美食从和面开始

两点过后，客流散去。
徐拙盘点一下收入，今天的营业额罕见的涨了一截。
最近几天因为天热，店里的营业额每天都在下降。
今天无心插柳推出凉面，居然挽救了面馆的颓势。
“徐拙，你做的油泼面也不差，要不咱趁热打铁，把油泼面也推出来？”
油泼面虽然是陕西美食，但是在中原地区还是很有市场的。
徐拙想了想，摇头说道：“再等等吧，等凉面的热乎劲儿下了再推出油泼面。”
不同于西餐厅那一成不变的菜谱。
中餐馆想要在越发挑剔的食客中立足。
定期推出新菜品是约定成俗的规矩。
包括徐家酒楼，也经常会有新菜品上市。
不过面馆这时候推出油泼面。
会降低凉面的热度。
还是再等等比较好。
最重要的是，店里就他和建国两个人。
徐老板还得忙着做凉拌菜，面食种类太多根本忙不过来。
于可可剪辑好了凉面视频之后，选择上传发布。
很快，点击就蹭蹭蹭的上涨。
很多在b站有帐号的医学院学生，都自觉的成了与可可的粉丝。
因为关注了于可可的帐号可以看到帅气的徐拙。
没时间来四方面馆吃饭。
就看视频解馋喽。
当然了，有的人是看美食解馋。
也有的人是看徐拙解馋。
昨天的凉粉算是小试牛刀。
今天的手擀面才叫一个惊艳众人。
几乎所有人都知道徐拙只做烩面。
但是怎么都没想到，他做擀面居然也这么顺溜。
一根擀面杖，耍得像是金箍棒一样。
也没见多费劲，一块面团就变成了薄薄的面饼。
这手法，怕是连一些家庭主妇都自愧不如。
擀好面饼，徐拙麻利的叠起来开始切面。
速度很快，切出来的面条宽窄均匀。
光看这些，就觉得味道绝对不一般。
等最后凉面的成品出来后。
大家的关注点终于从徐拙的脸转移到了卖相十足的凉面上面。
弹幕上全都是想吃的字样。
至于是想吃面还是想吃徐拙，就不得而知了。
因为是周五，下午的顾客明显多了不少。
店里几乎坐满了来吃凉面的学生。
这些都是被于可可上传的凉面视频给炸过来的学生。
他们也不管这会儿是不是饭点儿，进门就喊着要吃凉面。
这让昏昏欲睡的徐拙和建国有些喜出望外。
没想到胡乱拍一段视频，居然还有这种效果。
原本徐拙已经打算告诉于可可，以后别进后厨拍视频了。
作为厨师，他不习惯外人进自己的厨房。
但是这些闻讯而来的食客让徐拙顿时改变了想法。
“可可，明天想吃什么？咱们提前拍好，争取午饭之前就上传，增加一些客流量。”
于可可天天混迹在b站的美食圈，对于里面一些冷门美食已经眼馋很久了。
“帅哥老板，你真的想让我决定？”
“那就做酸辣面鱼算了，我看他们做的酸辣面鱼好好吃的样子，偏偏林平市没卖的，你会做吗？”
徐老板自然会做。
酸辣面鱼虽然麻烦点，但是做法他还是知道的。
因为小时候，徐拙的奶奶每到夏季，就会给他做酸辣面鱼吃。
一说到酸辣面鱼，徐拙这会儿也有点馋了。
给店里的顾客做好凉面，徐拙就开始回忆当年奶奶做酸辣面鱼的一些细节。
先和面，然后洗面筋。
开始熬煮洗面筋的水，这个步骤跟做凉粉差不多。
等熬煮到粘稠之后，就关火，用漏盆或者漏勺，趁热将面糊漏进装着凉水的盆里或者锅中。
等彻底冷却之后，面鱼就做好了。
剩下的步骤跟做凉面差不多，加入凉拌的料汁和各种配菜就可以吃了。
