美食从和面开始

因为省城的消费水平和物价都比林平市高不少。
假如四方面馆搬到省城，店里的菜品价格，每道至少要涨五块钱。
但是省城的竞争太激烈，算是机遇和风险并存。
徐拙不想去的话，也可以留在林平市。
这里有老顾客，也有品牌效应。
只要不出错，也能挣不少钱。
“小拙，你是怎么想的？明年面馆这条街大概率会拆迁，你到时候是搬到省城，还是继续留在林平市？”
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美食从和面开始 第476章 一百万？【求月票】
“如果打算来省城开店的话，那现在就得物色位置了。省城虽然很大，但是可选的地方却不多。”
陈桂芳一听徐拙打算来省城开店，就开始帮徐拙物色店面的位置。
不能太偏，最好在繁华地段。
面积最好在五百平米以上。
最重要的一点，也是老爷子一直强调的。
那就是要把整个商铺买下来。
省城那些待转让的商铺，符合这个要求的都在一千三四百万左右。
而且有的还要支付一定的转让费。
房价一千多万，再加上装修费和餐具之类的价格。
总体算下来，差不多有两千万的资金才行。
假如一直开下去，倒也不算什么。
关键是徐拙打算几年后去京城。
现在投资这么大完全没必要。
甚至还占用大量资金。
到时候万一没法脱手，这两千万就算砸手里了。
另外现在徐家的现金，满打满算也没这么多。
徐拙那边就不说了，刚开业两个月出头，总体算下来，装修的钱是赚回来了，但是利润并没有多少。
因为四方面馆用的食材太好，成本太高。
现在全靠高销量撑着呢。
至于陈桂芳，她那个公司现在资金短缺，还盼着老太太能支援一下缓缓呢，非但拿不出钱，反而还得往里贴钱。
而徐家酒楼这边赚到的资金。
也不能全都拿出来，至少得备几十万应急。
老太太手里的钱倒是不少，但是这些钱是家里的根本，能不动尽量不动。
这么算下来的话，假如买一个商铺，再经过装修啥的，徐家得伤筋动骨。
“要不，我租个商铺吧，提前把房租谈好，确定好每年房租的涨幅，这样能避免房东狮子大开口，家里的资金能得到缓解。”
租房？
一大家子人全都看向了徐老板。
有些诧异。
老爷子也有些好奇：“租房的话，三五年之内还好，假如时间再长点，你支付的租金也差不多够买一套商铺了，这太亏了。”
徐拙笑笑：“说不定几年后我就把四方面馆搬到京城了呢，我奶奶不是一直想搬回京城住嘛，到时候我努努力，给您买个四合院。”
这话让老太太很高兴：“还是我乖孙孝顺。”
然后这事儿便一锤定音了。
“桂芳以后留一点，有合适的店面先定下来，让小拙过来过目。你不是要用资金嘛，下午我去银行给你转一百万。”
老太太一高兴，所有的事情就变得简单起来。
虽然大家都徐拙去京城开店的事儿都认为是天方夜谭，连老太太也没有当真。
但这是她乖孙的孝心，只要有这话就足够了。
开店的事儿就依着徐拙。
租房子就租房子呗，只要把合同条文弄好，房东就算想涨价也不能乱来。
再说现在买下来有些吃力，说不定年后这个问题就不存在了。
毕竟四方面馆真要拆迁的话，也能拿到一笔不小的赔偿款。
要是不拆迁，那就继续在那开着，反正那个店挺挣钱的。
徐拙很想问问老太太，现在她手里到底有多少资金。
但是转念一想，还是别问了。
万一老太太以为自己缺钱花，又会跟小时候那样，偷偷给自己塞钱。
任务的事儿虽然重要，但那毕竟是几年后了。
还是把握现在比较重要。
中午，一家人去徐家酒楼。
热热闹闹的陪着老太太吃了顿涮羊肉。
这次的涮羊肉是徐拙做的。
从切肉到做蘸汁，被徐拙包了圆。
老太太吃得很开心。
直夸徐拙做的涮肉比东来顺好得多。
原本徐拙还想在老太太面前展示一下做炸酱面的手艺呢。
只不过这种大冷天，吃炸酱面有些不适合。
还是涮肉更过瘾一点。
饭后，徐拙开车回林平市了。
老爷子打算在这边住几天再回去。
反正现在面馆那边所有的事情都上了正轨。
老爷子在不在区别不大。
而且老爷子不在店里，冯卫国就成了后厨大佬。
不仅走路腰杆挺直，说话也大声了不少。
山中无老虎，猴子称霸王。
大概就是这种现象吧。
不过连着几天不见老爷子，冯卫国又开始念叨了。
“徐大哥怎么还不来？”
徐拙真好奇当年冯卫国怎么成为山西菜头把交椅的，怎么这么耐不住性子啊？
幸好他当时开饭店的地方是大同，距离中原这边太远。
要是在晋城开店，怕是分分钟就会越过省界来找老爷子要签名。
半马比赛的日子越来越近。
原本徐拙觉得大家都跑去看比赛，店里的生意不会太好。
结果马志强帮他争取到了个组委会提供盒饭的业务。
要求半马比赛当天，徐拙要提供一千份盒饭，而且还要有配套的汤水，最好还能提供一份小菜。
