定价多少？低了可不够咱们的成本。”
他这话不假，徐拙卤的羊肉都是锡盟羊，可以说是全国最贵的羊肉了。
再加上这些羊肉都是陈桂芳雇人从省城送来，定价低了确实不够本。
想了想，徐拙定为二十五块钱一盘。
“建国，这价格你觉得怎么样？”
“我觉得可以，二十五真不贵，咱的羊蹄还十块钱一根呢，相对于羊蹄，这羊肉分量可真的不算少了。”
确实不算少，但是有时候美食不能靠分量做比较。
主要是这个味儿，跟麻辣羊蹄真没法比。
那是招牌菜，这是入门凉拌菜，没有可比性。
“你俩在这嘀咕啥呢？不嫌热吗？”
两人正商量着，刚把视频上传完的于可可来到厨房，看到桌上的羊肉之后，立马小鸟一样窜过来，伸手捏了一块送进嘴里，眼睛顿时瞪得溜圆。
“哇！真好吃！”
“让我吃那么多凉粉，自己却偷偷给建国哥做这么好吃的羊肉……”
“说！你俩到底什么关系？”





美食从和面开始 第042章 黄瓜变蛋
徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。
“别闹，现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜，25一盘，你觉得怎么样？”
虽然他和建国都觉得不错，但是还是要听一下顾客的意见。
毕竟厨师看问题的角度，跟顾客看问题的角度不一样。
结果徐拙忘了，这丫头是他的迷妹。
不用问，于可可一连声的说好吃。
弄得徐拙和建国都忍不住乐了。
不过没关系，等李浩来了，让他尝尝。
凉拌羊肉原本就是西北菜，做法比较豪放。
相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。
凉拌羊肉算是这么定了下来，剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉是川菜，做法倒是不难。
但是想要做得好吃，要求就比凉拌羊肉高的多了。
蒜泥白肉要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
曾经风靡一时，在川菜中的地位一直比较靠前。
徐拙虽然信心满满想要做这道菜。
但是到底能不能做出来，他自己心里都没底。
不过假如真的能做出来，那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。
店里没有生肉，徐拙骑车起菜市场买了一些回来。
同时还买了一些凉拌菜的食材。
比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等，几乎把菜市场有的全都买了个遍。
店里上不上不重要，主要是他想练练手。
反正下午闲着也没事，不如动手练习一下凉拌菜。
增加一下自己的基础数值。
回到店里，徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。
建国和于可可面面相觑。
不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。
要知道，平时徐拙挺咸鱼的。
建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。
这玩意儿不需要啥口味儿，爽口就行了。
结果徐拙坚决不干。
最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。
现在他突然这么勤快，难道是开窍了？
其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。
但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。
有洋葱木耳做对比，让他觉得其他菜真的难以下咽。
今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
这下把徐拙高兴得不行。
赶紧做菜，推出新菜。
最不济也得把墙上的菜单补满。
现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。
建国来到厨房，想要帮忙。
被徐拙给赶出去了。
为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。
把买的那块五花肉洗净。
找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。
等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
但是做蒜泥白肉，就会影响口感。
把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。
倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。
然后关火，在锅里闷三十分钟。
趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。
打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
清洗之后，开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再来一勺辣椒油。
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。
而是拿着筷子，偷偷尝了一口。
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。
完美！
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来。
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何。”
像是说一件无关紧要的小事儿。
其实心里慌得一批。
之前徐拙做出来的饭菜，已经成功让建国觉得他是个高手。
而于可可更是迷妹一样。
现在他要是翻车的话，就太尴尬了。
不过还好，两人尝过之后，一致认为这道菜好吃。
甚至于可可还炫耀似的拍了小视频发给孙盼盼和李浩。
“帅哥老板在店里做新菜，我刚刚已经试了两道菜了，好像还有蒜泥白肉还没做好。”
“我都已经吃饱了还逼我吃，你们说气人不气人？”
徐拙气人不气人他们不知道，他们倒是觉得于可可挺气人的。
也不知道是饿了，还是也想尝一下徐拙的手艺。
孙盼盼和李浩在二十分钟后，出现在了四方面馆。
得，逃课三人组再次聚首。
徐老板这会儿已经没心思说他们三个了。
因为那块儿五花肉。
闷好了。