徐拙冲于可可说道：“明天上午来早点，洗面筋需要不少时间，得提前准备。”
刚说完，徐拙的手机响了。
老爷子居然打来了电话。
刚接通，电话中就传来了徐济民那特有的大嗓门。
“徐拙，从明天开始，你魏伯伯会去店里指点你的厨艺，一定要好好学，别给我丢脸。”
没等徐拙答应，电话中就传来了魏君明的声音。
“徐拙，刚刚跟我师父聊了一下你的基本功，咱从最基础的刀工开始。今晚关门之前切好十根完整的蓑衣黄瓜，放冰箱冷藏室，明早我过去检查。”
说完，电话挂断。
留下一脸错愕的徐老板。
我是谁？
我在哪？
发生了什么？
为什么他俩三言两句就做出这么奇怪的决定了？
我只是打算跟魏君明学一下川菜而已。
没有让他当我师父啊喂！





美食从和面开始 第048章 限时任务
老爷子清楚徐拙狡辩的能力。
所以宣布完事情之后就挂断电话。
完全不给他任何开口的机会。
徐拙不知道省城这边发生了什么。
怎么好端端的，魏君明就成了自己的师父呢？
他最不喜欢被人管束。
以前上学时候，家人都忙着做生意，没人管他。
上大学以后，更是如鱼得水的玩了四年。
等大学毕业，老爷子就动了教他手艺的心思。
让徐文海和陈桂芳去省城负责酒楼，他则是带着徐拙开四方面馆。
美其名曰是帮徐拙掌勺，其实就是从头开始培养。
结果就因为老爷子太严厉，刚刚大学毕业还没收心的徐拙受不了。
刀工还没练完就把老爷子给气走了。
其他调味技法什么的徐拙更是完全不懂。
老爷子把面馆丢给徐拙，就是等他服软呢。
结果这货愣是靠着那一手不太熟练的手擀面，撑了两年。
现在又多了个管自己的人。
但徐拙却不会再跟以前一样把人气走了。
两年时间，徐拙成熟了不少。
更重要的是，关于川菜，他真的想向魏君明讨教。
认真想想，有人督促自己锻炼厨艺，也不是什么坏事。
以前学习刀工的时候，徐拙练过蓑衣黄瓜。
但是差不多两年没切过了，现在贸然下手，估计会翻车。
趁店里人少，徐拙去后厨挑了两根比较直的黄瓜。
洗净，放在案板上。
拿着切素菜用的切片刀，开始切黄瓜。
对于普通人来说，蓑衣黄瓜的难度非常大。
但是对于厨师来讲，切蓑衣黄瓜仅仅只是入门级刀工的必备课。
以前跟着老爷子学的时候，徐拙能轻松切出一条蓑衣黄瓜来。
不仅不断，而且刀口均匀，可以像拉花一样轻松拉开。
不过两年没切过了，徐拙有些胆怯。
深吸一口气，他拿起菜刀，架势摆好。
先找找切黄瓜的感觉。
觉得酝酿差不多的时候，挥刀开切。
“啪！”
案板上的黄瓜变成了两截。
一时没进入状态，有些用力过猛了。
徐老板尴尬的笑笑，换下一根继续。
五秒钟后，徐拙把店里的黄瓜全都拿出来。
清洗之后，一根接一根的切。
前十根几乎都因为这样或者那样的问题给切断了。
说白了，就是经验不足。
以前跟老爷子学的那些技巧全忘了。
现在他对力道的掌握，距离的把握。
以及对菜刀的控制，基本上跟菜鸟没什么区别。
断掉的黄瓜扔在一边的筐里，留着做黄瓜变蛋。
深吸一口气，徐拙抓着菜刀，在案板上空砍几下找找感觉。
然后左手手指按着黄瓜，右手拿着菜刀，从垂直的角度开始切黄瓜。
经过了十几根黄瓜的垫底，徐拙已经找到了以前切蓑衣黄瓜的时候的状态。
