美食从和面开始

发过去之后，徐拙开始往车上装泡菜。
店里每天客流量那么大，不能浪费。
把这些泡菜摆在店里，说不定能卖出去一些呢。
就算卖不出去，也能在店里打打广告，刷一下知名度。
另外川味小馆那边肯定也得摆上，这不用说。
下次送货的车子来了之后，让司机往省城也带一些。
不管徐家酒楼还是赵记私房菜，都摆上。
至于第一楼……
那是算了，那边的人不咋吃泡菜，等回头酱菜做好，可以在第一楼试试。
反正小丫头也是股东呢，不能光吃分红，也得出一份力。
徐拙开车回去的路上，一直盘算着宣传的事儿。
这年头，不管什么商品，有知名度就有流量，有流量就代表着金钱。
所以一定要把泡菜的品牌打响，这样自己才能有分红。
才有资本在京城开饭店买四合院。
把车开到店门口，徐拙让店里的服务员卸车，把泡菜找个显眼的地方摆出来。
吩咐完之后，徐拙就一头钻进了厨房。
“冯爷爷，等会儿做刀削面吧？”
“不做，没人吃。”冯卫国在炒菜，对徐拙的提议不是很感兴趣。
自从打赌之后，冯卫国就开始在店里上班，做一些力所能及的活儿。
“做呗，我挺想吃的。”
冯卫国白了他一眼：“中午做的刀削面，好像就你没吃完。说吧，到底想干什么？”
徐拙有些无奈的笑了笑：“我想学刀削面。”
冯卫国瞥了他一眼，确认徐拙不是开玩笑，立马把手中的炒菜锅交给了薛明亮，忙着和面去了。
徐拙看着冯卫国忙碌的背影，有些感慨。
潜心好学的技能终于可以用了。
这次，一定要把削的刀工拿下！





美食从和面开始 第397章 灶台的卫生问题【求月票】
徐拙不是山西人，对刀削面也没什么特殊感情。
他学刀削面主要是为了得到削这个刀工。
刀工十二技法中，他现在只掌握了切和片，其他刀工都没有学到。
如果单纯靠练习的话，不知道要练到什么时候才能学会。
所以徐老板一直把希望寄托在潜心好学这个技能上面。
不过这几个月，每当潜心好学这个技能可以用的时候，都被用在了别的方面。
导致提升刀工的计划一直搁浅。
今天，徐老板终于下定决心，要把这个技法拿下了。
把削这个技法拿下之后，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都属于特殊情况下才用的技法，平时用的不多，所以不用着急去学。
冯卫国天天盼着徐拙能跟他学厨艺，没想到这孩子现在对刀削面感兴趣，那可得好好教教他。
好歹先过过当师父的瘾。
省得天天眼红人家于培庸和徐济民。
这次连打下手都不让徐拙做了，从和面到揉面，全都是冯卫国来操作。
哪怕徐拙想帮忙都被他赶到了一边。
“我做的每一个步骤都看仔细了，别略过。我知道你和面方面有天赋，但是刀削面和面很讲究技巧的……”
他一边揉面，一边跟徐拙讲着和面要注意的事项。
哪怕徐拙一再表示自己会和面，冯卫国也非要教一遍，热情得不行。
看着冯卫国蒸满头大汗的样子，徐拙有些过意不去，拿着毛巾帮冯卫国擦了擦。
这举动，更坚定了冯卫国好好教徐拙的决心。
“怪不得他们都喜欢教你呢，这么贴心，确实让人很高兴。你真学会了么？要不我再做一遍？”
徐拙：？？？？？
怎么擦个汗还擦出毛病了？
他很想告诉冯卫国，你误会了。
给你擦汗主要是担心你的汗滴在面团上。
并不是你想的那样。
不过徐拙到底还是没忍心说出来。
这老头挺可爱的，还免费在店里帮忙，就别伤他的心了。
醒面的时候，冯卫国捶捶自己的肩膀，拿着毛巾擦擦汗，感慨的说道：“我这身体真是不行了，和个面居然都能累成这样。”
徐拙笑笑：“以后多锻炼锻炼，你看我爷爷和于爷爷，现在做大翻勺还是那么完美，根本不费劲。”
这几天店里的员工餐都是于培庸做的，一水儿的淮扬菜。
每次做菜，都是店里厨师进修的时候。
各种技法和一些小窍门，以及火候掌握的经验，在这几天可没少学。
于培庸这点儿就挺好，不藏私，不教条。
只要你想学，就用心去教你，绝对不敷衍了事。
比如现在，他正在指点薛明亮如何做一个合格的厨师。
以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及葱花姜末之类的。
把不拘小节的性格展现得淋漓尽致。
每次他做完菜，其他人的灶台都干干净净，擦拭得一尘不染，就薛明亮的灶台上满是杂物。
每次说他，他都会清理得干干净净。
但是一旦不说，灶台又会变得脏兮兮的。
这也不怪薛明亮，主要是以前在他家那个小饭店习惯了。
那个小店就一个炒菜用的灶台，所以每到高峰期，根本就忙不过来。
炒菜的时间一再被压缩，就这顾客们还不满意呢。
久而久之，薛明亮就养成了这种只追求炒菜速度，而不注重灶台整洁的习惯。
在徐家酒楼时候，这个问题还不太明显。
因为徐家酒楼的厨师多，有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。