这个倒是好办。
徐拙很快就根据这个业务，制订了相关的套餐。
在原来卤肉饭套餐的基础上，又增加了一个泡菜什锦。
而且为了宣传泡菜，徐拙还特意通过马志强找了组委会的一个熟人。
给姚美香争取到了一个赞助商的名额。
虽然作用不是很大，但是好歹这是个展示机会。
不过这一千份盒饭，不全是卤肉饭。
其中有三百份是黄焖鸡肉饭。
方便那些不吃猪肉的人食用。
这些黄焖鸡是冯卫国做的，三百份盒饭所用的鸡块也不少，把他累得够呛。
原本徐拙还想让他再做两百份的，不过看在他这么岁数的份上，还是算了，三百份就三百份吧。
反正现在猪肉贵，那些学生也不傻，肯定吃卤肉饭的多。
根据马志强透漏的消息，组委会的人不吃这些盒饭，他们有专门饭店提供的工作餐。
四方面馆的准备这些盒饭，是给那些参加半马的志愿者发的。
这些志愿者都来自林平市的各个院校，所以在装盒饭的时候，徐拙嘱咐大家尽量实惠点，免得他们吃不饱。
盒饭弄好后，把建国那个买菜的面包车车厢收拾一下，垫上干净的纸箱片，开始往里面装盒饭。
正忙活的时候，徐拙接到了老爷子的电话。
“小拙，收拾一下，咱俩得去蓉城一趟。”
徐拙有点懵。
好端端，去那边做什么？
“你张太爷快不行了，你跟我一块儿去，见他最后一面……”




美食从和面开始 第487章 做一道适合装逼的菜【求月票】
金大彪以前好歹是厨师学校的教师，做个小炒问题不大。
而且看徐拙这岁数，估计也就是个学徒水平。
所以他根本没把徐拙放在眼里。
反正徐拙做什么，他也跟着做什么就行了。
做一模一样的菜，这样更容易形成碾压的效果。
不过，为了防止关俊杰等会儿睁眼说瞎话。
金大彪觉得还是找个裁判比较好。
“我得找个外人当裁判，省得你等会儿不认账。”
说完，他就直接掏出了手机，准备打电话叫人。
关俊杰倒是不反对：“行啊，你喊人吧，我巴不得你超过他呢，这样店里多个大厨，多好的事儿啊。”
话是这么说，其实他心里很清楚。
除非徐拙故意放水，不然金大彪想要超过他，绝无可能。
就徐拙做的鱼香肉丝，店里的几个大厨才勉强达到而已。
金大彪这半吊子水平，根本不够看。
“姐夫，我现在在后厨呢，关俊杰说我只要厨艺上超过一个学徒工，他就录取我，你跟我姐都来呗，当个裁判，省得关俊杰坑我……”
打完电话，金大彪上下打量一下徐拙：“兄弟，挑你最拿手的做吧，你做什么我就做什么，免得他们说我欺负你。”
话里透着浓浓的自信。
不知道的还以为他是什么大人物呢。
不过这正合徐拙的心思。
原本他还顾及曾老板的面子，觉得炒个鱼香肉丝或者宫保鸡丁就行，不需要撕破脸，毕竟关俊杰就在曾老板手底下讨生活。
但是看了金大彪这一系列表演。
徐拙觉得是时候让他认识一下社会的残酷了。
现在这个情形，跟中装逼打脸的剧情何其相似。
不好好利用一下，真的有点亏啊。
而且刚刚光装逼了，还没打脸。
现在既然有这么个二傻子把脸送上来。
徐老板自然不会客气。
甚至还在考虑。
怎么才能把金大彪的脸打得更响。
想打脸，就不能做川菜。
因为像鱼香肉丝和宫保鸡丁这种典型的川式小炒，只要有一定的烹饪功底，都能做出来。
虽然不能达到满分，但是及格还是不成问题的。
所以徐拙准备做油泼豆莛。
对，就是昨晚得到的那道最适合当装逼菜品的油泼豆莛。
相对于鱼香肉丝和个宫保鸡丁，这道菜对烹饪技艺的要求就高了。
而且没有一定经验强行做这道菜的话，百分百会翻车。
原本徐拙还想着什么时候把这道菜做出来装个逼呢。
没想到现在机会居然送上了门。
说起这个金大彪，徐拙倒是不陌生。
曹坤就是他辞退的，而且还扣押了曹坤的工资。
那段时间，曹坤被起诉离婚，又被辞退没了工作。
说好当月工资如数提供的，结果到发工资的时候却扣下来没发。
最后逼得曹坤无奈之下，举着条幅在门口讨薪。
把一个老实人逼到这种地步，可想当时曹坤受了多大的委屈。
现在有帮曹坤报仇的机会，徐拙自然不会错过。
他走到摆着绿豆芽的筐前，从里面抓了一些绿豆芽出来：“我们老家有一道菜，名叫油泼豆莛，做法非常简单，现在就做给你们看看。”
说完，他开始收拾豆芽。
油泼豆莛用的绿豆芽需要掐头去尾。
这个环节看似简单，其实却内有玄机。
因为在给绿豆芽去尾的时候，要把里面的根须也抽出来。
这样绿豆芽吃着才爽口无渣，口感十足。
他开始收拾豆芽的时候，其他人却面面相觑。
有些不明白油泼豆莛是个什么菜品。
原本大家都以为徐拙会再做一次鱼香肉丝，谁知他换了新菜。
不过他既然是师父的干儿子，肯定有自己的手段。
而且据说师公是国宴主厨，鲁菜泰斗。
这道油泼豆莛应该是鲁菜中的菜品。