刀工是对力量的掌控的体现，特别是蓑衣黄瓜。
稍微收不住就会一切到底，黄瓜一刀两断。
而且在保持力道的同时，每一刀的距离也得充分把握好。
真正的高手，切出来的黄瓜每一刀的厚度都分毫不差。
拉开的黄瓜花简直像是买的塑料拉花一样漂亮。
回想起老爷子切的蓑衣黄瓜，刀口平整，厚薄均匀。
简直就是艺术品。
再看看自己切的。
“咔嚓！”
他一走神，又切断一根。
厨房门口，于可可悄悄的在偷看徐拙。
帅哥老板突然跟黄瓜开始较劲，这难道有什么深意吗？
建国小声说道：“他这是切蓑衣黄瓜呢，以前我也学过，不好切。”
于可可一听就要冲进去拍。
蓑衣黄瓜啊，这可是b站人气很高的美食。
因为蓑衣黄瓜对刀工的要求太高。
她觉得把一根黄瓜变成拉花，实在是太神奇了。
其实，这妞自己家里就有顶级刀工的大厨。
可惜她以前完全不感兴趣。
要不是因为徐拙入了烹饪的坑。
估计一辈子都不会对这方面感兴趣。
下午五点半的时候，徐拙从厨房中走出来。
拿刀的手，微微发抖。
整整一筐黄瓜，全都被他切了个遍。
然而一根都没成功。
徐老板深受打击。
其实到最后的时候，切得已经很流畅了。
但是却总会出现这样那样的问题。
不是走神刀口切偏。
就是没按好黄瓜导致突然滚动。
总的来说那是那句话。
功夫不到家！
休息一会儿，活动一下手腕。
徐拙骑车去菜市场，买了整整一箱黄瓜。
徐家的人都有个执拗脾气。
不然老爷子也不会扔下徐拙和面馆一走了之。
徐拙也不会撑着面馆两年不服软。
懒散的时候，他得过且过。
但是一旦认真，就必须达到目的。
比如十根蓑衣黄瓜，既然决定要跟着魏君明练习了。
就得做到人家的要求。
回到店里，徐拙没做任何停留。
搬着一箱黄瓜就开始清洗，然后继续切。
得趁着饭点儿之前切好，不然九点过后就会疲倦。
切出来的东西更惨不忍睹了。
“徐拙，你别着急，歇会儿再切。”
“刀工不是一朝一夕就能练成的，你着急也没用。”
建国劝了两句，并没有什么作用。
便由着徐拙去了。
“叮！出现新的限时任务，详情请点击面板查询。”
刚准备开始切，狗系统突然说话了。
限时任务？
这是什么玩意儿？
他好奇的进入任务面板，点开随机任务。
限时任务：切黄瓜。
任务要求：用蓑衣黄瓜的方式切一百根黄瓜。
任务时限：一小时。
任务奖惩：成功将会获得厨艺刀工中的切法专精，失败无惩罚。
任务进度：39/100。
备注：厨艺刀工分为十二种刀法，分别为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕。
希望宿主多多努力，尽快全部掌握。
看完这个任务，徐拙认真翻了一下刚刚切掉的那些黄瓜。
貌似有四十多根。
系统显示现在只有三十九根。
应该就是那几根刚下刀被切断的没被算上。
还得切六十一根，一个小时。
基本上一分钟一根。
而且还不能凑合。
别说徐拙这个菜鸟了。
哪怕专业大厨，估计也做不到。
不过徐老板可不是个愿意服输的人。
他深吸一口气，抓着菜刀。
准备挑战一下这个不可能完成的任务。




美食从和面开始 第049章 技能到手
徐拙一直相信一句话。
人的潜力都是被逼出来的。
比如现在，大多数人看到这个任务保证会头皮发麻，甚至直接认输。