但是四方面馆就没这配置了。
都是各自清理各自的灶台，所以薛明亮这个问题就显露了出现。
徐拙说过他几次，但是效果不是很好，也就不了了之了。
毕竟人家是店里唯一能做小炒的人，说太狠了直接拍屁股走人，最终吃亏的还是徐拙自己。
所以此事就一直搁置下来了。
作为一个特别注重厨房卫生的人，于培庸来店里第一天就发现了这个问题。
不过他当时因为跟薛明亮不熟，所以没贸然开口。
现在大家彼此熟了，作为徐拙的长辈，又是烹饪界的高人，于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。
在厨师圈子，越是往上走，就越注重细节。
所以像薛明亮的这种小毛病，在大饭店，就是不可饶恕的过错。
虽然这是四方面馆，没有什么严苛的规矩。
但是不代表就可以放任自流。
没人能保证会一直在一个地方工作，特别是餐饮行业，说不定哪天店面关门，就得找其他工作了。
到了那个时候，再不注重后厨卫生，灶台上弄得全都是洒落的食材，说不定就会丢掉一份好工作。
所以，还是处处小心，养成一个好的习惯，才能往上走得更高更远。
“明亮啊，你做菜不用那么快，时间稍微放长一点，对你和店里都有好处。”
于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的，而是从炒菜的时间上说起。
以往在小饭店的时候，他需要争分夺秒的炒菜，生怕顾客等不及走人。
但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了，因为店里的厨师多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。
顾客们也不是行色匆匆吃完就走的赶路人，没必要弄得那么紧张。
不过薛明亮已经习惯了快炒快上，所以对于培庸的劝解有些疑惑：“于老师傅，顾客点了菜不第一时间上菜，总是不好吧？”
于培庸摇了摇头，没回答这个问题，而是看着薛明亮反问道。
“明亮，方便面用开水一分多钟就能泡开，但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢？”
薛明亮怔了一下，好一会儿才不确定的问于培庸：“你的意思是，稍微延长点上菜时间，能增加顾客的期待感？”
于培庸满脸赞许：“对，增加顾客的期待感！”
薛明亮炒菜速度太快，人家顾客刚点好就上来了，这会让顾客觉得诧异。
在这种心理作用下，就算味道再好，他们也不一定品不出来。
反而还会怀疑，上菜这么快，不会是别人吃过的口水菜吧？
“那我做菜就这习惯，该怎么办呢？”




美食从和面开始 第398章 做男人不能太快【求月票】
于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。
这问题好解决。
于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。”
接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。
一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。
对于一个厨师来说，这就是他的脸面。
可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。
而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。
饭店越大，后厨的规矩就越多。
每个步骤和环节都有严格的规定。
像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。
这就跟现在大公司小公司一个道理。
小公司比较自由，各项规定都比较人性化。
但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。
而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。
而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。
从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。
但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。
只要你做好自己的分内事就行。
这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。
