美食从和面开始

前天去学燃面时候，陈桂芳跟他提了几句。
再加上昨天吃饭时候，他跟李四福聊了一些。
关于他的家庭，徐拙一直不太清楚。
魏君明好像也没咋提过。
现在空气突然安静。
让徐拙觉得事情怕是不简单。
果然，魏君明叹了口气。
“九四年，我跟我老婆结婚，年底有了自己的孩子，小家伙长得可可爱了。”
“孩子两岁时，有天店里出了紧急事故，我跟我老婆去店里处理，孩子在睡觉，就把他锁家里了。”
“他醒来之后，找不到我俩，翻柜子找吃的，结果柜子倒了正好砸中他。”
“等我们回去后，孩子已经不在了，从那以后我跟我老婆就没再要过孩子。”
“我老婆一直不肯原谅我，说我这是杀生太多遭了报应。可是当厨师的，哪有不杀生的道理。”
徐拙心中轻轻一叹。
每个人都有自己的伤痕。
早知道他就不问了。
这种把伤痕扒开让人看，还要装得已经看开的样子，真的好难受。
他想安慰魏君明几句，却不知道从何说起。
好像所有的语言，在这时候都显得无比苍白。
“叮！有新的随机任务出现，详情请点击面板查询。”
随机任务？
徐拙进入面板，仔细查看着任务详情。
随机任务：帮助魏君明修复夫妻关系。
任务时限：一年之内。
任务奖惩：成功将会得到一道c级招牌菜，失败无惩罚。
这任务是看懂了。
奖励也够大方。
但是徐拙不明白的是。
他一个外人，咋能掺合人家的家事呢？
虽然他也想做点什么，但是这事儿完全无从做起啊。
两人冷战了至少二十年。
想要修复关系，简直不敢想象。
不过这事儿又不能不管。
毕竟这个c级招牌菜挺诱人的。
反正一年时间呢，不急。
徐拙咳嗽两声，主动开始给魏君明讲麻辣羊蹄的制作。
他实在不知道说什么好，只能把话题往这方面扯了。
这种尴尬沉闷的气氛，直到于可可跑进来才被打破。
“帅哥老板，我来啦，赶紧做酸辣面鱼，我早上还没吃饭呢。”
这丫头一来，店里的气氛明显活跃了不少。
于可可拿着电脑和充满电的dv，蹦蹦跳跳的来到厨房。
见到魏君明，丫头甜甜的喊了一声伯伯好。
魏君明这才从那种悲痛的情绪中摆脱出来。
“酸辣面鱼？徐拙，你要做酸辣面鱼吃？你是奶奶做的那种吗？”
徐拙点点头：“对，不过能不能做出来那种味道就不好说了，我今天还是第一次做呢，以前老看我奶奶做，觉得很简单。”
“以前我在四方面馆当学徒的时候，最喜欢的就是师娘做的酸辣面鱼，那味道，现在想起来都流口水。可惜，这次回来，师娘已经不下厨了。”
徐拙的奶奶厨艺一般。
但是惟有酸辣面鱼，做的非常地道。
是那种说不出来的好吃。
连老爷子这个国宴大厨都甘拜下风。
大学毕业那年，徐拙想吃奶奶做的酸辣面鱼。
老太太很高兴，立马动手去做。
做酸辣面鱼是个体力活。
尽管老太太身体不错，但是上了年纪。
体力和精力都出现了大幅度的退化。
面筋还没洗好，老太太就累得气喘吁吁。
最后是徐文海完成了接下来的工作。
给徐拙做了一碗不太地道的酸辣面鱼。
从那以后，老太太被禁止进入厨房。
家里不缺钱，该颐养天年了。
然后闲着没事的奶奶就迷上了麻将。
小区中的老人都成了她的牌友。
打牌的时候，还忙着给徐拙张罗相亲。
吓得徐拙都不敢去看老太太了。
“帅哥老板，可以开始了，我这边一切ok。”
于可可把dv架在三脚架上，示意徐拙开始。
徐拙拿来面盆，开始和面洗面筋。
魏君明一看这架势，知道这是要录制视频。
也没多说什么，慢悠悠的从厨房走了出来。
他已经打定主意，今天一定要尝尝徐拙做的酸辣面鱼。
哪怕只有师娘五成的功力，也足够他解馋了。
厨房中，徐拙快速把盆里的面粉和成面团，醒面二十分钟。
二十分钟后，在盆里加半盆清水，徐拙把面团放进去，开始洗面筋。
洗面筋没啥诀窍，抓着面团揉搓就行。
通过揉搓，把面团中的淀粉揉搓出来，剩下的那团橡皮筋一样的面块，就是面筋了。
不过，这个过程不是那么容易的。
徐拙前前后后差不多揉搓了一个小时，才算是把面筋揉好。
盆里的清水这会儿也变成了粘稠的淀粉水。
把盆里的面筋渣过滤出来，放在一边静置。
等会儿把最上层的清水倒掉就可以熬煮了。
这玩意儿真是耗费体力。
洗完面筋，徐拙感觉胳膊都有点酸了。
怪不得奶奶最后一次做酸辣面鱼会觉得吃力呢。
洗出来的这块面筋也不能浪费，等会儿加点酵母粉蒸二十分钟。
蒸好后不管凉拌还是热炒，都非常好吃。
于可可关掉dv，好奇的问徐拙：“帅哥老板，既然洗面筋这么累，为什么不直接把淀粉在水中搅开呢，就像做绿豆凉粉那样。”
徐拙还没来得及回答，魏君明走了进来。
“那种方法做出来的酸辣面鱼没灵魂，只有洗面筋水熬出来的，才更好吃。”
徐拙诧异的看着魏君明。
你不是走了吗？
为什么又冒出来了？
是不是想吃我的酸辣面鱼？





美食从和面开始 第054章 酸辣面鱼
这会儿徐拙有点忙。
烩面还得揉最后一遍。
羊蹄该出锅了。
手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。
“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”
“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”
“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”
说完，徐拙开始揉烩面片。
所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。