也不怪他们想不起来油泼豆莛是什么菜。
他们是一群川菜师傅，现在冷不丁冒出个鲁菜的冷门菜品，确实想不起来。
他们想不起来，金大彪就更不行了。
根本不知道这个油泼豆莛是个什么玩意儿。
他一看徐拙拿绿豆芽，以为徐拙要炒酸辣绿豆芽，心里就更加不在乎了。
这道菜可是烹饪学校的入门级小炒，是他做过次数最多的炒菜。
这兄弟真是有意思，这不主动往自己手里送嘛。
等会儿出去得给他发个红包。
太够意思了！
他正高兴的时候，曾老板带着一个打扮得花枝招展的女人走了进来。
看到徐拙，曾老板有些意外。
不过他看徐拙这么年轻，觉得确实是个学徒工。
今天这么冷不丁找上门，说不定还真有可能想来店里工作。
这样的话，就得留意一下了。
要是关俊杰给他一份工作，却没有录取金大彪的话。
就得好好跟关俊杰说道说道了。
虽然你能挣钱，但也不能太放肆。
金大彪准备得很快。
酸辣绿豆芽嘛，切点葱花和干辣椒，准备几粒花椒就能开工。
不过当着大家的面，金大彪有意想表演一下。
所以每一步都做得很到位。
甚至还特意把绿豆芽在水里浸泡了一会儿。
因为这样炒出来的绿豆芽更加水嫩。
“学明，你看看大彪这手艺多专业，我觉得不比其他厨师差……”
曾老板的老婆开始吹枕边风了。
曾老板也想让自己的小舅子来上班，但是金大彪管后厨的时候，不仅赔钱，连以前魏君明积攒的名誉也被败了个七七八八。
而且饭店内部也被他搞得乌烟瘴气的。
不仅任人唯亲，赶走店里的厨师。
还老打店里那些女服务员的主意，简直就是个害群之马。
要不是曾老板果断把他换掉，托魏君明的关系挖到关俊杰，蓉城味道怕是已经成为行业笑话了。
现在店里好不容易开始盈利，声誉也得逐渐恢复。
曾老板自然得掂量掂量录用金大彪的后果。
不过老婆的话也不得不听，他小声说道：“看比赛结果吧，大彪做菜真要行的话，我不介意让他到后厨谋个差事。”
有了这话，他老婆更加来劲：“放心吧，肯定行的，你看他做得多麻利，哪像那个学徒工啊，慢悠悠的，以为这是自己家客厅吗？”




美食从和面开始 第488章 你到底是哪边的？【求月票】
金大彪架上炒锅的时候，徐拙刚刚把要用的豆莛给收拾好。
他不紧不慢的走到水池边，准备把豆莛浸泡一下。
金大彪轻蔑的看了徐拙一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，估计觉得这样炒菜不香，他又挖了点猪油丢进了锅里。
这一幕，看得关俊杰直摇头。
做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。
但不代表所有菜都要这样做。
比如这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。
一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？
等凉了你让顾客还怎么下筷子？
但是金大彪却自我感觉良好。
为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。
不过这道菜不适合大翻勺，而且他的操作也有些不专业，导致好几根被热油裹着的绿豆芽掉在了他手腕上。
疼得他差点把手中的炒锅给扔掉。
徐拙把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。
把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。
做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。
这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。
从操作上来讲，会更加安全。
不然豆芽上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。
以前厨房脱水，一般都是放进筐里端着颠几下，或者小心的甩几下。
现在不用这样做了。
现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。
先把豆芽倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。
利用惯性，把菜品表面的水甩干。
做完这些后，徐拙把豆芽端出来，放在一边，等待油温升高。
锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙抓了几十颗花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。
接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。
一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。
“他这是在干嘛？闲得慌啊？”
曾老板的老婆看不懂徐拙的操作，觉得好无聊。
做菜就做菜，搞那么多噱头做什么？
但是其他人，包括关俊杰在内，都被这一手给惊到了。
没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车。
而且做这一步对臂力的要求也很高。
左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。
而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆芽上。
这个步骤看似简单，但是真正操作起来却很麻烦。
因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。
就跟周伯通的左右互搏术一样。
一不小心就会出错。
徐拙做这一步的时候也有些胆战心惊。
虽然他已经拿到了技能，操作起来很简单。
但是往豆莛上浇热油的时候，依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。
都漏勺中的豆芽变得微微透明时候，徐拙关上或，然后端着漏勺控下油，倒进了一个盆里。
接着他捏了点食盐洒上去，再端着盆颠两下。
用筷子扒拉到盘子里。
一道油泼豆莛就已经做好。
这道菜得趁热吃，因为刚做好的时候，豆芽依然保持着脆嫩的口感，不过一旦时间长了，豆芽受热脱水，就会逐渐变软。
口感也会变差。
金大彪的酸辣绿豆芽已经做好一会儿了。
这会儿曾老板的老婆正绞尽脑汁的说着好听的话。
只不过那盘被她夸得天花乱坠的酸辣绿豆芽，在关俊杰和其他厨师眼中，甚至都不及格。
抛开味道和火候不说，光他下入猪油的这一步就已经大错特错。
曾老板作为一个饭店老板，自然也懂这些。
他拉了拉自己老婆的衣服：“炒酸辣绿豆芽不应该放猪油，你就别在这尬吹了。”
他老婆还不服气：“我吃着好吃，哪条法律规定炒酸辣绿豆芽不能放猪油的？”
……
“油泼豆莛做好了，大家可以来尝尝。”
徐拙把做好的菜品放在桌子上之后，便站到了一边。
他其实是想尝尝味道的。
但是这个时候，保持逼格最重要。
所以还是先让曾老板两口子尝吧。
曾老板的老婆一看，率先拿着筷子走了过来：“根本不用尝，你们看大彪做的，不管色泽还是搭配都非常美观，但是他这道呢，全都是白生生的豆芽，看上去……”
她认真看了看，刚刚徐拙装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。
现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里，一根根的犹如玉器一样。
看上去比那盘酸辣绿豆芽高端多了。
她干咳两声：“现在的年轻人啊，不踏实学艺，总喜欢搞那些华而不实的东西，也不知道是跟谁学的……”
她一边说，一边夹了一筷子豆芽看了看：“哟，还没熟，也不知道能不能吃。”
不过为了挑刺，她还是把豆芽塞进了自己嘴里，一边嚼还一边嘟囔：“啥味儿啊，根本就不好……卧槽，这味道也太绝了吧！”
金大彪原本很高兴，看他姐的反应就知道，这事儿已经十拿九稳。
结果听到后面这几句，他的脸色立马就拉了下来。
你到底是哪边的？
怎么夸着夸着，夸起了对方？
这白生生的豆芽真会好吃吗？
根据金大彪以往教学的经验，他敢断定，这豆芽绝对有股豆腥味儿。
曾老板尝了一口，冲徐拙竖起了大拇指：“老弟这手艺，真是没得说，俊杰，安排一下，这么好的人才可不能放走了……”
嗯？
徐拙有些迷茫的看着曾老板。
你们两口子这是在做什么？
一个踩了半天，突然夸这道菜好吃。
另一个二话不说直接安排工作。
真把我当成无处可去来找工作的了？
关俊杰觉得有些丢脸，他轻轻拉了崔老板一下：“我师弟家的饭店不比蓉城味道小，他爷爷是鲁菜的泰斗，还曾做过国宴主厨，再走投无路也不会来咱们店里打工的……”




美食从和面开始 第489章 这有什么难的【求月票】
曾老板只知道徐拙是魏君明的干儿子，具体身份啥的一概不知。