但是徐拙没有，他觉得这一小时时间足够了。
因为他，会投机取巧。
比如现在，他拿着三根黄瓜并在一起，左手牢牢按压结实。
右手抓着菜刀，开切。
一次三根蓑衣黄瓜，只有特级厨师才敢这么玩。
徐拙从小跟家里的两位大厨接触，这种情况见太多了。
不过每次他想这么切的时候。
头上就会结结实实的挨一巴掌。
“还没学会走就想跑，咋不上天呢你？”
现在，徐老板再次把三根黄瓜摆在一起。
身后却没人打巴掌了。
这感觉……
还挺爽！
徐老板美滋滋的回忆一下曾经被老爷子打脑袋的悲惨岁月。
然后开始动手。
三根一起切，对刀工的要求更高。
因为菜刀稍有倾斜，就会有一根被切断。
一定要保持刀口和案板处于水平状态。
另外，左手的按压也非常重要。
三根圆滚滚的黄瓜并在一起。
没有一定的技巧，绝对会滚来滚去。
特别是用力压的话，湿淋淋的黄瓜还容易在案板上滑动。
这个难不倒徐拙，他高中暑假时候就跟着徐文海学过。
粗的食材，用大拇指和小指分别勾住两边的食材，中间三根手指弯曲压住食材。
不需要多用力，食材就能稳稳在案板上不会移动。
假如切的食材是比较细的，比如韭菜豆角之类的，就不需要这样了，只要左手平压在食材上直接开切就行。
徐拙开始了，刀锋上下闪动，切在黄瓜过半的地方就会停住，然后抬起，再挪动两毫米左右切下来。
也不知道是因为对任务完成有信心，还是因为第一次这么切觉得好玩儿。
徐拙居然罕见的进入了状态，一口气把整根黄瓜切到头了。
不过拿起来看的时候，徐拙才发现两边的黄瓜都断了。
只有中间那根是完整的。
看了一下任务进度，42/100。
这三根已经加上了。
徐拙把断了的两根扔到筐里，然后把中间没断那根放在案板上。
打个滚儿，开始斜刀切。
这个就好切了，因为斜刀有对比度，对于力道也可以更好的把握。
很快，一根完整的蓑衣黄瓜就切好了。
叉会儿腰。
把徐老板高兴得不轻。
他拿着黄瓜轻轻一拉，一条绿色的拉花就缓缓展开。
刚准备拿出去炫耀一把，中间的部位好像是切太狠了，突然断开。
徐老板脸上的笑容顿时凝住了。
继续切！
任务不任务的徐老板已经不在意了。
他不信今天切不出来一条完美的蓑衣黄瓜出来。
厨房门口，于可可拿着dv，把镜头慢慢推近，点击录制按钮。
别看徐拙这会儿有些疯魔，神神叨叨的。
但是在于可可看来，这是钻研厨艺的象征。
昨天徐拙突然对凉拌菜有了兴趣。
今天又开始切黄瓜。
真不知道他受什么刺激了。
不过这样也好，至少有美食可以品尝了。
因为镜头推近的原因，徐拙切的黄瓜于可可看得一清二楚的。
她不自觉的吞了吞口水。
这黄瓜等会儿一定要自己吃一根。
据说蓑衣黄瓜酸辣爽口，是开胃名菜。
联想到徐拙做的那些凉拌菜，于可可相信徐拙的手艺不会让她失望。
徐拙一次切三根黄瓜，实际上只用了四十分钟就完成了任务。
“宿主在规定时间内完成限时任务，特奖励刀法技能——切法专精。”
“厨艺刀工十二种刀法还剩十一种未掌握，希望宿主再接再厉。”
刀法到手，徐拙明显觉得手臂多了一些力量。
手中的菜刀变得更加轻松起来。
拿起一根黄瓜，徐拙左手按好，右手手起刀落。
菜刀快速在黄瓜上面起落，一根黄瓜很快切到头了。