不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。
他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。
不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。
川菜中关于面筋的做法有不少。
什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。
不过这些菜中，面筋都是配菜。
魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。
这道菜名气不大，配料也简单。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必须是手洗的面筋。
在批发市场买来的面筋没法做这道菜。
为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。
蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。
切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。
然后放在一边，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。
比如现在，这么难得的炒菜机会。
肯定要让徐拙仔细观摩的。
可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。
根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。
所以，他得尽可能的多和面。
而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。
省得面不够卖店里出现断档。
至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。
只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。
建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。
这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。
魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。
厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。
十点四十，厨房中的忙碌告一段落。
手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。
撒上面粉，随时都能下锅。
建国也把所有的准备工作做好。
变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。
需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。
而魏君明也蒸好了面筋。
这会儿正抓在手中撕成长条。
“徐拙，该熬面糊了吧？”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。
他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。
这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。
现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。
不过这个点儿，确实该准备午饭了。
徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。
然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。
开大火熬。
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头小，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”
于可可放下dv，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”




美食从和面开始 第055章 大师出手
徐拙没想到魏君明会这样。
五六十岁的人了，居然跟个孩子一样。
其实也不怪魏君明这么失态。
主要是他真是好久没吃过中原地区的酸辣面鱼了。
美食对于很多人来说，不仅仅是解馋，更重要的是夹杂着回忆。
比如看美食节目，出现家乡菜的时候。
好多人才会意识到，已经几年没尝过这道菜了。
看到这道菜，脑海深处关于这道菜的一些记忆，才会涌现出来。
这就是所谓的味道记忆。