美食从和面开始 第043章 蒜泥白肉
切肉片是个技术活儿。
特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。
首先一条就是，肉要尽量薄。
切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。
相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。
但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。
这非常考验刀工。
煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。
一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕这个问题。
以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。
切熟肉片简直手到擒来。
刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。
他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。
这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。
因为没等老爷子教他这些。
徐拙就把老爷子给气走了。
现在想想，徐老板挺后悔的。
要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。
把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。
蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。
这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。
还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。
不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。
不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。
平心静气，调整一下呼吸。
徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。
不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。
至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。
油润的肉片看上去格外诱人。
切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。
蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。
除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。
全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。
然后开始往盘子里摆肉片。
蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。
摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。
而造型不好的摆盘，则会起到反作用。
肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。
最后撒上一些香葱末。
大功告成！
味道好不好现在还不知道。
但是从卖相上来说，十分完美。
拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。
他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。
结果没想到这肉还挺好吃。
蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
简直可以用完美来形容。
兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。
之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。
蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。
嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。
“徐老板，后天我请客吃饭的时候，一定要做蒜泥白肉，这味儿真是绝了。”
徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。
建国尝了一口，点头说道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌来卖了。”
徐拙也是这么想的。
现在几道菜都没有翻车，让徐大厨信心满满。
“等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单弄一下。”
四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常精良的卡槽。
店里出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。
完事儿后插进那些卡槽中就行。
这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。
不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。
现在墙上只有三个牌子。
羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。
空荡荡的显得很单调。
现在，徐拙终于可以往上加了。
不过他毛笔字不行，得让李浩这个文艺青年书写。
李浩也没客气，把他那二十多片肉吃完，就回医学院拿他的文房四宝了。
而徐拙则是洗出来十几块木板，顺便又把墙上的大菜单整个擦拭一遍。
“徐老板，你说吧，都写什么菜。”
李浩回来后，直接开工。
“蒜泥白肉，25一份；凉拌羊肉，25一份；黄瓜变蛋，10元一份；麻酱豆角，10元一份……”
徐拙一口气说了十来样凉拌菜，李浩一一写完。
然后他有些不解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜啊？没热菜？”
徐拙也想做热菜，但是水平不允许。
当然了，他肯定不会承认自己水平不行。
“夏天嘛，都喜欢吃凉菜，热菜以后再说，先上这些凉菜试试效果。”
把这些牌子插进菜单的卡槽中，徐拙还没从桌子上跳下来，系统的提示音先来了。
“叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超过十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌汁，恭喜宿主。”
徐拙跳下桌子，坐在柜台后面，假装玩手机，进入了系统面板。
这个万能凉拌汁是什么玩意儿徐拙不知道，但是调味的基础数值，居然暴增了两千。
比之前那个凉拌菜通用技能的增幅还猛。
刀工：入门（5230/10000）。
火候：入门（1218/10000）。
技法：入门（2560/10000）。
调味：入门（4600/10000）。
刚刚做凉拌菜，让其他几项的数值也略有上升。
现在调味这一项，已经快追上刀工了。
照这么下去，说不定很快就能突破入门，达到更高的阶段。
他正想这些的时候，于可可突然走过来，拿着手机递到徐拙面前。
“你做凉粉的视频火了，你看这弹幕，密密麻麻的。”
徐拙没想到还真有人看，拿过于可可的手机从头看起。
于可可做视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得唇红齿白的。
画面中镜头推近的时候。
弹幕突然多了起来。
都在重复一句话。
“求口红色号！”




美食从和面开始 第044章 魏君明来访
这些发弹幕的人都是魔鬼吗？
徐老板一时无语，不知道该说什么好。
倒是身后凑过来看的建国，一脸迷茫的问：“现在男的也涂口红吗？”
视频剪辑得很流畅。
做出来的凉粉看着就好吃。
红润的辣椒油让看视频的人要疯掉。
当然了，弹幕中最多的还夸徐拙帅。
视频刚上传的时候，于可可拉了不少医学院的人帮忙刷弹幕刷点击。
关于徐拙的身份，那群医学院的学生已经在弹幕中说得一清二楚。
这让不少人都很羡慕。
做凉粉的帅哥居然是个大厨？
这简直不要太暖好不好！
虽然有人说这是炒作，吸引路人消费割韭菜的。
但是医学院的学生们直接把四方面馆的价钱给贴了出来。
让不少柠檬精顿时闭上了嘴巴。
十二一碗的羊肉烩面，十块钱一根的麻辣羊蹄，还有十块钱一份的凉拌菜。
这价钱……也太便宜了吧？
而且看他们发的弹幕好像很好吃的样子，有人甚至为了吃口羊蹄不惜逃课。
这是什么神仙面馆？
林平市周围的人都表示有时间一定要来探店品尝。
看看弹幕中说的到底是真是假。
当然了，对于颜控党来说，做得好不好吃无所谓。
光来看一下这么帅的小哥哥。
已经值了！
于可可看着这些弹幕，微微叹了口气。
“原本只是跟那个人置气，结果给自己找了一堆情敌……”