各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。
套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。
小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。
但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。
从个人能力提升方面来讲，小饭店也不如大饭店锻炼人。
就拿薛明亮来说，十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺，一直干到快三十岁才想出去看看。
原本以为去饭店能当个大厨什么的，结果找了一圈工作，一试菜就抓瞎。
这么碰壁好几次之后，他自己都怀疑是不是不会做菜，所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。
到了徐家酒楼之后，他才知道好多事情。
比如怎么热锅，怎么做准备工作，甚至连炒菜放料的顺序，都是跟着徐文海和徐济民新学的。
他以前在家里那个小饭店做菜的手法，多半都是错的。
有的做法比较浪费食材，有的做法比较费油。
反正在徐家酒楼那一年多，后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。
听了于培庸的话之后，薛明亮感慨的说道：“你不说我还真没把这灶台卫生当回事，以后你放心，绝对收拾得干干净净。”
说完他又冲着徐拙和建国说道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不对你们尽管说，我尽量改。”
以前刚去徐家酒楼的时候，薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。
结果后来惨遭打脸，他除了做菜快之外，别的任何优点都没有。
而且在大饭店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家还会认为你做的菜品火候不够。
所以从那以后，薛明亮才明白了一个道理。
对男人来说，快，有时候并不是优势。
聊完这些，薛明亮开始缠着于培庸，想让他指点一下自己的小炒。
于培庸闲着没事，自然欣然同意。
冯卫国喝了口水，指着灶台前的一老一少小声对徐拙说道：“保持虚心就是进步，到了明年，一万二可留不住那小子。”
徐拙也知道，薛明亮在做菜方面的天赋真不是一般的高。
要是他十几岁那会儿就跟着老爷子学做菜，现在的成就绝对不一般。
至少也能混个徐家酒楼的厨师长。
可惜，他基本功不扎实，除了小炒之外，别的都是弱项。
得多努力才行。
不过他努力，自己也在进步呢。
明年说不定自己已经能掌握小炒的要领了。
醒面结束后，这对临时师徒也开始行动。
徐拙担心看着冯卫国用弧形刀做刀削面会学不到想要的技法，便一再建议冯卫国用菜刀削面。
“弧形刀多简单啊，根本看不出手艺，我还是喜欢用菜刀，这要是水平不够，一下子就会露馅儿。”
用菜刀削面片，确实很考验水平。
要是刀工不到家，说不定就能削出一块鞋底厚的面片。
冯卫国思索片刻，便答应了徐拙的要求。
这臭小子，好像考我。
一张铁片子我都能削成面片，更别说菜刀了。
说完，冯卫国走到徐拙用的刀架前，仔细翻出了一把锋利的切片刀。
然后又给徐拙说了一通选刀的要领。
不过徐拙直到听完，徐拙也没听出个所以然来。
“说了这么多，不就是选最轻的嘛。”
冯卫国说得正起劲的时候，旁边在切豆腐的建国插了一嘴。
他算是听明白了，这老头洋洋洒洒说一大堆都是没啥用的屁话。
刚刚选刀的时候建国看得真切，冯卫国一直在对比菜刀的重量，根本没有试刀锋的力度。
居然还扯到了什么夹板钢刀什么的，完全就是胡扯一气。
昨天冯卫国见于培庸教徐拙做菜，说了一通怎么选锅怎么开锅平时该怎么保养。
今天他有样学样的想要说说菜刀。
结果被建国无情嘲讽。
不过冯卫国脸皮厚，讪讪一笑之后，便托着面团，在面团上面抹了一些清水，用力贴在托面板上。
然后他一手端着托面板，一手抓着切片刀，来到灶台前。
等锅里的水烧开之后，冯卫国就开始削面。
刀锋过处，一片片雪白的面片被削进锅里。
这面片宽窄一致，厚薄相等，每一片都有至少二十厘米长。
徐拙已经看傻了。
冯卫国今天真是使出了真本事。
七十岁了还能削出这么均匀完美的面片，刀工真不一般。
要是自己有这么好的刀工该多好……
“宿主成功激发【潜心好学】技能，获得入门级刀工专业技法——削法，恭喜宿主。”