酸辣面鱼是一道很普通的中原小吃，普通到好多年不吃，也想不起来吃。
但是一旦尝到了，记忆深处的那些情愫，也会随之涌现出来。
有的人看到家乡菜就会想家。
就是因为，这道家乡菜有家的回忆。
魏君明这么失态，也是这么个原因。
他吃下去的不仅仅是这碗普通的酸辣面鱼。
还有他年轻时在林平市的所有回忆。
三下五去二就把碗里的酸辣面鱼扒个干净。
魏君明不过瘾的咂咂嘴，明显还想吃。
不过看到旁边徐拙他们几个傻眼的样子，忍不住老脸一红。
“徐拙，我开始炒菜了，你来看着。”
说完他看了一下有些雀跃的建国：“你也一起看看吧。”
两人跟着他来到灶台前，于可可悄悄拿着dv也凑了过来。
配料已经准备好，只等开火炒了。
魏君明先把炒菜锅洗刷一遍，这才开始。
锅里倒油，先热锅。
油烧热之后转动一下锅，让锅底全都沾满油。
这一步，是为了防止粘锅。
把油倒出来，重新加入凉油。
烧热后放入花椒和八角，炸出香味儿后加一勺豆瓣酱。
于可可看多了b站的视频，这会儿忍不住插嘴说道：“注入灵魂。”
炒出红油，魏君明倒入撕开的面筋，开大火翻炒。
也不知道是吃了一碗酸辣面鱼有劲儿了。
还是想要震慑一下徐拙和建国这两个烹饪界的菜鸟。
魏君明连续用了好几种翻勺的方式。
大翻勺、小翻勺、助翻勺、悬翻勺等等技艺，一一在两人面前展现出来。
看得围观的三人眼花缭乱。
徐拙和建国还好，好歹能看出门道。
而于可可啥都不懂，只觉得好厉害好神奇。
锅里的菜都颠到半空中了，居然还能稳稳落在锅里。
简直让人叹为观止。
这丫头根本不知道，她爷爷跟她老爸，水平只在魏君明之上，不在魏君明之下。
翻了几分钟之后，把切好的青红椒丝倒进去。
略翻几下就调味出锅。
一盘小炒手撕面筋就做好了。
盛出来，魏君明冲徐拙问道：“这是典型的川菜炒法，看完有什么感受吗？”
老实的徐老板吞吞口水：“饿……”
魏君明原本已经准备好给徐拙讲川味小炒的注意事项。
听了这话之后，顿时没了说下去的兴趣。
“吃饭吃饭，等会儿我还得回去呢。”
把手撕面筋端出来，徐拙又做了蓑衣黄瓜和洋葱木耳，盛了十来根羊蹄。
酸辣面鱼直接拌好一大盆，谁吃谁盛。
众人开吃。
魏君明尝了一口面筋，又尝了一口黄瓜。
“徐拙，这个酱汁不错，不过还有所欠缺，吃过饭我帮忙改一下。”
徐老板心里高兴得一批。
他刚刚把蓑衣黄瓜做出来。
就是打着让魏君明帮忙改良的主意。
没想到魏君明先提出来了。
“魏伯伯，吃羊蹄，来来来，这羊蹄凉着吃其实味道更好，很筋道……”
徐老板一脸的假客气。
魏君明刚放下碗筷，徐拙就拽着他进入后厨。
“魏伯伯，你说这凉拌汁该怎么改良呢？”
桌上摆着一碗刚刚徐拙拌好的凉拌汁。
魏君明尝了尝，很简单的就分辨出了所有的配料。
“白糖、生抽、白醋、蚝油、蒜末、香油、辣椒油。这个配比挺不错的，只是这里面不该放蒜末。”
这话说得徐拙一愣。
不能放蒜末，那做出来的黄瓜会好吃吗？
魏君明左右看了看：“徐拙，你这有榨汁机吗？”
徐拙从杂物间翻出来一个。
这是去年他想喝石榴汁，自己买的一台。
清洗一遍之后，徐拙按照魏君明的要求，榨了一些蒜汁。
榨好之后，魏君明让徐拙切五根蓑衣黄瓜。
他则是开始在一个盆里配凉拌汁。
配方是徐拙刚刚说的，不过魏君明调整了一下比例。
他减少了生抽，增加了白糖。
同时还把白醋换成了米醋。
凉拌汁一次做了半盆。
看得正在切菜的徐拙有些心慌。
搞这么多，不好吃的话可真是太浪费了。
魏君明拿着勺子开始搅拌料汁。
吃饱喝足的于可可凑过来，对这半盆黑乎乎的料汁很是好奇。
“魏伯伯，这是什么东西啊？味道闻起来很不错的样子。”
魏君明一边搅动一边笑着跟这丫头解释：“做的凉拌汁，等会儿你就知道了。”
五根蓑衣黄瓜切好之后，魏君明这边也搅拌得差不多了。
他把五根蓑衣黄瓜小心的放进盆里腌制了差不多十分钟。
然后捞出，控干多余的料汁。
再用吸油纸把表面的料汁擦干净。
把黄瓜恢复成没切之前的样子，放到盘子里。
猛一看，像是一根刚洗好的黄瓜在盘子里放着。
从摆盘的角度来讲，这个造型很失败。
平平无奇，太不吸引人了。
魏君明拿着筷子递给徐拙：“你尝尝。”
徐拙有些失望。
改良就改良，怎么把造型也改了？
这能好吃吗？
明显就是个根生黄瓜而已。
他耐着性子夹了一块放进嘴里。
刚嚼两下，眼睛都瞪得溜圆。
“卧槽，这也太好吃了吧！”
于可可一听，立马从旁边拿一双筷子，夹了一块放进嘴里。
入口先是黄瓜的清香味儿，然后是酱汁的咸鲜味。
轻嚼两下，还有一丝丝的蒜味儿。
咽下去之后，回味有些发甜。
一根黄瓜，居然能吃到这么多的味道。
简直太神奇了。
徐拙看着魏君明，有些不解的问道：“魏伯伯，怎么这么一泡，味道成了复合味儿，你太厉害了！”
魏君明笑着摆摆手，表情很是谦虚。
“是你搞错了，这种鲜味儿菜本就不适合放辣椒油，太喧宾夺主。你看粤菜就不喜欢放辣椒。”
“不过，这个凉拌汁的配方是真不错，我只是把不好看的蒜末换成了蒜汁，去掉了辣椒油。其他的都是你的功劳……”




美食从和面开始 第056章 升级版蓑衣黄瓜
万能凉拌汁是系统给的，自然不会太差。
只是徐拙不懂得变通而已。
经过魏君明的改良之后，蓑衣黄瓜不管卖相还是味道，都提升了一截。
徐拙拿着盘里的黄瓜，大口大口的吃了起来。
把于可可气得不行。
魏君明把剩下的黄瓜捞出来做成刚刚的样子，全都给了于可可。
“小丫头，别生气了，全都给你吃。”
于可可笑嘻嘻的端着黄瓜出去炫耀了。