翻面，开始斜刀切另一面。
依然速飞快，依然一气呵成。
等切好之后，徐拙拿着黄瓜两头一抖手。
一条完美的黄瓜拉花就出现了。
于可可一脸震惊。
手中的dv都差点掉了。
厨神！
帅哥老板绝对是厨神！
这刀工简直了！
于可可有点语无伦次，甚至来不及和徐拙打招呼给她留一根蓑衣黄瓜。
拿着dv就去了柜台那，把视频复制到电脑中开始剪辑。
这刀工，这手速，绝对秒杀b站所有的云厨师。
云厨师是于可可从b站新学的一个名词。
代指那种对厨艺一知半解，却老喜欢在网上指导别人做菜的人。
b站的几个原创美食up主的作品中，总少不了云厨师的身影。
什么焯水必须得放葱姜啦。
什么高压锅压出来的肉没有慢炖出来的味道香啦。
只要视频有这些情节，就会有他们的身影出现。
这两天于可可发徐拙的视频，云厨师们自然也蜂拥而至。
对于徐拙关于做凉粉加四份水的说法提出质疑。
还有人直接指责徐拙是在炒作。
不知道租那个饭店的厨房来显摆自己。
厨艺什么的一看都不精通。
当时于可可没搭理他们。
现在，终于可以狠狠打一下这群云厨师的脸了。
让他们见识见识。
有的人显摆，是有资本的！
她激动万分做剪辑视频的时候，徐拙则是在后厨发愁。
技能到手了。
十根蓑衣黄瓜也切好了。
但是现在唯一发愁的是，蓑衣黄瓜到底该怎么调味。
平常拌黄瓜变蛋的手法是绝对不行的。
这玩意儿不能拌，只能做好凉拌汁浇上去。
徐拙从没有接触过这么高端的菜品。
入门凉拌菜技能中，也没任何关于这道菜的做法。
这是高端菜，没人去地摊上点这道菜。
不过老爷子和老爹应该很清楚。
毕竟两人可是正了八经的鲁菜大厨。
而蓑衣黄瓜又是鲁菜的代表菜品。
难道打电话问问他俩？
这个念头刚冒出来，就被徐拙给否定了。
别再换来一句咋不上天呢。
他现在的好心情可不想被影响。
琢磨半天，徐拙突然想到。
昨天在店里弄那个招牌的时候，好像系统奖励了一个万能凉拌汁。
难道就是为今天的蓑衣黄瓜准备的？
这狗系统，还真会未卜先知？
能不能给我说一下明天彩票的号码。
我不想努力了……




美食从和面开始 第050章 万能凉拌汁
万能凉拌汁很好做。
生抽、白醋、白糖、蚝油、香油、蒜末按照比例搅拌均匀，再来一两勺辣椒油，就做好了。
凉拌菜不需要放一些类似于十三香之类的调味料。
因为这些菜品，基本上吃的就是一个鲜字。
放调味料的话，鲜味会被调味料盖住。
徐拙试着做了一份凉拌汁。
把蓑衣黄瓜一圈一圈的盘在盘子里。
结果弄好之后，徐拙越看越觉得像是懒洋洋头上的那一坨。
为了不影响心情，他换了个大盘子。
摆盘的造型也换成了8字环。
把拌好的凉拌汁浇上去，一盘造型别致味道未知的蓑衣黄瓜就做好了。
徐拙照例先尝了一口。
原本他觉得这道菜就是卖弄刀工的。
黄瓜有啥可吃的。
结果这一尝，发现不管口感还是味道，都跟拍黄瓜有些不一样。
他浇上去的这个凉拌汁，完美的激发出了黄瓜的鲜味儿。
而蚝油和白糖也有增鲜提味的作用。
这万能凉拌汁，还真的挺好用的。
徐拙把蓑衣黄瓜端出来。
于可可抢先扑过来，拿着dv就是一通乱拍。
建国也拿着手机拍照片。
这蓑衣黄瓜不管摆盘还是刀工，都能称之为完美。