美食从和面开始 第399章 男人，就是这么快！【求月票】
我擦，这就来了？
毫无期待感啊。
技法来得这么快，徐拙有点不适应。
“你眼睛往哪看呢？不看着我削面你能学会吗？”
冯卫国见徐拙在走神，随即停下了手中的操作。
这孩子，一会儿吵着想学，结果这刚动手又不专心看，什么时候才能学会刀削面啊？
别看冯卫国一脸不高兴，其实心里比喝了蜜还高兴。
徐拙越是这么不专心学习，他就能多体验一下当师父的乐趣。
真是太好了。
希望这孩子能学个一年半载的，正好填补一下自己的空窗期。
等以后找到新的徒弟再放过他。
不过虽然心里这么想，却不能表现出来，不然有损名师的形象。
冯卫国咳嗽两声，准备好好教训一下这个不听话的学生。
先过过瘾再说。
最近不是被赵金马教训就是被徐济民呵斥，终于有机会可以训别人了。
这种感觉真的不错，希望以后天天能吼他几嗓子。
他正说着的时候，徐拙抬手在他眼前晃了晃。
冯卫国不耐烦的摆摆手：“干嘛呢你？好好听我说话，我说到哪了？”
刚进入状态就被徐拙给打断了，这孩子可真气人。
不过没关系，再重新来。
得趁着徐济民不在的时候，好好体会一下。
他正胡思乱想的时候，徐老板突然来了一句：“我已经会了。”
什么？
冯卫国不相信的看着徐拙：“你会削了？”
徐拙点了点头。
这么快的吗？
冯卫国有点不信。
男人快了可不是什么好事儿。
这话放在现在依然有用。
冯卫国可不想徐拙这么快就学会。
“孩子，吹牛可不是这么吹的，你不是会吗？来来来，你给我削几片面试试，我不信你已经会了。”
这才刚找到当师父的感觉，他怎么就会了？
他要是会了的话，自己还怎么过瘾呢？
等会儿看看他削的面到底如何，只要稍微有点瑕疵，就说他不行。
这么好的机会可不能错过，得把握住再说。
不管以后怎么样，先享受一下当师父的感觉。
可以随便训斥人真的太好了。
徐拙接过菜刀，端着托面板，很麻利的就往锅里削了好几片刀削面。
虽然跟冯卫国做的有差距，但是不得不承认，他做的面片绝对合格，甚至比一般的削面师傅还专业呢。
冯卫国不敢相信这个事实，有些诧异的搅了一下锅里的面片，然后拿着漏勺，把锅里的面片一股脑的全捞出来。
等锅里的水开之后，他冲徐拙说道：“再来，我不信你能削那么好。”
徐拙笑笑，抬手刷刷刷的往锅里削起了面片。
这面片又窄又长，薄厚均匀，绝对过关。
冯卫国这下愣住了。
完全不敢相信这个事实。
世界上还真有这么快……学习的男人？
这可是刀削面啊，他怎么可能一看就会？
这得多高的天赋才能做到啊？
冯卫国这个临时师父还没开始过瘾呢，这边徐拙就已经结束。
真是太快了。
“你真学这么快？”于培庸凑了过来，看到徐拙削的面片，有些不敢相信。
这天赋，绝无仅有啊！
徐拙自然不会承认：“我前些天在家就自己偷偷做过，不过没掌握住要领，这次专门跟着冯爷爷看了看，这才懂了怎么用力怎么削面。”
于培庸笑笑：“这已经很不错了，有的人学做刀削面，光和面都能学一年多，这就还时不时就翻车呢……”
冯卫国：？？？？
姓于的你什么意思？
在这指桑骂槐的说谁呢？
徐拙削了一锅刀削面，然后抓着一把小油菜丢进了锅里。
等面熟了之后，徐拙拿个干净的盆子捞出来。
这会儿没有做卤子，但是这却难不倒徐老板。
他往盆里撒上食盐胡椒粉，倒几勺辣椒粉，再洒一把熟芝麻。
然后锅里烧一些热油泼上去。
香喷喷的刀削油泼面就做好了。
于培庸抽抽鼻子，忍不住夸奖道：“不错不错，这味道一闻就知道绝对好吃，给我盛一小碗，让我好好尝尝。”
徐拙拿着碗，给于培庸盛了一碗，接着他给自己也盛了一碗。
刚准备出去尝尝，于可可就跑了进来。
“你做刀削面了？”
徐拙点点头：“没有卤，所以做成了油泼面，你要不要尝尝？”
说完，他把手中的碗递了过去。
结果小丫头确保不干，直接把剩下的半盆面给端跑了。
看得徐拙一阵错愕。
前两天不是还吵着减肥吗？
怎么突然成了这样？
“徐拙你别难过，书上说女人一旦有了对象，就会放任自我，不过让可可重新注重身材也很简单，你只要找个小三刺激一下她就行了。”
徐拙：？？？？
我谢谢你提醒啊。
从厨房出来，徐拙看到于可可正在劝郑佳尝尝徐拙的手艺。
“你看你都流口水了，赶紧的，来尝尝这面条，超级好吃有木有，比烩面片做的更筋道有木有……”
她像个推销员一样热情的推销着徐拙做的面条。
还让几个正打扫卫生的服务员停下来，也来尝尝徐拙的手艺。
等大家开吃之后，徐拙才拉着小丫头问这是什么意思。
“拿着我做的美食，收买我店里的人吗？”
小丫头白了他一眼：“切，我要吃肯定得拉着她们一块儿吃，不然回头我像气球一样胖起来，而她们还依然苗条，人家见了肯定说我是个馋嘴丫头。”
徐拙愣了一下：“就算你们一块儿胖，不是一样被嘲笑吗？”
小丫头一副恨铁不成钢的看着他：“要是我们都胖说明店里的伙食好啊，你好笨哟……”